Si de alta cocina china se habla, Zhen Shanghai, dentro del hotel Presidente InterContinental, es sin duda uno de los mejores lugares para disfrutarla.

Desde Hong Kong, el chef Ng Pang Kaon trae a México una exquisita y auténtica comida china con los más selectos y frescos ingredientes.

¿Qué opciones tenemos? Muchas y diferentes… En su amplia carta están los “Dim Zum”, que son pequeños bocadillos que se hacen con una pasta fina de trigo, y se pueden rellenar de camarones, cerdo, verduras, entre otros ingredientes, y que en China se pueden comer a la hora del té o como pequeñas entradas, es por eso que el significado de esta palabra es “toque al corazón”, ya que estas delicadezas son preparadas con la mejor calidad y al momento.

También hay que mencionar el wonton relleno de camarones servido con sala agridulce, el espiral de filete de res y hongos servida en una sutil salsa de miel. Como entrada, las costillas en salsa agridulce y el queso de soya tofu frito con sal, pimienta y chile fresco, que sorprenden gratamente al paladar.

Uno de los platillos más interesantes, pero que requiere de cierta planeación, es el lechón entero rostizado. Este platillo debe ser solicitado un día antes por el comensal debido al tiempo de preparación que requiere y, particularmente, el de cocción necesario para llevarlo a su punto exacto; sin duda, vale la pena esperar un día por él.

Y para terminar, la carta de postres tiene suculentas opciones, como las bamboas de sorbete de mango y chocolate claro, y los buñuelos calientes de trufa de chocolate.

Su atención es esmerada y posee un acogedor ambiente; su diseño es elegante y se presta para comidas de negocios, de familia y hasta de pareja. Hasta los niños son consentidos, pues los domingos son de Chiqui Club, área exclusiva mientras los papás disfrutan su comida, los pequeños se divierten en grande.

Entre exquisitas mujeres, en el pool deck del hotel Habita tomamos unas copas de champagne Roederer y platicamos del lanzamiento de mi libro “Vino, Sexo y Otros Placeres”, editado por Planeta.

Con Adriana Angulo, Conie Maccluskey y Karla Torrado

Estas bellas chicas que me acompañaron fueron: Mónica Ramírez, Karla Torrado, Adriana Angulo, Claudia Marcucetti, Claudia Azpiri, Conie Maccluskey, Ana Aragonés, Raquel Bessudo, Carol Hanono, Ada Stiker y Maru Martínez

Con Claudia Azpiri, Mónica Ramírez y Ana Aragonés

El ambiente en el restaurante de este moderno hotel estuvo también deliciosamente acompañado de platillos como espárragos con jamón serrano, atún en cama de pepino y calabaza, y esmedregal en salsa de coco con arroz. De postre, mousse de chocolate con coulis de maracuyá, acompañados del sedoso vino blanco y tinto Montecillo -y mucho champagne-.

El ambiente acogedor del hotel Habita nos hizo pasar una agradable tarde, en la que tocamos varios temas además del vino, sexo y otros placeres… ¿¿¿hay otros temas???

Grupo Habita abarca una serie de hoteles boutique en México, en diferentes partes de la ciudad y el país, que se distinguen por ser diferentes, únicos y ofrecen una experiencia superior.

Carol Hanono y Ada Stiker

CCada hotel es producto de una historia interesante, apasionada, única e irrepetible.

En el caso del Habita, su restaurante Lobby, localizado en la planta baja del hotel, es un espacio único que permite abrir al aire libre uno de sus costados. Este restaurante propone una cocina contemporánea internacional en un ambiente casual y elegante. El muro principal de este espacio es una obra de arte en bronce del artista contemporáneo Jan Hendrix.

Con Claudia Marcucetti, Conie Maccluskey y Claudia Azpiri

La alberca del quinto piso y el asoleadero son una experiencia única y además cuenta con un gimnasio, spa, sauna y jacuzzi al aire libre.

