Muchos lugares dicen ser especialistas en comida italiana, pero basta comer en el Fiesole para darse cuenta de una deliciosa gastronomía de ese país en México.

Inspirado en lo más profundo de la tradición italiana, el Fiesole es el pionero de la pizza a la leña en México y creador de un innovador concepto de espacios acogedores en un ambiente íntimo y personalizado. El restaurante tiene un ambiente y servicio íntimo y acogedor cálido, con arquitectura mediterránea.

Su historia comenzó en  2002 cuando abrió sus puertas en San Ángel y no tardó en convertirse en el consentido de la zona. Siete años más tarde lo hizo en Polanco, con la misma excelente calidad y atención que lo ha reconocido a través de los años.

Muchos platillos adornan su deliciosa carta, como las pizzas, con sabores que te llenarán de emoción.

Entre los más socorridos están la sorrentinis con mozzarella tipo búfala, jitomate fresco y anchoas, y la pescatorra con mozzarella, almeja, calamar, pulpo y camarones con un toque de ajo y chile guajillo. El menú ofrece platillos como el di cinghiale: láminas de pierna de jabalí con aceite de oliva balsámico, parmesano y arúgula, o el di cervo: carne de venado finamente rebanada con berros y aderezo de arándano.

Claro que las pastas son punto importante. Aquí podrás encontrar el gnochi di patate, un ñoqui artesanal de papa hecho a mano, a la sorrentina, con jitomate, albahaca y mozzarella, o con salsa de salvia y mantequilla, a los cuatro quesos o en salsa de gorgonzola y jitomate. Todo un placer al paladar.

Y para una buena pasta, un buen vino, pues sus dos restaurantes cuentan con cavas acondicionadas para albergar más de 3,500 botellas de vinos, las cuales mantienen a una temperatura adecuada y clasificadas de tal modo que siempre se encuentren en condiciones óptimas para su degustación.

La carta de vinos se clasifica por cada región de Italia, de norte a sur y seleccionando lo mejor de cada una. Claro que también los hay del resto del mundo, para satisfacer a todos sus clientes.

Para los amantes del vino tienen degustaciones y catas periódicamente, para que disfruten y aprendan más del tema y conocer las nuevas etiquetas.

La sucursal de Polanco se encuentra en Presidente Masaryk  # 192.

Tel. 5281 3515 y 5281 1034

Muchos ya conocen mi vino Friné, creado por mi y con el apoyo de excelentes compañeros especialistas en materia de vino.

Ya les he presentado el Cabernet Sauvignon, proveniente de Baja California; el Friné de Lafite, de Bordeaux y el Cuvée Friné del Sur de Francia. Ahora es momento de presentarles a “mi hijo italiano”, el Friné 2006 – IGT Toscana, proveniente de Montalcino, en la provincia de Siena, Italia; un delicioso fruto nacido en tierras montañosas con exposición al sur /suroeste.

Se los presento a detalle:

Viñedos: Suelos del peso medio con algunos guijarros calcáreos. Altura media: 350 metros sobre el nivel del mar.

Condiciones climáticas: Las condiciones atmosféricas durante la temporada de crecimiento fueron absolutamente regulares en 2006. El invierno no fue demasiado frío y con precipitaciones satisfactorias. Una primavera un tanto fría causó un poco retraso en el crecimiento (5 a 7 días), el cual fue recuperado rápidamente para finales de junio. Las abundantes precipitaciones este primer periodo de crecimiento permitieron que las vides maduraran durante los típicos meses secos de verano, sin padecer ningún tipo de daño por el agua. En agosto y septiembre, las temperaturas estuvieron debajo del promedio, pero hubo agradables días asoleados sin lluvia. La maduración tuvo un poco de retraso (10 - 15 días), pero las condiciones para una maduración equilibrada fueron excelentes: un estimulante paralelismo tecnológico (azúcar) - y  fenólico (color, taninos) – de madurez.
Cosecha manual con una selección rigurosa de los mejores racimos y una segunda selección en la bodega en las mesas de selección.

Vinificación: Las diversas variedades fueron fermentadas por separado en anchos y cortos tanques de acero inoxidables para lograr una extensa superficie y tener mayor contacto con la piel para una extracción óptima de su riqueza polifenólica. Cerca de 20 días de maceración a una temperatura controlada debajo de 30° C. Diaria perforación baja y 2 “délestages” en el 3ro y 5to día de fermentación.

Envejecimiento: Dos años. La Brunello en barriles tradicionales de roble de 25 hl, las demás variedades en barricas de 225 litros.

Notas de cata

Color: Denso, muy oscuro, con destellos violeta

Aroma: Mucho encanto en su complejidad: una combinación única de los sabores del verano toscano (de la Brunello) y un intrigante atractivo proveniente de las demás variedades.

Sabor: Los potentes taninos de la Brunello se entrelazan con lo afrutado de la Merlot y Petit Verdot, con la Cabernet y la Syrah añadiéndole extra complejidad. La fruta especiada de la uva está muy bien integrada en la barrica en un aumento de sensaciones que lleva a un elegante e inolvidable postgusto.

Contenido alcohólico: 14% por Vol.
 
Acidez total: 5.8 g/l

Temperatura de servicio: 18° C.

Mejor decantar antes de servir.            

Los invito a probar estos deliciosos vinos y no porque sean míos digo que sean deliciosos, sino porque fueron  creados con todo mi amor y dedicación, también de la mano de diferentes expertos, para complacer el paladar de cada uno de los amantes de esta bebida de dioses.