Hace un par de semanas les platiqué de la copas Riedel, de la importancia de una buena copa, del material y la influencia de la copa en el aroma del vino. Esta semana seguiré con el tema y otros puntos importantes que deben saber.

Influencia de la copa en los sabores del vino

Cada uno es rey y señor de su paladar. No podemos establecer normas rígidas que anulen las preferencias personales.

Solemos culpar el vino cuando nos sabe ácido, cuando este efecto se debe muchas veces a la forma inadecuada de la copa.

La forma de la copa determina de manera inconsciente la posición de nuestra cabeza al momento de tomar el vino. De esta manera según la posición de nuestra cabeza al momento de beber, el vino llegará en la parte de adelante o de atrás de nuestra lengua, en los lados o en la parte central.

Por ejemplo, una copa con una boca muy pequeña va a dirigir el vino hacía la parte central de la copa (flujo de vino muy delgado debido al tamaño reducido de la boca de la copa), mientras una copa con una boca muy ancha va a dirigir el vino más hacía los bordes de la copa o sea hacía los bordes de nuestra lengua (flujo de vino mucho más ancho debido a la gran apertura de la boca de la copa).

Aparte, el tamaño de la boca de la copa va a determinar la posición de nuestros labios al momento de beber. En una copa de boca muy cerrada, tenemos que lanzar los labios hacía adelante para poder beber el vino (como si estuviéramos besando la copa), mientras que en una copa con una boca muy ancha tenemos que abrir más los labios para poder beber el vino sin derramarlo.

Cada tipo de vino contiene una mezcla exclusiva de características (frutadas, ácidas, minerales, taninos, alcohol) que dependen tanto de la variedad a que pertenece la uva como del clima y suelo donde ha crecido.
Las sensaciones del gusto, en vez de limitarse a las papilas gustativas, se localizan más bien en las zonas de contacto dentro de la boca. Por lo tanto, al beber y comer, las sensaciones del gusto se producen, al parecer, en toda la superficie interior de la boca, aunque las papilas gustativas ocupan solamente determinados lugares. Estas sensaciones se deben a que el cerebro utiliza el sentido del tacto para localizar las sensaciones del gusto.

La copa dirige el vino hacia las zonas gustativas adecuadas de nuestro paladar, en consecuencia, produce distintas sensaciones gustativas según el punto inicial de contacto del vino con la lengua. Una vez que la lengua entra en contacto con el vino, transmite simultáneamente 3 mensajes: su temperatura, textura y sabor.

¿Qué copa se necesitan?

Con 4 copas se pueden degustar perfectamente bien 95% de los vinos del mundo. Existen 2 grandes familias de vino, los vinos de burdeos y los vinos de borgoña, cada familia en tinto y en blanco. Por consecuente la 4 copas básicas son: la copa de Cabernet Sauvignon (Burdeos tintos como son el Cabenet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y hasta Syrah, Tempranillo, Rioja, Ribera el Duero,…), la copa de Pinot Noir (Borgoñas tintos como son e Pinot Noir, Barbaresco, Barolo, Beaujolais, Gamay, Nebbiolo,…), la copa de Sauvignon Blanc (Burdeos blancos como son el Savignon Blanc, Chablis, Chenin Blanc, Sémillon, Viognier,…) y la copa de Montrachet (Borgoñas blancos como son el Chardonnay del nuevo Mundo, Meursault, Montrachet,…).

Considerando que los Mexicanos tienen una clara preferencia para los vinos de Burdeos podríamos reducir una buena colección de copas de vino con las copas de Cabernet Sauvignon y la copa de Sauvignon Blanc.

En resumen, el diseño de las copas tiene por objeto acentuar la armonía en vez de los defectos del vino. Riedel ha considerado siempre que la copa de vino es un instrumento que ha de aunar: la personalidad del vino con el olor, gusto y aspecto (incluso la belleza de la copa).

