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Acquarello festeja su primer aniversario en México y como ya les había comentado en ocasiones anteriores, el restaurante está de manteles largos desde 2 al 8 de junio.

Además de preparar un menú especial y delicoso, se cuenta con las destacadas visitas de Eckart Witzigmann, Luca Gardini y Mario Gamba.

(Hacer clic sobre la imagen para agrandar)

Eckart Witzigmann “Professeur de la Cuisine” es oriundo de Austria y es considerado uno de los mejores chefs del mundo y hasta hoy como el chef de mayor influencia en los países de habla alemana.

En 1970 llevó, como impulso, la Nouvelle Cuisine a Alemania y se emancipó al mismo tiempo de Francia desarrollando la mencionada Nouvelle Cuisine.

Witzigmann renovó de manera importante el arte de cocinar y fundó una nueva escuela de cocina, en la que también se incorporaron aspectos éticos y  principios de sustentabilidad, como lo son el respeto de plantas y animales.

Witzigmann marcó varias generaciones de “Súper Chefs” y de sus filas salieron varios de ellos.

The New York Times lo consagró con el titulo “Chef de Dioses y Reyes”, ya que más de uno fue agasajado por Witzigmann, entre los que se encuentran: Reina Elizabeth II y su marido Príncipe Phillip, Rey Hassan de Marruecos, Rey Harald de Noruega, los reyes de Suecia y el Maharadscha de Jaipur, así como los presidentes Gorbatschow, Busch, Giscard d´Éstang en eventos oficiales, entre otros.

Hitos y distinciones que marcan la vida de Witzigmann:

1971 Apertura del Tantris en Múnich

1973 * Michelin para el Tantris

1974 ** Michelin para el Tantris

1978 Apertura del Aubergine en Múnich obteniendo inmediatamente ** Michelin.

1979 *** Michelin para Aubergine, primeras *** en el mundo de habla alemana y tercero en todo el mundo en obtener esta presea fuera de Francia, mismas que mantuvo hasta 1994 cuando cerró el Aubergine.

1991 el ministro de cultura francés Jack Lang le otorga el orden “Ordre des Arts et des Lettres”

1994 la revista Gault-Millau le otorga el titulo de “Chef del Siglo”, titulo que solo lo han recibido a parte de Witzigmann, sus distinguidísimos colegas Paul Bocuse, Joël Robuchon y Frédy Girardet.

1994 – actual  Witzigmann transmite su conocimiento publicando hasta ahora más de 40 libros de cocina y dando asesorías.

1999 “Hall of Fame de Grand Chefs”

2007 Witzigmann recibe el Profesor y Doctorado h.c., por pare de la Universidad Örebro, la única universidad pública de gastronomía, de ahí lleva el titulo de “Professeur de la Cuisine”

2011 Austria lo nombra su Embajador internacional de los placeres culinario

Por su lado, Luca Gardini, de Ravenna, Italia, fue nombrado el Mejor Sommelier de Europa en 2009, el Mejor Sommelier del mundo en 2010 y Hombre del Año en 2011 por los productores de Barolo.

Mario Gamba ha realizado un trabajo perfecto en este restaurante y su “cocina del sol”, platillos únicos de acuerdo a cada temporada del año y que difícilmente encontremos en otros restaurantes.

Así que imagínense esta unión de talento es toda una explosión de sabores y grandes placeres. No nos podemos perder esta gran fiesta culinaria.

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Con la presencia de chefs nacionales e internacionales, enólogos y cocineras tradicionales, se realizó en días pasados el segundo Festival Morelia en Boca 2012.

Luego de un exitoso lanzamiento en 2011 con una asistencia de 2000 personas durante los tres días del evento, vuelve este gran evento – El Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México – en su edición 2012.

En el Palacio Clavijero se reunieron los interesados en degustar vinos, comprar y conocer más de la enología y de la cocina tradicional michoacana.

Posicionado ya como un referente en la promoción de la cultura gastronómica y enológica a nivel nacional, Morelia en Boca, es un foro en donde se encontraron las tendencias gastronómicas y de vino a nivel nacional y mundial, tradicional y de vanguardia, popular y alta cocina. Un espacio donde convivieron sibaritas, aficionados y quienes se acercaro por primera vez a este mundo.

Morelia en Boca se ha perfilado desde su arranque como un crisol interesado en proyectar este tesoro ancestral, pero al mismo tiempo entablando un diálogo con el presente, con las nuevas generaciones de cocineros, con la efervescencia de sabores y expresiones que surgen de las distintas ciudades de México y el mundo, enriqueciendo así la visión de una cultura coninnumerables influencias y diálogos.