La Terraza del sexto piso –al aire libre- tiene una espectacular vista de la Ciudad de México y es el marco ideal para disfrutar de un momento de descanso y diversión. Cuenta con una chimenea de cuatro metros de largo, cómodas salas tipo lounge y todo lo necesario para disfrutar tapas y cocteles, además de ser el lugar perfecto para relajarse y -todas las noches- gozar con la proyección de películas de arte en la pared contigüa a Habita.

 

México tuvo una burbujeante fiesta en octubre en el marco de la visita de Clovis Taittinger, Export Manager de la bodega y Embajador de esta prestigiada firma, y quien es la cuarta generación de la familia al frente de la bodega.

Durante su visita, este joven y alegre empresario refirió que cuando se habla de los mejores consumidores de la bebida espumosa fuera de Francia, se remiten siempre a los pueblos donde hay un gusto por la vida.

“En ese sentido, franceses y mexicanos nos identificamos plenamente. Somos pueblos con un carácter latino, tendiente a la fiesta y la celebración.

Aquí estoy con Clovis Taittinger y Carlos Venegas, gerente de la Brasserie Lipp

“Tenemos preferencias por la calidad, por las cosas buenas de la vida. México es un excelente consumidor de champaña y nuestra presencia ha sido muy positiva desde hace 30 años que incursionamos en este mercado”, indica Clovis, quien se unió en 2007 a la empresa.

Precisó que el champaña, y en particular Taittinger, son sinónimo de lujo, pero no para contemplar o mantener en una vitrina, sino para compartir y asociar con grandes momentos de la vida.

“No conozco a un entusiasta de la champaña que adquiera una de nuestras botellas para guardarla o mostrarla desde lejos a sus amigos.

La bodega

Entremos a la casa Taittinger y probemos sus vinos. Paseemos por donde éstos son elaborados. Perdámonos en sus viñedos. Viajemos a Norteamérica en donde también producen parte de sus divinos elíxires. Bajemos hasta las profundidades de sus cavas y sintamos el arte de la paciencia.

Es así como Taittinger nos da la bienvenida a su casa…

Taittinger es una famosa familia de vinos que además son productores de champagne, y no cualquier champagne, sino uno de los mejores de todo el planeta.

La compañía fue creada por Claude Taittinger hace muchísimos años, miembro del comité consultativo del Banco de Francia, el Grupo Taittinger se ubica en el top 250 de negocios en Francia.

Sus negocios además comprenden Champagne Taittinger, Societé du Louvre y Concorde Hotels, cuyo buque insignia es al famoso Hotel de Crillon en la Plaza de la Concordia, en París, así como el vino Lore Valley, de Bouvet-Ladubay, y una alianza en Domaine Carneros, en California, hasta que fue vendida a Starwood Capital en 2005.

Sus espléndidas burbujas

La casa de champagne Taittinger fue fundada en 1734 en Reims y us vinos principales son Comtes de Champagne (100% de Chardonnay) y Comtes de Champagne Rosé (100% Pinot Noir).

Sus viñedos están situados en las grandes regiones vinícolas de Champagne y sus viñas cubren 288 hectáreas armoniosamente repartidas sobre 34 crus diferentes, entre las mejores de la apelación.

Sus tierras están plantadas con un 50% de Pinot Noir, 15% de Pinot Meunier y 35% de Chardonnay. Definitivamente, el viñedo de Taittinger refleja a maravilla el estilo propio de los vinos de la casa, en donde la Chardonnay juega un papel primordial.
Para asegurar el abastecimiento de su viñedo, éste se completa gracias a la compra de uvas seleccionadas entre los mejores crus y por contratos con los mejores viñedos independientes. Entre las grandes casas de champagne y proporcionalmente a su talla, Taittinger figura como uno de los más importantes compradores en la Côte des Blancs (Costa de los Blancos), lugar donde se seleccionan los grands crus de Chardonnay.

