En poco menos de un mes, el restaurante Acquarello, concepto del chef Mario Gamba y encabezado en México por Thomas Kiefer, celebrará su primer año en México.

Mario Gamba

Y para apagar su primera velita de aniversario piensan tirar la casa, más bien, el restaurante por la ventana, del 2 al 8 de junio, ya que asistirán grandes personalidades, como el propio Mario Gamba, el Chef del siglo Eckhart Witzigmann y el italiano Luca Gardini, considerado el mejor sommelier del mundo en 2010 y el hombre del año en 2011 por los productores de Barolo. También fue jefe sommelier en el Miami Hotel 4 estrellas, jefe sommelier en la enoteca Pinchiorri –con 3 estrellas Michelin, en Florencia– y jefe sommelier y director del restaurante Cracco, con 2 estrellas Michelin, en Milán.

Luca Gardini

Y Mario Gamba, de quien ya les he hablado, ha destacado por la perfección de su trabajo en Acquarello, particularmente en su llamada “cocina del sol”, de la que se desprenden platillos únicos de acuerdo a cada temporada del año. Sus creaciones culinarias reflejan su origen, su paso por países como Italia, Francia y España, así como las experiencias adquiridas de diversas culturas.

Este gran chef eligió México por sus productos, en particular los pescados, las especias y ese marcado gusto por los sabores fuertes, que en Europa no son frecuentes, para exponer una cocina repleta de recuerdos y memorias.

Estaremos muy pendientes de estar gran fiesta gastronómica de la cual les estaré contando, de todos los gustos y placeres.

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Nobu México, uno de los mejores y más elegantes restaurantes de América Latina, está ubicado en el Centro Comercial Arcos Bosques.

Predominan los colores oscuros en mobiliario, paredes, techos y pisos. Maderas, piel, seda y mármol son los materiales que dan la personalidad de un restaurante rico en diseño que, sin embargo, por la limpieza de las líneas puede considerarse minimalista. Ofrece cuatro diferentes espacios, cada uno con una atmósfera bien definida para disfrutar del ambiente y descubrir la Nueva Cocina Japonesa. Un elegante lounge en combinación con la majestuosa barra del bar es la bienvenida al lugar. El Sushi Bar, una gran barra en colores claros es el lugar indicado para apreciar cómo los mejores e inigualables susheros preparan, el sushi más apreciado del mundo. El salón principal del restaurante es un amplio y sobrio lugar lleno de vida desde las primeras horas de la tarde.

Nobu México está localizado en la zona más modernas de la ciudad, que a partir de junio de 2009 ofrece los aclamados platillos del Nobu, el restaurante japonés más reconocido al rededor del mundo por su innovadora gastronomía.

Dirigido magistralmente por el reconocido chef Nobu Matsuhisa, quien ha logrado fusionar exitosamente la cocina tradicional japonesa con los sabores inigualablres de la comida latinoamericana y occidental creando un estilo propio que cautiva cada día a más comensales alrededor del mundo.

En el lugar predominan los colores oscuros en mobiliario, paredes, techos y pisos. Maderas, piel, seda y mármol son los materiales que dan la personalidad de un restaurante rico en diseño que, sin embargo, por la limpieza de las líneas puede considerarse minimalista. Ofrece cuatro diferentes espacios, cada uno con una atmósfera bien definida para disfrutar del ambiente y descubrir la

Nueva Cocina Japonesa. Un elegante lounge en combinación con la majestuosa barra del bar es la bienvenida al Nobu.

El Sushi Bar, una gran barra en colores claros es el lugar indicado para apreciar cómo los mejores e inigualables susheros preparan, el sushi más apreciado del mundo. El salón principal del restaurante es un amplio y sobrio lugar lleno de vida desde las primeras horas de la tarde.

Con el primer restaurante ubicado en la ciudad de Nueva York, fundado en 1994 pr el chef Nobu Matsuhisa y el actor Robert De Niro, la marca Nobu es ahora un emporio que se expande alrededor internacionalmente, desde Londres a Tokio, de Las Vegas a Malibú, de Milán a Miami Beach, de Dallas a Las Bahamas, de Hong Kong a Waikiki, de Melbourne a San Diego, de Los Ángeles a Dubai, de Moscú a Ciudad del Cabo.

