¿A qué temperatura debo servir el vino? ¿A qué comida ha de acompañar? Son preguntas que se nos antojan complejas, pero unas sencillas normas son suficientes para degustar el vino correctamente. La temperatura ideal para servir tintos se ubica entre los 15 y 18 grados, y los 10 y 12 grados para los blancos, aunque tampoco hay que ser excesivamente rígidos. Así, un Chardonnay con paso por barrica permite algún grado de más. No hay que temer tampoco inclinarse por enfriar sus tintos ligeros como Merlot. Bien se puede hacer guardándolo una hora a frío moderado o sumergiendo la botella en agua y hielo. En veinte minutos casi habrá alcanzado a la temperatura perfecta.

Y por último, llegado el vino a la mesa, ¿siempre los pescados con blanco y las carnes con tinto? La duda no viene motivada por las modas. La importancia de la elección reside en lograr que los sabores no se nieguen unos a otros, sino más bien lo contrario, el objetivo consiste en potenciar el gusto de cada plato. A la fuerza de la carne le conviene un tinto con cuerpo, y la delicadez del pescado se verá mejor acompaña por la suavidad del blanco. Sin embargo, hay ocasiones en que la norma puede quebrantarse.

El salmón, sin ir más lejos, es un pescado graso y potente, y si lo acompañamos con un ligero Sauvignon blanco puede que este vino se vea disminuido. En cambio, si elegimos un suave Merlot, el cuerpo ligero equiparará el peso del pescado. Unas chuletas de cerdo, asimismo, pueden saborearse con un Chardonnay en barrica.

Por sencillo, por único, por fascinante, por noble, por los momentos que acompaña… por todo esto amo a los vinos.

Recomiendo:

* Gómez Cruzado Autor 2006

Origen: D.O.Ca Rioja

Variedades: 90% Tempranillo - 5% Mazuelo - 5% Graciano

Elaboración: Fermentación alcohólica y maloláctica en tanques troncocónicos de acero inoxidable con temperatura regulada.

Añejamiento: 14 a 16 meses en barrica nueva 70% roble Americano – 30 % roble Francés de 4 tonelerías diferentes cada uno.

Notas de cata: A la vista ofrece un bonito color cereza granate, bien cubierto de capa. Es de aroma intenso y complejo, donde despliega una rica gama aromática que recuerda frutos rojos, minerales, hierbas aromáticas, flores silvestres y pastelería. En boca su paso se muestra carnoso y expresivo, donde hay una notable presencia de taninos dulces. Final largo y persistente, dominado por notas aromáticas que remiten a la nariz.

Se recomienda servir entre 16° C. con un tiempo de guarda máxima de 12 años.

Maridaje: Es un vino que se puede beber sólo o acompañando platillos igualmente sencillos de carnes rojas, caza, asados, estofados y quesos curados.

Por otro lado, la D.O.Ca. Rioja sigue sorprendiendo a los prescriptores más prestigiosos dentro y fuera de nuestras fronteras. Recientemente tres grandes críticos vinícolas, Eric Asimov, columnista del New York Times, Jay Miller, catador de Robert Parker y José Peñín, director de la Guía Peñín de los Vinos de España, cataron los nuevos vinos de la D.O.Ca. Las conclusiones de estos críticos no pudieron ser más optimistas para el vino de Rioja. Todos coinciden en afirmar la excelente calidad de los crianzas y reservas de la denominación que saldrán próximamente al mercado. Eric Asimov resaltaronrecientemente en The New York Times la relación calidad-precio de los vinos con crianza, afirmando que “ninguna otra categoría de vino español satisface de manera tan consistente como un crianza de Rioja, uno de los mejores vinos del mundo en relación calidad precio”.

