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Una semana muy movida y llena de eventos y grandes personalidades.

Comienzo por hablarles de la conferencia que Ferrán Adrià ofreció en la Ciudad de México…

Ferrán Adrià , considerado el mejor chef del mundo, ofreció una conferencia magistral ante más de 6 mil jóvenes, académicos y empresarios mexicanos en el Auditorio Nacional de la Ciudad de México.

Este encuentro fue parte de las actividades de la gira “Juntos para transformar” que Ferran realiza con Telefónica por las principales ciudades del mundo. Durante la plática, el chef catalán resaltó sus experiencias y visiones en la cocina y los negocios. Asimismo, señaló la importancia de la innovación, la creatividad y las nuevas tecnologías como motores de transformación.

Con Ferrán Adrià

La conferencia estuvo marcada por el buen ánimo de un público ávido de escuchar al innovador de la cocina actual, al empresario y creador del proyecto digital Bullipedia, a través del cual se podrán difundir sus principales experiencias en la cocina y los negocios.

En el mismo sentido, Ferran destacó su nueva etapa con elBulli Foundation, una institución que tiene dos objetivos principales: ser el archivador de elBullirestaurant, tanto a nivel físico (documentos, libros, objetos) como digital; y convertirse en un centro de creatividad. “Existen ya grandes escuelas de cocina y de restauración, por lo que nuestra aportación no debería entenderse desde la perspectiva de la docencia. Queremos ayudar a pensar, puesto que la actitud y la mentalidad adecuada son las que permiten crear de manera positiva y provechosa”.

Francisco Caballero, Director de Comunicación y Relaciones Institucionales de Telefónica México, manifestó que la conferencia rebasó las expectativas y que sin duda “la asistencia de los más de seis mil jóvenes atentos a las palabras de Ferran, representó un éxito para la compañía y la gira mundial “Juntos para transformar”. Es el mayor auditorio en vivo que ha escuchado a Adrià”.

Juntos para transformar

En octubre de 2010, Telefónica y Adrià firmaron una alianza que los vincula durante los próximos cuatro años. Este acuerdo nació para potenciar los valores compartidos por la compañía y Adrià: visión, talento, fortaleza, compromiso y pasión; bajo la idea común de que es posible transformar las oportunidades en realidad.

La gira internacional “Juntos para transformar” comprende la realización de seminarios y conferencias; exposiciones y encuentros con directivos y clientes.

Telefónica es líder en la innovación de productos y servicios de telecomunicaciones. Unifica todas sus operaciones bajo la marca Movistar en 14 países de América Latina y tiene presencia en 26 países a nivel mundial. Desde su llegada al país, Movistar se ha destacado por brindar las mejores soluciones de comunicación para usuarios de prepago, contrato y empresariales. Telefónica México atiende a 20.5 millones de clientes a nivel nacional.

Con Juan Abellán, CEO de Telefónica México; Ferrán Adrià y Melanie Béard

 

Por otro lado, en el marco del V Encuentro Latinoamericano de Empresas Socialmente Responsables, Telefónica México recibió por noveno año consecutivo el Distintivo Empresa Socialmente Responsable (ESR) que otorga el Centro Mexicano para la Filantropía (Cemefi).

Con este reconocimiento se acredita el cumplimiento de Telefónica en los ejes estratégicos de las empresas comprometidas con la sociedad: calidad de vida en la empresa, ética empresarial, relación con la comunidad, vinculación con el medio ambiente y comunicación y promoción del consumo responsable.

Desde su llegada a México, la compañía ha realizado distintas actividades que contribuyen al desarrollo económico, social y cultural del país. Acciones a favor del medio ambiente como el programa de reciclaje de celulares y baterías; así como la implementación de la tecnología para reducir el consumo energético; renovar el certificado del Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001; donativos para apoyar las actividades de conservación de reservas naturales, entre otros, lo confirman.

A través de Proniño, programa de Fundación Telefónica que trabaja para la erradicación de la explotación laboral infantil, se benefician 30 mil niños, se apoyan 179 escuelas, dos campos jornaleros agrícolas y un centro de atención. De igual forma, se han instalado 40 Aulas Fundación Telefónica, y mediante el programa Educared, se capacita a más de 16 mil 382 estudiantes, profesores y padres de familia en el uso de las tecnologías de la información y la comunicación para la mejora educativa.

Con el distintivo ESR 2012, Telefónica consolida su compromiso de gestionar el negocio en relación con todos sus grupos de interés, así como de asegurar un impacto en el progreso económico, tecnológico y social de México.

Giovanna Bruni Mondolfi, Directora de Fundación Telefónica México, participó en el panel “Herramientas de voluntariado corporativo”, en el que destacó el trabajo realizado tanto a nivel global como en México por el programa de Voluntarios de Fundación Telefónica.

Hace también unas semanas, Telefónica México, a través de su marca comercial Movistar, inauguró el Centro de Experiencia Movistar, un espacio único en el país, en donde los visitantes podrán interactuar con los equipos móviles y conocer los servicios de valor agregado más innovadores del mercado de las telecomunicaciones.

Durante el evento, Juan Abellán, Consejero Delegado – CEO de Telefónica México, comentó  que “el Centro de Experiencia Movistar es un concepto totalmente diferente, innovador, novedoso, que nos permite estar más cerca de nuestros clientes, de tal manera que se sientan satisfechos con los productos y servicios que les ofrecemos”.

Por su parte, Mariano Moral, Director Gestión de Clientes de Telefónica México, manifestó que este Centro de Experiencia, es una muestra más del compromiso y liderazgo de Telefónica México por brindar a sus clientes lo más avanzado en tecnología. “La tienda es la primera en su tipo en México y será atendida por un equipo de profesionales y expertos altamente calificados que brindarán asesoría y atención personalizada para que el cliente conozca y experimente las ventajas que tienen los productos Movistar. Además, los visitantes disfrutarán de numerosos conciertos, exposiciones, eventos culturales, presentaciones de patrocinios, convivencias con equipos de futbol, entre otros”.