Desarrollado en el Centro Histórico de Morelia, en sí mismo un patrimonio universal, experiencia de los sentidos en cada esquina, cada jardín, cada inmueble, el evento propuso a La Tierra y sus Ingredientes como un punto común de conversación entre   los deliciosos regionalismos de Chiapas, Oaxaca, Yucatán, la Baja California, Michoacán y el Distrito Federal con sus inusitados eclecticismos, así como con las expresiones de la culinaria estadounidense, franca, inquisitiva y adentrada en la pasión por los ingredientes; sin faltar desde luego las indispensables señales de España en su introspección y revalorización de los orígenes en la época post-Adrià.

Con Enrique Farjeat, coordinador de eventos de Morelia en Boca

Punto medular, referente incuestionable y necesario en esta reflexión sensorial fueron las cocineras tradicionales de Michoacán, portadoras y guardianas de saberes y sabores ancestrales que en esta segunda edición de Morelia en Boca mantuvieron un papel principal, exponiendo con sus palabras y más aún, con sus platillos, la permanencia de una cosmogonía escrita con los productos de la milpa.  En sus historias, bordadas con el humo de la leña y el movimiento metódico frente al metate, donde se nutre el carácter de una nueva cocina que en su franca invención, en sus imaginativas disertaciones, rinde un homenaje a la tierra y sus deidades: sabores que alimentan el cuerpo y el espíritu al paso de las generaciones, siempre manteniéndonos unidos.

El reto para este 2012 volvió a ser incentivar el intercambio de sabores y aromas entre las grandes figuras de la culinaria, los nuevos talentos y los valores de la cocina tradicional en la zona de exhibición y degustación de la Villa Gourmet, las demostraciones de cocina y las cenas maridaje.

Reconocidos chefs y bodegas nacionales se reunieron para en conjunto ofrecer un fin de semana lleno de experiencias sensoriales a través de eventos especiales como catas, cenas maridaje, clases maestras y un mercado gourmet con productores locales, muchos de ellos relacionados con el movimiento eco gastronómico Slow Food y que fueron apoyados por el Festival.

Chefs de la talla de Paulina Abascal, Lula Martín del Campo, Alejandro Ruiz, Marta Zepeda, Jaír Téllez, Benito Molina, Oriol Castro, Zahie Téllez y Ricardo Muñoz Zurita formaron parte de este recorrido gastronómico.

Y desde luego el intercambio quedaría incompleto sin la presencia de los representantes de los grandes vinos y destilados tanto de México como del mundo, que permiten degustar la cocina tradicional de la mano de un vino blanco del Valle de Guadalupe, o las demostraciones de vanguardia con un vino tinto de la Rioja. Yo estuve como embajadora de Rioja, en donde di a conocer magníficasbotellas de esta DOC.

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España es tierra de fiesta, de alegría, de gran gastronomía y de maravillosos vinos.

De mi más reciente viaje me llevé grandes momentos y grandes charlas. Una de ellas fue en Madrid con Manuel Louzada, director de Numanthia. La región de Toro, en la comunidad autónoma de Castilla y León, alberga esta bodega, una de las casas productoras que más rápido han llegado a consolidarse en el mercado y gusto internacional.

Con Manuel Louzada

Por las características de la región emplea en su producción una variedad autóctona de la emblemática española Tempranillo, la Tinta de Toro, uva característica de la región que ha llegado a colocar a Toro como “el nuevo prodigio de la viticultura” para algunos reconocidos enólogos.

Numanthia fue fundada en 1998 por la familia Eguren, los mismos viticultores dueños de Bodegas Sierra Cantabria, Señorío de San Vicente y Viñedo de Págamos en Rioja. El objetivo de los hermanos  Marcos (como director técnico y responsable del desarrollo de los vinos) y Miguel Eguren (como director general) era de producir el mejor vino de Toro.

El nombre de Numanthia proviene de las ciudades de Numancia y Termes, famosas en la antigüedad por su resistencia al “invasor” romano. Cuando fueron atacados por las legiones de Scipio en 134 A.c., sus habitantes resistieron de manera heroica durante años, prefiriendo la muerte a la capitulación.

La bodega fue recientemente adquirida Grupo LVMH, propietario de Moët Chandon y Cognac Hennesy, entre otros. Su primer vino es el Numanthia, elaborado en bodega alquilada en 1998 y 1999, y fue puesto a la venta en otoño del año 2000, el cual recibió muy buenas críticas internacionales.

Numancia se ha convertido en el icono de la tenacidad y de la resistencia, que son también dos de las características que definen el viñedo de Toro, un auténtico superviviente capaz de superar las extremas condiciones del clima local y también los ataques impenitentes de la filoxera para llegar a nuestros días.

Como director de bodega y enólogo, Numanthia cuenta con Manuel Louzada, un hombre agradable, inteligente, emprendedor y muy trabajador.

