A fines del siglo XIX, la familia Graffigna ya estaba trabajando sus viñedos en San Juan con pasión.

La historia de esta bodega está marcada por el sello del pionerismo y la innovación, cualidades de su fundador, Don Santiago Graffigna, inmigrante italiano de humilde actividad vitivinícola en 1869.

Graffigna es la bodega más antigua establecida en la provincia de San Juan, al oeste de Argentina, a los pies de la Cordillera de los Andes.

La provincia de San Juan ocupa el segundo lugar en las estadísticas del vino argentino, tanto en lo referente a superficie de viñedos como a volumen de vino producido. Cuenta con una sucesión de valles, que son los de Tulum (el más importante, en los márgenes del río San Juan), Ullum-Zonda (valle de El Pedernal), Calingasta, Jáchal, Iglesia y Fértil.

Las altitudes en las áreas de cultivo oscilan entre los 1,350 metros en el Valle de El Pedernal (una micro zona dentro de Ullum-Zonda, reconocida por su excelente calidad agronómica) hasta los 600 metros en los departamentos más bajos del Valle de Tulum. 

Desde el inicio de sus actividades, Graffigna elabora sus vinos a partir de uvas de diferentes valles y microclimas que presentan particularidades sobresalientes. Éstas provienen de viñedos propios, y de seleccionadas parcelas de terceros, supervisadas por los técnicos de la empresa.

Los viñedos

En el Valle de Tulum, la Bodega tiene sus dos grandes viñedos, uno en Pocito y otro en Cañada Honda, cerca de Pedernal. Sus viñedos se sitúan entre los 700 metros. a 1600 metros sobre el nivel del mar.

- Cañada Honda: Se ubica en suelos de la llanura pedemontaña moderna de las Sierras Chicas del Zonda, tiene una marcada pendiente. Suelos con buena permeabilidad interna, capa freática muy profunda, siendo limitado el uso del agua para riego suministrado mediante la explotación de agua subterránea la cual es abundante y de excelente calidad.

Variedades predominantes cultivadas: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec y Merlot.

- Pocito: Variedades predominantes cultivadas: Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay.

- Otras fincas: La bodega adquiere uvas de otras regiones de la provincia, especialmente del valle del Zonda y del Valle de Pedernal. En este último es donde se extraen las uvas de la línea Premium de la bodega.

- Valle de Pedernal: Posee características propias y diferenciales para la producción de vinos de excelente calidad. Su altitud es de 1400 metros sobre el nivel del mar con una variación térmica que supera los 20° C. Variedades cultivadas: Syrah, Cabernet, Malbec y Chardonnay.

Recomendación:

Santiago Graffigna 2004: elaborado con las variedades Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah. Criado durante 14 meses en barricas de roble francés y americano.

A la vista presenta un color rojo profundo con tonalidades oscuras; en nariz complejos aromas de moras rojas con vainilla y notas ahumadas, con un balance elegante. En boca es voluminoso, con una estructura fuerte y larga con un final persistente.

Ideal para acompañar carnes rojas, comida especiada y quesos fuertes.

Cuenta con los reconocimientos Cosecha 2003, Medalla de plata en en el Hyatt Wine Awards.

La hisotria de la bodega está marcada por el sello del pionerismo y la innovación, cualidades de su fundador, Don Santiago Graffigna. Su visión y su sueño se mantienen vivos en cada uno de los que hacen Bodegas Graffigna.
 
Graffigna combina una sólida tradición de más de 135 años con la tecnología más avanzada y técnicas nobles para elaborar vinos de cualidades distintivas en un suelo que exige un profundo conocimiento de la naturaleza.

Graffigna es la bodega más antigua establecida en la provincia de San Juan, Argentina. Desde el inicio de sus actividades, elabora sus vinos a partir de uvas de diferentes valles y microclimas que presentan particularidades sobresalientes. Éstas provienen de viñedos propios y de seleccionadas parcelas de terceros, supervisadas por los técnicos de la empresa.

En los últimos años iniciaron un proceso de estudio y desarrollo de la viticultura de la provincia de San Juan, apoyándose en la asistencia de un equipo de técnicos con experiencia internacional.

