Conoce a Deby Beard

Segundo Muelle
Deby Béard es la mujer que más impulsa la cultura del vino en México.
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    Aterciopelado: Vino de excelente tacto, suave y equilibrado.

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De manteles largos con Taittinger

Escrito en Catas, Eventos, Francia, General, Gourmet, Maridajes por Deby

Para presentar 5 de los champagnes que forman parte de la gama de la línea Taittinger, estuvo en México el embajador mundial de la firma, Clovis Taittinger, quien representa la cuarta generación de propietarios de esta prestigiada casa.

En su honor se organizó una comida a la que asistieron reconocidas mujeres de nuestra sociedad, todas ellas amantes del glamour, el lujo y del buen vivir, quienes disfrutaron en el Naos el delicioso menú especialmente diseñando para la ocasión por la reconocida chef Mónica Patiño.

Cada uno de los platillos que se sirvieron fueron maridados con diferentes Champagnes de la Línea Taittinger:

Menú 

Champagne  Bienvenida  Brut Reserve 

Ostra con champagne texturizado

Prelude  Timbal de foie gras con manzana

Prelude  Sopa de calabaza de castilla con avellanas confitadas Prestige Rosé  

Robalo sobre espinaca tierna y esencia de cítricos Comptes Blanco 

Bizcocho de Pistache con huele de Romero y Cremosos de chocolate blanco Nocturne   

Entre las asistentes estuvieron: Mónica Ramírez, Paulina Díaz Ordaz, Paulina Castañón, Beatriz Sámano, Yissed Fajardo, Mary Carmen López, Deby Beard, Daniela González, Jessica Pacheco y Carolina Enríquez.

Taittinger es uno de los más grandes nombres en el Champagne. Dos terceras partes de su producción son exportadas a más de 120 países y en México es distribuido por Ferrer.

Con regularidad es servido en los grandes eventos gubernamentales de Francia. Taittinger figura en las cavas de los restaurantes más exclusivos en Francia y en todo el mundo.

El Champagne Taittinger es sinónimo de lujo elegancia exclusividad y estilo.

Nacido en mayo de 1973 en Chamonix Mont Blanc, Clovis Taittinger es el hijo mayor de Pierre Emmanuel Taittinger, Presidente del Champagne Taittinger, creció en Reims, la región del Champagne, antes de mudarse a Paris donde realizó una maestría en Historia en la Universidad de la Sorbona.

Después de siete años trabajando en la banca y la consultaría, Clovis se unió a Champagne Taittinger en septiembre del 2007 para continuar la historia de su familia.

Al día de hoy, Clovis tiene un papel dual en la empresa como Director de Exportación representando el nombre familiar por todo el mundo y es responsable de los proveedores de uvas y la relación con los productores, posición clave dentro de la industria.

Château d’Abzac, vinos de calidad inigualable

Escrito en Catas, Francia, General, Vinos por Deby

La historia de Château d’Abzac se remonta al inicio del siglo XX. Fundado por la familia d´Anglade, este viñedo de 21 hectáreas se encuentra a 15 minutos de Libourne y Saint-Emilion, Francia.

Château d’Abzac ocupa un terruño noble y bien drenado, sobre una terraza vasta de “graves du gunz” que favorece la maduración perfecta de la uva. 

Después de una vinificación tradicional, los vinos de Château d’Abzac, de denominación Bordeaux-Bordeaux Superieur, se elevan dos años en cubas, pero también en cajas de roble antes de ser embotellados.

Muy agradable al gusto son los vinos de Château d’Abzac, que se distinguen por su color rubí intenso y brillante, así como por su gran riqueza aromática en la que predominan los frutos maduros. Su exquisito sabor fusiona grandes elementos de redondez y gran persistencia en boca.

A través de la degustación de una copa de Bordeaux Superieur se logra apreciar la mezcla excepcional de uvas merlot, cabernet franc y cabernet sauvignon.