Después de 10 años en Argentina, donde elaboró los espumantes y los vinos de Bodegas Chandon, Terrazas de los Andes y Cheval des Andes, Manuel tuvo la oportunidad de enfrentar un nuevo desafío en el seno de Estates & Wines. En 2008, comenzó su participación en

las vendimias de Bodega Numanthia en el centro de la región de Toro. Desde mayo 2009, Manuel asumió sus nuevas responsabilidades como director de bodega y enólogo de Numanthia.

Hoy está cargo de los estándares de calidad de las diferentes bodegas alrededor del mundo (California, Australia, Brasil, Argentina), y está involucrado en todos los procesos de elaboración del vino. Ahora, dentro de Estates & Wines, Manuel coordina también nuestra política ambiental.

Además de vinos…

Además de probar vinos, di un paseo por las calles de la capital española y tuve la fortuna de toparme con algunas esculturas de Fernando Botero, sí, esas figuras “regordetas” que lo caracterizan.

Si por algo conocemos a Fernando Botero es por sus pinturas y esculturas de grandes tamaños, alegres, enérgicas con formas muy voluminosas. Sus esculturas están repartidas por todo el mundo y en Madrid están ubicadas también en lugares muy significativos.
Este año, este gran artista colombiano celebra sus 80 años llenos de creatividad y de fuerza, continúa trabajando intensamente, y esperemos que lo siga haciendo.

Con escultura de Botero

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En entradas anteriores les hablaba que estuve hace muy poco en Madrid, en donde visité algunas bodegas y me reuní con algunos amigos. Uno de ellos fue  Pelayo Mata, director de Grupo Vinícola Marqués de Vargas S.L.. Con él y con su adorable esposa, Anya, cenamos en el Casino de Madrid.

Marqués de Vargas es el título que Pelayo lleva en la actualidad, y que fue concedido a su antepasado Antolín de Vargas en el año 1700 por el Rey Felipe V, por sus servicios a la corona. Esta herencia ha sido para él una norma de vida en la que él mismo asegura ha tratado de llevar dicha distinción con la mayor dignidad tanto en su vida personal como profesional.

Con Pelayo Mata, Marqués de Vargas, y Paco Roncero

El Grupo Vinícola Marqués de Vargas S.L. inició su proyecto empresarial con la creación de su prestigiosa Bodega Marqués de Vargas en Rioja en 1989.

En 1989, el actual Marqués de Vargas, Pelayo de la Mata, cumplió con el sueño de su padre, construyendo una bodega en la propiedad Hacienda Pradolagar en Logroño.

Sobre el Casino de Madrid, es un lugar con una gran historia a cuestas. En 1836, cuando un grupo de jóvenes románticos y progresistas, cansados de tanta exaltación política, decidieron encontrar un lugar donde poder reunirse en paz y armonía, se estaba dando el primer paso de lo que con el tiempo llegaría a ser el Casino de Madrid.

En las cálidas de las noches madrileñas, el Casino ofrece un ambiente excepcional rodeado de los más históricos edificios de la calle de Alcalá.

Desde 1988, el restaurante de la Terraza del Casino, poseedor de dos estrellas  Michelin y dirigido por Paco Roncero y asesorado por Ferrán Adrià, se ha convertido en una de las opciones más innovadoras del sector hostelero madrileño: el disfrute de una buena mesa en uno de los rincones más sorprendentes del Casino de Madrid.

Aquí podemos disfrutar del cielo madrileño en los edificios que rodean el Casino y que prestan sus espectaculares azoteas como telón de fondo para la cena. Una oferta gastronómica para aquellos clientes que buscan originalidad, creatividad y la posibilidad de disfrutar de nuevas impresiones culinarias.

Además, en la reforma decorativa, Jaime Hayón ha plasmado un diseño pensado especialmente en envolvernos en el mismo aire vanguardista y moderno que ofrece Paco Roncero en las texturas, colores y sabores de sus platos.

Aquí encontramos tapas, como el royal de codorniz con foie y puré de trufa; los clásicos de la terraza del Casino, como almejas en chop suey con mantequilla de tomillo y limón; pescado, como el cabracho en salmorejo con puré de patata al aceite de oliva; carnes, como solomillo de buey con ñoquis al pesto; y los postres, en los que se encuentra el ravioli de cacao, yuzu y polvo helado de té matcha.

La carta de vinos es muy extensa, en donde podemos encontrar botellas de varias partes del mundo entre generosos, espumosos, blancos, rosados, tintos y dulces.

En su firme apuesta por la excelencia, la Terraza del Casino cuenta con un excelente equipo que, bajo la dirección de Paco Roncero, cuidan al máximo todos los detalles que intervienen en el ritual gastronómico; desde la cocina, una de las mejores muestras de la vanguardia culinaria y la bodega, que cuenta con más de 700 referencias cuidadosamente escogidas por la sommelier María José Huertas, hasta el servicio de sala, comandado por Alfonso Vega.

