Claro que se puede maridar cervezas con platillos, solo que hay que tener en cuenta las variedades:

- Cerveza sin alcohol: El aroma floral de esta cerveza y su toque dulce de cereales en boca van perfecto con un salmón ahumado con queso fresco y un punto de mostaza aromatizada. Los ahumados y pescados grasos encuentran en las cervezas ligeras el contrapunto perfecto. Lo mismo sucede con el vinagre y las mostazas.
- Cerveza Lager: Si pensamos en degustar bacalao o anchoas con vinos, debemos reconocer que con toda seguridad estropearemos cualquier tipo de vino, sin embargo, la cerveza lo acompaña a la perfección esta combinación.
- Cerveza Ale: Se trata de una cerveza de alta fermentación con un intenso color más ámbar, que en su aroma tiene toques lácteos, recuerda al yogur, con un fondo frutal de manzana, y en boca a cebada tostada y regaliz, especial para combinar con un pato confitado con mayonesa ligera de ajo. El sabor dulzón del pato va muy bien con el toque amable y redondo de la cerveza.
- Cerveza Negra: El sabor a café de la cerveza negra se casa a la perfección con el dulzor amargo de unas deliciosas trufas de chocolate amargo.

No es exagerado afirmar que la cerveza es una de las bebidas más antiguas del mundo. Ya existía en la Mesopotamia y Sumeria en el año 10.000 A.C. En la antigüedad, los chinos también elaboraban cerveza, del mismo modo que las civilizaciones precolombinas en América utilizaban maíz en lugar de cebada para producir el líquido elemento.

Cuenta la leyenda que Gambrinus, dios de la cerveza, desafió al diablo a elaborar un “vino sin uva”. El origen histórico del brebaje tal y como lo conocemos hoy se sitúa en Bélgica en el siglo XII, aunque ya los egipcios mucho antes elaboraban bebidas fermentando cereales.

México tiene una larga tradición cervecera y es cuna de una de las mayores empresas a nivel mundial, como es Grupo Modelo. Si, la misma marca que produce Modelo se han establecido  en el gusto de los mexicanos con las marcas Corona Extra, Modelo Especial, Pacífico, Negra  Modelo, Estrella, Montejo, Victoria y León.

Esta empresa (nacida en 1922) sacó al mercado su primer botella de cerveza en 1926. La primera marca producida en sus instalaciones fue Modelo y un mes después se introdujo Corona. Hoy es la cerveza estandarte de México en 150 países.

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La hora de los sentidos llegó ayer en la Hacienda de los Morales, donde partimos en un viaje sensorial acompañados de la inigualable Negra Modelo.

¿Catar una cerveza? He aquí algunas sugerencias para que el disfrute sea máximo.

La cerveza debe ser servida siempre con dos dedos de espuma y a una temperatura de 5°, pero nunca en vaso congelado porque al derretirse la película del interior se añade agua. La espuma deberá ser fina y persistente para que se adhiera al vaso. Debe tener un color brillante y un aspecto espumoso.

PASOS DE LA DEGUSTACION

Vista: Se aprecia la espuma que suele presentarse consistente, cremosa y blanca; la corona que mide entre 1,5 a 3 cm; su color y brillo. Se menciona la presencia de sedimentos cuando los hay.

Olfato: Se perciben los aromas y matices de la cerveza y se reconocen las familias aromáticas: frutas, cereales y notas a torrefacción.

Gusto: Se reconocen otros aromas y/o los mismos encontrados en nariz, y se describe el nivel de acidez y amargor que lo da cada cerveza de acuerdo a su estilo.

La cerveza ha dado origen a múltiples historias y datos curiosos, aquí una muestra:

- Medicamento: Hipócrates, el célebre médico griego, recomendaba recetar este alimento por sus propiedades de calmante suave, que apaga la sed, facilita la dicción y fortalece el corazón y las encías.

- Carlos V: El Emperador fue el primer importador de cerveza y uno de sus más ilustres bebedores y aficionados. Se dice que hasta en su retiro de Yuste contó con un cervecero flamenco en su reducido séquito.

- Cerveceros: El país con mayor número de marcas es Bélgica, con 400.

- Fabricación: Hoy solo existen 100 empresas fabricantes en el mundo de las 3.200 que había a principios del siglo XX.

- La más cara del mundo: Se llama “Tutankamon” y se elabora según la receta recuperada por unos arqueólogos de la Universidad de Cambridge en el Templo del Sol de la reina Nefertiti, en Egipto. Su precio es de 53 dólares la botella y se fabrica en edición limitada y numerada.

Soy una gran fan de Negra Modelo, pero lo que no sabes que estuve preguntándole al equipo que la produce, cuántas variedades de cerveza hay por el mundo. Créeme, quedé convencida de que saben MUCHO!

