El mezcal es una bebida espirituosa típica mexicana, la más popular y arraigada en el sur del país, que se obtiene de la destilación y rectificación de los mostos preparados directa u originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves. Se ha encontrado evidencia de la elaboración del mezcal desde hace por lo menos 2,400 años y nuestro país es líder en la elaboración.

Zignum, que posee cepas de fermentación únicas (no a base de levadura de pan), cuenta con la planta más grande y avanzada en su tipo, es la única con certificación de industria 100% limpia (en la elaboración del mezcal). Ésta se encuentra en proceso de certificación y se certificará desde ISO-9000 hasta ISO-22000 (inocuidad).

La planta tiene una extensión de 31, 200 metros cuadrados, de los cuales el  50% representa el área de operación y administración de la planta.

Su capacidad de producción diaria es de  14,000 litros de alcohol a 38% Vol, lo que representa una producción anual aproximada de 500 mil cajas estándar de 9 litros.
 
El área de maduración cuenta con 1,114 barricas de roble blanco y 250 de roble francés. Todas estas  son nuevas, y al acabar su vida útil se reponen por barricas nuevas, no se queman para  reutilizar.

Por otro lado, Zignum no es un mezcal ahumado, ya que el ahumar el mezcal esconde el sabor característico del mismo. Además, rescata la elaboración de mezcal y crea un producto nuevo y estandarizado. Su proceso de producción es artesanal debido a que:

1.   El agave es cultivado de manera natural y después de nueve años es cortado manualmente y transportado al trapiche.

2.  La cocción se lleva a cabo en un horno construido a partir de un agujero cavado en la tierra. Los materiales utilizados son leña, piedras, bagazo y tierra.

3.   La trituración se lleva a cabo generalmente utilizando un molino conocido como “molino egipcio”. Este se conforma de una rueda de aproximadamente 500 kg. de peso unida a un eje y que es tirada por una bestia.

4.   La fermentación se lleva a cabo en tinas de madera durante un tiempo aproximado de ocho a diez días, tomando en consideración la temperatura ambiente.

La fase de destilación se lleva a cabo en destiladores de cobre, de ollas de barro o de algunas combinaciones de partes de cobre (o hierro), barro y carrizo. El producto de la primera destilación se redestila, obteniéndose el aguardiente conocido como mezcal.

La maduración se lleva a cabo en contacto con madera. El mezcal permanece durante 2 meses si se trata de mezcal reposado y más de 12 meses si es añejo.

El mercado del mezcal es un mercado virgen pero en crecimiento en Estados Unidos, especialmente en NY, ha habido un creciente interés por el mezcal.

Bodegueros y viticultores de Rioja mantendrán el esfuerzo inversor en promoción durante 2010 para afrontar la salida de la crisis.

La D.O.Ca. Rioja invertirá unos 10 millones de euros en el desarrollo de los planes de promoción que se llevarán a cabo en los principales países consumidores de Rioja: España, Reino Unido, Alemania, Estados Unidos, Suiza, Suecia y México. El objetivo fundamental que persigue el sector vitivinícola riojano con esta importante inversión es potenciar la promoción de la marca colectiva Rioja en los principales mercados a fin de fortalecer el posicionamiento de los vinos de esta Denominación, tanto en el mercado español, donde lideran las ventas de vinos de calidad con más del 40% de cuota de mercado, como en los mercados exteriores, que constituyen uno de los principales retos planteados por el Plan Estratégico de Rioja 2005-2020.

Viticultores y comercializadores coinciden mayoritariamente al considerar que es precisamente en estos tiempos de crisis económica y caída del consumo cuando mayor debe ser el esfuerzo a realizar para mantener el posicionamiento alcanzado y estar en la mejor situación posible respecto a los competidores una vez superada la crisis. Las inversiones en promoción representan un 70% del presupuesto total de 14.9 millones de euros con que cuenta el Consejo Regulador de la D.O. Ca. Rioja para este año 2010.

El Consejo Regulador cuenta con una estrategia global en todos los países donde se realiza la campaña de promoción. Su principal objetivo es potenciar y prestigiar la marca Rioja entre los consumidores finales, prescriptores, periodistas y profesionales del punto de venta. Igualmente, constituye un objetivo prioritario orientar las campañas a la consecución de una mayor presencia y visibilidad de Rioja en el punto de venta a través de promociones específicas. Como mensajes clave a transmitir, las campañas persiguen destacar la gran calidad y diversidad de los vinos de Rioja, su innovación permanente junto al mantenimiento a lo largo del tiempo de su autenticidad, la variedad tempranillo como clave de su personalidad, la excelente relación calidad-precio, así como la tradición y prestigio de la región.

