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En el St. Regis se realizó una ecléctica -pero bien resuelta- mezcla de productos: desde la cocina desfilaban a las mesas deliciosos canapés, mientras el humo de los puros Cohiba plagaba el ambiente y las copas Riedel titilaban en las mesas hasta el borde con el delicioso cognac Martell Cohiba.

En un entorno chic, con un público hambriento de conocimientos sobre tabaco y cognac, la cata fue un éxito, la comida sirvió de excelente acompañamiento y el saxofonista alegró el mood.

Entre humo y cognac la noche se fue acabando, a excepción del dejo a Martell Cohiba que se potenció en el paladar de cada uno de los presentes.

La excelente combinación de Cognac Martell Cohiba y los puros habanos logró una experiencia sensorial única. Una alianza tan potente e intensa, y tan rica y tan sutil, que tiene el éxito asegurado.

Tesoros de sus tierras

Fruto del excepcional suelo de la isla de Cuba y del genio de su creador, Don Eduardo Rivera, el sublime puro Cohiba fue adoptado por Fidel Castro en 1963 para su disfrute personal. Tres años después, el puro fue rebautizado con el nombre de “Cohiba”, según la palabra autóctona que se utilizaba para designar al tabaco antes de la llegada de Cristóbal Colón, pero no se empezó a comercializar sino hasta 1982. Dese entonces, el círculo de aficionados no ha dejado de aumentar. Actualmente, ningún otro habano puede competir con él en términos de reputación y excelencia. Lo único que le faltaba era un compañero ideal…

Por su lado, el Cognac Martell es único y sólo podía nacer de una mente inspirada e independiente. Y fue una mente independiente fue el sello del hombre que fundó la Casa Martell.

En 1715, Jean Martell fundó la primera de las grandes casas de cognac en la población francesa del mismo nombre. Rápidamente, Martell empezó a exportar sus cognacs a todo el mundo, a mercados que iban desde la cercana Gran Bretaña hasta los rincones más remotos de Sudamérica. Sus sucesores preservaron con esmero este espíritu de independencia y esa inspiración para elaborar cognacs excepcionales que propagaron el nombre de Martell por todo el mundo.

La casa Martell encontró un compañero perfecto en Cuba: el Cohiba, la joya de la isla de Cuba. Una vez más, la inspiración y la clarividencia dieron lugar a un cognac único, el Cognac Cohiba.

El elixir ambarino qde Martell Cohiba tiene un contenido de alcohol de 43° vol., cerca del nivel natural de los aguardientes envejecidos en barricas durante muchos años.

El savoir-faire creativo de Martell  en el proceso de elaboración del cognac confiere a Martell Cohiba su carácter único y complejo, sus aromas intensos, convirtiéndolo en un maravilloso compañero para los puros habanos.

Nota de cata

Color: Ámbar con reflejos dorados y matices de caoba.

Nariz: Inicialmente ligeras notas de bayas. A continuación, notas de frutos secos: almendras, avellanas y otros frutos tostados, así como granos de café torrefactos. Finalmente, cuando se gira el vaso, el cognac desprende sutiles aromas florales.

Boca: El “ataque” o primera sensación en boca es redondo, suave y casi dulce. Esta mezcla encarna exquisitamente la sutileza y la finura de los aguardientes añejos de Grande Champagne. Un toque de regaliz y una ligera nota de nueces pueden apreciarse al final.

Porque todos los papás merecen algo especial en su día, Cognac Martell está listo para agasajarlo.

Sorpréndelo con un Martell Cordon Bleu o con un Martell XO, será un regalo que lo deleiterá y que nunca olvidará.

Imprime este cupón y preséntalo en cualquier tienda La Europea.

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Hace unas semanas estuve en el magnífico evento en donde se  lanzó la edición especial Premium y limitada del cognac L’Or de Jean Martell aquí en México, en el Museo José Luis Cuevas.

Ahí acudieron algunas importantes personalidades, como la esposa del  artista plástico José Luis Cuevas como testigo de honor del lanzamiento de las 39 botellas exclusivas que se trajeron a este país. También se develó una pieza creada por él, trabajada bajo la inspiración de la bebida.