Nobu, un deleite visual y culinario, continúa ganando alabanzas cpn excelentes reseñas de publicaciones como el New York Times, las encuestas Zagat y las guías Michelin.

Paseo de Tamarindos 90
Col. Bosques de las Lomas
Cuajimalpa, México, DF
Tels. 9135-0061 / 9135-0063

Acquarello está por cumplir un año en México, y para ello preparan un gran festejo con grandes personalidades en junio. A Mario Gamba se le va a unir Luca Gardini, quien fue nombrado el mejor sommelier del mundo en 2010.

Luca Gardini nació en Ravenna, Italia, el  19 de septiembre de 1981, pero su residencia actual la tiene en Milán.

A pesar de su corta edad, su carrera ha sido ya bastante amplia y reconocida. Solamente por mencionar un poco:
Fue nombrado el Mejor Sommelier de Europa en 2009, el Mejor Sommelier del mundo en 2010 y Hombre del Año en 2011 por los productores de Barolo.

En cuanto a experiencia laboral:

Jefe Sommelier en el Miami Hotel 4 estrellas – Milano Marittima, Ravenna

Jefe Sommelier en la Enoteca Pinchiorri – 3 estrellas Michelin, en Florencia

Jefe Sommelier y director del restaurante Cracco – 2 estrellas Michelin, en Milán

En cuanto a Acquarello, Mario Gamba ha realizo un trabajo perfecto en este restaurante y su “cocina del sol”, platillos únicos de acuerdo a cada temporada del año y que difícilmente encontremos en otros restaurantes.

La Cocina del Sol equivale a cocina de estación o temporada que hace alusión a la importancia de observar las diferentes estaciones del año, tener paciencia y esperar el proceso de maduración de los productos para poder disfrutarlos en su máximo esplendor, pureza, frescura y calidad.

“Se trata de vivir y cocinar paralelamente y en armonía con las estaciones del año”, señala Gamba.

Sus platillos reflejan su origen, su paso por países como Italia, Francia y España, así como las experiencias adquiridas de diversas culturas.

En Acquarello México, Thomas Kiefer es quien lleva las riendas, Mario Gamba es el chef creativo y la cocina está cargo de un equipo de chefs pertenecientes a su escuela. Gamba visitará México en cada cambio de estación, para ofrecernos nuevas propuestas culinarias.

Sin duda, será una fecha que debemos tener en mente desde ahora para no perdernos la presencia de esta gran personalidad en nuestro país.

Rodeada por los hermosos y seductores sonidos del aire y del mar y por el cálido abrazo del sol, la Riviera Maya es un gran paraíso lleno de exuberante naturaleza, linda gente y muchas maravillas para ofrecer.

Una de esas joyas que nos encantan es el Grand Velas All Suites & Spa Resort, que ofrece ambientes únicos en su género que lo hacen reconocido como un esplendoroso destino de lujo en Playa del Carmen.

Diseñado para complacer a todos de quienes se hospedan ahí, posee una playa rodeada de arena blanca y aguas cristalinas bañadas por los cálidos y dorados rayos de sol que son el placer de sus huéspedes.

Sus elegantes habitaciones, sus servicios de primera y su magnífico spa convierten esos días en inolvidables y en destino favorito.

Los restaurantes son un honor a la gastronomía internacional.

Por ejemplo, Frida ofrece una excelente cocina mexicana tradicional con un toque de modernidad. Cada platillo es una obra de arte gourmet que refleja la rica herencia culinaria de México. Su menú gourmet incluye exquisitos platillos como robalo en mole amarillo servido con arroz al cilantro y chícharos tiernos, chuleta de ternera en salsa de chile rostizado servido con puré de papas, chorizo y cebollitas. Pato confitado con miel de tamarindo, tortilla de maíz y una selección especial de salsas. La experiencia culinaria se puede complementar con deliciosos postres como el mousse de chocolate mexicano con crema de mole poblano y palanqueta de amaranto y semillas de calabaza con salsa de caramelo y ron.

El  Piaf es un exquisito restaurante francés en el que la estrella principal es el finoarte de la cocina gourmet. Entre sus especialidades destacan los ostiones en sabayón de champagne, el raviol abierto de escargots al bourguignonne, el robalo rostizado a la mantequilla negra, Black Angus en reducción de romero, la famosa sopa de cebolla gratinada con queso gruyère, el pato confitado en salsa de vino, así como su famosa tarta de manzana flameada al Calvados, receta secreta de la abuela de su chef ejecutivo, Mustière.