Los vinos de Château d’Abzac son muy agradables si son degustados un año después de ser embotellados; sin embargo, alcanzan su máximo esplendor en el quinto año de maduración en botella.

Provenientes de la nobleza de la tierra seca pero drenada, que favorece la maduración idónea de las uvas, posteriormente seleccionadas a mano, los vinos de Château d’Abzac brindan a los amantes del buen vino una calidad inigualable.

Llega Moët & Chandon Nectar Impérial Rosé

Escrito en Anuncios, Francia, General, Noticias por Deby

Basta con abrir una botella de Moët & Chandon y escuchar ‘el pop’ de su corcho para hacer de un momento común una celebración a la que todos desean acercarse.

La Casa Moët & Chandon en su constante búsqueda de innovación presenta Nectar Impérial Rosé, una atrevida y glamorosa combinación de los champagnes Nectar Impérial, el champagne más atrevido y Rosé Impérial, el más cotizado de la década.

Nectar Impérial Rosé es el champagne más nuevo y extravagante de Moët & Chandon. Vívido y generoso, se distingue por su singular carácter frutal y su crocante final que sorprende y deleita instantáneamente.

Su color rojo es sostenido y matizado con tonos cobrizos mientras que sus aromas son intensos y profundos con bayas maduras (fresa silvestre, mora y grosella negra) y cereza, matizada por fuertes notas herbales y florales.

En el paladar es una suculenta mezcla de riqueza y elegancia, densidad y cremosidad, notas frutales extremas y frescura vibrante (grosella).

Ideal para platos agridulces, especiados o dulces, Nectar Impérial Rosé ofrece increíbles maridajes con foie gras marinado en vinos tintos y postres a partir de frutos rojos.

Llegan los sabores del sur de Francia

Escrito en Anuncios, Eventos, Francia, General, Noticias, Vinos por Deby

México recibirá este año por primera vez al “Festival de Sabores” del sur de Francia. Durante 2 semanas, del 16 de octubre al 2 de noviembre, usted podrá encontrar en 15 de los mejores restaurantes y en más de 10 tiendas especializadas en la Ciudad de México una amplia y deliciosa gama de vinos de la región francesa Languedoc Roussillon, el viñedo más grande del mundo con una variedad única de 33 cepajes. La región de Languedoc Roussillon sobrepasa la producción vinícola de Chile, África del Sur o Australia y representa por sí sola el 34% de la producción de vinos de Francia.

Los 650 millones de botellas vendidas cada año en el mundo entero respaldan la gran calidad de los exquisitos vinos de Languedoc Roussillon.

El Festival de Sabores lo invita a descubrir algunos de los tesoros del Sur de Francia: vinos auténticos para cualquier ocasión; vinos tintos, blancos, rosados, espumosos que lo transportarán al arte de vivir Mediterráneo.

Visita la página de Internet: www.festivaldelossabores.com para conocer más sobre los exquisitos vinos del Languedoc Roussillon y el Festival de Sabores.

La gran clase de Château Cabezac

Escrito en Catas, Francia, General, Maridajes, Vinos por Deby

En 2008,  Château Cabezac celebra su décima vendimia. Su persistencia en mantener una gran calidad ha ayudado a esta bodega para consolidarse y lograr una gran reputación en los mejores restaurantes de Francia y en varios países alrededor del mundo.

Su historia se remonta en Languedoc, específicamente en Minervois, una región con una gran historia cultural.

Los nuevos vinicultores de Languedoc están sumergidos en la herencia de sus antepasados, quienes establecieron sus propios conocimientos para lograr la elaboración de sus vinos premium.

Entre las joyas que ahí se elaboran recomiendo:

* Château Cabezac Grande Réserve Belvèze 2003

Denominación: A.O.C Minervois

Región: Languedoc, Sur de Francia

Añada: 2003

Producción: 980 botellas y 170 magnums

Variedades de uvas:  50% Syrah, 35% Mourvèdre y 15% Grenache

Rendimiento: 30 hl/ha

Crianza: 12 meses en barricas de roble francés nuevas (70%) y de 1 año (30%). Se hace la crianza de cada cepa de manera separada, y luego se ensamblan antes del embotellamiento.