Para saborear plenamente las distintas variedades de uva y las características sutiles de cada vino, resulta indispensable utilizar una copa cuya forma coincida plenamente con el fin que pretendemos conseguir. Recae sobre la copa la responsabilidad de realzar la calidad e intensidad del bouquet y dirigir el vino hacia los lugares deseados.

www.riedel.com.mx

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El Valle de San Joaquín, localizado a 312 kilómetros al sureste de San Francisco produce más de la mitad de las uvas de los vinos de California. Después de muchos años de ser productores, los viñedos del valle se han convertido en casa de un número creciente de boutiques y de innovadoras vinaterías.

Llevando la delantera la vinatería del Estado de Fresno, la cual es parte de la Región del Valle Central. En 1997, la Universidad del Estado de Fresno se convirtió en la primera universidad de Estados Unidos en tener licencia completa para producir, embotellar y vender vinos.

Actualmente produce más de 20 variedades, los estudiantes y ahora viñeros del estado de Fresno prueban año con año que sus vinos son superiores en calidad ganando numerosas medallas.

Además, el County Wine Journey de Fresno presentado por los Twin River Vinters, vierte los mejores vinos y sirve la mejor cocina y el mejor entretenimiento en vivo para las pruebas de “descorche” del fin de semana.

En la Región de la Costa Norte, el Condado de Mendocino, a 250 kilómetros al norte de San Francisco es conocida por sus credenciales “verdes” desde los granjeros, los sembradores de uva, y los vinicultores que han estado haciendo frente al movimiento orgánico de años. De hecho, el área es casa de la primera vinatería orgánica de la nación, la cual fue fundada en 1980, así como el primer viñero que trabaja con luz solar del país. Las dos docenas de viñedos y de vinicultores del condado de Humboldt en la Costa de Redwood, a 270 millas al norte de San Francisco (438 kms), ofrece un encanto realista. Esta escena de vinicultura emergente está empezando a ganar elogios.

La revista Food and Wine recientemente escogió la vinatería de Woodenhead como una de las 30 mejores en producir el Pinot Noirs en el mundo. Entre las salas de degustación de vinos no se puede dejar de mencionar el Riverbend Cellars, localizado en la famosa Avenida de los Gigantes en las secoyas, y el Prairie, el cual es visitado con frecuencia por un búfalo del vecindario llamado Naomi.

El Condado del norte de San Diego, localizado a 120 kilómetros al sur de Los Ángeles disfruta de una gran variedad de viñedos, desde las más grandes vinaterías que dan paseos guiados hasta tiendas de regalos llenas de lugares pequeños para las familias, donde los visitantes pueden “levantar el codo” en el bar y probar un Fume Blanc y Petite Sirah, y tener su “tour” simplemente dándole la vuelta y echando un vistazo a los grandes barriles, las cubas y la maquinaria justo detrás de ellos. La vinatería de Bernando con 119 años, está localizada en el Rancho Bernando y parte de la Región del Condado de San Diego, ofrece jardines enormes y viñedos y una atmosfera hogareña. Aquí los viajeros pueden visitar la sala de degustación y probar los vinos blancos y tintos populares, o dar un paseo a través del surtido de tiendas, cuya preserva incluye un salón y un café. Los viñedos de Orfila, están localizados en el valle prístino de agricultura de San Pasqual, produce vinos ganadores de premios estilo Rhone de uvas cultivadas en una colina de 70 acres. Los visitantes pueden dar un tour por la propiedad y para degustar se encuentra la sala Old Tasting en la vinatería.

El Condado de Paso Robles, el tercero más grande en la región en el estado y parte del Condado de San Luis Obispo, está localizado en la Región de la Costa Central de California, a 335 kms al noroeste de Los Ángeles, y ofrece a los visitantes más de 26,000 viñedos y 200 vinaterías. Las 614,000 acres que abarca la región tiene una diversa topografía que abarca desde 30 millas del interior de la cima de la montaña de Santa Lucía, que protege el Océano Pacífico.

