Fue inaugurado en septiembre de 1982.

Situado en la ovetense Plaza de América tuvo como fundador y promotor a D. Ramón Sánchez del Arco, cuya trayectoria profesional estaba avalada por la construcción 10 años antes del complejo hostelero El Urogallo sito en El Entrego en el corazón de la cuenca del Nalón, a 28 km. de Oviedo.

Una empresa que requirió de una gran inversión para convertirla en uno de los establecimientos emblemáticos de Oviedo y, por añadidura, de Asturias.

Es un estaurante de sabor íntimo y acogedor decorado con maderas nobles que le dan un aire muy agradable.  Se decoración es renovada pero manteniendo las líneas básicas por el que fue creado.

Por sus instalaciones han pasado las personalidades más importantes de la vida política, social y cultural de España y de otros.

Es una empresa familiar dirigida ahora por el hijo del fundador Juan Ramón Sánchez, quien sigue la trayectoria iniciada ya hace 26 años.

Referente gastronómico de Oviedo ha sabido ir evolucionando con el paso de los tiempos.

Entre sus trabajadores ha habido grandes profesionales de la restauración que han sabido en todo momento llevar una línea de atención al cliente y de calidad que siempre ha guiado a este restaurante.

De sus fogones han salido y salen los mejores productos del mar y de la huerta asturiana hacia el cliente.

En su carta aparecen numerosas referencias a la cocina asturiana donde no pueden faltar la fabada,la menestra de verduras, todo tipo de pescados de la costa tratados de manera impecable y dándoles un toque de cocina moderna.

También las carnes de la región son contempladas en su carta de platos con sugerentes combinaciones.

En los postres también hay referencias regionales, como el arroz con leche y la tarta de frixuelos.

La participación en encuentros gastronómicos por toda la geografía española han hecho que su cocina haya llegado a muchos rincones de la geografía nacional.

Reconocido en las mejores guías gastronómicas nacionales con las mejores calificaciones, hacen que el Restaurante Del Arco una visita gastronómica casi obligada.

Ven y disfruta de una deliciosa copa de la casa, la cual corre por nuestra cuenta. Sólo tienes que imprimir este  anuncio y venir a nuestra sucursal de Polanco. (*Haz clic sobre la imagen para verla más grande)

Para presentar 5 de los champagnes que forman parte de la gama de la línea Taittinger, estuvo en México el embajador mundial de la firma, Clovis Taittinger, quien representa la cuarta generación de propietarios de esta prestigiada casa.

En su honor se organizó una comida a la que asistieron reconocidas mujeres de nuestra sociedad, todas ellas amantes del glamour, el lujo y del buen vivir, quienes disfrutaron en el Naos el delicioso menú especialmente diseñando para la ocasión por la reconocida chef Mónica Patiño.

Cada uno de los platillos que se sirvieron fueron maridados con diferentes Champagnes de la Línea Taittinger:

Menú 

Champagne  Bienvenida  Brut Reserve 

Ostra con champagne texturizado

Prelude  Timbal de foie gras con manzana

Prelude  Sopa de calabaza de castilla con avellanas confitadas Prestige Rosé  

Robalo sobre espinaca tierna y esencia de cítricos Comptes Blanco 

Bizcocho de Pistache con huele de Romero y Cremosos de chocolate blanco Nocturne   

Entre las asistentes estuvieron: Mónica Ramírez, Paulina Díaz Ordaz, Paulina Castañón, Beatriz Sámano, Yissed Fajardo, Mary Carmen López, Deby Beard, Daniela González, Jessica Pacheco y Carolina Enríquez.

Taittinger es uno de los más grandes nombres en el Champagne. Dos terceras partes de su producción son exportadas a más de 120 países y en México es distribuido por Ferrer.

Con regularidad es servido en los grandes eventos gubernamentales de Francia. Taittinger figura en las cavas de los restaurantes más exclusivos en Francia y en todo el mundo.

