El vino es un placer hedonista.
El hedonismo es felicidad, por lo que los vinos son la fuente de la alegría.

El hedonismo, del griego hedone=placer, es la doctrina donde el bien es el placer y el mal es el dolor. El placer es la felicidad humana, y para mi el placer es el vino, consecuentemente, el vino es la felicidad.

Quien no conozca el vino no entenderá nunca lo que estoy diciendo. Pero si cuando alguien abre una botella, empieza a pensar en todo el trabajo que encierra la consecución de ese liquido fantástico, la sabiduría de su creador, el aporte del terruño, la calidad de la uva utilizada y el amor para su fructificación, disfrutará sin limites de una bebida extraordinaria.

Desde tiempos inmemorables ha sido un protagonista infaltable en las mesas y reuniones. De hecho el ritual del brindis es milenario  y dicen que nació en la Grecia antigua.

Hoy sigue siendo un simbolo de festejo el mero acto de descorchar una botella y compartirlo con otras personas.

El vino encierra algo muy difícil de describir, pero desde el momento en el que se escoge en la tiendas ( o en la carta de vinos de un restaurante) hasta el momento de degustarlo es algo verdaderamente cautivante. Basta con observar como hasta los que no toman vino hacen silencio en el momento del descorche o cuando se lo prueba para ver si es este apto para consumo… como esperando el veredicto para continuar con lo que estaban haciendo.

Además de la ‘filosofía’ detrás de cada acto existe una formalidad un ‘asi se hace’.

¿Sabe cuáles son los formalismos, el protocolo del vino?

1. El que escoge el vino o el dueño de casa tiene que ser el encargado de probarlo para ver si tiene este algún defecto.

2. Una vez aprobada la botella que se va a servir durante la velada, el servicio de la misma debe comenzar con las damas y en lo posible en el sentido horario ( agujas del reloj) comenzando por el lado derecho del dueño de casa o que eligió el vino.

3. Por ultimo siguiendo el sentido horario y tomando la derecha del dueño de casa se le sirve a los hombres.

4. Una vez descorchado el vino, oler y observar el corcho en la parte que estuvo en contacto con el vino, ya que esta es también una buena manera de percibir que el vino tuvo una guarda exitosa o que a crecido en botella.

5.- Para servir el vino en la copa, inclinar la cabeza permitiendo que la nariz se acerque al borde de la copa y así poder conocer los aromas.

6- Utilizar un fondo blanco (puede ser el mantel o una pared) de modo que este sea él ultimo y luego venga la copa con la luz enfocada a esta, para poder observar el color del vino (esto se realiza sobretodo con los tintos, donde dependerá la intensidad de los colores para saber si es un vino joven o añejo).

El vino no es sólo un producto: es un concepto que ha evolucionado a marchas forzadas desde que el vino/alimento perdió la batalla frente al vino/cultura y al vino/placer.

Una batalla que recién empieza.

Mis recomendaciones del mes:

Reserva Magna: Es un gran ‘coupage’ (combinación armónica de vinos) obtenido de la selección de uvas finas Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, que fue añejado en barricas de roble francés

Por 18 meses y envejecido en botella durante un año antes de venderse.

Es un vino de cosecha limitada y botellas numeradas.

A la vista es de un rojo intenso, alegre, brillante. Sus aromas denotan potencia, ligeras notas dulces, armonía de taninos, acidez y madera. Una vez en boca es un vino de larga estancia, donde destacan las notas del roble francés combinadas con las notas de frutas secas.

Château Domecq Tinto Cosecha 2002: Es un “assamblage” de uvas Cabernet Sauvignon y Nebbiolo.

Sus aromas recuerdan a frutas rojas, con suaves toques a chocolate, café, vainilla y madera fina. De color rojo teja, limpio y brillante, este vino se añeja en barricas de roble francés por 18 meses y se envejece en botella por 2 años.

Su bouquet tiene características clásicas de un vino maduro bien logrado, que en el paladar se disfruta de su buen cuerpo, armónico y persistente.

Llega la �poca de festejos de fin de a�o y es una oportunidad especial para repasar algunos conceptos de etiqueta y buen comportamiento en la mesa.

Muchos no saben como evitar que las manos delaten la falta de conocimientos de etiqueta y por disimular, se llegan a exagerar tics con las mismas que, la verdad, lejos de esconder se exageran modos.

Bueno, digo �muchos�, sabiendo que generalizar es arriesgado si no se cuenta de antemano con el ant�doto de las excepciones.

D�as atr�s, en una cata de vinos, alguien me pregunt� como se deb�a asir correctamente una copa. Ese fue el detonante para fijarme en todo el protocolo que deben conocer las manos.

El primer consejo (m�s de sentido com�n que de etiqueta) es que en la mesa, las manos deben tener movimientos suaves, nunca bruscos ni exagerados. Nunca se lleve sus manos a la cara y menos aun se rasque en p�blico.