El equipo de cata de la Guía Peñín de los Vinos de España realizó la pasada semana su cata anual en el Consejo Regulador, donde pudo analizar más de mil vinos de Rioja, tomando el pulso a la nueva cosecha 2009 y a los vinos con crianza que se presentarán el próximo año en el mercado. Así, José Peñín ve en la cosecha 2009 “un año con un gran potencial: habrá que estar atentos a los crianzas y reservas de esta añada en el futuro”. Por su parte, Jay Miller, uno de los críticos de vinos más influyentes de todo el mundo, cató recientemente más de 500 vinos de la D.O.Ca. Rioja. El crítico americano declaró que la cosecha de 2009 es prometedora y resaltó una de las grandes fortalezas de la denominación de origen, que es la “gran potencia” que tiene Rioja con sus reservas y grandes reservas, algo que a su juicio “no se debe perder”. Tal y como aseguró Jay Miller en rueda de prensa, lo que más le sorprendió de los vinos de rioja es su capacidad de envejecimiento. A lo largo de su  estancia en la D.O. tuvo la oportunidad de catar un vino de 1945, su año de nacimiento, y aseguró en tono distendido que “lo había encontrado mejor que él”. La D.O.Ca Rioja encuentra así el reconocimiento de los prescriptores vinícolas más prestigiosos gracias a su decisión de mantenerse fiel a un estilo propio y diferenciado, donde prima la calidad y la filosofía del vino de Rioja por encima de todo. Trayectoria que le ha servido a la D.O. para consolidar el valor añadido de la marca Rioja en el panorama vinícola actual. 

Sígueme además en Twitter:
Twitter.com/ Deby Beard

Los rituales previos del vino: los juegos del líquido en la copa, la búsqueda de secretos en su color y en su aroma y la concentración para sacarle verdades a su jugo, no hacen más que poner los sentidos en su punto más intenso y perceptivo.

Esto sí que es afrodisíaco, mucho más que un ostentoso plato de ostras.

Las analogías entre erotismo y vinos son infinitas. El vino siempre ha estado vinculado con la sangre, con la juventud, con la vida y simboliza la embriaguez sagrada que permite al hombre participar de la vida de los dioses.

El vino (rojo, sobre todo) es la representación de la pasión, del bacanal, del amor.

El champagne también es un gran afrodisíaco, porque a todo lo anterior suma la magia de las burbujas. Casanova, el gran seductor, servía champagne a sus conquistas para atraparlas más fácilmente entre sus redes.

Con más pragmatismo que ciencia, Casanova sabía de las propiedades sobre ciertos centros neurálgicos del espumante.

La mente es el mejor afrodisíaco, pero actúa con mayor frescura si es cubierta por una buena capa de un buen tempranillo o unas suaves burbujas

Perrier-Jouët

Esta casa produce el champagne más caro del mundo y que sea degustado por los grandes amantes de esta burbujeante bebida, no es fruto del azar. Es el resultado de casi dos siglos de refinamiento y emociones. Herencia de una casa nacida en 1811 gracias a la pasión de Adèle Jouët y Pierre-Nicolas Perrier.

El Perrier-Jouët Cuvée Belle Époque 2000 es el champán más extraordinario de Perrier-Jouët y una de las cuvées de prestigio más famosas del mundo y fue lanzado en 1969.

Perrier-Jouët Belle Époque es un equilibrado ensamblaje de las cosechas más prestigiosas del terruño del champagne: chardonnays de la Côte des Blancs, particularmente de Cramant, que le aportan su gran elegancia, con un pequeño porcentaje de pinot noir, responsable de sus notas frutales.

Con dos siglos de historia, los champagnes de Perrier-Jouët se distinguen por una importante proporción de chardonnay, procedente de las mejores laderas de la Côte des Blancs; champagnes de excepción, sutiles, seductores y con clase, madurados en galerías abovedadas, directamente cavadas en la caliza, en tres niveles y con un total de casi diez kilómetros y a 15 m. de profundidad.

La historia de la Casa Perrier-Jouët está íntimamente vinculada con el Art Nouveau de la Belle Époque, testigo de lo cual es un frasco esmaltado con anémonas en arabescos, imaginado por el maestro vidriero Émile Gallé en 1902, a petición de la Casa y que unos decenios más tarde se convirtió en el emblema de la Casa, con el lanzamiento de la prestigiosa Cuvée Belle Époque.

