En representación del equipo de Caliboro, Francesco Marone Cinzano anuncia la medalla de oro recibida por Erasmo en el concurso Catad’Or con su Late Harvest de uva Torontel.

A continuación, la historia de este vino, fruto de viejas parras del secano maulino y de la pasión de su gente.

Durante la vendimia del año 2006 en Caliboro, Chile, Francesco recorría los polvorientos caminos de la zona junto a su amigo Maurizio, el cual, disfrutando del cálido clima del Maule en esa época del año, parecía dormitar en el asiento del copiloto…  En un determinado momento éste se sobresaltó y con un tono de voz más alto de lo habitual le dijo: “¡para, para!”, lo cual Francesco no hizo inmediatamente, ya que veía delante suyo la vía totalmente despejada. Cuando finalmente se detuvo, notó que Maurizio miraba fijamente hacia un punto ubicado en medio del viejo viñedo que estaba a un lado del camino.

Después de retroceder un poco, Maurizio se bajó de la camioneta y sin quitar los ojos del punto que llamaba su atención, comenzó a caminar a lo largo del cerco buscando un espacio en éste que les permitiese ingresar al viñedo. Ante el fracaso de su propósito inicial decidieron ubicar la entrada principal y a alguien que los acompañase a recorrer el predio.

El lugar era un gran viñedo en cabeza de 60 años de antigüedad, típico del secano maulino, el cual  comenzaron a recorrer en compañía del agricultor dueño del lugar.

Ante su solicitud de visitar dicho campo, su anfitrión se esforzaba por mostrarles lo que él consideraba de mayor interés; la vega en donde sacaba muchos kilos de uva, pero Maurizio insistía en recorrer además la zona específica que había detectado y llamado su atención desde el vehículo en marcha.

La decepción del agricultor fue grande al momento en que llegaron al punto preciso que interesaba a Maurizio.

El lugar, ligeramente más alto que el resto, era la zona menos productiva del potrero; se trataba del sector donde tenía el Torontel, uva que utilizaba sólo para hacer un poco de vino blanco para su consumo propio, parras que incluso en más de una ocasión había pensado arrancar debido a la poca producción y al bajo precio que le pagaban por la uva de esa variedad.

A esas alturas pensó por un momento que tal vez el intenso sol de fin de verano, para ellos que recién llegaban del invierno boreal, había afectado a Maurizio… Luego de probar la uva, que tenía un hermoso color dorado y sabía dulce como la miel, Francesco pregntó a Maurizio qué pretendía hacer con ella, a lo cual respondió con una media sonrisa: “¡algo especial!”.

Esa noche, los amigos conversaron sobre la idea de Maurizio, que era la de rescatar el rol original de la uva Torontel, el rol que debía cumplir cuando llegó por caminos misteriosos a América Latina a comienzos de la colonia. Fue así que decidieron replicar el estilo de vino que en Italia llaman “vino de misa”, justamente el tipo de vino que el Torontel debía haber producido cuando fueron plantadas las primeras parras de esa uva en Chile.

A continuación decidieron dejar la uva en la planta durante un tiempo prolongado, hasta que la piel comenzara a arrugarse levemente, sin que estás perdiesen su acidez natural. Llegado el momento cosecharon la uva con extrema atención y se les presentó el problema de dónde guardar los racimos enteros, protegidos de la lluvia,  hasta que llegasen al punto de deshidratación y concentración deseado. Para este fin utilizon los corredores de la casa colonial de la bodega, entre cuyas vigas extendieron alambres en que les permitieron colgar racimo por racimo.

Fue necesario esperar hasta el mes de julio para finalmente despalillar a mano los racimos y llenar las barricas de roble francés con el mosto resultante. Una vez selladas las barricas dejaron que la fermentación siguiese su curso natural durante casi un año hasta el momento de su embotellado.

Hoy día es para Francesco y Maurizio una gran satisfacción el poder presentar al mercado un vino que definen como un “néctar de los dioses” y que representa un renacimiento de la uva Torontel, la cual llegó a América a comienzos de la colonia y es parte de la historia de la viticultura del continente. Al mismo tiempo es en opinión de Francesco un aspecto del renacimiento del Maule, la zona vitivinícola más antigua y tradicional de Chile, que aún esconde estos tesoros olvidados.