El Champagne Taittinger es sinónimo de lujo elegancia exclusividad y estilo.

Nacido en mayo de 1973 en Chamonix Mont Blanc, Clovis Taittinger es el hijo mayor de Pierre Emmanuel Taittinger, Presidente del Champagne Taittinger, creció en Reims, la región del Champagne, antes de mudarse a Paris donde realizó una maestría en Historia en la Universidad de la Sorbona.

Después de siete años trabajando en la banca y la consultaría, Clovis se unió a Champagne Taittinger en septiembre del 2007 para continuar la historia de su familia.

Al día de hoy, Clovis tiene un papel dual en la empresa como Director de Exportación representando el nombre familiar por todo el mundo y es responsable de los proveedores de uvas y la relación con los productores, posición clave dentro de la industria.

La Academia Italiana de la Cocina fue fundada en Italia en 1953 por el periodista Orio Vergani y algunos distinguidos personajes de aquella época,  y tiene como objetivo el de tutelar y difundir en Italia y en el mundo los valores culturales, históricos y humanos sobre los cuales se funda la tradición gastronómica italiana.

La Academia persigue esta meta por medio de sus 275 Delegaciones distribuidas sobre todo el territorio mundial que reúnen seis mil académicos asociados, los cuales asesoran asociaciones públicas y privadas sobre asuntos gastronómicos y promueven en la opinión pública aquellos restaurantes o productos enogastronómicos que ofrecen una seria garantía en el respectar la tradición y la cultura italiana de la cocina; en cuanto institución cultural favorece todas aquellas iniciativas que contribuyan a valorizar la cocina regional italiana como expresión de costumbres, civilización, cultura y ciencia.

La historia de la Delegación de la Ciudad de México, que reúne exponentes del mundo empresarial y cultural además que amantes y conocedores de la gastronomía italiana, empieza el 1 de noviembre de 1990. La Campana de la Academia, que se pasa simbólicamente de delegado en delegado responsable de la delegación, y con cuyo repique se abren ritualmente las cenas académicas en las cuales se evalúan los restaurantes italianos, se ha venido pasando de Massimo D’ Amico a Luigi Pironti, de Franco Ceciarelli a Dino Pagliai a Isabella Spagnuolo  y se encuentra ahora en cargo al Delegado Franco Ceciarelli.}

La Academia Italiana de la Cocina en 2003, en ocasión de su  Cincuentenario, ha sido reconocida como una Institución Cultural de la Republica Italiana.

La Institución cuenta en Italia con diferentes publicaciones que tienen el fin de divulgar la cultura gastronómica entre expertos y profanos. Una de ellas es la revista mensual  “Civiltá della tavola” la cual es posible leer vía Internet en la pagina web  www.accademiaitalianacucina.it.

De gran utilidad  práctica para los gourmets y los viajeros es también la guía de los restaurantes italianos en el mundo, publicada anualmente, cuyo titulo es “I ristoranti dell’Accademia Italiana della Cucina” la cual también se puede consultar en la página sobre mencionada; la guía del 2008 por ejemplo describe más de 3,000 restaurantes en Italia y en el exterior, escogidos y evaluados por medio de las 275 delegaciones.

Las Cenas Ecuménicas a tema 

Cada año la Academia Italiana propone un tema, que normalmente toma en consideración un producto básico de la cocina italiana - particularmente significativo desde el punto de vista gastronómico, cultural y simbólico - al cual cada Delegación dedica una reunión convival  que se celebra en el mismo día en todas las delegaciones alrededor del mundo, para valorizar su utilizo, conocer la cultura que lo vincula al territorio de su producción, profundizar el conocimiento de las múltiples propiedades del producto, descubrir las diferentes maneras de cocinarlo y presentarlo en la mesa.

El Centro de  Estudios de la Academia “Franco Marenghi” ha indicado como tema  por el 2008 sobre el cual focalizar la atención: “La cocina de la carne de puerco”.