También asistieron Jacques Menier, heritage director de Martell, y Bertrand Guinoiseau, embajador de Martell, con quienes tuve una amena charla y entrevisté para el programa en el que colaboro en TV Azteca.

Aquí estoy entrevistando a Bertrand Guinoiseau, embajador de Martell. A la izquierda está Jacques Menier, heritage director de Martell.

Guinoiseau dedicó unas palabras a Cuevas en las que destacó su labor dedicada a la bebida.

“Cuevas elaboró un lienzo con los trazos de esta botella que muestran lo que para él representa la esencia de este gran coñac”, dijo.

También, Francois Bouyra, presidente de Casa Pedro Domecq, y Bertrand Guinoiseau anunciaron que el lienzo será subastado a beneficio del Patronato Amigos del Museo José Luis Cuevas, que preside Jorge Eduardo Burillo Azcárraga y su esposa, Luz de Lourdes Sagarena de Burillo, para que continúen con el objetivo que se ha planteado la institución desde que fue fundada.

Luego, los invitados disfrutamos de un brindis en el que degustamos una copa del cognac y que fue encabezado por Bouyra, quien destacó que: “Con este extraordinario lanzamiento, la casa rubrica su compromiso con México, un país en el cual se pueden disfrutar los mejores coñacs del mundo, siendo esta bebida el punto culminante de una búsqueda por la perfección que ha durado 300 años, desde la fundación de este sello”.

Para cerrar la velada nos deleitamos con una deliciosa cena que estuvo acompañada de magníficos vinos, además de también hubo un concierto con el tenor Fernando de la Mora.

Fue realmente una fiesta que gocé y enamoré mis sentidos con los deliciosos sabores de la noche.

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Martell fue fundada en 1715 y es la más antigua de las grandes casas de cognac. Fue Jean Martell, el fundador de la casa que hoy lleva su nombre, quien originalmente se propuso crear la perfecta eaux-de-vie, que después de ser añejada y mezclada se convertiría en cognac. Desde entonces la Casa Martell ha florecido bajo el mando de los sucesores del fundador entre los cuales se encuentran ocho generaciones de la familia Martell.

Su reputación tanto en Francia como en el resto del mundo se debe a esta rica tradición junto con la habilidad y la creatividad que a lo largo del tiempo ha permitido a la Casa crear cognacs casi perfectos. A casi tres siglos de su fundación, Martell aún representa lo mejor de la tradición, la calidad y el estilo francés.

Manteniéndose apegado a la creatividad y al espíritu de Jean Martell, Martell X.O. presenta un cognac sobresaliente, destacado tanto por la nobleza de su mezcla como por la asombrosa belleza de su arqueada botella. 

Martell ofrece un sutil balance entre el poder del Grand Champagne y la dulce elegancia de la eaux-de-vie de Borderies.

Martell X.O.

Al olfato: A primera impresión destacan aromas de especias molidas perfectamente armonizadas. El aroma a pimienta negra se mezcla con aromas de cilantro y frutos rojos. Estas especias dan paso a aromas frutales más profundos tales como higo y pasas que se completan con el agridulce aroma de frutos secos. Una armonía entre frutos secos, miel y cera resalta la riqueza y opulencia de este cognac una vez que la copa es agitada. Finalmente se percibe un aroma de nueces, almendra y sándalo.

Al gusto: Presenta un sabor redondo y frutal al paladar con notas distintivas de higo y nuez. Estas son seguidas por el característico poder y finura del eaux-de-vie de Grand Champagne. Su degustación permite apreciar una sedosa persistencia que deja una impresión de sofisticación y elegancia.

La exclusiva edición Architect de Paul Andreu

Como en cualquiera de sus proyectos arquitectónicos, Paul Andreu ha aplicado su perspectiva del espacio y el uso de materiales al exclusivo Architect Edition de Martell X.O. Una coraza protectora elegantemente diseñada en cristal protege la distintiva botella arqueada. Esta cripta transparente permite el paso de la luz lo que aumenta el bello color ámbar del cognac adquirido lentamente durante su maduración en la barrica. Esta translúcida característica sorprende al observador y lo invita a experimentar todo la sutileza de Martell X.O, una verdadera creación arquitectónica que interactúa perfectamente con su ambiente.

