La Bodega Arzuaga-Navarro ha lanzado al mercado el vino La Planta 2007, el más joven que elabora la bodega. Un vino que destaca por tener un carácter más dinámico y fresco así como una imagen clara y moderna.

Una vez más,  La Planta ha conquistado los paladares más jóvenes y se ha convertido en uno de los vinos más interesantes del mercado nacional por sus características y su buena relación calidad-precio. Con La Planta, Bodegas Arzuaga rompe con su imagen de ribera clásico y ofrece una imagen más actual y joven de su bodega, presentando un diseño más vanguardista y sencillo.

La Planta, desde su salida al mercado, se ha convertido en uno de los vinos preferidos del público joven. Además la bodega ha conseguido también con este vino un importante posicionamiento internacional y ha crecido más que nunca en los últimos años, gracias a la apuesta que el mercado hotelero internacional ha hecho por este vino en hoteles de la talla del Venetian Resort Hotel Casino (Macao, China) o el hotel Burj Al Arab (Dubai).

La Planta 2007 ha sido elaborado 100% con la variedad tempranillo, que procede de la finca del mismo nombre que la Familia Arzuaga tiene en Quintanilla de Onésimo (Valladolid), a muy poca distancia de la bodega.

La Planta 2007 tiene un color cereza intenso.  En nariz, aroma con carácter, fruta madura, café aromático, roble cremoso, cacao fino.  En boca sabroso, frutoso, fresco, cremoso, buena acidez.

La Planta 2007 transmite la filosofía de las bodegas Arzuaga-Navarro, marcada por la visión, la dedicación y el trabajo llevado a cabo por el equipo de enólogos y por su estrategia de transformación e innovación, basada en la incorporación de las tecnologías más avanzadas y en los cambios realizados en su imagen de cara al mercado nacional e internacional.

El pasado 1 de febrero la Familia Torres presentó el nuevo edificio para los Vinos de Finca de Torres, la “Bodega Waltraud”, construida dentro del recinto de la bodega de Pacs del Penedès. El acontecimiento, de importancia internacional, congregó a 21 periodistas especializados en vino procedentes de numerosos países, entre ellos, representantes de medios mexicanos.

La nueva bodega está destinada a la vinificación y posterior crianza de los vinos de Finca de Torres, provenientes de las denominaciones de origen Penedès y Conca de Barberà: Fransola, Milmanda, Mas Borràs, Mas la Plana y Grans Muralles. Asimismo, la nueva “Bodega Waltraud” dispone de diversas salas para la celebración de actos tales como presentaciones, catas exclusivas, cenas, etc. El edificio formará parte de la visita a la bodega con un nuevo espectáculo multimedia de imagen y sonido que mostrará el camino en la elaboración de los vinos de finca.

El proyecto de la construcción se estructura en tres niveles. Existe un primer nivel subterráneo en el que reposarán las barricas de vino con una capacidad máxima de 3.000 unidades. El segundo nivel corresponde al “claustro” , alrededor del cual se encuentran también distribuidos los vinos de finca y en cuyo centro del espacio se ha situado una fuente que recoge una estética medieval y clásica. En el tercer nivel, el superior, se encuentra La Sala de Catas y el Museo.

Una particularidad valiosa de este proyecto es el diseño ecológico de la bodega realizado por el arquitecto barcelonés Javier Barba, uno de los pioneros en arquitectura sostenible en España. El edificio está completamente integrado con el paisaje del Penedès y cada rincón del edificio respira naturaleza. Se ha creado un gran manto verde, buscando especies vegetales locales que minimizasen el consumo de agua, y se ha instalado un panel fotovoltaico que permite generar la energía suficiente para poder iluminar el conjunto sin tener que acceder a la red general. Asimismo, se han instalado más placas fotovoltaicas, en un emplazamiento cercano al nuevo edificio, para generar energía eléctrica para toda la bodega de Pacs del Penedès.

Otro aspecto a destacar es la colocación de obras de reconocidos artistas en el recinto de la nueva bodega. En el interior se pueden encontrar las pinturas de Waltraud Maczassek y una escultura de Ángel Camino. En el exterior se pueden encontrar esculturas de Xavier Corberó y Josep Cerdà que se integran perfectamente y refuerzan la imagen del nuevo edificio.