En 1990, esta bodega inauguró una mansión maravillosamente decorada por los artistas más prestigiosos del Art Nouveau (Majorelle, Gallé, Daum, Guimard, Lalique o Rodin), donde acoge a sus huéspedes con gran hospitalidad. La mansión cobija la primera colección privada de mobiliario y de objetos de arte de la Belle Époque.

Sígueme además en Twitter:
Twitter.com/ Deby Beard

La vitivinicultura chilena está de luto. 

El pasado miércoles 30 de junio, el empresario vitivinícola Douglas Murray y uno de los fundadores de la reconocida Viña Montes murió a causa de cáncer.

El imparable Murray nació en Antofagasta (ciudad al norte de Chile)  en 1942, y se graduó en Negocios y Economía en la Universidad de Valdosta, Georgia (USA). Fue director y responsable de las exportaciones de Viña Montes -la que fundó en conjunto con Aurelio Montes, Alfredo Vidaurre y Pedro Grand-, y contó con una amplia y reconocida trayectoria, de más de 35 años en el sector vitivinícola.

En dicho mundo desempeñó diversos cargos, entre los que destacan el de Presidente encargado de las actividades de exportación para Europa y Asia, de la Asociación de Viñas. Fue también el primer Director de Wines of Chile en el Reino Unido, única entidad en el exterior que representaba a todas las viñas chilenas, con base en Londres. Artífice indiscutido del éxito de los vinos chilenos en Asia. Por toda esta labor fue ampliamente reconocido por sus pares y la industria en general, con distintos premios y galardones.

Vinotheque, la más antigua revista de vinos de Japón, lo eligió como uno de los seis personajes del vino con mayor influencia en aquel país en los últimos 20 años.

Por toda esta labor fue ampliamente reconocido por sus colegas y la industria en general, con distintos premios y galardones.

Douglas estuvo casado con Lucia López, con quien tuvo tres hijos: Douglas, Pamela, Dennis Murray.

Un hombre a quien siempre recordaremos, agradeceremos y cuyo espíritu velará por su gran regalo al mundo del vino.

Su legado

En medio del valle de Colchagua (en el centro de Chile) se levanta una soberbia estructura, bella, impecable y moderna, la única en Sudamérica que ha sido construida bajo las reglas orientales del Feng Shui.
 
Viña Montes es una de las únicas bodegas en Apalta que realiza visitas turísticas. Y vale la pena porque es el máximo exponente de la creciente sofisticación de la comarca, un singular palacio del vino versión high tech, con toques orientales en medio del campo chileno.

Las uvas crecen en unas laderas muy empinadas, sin dudas, las más empinadas que haya visto en mi vida.

Esta bodega, nacida en 1987, produce una cuidada (y limitada) línea de vinos que no dejan de ocupar las primeras páginas de las principales revistas del sector, como son Decanter, Wine Spectator o Wine Enthusiast.

Montes ha brindado a Chile enormes satisfacciones y, objetivamente, se ha convertido en el “benchmark” de la mayoría de las nuevas Viñas chilenas. Ésta, y llevar a que Chile se vuelque a la calidad, es sumayor contribución al sector vinícola chileno.

Uno de sus mejores vinos es el Montes Alpha M 2001, un vino coupage (Cabernet Sauvignon 80%, Merlot (5%), Cabernet Franc (10%) y Petit Verdot (5%)  que logró 94 puntos de la revista Wine Spectator.

Montes ya está entre 10 diez mayores exportadoras de vinos de Chile, gracias a su manejo profesional apabullante. Hoy en la zona de Apalta, que no tiene más de 10 km de largo, se concentran varios de los vinos íconos de Chile: Clos Apalta (Casa Lapostolle), Montes Folly (Viña Montes) y Floresta Cabernet Sauvignon (Santa Rita).

El Montes Alpha M 2001 es uno de los 10 mejores vinos sudamericanos según The New York Times, donde el especialista Frank Prial hace hincapié en “su potencia, personalidad avasalladora y suavidad sensual que seduce a cualquiera”.