¿Quién es Paul Andreu?

Paul Andreu es reconocido como uno de los más grandes arquitectos de Francia y, sobretodo, es un verdadero humanista. Su motivación ha sido la de crear estructuras que convivan en armonía con el ambiente, para ello ha elaborado construcciones funcionalistas de piedra, vidrio y concreto, utilizando los conceptos básicos de física y matemáticas. Es un visionario de la arquitectura contemporánea.

La filosofía arquitectónica y los logros de Paul Andreu le han hecho merecedor de numerosos reconocimientos entre estos el Grand Prix National d’Architecture y el Cristal Globe.

Sus creaciones, entre las que destacan el Gran Teatro Nacional de China en Beijing, el Centro Oriental de las Artes de Shanghai, los aeropuertos Abu Dhabi, Jakarta y Charles de Gaulle son como seres vivos que han evolucionado dentro de un ambiente particular.
 
“Todos los elementos alrededor de un edificio tienen un efecto real en su terminación, por ejemplo, la luz muchas veces influye en el color mientras que el viento puede llegar a cambiar algunas cosas.”

Es bueno saber que el cognac es la más universal de los aguardientes de vino y una de las bebidas más universales.

Su nacimiento fue producto de la casualidad, y sucedio cuando a principios del siglo XVII, recién inauguradas las nuevas rutas marítimas, hubo una expansión comercial y los vinos franceses, secos y afrutados eran sometidos durante los viajes a temperaturas extremadamente cálidas, con lo que quedaban arruinados los vinos y no servían para el consumo.

Para evitar ‘perder’ estas botellas los vitivinicultores comenzaron a destilar los vinos,  pero no para hacer un aguardiente, sino para que pudieran conservarse en los viajes largos.

Cuando la venta de este destilado era baja, los bodegueros las guardaban en barricas de roble, para esperar a la siguiente temporada. La madera los volvía sedosos, agradables… diferentesl, lo que sio el naciomiento de este deleite de bebida.

Por decreto del gobierno francés, 90% de las cepas para producir cognac tienen que ser de las variedades de  Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombar y el 10% restante Blanc Ramé, Jurazon Blanc, Meslier Saint-Francios, Semillón, Sauvignon y Select.

Uno de los mejores exponentes es el cognac francés Martell. 

En 1715, llegado de Jersey con apenas 20 años de edad, Jean Martell se estableció en Charente para fundar la empresa. Martell crece rápidamente bajo el impulso de los dos hermanos, Jean y Fredéric, cuyas iniciales adornan algunas de las botellas de la marca, la cual ha conservado siempre como símbolo al “vencejo”, primo cercano de la golondrina que Jean Martell disfrutaba contemplar en Jersey y de la cual existen numerosos ejemplares en la zona de Cognac.

Martell está dentro de las tres primeras marcas de prestigio mundial. Aquí en México ostenta un 60% de participación de mercado.

La reputación y el éxito de Martell están en la calidad de sus mezclas de vinos de uvas blancas, procedentes de cuatro de las seis regiones que conforman la zona del Cognac: Borderies, Grande Champagne, Petite Champagne y Fins Bois.

Una vez producido el cocgnac se somete entonces al criterio de los maestros. Los lugares más secretos de estas bodegas, bautizados como “Purgatorio” y “Paraíso”, ocultan el envejecimiento de los ejemplares más exquisitos, algunos de los cuales datan del siglo XIX.

El Cordon Bleu fue el mismo cognac que se sirvió  en la inauguración del Queen Mary en 1936 y en el viaje histórico de Expreso a Oriente en 1986.

Su paladar, marcado por una predominancia del aguardiente de Borderies y su botella auténtica, fiel a la original, le otorgan una calidad única en el mundo del cognac. Es el cognac de los grandes conocedores.

A la vista es un destilado  con un marcado tono cobre/dorado oscuro.

Basta con hacerlo girar en la copa para sentir su aroma, redondo y complejo, un bouquet floral y especiado que terminando dándole un tinte elegante y refinado.

En boca es un cocgnac suave y con cuerpo, rico en notas afrutadas y madera. El predominio de la uva Borderies en su adn le confiere un carácter suave y complejo.