Desde verano de 2011 y luego de revolucionar Movistar Venezuela y tener una de las cuentas de Twitter más activas y polémicas del mercado corporativa, Juan Abellan dejó de ser el presidente de Movistar Venezuela a ser el de Movistar México.

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El pasado 1 de marzo, unas 500 personas se reunieron en el hotel Marquis para celebrar la inauguración del restaurante Nick-san, creado en Cabo San Lucas en 1994.

Los afamados Thierry Dufour, chef Corporativo de Hoteles Marquis y Ángel Carbajal, chef propietario del Grupo Nick-San, unieron sus fuerzas y su talento para crear lo que es el mejor restaurante de comida japonesa en México.

A esta fiesta gastronómica oriental, enmarcada por una típica ceremonia japonesa y mucho sake, estuvieron como invitados el embajador de Japón, Shuichiro Megata, y el embajador de Rusia, Morózov Valery Ivánovich, así como familiares y amigos de los socios. Yo estuve en el gran equipo para hacer el corte del listón inaugural.

Ángel Carbajal comentó que el objetivo de tener una sucursal en la ciudad de México, es “hacer que el comensal tenga la misma experiencia que en Los Cabos”, por lo que no habrá sorpresas en el menú, de esta manera el citadino podrá disfrutar de una comida que fusiona a Japón y México en un solo platillo que, como espera el chef Carbajal: “satisfaga las expectativas y más allá, de los comensales nacionales y extranjeros”.

Actualmente, la firma opera ya seis propiedades en el país: en Los Cabos (2), Ciudad de México (3) y Riviera Nayarit.

La decoración minimalista del Nick-San le da el ambiente sofisticado que le ha provocado la asistencia recurrente de personajes del mundo del espectáculo y el deporte, como Orlando Bloom, George Clooney, Enrique Iglesias, Gwyneth paltrow, Christina Aguilera, Lance Armstrong, Óscar de la Hoya y Mark McGwire, entre otros.

Algunos de los platillos que podemos encontrar son la tostada de atún o el yuzu especial: salmón fresco relleno de kani-kama, aguacate y salsa yuzu. También, rollos de langosta  servidos con papel de soya, mango fresco y lechugas gourmet en salsa de langosta.

Un delicioso sake lemon roll, camarón tempura por dentro y láminas de salmón fresco con limón amarillo por fuera con salsa curry y ponzu.

El sashimi serranito es atún fresco aleta azul con salsa mixta de chiles, decorado con fina rebanada de chile serrano.

La langosta sambal es langosta marinada en sake, frita estilo kara-age, con salsa picante sambal y jengibre fresco, acompañado de arroz al vapor.

Un delicioso postre es el lichee saketini, preparado con kiwi, rambután, mango y su reducción de té negro en sabor sake.

Nick-San ha recibido las siguientes distinciones:

Galardón 3 Diamantes por Servicio y Alimentos 2011
Distintivo “H” por Manejo Higiénico de Alimentos desde 1996-2011
Reconocimiento al Mérito Ecológico 2006
Medalla de Oro a la Calidad y Servicio 2005
Estrella de Oro al Mérito Empresarial 2004
Galardón Mundial a la Calidad de Siglo XXI 1999 y 2004
Galardón Mundial al Prestigio 1998 y 2003
Galardón Internacional Sol de Oro a la Excelencia 2002
Premio al Mérito Empresarial Restaurantero de Destino Turístico 1997
Galardón Internacional Oro y Plata a la Calidad 1997
Gran Premio América a la Calidad y Servicio 1996

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Entre todas sus bellezas y maravillas naturales y turísticas, Baja California es reconocida a nivel internacional por su famosa Ruta del Vino.

Ubicada en la parte norte del estado de Baja California, esta ruta goza del clima mediterráneo, ideal para el cultivo de la vid. La riqueza del suelo, el sol y la brisa marina son la mancuerna perfecta para hacerlo posible.

Hace unos días estuve con el Secretario de Turismo, Juan Benjamín Tintos Funcke, y él me platicó sobre los eventos que se van a realizar en la zona durante todo el año y que no debemos perdernos.

Se sabe que en Baja California se produce el 90% del vino mexicano, tradiciéndos esto a 1.2 millones de cajas al año, una existebcia de 65 casas productoras de vino y un 25 por ciento de la producción se exporta a países como Estados Unidos, Alemania y Francia.

Dentro de los municipios de Tecate y Ensenada se están aprovechando 7 Valles en los que se esta cultivando la vid, y produciendo vino.

Municipio de Tecate (Norte):
1.- Valle de las Palmas

Municipio de Ensenada (Centro)
2.- Valle de Guadalupe
3.- Calafia
4.- San Antonio de las Minas

Municipio de Ensenada (Noreste)
5.- Ojos Negros

Municipio de Ensenada (Sur)
6.- Santo Tomás
7.- San Vicente Ferrer

Y en ellos se cultivan más de  de 40 varietales, como

Blancos:

•Chenin Blanc
•Colombard
•Sauvignon Blanc
•Chardonnay

Tintos

•Cabernet Sauvignon
•Merlot
•Cabernet Franc
•Grenache
•Tempranillo
•Carignan
•Barbera
•Nebbiolo
•Zinfandel

La Ruta del Vino de Baja California fue reconocida como la Mejor Ruta Turística Mexicana en 2011, en donde podemos encontrar como oferta turística:

•Hoteles Boutique y “Bed & Breakfast”
•Gastronomía Típica
•Ranchos y balnearios
•Comunidades indígenas
•Museos comunitarios
•Atractivos naturales
•Tours y Recorridos Guiados

A lo largo de la Ruta se encuentran 24 restaurantes con especialidades en gastronomía Baja med, cocina regional,
alta cocina italiana y rusa, elaborada con productos frescos de la región.

