Los rituales previos del vino: los juegos del líquido en la copa, la búsqueda de secretos en su color y en su aroma y la concentración para sacarle verdades a su jugo, no hacen más que poner los sentidos en su punto más intenso y perceptivo.

Esto sí que es afrodisíaco, mucho más que un ostentoso plato de ostras.

Las analogías entre erotismo y vinos son infinitas. El vino siempre ha estado vinculado con la sangre, con la juventud, con la vida y simboliza la embriaguez sagrada que permite al hombre participar de la vida de los dioses.

El vino (rojo, sobre todo) es la representación de la pasión, del bacanal, del amor.

El champagne también es un gran afrodisíaco, porque a todo lo anterior suma la magia de las burbujas. Casanova, el gran seductor, servía champagne a sus conquistas para atraparlas más fácilmente entre sus redes.

Con más pragmatismo que ciencia, Casanova sabía de las propiedades sobre ciertos centros neurálgicos del espumante.

La mente es el mejor afrodisíaco, pero actúa con mayor frescura si es cubierta por una buena capa de un buen tempranillo o unas suaves burbujas

Perrier-Jouët

Esta casa produce el champagne más caro del mundo y que sea degustado por los grandes amantes de esta burbujeante bebida, no es fruto del azar. Es el resultado de casi dos siglos de refinamiento y emociones. Herencia de una casa nacida en 1811 gracias a la pasión de Adèle Jouët y Pierre-Nicolas Perrier.

El Perrier-Jouët Cuvée Belle Époque 2000 es el champán más extraordinario de Perrier-Jouët y una de las cuvées de prestigio más famosas del mundo y fue lanzado en 1969.

Perrier-Jouët Belle Époque es un equilibrado ensamblaje de las cosechas más prestigiosas del terruño del champagne: chardonnays de la Côte des Blancs, particularmente de Cramant, que le aportan su gran elegancia, con un pequeño porcentaje de pinot noir, responsable de sus notas frutales.

Con dos siglos de historia, los champagnes de Perrier-Jouët se distinguen por una importante proporción de chardonnay, procedente de las mejores laderas de la Côte des Blancs; champagnes de excepción, sutiles, seductores y con clase, madurados en galerías abovedadas, directamente cavadas en la caliza, en tres niveles y con un total de casi diez kilómetros y a 15 m. de profundidad.

La historia de la Casa Perrier-Jouët está íntimamente vinculada con el Art Nouveau de la Belle Époque, testigo de lo cual es un frasco esmaltado con anémonas en arabescos, imaginado por el maestro vidriero Émile Gallé en 1902, a petición de la Casa y que unos decenios más tarde se convirtió en el emblema de la Casa, con el lanzamiento de la prestigiosa Cuvée Belle Époque.

En 1990, esta bodega inauguró una mansión maravillosamente decorada por los artistas más prestigiosos del Art Nouveau (Majorelle, Gallé, Daum, Guimard, Lalique o Rodin), donde acoge a sus huéspedes con gran hospitalidad. La mansión cobija la primera colección privada de mobiliario y de objetos de arte de la Belle Époque.

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Fui elegida para representar a México en la cata mundial de los vinos de Sud de France. Al mismo tiempo en varios lugares del planeta, catadores, como yo, degustaron los mismos vinos y han puesto sus comentarios, aquí los míos:

Cigalus de Gérard Bertrand

Testimonio de una esmerada crianza, un vino seductor con aromas tostados y de almendras, con bella textura, un vino amplio que nos seduce desde el primer sorbo.

Este ejemplar lleva en su ADN los cuidados y los secretos de su hacedor y me regala deliciosos aromas potentes y complejos.

Fruité Catalan - Côtes du Roussillon

Hermosas mariposas en la etiqueta que hacen volar la imaginación.

Rosado rojizo encantador.

Aromas a cerezas y frambuesas con un toque de pimiento y suave en el paladar, armonioso en boca con algo de tensión y nervio, perfecto en estos días de verano.

Un vino bebible, fácil y fresco.

Grande Cuvée 1531 Crémant de Limoux

Burbujas traviesas y alegres, cremosas y florales.

Lo encuentro  perfumado y  con recuerdo delicioso a vanilla, un vino que carga en sus cromosomas las uvas que le otorgan ese toque frutal tan propio.