Esta es una norma b�sica que nos permitir� incorporar el resto de estos tips que les doy:

1) Escondiendo el me�ique: tanto cuando tenga que asir una tasa o una copa, NUNCA deje a su me�ique volando. Debe curvarlo suavemente, al igual que el resto de los dedos. La foto es un muy buen ejemplo de qu� NO hacer.
2) Copas: tanto las copas de vino como las de champagne se sostienen por el �tallo�, con la punta de los dedos. De esta manera no alteran la temperatura de las bebidas, y mantenemos a las manos lejos de la nariz para poder disfrutar a pleno los olores del vino y el champagne. Cognac y brandy, en cambio se sostienen por la base para que el calor de la mano termine de darle su bouquet.
3) Cuchillo: la palma de su mano debe servir para ocultar el mango, siempre con el filo hacia abajo.
4) Tenedor: se sujeta por la zona del mango m�s pr�xima al extremo con el pulgar y el �ndice, descansando sobre el dedo medio, que a su vez se apoya en los otros dos.
5) Cuchara: como en el caso del tenedor, debe tomarlo por el extremo del mango, siempre con su mano derecha.
6) Finger food: cuando le sirvan en un cocktail canap�s, nunca lleve (luego de comer) los dedos a la boca. Para eso est� y se creo la servilleta.
7) Manos largas: si necesita algo que est� fuera del alcance de su mano… no se estire y pase su brazo encima de cosas y personas. Lo correcto es solicitar al mesero o a su compa�ero de mesa m�s cercano que se lo acerque (siempre con el por favor y el gracias)
Apret�n: siempre debe ser c�lido, breve y firme, nunca d�bil ni demasiado fuerte. Inicie el saludo hacia la persona de m�s alta categor�a social u oficial. Igualmente, el reci�n llegado es el que saluda a los dem�s.

Las manos han sido protagonistas de canciones, inspiraci�n de poetas y perd�n que hoy las convoque a la mesa solo y exclusivamente para ense�arles a ella como moverse, qu� actitudes tener y como pasar desapercibidas y bien educadas.

Cinco reglas clave para la conversaci�n con alguien que reci�n conoces.

1 - No corrijas ni la gr�matica, ni la dicci�n de nadie, ni con indirectas. Esto vale para el durante, despu�s y mucho menos interrumpirlo. Como dijo Oscar Wilde “Siempre resulta tonto dar un consejo, pero dar un buen consejo es realmente funesto”.

2 - Ten cuidado con los cumplidos, hazlos en privado ya que si est�n con otra persona, esta va a pensar que ella no es digna de alabanzas. Y si te elogian, aunque te d� verg�enza y te fastidien, ac�ptalos con sencillez, es muy feo menospreciar, negar o discutir elogios, que pueden ser realmente de coraz�n. Lim�tate al gracias, para que no parezca que andas a la pesca de nuevos cumplidos.

3 - No uses frases o palabras extranjeras a no ser que manejes el idioma y tengas una pronunciaci�n impecable, y a menos que su oyente use las mismas expresiones. Apela a la riqueza de nuestra idioma y no te esfuerces rebuscando t�rminos para parecer m�s elegante.

4 - Cuidado con las opiniones o ideas de segunda mano sin citar la fuente, si te pescan como ladrona de ideas es un horror.

5 - En p�blico, los mejores modales son los silenciosos. No llames la atenci�n con carcajadas estruendosas, hablando a los gritos o por encima de los dem�s.

Hay un conflicto que involucra a los g�neros: el de comer solos.

Si un hombre llega a un restaurante solo (una soledad por elecci�n o situaci�n), bastar� que traiga consigo un libro, el diario o su celular para que se sienta acompa�ado y que no llame la atenci�n de ning�n comensal.

Pero las mujeres que deben (o quieren) comer solas son miradas como seres extra�os, observadas con l�stima tanto por meseros, como por mesas masculinas y por otras mujeres que comen acompa�adas.

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Ya hablamos de c�mo servir, seg�n sea un evento formal o informal. Hoy revisamos la cuesti�n del orden, tambi�n distinguiendo seg�n el estilo del evento.

Seg�n la m�s ortodoxa de las leyes de protocolo, se debe servir primero a la se�ora que est� sentada a la derecha del anfitri�n (�y la diestra sentado.. el primer comensal�).

Las mujeres siguen siendo la prioridad, por lo que se sigue con el resto de las damas de la mesa. Una manera ordenada es hacerlo en el sentido de las agujas del reloj.

El turno masculino: se sirve primero al hombre sentado a la derecha del anfitri�n (seguimos con la diestra) y se termina sirviendo al anfitri�n.

Si la reuni�n no es formal, ni queremos estar pensando en la diestra, en las agujas del reloj, etc. la manera m�s simple es servir primero a la se�ora de m�s categor�a y luego al resto, sin tantas preferencias. Y… el anfitri�n en �ltimo lugar.