Rack de cordero con salsa de bordeaux, mostaza y queso parmesano en Piaf

En Cocina de Autor se ofrecen exclusivos platillos preparados por los mundialmente reconocidos chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso. Para deleite de los comensales, el menú cambia todos los días. Este restaurante es un lugar donde se mezcla la evolución de la cocina vasca, española y la tradición culinaria de una de las más reconocidas a nivel mundial, la mexicana.

Cangrejo al estilo Veracruz con alcaparras y aceitunas en Cocina de autor

Es un restaurante de cocina creativa que está en constante evolución,y explorando nuevas sensaciones y emociones a través de la comida, acompañado de un servicio inigualable.  El menú degustación es la máxima expresión en la comida vanguardista.

Higos rellenos de foie gras en Cocina de autor

Los otros restaurantes son Sen Lin (cocina asiática), Lucca (cocina italiana-mediterránea), Azul (cocina internacional), Bistro (cocina francesa) y Chaká (cocina internacional).

Todos los platillos de los restaurantes están realizados según el antojo de la naturaleza y  temporada.

Banyan Tree Cabo Marqués ofrece una increíble variedad culinaria para deleitar desde que amanece hasta que anochece. Aquí podemos disfrutar el desayuno a la orilla del mar al despertar, tomar un almuerzo ligero a la orilla de la piscina o saborear algunos cocteles mientras nos dejamos acariciar por la fresca brisa marina al atardecer, y dejarnos llevar por dulces momentos bajo las estrellas al terminar el día.

Desde diciembre de 2010, el chef español Alfonso de la Dehesa se integró como chef ejecutivo de Banyan Tree Cabo Marqués y ha desarrollado una impecable trayectoria con experiencia de más de 12 años en el mundo de la alta gastronomía.

Inició su carrera profesional en Suiza en donde alcanzó logros que lo llevaron a colaborar en los mejores resorts de España, Dubai, Suiza y México, incluyendo restaurantes reconocidos con Estrellas Michelín y con personalidades en la industria culinaria, como el chef Ferrán Adrià.

Tomando clase de cocina con el chef Alfonso de la Dehesa. Me acompañan Luis Gálvez, Melanie Béard y Mayate Gálvez

Alfonso se especializa en la Cocina de Producto con toques minimalistas, en donde siempre imprime su sello particular, creando platillos llenos de sabor pero a la vez divertidos, basados siempre en la ferviente pasión y gran experiencia que Alfonso tiene por la cocina española, moderna e internacional.

La Academia Americana de Ciencias de la Hospitalidad es una prestigiosa organización con base en Nueva York que monitorea los estándares que definen la verdadera calidad en el sector de servicios de súper lujo. De este modo, basado en su propia experiencia, así como en los comentarios y recomendaciones de huéspedes y visitantes, la Academia eligió a Banyan Tree Cabo Marqués para recibir el premio “5 Star Diamond Award” para sus dos exclusivos restaurantes, Saffron y La Nao.

El restaurante Saffron, de la marca Banyan Tree, ofrece comida tailandesa contemporánea. Situado sobre un acantilado que acaricia el océano Pacífico, este espectacular lugar ofrece platillos elaborados mediante las técnicas de la cocina tailandesa tradicional pero cuya presentación exhibe un enfoque moderno. La cava privada alberga hasta 12  personas cómodamente sentadas.

Luego, La Nao es un referente de una moderna cocina de primer nivel que se nutre de influencias latinoamericanas y orientales. También disfrutamos  de platillos gourmet locales e internacionales como sándwiches, ensaladas saludables y platillos regionales mexicanos.

A finales de los años 70, Mario Gamba decidió cambiar de vida. En aquel entonces, todavía traductor de español y francés en una firma de arquitectos en Bérgamo, Italia, su ciudad natal, decidió ceder a su pasión sibarita y fue cuando comenzó a viajar por el mundo para aprender el arte de cocinar, deleitar el paladar y entender la gastronomía.

Mario Gamba es el creador de su propia cocina llamada “Cucina del Sole”, una cocina de autor contemporánea.

La “Cucina del Sole” o Cocina del Sol equivale a cocina de estación o temporada que hace alusión a la importancia de observar las diferentes estaciones del año, tener paciencia y esperar el proceso de maduración de los productos para poder disfrutarlos en su máximo esplendor, pureza, frescura y calidad.