En elegir el tema, el Centro de Estudios ha tomado en cuenta la importancia de este alimento en la cocina, sus  tradiciones  y la necesidad de recuperar, valorizar, y promover la cultura del territorio con la cual la cocina de este alimento está fuertemente vinculada. Además la Academia,  elaborando investigaciones y profundizaciones sobre este tema, quiere desarrollar una correcta actividad de información y desacreditar algunos prejuicios que hoy en día, de manera infundada, llevan el consumidor a considerar que la carne de puerco lleve a la ingesta de un exceso de colesterol, de grasas saturadas o de un elevado contenido de sal.

Al contrario la carne porcina, siempre que el animal sea criado y alimentado correctamente como se hace actualmente, comparada a las carnes bovinas y de pollo, muestra un menor tenor de sodio y como ventaja adicional, un nivel más alto de potasio, por estas razones, es la carne más indicada por ejemplo, para las personas que presentan problemas de hipertensión arterial.

Denominación Palacio es un  exclusivo evento dedicado al vino y a la gastronomía, en el cual se dan cita los más afamados expertos Gourmet Internacional y las más  reconocidas bodegas de vinos. Aquí podrá catar y degustar una gran variedad de vinos y productos de la más alta calidad que sólo podrá encontrar en el Gran Evento Gourmet de México.

Del 24 al 26 de octubre, a partir de las 13:00 horas, El Palacio de Hierro Santa Fe llevará a cabo eventos y talleres.

Este sábado 25, a las 19:00 horas, se realizará una cata de Cristalería Riedel y Casa Domecq. La misma estará encabezada por el Vicepresidente de Ventas para América Latina, Padelis Paliouras, y por mi, Deby Béard.

No se pierda esta magnífica experiencia en donde se probarán vinos de gran calidad, como Reserva Magna, Château Domecq, Tarsus, Diamante y Campo Viejo.

Los boletos para los eventos se adquieren en www.elpalaciodehierro.com.mx, en www.denominacionpalacio.com o llamando a los teléfonos  5229-3154 o al 01800-9075-300.

También puede comprarlos el día de los eventos en El Palacio de Hierro Santa Fe, aunque hay  que recordar que el cupo es limitado.

La Academia Italiana de la Cocina, fundada en Italia en 1953, por el periodista Orio Vergani y algunos distinguidos personajes de aquella época, como el arquitecto Gió Ponti, el escritor Dino Buzzati y el editor Arnoldo Mondadori,  tiene como objetivo el de tutelar y difundir en Italia y en el mundo los valores culturales, históricos y humanos sobre los cuales se funda la tradición gastronómica italiana.

La Academia persigue esta meta por medio de sus 275 delegaciones distribuidas sobre todo el territorio mundial que reúnen seis mil académicos asociados, los cuales asesoran asociaciones públicas y privadas sobre asuntos gastronómicos y promueven en la opinión pública aquellos restaurantes o productos enogastronómicos que ofrecen una seria garantía en el respectar la tradición y la cultura italiana de la cocina; nuestra institución cultural favorece todas aquellas iniciativas que contribuyan a valorizar la cocina regional italiana como expresión de costumbres, civilización, cultura y ciencia.

La historia de la Delegación de la Ciudad de México empieza el 1 de noviembre de 1990 cuando Massimo D’Amico, ex Académico de la Delegación de Londres, inaugura la actividad coadyuvado por conocidos exponentes del mundo empresarial y cultural además que amantes y conocedores de la gastronomía italiana, ellos eran Vincenzo Ammendola, Franco Ceciarelli, Leonardo Curzio, Ignazio de Felice, Antonio Parolin y Luigi Pironti. La Campana de la Academia, que se pasa simbólicamente de Delegado en Delegado responsable de la Delegación, y con cuyo repique se abren ritualmente las cenas académicas en las cuales se evalúan los restaurantes italianos, se ha venido pasando de D’ Amico a Pironti, de Ceciarelli a Dino Pagliai a Isabella Spagnuolo Borgia y se encuentra ahora en cargo al Delegado, Franco Ceciarelli.