Sus joyas líquidas

Es una invitación a probar todos los sabores de la casa. Una invitación también a volcarse por la música de sus aromas. Con ellos aprendemos que una cuvée, así como u perfume, se aprecia a diferentes horas del día o de la noche y así elegimos el que mejor se apegue a nostros.

El champagne Taittinger Brut Réserve (60% pinot noir, 40% chardonnay) es una cuvée sin añada que mantiene una extraordinaria regularidad en su equilibrio y elegancia. El Brut Millésime está elaborado con un assemblage a partes iguales de chardonnay y pinot noir, el cual después de un largo envejecimiento en botella expresa una gran conjunción de finura aromática y complejos sabores afrutados.

El Taittinger Prélude es un ‘assemblage’ de 50% pinot noir y 50% chardonnay, seleccionados exclusivamente de viñedos clasificados Grand Cru 100%, y que con una crianza de más de 5 años en las cavas ofrece una gran harmonía entre la vivacidad y la mineralidad del chardonnay y la potencia y la expresión aromática del pinot noir.

El Taittinger Nocturne es un champagne ‘sec’ elaborado con un 40% de chardonnay y un 60% de pinots noir y meunier procedentes de 35 crus y que tiene la particularidad de que su licor de expedición y su lento envejecimiento en cava le otorgan una gran redondez y suavidad.

 

Mi querido amigo se retira y piensa dedicarse a viajar y a tomar buenos vinos. Qué buena vida le espera…

Aquí la foto del recuerdo.

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La deliciosa cena consistió en siete tiempos, entre los que hubo sopa de frijol, ostiones, cordero y otros platillos con toque vasco, especialidad del Biko, el cual está encabezado por los conocidos chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza.

El gran protagonista de la velada fue este  rubio mezcal oaxaqueño que a todos encantó, es un producto 100% mexicano producido por Casa Armando Guillermo Prieto, que se ubica en el Municipio de Tlacolula de Matamoros.

Entre comentarios de lo delicioso de este mezcal y otros que esperaban  salir con la cabeza en frío luego de algunas copitas, estuvimos probando las dos versiones de Zignum, el Reposado y el Añejo.

Zignum Reposado, con su inigualable botella ofrece al gusto un pleno y sedoso sabor con matices naturales, proveniente del reposo de barricas de roble blanco. El proceso hace que ofrezca un suave aroma y un sabor peculiar, distintivo de otro mezcal.

Zignum Añejo, el cual es añejado más de 12 meses en  barricas de roble blanco. Es de hermoso color ambarino brillante, derrocha aromas complejos con notas humeantes. Terso y fino, en boca es rico y persistente. Para apreciar este mezcal la mejor manera de servirlo es un vaso corto y con poco hielo.

Zignum es una bebida que me encantó por su sabor y textura suave, aterciopelada y ligera que acompaña y convierte una cena o una reunión en todo un festín.

 

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El mezcal es una bebida alcohólica originaria del estado de Oaxaca elaborada a partir de la destilación  del zumo fermentado de varias especies de agave. Existen diferentes tipos de de esta planta, cada una produce una versión diferente de mezcal y su producción está regulada por la Norma Oficial Mexicana 070.

La palabra mezcal proviene de la combinación de dos palabras en náhuatl  ‘mexcalli’, que significa ‘pencas de maguey cocidas’; metl ‘maguey’ e ixcalli  ‘cocido’.

Podemos encontrar una gran variedad de mezcales de acuerdo al tipo de destilación o a los frutos o hierbas que se le agreguen; entre ellos podemos mencionar de gusano, tobalá, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán, crema de café, etc.

No todas las especies de maguey son aceptables, pues la NOM 070 estipula que deben usarse en exclusiva Agave angustifolia (maguey espadín), Agave esperrima (maguey de cerro, bruto o cenizo), Agave weberi (maguey de mezcal), Agave potatorum (maguey de mezcal) y Agave salmiana. La NOM 070 reconoce más de 20 variedades de agave para producir el mezcal. Cada variedad tiene un sabor diferente.

Existen dos tipos de mezcal: Agave, que es 100% agave, y mixto, que por lo menos tiene 60 % de agave.