Graffigna es un vino concebido en la viña desde su origen, con un especial criterio enológico. Nace rodeado de las particulares condiciones del desierto sanjuanino, con su clima seco, cálido y de sol intenso, e irrigado por las aguas de deshielo de la Cordillera de Los Andes.

Graffigna Grand Reserve

Esta línea proviene de las mejores uvas de viñedos especialmente seleccionados en el Valle del Pedernal. De buena estructura y perfectamente balanceados, poseen un paladar sensual y vivaz. Fueron añejados por 12 meses en barricas de roble y, por lo menos, 6 meses más en botella. Exhiben un intenso y profundo color y un gran aroma con notas típicas de cada uno de los varietales que la componen.

Malbec
Es muy aromático, presenta el típico aroma de la ciruela combinado con notas de humo y chocolate, como resultado de añejamiento en roble y botella.

Cabernet Sauvignon
Los aromas principales son de frutas maduras y pimienta roja, combinados con notas de humo y chocolate, como resultado de añejamiento en roble y botella.

Después de cuatro años de contar con una sucursal en la colonia Condesa, el restaurante Controne abrió sus puertas a principios de este mes en Polanco para ofrecer el mismo sabor italo argentino que lo caracteriza.

El restaurante está dirigido por sus dueños, Felipe y Federico Catalano, y bajo el lema “Bienvenido a la Familia”, el conocido lugar lo espera para atenderlo.

Controne tiene sus raíces en el bajo mundo de Chicago de ls años 20 y 30. Lleva consigo la esencia de la Calabria Italiana, origen de la familia del mismo nombre que partió a Argentina a finales del siglo XIX, escapando de la justicia italiana por sus nexos con la mafia.

Las creaciones de su carta nacen de las recetas que celosamente se han heredado de generación en generación. Es así como Don Filippo Controne confía a su nieto preferido el recetario original de las familias Corleone, Controne, Catalano y Capone, conocidas como las “4 C”. Es un recetario único, fruto de la alianza entre dichas familias de grandes nombres, quienes respetaban y respetan la palabra y el honor.

Su gusto sibarita y placer por la buena comida les ha abierto, en sus viajes por el mundo, diversidad de exquisitos sabores y refinadas combinaciones de ingredientes.

Presidente Masaryk 275
Tels.  5281 7082 y 5280 8465

El mes pasado estuvieron en nuestro país Sonia Montanares y Eduardo Alemparte, representante y enólogo, respectivamente, de la bodega Kaiken.

Tal como los kaikenes (gansos silvestres) que vuelan sobre la Patagonia, entre Chile y Argentina, Viña Montes decidió cruzar también la Cordillera de los Andes que separa a ambos países, con un firme propósito: el de producir grandes vinos, combinando para esto las excepcionales condiciones de la zona mendocina, y el trabajo y talento de profesionales, tanto chilenos como argentinos. Vinos que reflejarán lo mejor de cada lado de la cordillera.

Fueron, precisamente, sus vinos los que atrajeron a Montes a Argentina. Por lo mismo, la misión que se impusieorn desde su inicio, en 2001, fue la de obtener para Kaiken las mejores uvas de la provincia. Recorrieron todas las zonas que producían las uvas de mejor calidad. Seleccionaron las uvas de Primera Zona (Maipú, Cruz de Piedra, Ugarteche, Agrelo) y del Valle de Uco.

Junto a una anticipada selección de productores, se vigila minuciosamente cada una de las tareas durante las distintas temporadas, controlándose cada detalle; todo esto para llegar a la obtención de la mejor uva.

KAIKEN Reserva Cabernet Sauvignon 2007

Notas de Cata:

Este vino de color rojo violáceo, tiene una nariz compleja, en la que se perciben notas a guindas y frutas rojas frescas. Su envejecimiento en madera contribuye a generar complejos aromas, en donde se entrelazan notas a café y vainilla con las elegantes notas especiadas propias de la variedad.  En boca es potente, pero de taninos suaves, producto de condiciones climáticas inigualables y de una apropiada madurez al momento de la cosecha. Este vino tiene un final largo, destacando su gran concentración frutal y las notas dulces de la madera

Servicio:

Servir a temperatura ambiente, es recomendable decantar 15 minutos antes de consumir dada la estructura de esta Cabernet Sauvignon, se recomienda para ser servido con aves de caza, cordero o carnes rojas.

