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La Condesa alberga a muchísimos restaurantes de todos tipos. Sin embargo, cuando se trata de cocina francesa las opciones son pocas, afortunadamente en la calle de Cuernavaca -entre Juan Escutia y Fernando Montes Oca- está Arturo´s.

Este no es un restaurante común. Su propietario, Arturo Cervantes tiene 30 años de experiencia en el Champs Elysées y ha hecho de este establecimiento una verdadera delicia para el gusto, la vista, el olfato y el oído.

Con Arturo Cervantes

La comida es simplemente excepcional sin pedirle nada a los más famosos, la ubicación es perfecta, la decoración exquisita y la atención impecable.

Su excelente cocina francesa es un deleite para los conocedores que llegan siguiendo la magnífica sazón del chef Luis Mejía y la atención personal de Arturo Cervantes, quien por la mañana se encarga de todos los detalles para recibir a sus comensales y cuando llegas a comer, lo encuentras elegante recibiendo a todos los que lo visitamos. Luego, puede aparecer en tu mesa para hacer alguna sugerencia y da instrucciones a sus meseros y, si hace falta, se quita el saco y la corbata para entrar de lleno a la cocina.

El ambiente es sobrio y elegante, pero no hay de lujos innecesarios, aquí lo que verdaderamente destaca es la composición de los platillos, la preparación artesanal a pequeña escala para la que los ingredientes  -de notable calidad- rinden sólo para el día en curso lo que garantiza su frescura. El menú es breve y bien elegido, pero cada semana presentan las sugerencias especiales del chef.

Encontrarás la clásica sopa de cebolla, carne con mostaza Dijón, y un delicioso foie gras -preparado con champagne y un poco de chutney de dátiles-.  Como entrada tenemos el quiche Lorraine, que esta rellena de tocino, pierna de jamón cocida y queso gouda. Para los que buscan alguna alternativa vegetariana, la terrina de berenjenas es un pate elaborado con berenjenas frescas ligeramente fritas y una salsa de tomate case.

Con Esther Mizrahi, Arturo Cervantes y Eduardo Rodríguez Weber, director de Osborne México

Entre los favoritos se encuentran las manitas de cerdo a la vinagreta, el medallón de filete de res a la pimienta, bañado con salsa de este condimento, acompañado de papas fritas perfectas: crujientes, doradas y recién hechas. La trucha con almendras tostadas es otro de los platillos más recomendados así como los riñones de ternera al vino tinto. El confit de pato es un claro ejemplo de la delicada elaboración que respeta los tiempos de cocción adecuados. Como postre, el mousse de chocolate belga –servido con una gruesa rebanada de brioche o la tradicional crème brulée.

Hace unas semanas, en Arturo’s pasamos una agradable tarde con Eduardo Rodríguez Weber, director de Osborne México.

Desde 1772, la empresa Osborne se ha dedicado a hacer los mejores vinos y a pocos ha decepcionado. El 1967 Osborne decidió apostar por la diversificación y comenzó a elaborar diversidad de vinos.

Para optimizar su gestión, en la actualidad se ha creado una división dentro del grupo que engloba todas las bodegas: Jerez, Oporto, Rioja y Ribera del Duero representan el enfoque tradicional de las Denominaciones de Origen; mientras que Malpica de Tajo y Cádiz representan las orientaciones más novedosas de los llamados Vinos de la Tierra.

En la actualidad, Osborne se ha convertido en un diversificado grupo de empresas de capital español que proyecta en el ámbito nacional e internacional sus señas de identidad inconfundibles. Osborne se ha ido construyendo sobre la base de combinar la tradición familiar y la innovación tecnológica, el esfuerzo continuado y la apuesta por la calidad, el producto único y la diversidad de su oferta de vinos.

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Ya está casi a la vuelta la primera edición del Cancún-Riviera Maya Wine & Food Festival, que se celebrará del 15 al 18 de marzo de 2012. El evento, que alternará su sede entre Cancún y la Riviera Maya, será una gran oportunidad para deleitarnos en dos maravillosos destinos de playa.

El Cancún-Riviera Maya Wine & Food Festival 2012 ofrecerá 30 novedosos eventos para los amantes del vino, la gastronomía, la música y la cultura:

- Cenas con vinicultores y chefs de fama mundial
Incluidas dos cenas tributo:
Una en honor a a la cocina de México, designada por la UNESCO patrimonio oral e intangible de la humanidad.
Otra será un tributo al chef estrella Ferran Adrià.