El rey entre los mezcales

Mezcales hay muchos, pero no todos son tan deliciosos y especiales como el producido por Casa Armando Guillermo Prieto: Zignum.

Casa Armando Guillermo Prieto  es una empresa 100% mexicana y de las más importantes en elaborar la bebida.  En la actualidad cuenta con una planta productora de mezcal en el estado de Oaxaca, en el Municipio de Tlacolula de Matamoros. Es la más grande del país con tecnología de punta y personal altamente calificado, y que tiene como objetivo participar activamente dentro de la industria de bebidas alcohólicas a nivel nacional e internacional. Además, es la más grande del país con tecnología de punta y personal altamente calificado.

Es una maravilla disfrutar una reunión con una copa, si es Riedel mucho mejor, de Zignum, su sabor realmente es delicado pese a que el mezcal es conocido por ser una bebida fuerte.

La marca presenta los siguientes tipos:

Zignum reposado, con su inigualable botella ofrece al gusto del consumidor un pleno y sedoso sabor con matices naturales, proveniente del reposo de barricas de roble blanco. El proceso hace que ofrezca un suave aroma y un sabor peculiar, distintivo de otro mezcal. Además, es un producto certificado por Kosher.

Zignun platinum: con su suave y aroma sabor brinda un gusto dulce característico del agave. Su ligero toque herbal lo hace una bebida única en su género, orgullo de origen y raíz. También es un producto certificado por Kosher.

Mezcal Zignum Añejo: de hermoso color ambarino brillante, derrocha aromas complejos con notas humeantes. Terso y fino, en boca es rico y persistente. Para apreciar este mezcal la mejor manera de servirlo es un vaso corto y con poco hielo. Es un mezcal añejado durante más de 12 meses en  barricas de roble blanco. Elaborado 100% de agave.

Con Zignum se pueden preparar muchísimos deliciosos cocteles y se pueden adaptar varios ya conocidos, como el mojito o el cosmopolitan. ¿Ya se antojó hacer una reunión con mezcales Zignum?

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El mezcal es una bebida espirituosa típica mexicana, la más popular y arraigada en el sur del país, que se obtiene de la destilación y rectificación de los mostos preparados directa u originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves. Se ha encontrado evidencia de la elaboración del mezcal desde hace por lo menos 2,400 años y nuestro país es líder en la elaboración.

Zignum, que posee cepas de fermentación únicas (no a base de levadura de pan), cuenta con la planta más grande y avanzada en su tipo, es la única con certificación de industria 100% limpia (en la elaboración del mezcal). Ésta se encuentra en proceso de certificación y se certificará desde ISO-9000 hasta ISO-22000 (inocuidad).

La planta tiene una extensión de 31, 200 metros cuadrados, de los cuales el  50% representa el área de operación y administración de la planta.

Su capacidad de producción diaria es de  14,000 litros de alcohol a 38% Vol, lo que representa una producción anual aproximada de 500 mil cajas estándar de 9 litros.
 
El área de maduración cuenta con 1,114 barricas de roble blanco y 250 de roble francés. Todas estas  son nuevas, y al acabar su vida útil se reponen por barricas nuevas, no se queman para  reutilizar.

Por otro lado, Zignum no es un mezcal ahumado, ya que el ahumar el mezcal esconde el sabor característico del mismo. Además, rescata la elaboración de mezcal y crea un producto nuevo y estandarizado. Su proceso de producción es artesanal debido a que:

1.   El agave es cultivado de manera natural y después de nueve años es cortado manualmente y transportado al trapiche.

2.  La cocción se lleva a cabo en un horno construido a partir de un agujero cavado en la tierra. Los materiales utilizados son leña, piedras, bagazo y tierra.

3.   La trituración se lleva a cabo generalmente utilizando un molino conocido como “molino egipcio”. Este se conforma de una rueda de aproximadamente 500 kg. de peso unida a un eje y que es tirada por una bestia.