La Academia Italiana de la Cocina en 2003, en ocasión de su  cincuentenario, ha sido reconocida como una Institución Cultural de la Republica Italiana.

La institución cuenta en Italia con diferentes publicaciones que tienen el fin de divulgar la cultura gastronómica entre expertos y profanos. Una de ellas es la revista mensual “Civiltá della tavola”, la cual es posible leer on line vía Internet en nuestra pagina web  www.accademiaitalianacucina.it.

De gran utilidad  práctica para los gourmets y los viajeros es también la guía de los restaurantes italianos en el mundo, publicada anualmente, cuyo titulo es “I ristoranti dell’Accademia Italiana della Cucina” la cual también se puede consultar on line en la página sobre mencionada; la guía del 2006 por ejemplo describe más de 3000 restaurantes en Italia y en el exterior, escogidos y evaluados por medio de las 275 delegaciones.

La guía privilegia en sus juicios los restaurante que utilizan ingredientes y productos originales y típicos de la cocina regional italiana: dado que en realidad no hay una “cocina italiana” sino una “cocina regional italiana” debido a la gran variedad de climas, cultivos, estilos influenciados por las diferentes dominaciones que se instalaron en nuestra península y en nuestras islas a lo largo de la historia; por esta razón somos la Academia Italiana de la Cocina enfatizando en el nombre, como lo quiso Orio Vergani, que no hay una Cocina Italiana típica, sino una cocina regional típica cuyas tradiciones  la Academia Italiana de la Cocina difunde y protege.

Denominación Palacio es un exclusivo evento dedicado al vino y a la gastronomía, en el cual se dan cita los más afamados expertos Gourmet Internacional y las más reconocidas bodegas de vinos.

Del 24 al 26 de octubre, a partir de las 13:00 horas, El Palacio de Hierro Santa Fe llevará a cabo eventos y talleres.

Los boletos se adquieren en www.elpalaciodehierro. com.mx, en www.denominacionpalacio.com o llamando a los teléfonos 5229-154 o al 01800-9075-300.

Es posible también comprarlos el día de los eventos en El Palacio de Hierro Santa Fe, aunque hay que recordar que el cupo es limitado.

Por ello aconsejo a los interesados tomen sus previsiones para no perderse esta experiencia.

Palacio de Hierro lo invita a explorar sus sentidos a través de un recorrido por el Gran Evento Internacional del Vino.

Miércoles 23 de Octubre  20:00 hrs.
El Palacio de Hierro Santa Fe
Carpa Denominación Primer Piso

¡Lo esperamos!

Cuando se busca tradición, estilo y calidad se piensa en el Estoril. Este restaurante fue fundado en 1971 por Rosa y Guillaume Martin y desde entonces han dedicado su esfuerzo a atender de manera personal a sus clientes. También se ha caracterizado por ser el punto de reunión de distinguidas personalidades nacionales e internacionales.

Guillaume Martin de Gau continúa con este trabajo y lo recibe para ofrecer alta cocina, una fusión de culturas gastronómicas y alto servicio.

Originalmente ubicado en la Zona Rosa, y actualmente en Polanco y en Santa Fe, la cocina del Estoril es una fusión de la gastronomía mexicana y francesa. El chef oaxaqueño Pedro Ortega ha dirigido y creado los platillos desde el inicio.  Cada semana, Pedro crea especialidades nuevas para los clientes habituales en busca de platos novedosos.

Suculentos platillos hacen un festín para los sentidos, como las especialidades mole negro con camarones y el mole negro de Oaxaca con pollo. Otras delicias son el perejil Estoril, escargots de la casa, filete en salsa de morillas, ravioles Estoril, todos ellos preparados con ingredientes de la más alta calidad, garantizando una excelente opción para los más exigentes paladares.