Vino 30670

Amplio y goloso con un abanico de aromas intensos de frutas rojas y tostados con un largo final.

De color profundo y brillante, un vino que desgrana aromas de café, frutas negras y que resulta intenso en boca.

El Grand Velas Riviera Nayarit da la bienvenida a dos renombrados chefs de la reconocida academia de París Cordon Bleu, Patrick Martin y Cédric Careme, quienes preparan maravillosos platillos para los huéspedes del hotel de 15 al 25 de junio en el marco del Festival Gastronómico Los Grandes Clásicos de Le Cordon Bleu.

Aquí con el vicepresidente de hoteles Grand Velas, Juan Vela, y el embajador de Francia, Daniel Parfait

Martin, vicepresidente de Educación Culinaria de Le Cordon Bleu, y Careme, chef pastelero, ofrecen sus creaciones sin costo adicional para los huéspedes del hotel, además de que realizan cenas para el público en general.

Entre los platillos estelares destacan el paté de hígado de pato con compota de pera, alcachofas con tártara y confit de pimientos dulces, estofado de pato al vino relleno con crema al estragón, entre muchas otras delicias.

El chef Patrick Martin

Y por si fuera poco, los pasados 17 y 18 de junio, ambas estrellas culinarias, acompañadas por el chef anfitrión, Regis Lacombe, ofrecieron unas excelsas clases de cocina con duración de tres horas. Los alumnos realmente disfrutaron de éstas y aprendieron novedosas recetas con las cuales sorprenderán a sus futuros invitados.

Por otro lado, el embajador de Francia en México, Daniel Parfait, viajó a Vallarta para inaugurar el festival, el 15 de junio.

Todo el evento ha estado muy bien coordinado bajo la batuta de Rolando Miravete, director administrativo del Grand Velas Riviera Nayarit.

Con eventos como el Festival de Le Cordon Bleu en Grand Velas Riviera Nayarit, el destino demuestra su liderazgo en el tema de la gastronomía, que ha significado un importante atractivo turístico para la región, en la cual día a día se establecen restaurantes de alta calidad, algunos de ellos consiguiendo la clasificación Cinco Estrellas Diamante del American Academy of Hospitality Sciences.

El impulso que desde el gobierno del estado, encabezado por Ney González Sánchez, a través de la Secretaría de Turismo de Nayarit y su titular, Edwin Hernández Quintero, se ha dado al turismo como un factor de desarrollo integral para la entidad, ha permitido el desarrollo de productos turísticos de alta calidad como el que ofrece Grand Velas Riviera Nayarit, único todo incluido que ha logrado la clasificación Cinco Diamantes en América Latina.

Y además de este festín culinario con estrellas de la gastronomía, los huéspedes pueden disfrutar de esta joya del Pacífico mexicano, ubicada en Bahía de Banderas, pues el hotel ofrece todo para pasar unas vacaciones excepcionales, disfrutar de todo su lujo y comodidad, además de aprovechar el magnífico clima.

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Apéritif à la française es un encuentro internacional organizado cada primer jueves de junio por Sopexa y apoyado por la Secretaria de Agricultura de Alimentación y de Pesca de Francia, alrededor del mundo en 31 ciudades de 20 países simultáneamente.

Este año, el Cordon Bleu fue el punto de encuentro de los amantes de la cocina y las bebidas francesas,  donde se dejaron seducir sutilmente por los productos franceses del Club Bon Appétit.  Este club, creado en el 2008, promueve 34 marcas de productos gastronómicos franceses como vinos, licores, aguas, tés, quesos, panes y otros productos gourmet importados en México por 21 empresas mexicanas.

 “L’Apéritif à la française es un ritual típico de la cultura francesa, es un momento privilegiado de discusión y convivencia durante el cual se comparten degustaciones variadas de productos franceses y se abre un espacio de encuentro para todos aquellos que pertenecen al sector agroalimentario. Este evento se encuentra en su cuarta edición, así es que decidimos ir más allá de una sola velada francesa, por lo cual lanzamos un club virtual, una promoción de ventas online  y el reconocimiento a la Innovación por el buen comer saludable” nos comenta Jesús Rosas, nuevo director de Sopexa México.