4.   La fermentación se lleva a cabo en tinas de madera durante un tiempo aproximado de ocho a diez días, tomando en consideración la temperatura ambiente.

La fase de destilación se lleva a cabo en destiladores de cobre, de ollas de barro o de algunas combinaciones de partes de cobre (o hierro), barro y carrizo. El producto de la primera destilación se redestila, obteniéndose el aguardiente conocido como mezcal.

La maduración se lleva a cabo en contacto con madera. El mezcal permanece durante 2 meses si se trata de mezcal reposado y más de 12 meses si es añejo.

El mercado del mezcal es un mercado virgen pero en crecimiento en Estados Unidos, especialmente en NY, ha habido un creciente interés por el mezcal.

En la actualidad cuenta con una planta productora de mezcal localizada en en el Municipio de Tlacolula de Matamoros, Oaxaca. La más grande del país con tecnología de punta y personal altamente calificado. Aquí se prepara el mezcal Zignum.

La planta tiene extensión de 31, 200 metros cuadrados, de los cuales el 50% representa el área de operación y administración de la planta.

Su capacidad de producción diaria es de  14,000 litros de alcohol a 38% Vol. Lo que representa una producción anual aproximada de 500 mil cajas standard de 9 litros.
 
El área de maduración cuenta con 1, 114 barricas de roble blanco y 250 de roble francés.

El mezcal es una bebida espirituosa típica mexicana, la más popular y arraigada en el sur del país. La palabra mezcal se deriva del Náhuatl “mexicalli” significa “maguey cocido”.

El mezcal se obtiene de la destilación y rectificación de los mostos preparados directa u originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves.

Es un producto con Denominación de Origen desde 1995 y su producción es regulada por la Norma Oficial Mexicana 070 (NOM 070).

Los tipos son:  100% Agave, mixto (80% Agave y 20% otros azúcares)

Además se divide en diferentes categorías:

Joven (Sin Maduración)

Reposado (Maduración de por los menos 2 meses)

Añejo (Maduración de más de 12 meses)

Artesanal

Zignum es especialista en producir mezcal y tiene tres tipos:

Mezcal Zignum Platinum:

Mezcal Joven
Elaborado 100% de Agave.
38º Alc/Vol.
Haciendo honor a su nombre, este producto denota una intensa brillantez y luminosidad en todo momento. Su suave aroma y sabor contiene el dulce distintivo del agave con un ligero toque ahumado orgullo de su origen.

Mezcal Zignum Reposado:

Mezcal Reposado +2 meses en barricas de roble blanco
Elaborado 100% de Agave
38º Alc/Vol.
A primera vista luce hermosas tonalidades naranjas y marrones con toques dorados. A la boca es pleno y sedoso con ligeros matices ahumados y térreos. Su suave aroma y sabor lo convierten en una bebida completa para todo momento.

Mezcal Zignum Añejo:

Mezcal Añejado + de 12 meses en  barricas de roble blanco.
Elaborado 100% de Agave.
38º Alc/Vol.
De hermoso color ambarino brillante, derrocha aromas complejos con notas humeantes. Terso y fino, en boca es rico y persistente. Para apreciar este mezcal la mejor manera de servirlo es un vaso corto y con poco hielo.

Oaxaca, capital del estado, ha sido declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO y debe su fama a la belleza y armonía de su arquitectura, la riqueza de sus tradiciones culturales, la extensa variedad de su comida típica y la templada suavidad de su clima, primaveral durante todo el año.

El estado ofrece hermosas playas, como Puerto Escondido, Puerto Ángel y Huatulco que hipnotizan con su dorada arena y su mar celeste. Además, sus recursos naturales como cascadas, balnearios y lagunas, entre otras bellezas naturales, son  parte de su gran atractivo.

También, es conocido por su artesanía y su deliciosa gastronomía. No puede irse de ahí sin algún souvenir de barro negro y sin probar a su ‘rey’ del paladar: el mole negro.

