Jabugo 5J, el jamón entre jamones
Escrito en Catas, Ecología, General, México, gastronomía por DebyPor las tierras frescas y prominentes del pueblo de Jabugo, en la provincia de Huelva pastan los cerdos pura raza que nos ofrecen otro de los productos insignia de Osborne: el jamón “5J”, de Sánchez Romero Carvajal, sinónimo de los mejores jamones ibéricos de bellota del mundo y uno de los referentes inexcusables de la gastronomía española desde sus inicios en 1879 y cuya meritoria labor en pos de la conservación de la pureza raza permite disfrutar de un producto único.
Productos selectos, únicos en el mundo, de gran tradición que forman parte de la famosa dieta mediterránea, tan valorada y estudiada por investigadores de todo el mundo.
El 5J es un jamón de cerdo 100% ibérico, proveniente de un cerdo que ha sido criado en extensivo en las dehesas de la Península Ibérica y alimentado de bellotas durante la época de la “Montanera”. Este término se refiere al periodo de tiempo que transcurre desde el otoño hasta final del invierno, durante el cual los cerdos ibéricos engordan con los pastos y las bellotas de encinas, alcornoques y quejigos de las dehesas.
La combinación de clima y vegetación hacen de Jabugo un lugar privilegiado para la curación y maduración de los jamones.
En su proceso de elaboración, el jamón es recortado en ´V´, salado, secado y curado lentamente en bodegas. El maestro jamonero de Sánchez Romero Carvajal vigila en todo momento la correcta evolución de cada una de las piezas.
Notas de cata
En nariz y boca: armonía de fragancias y sabores intensos extremadamente placenteros:
- A las plantas, flores y frutos aromáticos silvestres.
- A los suculentos aportes gustativos logrados por la pureza de la raza y por la bellota ingerida en mayor cantidad.
-A sutiles matices añadidos por la sapientísima milenaria cultura de curación, a bodega aireada, a frutos secos (almendra, avellana, a azúcar tostada).
-Se desmenuza enseguida al masticarlo gracias a las abundantes infiltraciones grasas intramusculares que lubrican balsámicamente el tejido magro.
Se recomienda su consumo en lonchas muy finas, cortadas a mano con un cuchillo largo y estrecho, muy afilado. Acompañado de un buen pan o de “picos” (colines). Temperatura ideal de consumo entre 18º y 24ºC.
Este jamón es degustados en los “Mesones 5J”, que se encuentran repartidos en las principales ciudades españolas: Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Jabugo y Las Palmas.
Disfrutando en la playa
El mes pasado, en el Banyan Tree Cabo Marqués se llevó a cabo un fin de semana muy español, muy gitano, en donde entre toda la diversión y las delicias que probamos, degustamos de este magnífico jamón.
Estuvo presente un cortador de jamón, quien se encargó de cortar de la forma correcta la pieza de cerdo. Disfrutamos todos de este delicioso embutido con magníficos vinos españoles.
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