Club virtual de Sopexa en Viadeo

El objetivo primordial de este evento en el 2010 fue el networking, donde los profesionales del sector agroalimentario pueden conectarse con colegas de diferentes latitudes para formar redes de cooperación. Es por ello que desde el 15 de mayo abrió su club virtual, www.viadeo.com/join/sopexa, creando así por medio de Viadeo, una plataforma de networking profesional entre todos aquellos interesados en el sector de alimentos y bebidas.

Matías Bahena Voigt, director general de Viadeo México comentó: “El Club Profesional de Sopexa en Viadeo, es un excelente ejemplo de cómo toda una industria, puede estar interconectada para cambiar mejores prácticas; como en este caso, en torno a la gastronomía francesa”.

Reconocimiento a la innovación por el buen comer saludable

Cada vez es más común que los adultos contemporáneos y estudiantes prefieran reunirse en casas privadas para convivir y disfrutar alimentos más saludables como los son diferentes tipos de dips, vegetales, carnes frías, o hasta menús exóticos basados generalmente en salsas agridulces acompañados de vinos o champagne.

Es por esta tendencia y el ajetreado estilo laboral que Apéritif à la française en conjunto con Viadeo han decidió dar un reconocimiento a la empresa del sector agroalimentario que ofrece las opciones más saludables.  Así que este año el reconocimiento a la innovación por el buen comer saludable 2010 fue otorgado a Gourmet to home.

Durante el Apéritif à la française tuvimos la oportunidad de degustar  los vinos más emblemáticos de la Maison Chapoutier; Belleruche Côtes du Rhône (tinto), Crozes-Hermitage Les Meysonniers (tinto orgánico) y La Bernardine Chateauneuf Du Pape (tinto) a lado de Pierre-Adrien Fleurant, representante de La Maison Chapoutier para toda América.

Productos que se presentaron en el Apéritif à la française México 2010:

• Vinos: Georges Duboeuf, Paul Jaboulet, Domaine de la Yole, Chamarré,  Michel Picard, Mouton Cadet, Albert Bichot, Château Bois Pertuis, Joseph Drouhin, Brut d’Argent, Montserat, Portraits, Château Oupia, Caves d’Estézargues, M.Chapoutier, A de Luze et fils, Dopff ”au moulin”, Veyret-Latour,  Domaine Barons de Rothschild Lafite y Louis Latour.
• Champagne: Roederer y Taittinger
• Licores: Martell, Lillet, Rémy-Cointreau
• Agua : Perrier
• Té : Thé O Dor
• Quesos : President, Société y La Vaca que ríe
• Abarrotes : Labeyrie y Groupe BCS
• Accesorios para el arte de la mesa : L’atelier du vin y Lampe Berger

Aubert de Villaine, co-propietario, director y enólogo de la legendaria productora Domaine de la Romanée-Conti, ubicado en Borgoña,  fue oficialmente reconocido como Decanter’s 2010 Man en un evento celebrado en Londres el 14 de mayo, al que asistieron varias luminarias relacionadas vino, que incluyó a productores de Borgoña, reportó la revista Decanter en línea.

Después de haber empezado a trabajar en 1964 en la finca de casi dos hectáreas que le fueron co-heredadas, se convirtió, diez años más tarde, en uno de los directores. También fue uno de los jueces en el ‘Judgment of Paris Tasting’, organizado por Steven Spurrier, un par de años más tarde.

El premio le fue otorgado gracias al liderazgo que ha desempeñado para promover la Borgoña como una región de excelentes viñedos, no sólo en Francia sino al mundo entero. DRC produce algunos de los vinos más finos y más caros del mundo, los cuales envejecen muy bien y son el orgullo coleccionistas.

Dirigiéndose a él como el “padre de la Borgoña moderna ‘, Sarah Kemp, directora de la publicación Decanter dijo: “Usted representa a todo los que admiramos en Borgoña. Si la reputación de la región siempre ha sido enorme es gracias a usted, su integridad, la devoción a la tierra y la búsqueda incesante de la calidad es la que nos han inspirado, al igual que a nuestros vecinos”.

Reconociendo el papel que ha desempeñado para enfocarse en la importancia del terruño, agregó: “usted representa a una Borgoña que no ha seguido las modas modernas o la conveniencia comercial mundial y una Borgoña que es un sinónimo de artesanía, terruño y la autenticidad”.