La cocina de Paco Roncero es el resultado del uso magistral de las más evolucionadas técnicas y corrientes culinarias y de la desbordante creatividad, sensibilidad y capacidad de de innovación de su autor.

Paco nació en Madrid y realizó sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. En el año 90 hizo su primer stage en Zalacaín y más tarde en el Hotel Ritz. En 1991 pasó a formar parte de la plantilla del Casino de Madrid, donde se convirtió en el Jefe de Cocina del departamento de Banquetes en el año 1994. Tres años más tarde, obtuvo el 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes cocineros de la Comunidad de Madrid y el 3er puesto en el Campeonato de España.

En el año 98 El Casino de Madrid fichó a Ferrán Adriá como Asesor Gastronómico y esto supone una verdadera revolución en el panorama gastronómico madrileño y español. Durante un año, realizó su formación en el restaurante El Bulli junto a Adriá, ese año fue clave en la definición de Paco como cocinero. En el año 2000 fue nombrado Jefe de Cocina del Casino, cargo que ejerce en la actualidad. Está considerado el discípulo más aventajado de Ferrán Adriá en la capital española.

Adicionalmente, desarrolla su actividad culinaria en los gastrobar Estado Puro, del cual existen dos locales en la actualidad. El primero, adosado al Hotel NH Paseo del Prado. El segundo, de más reciente apertura tras el éxito del primero, se encuentra junto al Hotel NH Palacio de Tepa. Ambos están en pleno centro de Madrid.

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La comida más importante del día es el desayuno, así que ¿por qué no darse gusto?

A partir del 22 de mayo, el nuevo y exitoso restaurante Moustaches Bistrot amplía sus horarios para ofrecer los mejores desayunos.

Este gran lugar abre su salón, su equipada terraza y su salón privado para dar la bienvenida desde tempranas horas de la mañana, tanto a hombres de negocios como grupos de amigas que aprovechan la hora del desayuno para iniciar el día.

El menú, creación del chef Rafael Bautista, ha sido diseñado para ofrecer platillos clásicos de diferentes especialidades. Para empezar existe una gran selección de jugos naturales y frutas de temporada. Los desayunos pueden ser dulces, salados o elegir entre

las especialidades, según estemos de antojo, total, podemos volver las veces que se nos antoje.

Con esta nueva propuesta, Moustaches Bistrot inicia con el servicio de desayunos de lunes a viernes de 7:00 a.m. a 11:00 a.m. y sábados y domingos de 8:30 a.m. a 12:30 p.m. Los horarios de servicio para comidas y cenas se mantienen de martes a sabados 1:00 p. m. a 11:00 p.m. Los domingos y lunes el servicio cierra a las 6:00 p.m.

¿Qué podemos pedir en una deliciosa mañana? Aquí el menú:

Desayunos

Jugos, fruta y pan
* Naranja
* Toronja
* Zanahoria
* Verde
* Les Moutaches

Plato de fruta fresca de temporada

Suprema de toronja

Yogurt

Queso cottage

Pan francés

Waffles

Hot cakes

Hot cakes 5 granos

Avena

Pan de la casa

HUEVOS

- Huevos rancheros
Salsa roja y envuelto de frijol

- Claras, revueltos u omelette al gusto
A elegir: champiñón, jitomate, espinacas, panela y jamón de pavo

- Huevos rotos
En cazuela, cebolla y papa caramelizada

- Huevos cassoulet
Alubias y salchicha parisina

- Omelette con huitlacoche
A la mexicana con tamalito de frijol

- Omelette Les Moustaches
Champiñón, cebolla caramelizada y gruyère

- Benedictine Moustaches
Brioche, lomo canadiense, huevo poché, salsa mornay y ensalada

- Florentine Senna
Brioche, espinaca, salmón ahumado y holandesa

ESPECIALIDADES

- Chilaquiles
Salsa roja o salsa verde, pollo, queso y crema

- Tampiqueña
Guacamole, rajitas con papa y enchilada de mole

- Queso asado y nopal
Salsa roja mexicana y esquites

- Enchiladas de mole Xico
Plátano macho, frijolito, pollo, crema y queso

- Baguel tostado
Crema de alcaparras y salmón ahumado

- Croque madame
Jamón, queso, mermelada de jitomate confitado, ensaladita y huevo de codorniz

PARA ACOMPAÑAR

Papa hash

Salchicha parisina

Tocino

Frijoles

Baguel

Queso Crema

Ganache de Chocolate

Compota de frutos rojos

Granola

Moustaches Bistrot

Prado Norte # 125 planta baja, casi esquina Paseo de la Reforma,

Col. Lomas de Chapultepec

C.P. 11000, México, D.F., Del. Miguel Hidalgo.