- Crucero de lujo en catamarán y cena privada en Club de Playa
Se nos invita a unirnos al famoso mixólogo Junior Merino en un lujoso crucero en catamarán, seguido de una cena privada.

- Exclusivas degustaciones de vinos 90+ y licores
Los mejores vinos y licores de España, Estados Unidos, México, Argentina y Chile.

- Innovadoras demostraciones gastronómicas
A cargo de famosos chefs de Canadá, México, Argentina, Brasil, Chile y Perú.

- American Express Gourmet Tasting Village
Un espacio que permitirá descubrir platillos exclusivos de los mejores chefs, maridados con vinos y licores. Para consentir al paladar con productos locales gourmet como café, helado, chocolate y mucho más.

- Fiesta de clausura Parrillada Latina
Una deliciosa parrilada a cargo de los mejores chefs de Argentina y Brasil: fiesta, fuegos artificiales y otras sorpresas garantizadas.

- Fiestas Cancún After Dark
Con los mejores tequilas, vodkas, martinis, tapas y pecaminosos postres al tiempo que habrá bailes según los caprichos de conocidos DJs, dispuestos a mantenernos despiertos hasta altas horas de la noche.

(Hacer clic sobre la imagen para agradar)

Con el propósito de ofrecer una experiencia verdaderamente exclusiva se ha limitado el número de participantes para cada evento, ya que la es la interacción entre los invitados y los grandes chefs.

Además, se puede aprovechar el Cancún–Riviera Maya Wine & Food Festival para visitar algunos de los destinos y actividades más maravillosos del mundo: playas perfectas, imponentes sitios mayas, haciendas y pueblos coloniales, cuevas y ríos subterráneos cargados de simbolismos (cenotes), buceo en el segundo arrecife de coral más grande del mundo, pesca en altamar, parques ecológicos, remotas islitas, recorridos de aventura para todas las edades. Todo a pocos kilómetros del aeropuerto internacional de Cancún y con acceso a una gran variedad de hoteles para todos los gustos y presupuestos.

El Festival se compromete a apoyar a la comunidad, por eso, en su primera edición se ayudará a la asociación “Ciudad de la Alegría”, cuyo objetivo es otorgar oportunidades a los niños sin hogar y las víctimas de la violencia y ocuparse de las personas de la tercera edad.

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Buenas noticias para los amantes de la gastronomía argentina…

En el corazón de Polanco abrió sus puertas el primer bistró dedicado a la cocina auténtica “porteña” de Buenos Aires, donde se preparan especialidades  y recetas que hablan de una cocina argentina rica en sabores e influencias pero al mismo tiempo poco conocida en México.

“La idea de abrir un bistró como Malbec proviene esta necesidad de dar a conocer en el mundo la auténtica cocina porteña, que es como llamamos coloquialmente a la gastronomía de Buenos Aires. En este sentido a la cocina argentina le sucede algo muy similar a lo que pasa  a la cocina mexicana en el extranjero, está muy estereotipada, fuera del país sólo se conoce una mínima parte de sus sabores y sus recetas.

La mayor gente en México considera que la cocina argentina son solo cortes asados y empanadas, y claro que son un elemento importante en la dieta, pero la gastronomía porteña es mucho más que eso, es la cocina de las abuelas que llegaron de Europa con sus pastas, guisos, pucheros y arroces. Es el resultado de la magia de sazones venidos de Italia, España y Francia, enriquecida con los ingredientes de la mar Atlántica y la pródiga pampa que aportó también delicias locales”, explicó Diego Pasquale, director de Malbec.

La cocina que se sirve en Malbec no se podría definir sólo como “casera”, si bien es cierto hay muchas recetas muy típicas y tradicionales también se incluye esa parte de la gastronomía cosmopolita que ha caracterizado a la ciudad de Buenos Aires desde principios del siglo XX, como un lugar donde se afincaron los primeros locales gastronómicos de prestigio y calidad internacional. La virtud de ser un puerto donde arriban mercaderías maravillosas del resto de América, Europa, África y Asia ha enriquecido desde siempre la cocina porteña, no solo en ingredientes, también en técnicas e influencias, una característica que no necesariamente comparte la mayor parte de la cocina criolla del resto de la Argentina.