El reconocimiento de Decanter dado a De Villaine  lo hizo bromear y dijo que nunca ha decantado sus vinos. Además aplaudió el papel desempeñado por sus compañeros productores y dijo: “Quiero compartir este premio con ustedes. Si Borgoña está haciendo un buen papel hoy y la calidad es mayor que nunca, es gracias a nuestro regreso a los valores que la hizo famosa - los valores del terruño. Hace treinta años se tuvo en cuenta terruño. Hoy en día es visto como un objetivo por las regiones vinícolas de todo el mundo”.

Junto con su esposa, Pamela, posee y opera un dominio en Bouzeron llamdo A & P de Villaine. Este dominio posee extensas plantaciones de Aligoté y la pareja fue parte de la campaña para crear una denominación separada para los vinos de Aligoté Bouzeron, que logró en 1998, cuando Bouzeron AOC se creó. Él también está involucrado en la Hyde de Villaine, una bodega de gran prestigio en Carneros, California.

También fue uno de los cinco  padrinos “que apoyaron la primera vez el simposio mundial del vino denominado como el Davos del Vino, que se celebró en el Lago de Como, en octubre del año pasado, junto con Egon Müller (Egon Müller- Scharzhof, Mosel), Angelo Gaja (Gaja, Barbaresco), Alain Vauthier (Chateau Ausone, St. Emilion) and Pablo Alvares (Vega Sicilia, Ribera del Duero).

El pasado 27 de mayo, el famoso y conocido restaurante ubicado el Polanco celebró una década, y para celebrarlo organizó una cena a la que asistieron el Embajador de Francia, Daniel Parfait, el reconocido Dj francés Jacques Dumas, Pineda Covalín, entre otros invitados.

Au Pied de Cochon es el mejor lugar donde se prepara lo más destacado de la gastronomía francesa; cada temporada en su carta se incluyen nuevas creaciones convirtiendo las recetas tradicionales de la cocina gala en una nueva y formidable vivencia gastronómica. El platillo emblema de la casa, la pata de cerdo horneada con salsa bearnesa y papas a la francesa o rellena “Perigourdine” y polenta de legumbres ha sido reconocido con el Premio Europeo a La Mejor Pata de Cerdo por su inigualable sabor.

Es restaurante ofrece una gran variedad de opciones para todos los gustos. Basta con probar alguna de sus especialidades para descubrir un estilo único y diferente en cada platillo.

Su especialidad son los ostiones al estilo francés, la sopa de cebolla, los caracoles de Borgoña en su concha con mantequilla y perejil, la fuente de mariscos frescos y una amplia selección de entremeses, mariscos y crustáceos, pescados y carnes hacen de cada comida un evento memorable las 24 horas del día.

Como patrocinador oficial del 63 Festival de Cannes, Chivas Regal transforma Chivalry en una innovadora campaña digital.

Chivas Regal, la marca líder de whisky escocés, anunció este lunes el lanzamiento del módulo digital http://chivaspresscannes.com, que va a servir como un punto de encuentro internacional para el ambicioso movimiento ‘Live with Chivalry’ durante el 63 Festival Internacional de Cannes.

Una herramienta de apoyo global de los medios, el sitio se actualizará regularmente durante todo el festival y presentará ejemplos concretos de los gestos más ‘caballerescos’ o actos realizados por las estrellas, directores de cine e invitados VIP.

Dirigidos por el experto Olivier Bassil, la autoridad internacional de estilo de vida nombrada por uno de las principales cinco personas más influyentes del lujo mundial por la revista Forbes, el módulo digital incluirá reportajes profundos e informes en vivo de momentos de las celebridades en Cannes, así como documentos interactivos, fotografías de alta resolución, novelas de caballería, y actualizaciones de Twitter en vivo desde el festival, destacando cómo los valores ‘caballerescos’ están, una vez más, de moda en Cannes.

En su segundo año consecutivo como patrocinador oficial, esta campaña digital es parte de la misión de la marca para poner de manifiesto la “caballería del siglo 21” en Cannes, combatiendo la percepción de que las cualidades atemporales asociadas al evento icónico puede ser eclipsado por un sentido de materialismo. Ofrecer una perspectiva privilegiada-y anécdotas de peso sobre la elite del cine, la campaña ‘Live with Chivalry’ va a ser llevada a través de del módulo dinámico de prensa.
 