Más de 40 variedades crecen en Paso Robles, el cual fue llamado como “la siguiente mejor región de vinos en California” por el New York times y disfruta de la reciente aclamación de la producción del vino estilo Rhone. Hay muy buenas vinaterías para explorar, por ejemplo el viñedo de J. Lohr, la vinatería de Justin y el viñedo de Tablas Creek. El condado de Ventura ofrece un mapa del rastro del vino, donde vienen las vinaterías, los restaurantes, lugares para alojarse y servicio de transporte.

En la Región Gold Country se encuentra el condado de Calaveras, a 212 kilómetros al este de San Francisco  está emergiendo como un nuevo lugar para los amantes del vino. Desde las variedades españolas como Tempranillo y Abarino, a los italianos como el Sangiovese, así como el clásico Bordeaux y el Rhone, variedades de California de Zinfandel, los viajeros encontraran diversos ofrecimientos de vinos en el área hay 24 salas de degustación. En los pies de la colina cerca de Sacramento, a 140 kilómetros al noreste de San Francisco los visitantes disfrutan del “oro líquido”.

Considerado uno de las más viejas áreas vitícolas de California, los viñedos y vinaterías aparecieron en la era de la Fiebre del Oro, pero esencialmente desaparecieron después de la prohibición. Un siglo después, en los años 70, un renacimiento en el crecimiento de los viñedos superiores y las vinaterías comenzaron, produciendo variedades incontables de vinos.

Hoy, estos lugares, son los favoritos de los amantes del vino, así como para la competencia.

Los vinos de las regiones de California, incluyen el Valle de Napa, el Condado de Sonoma y el Valle de Alexander, así como algunas de las regiones de vinos más famosas del mundo, serán vertidos este otoño en el Annual Art of Food & Wine Palm Desert, siendo este el 3ero. Localizado en la Región de los Desiertos y 198 kilómeros al este de Los Ángeles, el Palm Desert también tendrá a los internacionalmente reconocidos sommeliers y chefs en el evento.

En el sur del Lago Tahoe, parte de la Región de la Sierra Alta y a 304 kilómetros al noreste de San Francisco la vinatería Picchetti abrió en el año 2007 para degustación de vinos, picnics y eventos especiales. Ésta tiene viñedos en tres estados, incluyendo unos de 110 años de las vides de Zinfandel, el cual recientemente ganó el premio Best of Show en la competencia de Santa Cruz Mountains.

En el norte del lago Tahoe, la chef y restaurantera Stephanie Izard, ganadora de la cuarta temporada del programa Top Chef, recientemente aceptó ser la anfitriona del seminario de cocina en el Festival número 23, el Annual Lake Tahoe Autumn Food and Wine Festival, a las afueras de Village at Northstar. El Mammoth Festival será en Mammoth Lakes a 490 kilómetros al norte de Los Ángeles y celebra el vino, la comida, la música y el arte en un escenario montañoso.

Ver Parte I

California, hogar de hermosas playas, renombrados centros vacacionales para esquiar, ciudades de calidad mundial y atracciones turísticas famosas como el Parque de Disneylandia, el Puente del Golden Gate, Hollywood y el Parque Nacional de Yosemite, además también es un lugar muy conocido por producir deliciosos vinos de gran renombre.

California posee un conjunto espectacular de paisajes, desde los taciturnos y brumosos bosques de secuoya de la costa norte, hasta los picos de granito de las montañas de la Sierra Nevada, pasando por los surrealistas paisajes desérticos del sur de California.

Cada una de las 12 regiones del estado tiene su propia personalidad y, al pasar de una a otra, usted podría tener la impresión de que ha viajado a un país totalmente diferente. Esa es la belleza de California.

Cada año, cerca de 20 millones de turistas vistan las regiones de vinos en el estado de California. Muchos de ellos son visitantes internacionales a los cuales les gusta explorar de primera maño las diversas áreas de la región, mientras disfrutan de los vinos, la cocina y la cultura que les ofrece la industria más reconocida del Estado Dorado.