Los sentidos opinan:

Vista: El vino es de un intenso rojo rubí de múltiples tonalidades.

Olfato: Su aroma evoca a las cerezas. Fruta roja, con notas de pimienta negra y especias.  Cuando se ha envejecido por más de un año en barricas de encina francesa, libera sutiles destellos de vainilla.

Gusto: En el paladar, es equilibrado, con mucho cuerpo y voluptuosidad. Sabe a grosellas, cerezas y moras con una impresionante gama de notas a expresso, minerales, higos y té negro.

Maridaje: El enólogo de la casa recomienda servirlo con chuletitas de cordero, cordero al horno, carnes rojas en todas sus formas, ganso y pavo asados. También boeuf bourguignon, ciervo asado, conejo, jabalí. Si ama las pastas, irá de maravilla con lasaña.

Sígueme además en Twitter:
Twitter.com/ Deby Beard

Sensualidad es una palabra llena de significados que hace que vengan a mi mente lugares mágicos, luces tenues y aromas afrodisíacos.

La sensualidad flota en el aire en el momento en que despertamos nuestros sentidos y nos entregamos a la dulzura de notar los pequeños detalles que nacen a nuestro alrededor. Así, el cuerpo se vuelve cómplice del espíritu, para disfrutar de una luna que resplandece en la noche, del aroma de la sal del mar o de la caricia de una mano amada.

Es por eso que hablar de sensualidad y de vino resulta una obvia combinación, porque el vino sin duda posee una carga sensual en todas sus partes. Desde la copa que abriga al líquido dorado o rojizo con sus matices ,puedo notar la elegancia que lo distingue de otras bebidas, y su tono, resulta tan diferente como son distintos los ojos de cada persona que se cruza por mi camino.

Sus aromas son un mundo infinito de posibilidades que me transportan hasta los bosques húmedos bajo el otoño, las tierras cubiertas de hierbas o los campos llenos de flores aromáticas. Su textura, crea un sin fin de sensaciones en la boca, capaces de enamorarme al instante o de alejarme para siempre.

Quizá por eso una botella deja escapar un poco de magia cuando es abierta y quizá por ello es capaz de transformar una noche cotidiana en un momento inolvidable. Y creo si duda que lo único necesario es que tengamos dispuestos los sentidos para disfrutarle, para olerle y escuchar su historia tras el sueño.

Arzuaga:

España

Las Bodegas Arzuaga Navarro, han conseguido el Premio al Mejor Vino Tinto del Mundo con Arzuaga, Reserva Especial 2001, en el Concurso Mundial Francés Vinalies Internationales 2006, en el que se han presentado casi 3000 muestras procedentes de 36 países productores, tras defender las particularidades y lo especial de sus vinos frente a un panel de catas compuesto por 137 expertos internacionales procedentes de 32 países.

Arzuaga Navarro Reserva:  Vino tinto, con D.O.Ribera del Duero., elaborado con las variedades Tempranillo al 95% y el otro 5% Cabernet Sauvignon- Merlot. Ha permanecido 18 meses como mínimo envejeciendo en barrica de roble americano y roble francés.

De color rojo cereza muy intenso, limpio y brillante con el borde ligeramente más anaranjado. en nariz encuentro aromas complejos, que se suman a las dulces notas frutales y en boca, es carnoso y potente, altamente expresivo con matices de especies de clavo y cedro.

Casalobos:

 Montes de Toledo – España.

La idea de crear el vino fue de Manolo Sanchis, ex jugador del Real Madrid, junto con 15 amigos (Miguel Bosé, Rafael, Martín Vázquez, Pato Clavet, Antonio Martin, Aitor Karanka…) como inversionistas.

Es un vino hecho de Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo que es añejado 12 meses en barrica de roble Francés, Americano y del Caucaso.

De color Picota rojizo y de buena intensidad, con sensaciones frutales maduras (frambuesa, moras) y notas especiadas y ligeros balsámicos.