Tel.: (55) 55 40 33 03.

www.moustachesbistrot.com

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Este año, la reina Isabel II ha estado celebrando los 60 años de su llegada al trono británico. Ha viajado a diferentes partes de su país y se han organizado algunas galas. Y a estos festejos se une un gran vino riojano.

Las tres primeras botellas de la nueva imagen del vino de Rioja Diamante han sido muy bien recibidas por la Reina Isabel II de Inglaterra para celebrar sus “Bodas de Diamante”. Coincide que los 60 años de la Soberana en el trono es el “Diamond Jubilee” y tiene una relación directa con el vino Diamante, un Rioja líder en su segmento y que está presente en más de 50 países. Desde Buckingham Palace envían su agradecimiento por haber pensado en esta fecha tan especial en la vida de la Soberana.

El vino Blanco Diamante acaba de salir al mercado con una nueva imagen más fresca, moderna y funcional que, además, se ve reforzada con un cambio de botella más alta y de hombros más marcados. Este cambio es consecuencia de los nuevos aires que está viviendo la bodega con la incorporación de una nueva generación: Carlos y Rosa Eguizábal, los hijos del anterior propietario.

Sobre Diamante

Diamante cambia pero sin perder su personalidad. Exhibe una imagen más moderna, con una nueva botella más alta y estilizada donde destaca una elegante etiqueta de color blanco, con el escudo de la bodega en la parte superior y la marca “Diamante” como protagonistas. El dorado retoma su poderío, se presenta con fuerza en la nueva imagen corporativa de la bodega que también actualiza su logotipo y en los detalles que completan el conjunto.

Viura y Malvasía

Las uvas proceden de viñedos seleccionados con más de 25 años, plantadas en suelos pobres arcillo-calcáreos con orientación sur (exposición a sol). El rendimiento por cepa es bajo (no más de 1.5 Kg/por cepa) y su nivel de azúcar depende exclusivamente de la madurez del fruto. La recolección del fruto se realiza de forma manual, en pequeños envases y sólo durante la mañana o a última hora de la tarde (en el caso de los días calurosos).

La fermentación se realiza en contacto con los hollejos (pieles de uva) y pulpa durante los primeros días. Se paraliza la fermentación con el objeto de obtener los azúcares naturales que aportan a este vino, una de sus mayores peculiaridades: su ligero dulzor. La temperatura media de fermentación es de aproximadamente 19ºC.

De color amarillo pajizo con tonos dorados expresa en nariz la complejidad aromática que aporta el perfecto ensamblaje de las variedades Viura y Malvasía. Aromas florales, frutas exóticas y fruta de hueso. Preceden a la excelente sensación en boca. Acidez espléndida, consistencia y untuosidad.

El vino blanco Diamante, de bodegas Franco-Españolas, cumple su más de siglo de vida. En los archivos que aparecen en la bodega aparece un menú que data de 1902 y en el que se servía el vino Diamante. Esto demuestra que desde sus inicios ha sido un vino de calidad y un excelente representante de los buenos vinos de Rioja. El vino blanco semidulce Diamante siempre ha sido pionero en todos los campos. En el de la elaboración fue el primero en su categoría y ya en su nacimiento se le catalogó como un tipo sauternes. En el campo de la publicidad, paso de la comunicación oral a la publicidad impresa y dio un vuelco a un mercado que siempre se había considerado, por tradición, típicamente masculino; el vino Diamante comenzó a hablar el lenguaje de las mujeres.

Bodegas Franco-Españolas es una de las grandes bodegas de Rioja. Descubrir esta bodega es casi como hacer un curso acelerado de la historia de buen vino español porque lleva adaptándose a las tendencias más de dos siglos si renunciar a la personalidad de sus vinos mundialmente reconocidos. La creación de la bodega fue el resultado indirecto de uno de los más desgraciados incidentes en la historia vitivinícola de Francia, la filoxera. Desde allí, eligieron la tierra de Rioja para elaborar sus tintos y fue Federick Anglade junto con asociados españoles quienes en 1890 fundaron la Bodega Franco-Españolas (Franco= capital francés y Españolas= capital Español). Así comenzó su historia y, tras pasar por varias etapas, hoy en día es una bodega muy consolidada en el mercado Nacional e Internacional.

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Decía Ernest Hemingway, “París era una fiesta…”

Les digo, mis queridos lectores que Madrid es una fiesta… una fiesta de los sentidos que empieza en la mesa, pertenezco al grupo de personas que somos un tipo de turista especial: Los “gastronautas”, y aunque suene exótico y hasta científico este título, se trata ni más ni menos de personas que recorren el mundo buscando saciar sus apetitos gastronómicos, pocos museos, algunos parques, miradas al mar: las visitas se remiten casi exclusivamente a restaurantes y uno de los paraísos elegidos, la Meca de los “gastronautas” es, sin dudas, Madrid.

