Si va a salir con amigas, aprenda qué pedir y por qué

Vino es una palabra masculina pero muchos especialistas prefieren hablar de los vinos como si fueran mujeres. Los vinos producen sensaciones con ‘tintes’ femeninos, como frutas, flores, especias, árboles, y hasta pastelería.

Los vinos son femeninos cuando son suaves, gráciles, frescos, muy aromáticos, de ataque suave a la boca pero muy persistentes en el tiempo (cualquier similitud con el amor no es coincidencia).

Los vinos que nosotras preferimos son altamente sensoriales: buen color, buena aroma y mejor sabor. Un vino es femenino cuando lleva en su ADN cepas de Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillón, Chenin Blanc, Riesling, Viognier y Malvasia.

Así como nosotras nos prestamos mucha atención, a los vinos también hay que cuidarlos como una flor exótica y no exponerlos a la luz ni a los cambios bruscos de temperatura.

Y claro, el sexo de los vinos es un excelente tema de conversación, ¿cierto? Haga la prueba y la próxima vez que pida un vino, preguntarle a sus compañeros de mesa que le digan de qué sexo creen que es ese vino. Verá como inicia un excelente debate donde la última palabra la tendrá la subjetividad.

Hay vinos perfectos para el paladar de la mujer, que además son una excelente combinación de ‘precio-calidad’ (¿sabía que 80% de las decisiones de compra de vino las toman las mujeres?)

1) Château Domecq Blanco. Un vino hecho a partir de uvas Chardonay y Sauvignon Blanc, y que durmió en barricas de roble blanco americano. Sus reflejos dorados y brillantes resaltan su color amarillo claro. Su aroma equilibrado entre frutas (duraznos en almíbar, plátano, coco y vainilla), maderas y tostados y con un sabor agradable y complejo que brinda un agradable final. Es un vino ideal para acompañar pescados, mariscos, pollo a la parrilla y sushi. Todo light, perfecto para salidas con amigas a dieta.

2) Diamante Semidulce. Español (riojano para ser exactas) es un vino con una buena carga de dulzura y untuosidad en la boca, las que acompañan con coherencia la expresión de su potencia aromática. Dicho en mexicano: huele bien y sabe mejor. Es un vino semidulce natural, con filigrana de sensaciones olfato-gustativas procedente de exquisitas uvas que contienen, la Viura y Malvasia. Con notas florales y frutales muy frescas y agradables. En boca es una sensación nueva y distinta, es como un racimo de uvas jugoso y sabroso. Equilibrado, con un dejo fresco en el paladar y una armonía de acidez y frutas. Su lagrimeo (la velocidad en que se escurren las gotas en la copa) es lento, casi femenino. Es perfecto como aperitivo –se debe tomar bien frío, a 10 grados-, aunque también es un buen para carnes blancas asadas, como pollo o pavo, langosta, cangrejo, centolla, paellas, risottos y quesos de pasta semiblanda.

Al ser una sustancia de la naturaleza, el vino tiene que ser percibido por los sentidos.

Una cata es simplemente un ejercicio de educación del gusto que estimula su consumo y potencia el disfrute.

Cuando se trata de degustar un vino basta con despertar los sentidos y prestar atención. Todos los sentidos: el tacto, distinguiendo las sensaciones de temperatura, textura y astringencia, o las burbujas de un champán; el oído, atendiendo al canto del tapón al descorchar, o al caer del vino dentro de la copa. Pero los 3 sentidos más importantes en el ejercicio de la cata son la vista, el olfato y el gusto.

La vista es con frecuencia el primer sentido involucrado en una cata ya que nos brinda dos informaciones básicas: limpidez o transparencia, y color.

Los olores nos evocan recuerdos inconscientes que se transforman en percepciones, por eso (para mí) el olfato es quizás el sentido más importante en una degustación, no sólo por la información que aporta, sino porque interviene complementariamente al gusto.

Los aromas son procesados por nuestro cerebro, algunos de ellos son subjetivos y las percepciones dependen de la información previa que tengamos.

Se ha detectado cerca de 500 compuestos aromáticos en el vino que se pueden ordenar en tres grupos:  los primarios, que provienen de la uva y que son los más frescos y afrutados; los secundarios, generados durante el proceso de fermentación, más complejos que los anteriores, y los terciarios, los más misteriosos, elegantes y complejos que se los debemos a los cambios físicos y químicos que experimenta el vino durante el período de crianza en barrica y en botella.