En boca lo encuentro amplio, con un buen ataque y acidez balanceada con taninos pulidos

Ideal para acompañar con paella, carnes frías, carnes rojas y quesos suaves.

Sígueme además en Twitter:
Twitter.com/ Deby Beard

Hace más de tres siglos, sus antepasados se asentaron en el Penedès, tierra vinícola desde época fenicia. Desde entonces, el apellido Torres está ligado al vino, y representa el esfuerzo, la dedicación y la pasión por la viña de una gran familia.

Nunca hay que olvidar los orígenes. Ni abandonar jamás la ilusión de llegar más lejos. La sede central de Torres, en Vilafranca del Penedès, es la raíz de un gran sueño que ha crecido desde el primer día. Una labor gestada desde España, Chile y California y que sigue dando frutos excelentes.

Hoy, la bodega Torres cuenta con más de 1,300 ha de viñedos propios y, sobretodo, con presencia en más de 140 países en los que el nombre Torres se asocia a algunos de los mejores vinos del mundo.

Esta bodega está encabezada por Miguel Torres, un hombre realmente encantador e inteligente, quien en 1962 se incorporó al negocio familiar y en la actualidad es presidente y consejero delegado de la compañía.

Su probada vocación de enólogo hizo que se interesara por todos los aspectos de la viticultura, enriqueciendo su preparación profesional con viajes, estudios, lecturas, que dieron como fruto la publicación en 1977 de su primer libro “Viñas y Vinos” actualmente en su cuarta edición en castellano actualizada y revisada por Plaza y Janés en 1993 y sucesivas traducciones al catalán, francés, inglés, alemán, noruego, finlandés y japonés.

En el año 2002, la prestigiosa revista Decanter le otorgó el galardón “Decanter Man of the Year 2002”. Y tres años más tarde recibió el premio Personality of  the Year, en el apartado de innovación, concedido por la revista Wine International.

A esta gran persona también quiero agradecerle sus lindos comentarios sobre mi libro De Etiqueta. Y aprovechando lo que comenta sobre el mismo, quiero decir que  entiendo su cuidado con las corbatas al ponerse la servilleta en el cuello; de hecho, mi amigo Isidoro Ambe, director comercial de Telmex, me acaba de enviar un mensaje diciéndome que a su nueva corbata Zegna también la cuida con la servilleta… y mi amigo Jose María Blanco, director de Palacio de hierro, también se la coloca cuando vamos a comer… ni hablar… a veces hay que romper las reglas…

Sígueme además en Twitter:
Twitter.com/ Deby Beard

Uno de los vinos de Bodegas J.C. Conde, en Ribera del Duero, de donde obtienen las mejores uvas de viñedos con más de 50 años de antigüedad sobre los cuales se realiza un exhaustivo control de calidad y cantidad a lo largo de todo el año.

100%  Tinta del País (Tempranillo) proveniente de viñas de entre 60 y 80 años de edad. Su crianza se logra mediante un añejamiento de 6 meses en barricas americanas y francesas al 50%. Es mucho más sustancial y estructurado que el Vivir, vivir cuvée, mostrando capas de fruta fresca, excelente concentración con un potencial de añejamiento de hasta 6 años.  El final es largo y dulce.

Este par de vinos de Bodegas J.C. Conde son sensacionales ejemplos de todo lo que un buen Ribera del Duero puede mostrar. Proveniente de viñas muy maduras y una crianza cuidadosa, este vino demuestra una concentración asombrosa sin dejar de lado el dejo especiado que caracteriza el terruño de La Horra así como una gran intensidad de sabor.

Color: rojo granate con destellos violáceos

Aroma: Despliega interesantes capas de frutos rojos y bosque

Gusto: carnoso, se muestra complejo con tonos minarales y eseciados. Ciruela negra, moras, vainilla y coco se integran a una bien lograda estructura tánica.

Crianza: sin madera

Puntaje: 90 pts Robert Parker

Sígueme además en Twitter:
Twitter.com/ Deby Beard

El vino de Rioja y la gastronomía española conquistaron Londres durante el fin de semana del 26 de junio mediante el Festival Tapas Fantásticas. Celebrado en pleno corazón de Londres, reunió a 23 mil personas que disfrutaron de la calidad y diversidad del vino de Rioja maridado con las mejores tapas españolas.