“El nombre Malbec proviene de la variedad o varietal de uva más representativa de Argentina con la que se elaboran la mayor parte de los vinos más reconocidos de América del Sur. Esta pasión por los vinos argentinos es también parte del concepto que estamos creando para México, donde ofreceremos una carta de vinos con una selección de los mejores vinos del Nuevo y el Viejo Mundo, donde los malbecs desde luego ocuparán una parte importante de la cava”, señaló Diego Pasquale.

El menú es creación del Chef Gerardo Lista, porteño de nacimiento, miembro del Vatel Club con amplia experiencia en restaurantes de Buenos Aires, Nueva York y Miami.

Algunas de las especialidades del menú de Malbec son:

La “Empanada Tucumana”, la tradicional de carne de res cortada a cuchillo con huevo duro y aceituna verde y la “Empanada Salteña” (de humita) preparado con elote tierno, pimiento rojo y queso.  La Ensalada de langostinos a la parrilla: supremas de naranja y toronja, mezcla de lechugas, hojas de menta y huevo de codorniz.

El “Raviolon de ragú”, relleno de carne al horno con mantequilla, prosciutto y arúgula; el Fetuccini al huevo con camarón, mejillones y pesto de arúgula. El risotto Malbec, elaborado con mollejas, espárragos y tocino. El rack de cordero con Dijon y costra de hierbas, mil hojas de papa y salsa de zanahoria. El “pollo deshuesado” pintado con miel/chablis y ensalada; el Salmón del Pacífico con con cazuela de porotos (alubias) y salsa de pimiento amarillo.

En los postres abundan las recetas de antaño como el flan casero y crema batida; los frutos del bosque (zarzamora, fresa y frambuesa flameados con licor de naranja y helado de vainilla), el       crocante de manzana, entre otras delicias.

Acorde al concepto de bistró de cocina porteña, Malbec ocupa una bella e íntima residencia donde se rescata la ornamentación de los años 50, con pisos ajedrezados, sillas y mesas de bistró, con amplios acabados en madera que crean una atmósfera vintage.

Malbec cuenta con dos niveles, en la parte inferior un cálido patio abierto que recuerda las casonas porteñas y una cocina a la vista del comensal. En la parte superior una tienda de productos gourmet con una selección de alimentos delicatessen con venta para llevar.

Malbec
Newton # 62 Col. Polanco
México, D.F. 11560
(55) 52 80 34 50

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Campo Viejo nació en el año 1959 de la mano de dos bodegueros riojanos, Beristain y Ortigüela. Bodegueros con gran cultura del vino y buen saber hacer.

Su nombre proviene del paraje conocido como el Campo Viejo, en el que Ortigüela había pasado buenos momentos de su niñez, llegando incluso a trabajar en sus viñas.

Así, el primer vino de Campo Viejo se gestó en la antigua bodega de Ortigüela situada en Aldanueva de Ebro, en el corazón de Rioja.

Aquí un poco sobre su evolución

1961
En este año, nace la primera botella de Campo Viejo, la primera marca de vino de calidad y con Denominación de Origen Rioja que llegó a la mesa de un consumidor más amplio. El primer Rioja en estar presente en celebraciones y reuniones de los hogares.

Por otra parte, Campo viejo fue la primera marca en utilizar “la botella riojana”. En pocos años, esta botella se convirtió en icono y representación de las marcas de Rioja.

1969
Gracias a su calidad y presencia, comienza a incrementarse la demanda de Campo Viejo. De esta manera, Campo Viejo se convierte el vino que acompaña los momentos memorables.
Ese mismo año se comienza la construcción de la nueva Bodega, situada a las afueras de la ciudad de Logroño, capital de La Rioja.

Por aquel entonces el bodeguero de Campo Viejo era Pedro Ortega, conocido por sus grandes dotes y por ser conocedor de las técnicas más precisas del momento. Técnicas como “el candil y la vela” que utilizaba para comprobar la limpidez del vino.
La construcción de la bodega se aprovechó para dotarla de un laboratorio puntero, que permitía un riguroso control de procesos y productos. Un laboratorio construido para garantizar al consumidor vinos de mayor calidad.

1970
Campo Viejo se convierte indiscutiblemente en Líder de calidad. Campo viejo es reconocido como el vino de los momentos placenteros, de los momentos entrañables. El vino que se recuerda con el paso de los años.
En España Campo Viejo llegó a ser tan popular, que bastaba pedir un “campito” en cualquier bar, para que te sirvieran un vaso de Campo Viejo.

