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Fui invitada a participar como juez para la elección de la nueva copa Malbec en N.Y., pero lamentablemente me encontraba de viaje y no pude participar… Les cuento un poco sobre esta interesante actividad:

Hace poco, Graffigna y Riedel anunciaron el desarrollo en conjunto de una copa de vino creada especialmente para la variedad ícono de Argentina, el Malbec. El resultado será la primera copa “wine friendly” pensada para el famoso varietal sudamericano.

Graffigna, bodega pionera en San Juan Argentina, es conocida por sus expresivos Malbecs. Y con una rica historia de más de 250 años, Riedel fue la primera cristalería en desarrollar copas específicas para cada varietal que revolucionaron la manera en que el mundo disfruta de los vinos desde 1950. Esta alianza ofrecerá a los amantes del vino una nueva experiencia sensorial que intensificará su apreciación del Malbec.

Graffigna es reconocida por sus Malbecs Premium argentinos. Sus vinos Graffigna Centenario y Graffigna Grand Reserve han recibido numerosos premios.

“Creemos que la variedad insignia de Argentina se merece su propia copa la cual permitirá a los entendidos del Malbec apreciarlo profundamente”, dijo Daniel Cushnan, Director de Marketing y Exportaciones de Pernod Ricard, empresa madre de Graffigna.

“Unir fuerzas con Riedel, cristalería líder a nivel mundial, nos ha proporcionado una oportunidad única de crear una copa para el Malbec. En una serie de talleres se evaluarán diferentes formas de copas para descubrir cuál de ellas permite la máxima expresión de este varietal. Esperamos compartir esta experiencia con los amantes del vino”.

“Esta a sido una increíble experiencia para la familia Riedel, gracias al apoyo del equipo de Graffigna”. Comentó Maximilian Riedel. “Durante el curso de los próximos meses, vamos a crear una copa para un varietal que nosotros verdaderamente apreciamos, y es de nuestro mayor interés incluirla dentro de nuestra colección”.

Esta búsqueda dio un paso clave el miércoles 10 de octubre cuando Graffigna y Riedel ofrecieron un taller de degustación en el Consulado Argentino en Nueva York acompañados por periodistas especializados y reconocidos expertos en Malbec. De hecho, fui invitada a esta experiencia como juez en el panel de especialistas, pero el viaje que hice hace unas semanas a Rioja me impidió asistir.

Una vez definida, la copa será lanzada oficialmente en abril del 2013 como parte de las celebraciones del Malbec World Day.

Graffigna fue fundada en 1870 por un inmigrante italiano, Don Santiago Graffigna. La bodega es un icono de la producción vitivinícola caracterizada por el espíritu pionero y apasionado de su fundador. Los viñedos de Graffigna ubicados en el Valle de Tulúm y de Pedernal poseen un clima tan seco como el Desierto del Sahara con más de 300 días de sol al año y gran amplitud térmica entre el día y la noche. Estas condiciones crean vinos con cuerpo, aromáticos y elegantes. Se pueden encontrar tres líneas dentro de la marca: Graffigna Centenario, Graffigna Grand Reserve y Santiago Graffigna. En 2009, Graffigna fue nombrada “Bodega del año” por The Chritics Challenge en los Estados Unidos.

Y Riedel es líder mundial en la creación de copas para varietales específicos con más de 250 años de trayectoria. Es la primera en la historia en reconocer como el sabor del vino es influido por la forma de la copa en la cual es bebido. Riedel se lanzó como la incomparable cristalería “wine friendly”, la Burgundy Grand Cru en 1958, y los Mouth-blown Sommeliers Series dieron a conocer en 1973, que Riedel se convirtió en la marca elegida por los conocedores del vino, profesionales y consumidores alrededor del mundo. Reconocida por transformar la cultura del vino durante los últimos 50 años, los diseños de Riedel se focalizan en decanters, copas, y colecciones sin talla los cuales fueron seleccionadas para ser exhibidas en el Museo de Arte Moderno y Corning Museum of Glass entre otros. Riedel es distribuido alrededor de Europa, América y Asia y puede ser reconocido como una de las marcas más exclusivas del mundo.

Casa Martell lanzó la edición especial ultra Premium y limitada de su cognac L’Or de Jean Martell, la cual constará de 39 botellas para México.

Su costo en el mercado mexicano es de 45 mil pesos y cada botella es resultado de más de 300 años de historia, tradición y experiencia, elaboradas con el más mínimo cuidado y los más finos materiales, lo que te otorga una exclusividad y un estilo inigualable.