Reconocimiento Internacional:
2011
•Grabación de la octava temporada del programa “Mexico one Plate at a Time” con Rick Bayless
•5 episodios del programa “Aquilísimo” por el Chef Aquiles Chávez

2012
•Grabación del programa de TV “No Reservations” con Anthony Bourdain quien calificó a la Ruta del Vino de Baja California como “La Nueva Toscana”.

Museo del Vino
El próximo 5 de Abril se abrirá en su etapa pre Operativa el Primer Museo del Vino en México, mismo que está ubicado en el Valle de Guadalupe

Y para quienes no se lo quieran perder, aquí el calendario de eventos para este 2012:

MARZO

30 de Marzo
3a Cena Maridaje para Mujeres
Impartido por la Enóloga Laura Zamora, de Vinícola Santo Tomás
www.baronbalche.com

Tecate
25 de Marzo
Vitis Verbena en Rancho Tecate
Quesos, Vino, Pan y otros productos
(665) 654 0011

ABRIL

Ensenada
20 al 22 de Abril
Festival de Conchas y Vino Nuevo
Gastronomía, Mar y Vino. www.provinoac.org

21 Abril
U2 Tributo Concierto
Tributo al legendario grupo irlandés U2 en Rancho San Gabriel.
www.arema.com.mx

28 de Abril
Primavera en los Viñedos de Barón Balché
www.baronbalche.com

28 de Abril
Abbey Road Tributo a Los Beatles
Hotel Coral y Marina www.hotelcoral.com/conciertos

28 de Abril
Juan Gabriel en Concierto
Ventana al Mar

MAYO

Ensenada
05 de Mayo
Luis Fonsi en Concierto www.hotelcoral.com/conciertos

10 de Mayo
Los Panchos en Concierto www.hotelcoral.com/conciertos

12 de Mayo
Yuri en Concierto en Rancho San Gabriel
www.arema.com.mx

20 de Mayo
Fiesta de los Viñedos de la Flor
Festival del Caballo, Arte y Vino 10ma edición
Evento en Adobe Guadalupe, www.diadelcaballo.com

26 de Mayo
Cigala, & Tango, Tour Mundial 2012
www.baronbalche.com

27 de Mayo
Festival de la Paella y el Vino
www.cettowines.com
www.rvctravel.com

JUNIO

Ensenada

16 de Junio
Aleks Syntek en Concierto, Hotel Coral y Marina
www.hotelcoral.com/conciertos

23 de Junio
Mariachi Vargas y Ana Barbara en L.A. CETTO
www.cettowines.com

Tecate

08 de Junio
Paella Fun Fest en Rancho Ojai
www.rancho-ojai.com

09 de Junio
Comida Campestre y Vinos
www.cienegaredonda.com

JULIO

Ensenada

08 de Julio
Deshoje y Acomodo de Racimos, 4a actividad de campo
www.vinoclub.com.mx

14 de Julio
Concierto Valle Sunset
Concierto con famosos grupos de rock o pop. www.cettowines.com

15 de Julio
Preconcurso de Paellas
Tecate

28 de Julio
III Fiesta de la Vendimia Tecate
Exposición de vinos y gastronomía
De Tecate, Paellas, Arte y Música.
www.tecatebajacalifornia.com.mx

AGOSTO

Ensenada

2 al 19 de Agosto
FIESTAS DE LA VENDIMIA, 22ª EDICION www.provinoac.org

04 de Agosto
“Tango y Vino, Arte y Pasión” www.baronbalche.com
Paulina Rubio en Concierto
www.arema.com.mx

05 de Agosto
Festival Gastronomico “Ensenada se Viste de Vino”
www.caniracensenada.org

10 al 12 de Agosto
Verbena Popular de Bodegas de Santo Tomas

11 de Agosto
Fiesta “Colores de Vendimia” de L.A. Cetto

17 de Agosto
“Fiesta en el Valle”: Muestra
de Vinos artesanales
www.provinoac.org

18 de Agosto
Concierto en Baron Balché con Río Roma www.baronbalche.com

18 de Agosto
Cena y Concierto en la “Antigua Ruta del Vino”
www.aldopalafox.com
VISITAS ENOLÓGICAS (tres eventos en Agosto)
www.provinoac.org

19 de Agosto
Concurso de Paellas
www.provinoac.org

Tecate

04 de Agosto
10ma. Edición “Canciones y Vino”
www.tecatebajacalifornia.com.mx

10 de Agosto
VI Muestra de “Vino En Tecate”
www.tecatebajacalifornia.com.mx

11 de Agosto
“Cocinarte” www.tecatebajacalifornia.com.mx

18 de Agosto
Vendimia García www.tecatebajacalifornia.com.mx

25 de Agosto
CONCIERTO EN PARQUE EÓLICO www.tecatebajacalifornia.com.mx

SEPTIEMBRE

22 de Septiembre
Fiesta Mexicana, Tradiciones de nuestro México.
www.baronbalche.com

OCTUBRE

07 de Octubre
“Festival del Queso y el Vino”, 4a edición.
Ojos Negros
www.descubrebajacalifornia.com

Destinos…

Ensenada

El Puerto de Ensenada cuenta con una oferta de hospedaje de 4 mil habitaciones en 130 establecimientos.