En Santiago de Chile, en la coqueta colonia de Las Condes, la empresa Viña Miguel Torres abrió desde hace unos meses un restaurante: Miguel Torres: VINOS & TAPAS.

Moderno, vanguardista (como los vinos de esta casa catalana), el local logra una perfecta comunión entre bocado y trago.

Los tonos oscuros se destacan en la decoración (piso, sillas y hasta las paredes) da una sensación acogedora que se completa con unos amplios ventanales a una de las avenidas más bellas de Santiago –la Isidora Goyenechea- y que incluso deja espacio para una tienda gourmet de delicatessen europeas y sudamericanas.

¿Más detalles? Hay un salón especial para catas y una sala de aromas donde también se dan cursos de degustación.

Por supuesto la carta de vinos es exclusiva y especialmente seleccionada por el Chef (José Luis Marín) marida a la perfección con una carta sobria y breve de tapas.

La carta de la casa varía a lo largo del día: hay una para comidas y otra para cenas.

También hay “menú del día” que incluye entrada, principal, postre y vino (todo por no más de 20 dólares.

¿Un ejemplo de cuánto hay por estos 20 dólares? ¿Qué diría de un atún sellado con puré Clementina y Camembert?

Hay un platillo muy interesante también que es la sopa fría de zanahorias, que casi como si fuera una sopa de cebolla, está coronada con una tostada pero en vez de queso tiene jamón serrano.

El presencia del mar chileno se hace presente en un calzone de calamares en su tinta.

Pero si lo que busca es ‘botanear’ los montaditos de pulpo y pimentón lo depositarán casi mágicamente en España. Y para reforzar la sensación apúntese a la tortilla de papas (de crujiente borde y jugoso centro). También valen la pena las gambas al merquén, los montaditos de salmón ahumado y tapenade de aceitunas, en crujiente pan y pintados con crema ácida.

Y como les decía, el Chef recomienda los vinos según los platillos. Por ejemplo, las tapas de ciervo con quenelle de col al azafrán con turrón almendrado y canela se sugiere con u vino Santa Digna Cabernet Sauvignon.

Para postre también hay tapas dulces: quesos con higos y pera; sorbetes y helados hechos en la casa.

Este restó viene a sellar un fuerte compromiso de Miguel Torres por Chile, un país en el que desembarcó en los 70 y que le cambió la cara a la industria. Desde su llegada y su visión de la calidad y de mejora continua se produjo la verdadera revolución del vino chileno.

Y si logró tanto desde la bodega, ¡imagínense ahora desde la cocina!.

Hay una gran tendencia hacia lo temático, fiestas donde todos tienen que vestirse del mismo color o reuniones donde sólo se sirven ciertos vinos.

No hace mucho estuve en un evento privado que era un homenaje a España: bocaditos de jamón serrano de entrada, bacalao, vinos ibéricos, cava de brindis y almendrados, todo comprado en El Palacio de Hierro.

Me pareció una excelente idea que cualquiera puede aplicar a su hogar, el área gourmet de El Palacio de Hierro puede ser un buen aliado en este sentido. Sin miedo a exagerar es uno de los reductos con la mayor variedad de productos importados de España.

Piense cuándo es el siguiente evento en su casa y no descarte la idea de pedirle a sus invitados que lleguen vestidos de amarillo y rojo, de poner buenos flamencos de fondo y deje en manos de El Palacio de Hierro la gastronomía.

Y si la reunión de España fue un éxito en su hogar, que la siguiente sea de Italia, la variedad es igual de amplia en El Palacio de Hierro, el cual considero es uno de los espacios donde puedo disfrutar al máximo de este “placer oculto” y lucirme con los amigos, básicamente porque hay mucha variedad, muchas texturas, muchos sabores, y tentaciones.