Tapas Fantásticas 2010 llevó a los londinenses a 40 bodegas riojanas, 10 restaurantes de comida española en Londres y dos de La Rioja y también contó con una variada oferta de entretenimiento y formación, como música en vivo, espectáculos infantiles o concursos y en el plano formativo se hicieron representaciones temáticas de la historia y producción de los vinos de Rioja y varios seminarios y catas conducidos por los conocidos periodistas expertos en vino Oly Smith, presentador y catador de vinos de la BBC, y Susy Atkins, crítico de vinos del Sunday Telegrah, que transmitieron al consumidor británico la cultura del vino de Rioja.

El vino fue el protagonista absoluto del festival, y aunque los blancos y rosados fueron vinos muy demandados durante el evento, la estrella fue el vino tinto que sorprendió a los visitantes por la gran diversidad de vinos y la gran relación calidad-precio de unos vinos que se pueden disfrutar en cualquier momento, ya que son fáciles de beber y de maridar con todo tipo de comida. El vino tinto no solo fue el más demandado en el festival, también fue el más solicitado para llevarse a casa.

El público, en su mayor parte un público joven que disfruta con las nuevas formas de ocio, participó en las diferentes actividades lúdicas y formativas. Las catas y seminarios fueron seguidas por unas 500 personas en las 12 sesiones que hubo en total.

La gastronomía española, traducida en las ya famosas tapas, fue la otra gran protagonista del evento. Las tapas más solicitadas fueron las de chuletillas de cordero a la brasa, paella, chorizo a la brasa, pinchos morunos o croquetas. Otra de las actividades con mayor éxito fueron las demostraciones de “cocina en vivo” impartidas por Olly Smith y el prestigioso cocinero español José Pizarro, residente en Londres desde hace muchos años y antiguo propietario de la cadena londinense de restaurantes Brindisa.

Tras el éxito de la pasada edición, el Consejo Regulador de Rioja, organizador del evento, ha cambiado la ubicación del evento eligiendo Tower Bridge por ser un lugar emblemático en pleno corazón de Londres y con mayor capacidad de aforo. Lo que ha permitido doblar el número de bodegas participantes y acercar al público londinense un mayor número de referencias de vino de Rioja. También se amplió la duración del festival, que pasó de de dos a tres días.

Reino Unido es uno de los mercados más importantes para el vino español, y para el de Rioja en particular, puesto que en 2009 el mercado británico supuso el 32.95% de las exportaciones de vino de Rioja -lo que se tradujo en 23,860,840 litros- y lo situó como en el primer puesto de importadores de Rioja.

Reino Unido es, también, el tercer país donde el Consejo realiza una mayor inversión promocional, ya que esta inversión supone el 15% del presupuesto total.

Sígueme además en Twitter:
Twitter.com/ Deby Beard

Catar un vino es ni más ni menos que animarse a describir su intimidad.

Catar consiste básicamente en tomarse el tiempo necesario para pensar qué es lo que estamos bebiendo. Si se centra toda la atención en el vino mirándolo, oliéndolo y probándolo se tendrá la posibilidad de experimentar todos sus matices.

La forma más lógica de abordar un vino es:

1. A través de la vista
2. A través del olfato
3. A través del gusto

Lo más difícil de apreciar un vino consiste en describir verbalmente con detalle y precisión las sensaciones percibidas en la degustación. A este objetivo se arriba mediante un mecanismo que requiere, en primera instancia, educar los sentidos, memorizar las sensaciones percibidas y, finalmente, un vocabulario que permita traducir esas impresiones en valores probables. Y ante esto, cabe decir que la cata de vinos es una operación sumamente subjetiva y que genéticamente está comprobado que no hay dos personas que perciban de manera idéntica. Si a eso le sumamos las preferencias individuales seguramente encontrará descripciones que no comparta.
 