“California es el cuarto productor de vino más grande en el mundo, y el primero en  Estados Unidos, haciendo que sea uno de los lugares más populares para los visitantes culinarios internacionales”, dice Caroline Beteta, Presidenta y CEO de la Comisión de Turismo y Viajes de California (CTTC).

“El otoño es una de las temporadas más populares para visitar las regiones de vinos, en California las vinaterías, la asociación de sembradores, tiendas y restaurantes y otras organizaciones ofrecen una variedad de eventos públicos. Esto coincide con el tiempo de cosecha, así que los visitantes pueden ser parte de los muchos festivales y eventos especiales como el Harvest Festival de Napa Valley, o el Valley of the Moon Vintage Festival de Sonoma Valley, así como el Annual Harvest Festival & Grape Stomp en Temecula.

Pero sin importar cuándo decidan los visitantes ir a California, siempre podrán tener una copa de vino, la mayoría de las casi 2,300 vinaterías en el estado cuentan con exquisitas salas para degustar el vino y se encuentran abiertas todo el año, y muchas ofrecen buenos tours con vistas por todo California. Los conocedores pueden apreciar de primera mano las condiciones para sembrar y el clima que dan como resultado el mejor vino del mundo.

No hay duda alguna de que los condados de Napa y Sonoma, localizados a 72 kilómetros al norte de San Francisco en la región de la Bahía de San Francisco, reinan en la industria de los vinos. Muchos visitantes se sorprenden al saber que algunos de los viñedos son propiedad de celebridades. El director y ganador del Premio de la Academia Francis Ford Coppola se cuenta como un vinicultor, entre unos de sus muchos títulos en el Rubicon State Winery en Rutherford, conocido antes como Niebaum Coppola. El director ha poseído y operado el viñedo por más de 25 años, y ahora los ha restaurado en dimensiones históricas.

El jugador y jefe de los 49ers de San Francisco, Joe Montana, opera un pequeño viñedo de Sonoma en el cual el vende uvas pequeñas y hace pequeñas botellas de vino hecho en casa. Conoció en el viñedo de Beringer al vinicultor Ed Sbragia hace unos años. Después de platicar decidieron colaborar en un vino, el más reciente y aclamado Montagia Cabernet Sauvignon del 2002.

El guitarrista de rock and roll Carlos Santana participó junto con Mumm Napa Valley, uno de los mejores productores de vino espumoso de California, en la producción del vino espumoso Santana DVX algunos años atrás. Santana compara la mezcla al equilibrio del ritmo y de la melodía en la música.

Aunque no sean poseídas por una celebridad, las bodegas de Roberto Craig en Napa dan Cabernets, Syrahs, Zinfandels y Chardonnays, más su “Afinity”- una mezcla de la firma que incluye uvas sembradas en el cercano Mt. Veeder en el viñedo del actor Robert Williams.

En 1992, el empresario Pat Kuleto tomó cinco parcelas de tierras para crear un rancho de 761 acres de tierra al este del Valle de Napa. Con el ojo de un maestro en el diseño y el corazón de un vinicultor, Pat percibió el gran potencial para un viñedo de calidad mundial del terreno montañoso con vista al lago Hennessey, a la colina de Pritchard y a los pueblos de Rutherford y St. Helena. Fundado en un respeto por el ambiente natural, Kuleto ha creado un lugar donde la viticultura y la vinificación existen como parte de una guía y filosofía coherente que informan a cada paso del proceso. Con vides viejas por décadas, un talentoso productor de vinos y propietario apasionado, el estado de Kuleto está creando excelentes vinos con carácter y distinción.

El castillo francés de Montelena de Napa y los viñedos del Stag´s Leap son celebridades por ellos mismos, pues sus vinos compiten con sus contrapartes francesas en las categorías de blancos y tintos en la prueba a ciegas en París.

La región de Livermore Valley Wine Country está localizada a 72 kilómetros al este de San Francisco y es una de las regiones de vinos más viejas en California. De hecho, Livermore Valley ganó la primera medalla Dorado de América en la exposición en Paris en el año de 1889, poniendo a California en el mapa de los vinos mundiales. Las vinaterías de Livermore fueron también las primeras en etiquetar las botellas de Chardonnay, Sauvignon Blanc y Petite Sirah.