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Distrito Capital –el hotel de la zona de Santa Fe para hombres y mujeres de negocios- fue distinguido por el Jurado Calificador del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero como ganador en la categoría “Carlos Anderson” a la Innovación Restaurantera. En una cena de gala a principios de este mes se hizo entrega del reconocimiento a Distrito Capital por su restaurante de vanguardia, orgullo de Grupo HABITA.

Distrito Capital es como transportarse a los años 60’s dentro de un espacio urbano contemporáneo y único. Diseñado por Joseph Dirand en un edificio concebido por Diámetro Arquitectos; es un hotel con espíritu de pent-house. Su restaurante cuenta con un menú especialmente diseñado por el renombrado chef Enrique Olvera y que se ha caracterizado desde su apertura por su propuesta gastronómica única y por su innovación.

Durante una cena de gala presidida por el Ing. Braulio Cárdenas Cantú, Presidente Nacional de CANIRAC y el Lic. Francisco A .Mijares Noriega Presidente Vitalicio del Premio al Mérito Empresarial Restuarantero y los demás ganadores representantes de Distrito Capital recibieron la distinción. La CANICAC, Cámara Nacional de la Industrial de Restaurantes y Alimentos Condimentados entrega los premios anualmente a lo más destacado de la industria nacional.

Algunas de las creaciones del chef Enrique Olvera en exclusiva para el hotel son la sopa sin tortilla, la crema fría de cilantro con atún fresco, el capuccino de flor de calabaza, la espuma de Leche de coco y quesadilla. Entre los platos fuertes los favoritos desde hace más de 18 meses son las enchilldas verdes de camarón jumbo, el robalito al pastor, la hamburguesa de kobe y el New York, papa cambray con orégano, chile de árbol y acelgas a la crema. Otras creaciones predilectas de los huéspedes y del público en general que los visita son el mole de olla, la torta ahogada de pork belly, pan al vapor y caldillo de chile de árbol y los ravioles de aguacate rellenos de camarón.

Los postres no decepcionan en Distrito Capital y entre los más solicitados están el pie de limón, la crème bruleé de mamey y el flan de elote con salsa de cajeta y helado de queso.

Distrito Capital recibió en el mes de marzo la distinción de Marco Beteta como uno de los mejores restaurantes de México y así fue incluido en la guía gastronómica. De igual manera fue incluido en mayo la lista The Hot List que año con año prepara la revista norteamericana Condé Nast Traveler USA y que distingue a las más importantes propuestas hoteleras a nivel internacional.

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Aubert de Villaine, co-propietario, director y enólogo de la legendaria productora Domaine de la Romanée-Conti, ubicado en Borgoña,  fue oficialmente reconocido como Decanter’s 2010 Man en un evento celebrado en Londres el 14 de mayo, al que asistieron varias luminarias relacionadas vino, que incluyó a productores de Borgoña, reportó la revista Decanter en línea.

Después de haber empezado a trabajar en 1964 en la finca de casi dos hectáreas que le fueron co-heredadas, se convirtió, diez años más tarde, en uno de los directores. También fue uno de los jueces en el ‘Judgment of Paris Tasting’, organizado por Steven Spurrier, un par de años más tarde.

El premio le fue otorgado gracias al liderazgo que ha desempeñado para promover la Borgoña como una región de excelentes viñedos, no sólo en Francia sino al mundo entero. DRC produce algunos de los vinos más finos y más caros del mundo, los cuales envejecen muy bien y son el orgullo coleccionistas.

Dirigiéndose a él como el “padre de la Borgoña moderna ‘, Sarah Kemp, directora de la publicación Decanter dijo: “Usted representa a todo los que admiramos en Borgoña. Si la reputación de la región siempre ha sido enorme es gracias a usted, su integridad, la devoción a la tierra y la búsqueda incesante de la calidad es la que nos han inspirado, al igual que a nuestros vecinos”.