Información Técnica:

Viñedos: Las uvas que dan origen a este Cabernet Sauvignon provienen de las zonas mas calidad de los alrededores de Mendoza, principalmente de Perdriel y Lunlunta. De viñedos con rendimientos de 9 mil kg/ha
Composición Varietal: 95% Cabernet Sauvignon, 5% Malbec

Cosecha: En cajas de 15 kilos

Recepción: Selección Manual de racimos previo ingreso a la bodega

Vinificación:  Maceración pre fermentativa de 5 días a 10ºC, fermentación alcohólica entre 10 y 12 días con temperaturas entre 25 y 28 ºC, Maceración post fermentativa entre 5 y 10 días

Maduración: 60% de la Mezcla durante 8 meses en barricas de roble americano de 1, 2 y 3 usos

Clarificación y filtración: Clarificación natural y filtración muy suave (5µ) previo al envasado

A princioios de 2007, Nicolas Audebert fue nombrado vinicultor de Cheval des Andes, que es, por un lado, la bodega resultante del joint venture entre la argentina Terrazas de los Andes y el château francés Cheval Blanc, dos fuertes nombres vitivinícolas que forman parte del grupo de lujo LVMH (Moët Henness y Louis Vuitton). Por el otro, Cheval des Andes es un vino ultra premium, una de esas etiquetas nacionales que compiten por el premio mayor al mejor vino argentino.

Nicolas es el principal enlace entre los socios franceses y argentinos y responsable de tiempo completo de la alianza a cargo de todos los aspectos de la manufactura del vino. Maneja desde el viñedo hasta la imagen y los contactos. Toda una labor.

Antes de cambiar su residencia a Argentina,  pasó cinco años creando vinos en las grandes ligas de Krug, Moët & Chandon y de Veuve Clicqot Ponsardin. Ahora, ese país sudamericano es una nación que ama y se siente parte de ella.

En su rol, este guapo joven enólogo de 33 años apalanca su entrenamiento de clase mundial en el arte francés del assemblage, con especial foco en la apreciación de la altura ideal de los viñedos de Mendoza, Argentina.

El resultado del trabajo de Nicolas son vinos de la más alta calidad que han ganado varios premios. Su vino prémium fue elegido “el mejor vino de influencia internacional argentino”.

Es ejecutivo globalizado de nacimiento: nació en 1975 en el sur de Francia y como hijo de un almirante de la marina, vivió alrededor del mundo, desarrollando muy pronto el amor por las experiencias internacionales.

Este joven francés asegura que fue la pasión lo que lo llevó a la enología. Desde chiquito sintió pasión por el campo. Su familia tiene una propiedad en la campiña francesa, donde iba de vacaciones. Además de nacer en la costa, cerca de Saint-Tropez, vivió con su familia en diferentes lugares de Francia, en África y el Caribe.

Su idea era seguir conociendo, así que intentó combinar todo eso: la pasión por el vino, el campo y los viajes. Y al final todo le salió como quería.

A su corta edad ha estado en 48 países. Va a Hong Kong y se siente como en casa. Si tiene un almuerzo libre sabe muy bien a dónde ir. Lo mismo le pasa en Nueva York, en Londres… en muchos lugares.

Según está plasmado en su CV, estudió agronomía tropical en el Institut Supérieur  des Techniques d’Outre-Mer en París y en la École Nationale Superieure Agronomique en Montpellier, donde se especializó en enología y viticultura.

En su tiempo libre, le gusta viajar y estar con su familia (está casado desde hace casi 10 años y tiene una niña y dos varones). Hace mucho deporte, sobre todo, polo. En Francia jugó rugby varios años.

Quiero presentarles el vino de mi amigo Enrique Bruckman: Brugo 2004.