Por lo que se refiere a la cuantía de las inversiones por países, a Estados Unidos se destinarán 3.4 millones de euros, acaparando el mayor porcentaje (un 36%) del presupuesto total, debido a que se considera el mercado con mayor potencial de crecimiento futuro. Actualmente ocupa el cuarto puesto del ranking de importadores de Rioja. España, que concentra el 70% de las ventas de Rioja, será el segundo país donde más se invierta (2.2 millones de euros, un 22% del presupuesto total). El tercer lugar entre los países en que se realiza una mayor inversión promocional corresponde al Reino Unido, primer importador de vinos de Rioja, ya que representa el 33% del total exportado. Los 1.5 millones de euros destinados a la campaña en este país representan el 15% del presupuesto total.

En las campañas de promoción de los dos nuevos países incorporados en 2009, México y Suiza, que al igual que Estados Unidos cuentan con la cofinanciación de fondos OCM, se invertirán 830 mil euros en cada uno. Además se mantendrán las campaña.

El tradicional estilo arquitectónico de Morton’s transportó a los invitados al mejor ambiente de Chicago donde fue fundado en 1978, siendo éste una fiel réplica de todos los Morton’s en el mundo.

Klaus Fritsch, Vice Presidente y Co-Fundador y Edie Ames, Presidente de Morton’s Restaurant Group Inc., además de Mario Dominguez representando a los socios mexicanos, dieron la bienvenida y agradecieron a los invitados su presencia y mencionaron que fue un año lleno de éxitos para Morton’s Ciudad de México.

“Ha sido un año muy exitoso, estamos muy contentos y satisfechos, no descartamos la idea de expandirnos con un par de restaurantes más, hay un buen mercado. La Ciudad de México tiene la posibilidad de abrir otro más y quizás en alguna playa. El primer restaurante que abrimos fuera de Estados Unidos fue Singapur hace 10 años, después Toronto y Hong Kong. Ahora, en total tenemos 76 sucursales en todo el mundo.  El menú en todos es el mismo, conservamos la misma calidad de productos y servicio”, comentó Klaus Fritsch.

“Los Bar Bites son la mejor opción ahora que viene el mundial de futbol y poder disfrutar los partidos  acompañados de deliciosos Martinis en el Bar 12.21″, dijo por su parte Edie Ames.

A esta inauguración se dieron cita amigos y clientes de Morton’s que visitan este exitoso restaurante cada vez que viajan a alguna de las  64 ciudades donde se encuentra, ya que están seguros de encontrar siempre la misma calidad. Más de 300 personas pudieron degustar exquisitos Bar Bites preparados por el chef Fernando López, como mini hamburguesas; sándwiches petite de filete mignon; goujonettes de pollo; mini crab cakes; callos de hacha con chutney de chabacano; champiñones salteados y camarones Alexander, así como deliciosos postres. La música de Frank Sinatra acompañó a los asistentes en este exitoso coctel que duró hasta entrada la noche.

 
Las publicaciones en este medio constituyen una referencia de primera línea para los consumidores de vinos finos a nivel mundial, lo que marca un gran reconocimiento para la línea Gran Devoción, dado el corto tiempo transcurrido desde su lanzamiento.

James Moleworth, reconocido crítico de vinos estadounidense describió al vino como:

“De un estilo tostado y corpulento, con aromas francos a café espresso y regaliz, seguidos por una amplia capa de ciruelas horneas, grosellas negras e higos. La textura untuosa y densa conduce hacia un final tostado. Necesita algo de tiempo para asentarse. Bebeer ahora hasta el 2011″.

Esta extraordinaria noticia confirma el progreso y excelente calidad de los vinos de Viña Maipo, particularmente en su línea Gran Devoción y en el resto de su Portfolio de Vinos Premium.

Y si hay un restaurante que captura la esencia y vitalidad de la Ciudad de México es sin duda China Grill – grandioso, inteligente, vivo y lleno de gente que hace las cosas posibles.

Cuenta con una seductora combinación de una increíble atmósfera y comida presentada con gran estilo. El ambiente energético y divertido está complementado por música moderna, cultura y un creativo menú, el cual fue recientemente renovado.

Hace poco presentó nuevos platillos en su carta. Les cuento de algunos de ellos:

- Pork belly picante: sobre una lámina de sandía con una salsa agridulce picante acompañada de una ensalada de agacate.

- Cocktail de camarón tailandés: Camarón U-12 acompañadp de una ensalada de papaya verde, mango, jícama, jitomate y bulbo de hinojo con una vinagreta de pescado, salsa cocktail y un alioli de wasabe con miel y yuzu.

- Vegetales con miso a la parrilla y pasta udon: con salsa de hoisin picante y salsa de hongos.