Desde sus inicios, la insistencia en la perfección llevó a Jean Martell, fundador de la firma a controlar cuidadosamente cada paso en el proceso de elaboración del Cognac.

Aquí estoy entrevistando a Francois Bouyra, presidente y director general de Casa Pedro Domecq, durante el evento de presentación de L’Or de Jean Martell

Los resultados no tardaron en llegar y Martell ganó rápidamente popularidad entre los más exigentes conocedores: entre ellos, el mayordomo de Napoleón, la Corte Austriaca, los tzares Rusos, así como los reyes de Inglaterra. Su fama le trajo cada vez más seguidores. –“Nuestra eaux-de-vie es reconocida como la mejor en el reino” (Jean Martell, 1721) – los pedidos de ultramar no tardaron en llegar.

A lo largo de sus 300 años de historia, Martell continuamente ha perfeccionado su experiencia y conocimiento. Hoy la Casa Martell se enorgullece en presentar L’Or de Jean Martell. La culminación del estilo único de la Casa caracterizado por la doble destilación de la más pura eaux-de-vie, que es el resultado de una sofisticada combinación de las cuatro regiones más exclusivas y finas de Cognac: Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois y por supuesto Borderies, así como una prolongada maduración en las más finas barricas de roble.

L’Or de Jean Martell es producto de un arte único, el arte absoluto de Martell, arduamente desarrollado por sucesivas generaciones de maestros en las bodegas de Martell.

El Cognac Martell ha sido vinculado durante mucho tiempo al refinado gusto francés. Esta percepción es el resultado de la labor y de la experiencia de los mejores artesanos que han prestado sus servicios a la Casa: maestros de bodega, viticultores, destiladores y toneleros, entre otros, quienes han aportado sus conocimientos de generación en generación honrando a sus antecesores.

Para la Casa Martell, esta experiencia representa un legado cultural único que al paso del tiempo se ha ido ampliando y enriqueciendo hasta el límite, regresando siempre a los orígenes y al principio rector.

Es la habilidad y la visión de nuestra gente lo que ha hecho de Casa Martell un ícono de la excelencia francesa, su legado y experiencia ha logrado influir más allá de las fronteras francesas.

El arte de L’Or de Jaen Martell

Los más finos materiales, la belleza del diseño y una experta manufactura caracterizan al decantador de L’Or de Jean Martell. Este decantador, soplado y decorado a mano, es el fruto de su conocimiento único y habilidad exquisita. Destellando pureza, sus curvas embellecidas con guirnaldas doradas, evocan la elegancia del estilo clásico francés. Elaborado con Cristal de Sèvres y sus propiedades únicas, éste decantador se utiliza para el Cognac más prestigioso de la Casa. Cada decantador ha sido rellenado individualmente en Martell con sumo cuidado.

Una verdadera joya, L’Or de Jean Martell es un homenaje de la Casa a los 300 años de artesanía francesa.

La inigualable mezcla de L’Or de Jean Martell

L’Or de Jean Martell debe su carácter a las añejas eaux-de-vie de Bordieries, que le aportan su riqueza y complejidad excepcional. Borderies es la zona más exclusiva de producción de cognac, donde se producen las refinadas eaux-de-vie que son características de la identidad de Martell. Mientras maduran, sus notas de frutas azucaradas imprimen la fuerza y la profundidad de las eaux-de-vie de la región de Grande Champagne.

Resultado de la mezcla de varias eaux-de-vie, algunas de las cuales han estado madurando por más de un siglo cual tesoro oculto en las profundidades de las bodegas de la Casa. Hoy sale a la luz L’Or de Jean Martell, el punto culminante de una búsqueda por la perfección que ha durado más de 300 años.

En Cognac, las bodegas donde se almacenan las barricas más viejas tradicionalmente se denominan “paraíso”. El paraíso de Martell ha sido renombrado como “Chai Jean Martell”, o bodega Jean Martell. Esta bodega secreta a la que sólo unos cuantos tienen acceso, guarda los más excepcionales y raros cognacs, algunos datan de 1830.

Considerado como el más sagrado de los sagrados, a este lugar que inspira intimidación sólo se accede con el mayor respeto y humildad y es desde ahí donde el maestro crea las eaux-de-vie de L’Or de Jean Martell.

Hace un par de semanas les platiqué de la copas Riedel, de la importancia de una buena copa, del material y la influencia de la copa en el aroma del vino. Esta semana seguiré con el tema y otros puntos importantes que deben saber.