Por ahí estuve la semana pasada y tuve la fortuna de comer en casa de Alfonso Cortina con él y Carlos Falcó, y platicar sobre la asociacion de los Grandes Pagos de España que Falcó ha instaurado, una asociación sin ánimo de lucro que pretende defender y promover la elaboración de “vinos de pago” a través de diferentes acciones.

La asociación la componen 25 bodegas de diferentes Denominaciones de Origen, entre las que se encuentran Aalto, Abadía Retuerta, Alonso del Yerro, Bodega del Jardín, Calzadilla, Can Rafols dels Caus, Cérvoles, Dehesa del Carrizal, Enrique Mendoza, Fillaboa, Finca Sandova, Finca Valpiedra, Gramona, Luna Beberide, Manuel Manzaneque, Mas Doix, Mauro, Maurodos, Mustiguillo, Pago de Vallegarcía, Pagos de Familia Marqués de Griñón, Recaredo, Secantilla, Señorío de Arínzano y Valdespino.

Pero, ¿qué es un Pago? Se trata de un viñedo con unas características únicas y especiales. Estos productores se caracterizan por tener viñedo y bodega dentro de una misma propiedad, los cuales, además, deben reunir una serie de requisitos de elaboración y niveles de calidad. Estos equivalen, más o menos, a lo que los franceses conocen como los “Grand Crus”, los mejores, los más exclusivos.

La Asociación Grandes Pagos de España quiere apostar también por el enoturismo para difundir los valores de marca Grandes Pagos. Para ello definirá su estrategia común de enoturismo contando con la asistencia técnica de “dinamiza”, una estratégica que permitirá el impulso del enoturismo en todas las bodegas que forman parte de la Asociación, independientemente de su nivel de desarrollo.

En el corazón de Montes de Toledo esa misma tarde visité de la mano de Teresa, la enóloga ( junto con Adolfo)y Beatriz , directora de Grandes Pagos la bodega de ValleGarcía, bodega que nació en 1999 cuando Alfonso Cortina de Alcocer encargó a un reconocido profesor de viticultura australiano, el Dr. Richard Smart, proyectar la plantación de un viñedo en la finca Vallegarcía situada en dicha localidad. El primer viñedo se plantó en ese mismo año.

Con Alfonso Cortina, propietario del Pago de ValleGarcía, y Carlos Falcó, Marqués de Griñón

La primera cosecha se realizó en 2001 y durante los 4 años siguientes  se hicieron pequeñas partidas de vino usando las instalaciones de la bodega vecina Dehesa del Carrizal. Animado por la calidad de los primeros vinos, reconocido por prestigiosos críticos, Alfonso Cortina construyó finalmente la bodega, muy bien equipada. El viñedo Villagarcía esta situado a 850 metros de altura y tiene 31 hectáreas de 5 variedades tintas y la Viognier.

Con Carlos Falcó, Marqués de Griñón, Felipe y Alfonso Cortina

Entre los vinos que comercializan está el Vallegarcía Viognier blanco fermentado parcialmente en barrica de roble francés. También los tintos Vallegarcía Syrah y Vallegarcía Cabernet Sauvignon Merlot, catalogados como vinos sabrosos y frutales

Marqués de Griñón

Carlos Falcó y Fernández de Córdova, Marqués de Griñón, ha sido uno de los pioneros en la modernización de la viticultura y el vino en España. Al Marqués de Griñón lo conozco desde hace varios años y he tenido el placer de comer , beber y convivir con esta personalidad.

Con Carlos Falcó, Marqués de Griñón

En 1974 introdujo en España las variedades de uva Cabernet Sauvignon y Merlot, que posteriormente extendió a la Chardonnay, Petit Verdot y Syrah. Los primeros dos vinos, realizados bajo la dirección del Profesor Emile Peynaud de Burdeos, fueron el Marqués de Griñón Rueda Superior 1982 blanco, presentado al mercado español en la primavera de 1983, seguido del Marqués de Griñón Cabernet Sauvignon 1982 tinto, presentado en Londres en 1986.

En 1989 se inició la construcción en la finca de Valdepusa de una nueva bodega subterránea con aire acondicionado, una sala de fermentación con capacidad para 2 mil hl., una nave de crianza en barrica (capacidad: 2 mil barricas) y otra para la crianza en botella (capacidad: 600 mil botellas) en su finca de Malpica.