Además de este sitio, la campaña digital ‘Live with Chivalry’ incluirá información actualizada en http://squa.re, la red social internacional de lujo, una cuenta de Twitter (www.twitter.com / chivalrycannes) y una aplicación de Facebook http : / / apps.facebook.com / livewithchivalry /.

Hoy en día, esté donde esté, Chivas los invita a unirse al movimiento digital ‘Live with Chivalry’ y a prepararse para ser testigos de  que “Chivas vuelve a Cannes, gracias a las Chivas!

Poco a poco les he presentado y hablado de mis vinos Friné, y en esta ocasión toca el turno del blanco, Friné Sauternes 2006, ideal para esta cálida temporada, pues el beberlo fresco es toda una deliciosa experiencia.

Se los presento y claro, se los recomiendo…

Varietal: Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle

Origen: Sauternes, Bordeaux. Francia

Bodega: Châteaux Lafite Rothschild

Cosecha: 2006

Crianza: 18 meses en barricas de roble francés 100% nuevo

Clima: Marítimo con fuerte presencia de neblina y heladas

Cont. Alcohólico: 13.5% Vol.

Maridaje: Terrina de roquefort y castañas tostadas sobre verdes con manzana y vinagreta Dijon

Análisis Organoléptico:

Dorado paja intenso muy brillante con destellos ámbar. Se muestra denso, de gran viscosidad. 

Destacan los aromas cítricos como limón real, piña madura. Notas de avellana tostada y chabacano.

Fruta tropical muy madura, resaltando la mermelada de naranja que se integra con un dejo a vainilla, avellana y miel.

Hace unas semanas estuve en el magnífico evento en donde se  lanzó la edición especial Premium y limitada del cognac L’Or de Jean Martell aquí en México, en el Museo José Luis Cuevas.

Ahí acudieron algunas importantes personalidades, como la esposa del  artista plástico José Luis Cuevas como testigo de honor del lanzamiento de las 39 botellas exclusivas que se trajeron a este país. También se develó una pieza creada por él, trabajada bajo la inspiración de la bebida.

También asistieron Jacques Menier, heritage director de Martell, y Bertrand Guinoiseau, embajador de Martell, con quienes tuve una amena charla y entrevisté para el programa en el que colaboro en TV Azteca.

Aquí estoy entrevistando a Bertrand Guinoiseau, embajador de Martell. A la izquierda está Jacques Menier, heritage director de Martell.

Guinoiseau dedicó unas palabras a Cuevas en las que destacó su labor dedicada a la bebida.

“Cuevas elaboró un lienzo con los trazos de esta botella que muestran lo que para él representa la esencia de este gran coñac”, dijo.

También, Francois Bouyra, presidente de Casa Pedro Domecq, y Bertrand Guinoiseau anunciaron que el lienzo será subastado a beneficio del Patronato Amigos del Museo José Luis Cuevas, que preside Jorge Eduardo Burillo Azcárraga y su esposa, Luz de Lourdes Sagarena de Burillo, para que continúen con el objetivo que se ha planteado la institución desde que fue fundada.

Luego, los invitados disfrutamos de un brindis en el que degustamos una copa del cognac y que fue encabezado por Bouyra, quien destacó que: “Con este extraordinario lanzamiento, la casa rubrica su compromiso con México, un país en el cual se pueden disfrutar los mejores coñacs del mundo, siendo esta bebida el punto culminante de una búsqueda por la perfección que ha durado 300 años, desde la fundación de este sello”.

Para cerrar la velada nos deleitamos con una deliciosa cena que estuvo acompañada de magníficos vinos, además de también hubo un concierto con el tenor Fernando de la Mora.

Fue realmente una fiesta que gocé y enamoré mis sentidos con los deliciosos sabores de la noche.

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Casa Martell lanzó la edición especial ultra Premium y limitada de su cognac L’Or de Jean Martell, la cual constará de 39 botellas para México.

Su costo en el mercado mexicano es de 45 mil pesos y cada botella es resultado de más de 300 años de historia, tradición y experiencia, elaboradas con el más mínimo cuidado y los más finos materiales, lo que te otorga una exclusividad y un estilo inigualable.