El Hotel HABITA se renueva gastronómicamente y Enrique Olvera es el diseñador del nuevo menú. El Restaurante LOBBY localizado en la planta baja es un espacio único –abierto al aire libre en uno de sus costados- con una nueva arquitectura interior concebida por HABITACIÓN 116. LOBBY propone una cocina de bistro mexicana en un ambiente casual único en México.

LOBBY by Enrique Olvera cuenta con un menú de cocina de mercado, de ingredientes puros y de la más alta calidad y más reconocidos proveedores con un plato de sugerencia que cambia a diario, a saber los lunes bacalao a la vizcaína para tener semanalmente el sabor de las fiestas decembrinas. El martes coloradito y el miércoles arroz. El jueves puchero y el tradicional viernes con pescado a la sal. Los fines de semana también propone Olvera sugerencias, el sábado lechón y el domingo barbacoa. El vino se servirá en garrafas en una selección hecha por Enrique Olvera de diferentes cepas. Además miércoles y sábado desde Baja California y surtidas por El Zargazo mariscos de lo más frescos.

El precio incluye uno o dos tiempos, siempre acompañados de mantequilla de Noruega y pan baguette de la casa.

La decoración corrió a cargo de Habitacion 116 y sus aquitectos Rafael Rivera y Javier Claverie. Habitacion 116 en LOBBY pone de manifiesto la importancia de conjugar la arquitectura de interiores con el mobiliario. La creación para LOBBY refleja el estudio profundo de las proporciones, una búsqueda constante de la pureza y de intemporalidad cualidades todas que distinguen a HABITA. En LOBBY la estética y el confort se conjuga en una atmósfera de lujo sin ostentación, cosmopolita, utlizando maderas oscuras.

Luz María Arteaga de Guerrero, Fundadora y Rectora del Centro de Estudios Superiores de San Angel (CESSA), Institución de Excelencia Académica recibe la Orden de Palmas Académicas de la República Francesa.

Luz María Arteaga de Guerrero recibió de manos del Embajador de Francia en México, M. Alain Le Gourrierec, el pasado 28 de febrero, la máxima condecoración que otorga el Gobierno Francés a un ciudadano extranjero: L’ Ordre des Chevalier des Palmes Académiques, por su trayectoria y dedicación a la promoción y difusión de la cultura francesa.

Las Palmas Académicas fueron creadas por decreto imperial de Napoleón I el 17 de marzo de 1808 con el objetivo de honrar con medallas al mérito a los miembros de la Universidad Francesa. Posteriormente en 1866, Las Palmas comenzaron a entregarse a quienes trabajan por la educación. En 1955, el Presidente René Coty nombró al Ministro de Relaciones Exteriores de Francia para otorgarlas a los extranjeros que han contribuido significativamente a la expansión intelectual, científica y artística de Francia en el mundo así como por sus logros en la docencia, investigación y difusión de la cultura francesa en México.

En 1975, Luz María Arteaga de Guerrero presenta al Presidente de la República un estudio sobre la segmentación de la enseñanza del Turismo en México.  De esta presentación se derivó que se iniciara una nueva institución en la Ciudad de México, avalada por la Asociación Mexicana de Hoteles.

Así, en septiembre de 1976 inicia actividades docente el Centro de Estudios Superiores de San Angel, y dos años después se le autoriza la validez oficial al primer plan de estudios en el nivel superior para la especialidad hotelera en el país.  Este fue el inicio en México de la enseñanza profesional de la alta cocina, que curiosamente fue para preparar a hoteleros.

En 1981 viaja a Europa con el propósito de conocer diferentes modelos para orientar los programas en el CESSA.  Es en Francia donde confirma que con el paso de los años, destacados profesionistas desarrollaron las técnicas de la elaboración de alimentos a nivel de Arte, por lo que la Cocina Profesional Francesa es el modelo a seguir en el mundo de la hotelería y los negocios de los restaurantes.

En 1988 solicita los servicios del Instituto Francés de América Latina (IFAL) para enseñar adecuadamente la lengua francesa.

En 1992 se firma un Convenio de Cooperación entre el CESSA y el prestigiado Lycée d’Hotellerie et Turismo “Alexandre Dumas” de Estrasburgo, integrándose este proyecto a los trabajos de Cooperación Cultural entre México y Francia.