Entre 1989 y 1990 comenzó la producción de dos nuevos vinos, resultado de una larga investigación llevada a cabo en el Valle del Río Duero: Marqués de Griñón Rueda Superior Crianza, basado en uvas de la variedad verdejo fermentadas y criadas en barricas nuevas de roble francés. El otro es Marqués de Griñón Durius, vino de crianza basado en uvas Tinto Fino y Tinta de Toro.

En febrero de 1994, tras tres años de investigación y producción en colaboración con bodegas Berberana en su bodega de Ollauri (Rioja), se firma el acuerdo de joint-venture para la producción de vinos tintos finos en La Rioja.

En marzo de 2000, Marqués de Griñón descubrió la última zona del Valle del Duero, Los Arribes del Duero, adquiriendo una finca con 30 hectáreas de viñedo y construyendo una modernísima Bodega, Las Bodegas Durius.

Espléndidos los vinos del Marqués.

Con estos dos personajes, el arte, el buen gusto, el tributo al placer se vive intensamente.

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La semana pasada les conté que estuve en España visitando algunos buenos amigos de importantes bodegas. Además, fui invitada por Mauricio González-Gordon y Pedro Rebuelta, presidente y el vicepresidente de González Byass, a la Feria del Caballo 2012 y disfruté de los vinos, de la compañía y del evento en general.

Con Mauricio González, presidente de González Byass

González Byass es una empresa familiar fundada en el año 1835 dedicada a la elaboración de vinos de Jerez y brandies. Marcas tan conocidas como Tío Pepe, Soberano o Lepanto le han consagrado como referente en el sector. Además, “la investigación y la búsqueda de la máxima calidad son los pilares en los que González Byass ha centrado un trabajo avalado por años de experiencia”.

Con Pedro Rebuelta, vicepresidente de González Byass

Desde más de 170 años, González Byass ha apostado por la investigación y la calidad en su gama de productos, entre los que destaca el jerz Tío pepe -líder mundial en ventas de Fino- el Soberano -líder en España, su país de origen- y Lepanto, con su caracterpistico frasco, diseñode la Real Fabrica de la Granja.

Es en la década de los 80 cuando González Byass inició una apuesta por el desarrollo de los vinos tranquilos, que se refleja en la presencia física del grupo en las denominaciones de origen claves en España, con Bodegas Beronia, Vilarnau, Finca Constancia y Finca Moncloa. Asimismo, González Byass adquiere el anís de Chinchón, el único que es 100% destilado.

La Feria del Caballo en Jerez

En 2003, da un paso más en el mundo de la distribución de bebidas, creando la empresa Summa. En 2004, Grupo Vips desarrolla un nuevo concepto de restaurantes aliándose con una gran marca: Tío Pepe. En los restaurantes Tío pepe se sirve comida tradicional española en un entorno actual.

En 2008 adquirió la totalidad de las acciones de la emblemática firma de la Denominación de Origen aragonesa, Viñas del Vero. Con esta compra, González Byass se consagró como uno de los grupos de referencia en el panorama vitivinícola español, con 1844 hectáreas de viñedo propio, una producción total de 49 millones de botellas incluyendo vinos y brandies.

Rejoneo en Jerez

Conmemorando el bicentenario del nacimiento del fundador de González Byass, Manuel María González, la firma jerezana lanzó el pasado abril al mercado Tío Pepe en Rama 2012. Se trata de una edición limitada que proviene de una selección de botas de las cuatro soleras de fino más antiguas de González Byass, conocidas en la bodega como ‘Las Botas de Gran Olor’.

Tío Pepe en Rama es un fino sin clarificar, ni filtrar, inspirado en los días que el vino se consumía directamente desde la bota. Elaborado con palomino fino, procedente de las mejores albarizas de Jerez. El sistema de soleras y criaderas por el que envejece contribuye a mantener su remarcado carácter y calidad constante a lo largo del tiempo. Su añejamiento se produce bajo un velo de levaduras, la flor, que interactúa con el vino durante más de cuatro años otorgándole singularidades organolépticas únicas.

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En poco menos de un mes, el restaurante Acquarello, concepto del chef Mario Gamba y encabezado en México por Thomas Kiefer, celebrará su primer año en México.

Mario Gamba

Y para apagar su primera velita de aniversario piensan tirar la casa, más bien, el restaurante por la ventana, del 2 al 8 de junio, ya que asistirán grandes personalidades, como el propio Mario Gamba, el Chef del siglo Eckhart Witzigmann y el italiano Luca Gardini, considerado el mejor sommelier del mundo en 2010 y el hombre del año en 2011 por los productores de Barolo. También fue jefe sommelier en el Miami Hotel 4 estrellas, jefe sommelier en la enoteca Pinchiorri –con 3 estrellas Michelin, en Florencia– y jefe sommelier y director del restaurante Cracco, con 2 estrellas Michelin, en Milán.