1972
Campo Viejo se viste de etiqueta blanca e incluye en dicha etiqueta la imagen de las vendimiadoras. Un brindis a las personas que trabajaban con tesón y esmero para poder ver crecer el vino, cuidar la tierra y elaborar Campo Viejo con mimo y sumo cuidado.

1973
Campo Viejo vuelve a innovar y construye unas instalaciones que permiten por primera vez almacenar las botellas tumbadas en las cajas, continuando así con su proceso de envejecimiento en botella hasta llegar al consumidor. Este sistema, permite que el vino esté en todo momento en contacto con el corcho, lo que evita su posible oxidación.
De ahí que una de las frases que mejor definen su vino sea: “la elección de un Campo Viejo es cuestión de Reposo”.
Una vez más Campo Viejo es pionero en desarrollar técnicas que garanticen la máxima calidad de sus vinos.

1975
Fuimos pioneros en la exportación de vino. En este año comienza el periplo internacional de Campo Viejo, siendo el destino de su primera caja Cuba y el destinatario Fidel Castro.
A finales de ese año, Campo Viejo supone el 54% de la exportación total de Rioja a un mercado tan exigente como el francés.
Campo viejo comienza a forjar su liderazgo en mercados internacionales.

1976
Campo Viejo inserta en su famosa etiqueta blanca, la mención “4º año”, como garantía al consumidor de que el vino había permanecido al menos 4 años reposando en la bodega, antes de llegar a los hogares.
Esta garantía fue un anticipo a lo que el Consejo Regulador instauró en la Denominación de Origen en años posteriores, a través de la definición de las diferentes categorías: Crianza, Reserva y Gran Reserva.

1979
A finales de este año lanzarosu primer anuncio en Televisión: “Etiqueta Blanca” para comunicar al consumidor la filosofía y el cuidado con el que elaboran cada añada de Campo Viejo: “en el corazón de la Rioja, nacido con la fuerza de la tierra, criado con la tradición hecha ciencia para realzar el sabor de la nueva mesa”.
Este año, ampliaron la gama con el lanzamiento de dos nuevos vinos jóvenes: un Rosado y un Blanco.

1980
Campo Viejo sigue apostando por ser pionero en calidad realizando importantes inversiones. Compra viñedos en las mejores zonas de La Rioja (Navarrete, Torremontalbo y Aldeanueva) e implanta diversos procesos que lo sitúan una vez más al frente de la Denominación.
Este año, el Consejo Regulador establece 4 calidades diferenciadas y comienza a identificar los vinos y garantizarlos como origen Crianza, Reserva y Gran Reserva, contribuyendo a un control más riguroso del envejecimiento de los vinos y a una mejora identificación de los mismos por parte de los consumidores.

1984
En este año Campo Viejo continúa con su expansión internacional y comienza a tener gran reconocimiento en las ferias más importantes del mundo: Vinexpo en Burdeos, Alimentaria en Barcelona, Sial en Paris, Trade Fair en Londres, Anuga en Colonia y Foodex en Tokio.

1987
Campo Viejo comienza a cosechar grandes premios. Ejemplo de ello es la medalla de oro que recibió su Gran Reserva 1978 en el certamen Vinexpo en Burdeos.

Además, en 1987 se convierte en el primer vino preocupado por la salud de sus consumidores, dando a conocer los beneficios del vino como parte básica de la dieta mediterránea. Campo Viejo es “el Rioja más saludable”.

1989
El consumidor de vino, demanda en esta época una mayor calidad y atención. Con la idea de tener un trato más personal hacia aquellos que les  habían sido fieles durante tanto tiempo, llega el “hombre Campo Viejo”. Un gran conocedor de los vinos de Rioja, muy arraigado a la tierra y cercano a la Bodega. Una persona preocupada por enseñar sobre la cultura del vino, que dio a conocer todas las cualidades de sus vinos y el mimo y esmero con el que se elaboran.
Para Campo Viejo ha sido y será el gran embajador de la marca.

1993
Campo Viejo una vez más marca tendencia, esta vez en el mundo de la comunicación. En una época en la que se hablaba de cepas, viñedos y tierras, Campo Viejo se presenta al consumidor hablándole de tú a tú. Se presenta como compañero en los momentos más entrañables. “El Rioja cercano, el Rioja de cuando eres tú”.