- Costillas de cerdo “char siu”: marinadas en salsa de soya dulce, hoisin y vino de ciruela, braseadas en una salsa de miso, azúcar morena y yuzu, acompañadas de una salsa de jícama, chicoria, nuez de la India, tpcino con una mayonesa spicy y crujientes de manzana.

En cocteles moleculares también hay novedades:

- Bubble mango: frozen de mango con vodka, anillo de chamoy y espuma de coco con vodka.

- Sex in the City: Esferas de licor de fresa, vodka raz y champagne, escarchado con azúcar roja.

Por otro lado, el área de sushi de es una experiencia por sí sola. Sentado en una mesa compartida con 26 asientos en nuestra terraza, podrás disfrutar el original menú de sushi y tomar un martini de té limón o lychee bajo la cascada iluminada.

China grill reúne ingredientes de todo el mundo para crear su propia cocina mundial y para deleitar a cada uno de sus comensales.

Pero lo mejor de todo fue el hotel donde me quedé, que la verdad, pocas ganas me quedaron de partir y volver a la realidad de esta caótica ciudad.

En fin, les platico que me quedé en un majestuoso y hermoso hotel, el Banyan Tree Mayakoba. Imagínense de verdad un paraíso tropical, con vistas increíbles y con todas las comodidades. Además, y algo muy importante, una comida deliciosa.

El hotel es un lujoso complejo que brinda la hospitalidad asiática en América, con sus integrales villas que ofrecen un hospedaje de primera clase y un exclusivo complejo de spa: el galardonado Banyan Tree Spa.

Todas sus villas cuentan con piscina y están decoradas exquisitamente. En la que me quedé me sentía como en casa, ahí disfruté del sol y admiré toda la naturaleza que rodea al hotel.

También aproveché para hacer algunas actividades, como visitar en el segundo arrecife de coral más grande del mundo en el paraíso ecológico de Mayakoba. Jugué en un campo de golf de campeonato de 18 hoyos de Greg Norman, en donde se realiza el primer PGA tour del mundo fuera de Canadá y  Estados Unidos.

Luego fui a consentirme al galardonado spa, que ofrece deliciosos tratamientos. Ahí perdí la noción del tiempo y salí como nueva.

Y la gastronomía, una verdadera delicia. El restaurante Saffron ofrece auténticos platillos thai y asiáticos. Y para algo más acléctico está el Tamarindo, con especialidades mexicanas.

La verdad es que pasé unas vacaciones de lujo en todos los sentidos, lo recomiendo con los ojos cerrados y por lo que a mí respecta, estoy viendo en mi agenda para ver cuando regresaré al Banyan Tree Mayakoba.

El tigre permaneció en un área especial del restaurante, aguardó tranquilo, jugueteó, se dejó acariciar por todo aquel invitado que así lo deseara y se tomó una fotografía de recuerdo con cada uno de los asistentes, haciendo de este inicio de año chino un momento memorable.

Chef Ip Sun Lam

Julien Debarle, Director de Operaciones de Grupo Presidente,  ofreció unas  palabras para agradecer tanto la presencia como la preferencia de los concurrentes y dio paso a la presentación del chef ejecutivo Ip Sun Lam y otros miembros del staff, para finalizar con una rifa de premios que iban desde comidas o cenas de los restaurantes del hotel Presidente InterContinental Ciudad de México hasta estancias dobles en los hoteles de Cancún, Cozumel, Los Cabos, Puerto Vallarta e Ixtapa.

Los comensales degustaron un exquisito menú para continuar con la celebración, entre las especialidades se encontraron:  dumplings rellenos de camarón y cerdo con masago; filete de pollo agridulce; costillas a la barbecue; brochetas del tradicional pato Pekín;  langosta fresca con salsa de ajo; huachinango asado con espárragos y salsa tousy; costillas de cerdo agridulces; lechón rostizado y fideo de arroz frito al estilo “Zhen”.

Integrantes de las familias Losada y Alverde estuvieron rodeados de sus amigos más cercanos, clientes VIP, embajadores y prensa quienes los acompañaron a esta celebración china llena de sorpresas, delicias culinarias, baile y un brindis por la prosperidad.

Además, este bello lugar es considerado uno de los mejores de ese país y figura dentro de la disputada elite mundial en su especialidad.

Mauro, de 33 años y con 10 en el ambiente gastronómico, nació en La Plata y llegó a Europa hace unos diez años tras obtener su título de cocinero en el Gato Dumas y especializarse con Beatriz Chomnalez. En Francia cursó los exigentes cursos en la École de Gastronomía.