Enrique dio vida a este hijo en las tierras de Mendoza, Argentina, en donde lo desarrolló a su entera imaginación logrando diseñar  prácticamente todo lo que se refiere : diseño de botella, etiquetas, logo, leyenda de agradecimiento, mezcla de uvas, barricas , cápsula, corcho, etc .

Fue tanta su dedicación que este tinto logró la medalla de oro en Concurso Mundial 2009 de Bruselas , uno de los eventos más importantes en el mundo del vino.

Conozcamos a Brugo:

Este vino proviene de viñedos de Tupungato en el Valle de Uco, son suelos de gran calidad para la producción de vinos.

La fruta, el color y la complejidad en boca son distintivos en este extraordinario vino.

El riego programado permite llegar a la cosecha con uvas de gran tenor de color, aromas y mucha complejidad.

La producción es limitada por hectárea (menor a 70 quintales) con tamaños de racimos y granos pequeños para lograr mucho mayor concentración de polifenoles.

Durante el periodo de maduración se realiza un estricto control de la madurez polifenólica realizando la cosecha cuando estos valores son adecuados y precisos con una degustación diaria de la uva. La cosecha se realiza de forma manual a tempranas horas de la mañana, para lograr la mejor temperatura al ingreso a bodega.

Brugo está compuesto por 50% de malbec, 25% de cabernet y 25% de bonarda.  Se unieron  las características de los tres varietales, obteniendo gran intensidad de color con matices violáceos, muy atractivos.

En nariz es una canasta de frutos rojos maduros, especias y pimiento maduro. Dan el toque de distinción las notas de roble siempre presentes  pero tan sutiles que se amalgaman con las notas varietales.

En boca complejo con gran estructura y cuerpo; dulzura y aroma de boca intenso. Taninos suaves y delicados. Un blend realmente delicioso y con un gran futuro.

El 100% del vino se realiza una crianza en barricas de roble francés nuevo de por lo menos 14 meses en condiciones de humedad y temperatura controlada ; y luego pasa 12 meses en estiba para lograr su maduración armónica.

Alejándonos un poco del trabajo y del trajín de todos los días, me di a la tarea de conocer más a fondo al guapo y simpático Nicolas Audebert, vinicultor particular de Cheval des Andes, quien lleva viviendo varios años en Argentina, y ya se siente parte de ese país. Además, su excelente trabajo en esta casa ha sido merecedor de varios premios para sus vinos. Conozcámolo más de cerca a este talentoso joven empresario.

¿Tu ciudad favorita para vivir?
Aix en Provence, Mendoza, París, Nairobi…

¿Tu ciudad favorita para visitar ?
Nueva York, Hong Kong, Sevilla, Como, St Moritz…

Visité más de 50 paises, viví feliz en América latina, Francia, África del Este, Caribe… así que es muy difícil decidirme. Si hay cultura, art de vivre, emociones, vibraciones… ¡ya es suficiente !

¿Tu libro favorito?
Cyrano de Bergerac, de Edmond Rostand

¿Tu película consentida?
¡Hay tantas… Me fascina le septieme art !

¿Qué llevarías a una isla desértica ( una platillo , un vino, y una persona…)
¡¡¡¡¿¿¿¡Un plato, una botella y una persona…????!!!! ¿¿Solamente ?? ¿¿Y que voy a hacer al día siguiente ???

¿Tus planes personales y tus planes de trabajo?
Planes personales: seguir feliz y tratar de ofrecer a mis hijos (ya tengo 3) la más linda vida, llena de alegría, viajes, descubrimientos, foie gras, amigos, emociones, abertura, champagne…

Planes laborales: seguir feliz y tratar de ofrecerme la más linda vida trabajando, llena de alegría, viajes, descubrimientos, foie gras, amigos, emociones, abertura, champagne… y por supuesto buenas cosechas. Más en serio, soy un hedonista, y no puedo hacer algo sin pasión, sin que me entusiasme. Así que mi plan es seguir esa trayectoria, que por ahora me llevó bastante bien de la Grande Dame a Krug, del Clos du Mesnil a Cheval des Andes, vía Cheval Blanc.