Los visitantes pueden disfrutar además de la Ruta del Vino de otros atractivos, como La Bufadora, paseos por la Bahía, pesca deportiva, ecoturismo, entre otros.
www.ensenadavivela.com

Playas de Rosarito

Cuenta con casi 2 mil habitaciones en 30 hoteles y condominios de diferentes categorías.
Los visitantes pueden disfrutar de atractivos como la tradicional Langosta Puerto Nuevo, disfrutar de las Playas, paseos a caballo, práctica del Surf, entre otros.
www.rosarito.org

Tecate

Es la Puerta Norte a la Ruta del Vino de Baja California.

•En esta esta pintoresca ciudad se encuentra el Spa Número 1 del Mundo “Rancho La Puerta”.
•Los visitantes pueden disfrutar de su famoso pan dulce tradicional, así como de recorridos por la Cervecería que lleva su nombre y trasladarse a Tijuana en el Tren Turístico.
•Cuenta con más de 50 ranchos y balnearios que convierten a este lugar en un destino ideal para el ecoturismo, el turismo de aventura, o bien para el descanso y la relajación.

Para mayor Información:
www.descubrebajacalifornia.com

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Para quienes les gusta viajar por Air France y están planeando viajar a Asia próximamente, les tengo una buena noticia…

A partir de 1 de abril, Air France operará por primera vez un Airbus A380 en la ruta entre París-Charles de Gaulle y Singapur. Tras este primer vuelo comercial, la compañía operará tres vuelos semanales regulares desde junio y hasta finales de octubre de 2012.

Además, desde Singapur, Air France ofrece 38 vuelos semanales en conexión, operados en código compartido con Qantas hacia cinco destinos en Australia: Sydney, Melbourne, Brisbane, Perth y Adelaida.

Para este verno, la compañía francesa ofrecerá vuelos a siete destinos en A380: Nueva York JFK, Washington DC, Los Ángeles, Montreal, Johannesburgo, Tokio-Narita y Singapur.

“Singapur presenta un gran potencial, por lo que deseamos aprovechar las buenas condiciones del mercado. Air France desea reforzar su posicionamiento en Asia y Singapur es un importante `Hub para el sudeste asiático y el Pacífico” declaró Paul Rombeek, delegado regional de AIR FRANCE KLM para Singapur, Indonesia, Australia y Nueva Zelanda.

Air France fue la primera compañía europea en operar vuelos con este avión de gran capacidad, en 2009. Desde diciembre de 2011, todos los A380 de Air France están equipados con 516 asientos repartidos en cuatro clases: La Première (Primera Clase), equipada con 9 asientos y situada en el puente principal, Affaires (Clases Business), con 80 asientos situados en el puente superior al igual que la clase Premium Voyageur (Turista Superior), equipada con 38 asientos, y la clase Voyageur (Turista) con 449 asientos repartidos en los dos puentes.

El A380 es el avión más respetuoso con el medio ambiente y el más silencioso de su categoría. Abordo de este gigante aéreo, Air France innova con ambientes luminosos que se adaptan a las diversas fases del vuelo y espacios consagrados a la relajación, como la galería de arte contemporáneo o los seis bares repartidos entre los dos puentes.

Air France ofrece actualmente 7 vuelos semanales propios y 7 en código compartido con Aeroméxico entre la Ciudad de México y París. KLM ofrece 7 vuelos semanales entre la Ciudad de México y Ámsterdam. Entre el 18 de junio al 02 de septiembre Air France incrementa su operación a dos vuelos diarios, sumando 21 vuelos semanales entre México y París (de los cuales 7 vuelos semanales en código compartido con Aeroméxico) y del 03 de septiembre al 27 de octubre, 17 vuelos semanales.

Para mayor información y compra de boletos visita: airfrance.com.mx o klm.com

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Cancún es uno de los lugares paradisíacos en México para disfrutar de unas soleadas vacaciones. Sus playas azul turquesa y la calidez de sus gente son una combinación perfecta.

El Caribe mexicano tiene grandiosos hoteles, y uno de ellos es el Ritz-Carlton, el cual cautiva con un ambiente de insuperable belleza y elegancia que inspirará tus sentidos.

A minutos de diversas actividades de entretenimiento en la zona hotelera de Cancún, el hotel ofrece cómodas habitaciones con vista al mar, un completo spa, galardonados restaurantes y los exclusivos servicios de un espectacular club de playa.

Este hotel exclusivo es considerado como uno de los más lujosos del mundo y galardonado con el distintivo AAA Five Diamond.

Posee 365 habitaciones incluyendo 50 suites y 46 habitaciones en el Ritz-Carlton Club Level. Todas las habitaciones ofrecen impresionantes vistas del Mar del Caribe, balcones o terrazas privadas y una abundancia de amenidades de lujo.

La gastronomía es excelente y podemos disfrutar de una amplia variedad de alternativas para comer. Cancún ofrece y prepara nuestros sentidos para una experiencia culinaria como ninguna otra. Ya sea probando la cocina Cinco Diamantes, cenando al fresco bajo las estrellas, o participando en una de las degustaciones de los tequilas más finos, los huéspedes del Ritz-Carlton, Cancún, experimentarán una cocina innovadora con un servicio sin igual. Unas extensas cartas de vinos y los cocteles más creativos complementan la experiencia de la cena en este galardonado hotel.

Sus restaurantes son:

The Caribe bar & grill: Para relajarnos y disfrutar de la blanca arena de la playa. Es el más casual del hotel. El almuerzo y una variedad de bebidas tropicales son servidos cada día, haciendo del bar una excelente opción para refrescarse en las horas de la tarde.

The club grill: Uno de los restaurantes de marca del hotel, ideal para una cena sofisticada en un acogedor y elegante ambiente. El menú presenta interpretaciones creativas basadas en los frutos del mar y los cortes de carnes más finos, siempre con un toque de innovación. La bodega de vinos ofrece una fina y extensa selección de vinos internacionales, así como de los viñeros mexicanos más exclusivos. Mientras se cena, un grupo interpreta Jazz invitando a los huéspedes a bailar y creando un ambiente de sofisticación relajado. El Club Grill ha sido galardonado por ocho años consecutivos con el prestigioso distintivo AAA Five Diamond.