En Buenos Aires trabajó en Catalinas, Mariani y Azul Profundo. En Francia logró el BTS en el Lycée Hotelier de La Rochelle. Comenzó en la cocina del chef Bernard Loisseau, luego en L´Arpege de Alain Passard y en 2004 en el restaurante de Alain Duccase -el Place Athenée-, para luego llegar a ser ‘sous chef’ en Le Grand Vefour.

Luego abrió el restaurante Mirazur. Nombrado ya por Gault et Millau (la gran guía restauranteur de Francia) revelación de la temporada 2006, y extra revelación por la Guía Omnivore obtuvo en febrero de 2007 su primera Estrella Michelín, con lo que se convirtió en el primer argentino en conseguir esta distinción.

Mirazur figura dentro de los mejores 50 restaurantes de Francia y forma parte de las guías gastronómicas más selectas de toda Europa. Entre ellas destacan la Guía Michelin, France 2007 Hotels & Restaurants, Carnet de Route - Les 200 Tables de la Jeune Cuisine y la e Restaurants Gault Millau. Esta última, puntuó la cocina de Mirazur con 17 puntos sobre 20, una distinción que pone al chef entre los más reconocidos de Francia.

Además del entorno natural en el que está emplazado el restaurante, las publicaciones destacan su creatividad, vanguardia y un profundo respeto por los productos naturales para lograr el sabor más puro en los platos de Mirazur.

El restaurante se caracteriza por la innovación de sus platos,  así como por la mezcla de sabores típicos locales, ofreciendo nuevas experiencias que no se encuentran en ningún otro restaurante. 

Mauro Colagreco presta atención hasta el último detalle, con un cuidado y una delicadeza en los platos para su elaboración.

Mirazur se especializa en cocina francesa con toques personales del chef. Algunos platos a destacar son la salsa de lechuga de mar, sésamo tostado, foie gras, confitura de tomate con jengibre, absenta y limón confitado, carpaccio de hongos con quinoa, huevas de caracol y rúcula, calabacines del jardín con caldo de verduras asadas, espárrago blanco asado con badiana, gambas de San Remo con calabacín y pisto, esperma de atún con copos de remolacha y carrileras de cerdo, entre otros.

También tiene una amplísima carta de vinos, donde se pueden encontrar botellas de la mayoría de las zonas típicas del mundo.

Vayan apartando la fecha. El 22 de mayo de este año, el hotel Presidente InterContinental Resort & Spa invitan al 2do.Torneo de Golf Isla Cozumel.

El evento se llevará a cabo en el Cozumel Country Club y el formato será score individual.

Sobre las categorías, para caballeros será A y B, mientras que para las damas será categoría única.

Así que a disfrutar de este torneo en uno de los lugares más bellos del Caribe mexicano.

(Hacer clic sobre la imagen para agrandar)

Bodegas Torres lanza al mercado Ibéricos, su primer vino elaborado en la DOC La Rioja, un crianza eleborado 100% con la variedad Tempranillo.

La Rioja y Torres, dos nombres del panorama vitícola español se han unido finalmente. Una aventura que inició en 2005 cuando la familia Torres, siguiendo la estrategia de expansión en distintas D.O’s del panorama vitivinícola nacional, decidió invertir en La Rioja. Y lo hizo en la zona de la Rioja Alavesa, donde encuentraron un paraje excepcional donde construir una moderna bodega.

El vino

Ibéricos es un crianza elaborado 100% con la variedad Tempranillo, sin duda la variedad por excelencia de los vinos tintos de La Rioja. Para ello, la familia ha seleccionado las mejores uvas de la denominación para elaborar un vino que posteriormente envejece en barricas de roble americano y francés durante 12 meses y 6 más en botella.

¿Por qué Ibéricos?

El nombre evoca a la Península Ibérica y, en concreto, al imponente sistema montañoso que bordea la región de La Rioja. También es un homenaje a los íberos, un pueblo de gran riqueza cultural, escritura propia, moneda y culto a diversos dioses, entre los que se encotraba el Toro.

La bodega

La bodega de Torres en La Rioja está situada en el corazón de la Rioja Alavesa, en el municipio de Labastida, es un bello paraje denominado el Alto Otero que antiguamente era una finca de matorrales. La parte construida en esta primera fase comprene una superficie de 7,800 m2, que incluye desde la zona d prensado hasta la zona de envejecimiento en botella. Actualmente se está desarrollando la parte final del proyecyo, la integración paisajística de la bodega en el entorno. También está previsto, a medio plazo, la instalación de una manta de placas solares en el techo de la bodega, con capacidad de impermeabilización y absorción de energía solar a razón de 130 Kw/pic.

De la añada 2006 se han emnotellado 480 mil botellas y la previsión es doblar esta producción en los próximos dos años. El vino empezará a comercializarse en España a partir de marzo a un precio de 6.90 Euros.