Sus platillos reflejan su origen, su paso por países como Italia, Francia y España, así como las experiencias adquiridas de diversas culturas.

Mario Gamba se ha establecido en México con su propuesta, Acquarello, y cuyo menú cambia en cada estación para ofrecernos nuevas propuestas culinarias.

Hace unos días se ofreció una agradable comida en donde además disfrutamos del delicioso brandy Carlos I.

En la segunda década de este siglo, los hermanos Domecq dirigían la empresa y dieron un gran empuje al negocio de vinos y brandies. Animados por la magnífica acogida y consolidación en el mercado del brandy Fundador, decidieron sacar a la luz viejas soleras de los brandies almacenados en las botas que con mimo fue seleccionando su padre.

Fue así como nació Carlos I, solera gran reserva que iba a representar lo mejor de los brandies de Domecq. Su presentación oficial se llevó a cabo en 1927.

Brandy Carlos I es una bebida destilada, resultado de una mezcla de soleras reservadas y seleccionadas, añejadas en barricas de roble blanco envinadas. Aunque tiene una mezcla de los tres tipos de destilados (en columna, alquitaras y aguardiente de columna), predominan las alquitaras.

Valery Morozov, embajador de Rusia en México, probando Carlos I

Carlos I es un brandy añejo, de color ámbar intenso, con reflejos dorados. A la nariz es redondo, potente, con aromas de madera envinada con vino de Jerez cedidos tras su largo envejecimiento. En la boca, es equilibrado, pleno y suavemente seco, con una agradable persistencia.

Es el brandy de las buenas sobremesas que convierte las horas del tiempo en ofrendas de amistad.

Si se toma solo se puede hacer ligeramente frío en catavinos o copas similares a las que se utilizan para vinos, en copa de balón de cristal fino cuidando que no sea demasiado grande o, si se prefiere, en vaso ancho añadiéndole uno o dos cubitos de hielo para refrescar y alargar la bebida.

A partir del este mes de abril, Moustaches Bistrot ofrece una nueva opcion para disfrutar del área de terraza.

El chef Fernando Martínez diseñó un menú diferente y fresco para disfrutar de esta calida área del restaurante a partir de las 6:00 p.m. De la mano con las nuevas tendencias en ingredientes, sabores y presentaciones, el chef Martínez buscó agradar los diferentes paladares del comensal en toda su extensión.

Esta nueva propuesta se compone de 13 nuevos platillos divididos en:

Entradas: Quiche de Espinaca, Galette de Tomate, Tártara de Atún, Ensalada de Pescado St. Tropez, Croquetas de Bacalao, y Petit Burgers.

Los fondues: De queso, de carne y de chocolate.

Las pizzas: Clásica, de la huerta, del mar y de jamón Serrano

Ubicado sobre un moderado desnivel en relación al nivel de calle, Moustaches Bistrot da la bienvenida con su decoración y estilo contemporáneo para dar inicio a una experiencia donde se activarán los 5 sentidos.

La terraza envuelve al cliente con su frescura, delicada y fina jardinería, así como el suave aroma de limoneros, naranjos y mandarinos; una fuente adosada a un muro prolonga esta sensación de bienestar. La textura de la madera en el piso y los muros combina delicadamente con este estilo natural. Su techo corredizo de arquitectura textil permite disfrutar al máximo y cómodamente la atmósfera al aire libre. Por las noches, una chimenea convierte a la terraza en una cálida estancia.

En la moderna cava se dispone de una gran selección de etiquetas de vinos provenientes de las más reconocidas regiones vinícolas de Francia, España, Argentina, Chile y México. En esta variedad se encuentran vinos blancos, tintos y champagnes. También hay la opción de pedir vinos por copeo. El sommelier está dispuesto a asesorar en todo momento a los clientes para escoger el vino que haga el maridaje perfecto con el platillo seleccionado.

Además, la carta de bebidas ofrece una completa variedad de aperitivos, digestivos, tragos cortos y largos. ¿La bebida de la casa? Una copa de Champagne o un fresco y elegante Martini Loganberries.