A su vez estos aromas pueden subdividir en: animales (ámbar, caza…); floral (rosas, violetas…), vegetal (heno, tierra húmeda…); frutal (manzana, fresa, guinda, frambuesa, ciruelas…); balsámica (vainilla, resina, eucalipto, pino…); de madera (barrica nueva o vieja, cedro…); especiada (pimienta, regaliz, anís…); empireumática (tabaco, caramelo, cacao, torrefacto…); etérea (levadura, laca de uñas…) y química (alcohol, azufre, yodo…).

Todo un mundo por descubrir, así que si están intesesados en aprender este arte, es tiempo de ejercitar sus sentidos.

Sabemos que un buen vino es placer. Un placer que tiene dos dimensiones: la dimensión sensorial (vinculada al placer de la degustación del vino), percibiendo cada uno de sus sutiles matices, desnudando en cada sorbo la complejidad que nos brinda y descubriendo como se potencian mutuamente la buena comida y el buen vino.  La otra es la dimensión que desinhibe, esa que gracias al alcohol poco a poco nos relaja, disminuyendo tensiones y transformando cualquier momento en más cálido y sincero. 

Pero, estos disfrutes de cuerpo y alma, son atacados permanentemente por el tiempo. La velocidad del día, la activa e imparable vida laboral, trajeron consigo la comida rápida y los almuerzos de escasos 15 minutos, la mayoría de las veces en la propia oficina.

¿Dígame si en este escenario queda espacio para el vino?

Y aquí está el problema: para disfrutar del vino a diario uno tiene que a veces deshechar media botella de esa excelente bebida. Ante esta pecaminosa posibilidad, terminamos por relegar el antojo de una buena etiqueta.

Pero, por si no lo sabía, hay maneras de conservar una botella de vino por algunos días y disfrutar periódicamente de un par de copas.

El vino se mantiene (e incluso madura y mejora), mientras duerme en la botella, sin contacto con el oxígeno.

El problema surge cuando se abre la botella:  el vino en contacto con el aire, comienza un proceso químico de oxidación, que destruirá las características del vino hasta (literalmente) convertirlo en  vinagre. Aunque duela, la verdad es que la vida de un vino abierto es efímera.

Una buena noticia: el  proceso de oxidación del vino no es tan rápido como muchas veces hemos temido y el vino puede resistir hasta 4 días, si se toman algunas precauciones.

Una buena y antigua manera de conservarlo es simplemente cerrar nuevamente la botella con el corcho y refrigerarlo (la temperatura alta acelerará el proceso de oxidación), pero esto resulta sólo si la cantidad de vino restante es al menos la mitad de la botella. 

Refrigerado, un vino (tanto blanco como tinto) joven puede durar de 2 a 3 días y de 4 a 5 días si es de más cuerpo y aroma. Sin duda perderán frescura y fuerza, pero aún serán agradables al paladar.

Si tiene certeza que tomará sólo la mitad de la botella, coloque la cantidad que beberá a un decantador; y cierre inmediatamente la botella con el vino restante. Con este tip puede durarle refrigerado hasta una semana.

A la hora de tomar el vino restante, sáquelo del refrigerador al menos 3 horas antes de beberlo, para evitar someterlo a un cambio brusco de temperatura.

De lo contrario, le aseguro, el vino tinto frío helado es totalmente inexpresivo.

Una técnica más científica, fácil y poco costosa, es el uso de la bomba de vacío conocida como vacuvin. Es ni más ni menos que utensilio similar a un sacacorchos que extrae -por presión- el aire existente en la botella, colocando un corcho de goma casi en forma hermética. Con esta técnica, el vino se mantendrá casi una semana en muy buen estado.

Use el método que use, lo ideal es que cuando abra una botella de vino, planee terminarla en los próximos 2 días. En secreto, el vino irá perdiendo paulatinamente sus cualidades.

El vino es un placer hedonista.
El hedonismo es felicidad, por lo que los vinos son la fuente de la alegría.

