Mauro Colagreco es un reconocido chef argentino galardonado con una estrella Michelín en 2007 por su restaurante Mirazur, ubicado sobre el Mediterráneo, en 30 Avenue Aristide Briand, en Menton, , sobre la Côte d´Azur, una bella ciudad costera cercana a Mónaco.

Además, este bello lugar es considerado uno de los mejores de ese país y figura dentro de la disputada elite mundial en su especialidad.

Mauro, de 33 años y con 10 en el ambiente gastronómico, nació en La Plata y llegó a Europa hace unos diez años tras obtener su título de cocinero en el Gato Dumas y especializarse con Beatriz Chomnalez. En Francia cursó los exigentes cursos en la École de Gastronomía.

En Buenos Aires trabajó en Catalinas, Mariani y Azul Profundo. En Francia logró el BTS en el Lycée Hotelier de La Rochelle. Comenzó en la cocina del chef Bernard Loisseau, luego en L´Arpege de Alain Passard y en 2004 en el restaurante de Alain Duccase -el Place Athenée-, para luego llegar a ser ‘sous chef’ en Le Grand Vefour.

Luego abrió el restaurante Mirazur. Nombrado ya por Gault et Millau (la gran guía restauranteur de Francia) revelación de la temporada 2006, y extra revelación por la Guía Omnivore obtuvo en febrero de 2007 su primera Estrella Michelín, con lo que se convirtió en el primer argentino en conseguir esta distinción.

Mirazur figura dentro de los mejores 50 restaurantes de Francia y forma parte de las guías gastronómicas más selectas de toda Europa. Entre ellas destacan la Guía Michelin, France 2007 Hotels & Restaurants, Carnet de Route - Les 200 Tables de la Jeune Cuisine y la e Restaurants Gault Millau. Esta última, puntuó la cocina de Mirazur con 17 puntos sobre 20, una distinción que pone al chef entre los más reconocidos de Francia.

Además del entorno natural en el que está emplazado el restaurante, las publicaciones destacan su creatividad, vanguardia y un profundo respeto por los productos naturales para lograr el sabor más puro en los platos de Mirazur.

El restaurante se caracteriza por la innovación de sus platos,  así como por la mezcla de sabores típicos locales, ofreciendo nuevas experiencias que no se encuentran en ningún otro restaurante. 

Mauro Colagreco presta atención hasta el último detalle, con un cuidado y una delicadeza en los platos para su elaboración.

Mirazur se especializa en cocina francesa con toques personales del chef. Algunos platos a destacar son la salsa de lechuga de mar, sésamo tostado, foie gras, confitura de tomate con jengibre, absenta y limón confitado, carpaccio de hongos con quinoa, huevas de caracol y rúcula, calabacines del jardín con caldo de verduras asadas, espárrago blanco asado con badiana, gambas de San Remo con calabacín y pisto, esperma de atún con copos de remolacha y carrileras de cerdo, entre otros.

También tiene una amplísima carta de vinos, donde se pueden encontrar botellas de la mayoría de las zonas típicas del mundo.

Hoy quiero volver a hablarles de los grandes vinos franceses, y es el turno de Château Gloria.

Cuando Henry Martin, alcalde de St. Julien, cuya particularidad fue de nacer en el muy famoso Château Gruaud Larose, inicia la Gloria de 1942, con toda las ganas de hacer de esta propiedad uno de los vinos más importantes de Bordeaux.

De las seis hectáreas iniciales, Henry Martin compró viñedos importantes a los chateaux Beychevelle, Leoville Barton, Leoville Poyferre y hasta Duhart Millon. Con tal pedigree, el vino sólo podía ser un gran reflejo del terroir único de St. Julien. Hoy, Jean Louis Triaud continúa con el suelo de Henry Martin.

Vino: Château Gloria
Saint-Julien 2006

Viñedo: St. Julien, Medoc
Variedad: Cabernet Sauvignon 65%, Cabernet Franc 5%, Merlot 25% y Petit Vardot 5%.

Notas de cata

Color: rojo gramaje de tonos teja, limpio denso y brillante.
Aroma: Agradable aroma de frutos rojos, roble, especias, café y tabaco.
Sabor: Ataque de mediana intensidad, taninos balanceados, buen final en boca, equilibrado y retrogusto amaderado.
Maridaje: Acompañar con carnes rojas asadas y quesos de buena intensidad.
Guarda: 10 años
Temperatura: Servir de 18 a 20°C
Premios: RP: 91

Hace ya un tiempito que no les hablo de los deliciosos vinos franceses, así que hoy le daré un espacio a una bodega muy especial con deliciosas produccciones.