Sushi & seafood bar: Ideal para una ligera cena. Ubicado en el lobby con unas magníficas vistas del Mar del Caribe, ofrece una variedad de sushis, nigris, sashimis y ceviches, todos preparados al momento de la orden por el chef.

Casitas: Para enamorarse en una cena bajo las estrellas mientras disfrutamos de los sonidos y las vistas del mar, el único restaurante en Cancún situado en la playa y que ofrece cabañas privadas al lado del océano. Con un menú ofreciendo los cortes más finos de carne asados a la parilla, mariscos y ensaladas, este restaurante en la playa es el lugar perfecto para una experiencia inolvidable.

El café mexicano: Con un énfasis en los mejores platillos de la cocina mexicana e internacional, ofrece desayunos innovadores y elaborados buffet, disponibles dentro y fuera del restaurante. Hay comida todo el día en una atmósfera informal mientras se disfrutan las vistas del Mar del Caribe. Espectáculos en vivo durante la Fiesta Mexicana que se lleva a cabo cada martes y la noche de langosta y frutos del mar.

Fantino: Ofrece una fina cocina mediterránea en un ambiente clásico europeo. El menú presenta una devoción leal a los sabores naturales con nuevas interpretaciones y presentaciones creativas. Recibió en 2006 el famoso distintivo AAA Five Diamond. Las vibrantes obras de arte y los frescos pintados a mano en el techo del restaurante son complementados por las vistas del Mar del Caribe y el acompañamiento cada noche de un pianista y un cantante. Fantino es el lugar perfecto para disfrutar de una elegante cena con vinos excepcionales y el servicio más fino. En su acogedora e intima atmósfera se pueden planear cenas privadas y celebraciones especiales con menús personalizados creados por los cocineros para satisfacer de una manera particular cada evento.

También cuenta con los salones y bares The lobby lounge, el Martini bar y Clau Lounge.

El centro culinario

Para llevarse un hermoso recuerdo de nuestra visita. Aquí se aprenden nuevas y entretenidas maneras para manejar y combinar alimentos y vinos en una cocina profesionalmente equipada.

Las clases son de lunes a sábado y dadas por los más brillantes expertos culinarios usando equipos Viking, los cuales son reconocidos internacionalmente en el mundo culinario y estas clases educan, entretienen e inspiran. En cada sesión, el chef de cocina del Centro Culinario comparte técnicas profesionales y recetas innovadoras en una magnífica cocina con un estilo residencial. En las clases generalmente se presentan de tres a cinco recetas temáticas de interés para todos los huéspedes sin importar su nivel de experiencia culinaria. El chef de cocina del Centro Culinario y su equipo trabajan con un grupo con un máximo de 14 participantes para así permitir la participación activa de cada participante.

También tenemos las degustaciones de vino y de tequila, que nos abrirán las puertas a nuevos sabores y tradiciones culinarias. Un entrenamiento del paladar para reconocer los  tonos sutiles de los tequilas superiores. Podemos probar las excepcionales selecciones de vinos de la Baja California o explore  el sabor y el estilo de los viñeros suramericanos… Una manera ideal de comenzar la noche.

Por su lado, el Chef Rory Dunaway y su equipo invitan a un grupo de huéspedes a su lujosa cocina para explorar y saborear un menú en cuatro tiempos adaptado a la ocasión. Cada plato se marida con un exclusivo vino mexicano, permitiendo descubrir los secretos mejor guardados del país.

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La isla Cozumel y el hotel Presidente InterContinental están listos para recibir en sus hermosas instalaciones al 4to. Torneo de Golf Isla Cozumel el próximo 5 de mayo.

Cozumel Country Club es el primer y único campo de golf en esta paradisiaca isla en el Caribe mexicano. El golf de 18 hoyos fue diseñado por Steve Nicklaus, del Grupo Nicklaus Design.

Esta copa se jugará en las categorías de caballeros, categorías A y B; y damas, categoría única.

Para más información, hacer clic en la imagen de abajo:

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Como saben, la semana pasada estuvimos en la mágica Nueva Orleans. Varias veces había escuchado que Nueva Orleans era la ciudad diferente de Estados Unidos, pero no ha sido sino hasta que estuve ahí personalmente, que lo pude constatar. Nueva Orleans y todo Louisiana son una especie de mezcolanza de nacionalidades y culturas que han dado nacimiento a una cultura única y peculiar.

Louisiana fue dos veces colonia francesa y también dos veces colonia española y a esto se le sumaron migraciones de Canadá, Italia, Alemania, Inglaterra, Africa, Haití, Honduras y hasta de las Islas Canarias, a cuyos inmigrantes se les conocen como “Isleños”.

Todos estos inmigrantes aportaron su “granito de arena” a lo que es el Louisiana actual y de ahí que Nueva Orleans y Louisiana se convirtieran en el escenario idóneo para la creación de uno de los géneros musicales más importantes del mundo, el jazz, cuya influencia africana y caribeña es indiscutible.

Hablando de jazz, el viernes por la noche visitamos a la que se le considera una de las catedrales del jazz mundial en la actualidad.  Me refiero a Snog Harbor. De entrada, uno no se imaginaría que, en este pequeño lugar y que más bien parece un changarro, se presentan algunos de los valores más destacados en la escena del jazz.  Para nuestra fortuna, quien se presentó el viernes fue el mismísimo Elis Marsalis, padre de la dinastía de famosísimos músicos de los que destacan el trompetista Wynton Marsalis y su hermano el saxofonista Branford Marsalis. Cabe mencionar que Elis se presenta regularmente en Snog Harbor, acompañado de su cuarteto formado por algunos de sus estudiantes de la Facultad de Música de la Universidad de Nueva Orleans.   Ver y escuchar a Elis Marsalis al piano, a tan sólo uno 3 ó 4 metros fue algo realmente especial y conmovedor.