El cognac es la más universal de los aguardientes de vino, y es una de las bebidas más universales. Como muchas otras bebidas (champagne, por ejemplo) ésta también nació de la casualidad. A principios del siglo XVII, recién inauguradas las nuevas rutas marítimas, hubo una expansión comercial y los vinos franceses, secos y afrutados, eran sometidos durante los viajes a temperaturas extremadamente cálidas, con lo que quedaban arruinados y no servían para el consumo.

Para evitar ‘perder’ estas botellas, los vitivinicultores comenzaron a destilar los vinos, pero no para hacer un aguardiente, sino para que pudieran conservarse en los viajes largos. Cuando la venta de este destilado era baja, los bodegueros las guardaban en barricas de roble, para esperar a la siguiente temporada. La madera los volvía sedosos, agradables… diferentes. Y así nació el cognac.

Por decreto del gobierno francés, 90% de las cepas para producir cognac tienen que ser de las variedades de Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombar y el 10% restante Blanc Ramé, Jurazon Blanc, Meslier Saint-Francios, Semillón, Sauvignon y Select.Y, como los vinos, también tiene DO… la de la Villa de Cognac.

Uno de los mejores exponentes es el cognac francés Martell. Esta casa es considerada la más antigua y conocida de la zona del río Charente.

Martell está dentro de las tres primeras marcas de prestigio mundial. Aquí en México ostenta un 60% de participación de mercado. Para la producción del sus cognac, Martell & Co. cuenta con siete bodegas (210,000 barriles) capaces de entregar unas 140 millones de botellas de este licor. La reputación y el éxito de Martell descansa en la calidad de sus mezclas de vinos de uvas blancas, procedentes de cuatro de las seis regiones que conforman la zona del Cognac: Borderies, Grande Champagne, Petite Champagne y Fins Bois. Una vez producido el cocgnac se somete entonces al criterio de los maestros. Los lugares más secretos de estas bodegas, bautizados como “Purgatorio” y “Paraíso”, ocultan el envejecimiento de los ejemplares más exquisitos, algunos de los cuales datan del siglo XIX.

Notas de cata

Uno de mis favoritos dentro del abanico de ‘modelos’ de Martell es el Cordon Bleu. También me gusta saber que fue el mismo cognac que se sirvió en la inauguración del Queen Mary en 1936 y en el viaje histórico de Expreso a Oriente en 1986. Desde que Èdouard Martell lo creara en 1912, el Cordon Blue es en una verdadera leyenda.

Su paladar, marcado por una predominancia del aguardiente de Borderies y su botella auténtica, fiel a la original, le otorgan una calidad única en el mundo del cognac. Es el cognac de los grandes conocedores. A la vista es un destilado con un marcado tono cobre/dorado oscuro. Basta con hacerlo girar en la copa para sentir su aroma, redondo y complejo, un bouquet floral y especiado que terminando dándole un tinte elegante y refinado. Una vez en boca es un cocgnac suave y con cuerpo, rico en notas afrutadas y madera. El predominio de la uva Borderies en su ADN le confiere un carácter suave y complejo.

El cognac, versión más conocida del brandy, es elaborado a partir de uvas de la región de Francia que tiene ese mismo nombre.

Para etiquetar sus producciones de alcohol, tal cual ocurría en ese país con los vinos y su Appellations d’Origine, los cognacs solo podían llevar ese nombre en la etiqueta si eran producidos en la región lindera al pueblo de Cognac, al oeste de Francia.

Las uvas de esa región, usadas para la elaboración de los cognacs de mas alta calidad, son las cepas típicas de Grande Champagne y Petite Champagne, aunque también de la zona de  Borderies y Bois à Terroir.

Contrario a lo que la imaginación dictaría para elegir el tipo de uvas para un cognac, para su elaboración se utilizan uvas blancas, que aunque no demuestren una razón lógica, demuestran mejor calidad en el brandy producido.

Dentro de las variedades mas elegidas para su elaboración, se encuentran las Folle-Blanche, las St. Émilion y las Colombard, utilizadas para ciertos tipos de vinos. Además, los suelos y climas de las regiones donde se ha producido el cognac, imprimen en sus uvas una alta acidez que contribuye al resultado final del producto.