¿Cómo explicar a una persona que nunca ha probado una naranja, qué sabor tiene, qué sensación produce en la boca, a qué huele? Por eso la cata es todo un ejercicio personal.

Simple ejercicio: Piense cuáles son los vinos que más te gustan e intente expresar el por qué de tu preferencia ¿Es dulce o seco? ¿Le da sensación de suavidad en la boca o aspereza? Compare estas sensaciones con productos que puedas reconocer e identificar y descríbalas con tu propio lenguaje.

Enumeremos rápidamente los pasos…

1. Préstele atención

Concéntrese en la copa que tiene delante suyo. Con su lenguaje de colores, aromas y sabores el vino trata de comunicarse con usted.

2. El color se mira de arriba para abajo

No explore el color mirando el vino a contraluz. Incline la copa sobre una superficie blanca y obsérvelo desde arriba. El vino toma la forma de una lengua. El color se aprecia mejor en su punta más delgada.

3. La mitad del disfrute son los aromas

Gire el vino en la copa para que suelte sus volátiles efluvios aromáticos. Luego respírelos con olfateos cortos, no aspiraciones profundas. Tomar un vino sin respirarlo antes es un desperdicio.

4. El vino es placer no acertijo de aromas

El vino huele al terreno donde se origino, a las uvas que le dieron origen, los hálitos de la fermentación, la madera donde maduró y las sabidurías aromáticas de la edad si fue añejado. Disfrute lo más profundo esas fragancias por las fragancias mismas, sin llevarle el apunte a los snobs que tratan de explicarle olor a qué otras cosas tiene el vino.

5. Deje al vino en la boca

 No se trague el vino apenas lo beba. Ponga un sorbo en su boca y paseelo por el paladar para que se involucren con las papilas gustativas.

6. Recuérdelo

Una vez que lo haya tragado, cierre los ojos y trate de detectar como es “la despedida” de su boca de este vino.

Tip:

Si va a realizar una cata de varios vinos, debería empezar por los blancos, continuar por los rosados y finalmente los tintos; y dentro de un mismo grupo, primero los secos y luego los dulces; los más ligeros antes que los más estructurados.

Sígueme además en Twitter:
Twitter.com/ Deby Beard

El vino tiene sus tiempos, sus modos y sus rituales…

Existe una manera formal o tradicional de servirlo en la mesa que es la siguiente:

1. El que escoge el vino o el dueño  de casa tiene que ser el encargado de probar el vino para ver si tiene este  algún defecto (los más comunes son vinos oxidados o con sabor a corcho)

2. Una vez aprobada la botella que  se va a servir durante la velada, el servicio de la misma debe comenzar  primeramente con las damas y en lo posible en el sentido horario ( agujas  del reloj) comenzando por el lado derecho del dueño de casa o que eligió  el vino en la carta de vinos.

3. Por último, siguiendo el sentido  horario y tomando la derecha del dueño de casa se le sirve a los hombres.

Una  vez descorchado observar el corcho en la parte que estuvo en contacto con el vino, ya que ésta es también una buena manera de percibir  que el vino tuvo una guarda exitosa o que ha crecido en botella.

Uno de los rituales más simbólicos es el del descorche:

1. Coloque la botella sobre una mesa y retire el extremo superior de la cápsula que recubre el corcho. Esta operación puede hacerse con un corta cápsulas, aunque la manera correcta de hacerlo es con la cuchilla que viene incorporada dentro de los sacacorchos llamados  que permiten hacer el corte por debajo del segundo gollete ( o como lo hace mi amigo Luis Galvez, propietario del afamado restaurante Les Moustaches, quien simplemente retira la cápsula con las manos hacia arriba).

2. Introduzca la punta del tirabuzón en el centro del corcho y comience a girar el sacacorchos (es el sacacorchos el que debe girar y no la botella).

3. Retirar lentamente el corcho y cuando a éste le falte muy poco para salir haga unos movimientos circulares, para permitir la entrada de aire y que el corcho salga haciendo el menor ruido posible.