Ya entrados en el tema de la vida nocturna, debo decir que pocos lugares tan divertidos y con tanta oferta para los trasnochadores como Nueva Orleans.

Entonces, nos dirigimos a la famosísima Bourbon Street.  Esta calle curiosamente recibe su nombre en honor a la Casa Real Española, los Borbones, pero en cuanto cae el sol, se convierte en un enorme centro nocturno. Bourbon Street está repleta de bares, todos con música en vivo y donde el chiste es ir de bar en bar toda la noche. De hecho, la música de los bares inunda la calle por lo que la fiesta está por todos lados. Es un lugar muy peculiar. Uno ve de todo. Grupos de amigas en despedida de soltera, gente disfrazada, punks. Diría que es como caminar adentro de una película de Fellini.  Incluso, Nueva Orleans es uno de los poquísimos lugares en Estados Unidos donde está permitido consumir bebidas alcohólicas en la vía pública y más aún, en Bourbon Street te están sirviendo los daiquiris de todos sabores y unas cervezas gigantes prácticamente en la calle, las 24 horas del día, los 365 días del año.  Pero eso sí, pudimos observar mucha seguridad, incluso policías montados en impresionantes caballos.  ¡Ah!  y no podía faltar el intercambio de collares de carnaval o Mardi Gras entre hombres y mujeres a lo largo de toda la calle.  Bourbon Street son de esas cosas que resultan hasta un poco difíciles de describir; hay que vivirla personalmente. En verdad muy único y muy divertido.

Para rematar, terminamos nuestro recorrido nocturno en el espectacular casino Harrah’s. Yo no imaginaba que Nueva Orleans tuviera un casino de esta magnitud.  Resulta que en Louisiana el juego es permitido y Harrah’s, que es la corporación de casinos más grande del mundo instaló este casino que no le pide nada a los de Las Vegas.  Cuenta con 2,000 tragamonedas y 120 mesas de juego, además de una fastuosa decoración, incluyendo toda una sección que hace alusión al carnaval o Mardi Gras.

Para los que aún tienen la idea que Nueva Orleans sigue bajo agua, después de del pasao huracán Katrina hace ya 6 años, les afirmo que Nueva Orleans, hoy, está mejor y más divertida que nunca. Tan es así que la N.F.L., la National Football League, designó a Nueva Orleans como la sede de próximo Superbowl, mismo que se llevará a cabo en el Louisiana Superdome el domingo 3 de febrero de 2013. Con esto Nueva Orleans, junto con Miami, se volverá a convertir en la ciudad que más Superbowls ha albergado, con un total de 10.

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Hace apenas unos días se dieron a conocer las películas que conformarán la primera edición de Riviera Maya Film Festival del 20 al 25 de marzo en la Riviera Maya (Playa del Carmen y Tulum, Cancún, Cozumel y Holbox).

En conferencia de prensa, Paula Chaurand, directora del festival estuvo acompañada por Michel Lipkes, coordinador general de programación; Sandra Gómez, coordinadora de industria (RivieraLAB) y la actriz Irene Azuela, vocera de Riviera Maya Film Festival.

Paula Chaurand afirmó que el festival nace como una plataforma de exhibición cinematográfica para consolidar el vínculo integral entre cine, medio ambiente y turismo, y además brindar a sus asistentes una experiencia memorable. Para ello, se exhibirán 68 títulos nacionales e internacionales tanto en salas de cine como en los escenarios naturales más privilegiados del Estado de Quintana Roo.

La directora del festival detalló que los complejos de Cinepolis Las Américas Cancún, Cinépolis Cozumel y Cinepolis Playa del Carmen contarán con precios especiales para las funciones del festival: 50 pesos para las funciones en 3D y 35 pesos para las funciones regulares. En cuanto a las proyecciones en escenarios naturales, éstas se realizarán de forma gratuita y de libre acceso para habitantes y visitantes.

Por su parte, Michel Lipkes, coordinador de programación, aseguró que los espectadores encontrarán contenidos cinematográficos y narrativas visuales de gran calidad. Riviera Maya Film Festival estará compuesto por cinco secciones:

-Plataforma Mexicana
Sección de competencia del festival que reúne 11 títulos contemporáneos nacionales. Es una ventana para el cine independiente hecho en México. Incluye 6 largometrajes de ficción y 5 largometrajes documentales.

-Galas. Seis películas conforman las proyecciones especiales con la presencia de invitados de honor, entre ellos directores, productores, actores y personalidades reconocidas por sus aportes a la industria cinematográfica nacional e internacional. Las Galas de Riviera Maya Film Festival definen la intención del festival por acercar al público a reconocidas personalidades de la cinematografía mundial que asistirán al festival en su primera edición.

- Planetario. Selección de películas que atienden aspectos temáticos coyunturales al tejido social de la sociedad contemporánea. Planetario plantea una toma de postura ante la situación del mundo en diversos planos: la censura, la economía global, los derechos humanos, la cultura profunda, el medio ambiente, la expresión de la identidad cultural; temas que son abordados con intenciones reflexivas, y que prestan especial atención a la responsabilidad ambiental. Cuenta con una proyección especial de ‘Alamar’ realizada por Pedro González Rubio en locaciones naturales del estado de Quintana Roo.

-Gran Público. Treinta películas dan forma a una muestra de distintas miradas dirigidas a audiencias masivas. Películas proponen caminos a veces inusitados hacia el entretenimiento. Combina producciones provenientes de diversos territorios, con importantes salidas comerciales, y películas que han sido bien recibidas por el público. Estas cintas proponen caminos a veces inusitados hacia el entretenimiento. Gran Público combina una selección de producciones de diversos territorios, reconocidas por la crítica y bien recibidas por el público en sus países de origen.