El hedonismo, del griego hedone=placer, es la doctrina donde el bien es el placer y el mal es el dolor. El placer es la felicidad humana, y para mi el placer es el vino, consecuentemente, el vino es la felicidad.

Quien no conozca el vino no entenderá nunca lo que estoy diciendo. Pero si cuando alguien abre una botella, empieza a pensar en todo el trabajo que encierra la consecución de ese liquido fantástico, la sabiduría de su creador, el aporte del terruño, la calidad de la uva utilizada y el amor para su fructificación, disfrutará sin limites de una bebida extraordinaria.

Desde tiempos inmemorables ha sido un protagonista infaltable en las mesas y reuniones. De hecho el ritual del brindis es milenario  y dicen que nació en la Grecia antigua.

Hoy sigue siendo un simbolo de festejo el mero acto de descorchar una botella y compartirlo con otras personas.

El vino encierra algo muy difícil de describir, pero desde el momento en el que se escoge en la tiendas ( o en la carta de vinos de un restaurante) hasta el momento de degustarlo es algo verdaderamente cautivante. Basta con observar como hasta los que no toman vino hacen silencio en el momento del descorche o cuando se lo prueba para ver si es este apto para consumo… como esperando el veredicto para continuar con lo que estaban haciendo.

Además de la ‘filosofía’ detrás de cada acto existe una formalidad un ‘asi se hace’.

¿Sabe cuáles son los formalismos, el protocolo del vino?

1. El que escoge el vino o el dueño de casa tiene que ser el encargado de probarlo para ver si tiene este algún defecto.

2. Una vez aprobada la botella que se va a servir durante la velada, el servicio de la misma debe comenzar con las damas y en lo posible en el sentido horario ( agujas del reloj) comenzando por el lado derecho del dueño de casa o que eligió el vino.

3. Por ultimo siguiendo el sentido horario y tomando la derecha del dueño de casa se le sirve a los hombres.

4. Una vez descorchado el vino, oler y observar el corcho en la parte que estuvo en contacto con el vino, ya que esta es también una buena manera de percibir que el vino tuvo una guarda exitosa o que a crecido en botella.

5.- Para servir el vino en la copa, inclinar la cabeza permitiendo que la nariz se acerque al borde de la copa y así poder conocer los aromas.

6- Utilizar un fondo blanco (puede ser el mantel o una pared) de modo que este sea él ultimo y luego venga la copa con la luz enfocada a esta, para poder observar el color del vino (esto se realiza sobretodo con los tintos, donde dependerá la intensidad de los colores para saber si es un vino joven o añejo).

El vino no es sólo un producto: es un concepto que ha evolucionado a marchas forzadas desde que el vino/alimento perdió la batalla frente al vino/cultura y al vino/placer.

Una batalla que recién empieza.

Mis recomendaciones del mes:

Reserva Magna: Es un gran ‘coupage’ (combinación armónica de vinos) obtenido de la selección de uvas finas Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, que fue añejado en barricas de roble francés

Por 18 meses y envejecido en botella durante un año antes de venderse.

Es un vino de cosecha limitada y botellas numeradas.

A la vista es de un rojo intenso, alegre, brillante. Sus aromas denotan potencia, ligeras notas dulces, armonía de taninos, acidez y madera. Una vez en boca es un vino de larga estancia, donde destacan las notas del roble francés combinadas con las notas de frutas secas.

Château Domecq Tinto Cosecha 2002: Es un “assamblage” de uvas Cabernet Sauvignon y Nebbiolo.

Sus aromas recuerdan a frutas rojas, con suaves toques a chocolate, café, vainilla y madera fina. De color rojo teja, limpio y brillante, este vino se añeja en barricas de roble francés por 18 meses y se envejece en botella por 2 años.

Su bouquet tiene características clásicas de un vino maduro bien logrado, que en el paladar se disfruta de su buen cuerpo, armónico y persistente.

El vino, entre otros componentes, contiene vitamina A, B y C, as� como 13 minerales: calcio, f�sforo, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, hierro, cobre, manganeso, zinc, yodo y cobalto.

Adem�s de las vitaminas y minerales, en el vino se encuentran los elementos nutritivos de los az�cares de la uva, entre los que destacan la dextrosa, los poli fenoles, las prote�nas y el alcohol, donde los az�cares naturales de la uva, son f�cilmente absorbidos por el organismo y son aconsejables en la dieta� diaria. Seg�n la riqueza en az�cares y alcohol, un litro de vino contiene entre 600 y 1000 calor�as.