Los visitantes pueden encontrar más de 40 vinaterías aquí, con una variación en el tamaño de lanzamiento limitado a 400,000 cajas en la industria, junto con las 5,000 acres de viñedos. El área es casa de los viñedos de Wente, el viñedo es el más viejo del país que continua funcionando, cumpliendo este año su aniversario número 125.

La industria del vino empieza en el Valle de Temecula, localizado a 145 kilómetros al sureste de Los Ángeles cuando la misión de los viñedos se estableció en 1820. Ahora forma parte de la Región de Inland Empire, con más de 30 viñeros produciendo vinos ganadores de premios, y de muchas variedades en el área del sur de California, así como el South Coast Winery Resort & Spa, en Temecula, siendo el único resort de lujo con servicio completo, ofreciendo la renovación del restaurante Vineyard Rose y numerosos vinos ganadores de premios en sus salas de degustación. El viñedo recientemente recibió el trofeo Golden Bear durante la feria Comercial de Competencia en Vinos del Estado de California por el mayor número de premios recibidos en sus vinos durante la competencia anual del 2008. Los agricultores le dan el crédito al suelo de granito y a las frescas noches que ayudan a la producción de muchos vinos de renombrado carácter de fruta fresca y una verdadera variedad de sabores. Además del crecimiento del Chardonnay, Merlot y Sauvignon Blanc recientemente las vinaterías están produciendo variedades Mediterráneas, como el Viognier, Syrah y Pinot Gris. Los visitantes pueden esperar a ver las colinas cubiertas de viñedos en una extensa vista que alcanza los 11,000 pies de alto en las montañas.

(El próximo viernes 6 de febrero la parte II)

La semana pasada comencé a hablarles de los vinos que se presentaron en el evento Open Market 2008, organizado por El Celler. Aquí les presento otras dos magníficas etiquetas:

El Preciado, Tinto 2004. Uruguay

Región: San José, Uruguay

Bodega: Castillo viejo.

Variedad: Cabernet Franc 56%, Merlot 20%, Tannat 18%, 6% Cab.Sauvignon

Características: 14 meses en barricas de Roble francés y americano.

Nota de Cata: Color rojo púrpura con tonalidades violáceas y lágrimas muy marcadas. Aroma intenso,
destacándose fruta pasa (ciruela e higos), especias fundamentalmente clavo de olor, chocolate, vainilla.
Entrada grata muy amable, con volumen y untuosidad, los taninos están bien marcados, pero son delicados
y algo dulces. Se nota una estructura muy fuerte que deriva en una larga vida. Su persistencia es larga y
untuosa brindando un grato final.

Maridaje: Ideal para acompañar carnes rojas, de caza, guisos, quesos fuertes y chocolotes.

Danzante Pinot Grigio 2007. Italia

Este vino viene de las tres regiones en el noreste de Italia que juntas son conocidas como “Tre Venezie”, estas regiones son Trentino Alto, Veneto y Friuli Venecia Giulia. Con su relativa gran altura y veranos fríos junto con las corrientes calidas del mar Adriático, esta región permite que el Pinot Grigio exprese su potencial, resultando en vinos con intensos aromas y texturas sedosas.

Las uvas fueron seleccionadas a mano al nivel óptimo de maduración en septiembre y prensadas suavemente para conservar la delicadeza del vino. El jugo fue fermentado en frío (a 20° C) por 15 días y después añejado 4 meses para desarrollar mayor complejidad. Para asegurar la acidez y frescura no se realizó fermentación maloláctica. El vino se añejó en tanques de acero inoxidable, no en barrica, debido a
que fue hecho para consumirse fresco y joven.

Nota de Cata: Danzante Pinot Grigio es un vino blanco seco con reflejos dorados. Posee intensos aromas de cítricos frescos y flores. Al paladar es sedoso, bien equilibrado con toques de piña,toronja y especias que culminan en un crujiente y seco final.