Notas de cata:

Color púrpura profundo.
Nariz fina y compleja, notas de frutas maduras negras (cassis, moras), especies y notas de torrefacción.
En boca amplio, fino y largo, taninos sedosos.
El equilibrio de este vino permite tomarlo desde ahora, pero se puede guardar 10 años más.

Maridaje: Quesos maduros, carnes de caza, cordero, filete a la pimienta.

Champagne Mumm

Escrito en Francia, General, Maridajes por Deby

La Casa G.H. MUMM ofrece champagnes de gran tradición. Vinos para regalar y para regalarse. Una gama que te permite conjugar el champagne en todo momento, beberlo sólo o como acompañante de viandas saladas o azucaradas. En cada ocasión, degustarás un vino equilibrado entre frescor e intensidad.

Denominación de Origen:
Champagne, Francia.

Variedad de Producción:
Champagne

Zona de Producción:
Reims, Francia

Procedencia de la uva:
Contiene Pinot Noir en un 45%, Pinot Meunier en un 25% y Chardonnay en un 30%.

Características:
Vista:  Amarillo oro con matices de color jade.
Nariz:  Aroma frutal, a limón y toronja con notas de durazno, albaricoque y manzana, así como ligeras notas de vainilla, fruta seca y miel.
Boca: Sabor complejo: a frutas y caramelo con un toque de acidez y persistente cuerpo en la boca que crean un delicioso final.

Recomendaciones gastronómicas:
Se puede servir en cualquier ocasión, no sólo en celebraciones especiales. Va bien con prácticamente cualquier tipo de platillo.

Château Puech-Haut

Escrito en Francia, General, Personalidades, Vinos por Deby

De la denominación de origen Coteaux-du-Languedoc (Languedoc, Languedoc-Roussillon), Château Puech-Haut tiene plantadas alrededor de 100 hectáreas de viñas y es poseedor de un magnífico hotel del siglo XIX en el campo de Languedoc.

Gérard Bru concibió su dominio de Puech Haut como una obra de arte. No es de sorprenderse que en 30 años lo haya convertido en uno de los viñedos más prestigiosos de Languedoc.

Las cepas que aquí se producen son la Syrah, que representa un 60% de la uva tinta, que aporta un vino de gran concentración, color y estructura tánica.

La Garnacha, que representa otro 25% de la uva tinta, y que produce vinos redondos y poderosos. El resto de las cepas tintas son Mourvèdre, Carignan y Cinsault.

Las cepas blancas son Roussane, Marsane y Garnacha Blanca.

Algunos de sus vinos:

Tête de Belier, tinto: Opulento, generoso y poderoso.

Las uvas provienen de las parcelas mejor expuestas a los vientos de norte.

75% Syrah, 15% Grenache, 10% Mourvèdre

 
Tête de Belier, blanco: De gran encanto, opulento, elegante y largo en boca.

Las uvas son cosechadas manualmente muy temprano en la mañana y son enfriadas a 7°C.

Los ensamblajes están compuestos en promedio de 70% Roussanne, 20% Marsanne, 10% Garnacha Blanca.

Otra gama son los Château Puech-Haut, los cuales se pueden encontrar en tinto, blanco y rosado. Son vinos afrutados, elegantes y muy armoniosos.

Gérard Bru por ser amante de las cosas bellas, por esa incondicionalidad hacia la tierra y su generosidad, era indispensable compartir ese amor entre el arte y la viña. Fue así que nació Bib’Art, que consiste en vender vino en pequeñas barricas de aluminio con un sistema de bolsa de vino (Bag In Box).

De esta colección se producen vinos tintos, blancos y rosados.