Moustaches Bistrot
Prado Norte # 125 planta baja, casi esquina Paseo de la Reforma
Col. Lomas de Chapultepec
C.P. 11000, México, D.F., Del. Miguel Hidalgo.
Tel.: (55) 55 40 33 03
www.moustachesbistrot.com

Martín Berasategui ha traído el restaurante de cocina de autor del nuevo Paradisus Playa del Carmen: Passion by Martín Berasategui, el primero en América del chef vasco.

Berasategui da el salto a América de la mano de Meliá y presenta un concepto gastronómico donde los productos del mar son los máximos protagonistas de la carta, que además ha sido diseñada para maridar con los más exquisitos vinos.

Por su naturaleza, Passion by MB es el lugar para disfrutar vinos y champagne, cuenta con su sommelier y con una extensa oferta vitivinícola.

Concretamente, se puede elegir entre tres cartas de vinos diferentes, que fueron creadas exclusivamente para el restaurante.

Passion by Martín Berasategui es una experiencia sólo para adultos y dispone de plazas interiores y exteriores para poder disfrutar también del espectacular entorno que ofrece el hotel.

Los clientes del “Servicio Real” o del “Family Concierge”, las categorías superiores del hotel, pueden disfrutar de una cena en el restaurante incluido en su reservación. El resto de clientes, así como residentes o turistas de la zona, están invitados a experimentar la cocina de Martín Berasategui con cargo adicional.

Según el propio Berasategui, “con este nuevo restaurante, mi primero en América, quería crear un concepto elegante que incorporase sabores del Caribe en mi cocina, además de un escaparate de los estándares de servicio de mi equipo”. “Estoy muy orgulloso de abrir Passion by Martín Berasategui en México y es un privilegio para mí introducir mi cocina en un país y una cultura a la que tengo el más profundo respeto”.

Según Gabriel Escarrer, consejero delegado y vicepresidente de Meliá Hotels International, “la colaboración con un chef de la talla de Martín Berasategui es sin duda una apuesta estratégica por diferenciarnos y ofrecer a nuestros clientes una propuesta de valor que exceda completamente sus expectativas”.

Además, asegura que “esta alianza permitirá formar y desarrollar a todos los empleados de cocina y servicio del hotel en el restaurante de Martín Berasategui en Lasarte (tres estrellas Michelín), bajo su directa supervisión, que sin duda repercutirá en una clara mejora de los conceptos de Alimentos y Bebidas de nuestra marca Paradisus”.

Con un total de siete estrellas Michelin en sus difeerntes restaurantes, Martín Berasategui empezó a cocinar en su adolescencia, ayudando a su madre y su tía en su restaurante familiar en San Sebastián. Su formación francesa y la influencia recibida de otros países y culturas culinarias son responsables de su cocina, su filosofía de servicio y sus técnicas.

Paradisus Playa del Carmen, ubicado en la Riviera Maya, es un gran complejo formado por dos resorts: La Perla, sólo para adultos; y La Esmeralda, para todo el público. Ambos suman un total de 906 habitaciones y están llamados a convertirse en uno de los mejores y más lujosos establecimientos “todo incluido” del Caribe.

A finales de los años 70 Mario Gamba decidió cambiar su vida.

En aquel entonces, todavía traductor para español y francés en una firma de arquitectos en Bergamo, decidió ceder a su pasión sibarita y empezó a viajar por el mundo para aprender el arte de cocinar, deleitar el paladar y entender la gastronomía.

Trabajó en los mejores restaurantes de Francia, Suiza y Alemania. Por nombrar los más destacados: el Hotel Palace en St. Moritz, en Francia, con el chef Alain Chapel y en el Tantris de Múnich, con Heinz Winkler.

Posteriormente, abrió el Tristán junto con Heinz Winkler en Mallorca, al cual llevó bajo su dirección a obtener 2 estrellas Michelin.

Después de una escala intermedia con Gualtiero Marchesi en Milán, finalmente abre el Acquarello en Múnich.

Así pasaron las cosas:

1994 Inauguración Acquarello Múnich
1996 Gault Millau le otorga 16 puntos al Acquarello y nombra “Restaurateur del año” a Mario Gamba
1999 Gault Millau le otorga 17 puntos al Acquarello y con eso se convierte en el “Ascenso del año”
2000 El Acquarello obtiene una estrella Michelin
2001-2007 La revista alemana “Bunte”, mientras duró la publicación, corona al Acquarello como el mejor restaurante Italiano de Alemania
2004 Gault Millau nombra al Acquarello uno de los 100 mejores restaurantes del mundo
2007 Mario Gamba hace su primera visita a México y ofrece una cena de gala
2009 Acquarello festeja su 15 aniversario
2011 Abre Acquarello México…

Hace unos días estuve comiendo en el Acquarello, lugar que, por supuesto tiene el sello de Mario, quien es el creador de su propia cocina llamada “Cucina del Sole”, una cocina de autor contemporánea.