Por otra parte, el alcohol del vino es una fuente de energ�a cal�rica, adem�s de poseer un alto contenido de hierro que ayuda a la formaci�n de la sangre. Una peque�a dosis de alcohol es capaz de aumentar el vigor de la m�quina humana en un 15%, sin embargo, una dosis doble o triple no produce un efecto proporcional y ha sido comprobado que en cantidades superiores se produce una inhibici�n que disminuye su utilidad.

Se conoce que el 11% de alcohol que contiene en forma natural el vino es un desinfectante interno considerado como altamente efectivo, ya que adem�s del alcohol, el vino tiene ciertos elementos que impiden o dificultan determinadas enfermedades del cuerpo humano.

El vino ha sido diagnosticado en dietas para adelgazar y hasta como germicida. No se conoce ninguna enfermedad atribuible al consumo de vino con moderaci�n.

Llegamos al n�mero 1, y el mejor vino del mundo seg�n Decanter es el Penfolds, Bin 60A Coonawarra Cabernet Sauvignon Kalimna Shiraz 1962.

Un vino que fue creado por las m�gicas manos de Max Schubert, el en�logo que coloc� a Australia a la cabeza de los buenos vinos del mundo.

Es un vino con una parte de Coonawarra Cabernet y dos partes de Barossa Shiraz. Es el mejor vino que ha producido esa enorme isla del sur del planeta.

El puesto 2 corresponde a La Tache, Domaine de la Romanee-Conti 1978.

El propio Robert Parker lo llam� como �el mejor burgundie que jam�s haya probado�.

Es un vino tan tan exclusivo que solo se producen 1880 barricas al a�o y el vi�edo solo produce 20 hectolitros cada 25 hect�reas. Es un vino tan caro como dificil de encontrar a�n en las cartas de los restaurantes m�s exclusivos.

El puesto 3 corresponde a Hermitage, Cuvee Cathelin, Domaine Jean-Louis Chave 1990.

Este vino est� llegando recieen ahora a su m�xima expresi�n. Es un vino que revolucion� la manera de disfrutar las caracter�sticas del terroir y del tiempo en la bodega. Hay que dejar oxigenar un par de horas para que regale todo su potencial. Y hasta puede ser una excelente inversi�n ya que ser� un buen vino desde ahora hasta dentro de 30 a�os.

Y s�, los vinos cambian con las estaciones, como la ropa, como la fuerza del sol, como las modas.

Cuando entramos a los fr�os meses de invierno debemos ser conscientes de que, al cambiar la dieta, debemos tambi�n cambiar los vinos con los que maridamos los alimentos.

La bebida debe ser siempre proporcional a la estructura del plato. Si elaboramos una receta con diversidad de ingredientes y un amplio aporte de especias, necesitaremos un vino complejo y rotundo.

En invierno, con platos m�s cal�ricos los vinos definitivamente tienen que ser m�s corpulentos y robustos, con prevalencia de los tintos sobre los blancos y los rosados.

Mi recomendaci�n aqu� es el MONTECILLO GRAN RESERVA: La Rioja es una regi�n excepcionalmente dotada para el cultivo de la vid, el vino de esta region es sin�nimo de calidad y tradici�n. Rioja debe su renombre a su envidiable localizaci�n en el norte de Espa�a, sus diferencias en altitud, suelos arcillosos, abundante lluvia y largas primaveras y oto�os.

Montecillo tiene complejos y elegantes aromas a fruta muy madura de color cereza con tonos rub�, limpio y brillante. Y en boca es intenso y concentrado con taninos elegantes y maduros. Las a�adas del 94 y del 96 se llevaron medallas de plata en el Concurso Mundial de Bruselas.

En el caso de las sopas y las cremas como los pur�s de verdura o las sopas de pescados, los vinos que mejor acompa�an a estos platos son los blancos. S�, no vaya a creer que los vinos claros son solo de verano: se prestan perfecto a los inviernos, siempre y cuando est�n directamente vinculados al platillo en cuesti�n.