Sud de France, un lugar de 10

Escrito en Catas, Francia, General, Vinos por Deby

Conjugar la sabiduría vitivinícola de Francia con la actitud pasional del sur, concordar
tecnicidad, inventiva, enriquecerse de las civilizaciones pasadas para construir el viñedo Sud de France. Salir del consumo tradicional alrededor de una mesa para iluminar los nuevos momentos de degustación es el new french style que recorre y colorea el universo del vino por todo el mundo.

La región Languedoc-Roussillon creó en 2006 Sud de France con el objetivo de promover la totalidad de los vinos de la región bajo una marca común, ofreciendo a los consumidores una identificación simple y clara.

Una iniciativa única en Francia destinada a permitir a su viticultura su integración al seno de las grandes regiones de producción.

Sud de France es una identificación simple, eficaz y directa que reúne la totalidad de los vinos del Languedoc Roussillon. La fuerza de esta marca reside en su autenticidad, su especificidad y todos los atributos positivos a los cuales ella reenvía y que caracterizan el origen y la procedencia del vino: el mar, el sol, el clima mediterráneo, un arte de vivir, una gastronomía, una buena convivencia.

Sud de France constituye un verdadero sésamo que atrae el consumidor hacia el universo de los vinos del Languedoc Roussillon y valoriza un origen y un terruño Mediterráneo excepcional. La marca pone el acento sobre el savoir faire, el peritaje vitícola, la tipicidad única y toda la diversidad de los vinos de la región.

Tuve la suerte de recorrer este bello lugar y hacer varias paradas, como: el Domaine de Jarras (los viñedos Listel), en donde se explica una parte de la historia del viñedo del Languedoc Roussillon. Aquí, en 1864 apareció la filoxera que mató a un 75% de todas las viñas, excepto las de Listel que eran plantadas en la arena.

Un dato curioso de Domaine de Jarras es que practican la confusión sexual, es decir, ponen cápsulas de feromonas sobre las viñas para que las mariposas macho no encuentren a las hembras y no se reproduzcan. 

Luego, el Domaine de La Colombette es un viñedo precursor, ya que fueron los primeros en plantar cepas de Chardonnay y de Pinot.

Practican un proceso de desalcoholización, que es la extracción del alcohol y del agua durante la fermentación.

Luego visitamos el Domaine de Laurent Miquel, en donde principalmente utilizan las cepas Viognier y Syrah, que normalmente vienen de Côtes du Rhône y que son muy difíciles a cultivar. Desde hace varios años, Laurent Miquel y su padre intentan cultivarlas de todas las maneras posibles y lo logran.

El Languedoc es actualemente reconocido por la calidad de la región y del clima, en donde la Syrah y Viognier se adaptan de forma particular y la gama de Laurent Miquel se apoya en estas dos cepas. Estas variedades gozan de reconocimiento internacional, aunque la Viognier es considerada poco común y a veces un poco cara. Para su gama, Laurent desea convertirse en una referencia en Languedoc de la Syrah y la Viognier.

La Syrah y la Viognier permiten también realizar unos muy buenos ensamblajes con ciertos tipos de uva noble cultivadas en el sur de Francia, como la Cabernet Sauvignon o la Chardonnay.

Aquí catamos varios vinos muy finos, como Larmes des Fées, Viognier Vérité, Bardou St Chinian, Saga Pegot Faugères y, sobre todo, el único ensamblaje en Languedoc Roussillon de Viognier-Syrah: Nord / Sud.

Luego fuimos al Domaine de l’Hospitalet, en donde François Miquel (director Export) y Laura Guarrigue (su asistente) nos recibieron y nos mostraron sus instalaciones. Visitamos una sala de exposición de pintura, los antiguos museos y también la bodega.

Catamos casi todos los vinos de su larga gama, puesto que posee cinco viñedos diferentes: Domaine de l’Hospitalet, Villemajou, Cigalus, Laville Bertrou y Aigle. Reúnen 325 hectáreas que dan una imagen muy representativa del Languedoc

Después, cenamos en compañía del encantador propietario de la casa Gerard Bertrand, en el restaurante “Le H”, en donde probamos una deliciosa pasta con foie gras, (entrada mía, por cierto), y bebimos varios vinos, como Hospitalitas, Viala, la Forge y cerramos con algunos dulces, como el Rivesaltes de 1984.