Desde sus inicios, la insistencia en la perfección llevó a Jean Martell, fundador de la firma a controlar cuidadosamente cada paso en el proceso de elaboración del Cognac.

Aquí estoy entrevistando a Francois Bouyra, presidente y director general de Casa Pedro Domecq, durante el evento de presentación de L’Or de Jean Martell

Los resultados no tardaron en llegar y Martell ganó rápidamente popularidad entre los más exigentes conocedores: entre ellos, el mayordomo de Napoleón, la Corte Austriaca, los tzares Rusos, así como los reyes de Inglaterra. Su fama le trajo cada vez más seguidores. –“Nuestra eaux-de-vie es reconocida como la mejor en el reino” (Jean Martell, 1721) – los pedidos de ultramar no tardaron en llegar.

A lo largo de sus 300 años de historia, Martell continuamente ha perfeccionado su experiencia y conocimiento. Hoy la Casa Martell se enorgullece en presentar L’Or de Jean Martell. La culminación del estilo único de la Casa caracterizado por la doble destilación de la más pura eaux-de-vie, que es el resultado de una sofisticada combinación de las cuatro regiones más exclusivas y finas de Cognac: Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois y por supuesto Borderies, así como una prolongada maduración en las más finas barricas de roble.

L’Or de Jean Martell es producto de un arte único, el arte absoluto de Martell, arduamente desarrollado por sucesivas generaciones de maestros en las bodegas de Martell.

El Cognac Martell ha sido vinculado durante mucho tiempo al refinado gusto francés. Esta percepción es el resultado de la labor y de la experiencia de los mejores artesanos que han prestado sus servicios a la Casa: maestros de bodega, viticultores, destiladores y toneleros, entre otros, quienes han aportado sus conocimientos de generación en generación honrando a sus antecesores.

Para la Casa Martell, esta experiencia representa un legado cultural único que al paso del tiempo se ha ido ampliando y enriqueciendo hasta el límite, regresando siempre a los orígenes y al principio rector.

Es la habilidad y la visión de nuestra gente lo que ha hecho de Casa Martell un ícono de la excelencia francesa, su legado y experiencia ha logrado influir más allá de las fronteras francesas.

El arte de L’Or de Jaen Martell

Los más finos materiales, la belleza del diseño y una experta manufactura caracterizan al decantador de L’Or de Jean Martell. Este decantador, soplado y decorado a mano, es el fruto de su conocimiento único y habilidad exquisita. Destellando pureza, sus curvas embellecidas con guirnaldas doradas, evocan la elegancia del estilo clásico francés. Elaborado con Cristal de Sèvres y sus propiedades únicas, éste decantador se utiliza para el Cognac más prestigioso de la Casa. Cada decantador ha sido rellenado individualmente en Martell con sumo cuidado.

Una verdadera joya, L’Or de Jean Martell es un homenaje de la Casa a los 300 años de artesanía francesa.

La inigualable mezcla de L’Or de Jean Martell

L’Or de Jean Martell debe su carácter a las añejas eaux-de-vie de Bordieries, que le aportan su riqueza y complejidad excepcional. Borderies es la zona más exclusiva de producción de cognac, donde se producen las refinadas eaux-de-vie que son características de la identidad de Martell. Mientras maduran, sus notas de frutas azucaradas imprimen la fuerza y la profundidad de las eaux-de-vie de la región de Grande Champagne.

Resultado de la mezcla de varias eaux-de-vie, algunas de las cuales han estado madurando por más de un siglo cual tesoro oculto en las profundidades de las bodegas de la Casa. Hoy sale a la luz L’Or de Jean Martell, el punto culminante de una búsqueda por la perfección que ha durado más de 300 años.

En Cognac, las bodegas donde se almacenan las barricas más viejas tradicionalmente se denominan “paraíso”. El paraíso de Martell ha sido renombrado como “Chai Jean Martell”, o bodega Jean Martell. Esta bodega secreta a la que sólo unos cuantos tienen acceso, guarda los más excepcionales y raros cognacs, algunos datan de 1830.

Considerado como el más sagrado de los sagrados, a este lugar que inspira intimidación sólo se accede con el mayor respeto y humildad y es desde ahí donde el maestro crea las eaux-de-vie de L’Or de Jean Martell.