El PROTOCOLO BLANCO: Es una buena opci�n de “blanco invernal” de color amarillo verdoso, p�lido, se presenta limpio y muy brillante, en nariz, desprende aromas a fruta fresca, como pl�tano, manzana, melocot�n y en boca es de cuerpo medio que se muestra fresco, afrutado, sedoso con ligeras notas de acidez y con fuerza en las sensaciones frutales.

Una elecci�n muy diferente debemos hacer cuando comamos carne de caza, uno de las joyas gastron�micas favoritas de la temporada invernal. Los vinos m�s adecuados para complementar los platos de caza menor (del estilo de los faisanes, las perdices, la liebre o las codornices) y realzar su sabor, son los tintos con cuerpo.

Uno de mis preferido es EL CABALLO LOCO: este vino coupage de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Malbec, de esplendido color rojo rub� intenso y en nariz nos regala aromas complejos que me recuerdan nuez y especias y ya en boca nos ofrece cuerpo completo y buen balance.

En el caso de la caza mayor, que da lugar a delicias culinarias como el jabal� o el venado, combina a la perfecci�n con los tintos y hasta con la champa�a. Dentro de los primeros, recomendar�a el MALBEC ALTOS LAS HORMIGAS 2006 este Argentino tiene notas de violeta, lavanda, frutos del bosque, caf� y chocolate. Muy frutado, de notable estructura y cuerpo. La cosecha 2006 ha dado un excelente Malbec, C�lidos d�as y frescas noches condujeron a un balance de frutosidad, frescura y madurez. El vino cuenta con mucha longitud en boca y tiene taninos suaves y elegantes.

Y dentro de los �ltimos el VEUVE CLICQUOT: Veuve Clicquot ofrece a la vista capa luminosa con reflejos de color rosa muy seductores. En nariz predominan los aromas a frutas rojas frescas y evolucionan hacia notas de frutos secos, bizcocho, pan tostado, toques de almendra y albaricoque y en boca el ataque es fresco y d� paso a una armon�a afrutada. Se trata de un vino goloso, amplio, que se saborea casi como una golosina.

El Olfato
La cata del whisky se hace principalmente con la nariz, un organo mucho m�s agudo que el paladar, aunque los dos est�n interrelacionados en el momento de beber. Mientras que s�lo hay cuatro sabores primarios, hay 32 olores primarios. Estas part�culas vol�tiles se perciben por las papilas olfativas localizadas en la parte posterior de la nariz y en conexi�n directa con el cerebro.

El Gusto
La lengua no s�lo reconoce los sabores primarios sino tamb�en percibe lo que se conoce como ‘mouthfeel’ (tacto en la boca) - la viscosidad, la textura, y la suavidad del l�quido que estamos tragando - y la fuerza alcoh�lica lo cual es esencialmente una evolarac�on del grado de dolor - desde lo molesto hasta lo insoportable - que se perciben con la nariz. En la cata del whisky la fuerza alc�holica es bien evidente en un licor de grado alto lo cual puede picar tanto la nariz como la lengua hasta inducir entumecimento temporario. As� que hay que tener cuidado al catar un whisky de gran fuerza alcoh�lica - es decir, el whisky que viene directamente del barril.

El Sabor
Es una combinaci�n de tres factores: olor, sabor y sensaciones.
La nariz percibe esencias - peque�os cambios de sabor en las part�culas vol�tiles arom�ticas - y pasan la informacion directamente al cerebro. Los olores que nos rodean son registrados inconscientemente aunque los olores probablemente provocan memorias m�s efectivamente que sonidos o visiones, puesto que son los m�s evocadores de experiencias. Con un poco de pr�ctica pronto aprender� a separar e identificar los olores y sus partes constituyentes. Poni�ndoles nombres es m�s dific�l.
Los sabores primarios est�n registrados por peque�os sensores receptivos en la lengua y el paladar. Est�n de tal manera dispuestos que los sabores dulces son recogidos por la punta de la lengua, los agrios y salados por los lados y el medio y amargo por el fondo. El tiempo necesario para estimular las areas diferentes de la lengua varian, siendo los receptores de amargura los que necesitan m�s tiempo, por lo tanto es importante durante la cata mantener el liquido en la boca hasta que este seguro de que la lengua ha ya sido suficientemente estimulada.