Y hagamos una parada en un elemento importantísimo del vino: el corcho.

El corcho desempeña un papel esencial en su relación con el vino. Este pequeño trozo de alcornoque es algo más que un simple tapón, no sólo sirve para mantener en su interior el preciado líquido, sino que nos muestra las características del vino y nos dice a qué tipo de conservación se ha sometido.

Si el corcho huele a vino se prevé una buena degustación, se aprecia un cuidado reposo y una correcta oxigenación.

En cambio, si el corcho está muy seco no es un buen presagio, implica que la botella se guardó en posición vertical, en un ambiente de baja humedad relativa y denota que el vino, probablemente, se haya oxigenado más de lo adecuado.

Si el corcho es muy largo nos indica que es un vino que ha sido preparado para un largo reposo, lo que nos enseña que nos encontramos ante un buen vino. Sin embargo, si tiene menos de 35 milímetros de longitud no es bueno para la crianza, o por lo menos para una crianza de más de 5 años.

Cuando la botella ha sido guardada en un ambiente con excesiva humedad, aparece moho en el corcho, para proceder a su consumo, debemos limpiar cuidadosamente la boca de la botella, degustarlo y después tomar la decisión.

El corcho oscuro puede ser sinónimo de calidad, y si además de ser de tonalidad oscura es feo y duro, denota un vino añejo que puede ser usublime o decrépito. Antes de proceder a su servicio, se recomienda su cata.

Sin embargo, si el corcho es limpio, claro y de fácil destape, nos indica que estamos en presencia de un vino recién embotellado. No debemos olvidar que algunos vinos, como la mayoría de los blancos, rosados y espumantes, merecen disfrutarse en su juventud.

Sígueme además en Twitter:
Twitter.com/ Deby Beard

Pasé un fin de semana excepcional en Acapulco en uno de los hoteles más espectaculares de esta bella y clásica bahía del Pacífico mexicano, el Banyan Tree Cabo Marqués, en donde se llevó a cabo un fin de semana muy español, muy gitano.

Para comenzar el evento y ponernos ad hoc con el ambiente se hizo un conjuro con el clima, que nos favoreció bastante, en donde el escenario fue una hermosa puesta de sol, en donde el azul del cielo y del mar se fundió en un hermoso espectáculo natural, lo cual le añadió romanticismo a la noche.

Luego, los bailarines de flamenco pusieron el ambiente con sus animados y ágiles pasos de baile que a todos encantaron y nos transportaron a la Madre Patria.

Durante el evento probamos deliciosas bebidas españolas, como el jerez Fino Quinta de Osborne, que fue servido directamente de la barrica y es ideal para disfrutarlo bien frío y en verano, acompañado de unas ricas tapas. Este jerez es suave, un poco seco y sin asperezas; se puede apreciar la madera de su crianza y un ligero sabor amargo que marca su identidad.

Por otro lado, también probamos el brandy Conde de Osborne, de un hermoso color ámbar, complejo en nariz, con bouquet a duraznos, nueces y caramelo. Seco, con matices de roble y vainilla y de persistente retrogusto.

También nos deleitamos con el vino Montecillo Reserva (90% Tempranillo, 10% Mazuelo) y que ha recibido varios premios a nivel internacional. En cuanto a esta etiqueta, las notas de cata son: color picota cereza con fino ribete rojo ladrillo, limpio y brillante. Desarrolla un carácter marcado por las notas de regaliz, canela y fruta madura. Aromático, de taninos suaves, sensaciones anisadas; con buena acidez. Final frutal y de hierba aromática.

Para el beneplácito de muchos, también se contó con un cortador de jamón Cinco Jotas (5J), quien se encargó de cortar de la forma correcta la pieza de cerdo. Este jamón posee un refinado aroma y sabor que a todos encantó. Su corte tiene color uniforma con múltiples brillantes vetas de grasa infiltrada. Su jugosidad y sabor son excepcionales.

Realmente fue un fin de semana lleno de placeres para todos los sentidos y que cada asistente disfrutó de principio a fin.