Influencia de la copa en los sabores del vino

Cada uno es rey y señor de su paladar. No podemos establecer normas rígidas que anulen las preferencias personales.

Solemos culpar el vino cuando nos sabe ácido, cuando este efecto se debe muchas veces a la forma inadecuada de la copa.

La forma de la copa determina de manera inconsciente la posición de nuestra cabeza al momento de tomar el vino. De esta manera según la posición de nuestra cabeza al momento de beber, el vino llegará en la parte de adelante o de atrás de nuestra lengua, en los lados o en la parte central.

Por ejemplo, una copa con una boca muy pequeña va a dirigir el vino hacía la parte central de la copa (flujo de vino muy delgado debido al tamaño reducido de la boca de la copa), mientras una copa con una boca muy ancha va a dirigir el vino más hacía los bordes de la copa o sea hacía los bordes de nuestra lengua (flujo de vino mucho más ancho debido a la gran apertura de la boca de la copa).

Aparte, el tamaño de la boca de la copa va a determinar la posición de nuestros labios al momento de beber. En una copa de boca muy cerrada, tenemos que lanzar los labios hacía adelante para poder beber el vino (como si estuviéramos besando la copa), mientras que en una copa con una boca muy ancha tenemos que abrir más los labios para poder beber el vino sin derramarlo.

Cada tipo de vino contiene una mezcla exclusiva de características (frutadas, ácidas, minerales, taninos, alcohol) que dependen tanto de la variedad a que pertenece la uva como del clima y suelo donde ha crecido.
Las sensaciones del gusto, en vez de limitarse a las papilas gustativas, se localizan más bien en las zonas de contacto dentro de la boca. Por lo tanto, al beber y comer, las sensaciones del gusto se producen, al parecer, en toda la superficie interior de la boca, aunque las papilas gustativas ocupan solamente determinados lugares. Estas sensaciones se deben a que el cerebro utiliza el sentido del tacto para localizar las sensaciones del gusto.

La copa dirige el vino hacia las zonas gustativas adecuadas de nuestro paladar, en consecuencia, produce distintas sensaciones gustativas según el punto inicial de contacto del vino con la lengua. Una vez que la lengua entra en contacto con el vino, transmite simultáneamente 3 mensajes: su temperatura, textura y sabor.

¿Qué copa se necesitan?

Con 4 copas se pueden degustar perfectamente bien 95% de los vinos del mundo. Existen 2 grandes familias de vino, los vinos de burdeos y los vinos de borgoña, cada familia en tinto y en blanco. Por consecuente la 4 copas básicas son: la copa de Cabernet Sauvignon (Burdeos tintos como son el Cabenet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y hasta Syrah, Tempranillo, Rioja, Ribera el Duero,…), la copa de Pinot Noir (Borgoñas tintos como son e Pinot Noir, Barbaresco, Barolo, Beaujolais, Gamay, Nebbiolo,…), la copa de Sauvignon Blanc (Burdeos blancos como son el Savignon Blanc, Chablis, Chenin Blanc, Sémillon, Viognier,…) y la copa de Montrachet (Borgoñas blancos como son el Chardonnay del nuevo Mundo, Meursault, Montrachet,…).

Considerando que los Mexicanos tienen una clara preferencia para los vinos de Burdeos podríamos reducir una buena colección de copas de vino con las copas de Cabernet Sauvignon y la copa de Sauvignon Blanc.

En resumen, el diseño de las copas tiene por objeto acentuar la armonía en vez de los defectos del vino. Riedel ha considerado siempre que la copa de vino es un instrumento que ha de aunar: la personalidad del vino con el olor, gusto y aspecto (incluso la belleza de la copa).

Para saborear plenamente las distintas variedades de uva y las características sutiles de cada vino, resulta indispensable utilizar una copa cuya forma coincida plenamente con el fin que pretendemos conseguir. Recae sobre la copa la responsabilidad de realzar la calidad e intensidad del bouquet y dirigir el vino hacia los lugares deseados.

www.riedel.com.mx

PROMOCIÓN: Al imprimir este texto y presentralo en cualquiera de los Riedel Wine Bar entre el 17 y el 27 de noviembre obtendrás un descuento especial del 15% en tu consumo.

Riedel Wine Bar Polanco
Campos Elíseos 199 Local C, colonia Polanco Chapultepec
Frente al hotel Nikko
Tel: 52804825

Riedel Wine Bar Sheraton Centro Histórico
Av. Juárez No 70, colonia Centro
Tel: 55187028

La historia de Riedel que se remonta a 1756, en Bohemia, llega hasta la Europa unificada de nuestros días y, en su periplo, viven algunos de los acontecimientos más dramáticos de la historia europea.