-Panorama Autoral. Muestra de cine de autor internacional, en todos sus géneros y vertientes. Cine audaz, apto para el cinéfilo consumado y el curioso por el cine apreciado como expresión artística. Esta sección expone maneras alternativas de contar historias, de producir películas y de acercarse al lenguaje cinematográfico.

Con respecto a invitados al festival, se contará con la presencia de destacadas figuras del cine tales como Clive Owen, Jhonnie To, Pilar López de Ayala, Javier Drolas, Najwa Nimri, Frédérique Belle, Alice Barnolle, Dolores Heredia, Christian Ferrer, Mary Harron, Philip Ramos, Daniel Nettheim, Alexander Bustillo, Alexander Courtès, Julia Loktev, Everardo Gout, Mathieu Demy, Valérie Massadian y otros más.

RivieraLAB

Como parte esencial de Riviera Maya Film Festival, la plataforma de industria RivieraLAB fomenta el desarrollo y la consolidación de nuevos proyectos cinematográficos, a partir de dos convocatorias internacionales cuyos resultados fueron reportados por Sandra Gómez, coordinadora de formación e industria:

RivieraLAB/Foro de Coproducción dedicado a películas en etapa de pre-producción recibió un total de 158 proyectos provenientes de diversos países de América, Europa y Asia. Se eligieron 10 trabajos para ser expuestos ante un jurado de talla internacional que otorgará tres premios de 200 mil pesos cada uno.

RivieraLAB/Work in Progress para proyectos en etapa de post-producción registró 40 inscripciones de países como Argentina, Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, España, Guatemala, México, Japón, Reino Unido, Uruguay y Venezuela. Ocho proyectos fueron seleccionados, de los cuales el proyecto ganador recibirá un incentivo económico de 200 mil pesos.

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Con gran éxito cerró el pasado domingo el Cancún-Riviera Maya Wine & Food Festival 2012, en donde se ofrecieron 30 novedosos eventos para los amantes del vino, la gastronomía, la fiesta y la cultura.

Para comenzar, 20 chefs estrella de nuestro continente demostraron lo que pudieron elaborar -todo excelente- con los mejores ingredientes mexicanos en la cena de apertura que fue denominada como Tributo a México.

Una de las estrellas del festival fue Junior Merino “Chef Líquido”, quien presentó sus innovadores cocteles y dio a conocer el futuro de la mixología.

Podría decirse que Junior Merino es el mejor preparador de cocteles del planeta. Entre sus empresas comerciales, su trabajo como consultor de prestigiosas marcas de licores y restaurantes alrededor del mundo, sus presentaciones públicas como juez en competencias y maestro, así como las menciones no solicitadas en la prensa, el nombre, y la marca, de Junior – “The Liquid Chef” – ha sido visto por más de 60 millones personas mundialmente. No es sorprendente que el Liquid Chef haya construido su carrera fusionando sabores exóticos e inesperados.

Tras la impresionante presentación de Merino, discípulos de Ferran Adrià cocinaron una cena de 8 tiempos diseñada para sorprenderlo a él y a sus aficionados. El menú fue preparado por chefs de México que hicieron sus prácticas en El Bulli. Esta experiencia epicúrea será recordada por muchos años, ya que cada platillo estuvo maridado con los mejores vinos de Argentina, Chile, México, España y Estados Unidos, y al final se otorgó un galardón en honor a Adrià. Casa Madero y Monte Xanic estuvieron presentes en la selección de vinos para esta suculenta cena.

También dentro del festival se realizaron catas de vinos premium. Daniel Milmo, dueño de Casa Madero, la vinícola más antigua de América, fundada desde 1574 en Parras, Coahuila; y Hans Backhoff,director general de Monte Xanic, estuvieron en una cata moderada por el top sommelier mexicano Juan Carlos Flores Mazón, en la que se exploraron las distintas expresiones de cada terroir de estas dos grandes regiones vinícolas mexicanas.

Directamente desde Rioja, España, vino Benjamín Romeo, el hombre detrás de uno de los más espectaculares vinos España -con puntuación de 100 por parte de Robert Parker. Y también Josep Plana, director de exportaciones de Mas La Plana, el mejor vino de Torres y uno de los consentidos de los críticos a nivel mundial quien nos presento una excelente cata acompañado de la encantadora Areli.

Por su lado, Paul Hobbs es el incansable experto que está detrás de algunos de los mejores vinos californianos, sobre todo aquellos que se hacen a partir de un solo viñedo, con el fin de capturar la riqueza los distintos terruños.
Hubo además una cata de los Chardonnay y el Malbec de Nicolás Catena, uno de esos pioneros a quien todo mundo tira de a loco y que fue, por lo mismo, el responsable de darle la vuelta a la industria vinícola argentina; y una cata dedicada a Lapostolle, considerada por la revista Wine Enthusiast como la Mejor productora de Vinos del Nuevo Mundo en 2008, y líder de la viticultura orgánica y biodinámica.

Robert Mondavi fue uno de los primeros en ver el potencial de California, se puede decir que es el pionero detrás de Napa. La cata vertical , magnificamente presentada por Luis Torres permitió ver la evolución de los Cabernet Sauvignon a través del tiempo.

Otro evento inolvidable del festival fue la una cena íntima privada en el restaurante Le Chique, en el hotel Sensatori, en Puerto Morelos. El chef estrella Jonatán Gómez Luna, discípulo del restaurante El Bulli, y su equipo, nos guiaron a través de una aventura culinaria molecular que se recordará por muchos años, de hecho, debo recalcar que ha sido una de las mejores cenas de mi vida.