La casa Jaboulet  fue fundada por Antoine Jaboulet (1807-1864). Los vinos de esta zona representan el amor entre una región y los hombres, el placer del trabajo bien hecho. La familia tiene más de 100 hectáreas en las apelaciones las más famosas de la Vallée du Rhone. Con eso, la casa se conoce como una de las 10 mejores de la región.

Desde 1958, la casa comercializa en exclusiva el “Parallèle 45”.

Esta denominación nace de la latitud norte del paralelo 45, que es el fruto de un equilibrio perfecto entre las dos grandes cepas del Vallée du Rhône: la Syrah y la Grenache noir.

Ficha técnica:

Tipo de vino: Tinto

Variedades: 60% Grenache, 40% Syrah

Alcohol: 13.5%

Reposo: Sin Crianza

Capacidad de añejamiento: 3 a 5 años

Temperatura de servicio: 16 a 18 °C

Tipo de suelo: Arena, Arcilloso, Calcáreo

Apelación: Côtes du Rhône AOC.

Notas de cata

Vista: Color granate sostenido con reflejos violetas.

Nariz: frutas rojas, flores, mezclado con especias como la pimienta y el cilantro y notas de regaliz.

Boca: El ataque es suave, con una buena frescura y taninos bien cerrados. Al final es caliente y se sienten sabores de especias.

Se recomienda acompañar con Cordero en su jugo, aves, pichón, rib eye, pato o quesos fuertes.

Con mucho orgullo presenté hace unas semanas mi nuevo “hijo”, el Cuvée Friné, el cual lo hice con el magnífico Gérard Bertrand, especialista de los vinos Premium del Sur de Francia.

Se los presento:

Variedades: Syrah 40%, Grenache (30%) y Mourvèdre

Las diferentes variedades se vendimian a mano y por separado con el fin de obtener una madurez óptima en cada una de ellas, siendo la Syrah la más precoz.

Las vinificaciones se adaptan también a cada variedad, de tal manera que se respetan sus propias características y las capacidades de cada terruño. La uva Syrah es encubada en racimos enteros, luego vinificada en maceración carbónica, con una fermentación de aproximadamente 15 días.  El final de la fermentación alcohólica se efectúa a baja temperatura.

Las variedades Mourvèdre y Grenache son despalilladas al 100% y la duración de su maceración llega aproximadamente a las tres semanas. El trabajo de extracción (remontado, delestage, bazuqueo) se adapta cuidadosamente en cada cuba, con el fin de privilegiar una buena extracción de los aromas de las variedades, así como una estructura sedosa y densa.

Cada cuvée es criada en barrica bordolesa de 225 litros durante aproximadamente 10 meses, con una introducción en barrica desde el prensado. Tras una ligera clarificación y el embotellado, este vino se conserva varios meses antes de su comercialización.

Notas de cata:

Dotado de una capa oscura con matices violeta intenso, el cuvée Friné by Deby Béard desarrolla en nariz aromas complejos de pequeños frutos rojos y negros, como el cassis, la mora o la grosella.

En boca es una explosión de aromas.  Siguen una multitud de sabores que se sobreponen: el potente cassis se mezcla con el regaliz, la violeta deja paso a notas de tapenade, luego se desarrollan aromas de moka, especias y cacao.

El final es tostado con delicadas notas a regaliz. Su amplitud y su estructura le confieren una raza sin igual, con tatinos nobles y sedosos. La potencia y la finura se unen en un equilibrio perfecto.

De la mano de un experto

Para crear este delicioso vino trabajó conmigo Gérard Bertrand, el especialista de los vinos del Sur de Francia, quien no sólo colabora con los mejores viticultores de Languedoc-Rousillon, sino que posee además cinco propiedades de 360 hectáreas de viñas con los más hermosos terruños del Languedoc.

El núcleo de sus actividades vitivinícolas tiene su base en el Château de l’Hospitalet, en el magnífico marco mediterráneo del macizo de la Clape, cerca de Narbona. Gérard Bertrand perpetúa allí la tradición vitivinícola iniciada por su padre, figura emblemática de la viticultura del Languedoc, así como su espíritu pionero. Su pasión es en la actualidad la de dar a conocer su pasión por los vinos de los viñedos de este lugar único, convirtiéndolos en la referencia del estilo de vida del Mediterráneo.