Si además desea pasar un buen rato con una deliciosa copa de vino, el Estoril ofrece un concepto muy agradable y diferente. El restaurante pone la música, abre su cava y deja a su disposición sus vinos al costo, además, si lo desea, puede llevar el vino de su preferencia y no le cobran por el descorche.

Puede elegir entre diversas etiquetas de los más prestigiados viñedos de Francia, España, Italia, Portugal, Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica, Uruguay, Chile, Argentina y México. Los hay blancos, tintos, rosados, champagne y cava.

Algunas de las opciones son Chamarré Pinot Noir, Beaujolais-Villages Louis Latour, Châteauneuf-du-Pape M. Chapoutier, Chablis Louis Jadot, Vega Real Crianza, Lagar de Cervera, Viña Liceaga Merlot Reserva, entre cientos de otros a elegir. Con ganas no se quedará.

El próximo 1 de octubre, el Segundo Muelle de Polanco se viste de manteles largos para darle la bienvenida a su reconocido chef Daniel Manrique, quien dirigirá  una clase magistral en la que enseñará a hacer el mundialmente conocido y fresco pisco sour, además del famoso ceviche peruano.

Desde pequeño, el chef y dueño de este restaurante peruano sabía que quería dedicarse al mundo gastronómico, y enfocarse a los pescados y mariscos. En su infancia estuvo rodeado por el ambiente del mar, del cual supo aprovechar el máximo.

Con 14 años de experiencia en gastronomía, Manrique despliega toda su inspiración en cada platillo que prepara, con el que cada comensal que visita sus restaurantes se retira con ganas de regresar.

El chef Enrique Olvera fue invitado como ponente representante de nuestro país en el evento International Chefs Congress 2008 organizado por el portal StarChefs.com, líder en la industria restaurantera y gastronómica de Estados Unidos, en Nueva York.

La ponencia maestra del chef Olvera fue “Técnicas y Cocina Mexicana en un Ambiente de Manteles Largos”, en la cual el chef compartió con sus colegas la experiencia adquirida en su carrera y los aprendizajes logrados en su restaurante Pujol y en otros restaurantes mexicanos del mismo nivel en los que ha participado como asesor. El chef Olvera ha contribuido a desarrollar las nuevas tendencias de la Cocina Mexicana y la restaurantería como promotor de su evolución en todo sentido y sinónimo de los
mayores estándares de calidad en todo lo que hace, todo lo que usa y todo lo que ofrece.

Al evento asistieron los chefs más importantes de países como España, Inglaterra, Italia, Australia, Japón,
Estados Unidos y México, representado por el chef Enrique Olvera, para compartir entre ellos las últimas técnicas y conceptos culinarios. El congreso estuvo enfocado principalmente en los chefs que han prestado especial atención a la evolución de la gastronomía en general y de sus cocinas en particular, con técnicas y estudios especializados, muchos de ellos en sus propios laboratorios.

El chef Olvera compartió foro con Heston Blumenthal (The Fat Duck), Charlie Trotter (Charllie Trotter’s), Rene Redzepi (Noma), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Anthony Bourdain (Les Halles), Daniel Boulud (Daniel), Masaharu Morimoto (Morimoto), Anita Lo (Guy Savoy) y muchos otros chefs que han sido reconocidos a nivel mundial, no sólo por su aporte gastronómico sino también por el éxito de sus restaurantes.

La participación del chef Olvera como invitado a un evento de esta magnitud y el que forme parte de un grupo con ponentes de tal renombre, otorga a México un reconocimiento inmediato por el esfuerzo y buen trabajo que muchos chefs y restauranteros en México han dedicado en los últimos años para elevar la gastronomía mexicana ante el mundo y a quienes el chef Olvera tuvo el gusto de representar en esta ocasión.

El chef Enrique Olvera es propietario del restaurante Pujol en Polanco, Ciudad de México, especializado en Cocina Mexicana de Autor y reconocido como uno de los mejores restaurantes de nuestro país y el mundo.