Actualmente el CESSA ha recibido de parte de la Secretaría de Educación Pública mexicana el reconocimiento de “Excelencia Académica” por sus planes de estudio, el nivel de sus maestros, sus instalaciones y su liga con la Industria de la Hospitalidad; y su Rectora, de Francia, las Palmas Académicas por su labor de acercamiento entre ambos países.

No muchas personas saben que en Montussan, Burdeos, hay una Virgen de Guadalupe en la iglesia del pueblo y que fue llevada allí por un mexicano.

Sí, se trata del mexicano que hace tres años se quedó con la bodega más importante de este lugar y que hoy produce vinos de calidad internacional. Se trata de Jose Luis Fernández y de su bodega Chateau Fonchereau.

Más cerca de los medios que de las copas (fue quien vendió Grupo Imagen a la familia Vázquez Raña), Joselo no se amilanó ante la idea de quedarse con un chateau para volver a sacar el brillo que tuvo cien años antes.

En 2005 se convirtió en el primer mexicano en contar con una bodega en Burdeos y su casa se encuentra en el mismo corredor de vinos de primer nivel como Lafite y Petrus.

A pesar de que son más conocidos en Europa que en México, el año pasado fue el desembarco oficial de este caldo de uvas francesas y padre mexicano.

Uno de sus mejores vinos es el Chateau Fonchereau 1997 Magnum, un corte de merlot, cabernet sauvignon y cabernet franc. De un magnético color rojo, este vino ofrece aroma a menta con frutos rojos maduros. En el paladar se presenta como un caldo redondo y estructurado que respeta los aromas frutales de naríz. De larga persistencia, es un vino que se recomiendo beber entre 16 y 18 C.

El que ya ganó una presea es el Chateau Sauvetat 2003 Cuvée Prestige que cuenta con el
Premio a la Excelencia Vinalies Nationales 2006. Es un ensamblaje de merlot, cabernet sauvignon y cabernet franc con un año en barrica. Su color es rojo cereza con reflejos profundos. En nariz presenta recuerdos a frutos rojos y en boca se detectan sus taninos fuertes, aunque bien controlados.

Y los premios no terminan allí: otro de los bebés mimados de la casa es el Chateau Fonchereau 2005 Bordeaux Rosé que se alzó con la Medalla de Oro del Concours des Vins d’Aquitaine Bordeauz 2003. Se trata de un vino 50% de merlot, 25% de cabernet sauvignon y 25% de cabernet sauvignon. Se trata de un fresco rosado con un hermoso color y que en nariz sorprende con sus aromas a frambuesas y rosas. Armonioso, fino y muy femenino.

En las 32 hectáreas del chateau, Joselo produce en total cinco vinos a los que no se le han mezquinado ni tecnología, ni cuidados ni control del terruño.

Esas 32 hectáreas son uno de los mayores generadores de empleo de la localidad de Montussan y son la excusa por la cual, los días 12 de cada mes se enciende una vela en una francesa iglesia a la Patrona de las Américas, a la Guadalupe que un mexicano llevara en 2005.

Hace más de 10 años que se instituyó el premio de la Excelencia Universal, donde siempre se invita a personalidades o figuras, además de instituciones o firmas de relevancia, para recibir este prestigiado reconocimiento que fue instituido por René Cassin (Premio Nobel de la Paz), para preservar la calidad en cualquier área del saber humano.

A través de los años lo han recibido firmas del nivel de Cartier, Jaguar, Rolex, Chanel-Paris, Hoteles Ritz y Plaza Athénée de París, Palace, Villamagna y Hesperia de Madrid, Hotel Alvear de Buenos Aires, Hotel Plaza de Nueva York, además de celebridades de la talla del Rey Juan Carlos de España, Nancy Reagan, Margaret Thatcher, Plácido Domingo, Julio Iglesias, Ricardo Montalbán, María Félix, Jacobo Zabludovsky, Roger Moore, Omar Shariff, Luis Miguel, Rufino Tamayo, Juán Soriano, entre otros, que lo han recibido con gran beneplácito.