TIPOS DE CERVEZA
Existen muchísimos tipos de cerveza. Dependiendo del tipo de levadura utilizada y el proceso de fermentación, podemos distinguir tres categorías: fermentación baja (Lager), fermentación alta (Ale) y fermentación espontánea.

CERVEZAS LAGER O DE FERMENTACIÓN BAJA
Son cervezas generalmente claras, pero también hay algunas cervezas oscuras, marcado sabor a lúpulo y refrescante. Para estas cervezas se utiliza levadura que actúa a baja temperatura de 6 a 10 °C y al final de la fermentación la levadura se deposita en el fondo del tanque fermentador. Las cervezas Lager, son las de mayor consumo a nivel mundial.

PILSNER: Una lager dorada, clara y ligera, es la cerveza por excelencia. Se elabora con malta clara, el contenido alcohólico es la única diferencia entre sus distintos tipos. Su contenido alcohólico va de los 4.0 a 5.0 % vol. Contiene aproximadamente 45 Kcal. cada 100ml.

VIENNA: Cerveza de color café rojizo, por los tipos de maltas empleadas en su elaboración, con cuerpo medio a ligero y un amargor de lúpulo moderado.

MUNICH DUNKEL: De cuerpo intermedio a robusto, con sabores a chocolate, malta tostada y nuez, de color cobre profundo a café oscuro, su contenido de alcohol varía de 4.5 a 5.6 % en volumen.

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Más que una moda, beber cerveza puede ser una cultura. Así como vamos aprendiendo de los placeres de lo bueno, y así como antes tuvimos que bajar la cabeza y aprender que el tequila es una gran bebida, creo que es el momento de darle a la cerveza el lugar que se merece.

La mayoría de los degustadores que conozco coinciden: al finalizar una larga cata de vinos, todos sueñan con una refrescante cerveza; la he tomado con mis compañeros en concursos vinícolas en España, con los catadores en Italia, con los sommeliers en Chile y en México, invariablemente, me tomo una Negra Modelo al finalizar mis catas.

Es una bebida con efectos diuréticos e hidratantes, es perfecta para combatir la sed. El hecho de tomarla fría, en la mayoría de los casos, junto con su moderado grado alcohólico, la convierte en una bebida ideal para tenerla en cuenta a la hora del aperitivo.

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¿Hasta qué edad puede ser exitosa una Modelo?

Si es oscura y si es conocida como una ‘super premium’, la edad es lo de menos. Es el caso de la Negra Modelo, más conocida en el ambiente como “la crema de la cerveza”.

Esta octogenaria no ha sido igualada por ninguna otra cerveza oscura y sigue siendo la lider fronteras adentro de México.

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Quien tiene un nombre tiene un destino, saben decir.

Lo cierto es que Grupo Modelo es un ‘modelo’ a la hora de crear productos que superan las pruebas de paladares locales e internacionales. Sus plantas son ‘modelo’, con los estándares de fabricación que lo ponen en la cresta de la ola en producción cervecera.

A mí personalmente me encantan las escarchadas cervezas Negra Modelo. Un sorbo basta para descubrir sus maltas dulces, las mismas que le dan un color ámbar oscuro.

Su espuma es potente, consistente y brillante. Basta con dejar que su aroma se aloje en la nariz para detectar su aroma sutil y delicado, con notas de almíbar, caramelo y frutas dulces.

En boca, es un ejemplo de equilibrio entre lo amargo y lo ácido, con un leve perfume tostado a caramelo. Ideal para acompañar quesos fuertes y preparaciones especiadas. O directamente para el happy hour after office.

La cerveza mexicana de mayor venta en el mundo, más de 150 países, y la marca con el mayor nivel de recordación en México dentro de su categoría, la convierten en líder indiscutible en ventas en México.

Corona ha desarrollado diferentes estrategias que buscan incrementar la frecuencia de consumo y que a la vez den dinamismo a la marca, no sólo en su forma de comunicar sino en todas las variables de mercadotecnia posibles como lo son las promociones directas al consumidor, patrocinios y actividades en general.

La estrategia de mercadotecnia está basada en transmitir liderazgo a través de la internacionalidad y amplia cobertura, teniendo como conceptos rectores la calidad y el origen mexicano de la marca.

Es prioridad para Corona estar cerca de sus consumidores, por lo que además de contar con campañas que transmiten el liderazgo a nivel internacional tienen muy claro que el estar cerca de ellos y formar parte de su estilo de vida es un factor determinante en su estrategia. Una Corona fresca al medio día, es el mejor aperitivo para una suculenta comida.

Quién ha dicho que términos como sommelier, cata, maridaje o gourmet estén exclusivamente ligados al vino?

Poco a poco, la cerveza va reclamando su sitio, para convertirse en algo más que una bebida veraniega.

Lo anterior se hizo patente en la noche en que maridamos Negra Modelo con distintos platillos y el resultado fue espléndido.

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