La casa Gérard Bertrand además de ser propietaria de viñedos, trabaja en estrecha colaboración con los mejores viticultores de la zona. Es propietaria de 300 hectáreas de viñedo en los mejores suelos del Languedoc.

Precursor en el Languedoc, Gérard Bertrand ha sabido comprender la evolución del consumo de vino hacia productos de expresión, equilibrados y elegantes. Su éxito ha sido inmediato ofreciendo grandes vinos a un justo precio. Los vinos de prestigio de Gérard Bertrand se han convertido de esta manera en una referencia de calidad de cara a los profesionales.

El respeto por el entorno, la agricultura razonada, rendimientos limitados, vendimias manuales, y finalmente el arte del ensamblaje y de la crianza son la garantía de la expresión de los vinos Gérard Bertrand.

Otra gran visita fue a la Maison Guinot, creadora de burbujas desde 1875. Las burbujas fueron descubiertas por l’Abbé St Hilaire cuando hacía vino blanco. Aquí trabajaban con la cepa “blanquette” que hoy en día llaman Mauzac.

Practican el método tradicional para hacer la blanquette y los crémants, como en Champagne, y sobretodo, lo hacen manualmente.  Utilizan las cepas: Mauzac, Chardonnay y Chenin.

Más adelante fuimos a Château d’Aussières, comprado en 1999 por el Baron Eric de Rothschild.  El dominio es poseedor de 550 hectáreas.

Dada su excepcional situación geográfica, su sitio vitícola único y su historia, el Château d’Aussières es uno de esos lugares silvestres y naturales desde donde emana una enorme fuerza y una gran belleza.

Actualmente, producen cuatro vinos: Aussières Rouge, Aussières Blanc, Blason d’Aussières y Château d’Aussières. Son vinos son muy finos y muy bien elaborados.

Por otro lado, hace 20 años que Gérard Bru compró el dominio Puech Haut. Trabajando la tierra para plantar 100 hectáreas de viñas encontró una cabeza en piedra de carnero y decidió que sería el emblema del dominio. 

En este maravilloso lugar las condiciones naturales apoyan la cultura del vino. La influencia del Mediterráneo regula las temperaturas, el mistral refresca las noches de verano, los contravientos de los Cévennes favorecen a una pluviometría estival, justo cuando los viñedos necesitan agua.

Ahora, sus vinos están presentes en muchos restaurantes de la Guía Michelin, ¡quería que sus vinos hicieran parte de los mejores y más conocidos del Languedoc Roussillon y lo ha logrado!

Hoy en día trabaja con muchos artistas de la pintura, ya que ha construido una colección única de barricas pintadas. Aquellas sirven en su proyecto de BIB ART que consiste en vender vino en pequeñas barricas de aluminio con un sistema de bolsa de vino (Bag In Box).

Aquí catamos vinos excepcionales y muy finos con taninos suaves.

Utilizan cepas de Côtes du Rhône para los blancos (como Roussanne, Marsanne) y de Languedoc Roussillon para los rojos (como Granche, Syrah, Carignan).

Cognac Martell, un clásico al que no le afectan las modas

Escrito en Catas, Cognac, Francia, General por Deby

El cognac es la más universal de los aguardientes de vino, y es una de las bebidas más universales. Como muchas otras bebidas (champagne, por ejemplo) ésta también nació de la casualidad. A principios del siglo XVII, recién inauguradas las nuevas rutas marítimas, hubo una expansión comercial y los vinos franceses, secos y afrutados, eran sometidos durante los viajes a temperaturas extremadamente cálidas, con lo que quedaban arruinados y no servían para el consumo.

Para evitar ‘perder’ estas botellas, los vitivinicultores comenzaron a destilar los vinos, pero no para hacer un aguardiente, sino para que pudieran conservarse en los viajes largos. Cuando la venta de este destilado era baja, los bodegueros las guardaban en barricas de roble, para esperar a la siguiente temporada. La madera los volvía sedosos, agradables… diferentes. Y así nació el cognac.