El 13 de febrero pasado fue mi turno, y estoy muy orgullosa de haber recibido tan alta distinción. Fue un maravilloso cóctel junto a buenos amigos como Enrique Castillo Pesado, Tony Scheffler y muchos más.

Para iniciar el año con el pie derecho, Grupo BGM inaugura Salute! Snack, un nuevo concepto de comida rápida elaborada al momento dentro del lugar y con los más frescos y mejores ingredientes a precios accesibles.

Salute! Snack nace como una forma de consentir y darles una opción distinta a los clientes de Salute!, quienes a lo largo de siete años lo han convertido en su lugar preferido. En el restaurante han degustado lo mejor de la gastronomía internacional y las mejores bebidas en compañía de amigos y seres queridos en reuniones personales o de trabajo.

A partir de enero de 2008, Salute! Snack se ubica dentro de la nueva Terminal 2 del Aeropuerto Internacional Benito Juárez de la ciudad de México, frente a la puerta de salidas nacionales 66, muy cerca de la gran afluencia de pasajeros que día y noche viajan y recorren los pasillos del lugar.

En su interior, las paredes del Salute! Snack se visten de colores con los divertidos azulejos que distinguen a todos los restaurantes Salute!, también al fondo se ubica una enorme barra de vinos y cervezas y cómodos sillones de piel y mesas para que los que los viajeros disfruten de la mejor manera de la gran variedad de sándwiches, baguettes, croissants, pitas, ensaladas, postres, cafés y mucho más.

Todas estas alternativas de sabor se preparan diariamente en la misma cocina del local montada con equipos importados de la más alta tecnología de vanguardia. Como ejemplo es su horno, que mantiene el pan crujiente por más tiempo y ayuda a conservar un sabor y textura intacta gracias también a sus prácticos empaques especiales, que permiten transportar los alimentos al interior del avión.

Salute! Snack cuenta también con pantallas en las que se transmiten las mejores series de paga, programas de televisión y eventos deportivos. Su servicio de Internet inalámbrico se convierte en la mejor sala de espera para los pasajeros próximos a abordar sus vuelos.

Salute! Snack es un nuevo concepto creado especialmente para dar servicio en aeropuertos, esta idea nace de la visión de servicio e innovación de Grupo BGM, operador de exitosos restaurantes como Salute! en sus sucursales de las Lomas de Chapultepec, San Jerónimo y Monterrey, Los Girasoles de Polanco, Bice Bistró y el nuevo California Pizza Kitchen en Parque Duraznos, y que próximamente abrirá su segunda sucursal en Centro Santa Fé, gracias al rotundo éxito que ha tenido en México, posicionado ya como la mejor opción de comida casual californiana.

El vuelo más directo hacia la frescura, sabor y calidad se vive en Salute! Snack.

El Hotel Marquis Reforma & SPA se complace en presentar un Festival Gastronómico de  Castilla-La Mancha en colaboración con el prestigiado Restaurante El Bodegón.

La Cocina Manchega, patrimonio de la literatura española, perpetuada universalmente por la pluma del inmortal Cervantes, elevada de la pobreza a la divinidad. Es una cocina generosa, contundente, recia con el frío, la nieve… es una cocina de remedios y curas de milagros con ajo y el insuperable sabor del laurel, el tomillo oloroso y otros condimentos de esta tierra de molinos, encantos y paisajes plácidos e interminables, con ricas y saludables recetas. Los platos y especialidades tradicionales de la cocina manchega son muy fáciles de ejecutar, rara vez tienen más de diez ingredientes en su composición.

Ahora, esta legendaria cocina se encontrará presente durante Febrero y Marzo en el Restaurante La Jolla con la presentación de platillos realizados por el  inigualable Chef Rubén Sánchez, quien en conjunto con el Chef Ejecutivo Ignacio Gutiérrez y los Chefs Margarito Vargas, Enrique Ventura sus colaboradores y el Chef Pastelero Angel Mejía se encargarán de realizar está muestra gastronómica.

Continuar leyendo Festival de Gastronomía de Castilla - La Mancha