Luca Gardini

Y Mario Gamba, de quien ya les he hablado, ha destacado por la perfección de su trabajo en Acquarello, particularmente en su llamada “cocina del sol”, de la que se desprenden platillos únicos de acuerdo a cada temporada del año. Sus creaciones culinarias reflejan su origen, su paso por países como Italia, Francia y España, así como las experiencias adquiridas de diversas culturas.

Este gran chef eligió México por sus productos, en particular los pescados, las especias y ese marcado gusto por los sabores fuertes, que en Europa no son frecuentes, para exponer una cocina repleta de recuerdos y memorias.

Estaremos muy pendientes de estar gran fiesta gastronómica de la cual les estaré contando, de todos los gustos y placeres.

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En agradecimiento a la preferencia de sus clientes durante 60 años de presencia en México, Air France presenta una exposición que muestra su interés por ofrecer lo mejor y más innovador del diseño, reflejado en los diferentes campos de su actividad. La compañía adapta los recursos materiales, dando forma y significado a los objetos y servicios que ofrece diariamente, conjuntándolos a la comodidad y al confort.

Desde sus inicios, Air France ha dedicado una especial atención a los proceso de diseño de sus servicios, ya sea al interior de sus aeronaves, en las vajillas abordo, en la concepción de sus oficinas o en la creación de sus uniformes, tomando siempre en consideración la integración de los diferentes tipos de usuarios de sus productos.

El diseño es un componente singular del viaje, tal como lo imagina Air France y es por ello que ha recurrido a los grandes talentos mundiales para la decoración de sus cabinas, para ilustrar los menús abordo, promover al través de pósters sus destinos o para crear vajillas que reflejen una historia prestigiosa y que se manifiesta al través de conceptos estéticos voluntariamente vanguardistas e innovadores.

“En Air France, nos sentimos embajadores del arte francés, hemos creado y adaptado nuestro diseño en vías de satisfacer las demandas de nuestra clientela internacional”, declaró Jerome Salemi, Director General de Air France KLM México.

Además y como parte de su labor social en México, Air France se une a las acciones de la Fundación Piña Palmera Centro de Atención infantil, A.C. que desde hace 20 años ha abordado el tema de discapacidad con personas de comunidades rurales, en su mayoría indígenas, trabajando en la costa sur del Estado de Oaxaca y a la Fundación Niños en Alegría, que desde hace más de 9 años dedica su labor a ver sonreír a miles de niños que estudian en las comunidades más marginadas del Estado de Guerrero, ofreciendo a las dos asociaciones mexicanas, el beneficio obtenido de la venta de las dos esculturas  “Plein les cieux” o “Cielos Plenos”, creada especialmente para los sesenta años de Air France por la escultora francesa radicada en México, Claire Becker

“Celebro con Air France con su larga experiencia de recorrer los cielos, el transformar las distancias que separan continentes en un punto de encuentro, un lugar mágico donde todo es posible. Para crear la obra que debería de representar a sus 60 años de vuelo en México, confié en la sensación de plenitud que me inspira volar. Un día apareció en mi mente este ser híbrido y extraño, invitándome a experimentar el vuelo pleno, a flotar en cualquier dirección, en cualquier dimensión; ser muchos en uno sin conflictos, expandirse, contenerse, sostenerse, y sobre todo, disfrutar del viaje, tanto interior como  exterior”, declaro Claire Becker.

Suspendida de un cable, la escultura está compuesta de una aparente multitud de alas de formas y posiciones diversas creando alrededor de una esfera un sofisticado movimiento de vuelo, una ondulación sin fin con acentos dinámicos.

En una primera ocasión y tras la inauguración de la exposición AIR FRANCE: 60 AÑOS DE DISEÑO EN MEXICO, la primera de las dos esculturas salió a subasta con un precio inicial de la puja establecido en 100 mil pesos, siendo el valor comercial de la escultura valuado en 200 mil pesos mexicanos. Los beneficios de esta subasta están destinados a la Fundación Piña Palmera.

Sumándose a esta noble causa, varios artistas de la plástica mexicana ofrecieron obras de arte contemporáneo que fueron subastadas el 09 de mayo, otorgando el 50 por ciento de la ganancia.

La segunda escultura fue otorgada a la Fundación “Niños en Alegría”, la cual fue subastada durante la cena de gala que anualmente ofrece en Acapulco y que se llevó al cabo el  12 de mayo.

“Es un compromiso que tenemos con el pueblo de México, ya que gracias a su fidelidad y reconocimiento a nuestros productos y servicios, hemos logrado celebrar estos 60 años de labor ininterrumpida en el país” comentó Jerome Salemi, Director General de Air France KLM México. “Deseamos contribuir con un pequeño grano de arena, al desarrollo del pueblo mexicano” concluyó.