La familia Riedel ha pasado la antorcha de fabricantes de cristal durante diez generaciones.

Claus Riedel descubrió, por primera vez, que tanto el tamaño como la forma de la copa influyen sobre la percepción del aroma y sabor.

Durante los años 60, inició la gama de cristalería denominada Sommeliers que, desde entonces, se ha convertido en parangón de la calidad que las copas para degustar vino deben alcanzar. Cada copa se ha diseñado para dirigir exactamente la bebida hacia las “zonas gustativas” adecuadas de la lengua, de modo que los catadores consigan un equilibrio perfecto al degustar un vino. Esta innovación tan brillante proporcionó un placer que produce la degustación que los aficionados al vino desconocían.

Georg Riedel, hijo de Claus Josef, actual presidente de Riedel Cristal, ha perfeccionado, en grado sumo, esta idea que abarca actualmente distintos niveles de precios. Georg Riedel investiga continuamente las relaciones científicas tan complicadas entre las variedades de uva y la forma de la copa. Este trabajo exige organizar frecuentes seminarios y catas a las que asisten propietarios de bodegas y expertos de todo el mundo.

Robert Parker, uno de los expertos en vinos más importante a escala mundial, señaló, hace poco, que “Riedel Company de Autria fabrica las copas más perfectas tanto desde el punto de vista técnico como para disfrutar del vino”.

Wine Spectator describe a Georg Riedel como un “fabricante de cristalería devoto del vino” y, en 1996, Decanter, la revista británica más importante dedicada al vino, le nombró “Hombre del Año”.

La importancia de una buena copa

Todo el mundo sabe la importancia de servir un vino a buena temperatura para poder apreciar todos sus aromas y sabores de manera adecuada y placentera. También se sabe de la importancia de la buena combinación del vino con la comida… Sin embargo, muchas veces pedimos en nuestro restaurante favorito, un vino que nos suele gustar, pero al momento de tomarlo la experiencia nos resulta sensiblemente desagradable, cuando tanto la temperatura del vino, el servicio, el “maridaje”, la compañía… son perfectos. Entonces, ¿a qué se debe eso? Sencillamente a la copa, cuando todos los otros factores están perfectos, si la degustación de vino resulta desagradable o, menos agradable que de costumbre, la única responsable es la copa.

El mismo vino en copas diferentes, huele y sabe diferente. ¿Magia? No, pura física.  Resulta que cada vino tiene un abanico de aromas y sabores propio y la copa adecuada es la herramienta que permite transmitir los aromas y sabores presentes en cada vino. Riedel fue el primero en descubrir la importancia de la copa al momento de tomar vino. El mismo vino parece totalmente diferente al servirlo en copas distintas. Hasta que los catadores expertos llegan a creer que están probando vinos distintos. El mismo vino puede desprender aromas frutales en una copa, mientras que presenta notas de verdor vegetal en otra.

Importancia del material
 
Existen 2 tipos de copas para tomar vino: las copas de vidrio y las copas de cristal. Las diferencias entre el vidrio y el cristal son que las copa de cristal son más transparente y más brillantes (para la vista), más delgadas (para el tacto), y sobre todo la porosidad del cristal permite que las moléculas del vino se rompan cuando agitamos el vino en la copa lo que potencializa los aromas (para el olfato). Es un poco el mismo efecto que una flor, cuando está cerrada en la noche huele poco, pero cuando se abre en la mañana se potencializan mucho sus aromas.

Influencia de la copa en los aromas del vino

Al servir el vino, éste empieza inmediatamente a evaporarse, y sus aromas llenan rápidamente la copa por capas según su densidad y el tipo de aromas. Por eso se puede ajustar el tamaño y la forma de la copa rigurosamente a los aromas típicos de cada variedad de uva.

Los aromas más leves y frágiles (flores y frutas) se concentran hasta el borde de la copa mientras que la zona intermedia presenta abundancia de perfumes que recuerdan los minerales. Los aromas más intensos (alcohol y madera) permanecen en el fondo de la copa.

Al agitar el vino dentro de la copa, humedece una superficie mayor y aumenta tanto la evaporación como la intensidad de los aromas sin mezclar los diferentes elementos del bouquet. Se puede por lo tanto, ajustar el tamaño y forma de la copa rigurosamente a los aromas típicos de cada variedad de uva.

La próxima semana seguiremos hablando de estas maravillosas copas, no te lo pierdas