Puede disfrutarse como aperitivo, o acompañando pescados, mariscos o aves de corral.

Viñedos y uvas: Un pariente de Pinot Noir, la uva blanca Pinot Grigio toma su nombre del color de la uva que es de un morado grisáceo (grigio significa gris en italiano). Esta variedad fue plantada inicialmente en borgoña durante la edad media y después en otras partes de Francia y Hungría durante el reinado de Carlos IV. Pinot Grigio finalmente llegó a Italia durante los 1800 donde, hoy en día, esta uva es cultivada en todo el país.

Hace poco estuve presente en el evento Open Market 2008, organizado por El Celler. Aquí les presento algunos de los vinos más importantes expuestos durante el mismo (la próxima semana seguiré hablando de ellos)

Chile: Neyen Espíritu de Apalta

Región: Apalta, Santa Cruz, Valle de Colchagua, Chile.
Bodega: Neyen Espiritu De Apalta
Variedad: Carmenère 70% y Cabernet sauvignon 30%
Características: Vino elaborado por el enólogo Patrick Valette, añejado 14 meses en roble francés.
Nota de cata: Rojo rubí intenso. Aroma de frutas rojas y florales, con final elegante. Paladar fresco y denso con especies sutiles, final redondo y persistente en boca con un equilibrio muy bueno. Los taninos maduros y suaves nos dan un vino elegante y excepcional.
Maridaje: Excelente para todo tipo de carnes rojas preparadas o condimentadas, sobretodo pato o ciervo.

90 puntos en Wine Spectator, Usa.
92 puntos en Winw & Spirits, Uk.
Medalla de Oro en Vinalies, Francia.
92 puntos en “Descorchados”, chile.

Argentina: Fabre Montmayou Gran Vin
Región: Vistalba, Luján de Cuyo, Mendoza.
Bodega: Fabre Montmayou.
Variedad: 85 % Malbec, 10 % Cabernet Sauvignon, 5 % Merlot
Características: Un vino memorable, prestigioso, reservado a los paladares más exigentes. Criado en barricas
de roble francés durante 16 meses. Guarda hasta de 15 años.
Nota de Cata: Intenso color rojo con tonos púrpuras.
En nariz presenta una notable complejidad donde se destacan aromas a frutos rojos del bosque como moras, frambuesas, grosellas, con notas de especies y chocolate.
En boca es suntuoso, aterciopelado, con un intenso y largo final.
Maridaje: Se combina a la perfección con platos refinados, carnes grilladas, carnes blancas y postres de chocolate.

España: Conde de Caralt Bl. Des Blancs Brut

Cava brut
Región: Cataluña.
Bodega: Conde de Caralt
Variedad: 60% macabeo, 20% parellada, 20% xarel
Características: Este cava de reserva ha logrado hacerse un sitio entre los clásicos del sector gracias a una marcada personalidad propia, tanto por su aspecto exterior, con su botella especial y su personal etiquetaje, como por sus características organolépticas.
Nota de Cata: Visualmente tiene un aspecto distinguido, con una burbuja abundante en claro recorrido
vertical que forma una sólida corona. Recuerda a frutos secos (avellanas) en un fondo de miel. En boca es sabroso, fresco y con el gas carbónico muy bien integrado.
Maridaje: Pruébelo con pollo en mole poblano o con una paella marinera.

Avgvstvs Chardonnay
Región: Tarragona, D.O. Penedés
Bodega: Celler Avgvstvs Forvm
Variedad: 100% Chardonnay
Características: Vino con gran personalidad, fermentado en barrica de roble de Nevers.
Nota De Cata: Color ligeramente dorado con tonos verdes. Aroma a fruta tropical, cítricos, tostados, frutos
secos, matices lácticos. En boca es cremoso, estructurado y denso.
Maridaje: Ideal para acompañar pescados de río (trucha), con salsas elaboradas a base de mantequilla.

Descubre un mundo nuevo de sensaciones matices, aromas y sabores nuevos del 29 de septiembre al 2 de noviembre.