Para hospedarse hay muchos lugares para todos los gustos y presupuestos. Pero para quien desee un lugar de ensueño está el hotel Casa Oaxaca, ubicado en el centro histórico de la ciudad y ofrece a sus huéspedes la autenticidad de una casona colonial del siglo XVIII completamente remodelada. Una cocina exquisita y un bar especializado en vinos dispuesto al servicio de sus huéspedes.

Su restaurante, dirigido por el chef Alejandro Ruiz, elabora sus platillos con productos locales frescos, en su mayoría criollos y orgánicos, de excelente calidad y elaborados al momento.

La cocina oaxaqueña tiene el toque casero y natural con acentos sofisticados para que te lleves el mejor recuerdo de esta tradición culinaria que se vive día a día en este hotel.

También en Oaxaca se encuentra la Casa Armando Guillermo Prieto, en el Municipio de Tlacolula de Matamoros, y es ahí donde se elabora el delicioso mezcal Zignum.

El mezcal, que deriva de la palabra mexicalli” que significa “maguey cocido”, es una bebida espirituosa típica mexicana, la más popular y arraigada en el sur del país y esta empresa es especialista en su producción.

Casa Armando Guillermo Prieto elabora tres deliciosas presentaciones: Mezcal Zignum Platinum Mezcal Zignum Reposado y Mezcal Zignum Añejo.

Y pues ya te digo, en tus próximas vacaciones Oaxaca es una excelente opción para visitar. Aseguro que la vas a pasar increíble y regresarás enamorado de este bello estado.

Casa Armando Guillermo Prieto es una empresa 100% mexicana que tiene como objetivo participar activamente dentro de la industria de bebidas alcohólicas a nivel nacional e internacional.

En la actualidad, Casa AGP cuenta con una planta productora de mezcal localizada en el estado de Oaxaca, México. La más grande del país con tecnología de punta y personal altamente calificado.

Casa Armando Guillermo Prieto está localizada en el Municipio de Tlacolula de Matamoros, Oaxaca.

El mezcal es una bebida espirituosa típica mexicana, la más popular y arraigada en el sur del país. La palabra mezcal se deriva del náhuatl “mexicalli” significa “maguey cocido”.

El mezcal se obtiene de la destilación y rectificación de los mostos preparados directa u originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves.

Casa Armando Guillermo Prieto elabora tres deliciosas presentaciones:

Mezcal Zignum Platinum

Mezcal Joven
Elaborado 100% de Agave.
38º Alc/Vol.
Haciendo honor a su nombre, este producto denota una intensa brillantez y luminosidad en todo momento. Su suave aroma y sabor contiene el dulce distintivo del agave con un ligero toque ahumado orgullo de su origen.
Mezcal 100% de Agave con Denominación de Origen; producido por Casa Armando Guillermo Prieto S.A. de C.V. en el Estado de Oaxaca.

Mezcal Zignum Reposado

Mezcal Reposado +2 meses en barricas de roble blanco
Elaborado 100% de Agave
38º Alc/Vol.
A primera vista luce hermosas tonalidades naranjas y marrones con toques dorados. A la boca es pleno y sedoso con ligeros matices ahumados y térreos. Su suave aroma y sabor lo convierten en una bebida completa para todo momento.
Bebida suave y versátil de la más alta calidad. Mezcal 100% de Agave con Denominación de Origen; producido por Casa Armando Guillermo Prieto S.A. de C.V. en el Estado de Oaxaca.

Mezcal Zignum Añejo

Mezcal Añejado + de 12 meses en  barricas de roble blanco.
Elaborado 100% de Agave.
38º Alc/Vol.
De hermoso color ambarino brillante, derrocha aromas complejos con notas humeantes. Terso y fino, en boca es rico y persistente. Para apreciar este mezcal la mejor manera de servirlo es un vaso corto y con poco hielo.
Mezcal 100% de Agave con Denominación de Origen; producido por Casa Armando Guillermo Prieto S.A. de C.V. en el Estado de Oaxaca.