Un terruño excepcional para la producción de grandes vinos

Situado muy cerca del litoral, el Château de l’Hospitalet domina en el Mediterráneo desde un centenar de metros de altura. Al beneficiarse de un clima mediterráneo semiárido de variante invernal suave, el viñedo goza de unas condiciones climáticas excepcionales: suficientes horas de insolación, cantidad de calor almacenada durante el día por sus tierras calizas y restituidas por la noche a las uvas, efecto del mar Meditrráneo que suaviza las diferencias térmicas, por último, la altitud que atenúa el calor estival.

Dos tipos de suelo contribuyen a la complejidad aromática, a la finura y a la elegancia de estos vinos: los suelos margo-calcáreos del Gargasiano, al pie del acantilado, ricos en fósiles, proporciona a las cepas reservas de agua a lo largo del verano, a pesar de la ausencia de lluvias estivales; y los suelos rojos mediterráneos del Barremiano, formadas sobre los calizos compactos de color gris azulado ganados sobre el monte bajo, permiten la elaboración de vinos ricos y concentrados. Desde el principio, este viñedo fue ideado para conseguir un gran nivel de calidad.

El conjunto de los parámetros vitivinícolas han sido estudiados en ese sentido, desde la selección de las cepas en el momento de la plantación hasta la orientación Norte-Sur de las hileras (para una mejor captación de la energía luminosa), pasando por la elección de una forma de cultivo de poda corta (Cordón de Royat) en espaldera. Los rendimientos son moderados, del orden de 35 a 40 hl/ha.

El pasado 29 de octubre se presentó la alianza entre González Byass y Domaines Barons de Rothschild  (DBR), dos de las más grandes casas productoras de vino dedicadas a producir, exportar y comerciales vinos y licores de la mejor calidad en el mundo.

El objetivo de González Byass y DBR es crear un estilo de vida novedoso que integre y sume una serie de cualidades del life & style. Con la presencia de, Pedro Rebuelta y Christophe Salin, directores generales de ambas empresas se formalizó la  presencia en México y se inició un despegue de promoción de las marcas dentro del mercado mexicano.

Christophe Salin, Presidente de Domaines Barons de Rothschild, Deby Béard y Pedro Rebuelta, vicepresidente de González Byass

Con más de  120 marcas en el mercado mexicano, González Byass y DBR se posicionan como la empresa con la carta de vinos de mesa más extensa y la distribución a nivel nacional de vinos importados más grande en el país.

El éxito de González radica en la calidad, eje de la cultura empresarial de la firma, lo que le ha llevado a realizar grandes inversiones en viticultura, vinificación y crianza.

La compañía se enorgullece de la calidad y la variedad de su gama de productos, muchos de ellos ganadores de multitud de premios en las más prestigiosas competiciones internacionales. Destacan el jerez Tío Pepe líder mundial en ventas de fino, el Brandy Soberano Líder en España en ventas de brandy y Lepanto con su característico envase diseñado por la Real fábrica de La Granja.

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) ha enmarcado su desarrollo en la excelencia de los profesionales de los viñedos y del vino. Muchas son las generaciones de personas excepcionales que han heredado su compromiso con un principio ético: descubrir terroirs con gran potencial e instarlos a expresarse con plenitud.

Así que no dudemos que esta unión es de lo más fructífera para los amantes del vino en México.
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Este año se presentó por primera vez el Premio de la Amistad Franco Mexicana, creado por la Cámara Franco Mexicana de Comercio e Industria, en línea del exitoso encuentro de los presidentes Nicolás Sarkozy y Felipe Calderón en marzo de 2009 para reforzar la confianza y atracción que existe entre franceses y mexicanos.

Por ello se decidió celebrar esa amistad con entusiasmo el pasado 26 de noviembre en la majestuosa Terraza Virreyes del Hotel Camino Real, con el Castillo de Chapultepec como testigo de la entrega del Primer Premio de la Amistad Franco Mexicana.

Dicha cena se dio en ocasión de los 125 años de la Cámara Franco Mexicana de Comercio e Industria y de la Alianza Francesa de México y, sobretodo, de la clausura del primer Encuentro de Negocios México Francia, al que fueron invitadas 100 empresas francesas y 400 mexicanas, y que se llevó a cabo durante 3 días, los 25, 26 y 27 de noviembre.

En el marco del primer Premio de la Amistad Franco Mexicana se convocó a cuatro reconocidos artistas para que concursen en la realización de un proyecto de escultura representativa de la amistad franco mexicana y de todos los valores que esta idea puede vincular.