Bodegas Arzuaga presenta una oferta amplia y variada en sus actividades turísticas para contribuir en la difusión de la cultura del vino.

 

En 1982, Florentino Arzuaga fundador de la bodega, adquiere la finca privada “La Planta”, en donde todos quienes pisen ese prolífico suele podrán disfrutar de la mayor extensión de viñedos propios de la milla de oro.

En un mismo espacio de 1,500 hectáreas, la finca posee además de 150 hectáreas de viñedos de distintas variedades, una reserva cinegética de caza mayor donde conviven jabalís, ciervos y muflones. Además, los visitantes podrán disfrutar de un atractivo paseo en un entorno natural libre.

Tocarán los suelos al pie del viñedo, podrán analizar las diferencias entre variedades, conocer los distintos tipos de poda… en fin, poner la nariz a prueba con aromas frescos.

Quienes lo deseen, pueden compartir con los vendimiadores cortando el fruto del líquido divino que Baco nos ofreció en las mismas hectáreas cercanas a su bodega.

Para finalizar con armonía la visita de la finca, les invitan a cargarse de energía positiva abrazando su encina milenaria.

Tras la visita , les mostrarán las técnicas más avanzadas en enología aplicadas a sus instalaciones, seguirán el proceso de elaboración y transformación de la uva, crianza de los vinos en barrica, embotellado y descanso de los vinos en botella hasta la comercialización.

Posteriormente llevarán todo lo aprendido a la práctica, y siguiendo las técnicas tradicionales pisarán uva.

Además les ofrecerán la posibilidad de embotellar su propio mosto. ¡Una experiencia única!

Para finalizar la dura, pero divertida y emocionante jornada, visite el Restaurante Arzuaga y disfrute de un almuerzo en el que la cocina innovadora y los recursos tradicionales y regionales se unen para maridarse con sus excelentes vinos.

Ocupa unas 14.000 hectáreas de las provincias de Valladolid, Burgos, Segovia y Soria. Es, junto con La Rioja, Jerez y Cava, una de las más afamadas del país y su popularidad alcanza al mundo entero.

El éxito de sus vinos se debe tanto a la uva tinta –conocida tambien como tinta fina (una variante de la tempranillo) que aparece en un mínimo de un 75% en los vinos. Y, por otro lado, los que cosechan esta DO están más cerca del estilo bordelés que de los riojanos, de ahí que sus vinos (de gran potencia, estructura y sabor) tarden tiempo en redondear sus atributos dentro de la botella y en desarrollar todo su potencial y sus elegantes aromas.

Hay que decir, por tanto, que son sobre todo los vinos tintos de crianza los vinos estrella de la región, aunque también se hagan tintos jóvenes y rosados.

Está al extremo occidental de Zamora y en una pequeña parte de Valladolid, es una de las regiones que ha experimentado más cambios en la vitivinicultura española.

La uva protagonista es la tinta de toro (muy smilar a la uva tempranillo), de la que se elaboraban vinos muy espesos y intenso color rojizo y de alto contenido alcohólico.

Además de los tintos jóvenes y de crianza, son cada vez más reconocidos sus rosados y blancos.

Corre por Valladolid y pequeñas partes de Ávila y Segovia.

Aunque fue tradicionalmente conocida por producir vinos generosos secos (llamados comunmente “finos de Rueda”), lo que hoy día la hace famosa es la popularidad que han alcanzado sus blancos jóvenes, ligeros y afrutados, casi transparentes, de la variedad verdejo.

También la cabernet sauvignon blanc da lugar aquí buenos vinos, de gran intensidad y complejidad aromática.

Se encuentra en el sector norte de la Depresión del Duero. Esta área es conocida por la elaboración de vinos rosados y claretes.

Los primeros, hechos de uva tinta del país (variedad principal) y de garnachas, son caldos siempre refrescantes y naturales.

También elaboran tintos, aunque jóvenes, frescos y afrutado, ágiles y fáciles de beber; y tintos de crianza.