Por decreto del gobierno francés, 90% de las cepas para producir cognac tienen que ser de las variedades de Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombar y el 10% restante Blanc Ramé, Jurazon Blanc, Meslier Saint-Francios, Semillón, Sauvignon y Select.Y, como los vinos, también tiene DO… la de la Villa de Cognac.

Uno de los mejores exponentes es el cognac francés Martell. Esta casa es considerada la más antigua y conocida de la zona del río Charente.

Martell está dentro de las tres primeras marcas de prestigio mundial. Aquí en México ostenta un 60% de participación de mercado. Para la producción del sus cognac, Martell & Co. cuenta con siete bodegas (210,000 barriles) capaces de entregar unas 140 millones de botellas de este licor. La reputación y el éxito de Martell descansa en la calidad de sus mezclas de vinos de uvas blancas, procedentes de cuatro de las seis regiones que conforman la zona del Cognac: Borderies, Grande Champagne, Petite Champagne y Fins Bois. Una vez producido el cocgnac se somete entonces al criterio de los maestros. Los lugares más secretos de estas bodegas, bautizados como “Purgatorio” y “Paraíso”, ocultan el envejecimiento de los ejemplares más exquisitos, algunos de los cuales datan del siglo XIX.

Notas de cata

Uno de mis favoritos dentro del abanico de ‘modelos’ de Martell es el Cordon Bleu. También me gusta saber que fue el mismo cognac que se sirvió en la inauguración del Queen Mary en 1936 y en el viaje histórico de Expreso a Oriente en 1986. Desde que Èdouard Martell lo creara en 1912, el Cordon Blue es en una verdadera leyenda.

Su paladar, marcado por una predominancia del aguardiente de Borderies y su botella auténtica, fiel a la original, le otorgan una calidad única en el mundo del cognac. Es el cognac de los grandes conocedores. A la vista es un destilado con un marcado tono cobre/dorado oscuro. Basta con hacerlo girar en la copa para sentir su aroma, redondo y complejo, un bouquet floral y especiado que terminando dándole un tinte elegante y refinado. Una vez en boca es un cocgnac suave y con cuerpo, rico en notas afrutadas y madera. El predominio de la uva Borderies en su ADN le confiere un carácter suave y complejo.

Divinamente Nicolas Feuillatte

Escrito en Francia, General, Personalidades por Deby

 No cabe duda que Nicolas Feuillatte es el nombre y apellido de uno de los más interesantes y actuales productores de champagne de Francia. De origen francés, emigró a Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial y se dedicó a la importación de café. Luego regresó a su país de origen al heredar un viñedo en Boudeuse, en Champagne. En 1978 sacó al mercado “Réserve Particuliere”, su primer champagne, el cual era “reservado” para la familia y amigos íntimos. En 1986 vendió la marca Champagne Nicolas Feuillatte al Centre Vinicole de la Champagne, una cooperativa de Chouilly. Su asociación con el grupo, según dijo en esos momentos, tenía como objetivo producir la alta calidad de champagne que el deseaba.

Nicolas Feuillatte tiene genio para los negocios y mercadotecnia de sus productos.

Hace dos años, la prestigiosa revista The Economist le dedicó un artículo y resumía que “llama la atención la historia de esta bodega cooperativa que ha emergido de la nada en los últimos 15 años para convertirse en el séptimo productor más grande de la zona. Está compuesta por 4,500 agricultores (un tercio del total en la región), cuenta con modernas instalaciones y ha utilizado un método que enfatiza, como es lógico, la modernidad”.

Adenmás, es sin dudas el champagne con presentaciones más divertidas, con colores vivos (como es el caso de las botellas de 1/4 en sus tonos azules y rosas).  Una gran manera de acercar esta bebida a la gente joven.

Vale la pena descorchar una botella en el próximo evento especial.