El día martes 22 de septiembre, en presencia de S.E. el Embajador de Francia en México, Daniel Parfait, se llevó a cabo en la residencia del embajador de Francia la sesión del jurado del Premio de la Amistad Franco Mexicana que decidió cuál de las cuatro esculturas propuestas sería la obra de arte más representativa de la amistad. La obra seleccionada se entregó el 26 de noviembre, a dos empresarios de respectivos países, cuyas acciones tienen repercusiones de reciprocidad en la promoción tanto de Francia como de México.

Al cabo de profunda deliberación debida al alto valor artístico de las estatuas en certamen, la Cámara Franco Mexicana de Comercio  Industria anunció que la escultura que obtuvo el consenso del jurado due la obra “Doble Vuelo” de la Sra. Claire Becker.

El jurado del Premio de la Amistad Franco Mexicana, co-presidido por el Lic. Miguel Alemán Velasco y el Dr. Jean Meyer Barth, se juntó el lunes 23 de noviembre en el Club de Industriales y decidió después deliberación y por unanimidad otorgar el premio a los empresarios el Sr. Stéphane Martin, Présidente del musée du quai Branly, de París, y al Sr. Alejandro Ramírez Magaña, Director General de Cinepolis México.

S. Pellegrino celebra su 110° aniversario con una edición única y exclusiva de su inconfundible botella. Por un periodo limitado, S. Pellegrino estará disponible en los mejores restaurantes en una nueva presentación, distinta y especial, concebida para resaltar el liderazgo como agua de las cenas más elegantes (fine dining) en el mes de diciembre.

Con sus preciosos detalles en color plata, la botella que conmemora sus 110 años sustituirá durante dos meses a la estándar, en los mercados más importantes, entre ellos México, Estados Unidos, Francia, Alemania, Suiza, Italia, Reino Unido y Australia.

Reconocida desde el siglo XV, embotellada desde 1899 y distribuida a nivel internacional, gracias a su sabor único y a su imagen constante, S. Pellegrino  conquistó el mundo como perfecta interpretación del estilo italiano e icono del “buen vivir”.

Hoy más de 650 millones de botellas de agua mineral natural S. Pellegrino son vendidas en 120 países, que confirman los grandes éxitos y la credibilidad obtenidos junto a los consumidores que reconocen S. Pellegrino  como líder en el sector altamente competitivo de la gastronomía internacional.

Déjese seducir por los sabores mediterraneos de la Región Languedoc Roussillon.

Solo, con los amigos o la familia, venga a compartir grandes momentos y descubra nuevos sabores alrededor del vino y de la gastronomia Sud de France. Sabrosos, auténticos y llenos de colores, los productos Sud de France reflejan toda la riqueza y la experiencia de la Región Languedoc Roussillon con ese toque de alegría que los hace tan especiales.

Este año, el Festival Sud de France quiere hacerle descubrir los productos Sud de France a través de numerosas degustaciones y manifestaciones que animarán  los distintos lugares culturales de la ciudad. Colores y sabores estarán presentes en todo el programa durante esta celebración abierta a todos.

 México fue seleccionado, así como Brasil, Nueva York y Londres, para desarrollar el festival de los Sabores de Sud de France.

Duarante dos semanas, del 9 al 25 de octubre, se pueden encontrar y degustar más de 120 vinos del Sud de France en 20 restaurantes, 10 tiendas gourmet y 10 tiendas especializadas.

Para causar mayor impacto durante su promoción, Sud de France decidió este año capacitar a todos los sommeliers de los puntos de venta participantes en el festival. La capacitación se llevó acabo el 7 de septiembre y fue impartida por Marcos Flores, representante de los vinos Sud de France en México.

De igual manera se organizó un concurso de sommeliers el martes 22 de septiembre en un salón del hotel Presidente Intercontinental.

El ganador del concurso recibió en la noche del 8 de octubre como premio una capacitación en la región para principios del año 2010 y tener un turno como embajador de los vinos Sud de France en México para el próximo año.

Por su fuera poco, se cuenta con la presencia del responsable de vinos del Sud de France, el señor Pascal Barbe, quien viene en representación de la región. Pascal explica la importancia de México para los vinos del Sur de Francia.

Así que no deje pasar más tiempo porque casi se termina el tiempo, aproveche esta gran oportunidad de probar los excelentes vinos de esta región, así como una gran gastronomía.

Para más información: http://www.festival-suddefrance.com/Mexico.63.0.html