El cognac, como así también las variedades de brandy, son bebidas que luego de su muy lenta destilación son añejadas por periodos prolongados en toneles de roble. La destilación produce un líquido incoloro o suavemente amarillento, pero con el paso del tiempo en el barril, se va tornando ámbar, para oscurecerse, inclusive en casos por el caramelo o melaza de azúcar agregado para saborizarlo.

Esos mismos barriles, suelen ser envejecidos para lograr un mayor efecto sobre la destilación que alojarán, e inclusive, luego de ser vaciados para el embotellado, son lavados al vapor e inmersos durante ciertos períodos en soluciones con alcohol para preservar sus propiedades saborizantes sobre el brandy.

Contrariamente a la atención prestada para la elaboración del cognac en Francia, en América, la producción de brandy es hecha sin prestar atención al tipo de uvas, e inclusive a la destilación, ya que usan columnas continuas como las usadas para hacer whisky.

La diferencia para con esa atención hace que el brandy resultante sea elaborado con la incorporación de azúcar, melaza y vino, los que terminan haciendo bastante diferente su sabor y cuerpo.

La vejez tan esperada

Según el añejamiento, la guarda de algunos productores, se califican a los cognacs mediante la siguiente codificación:

Una “estrella”: de 2 a 5 años

Dos “estrellas”: de 3 a 8 años

Tres “estrellas”: de 10 a 15 años

V.O.: Muy añejado (very old) de 10 a 15 años.

V.O.P.: Producto muy añejado 15 años

V.S.O.P.: Producto superior, muy añejado, 20 años

V.V.S.O.P.: Producto superior muy muy añejado, 25 años

X.O.: Extraordinario añejado, 30 años

EXTRA: Extraordinario añejado, 50 años.

 Los orígenes

La palabra brandy llego al uso por su utilización en el inglés, lugar donde tampoco fue bautizada. La palabra original de la que derivó como brandy es de ‘brandewijn’, que en holandés significaba branden y wijn o traducido ‘vino quemado en barril’; que se fue deformando en su pronunciación desde brandewijn a brandwine y luego a brandy.

La bebida original se remonta a Italia en el siglo X, cuando se preparaba una bebida llamada acqua di vite (agua de vida) o arzente.

De Italia fue llevada por comerciantes a Francia, país donde comenzaron a producirla como ‘eau-de-vie’ (pocas veces se respeto tanto una traducción tan literal), y tras la influencia francesa sobre Moros, por los Moros a España.

Para este momento, ya habrían transcurrido 4 siglos, y entonces sí, el brandy o cognac sería una bebida producida y consumida en toda Europa.

¡Salud!

 Un nuevo capítulo de innovación

La herencia de Martell, se remonta al siglo XVIII, cuando el empresario Jean Martell llega de su nativa isla de Jersey y funda la compañía en 1715, haciendo de Martell la más antigua de las principales casas productoras de cognac.

Desde 1715 Martell ha producido, exportado y comercializado finos cognacs alrededor del mundo, y actualmente es reconocido por su extraordinaria calidad.

Casa Martell, ha mantenido su reputación de innovación, independencia e inspiración, y está orgullosa de presentar el siguiente capítulo en el Aniversario 290 de su fundación.

En noviembre de 2003, Martell cruzó las fronteras tradicionales del mundo del cognac e introdujo, como una de sus diferencias, a un Maestro Catador proveniente del mundo del vino, quién inyectaría su pasión y conocimientos al arte de elaborar esta bebida.

Hoy, con su nuevo Martell XO, la compañía reinventa el cognac XO, que es un homenaje al espíritu creativo e inspirado de su fundador Jean Martell, así como a las habilidades, talento y sensibilidad de su nuevo Maestro Catador.

Cognac Martell XO: XO, que significa extra añejo, es una calidad superior de coñac. Su personalidad se basa en el hecho de contar con una gran proporción  de aguardientes de la Región Cultivo Grande de Champagne.

Martell XO, es un licor ambicioso, de color dorado intenso, cobrizo con brillos caoba y aroma marcado por frutas secas, cera, abeja y cuero, después de agitar revela su complejidad con una amplia gama de frutas dulces y flores secas, y por último toques de especies y notas orientales.