¿Tu secreto para hacer tan buenos vinos?
Los buenos vinos no están hechos por enólogos. Salen de un terruño de excepción. Son la expresión de un clima, de un suelo, del trabajo del hombre años tras años, para domesticar el vegetal y usar un savoir faire para transformar uvas en obra de arte. Se hace tambien con pasión y tiempo.

Como vemos, tendremos más y mucho del magnífico trabajo que hace Nicolas Audebert, así que estemos pendientes y no perdamos su pista.

Son los dos nuevos sabores varietales que presenta Freddo al iniciarse el 2009.

Freddo, la cadena argentina líder en elaboración y venta de helados artesanales, presenta en todas sus sucursales, a partir del miércoles 25 de febrero dos nuevos sabores elaborados a base de vinos de Bodega Familia Zuccardi: Malamado y un exclusivo mix de Pomelo y Torrontés.

Malamado, surge de fina combinación de frambuesas y arándanos con el exclusivo MALAMADO Malbec de la bodega, el cual es primer vino fortificado* argentino. De esta manera, se obtiene un gusto intenso y complejo, tanto en su color como en su sabor, debido al notable maridaje de estos frutos rojos con un vino de alto contenido de azúcar y alcohol, que ha reposado en barricas de roble francés durante más de dos años.

*El vino fortificado es aquel vino que en su elaboración, incorpora alcohol vínico  para aumentar su graduación alcohólica, sin perder por ello su condición de derivado 100% de la uva.

Pomelo y torrontés es el resultado de la combinación entre toronja rosada cuidadosamente seleccionada y la frescura del vino Santa Julia Torrontés. El maridaje entre ambos es ideal, ya que esta fruta se encuentra entre los descriptores de sabor más destacados de este vino, elaborado a partir de uvas procedentes de las regiones mendocinas de Maipú y Santa Rosa. Otros descriptores de este vino son su aroma a rosas, cáscara de naranja, durazno blanco y algo de hierbas aromáticas.

Sergio Gratton, Director de Freddo, comentó: “Son dos sabores acordes con la temporada. Como siempre con una propuesta sofisticada sin perder nuestra promesa de elaboración artesanal”

“Tanto a Freddo como a Familia Zuccardi nos une la búsqueda permanente de calidad e innovación. La posibilidad de que el vino se presente en situaciones de consumo diferentes, pero al mismo tiempo como parte de un producto tan reconocido como los helados de Freddo, nos permite llegar al público de una manera más desestructurada”, señala Ana Amitrano, Gerente Comercial de Bodega Familia Zuccardi.

En el pasado, ambas empresas ya se habían unido para la presentación de otros sabores innovadores, tales como Malbec con frutos rojos y Tardío con durazno.

Acerca de Freddo

Desde 1969, Freddo es la cadena de heladerías que cambió la experiencia de comer helado en Argentina, siendo en la actualidad la marca de helados artesanales más reconocida de ese país con calidad de exportación.

En los últimos 15 meses, Freddo realizó una serie de aperturas en distintas plazas la Argentina y del exterior, a través de alianzas estratégicas con socios clave para continuar con su agresiva expansión nacional e internacional.

Acerca de Familia Zuccardi

Bodega Familia Zuccardi es una empresa familiar fundada en 1963. Desde sus viñedos ubicados en Maipú, Santa Rosa y el Valle de Uco, provincia de Mendoza, esta bodega de capitales íntegramente argentinos y hacedora de grandes vinos tiene un claro compromiso con la calidad y la innovación.

El viñedo fue fundado en 1883 por Tiburcio Venegas y hoy en día, Trapiche es la riqueza de la diversidad. Con más de 1,000 ha de viñedos propios, y aprovechando la variedad de suelos y climas de Argentina, se ha especializado en obtener la mejor fruta de cada terreno. Sus vinos reflejan fielmente la tipicidad varietal.

En octubre 2006, Trapiche recibió el trofeo a la Mejor Bodega Argentina del año, otorgado por un jurado de expertos en Londres.

La bodega  escoge cada año a tres de los mejores Malbec de Mendoza y decide elaborar un vino en homenaje al productor.