Jonatán ha apostado por un tipo de cocina atrevida, divertida, vanguardista y llena de recuerdos, basándose en las técnicas culinarias más novedosas y actuales pero sin olvidar las bases y tradiciones.

En su cocina, este chef mexicano demuestra que comer ya no es sólo una necesidad, sino una experiencia.

El menú consistió en:

Tapas:

Margarita en caña
Trufa de la marquesa
Taquito al pastor
Nacho líquido
Kumamoto tratado como un clamato

Entrante:
Frijol con puerco 2011

Plato principal:
Ternera a baja temperatura/chipotle quemado/maíz/humo

Postre:
Coulant tibio de chocolate de metate y helado de café
Golosinas, café y té.

Hoy en día, Le Chique ha sido catalogado como uno de los mejores restaurantes no sólo de la Riviera Maya, sino de todo México y es poseedor de una copa otorgada por la revista Wine Spectator; Le Chique es un ejemplo en su funcionamiento y concepto.

Y yéndonos a otro espacio del festival, también estuvo el American Express Gourmet Tasting Village. Aquí nos deleitamos con los platillos insignia de los mejores 20 restaurantes en la región, tapas gourmet y decenas de los mejores vinos de América en la carpa que se ubicó en el jardín del hotel Iberostar, con vista al mar.

Aquí probamos los fantásticos cocteles del mixólogo Jr. Merino mientras escuchamos música en vivo y donde hubo firmas de libros y sesiones de foto con los chefs estrella.

La fiesta de clausura fue con una deliciosa parrillada latina, en donde nos deleitamos con  exquisitos cortes asados estilo argentino y brasileño mientras disfrutamos de las mejores cervezas de Grupo Modelo. Además, nos divertimos con el festival con música de tango, samba y fuegos artificiales.

Los mejores vinos, tequilas, mezcales artesanales y degustaciones de vinos y licores formaron parte de este gran evento al que acudieron grandes invitados y diferentes personalidades.

Por otro lado, este festival apoyó a la asociación “Ciudad de la Alegría”, cuyo objetivo es otorgar oportunidades a los niños sin hogar y las víctimas de la violencia y ocuparse de las personas de la tercera edad.

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Los vinos D.O.C Rioja combinan herencia y originalidad fusionando los valores del viejo y nuevo mundo, son vinos vibrantes, innovadores y en constante evolución.

El vino debe lograr un buen equilibrio entre la intensidad de la fruta y la guarda en barrica, Las iridiscencias del vino, centellan;  iluminan las estancias y crean un tiempo distinto, el del viaje a través de los sentidos ; son la memoria y la imaginación las que despiertan, se entrelazan buscando donde acomodarse en un placer en el que los matices de nuestros sentimientos toman cuerpo, nos recorren la piel y los sentidos… desde que se escancia y se acerca a los labios: sus aromas nos inundan de imágenes entrañables que despiertan tonos que van de la melancolía hasta el gozo más intimo.

La cosecha de Rioja de 2011 reúne todas las características para obtener la calificación oficial de “excelente”, una categoría que en los últimos años han conseguido las añadas de 1994, 1995, 2001, 2004, 2005 y 2010, según informaron enólogos de esta denominación de origen.

El jefe de los Servicios Técnicos del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja, Domingo Rodrigo, también coincide con los expertos en la “alta calidad” de las muestras analizadas y las excelentes expectativas para el conjunto de la cosecha.

Desde el inicio del proceso de recogida de muestras, el pasado 1 de diciembre, hasta la actualidad, el Consejo Regulador cuenta ya con dos tercios de las 4,300 muestras de vino de este año.

Y de estos dos tercios, del 50 por ciento ya hay resultado de los análisis, en los que se constata “la alta calidad de la cosecha” y, además, una homogeneidad en el conjunto de los vinos analizados.

El jefe de los Servicios Técnicos de la DOC Rioja también destaca la reducción de rendimientos iniciada en los últimos años, una práctica que cree que ha propiciado obtener cosechas de alta calidad, gran cuerpo y estructura para vinos jóvenes y de guarda.

En 2011, el rendimiento de la uva tinta fue de 6,125 kilos por hectárea.

Elena Adell, directora de Enología del grupo Domecq Bodegas, y Martín Sáenz Palacios, enólogo de Viñedos de Aldeanueva de Ebro, aseguran que el denominador común de la calificación de la presente cosecha, respecto a añadas anteriores, es la existencia de una gran calidad y, además, coinciden con Rodrigo en que es muy homogénea en todas las subzonas de la denominación.

Adell, cuyo grupo ha recogido alrededor de 26 millones de kilos de uva para la última campaña, subraya que la cosecha es “fantástica, excepcional”, con vinos que ofrecen una expresión frutal “muy buena y con una concentración de color y estructura “estupendas. Muy aptos para el envejecimiento”.

La enóloga explica que la añada de 2011, pendiente de su calificación oficial, reúne todas las características para ser catalogada de “excelente”, algo en lo que coincide Martín Sáenz Palacios, quien este año catará los vinos de las 2,600 hectáreas de viñedo de la bodega cooperativa Viñedos de Aldeanueva, que es la mayor de la DOC Rioja.

En opinión de Sáenz Palacios, la uva es el 80 por ciento de la calidad de un vino y en esta añada esta calidad ha sido “muy buena, con una sanidad muy elevada”.

Sáenz Palacios, quien también es miembro del Comité de Calificación del Consejo Regulador, subraya que está viendo “un nivel muy alto” en todos los vinos analizados, con una alta concentración de polifenoles y polisacáridos, que es lo que se busca en las grandes añadas.

Y, por ello, coincide con Elena Adell en que se dan todas las características para que la añada de 2011 sea “excelente, sin ninguna duda”.