Reconociendo el papel que ha desempeñado para enfocarse en la importancia del terruño, agregó: “usted representa a una Borgoña que no ha seguido las modas modernas o la conveniencia comercial mundial y una Borgoña que es un sinónimo de artesanía, terruño y la autenticidad”.

El reconocimiento de Decanter dado a De Villaine  lo hizo bromear y dijo que nunca ha decantado sus vinos. Además aplaudió el papel desempeñado por sus compañeros productores y dijo: “Quiero compartir este premio con ustedes. Si Borgoña está haciendo un buen papel hoy y la calidad es mayor que nunca, es gracias a nuestro regreso a los valores que la hizo famosa - los valores del terruño. Hace treinta años se tuvo en cuenta terruño. Hoy en día es visto como un objetivo por las regiones vinícolas de todo el mundo”.

Junto con su esposa, Pamela, posee y opera un dominio en Bouzeron llamdo A & P de Villaine. Este dominio posee extensas plantaciones de Aligoté y la pareja fue parte de la campaña para crear una denominación separada para los vinos de Aligoté Bouzeron, que logró en 1998, cuando Bouzeron AOC se creó. Él también está involucrado en la Hyde de Villaine, una bodega de gran prestigio en Carneros, California.

También fue uno de los cinco  padrinos “que apoyaron la primera vez el simposio mundial del vino denominado como el Davos del Vino, que se celebró en el Lago de Como, en octubre del año pasado, junto con Egon Müller (Egon Müller- Scharzhof, Mosel), Angelo Gaja (Gaja, Barbaresco), Alain Vauthier (Chateau Ausone, St. Emilion) and Pablo Alvares (Vega Sicilia, Ribera del Duero).

El hotel Tabacón recibió recientemente dos reconocimientos internacionales por dos medios de comunicación de gran renombre en la industria turística, uno de ellos el Premio a la Excelencia 2010 otorgado por la revista Condé Nast Johansens.

Se trata del Luxist Award como Mejor Spa International, otorgado por los lectores de Luxist; así como dos distinciones por parte de la revista Condé Nast Johansens, como parte de sus Premios a la Excelencia 2010, que evalúan a los mejores hoteles del mundo.

Luxist reseñó que Tabancón es un “complejo de aguas termales de clase mundial (…) que pone la naturaleza en el escenario central”, en un artículo escrito por su editora, Carrie Coolidge.

Luxist es un medio orientado a un público muy selecto y de alto nivel adquisitivo, y sus premios procuran resaltar “lo mejor de lo mejor” en cada categoría.

Condé Nasta Johansens, la prestigiosa editora internacional de guías de hoteles de lujo, reconoció a Tabancón en dos categorías: “Most Excellent Resort” y “Most Excellent Spa Hotel” para la región de México y Centroamérica, en su edición de marzo 2010.

En la categoría de “Most Excellent Resort” sólo tres establecimientos fueron reconocidos en México y Centroamérica: Grand Velas All Suites & Spa, en Nuevo Vallarta, México; El Careyes Beach Resort, México; y Tabacón Grand Spa Thermal Resort, en Costa Rica.

En la categoría de “Most Excellent Spa Hotel”, la revista reconoció al Grand Velas All Suites & Spa, Riviera Maya, y después a Tabacón Grand Spa Thermal Resort, además de otros dos hoteles y spas mexicanos.

La estricta metodología que Condé Nast Johansens ha desarrollado durante 27 años tiene gran influencia en la industria turística. Para sustentar sus recomendaciones realiza inspecciones anuales a partir de criterios fundamentales, como calidad, excelente servicio y valor ofrecido al cliente.

Así se garantiza, indica la publicación, que “cada establecimiento es seleccionado de un modo especial por su dedicación a todos los más altos estándares de comodidad, personalidad única, calidez y calidad de servicio e impresionantes instalaciones y ubicación”.

Tabacón destaca porque tiene “un establecimiento maravilloso y un gran equipo de trabajo”.

Coolidge resaltó que Tabacón “está comprometido con el turismo sostenible con una misión central que incluye la proteccón y mejoramiento del ambiente”.

Uwe Wagner, director general de Tabacón, aseguró que los reconocimientos confirman que es uno de los mejores establecimientos de la región y también se da prestigio a Costa Rica como destino turístico.