El menú fue:

Vitello Tonnato

I
Carpaccio de tomate heirloom sobre emulsión de albahaca y callo de hacha

II
Alfonsino con pure de raíz de apio, espuma de madeira-trufa

III
Ravioli de nuez de castilla sobre salsa de queso parmesano

IV
Pot au feu de Foie Gras

Gelée de Prosecco con sorbete de bergamota

V
Medallones de filete de venado con salsa de oporto, colecitas de Bruselas y crepas de papa

VI
Soufflé de limón sobre salsa de frambuesa, helado de yogurtlimón

Dichas delicias las maridamos con:

Franciacorta Cuvee Prestige DOCG
Cá del Bosco

2009 Sori il Ronchetti
Gavi de Gavi DOCG
Marco Bonfante

2004 Afincado Tardío
Terrazas de los Andes

2005 Taurasi DOCG
Feudi di San Gregori

Se acercan días de descanso y no puedo dejar de hacerles alguna recomendación que los dejará fascinados y con un rico sabor de boca. Como un lindo broche que adorna el Mar Caribe en costas mexicanas se encuentra el hotel Grand Velas Riviera Maya, donde encontramos de todo: comodidad, lujo, belleza, tranquilidad, descanso y una excelente gastronomía, entre otras tantas cosas.

Uno de sus restaurantes es el Cocina de Autor, que ess el restaurante emblema de Grand Velas Riviera Maya. Este reconocido restaurante español ofrece un menú de clase mundial creado por los internacionalmente famosos chefs españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso, quienes cada día presentan nuevas selecciones de alta cocina con platillos insignia gourmet españoles y vascos en el menú a la carta de especialidades mexicanas. Claro, que todo guardando las proporciones perfectas.

Disfrutando la playa en Grand Velas Riviera Maya

Se trata además de un restaurante de cocina creativa, que está en constante evolución y exploración de nuevas sensaciones y emociones a través de la comida. Con elegancia y simplicidad en su decoración, este restaurante salpica buen gusto en cada platillo, dispuesto a sorprender a los paladares más exigentes. Ya sea que elijamos la recomendación de los chefs o que prefiramos el menú de degustación que combina lo mejor de la cocina vanguardista, la experiencia en este restaurante es toda una travesía culinaria.

La cocina molecular existe desde hace un poco más de 20 años, fue un movimiento creado por científicos para tratar de entender la cocina y los cambios que experimentan los alimentos, en otras palabras,  la cocina molecular consiste en la aplicación de la Ciencia a la práctica culinaria. Gracias a esos estudios, muchos chefs comenzaron a desarrollar técnicas modernas en la preparación de los alimentos tomando en cuenta los principios de interacción molecular entre sustancias, dando como resultado la creación de nuevos sabores, texturas y experiencias para el paladar, este tipo de cocina también es conocida como de “Vanguardia” o “Tecnoemocional”.

Cocina de autor se guía por cuatro puntos fundamentales:

Identidad: durante los últimos años, los chefs  Bruno Oteiza y Mikel Alonso han influido en el desarrollo inicial de la cocina, logrando que actualmente se conjuguen ambas personalidades con la del Chef Xavier para lograr lo que es ahora Cocina de Autor.

Técnica y tecnología: las técnicas culinarias, tanto tradicionales como modernas, son un patrimonio que en Cocina de Autor aprovechan al máximo y siempre están en una búsqueda incesante de nuevas técnicas. Las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina.

Producto: son una cocina espontánea, fresca, de mercado, de vanguardia, es decir, tener el mejor producto y ponerlo al servicio de la mejor técnica con el único objetivo de crear placeres a los clientes.

Libertad: es uno de los puntos estratégicos de su cocina y al mismo tiempo sutil, a pesar de que existe una formación muy tradicional que se respeta, pero están en evolución.

En resumen, su búsqueda se define como:
1+1= 1
La suma de un producto más otro producto da como resultado un sabor nuevo.