Ficha técnica: Trapiche Viña Fausto Orellana Malbec 2005

Tipo de vino: Tinto
Variedades: 100% Malbec
Alcohol: 14,5%
Reposo: 18 meses en barricas nuevas de roble francés
Capacidad de añejamiento: 10 años
Temperatura de servicio: 16 a 18°C.
Tipo de suelo: Aluvional, de textura Franco-arenosa, con subsuelo pedregoso

Notas de cata:

Vista: Rojo profundo con matices violáceos

Nariz: Resaltan las notas especiadas de tomillo y clavo de olor, entremezcladas con aromas típicos de ciruela deshidratada

Boca: es un vino con mucho volumen, taninos sedosos y un final largo
Se recomienda acompañar con platos potentes a base de carne, quesos curados y azules

La Bodega Fabre Montmayou fue la primera bodega “Boutique” construida en Argentina por Domaine Vistalba S.A. en 1992. Hoy, los vinos que produce ganan medallas de oro en los principales concursos del mundo.

Actualmente, Fabre Montmayou controla 47 hectáreas que fueron plantadas en 1908, en Mendoza. Las mismas están cultivadas con cepajes de Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Chardonnay.

El cultivo de la vid es realizado en la forma tradicional, sin uso de herbicidas ni químicos, a fin de asegurar la obtención de frutos ecológicos. En noviembre se sacrifica una parte de la cosecha para facilitar la concentración y maduración de las uvas y favorecer la calidad del vino. La cosecha se realiza a fines de marzo en forma manual, depositándose la uva en cajas de 20 kilos. De esta forma, los frutos llegan intactos a la bodega. El rendimiento por cosecha es bajo, de 80 quintales por hectárea (55 hectolitros). Es este trabajo lo que llevó a la bodega ha convertirse en la primera bodega artesanal construida en la Argentina.

Hervé Joyaux Fabre es un francés nacido en Burdeos que hace unos años decidió vender su bodega familiar (de larga trayectoria en el negocio vitivinícola) en su tierra natal, para irse a vivir a Argentina, primero en Mendoza, y luego en Río Negro. En Cuyo estableció, con notable éxito, un viñedo y una bodega que llevan su apellido.

Cuando llega a Mendoza en el año 1992, la atracción por el Malbec argentino y por los vinos de nuevo mundo es inmediata. Su visión le hace adquirir antiguos viñedos de Malbec plantados principio del siglo pasado (1908) y construir un “château” al estilo francés.

Su pasión y su “savoir faire” lograron concebir vinos de alta calidad y prestigio internacional.

Recomendación: Fabre Montmayou Gran Reserva Cabernet Sauvignon

Con la selección de las mejores parcelas de los viñedos nace este Cabernet impecable, que destaca la armonía y elegancia de un gran vino.

Varietales: 100 % Cabernet Sauvignon.

Cautiva su nariz viva, compleja, que combina sutilmente la fruta con la percepción del mejor roble francés.

Opulento, redondo y de largo final, posee una personalidad que lo convierte en el compañero ideal de grandes ocasiones.

Fermentación: se realiza una maceración en frío para lograr una óptima extracción de fruta. La fermentación se lleva a cabo con levaduras indígenas para preservar la expresión del “terroir” y a temperatura controlada a 28 °C. Maceración larga de 30 días. Se realizan cuatro remontajes diarios.

Crianza: el 100% de este vino fue criado en barricas de roble francés durante 12 meses.
Se clarifico con claras de huevo fresco y fue puesto en botella para estivar durante 12 meses mas.

Guarda: 10 años

Comentarios del Enólogo: de color rojo intenso con reflejos rubí.
Revela aromas que recuadran a las frutas negras maduras, confitados, tostados, vainilla, tabaco y café.

Sus taninos se muestran dulces y redondos. Tiene una larga y grata perseverancia.

Ideal para acompañar carnes rojas, de caza, quesos fuertes.
Temperatura de servicio: 18 °C

Otros de sus vinos son:

- Fabre Montmayou: Grand Vin, Gran Reserva Malbec, Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay.
 
- Phebus: Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Malbec Rosé.
 
- Trilogie: Malbec - Merlot - Cabernet Sauvignon, Chardonnay - Semillón