1994
Bodegas Campo Viejo continúa con su vocación internacional y esponsoriza ese año el barco “Rioja de España”, participante en la copa América en San Diego (EEUU).

1996
Bodegas Campo viejo obtiene el certificado de Calidad ISO 9000, siendo una de las primeras bodegas de España en conseguirlo.

Años 2000

2001
Con la entrada del nuevo siglo y de la mano de Bodegas Campo Viejo, comienza una nueva era Campo Viejo.
Se empieza a construir la innovadora Bodega Campo Viejo, aplicando últimas tecnologías en los procesos de elaboración. La construcción de la Bodega bajo tierra, consigue de manera natural las condiciones idóneas para la elaboración y crianza del vino. De esta manera se vuelve a los procesos de las bodegas tradicionales, preocupándose por el medio ambiente e intentando utilizar todas las ventajas que les facilita la madre tierra a la hora de elaborar sus vinos.
Ese mismo año se embotella el primer Campo Viejo en esta nueva bodega. Un Campo Viejo Reserva del 96.

2005
Campo Viejo renace más auténtico, actual,  Rioja y cercano. Un “auténtico carácter”, un “auténtico Rioja”. Campo Viejo es el vino entrañable, “el Rioja del tú a tú, cercano y amigo de sus amigos”.

En la actualidad…
Después de casi 50 años, Campo Viejo sigue siendo el vino cercano y entrañable que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, sin perder el arraigo a Rioja, a su tierra.
Sigue manteniéndose fiel a sus principios de calidad, logrando cada año “vinos singulares, con personalidad propia que piden otra copa durante una comida o una conversación entre amigos”.

Filosofía de elaboración

Cada año, al elaborar Campo Viejo se busca transmitir el carácter distintivo de Rioja. Por eso, las variedades que han dado al Rioja su tipicidad, tienen un papel fundamental en sus vinos: el Tempranillo, uva riojana por excelencia que imprime el carácter a los vinos de la Denominación; la variedad Mazuelo, fuente del equilibrio ácido en los vinos y el Graciano que aporta estructura, amplitud y elegancia al vino resultante en el Reserva y Gran Reserva.

Los Campo Viejo se caracterizan porque se benefician de la diversidad que ofrecen las diferentes variedades, cultivadas en las distintas zonas de la D.O. Ca Rioja.

En resumen, lo que se busca son vinos típicos de Rioja, que tengan su propia personalidad, perfumados, agradables, fáciles de beber. Vinos que, añada tras añada, animen a tomar otra copa durante una comida y a proseguir con la conversación con los amigos.

Estos son los objetivos de Elena Adell, enóloga Campo Viejo.

“La parcelación de nuestros viñedos me da la oportunidad de seleccionar la uva que se asigna a este en función del potencial que va demostrando en las sucesivas etapas. El resultado es un vino redondo, equilibrado y sabroso”, asegura Elena.

Añada: 2004

Variedades: Tempranillo, Graciano y Mazuelo

Elaboración y crianza
A partir de viñedos seleccionados y tras una elaboración a temperatura controlada este vino reposa durante 18 meses en barrica de roble y 18 meses en botella para completar su evolución.

•    Garantía de Origen
Esta categoría garantiza el origen y añada del vino. Suelen ser vinos en su primer o segundo año, que conservan sus características primarias de frescor y afrutado. Esta categoría también puede comprender otros vinos que no encajan en las categorías de Crianza, Reserva o Gran Reserva, aunque hubiesen sido sometidos a procesos de envejecimiento, por no estar éstos certificados por el Consejo Regulador.

•    Crianza
Corresponde a vinos al menos en su tercer año que han permanecido un año como mínimo en barrica de roble. En vinos blancos el período mínimo de envejecimiento en barrica es de 6 meses.

•    Reserva
Corresponde a vinos muy seleccionados con una crianza mínima entre barrica de roble y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica. En vinos blancos el período de crianza es de 2 años, de los cuales como mínimo 6 meses en barrica.

•    Gran Reserva
Corresponde a vinos de grandes cosechas que han sido criados un mínimo de dos años en barrica de roble y tres años en botella. En vinos blancos el período de crianza es de 4 años, de los cuales 6 meses como mínimo en barrica.

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Amelia Chardonnay 2008 se convirtió en el n°1 en su categoría en la Cata de Vinos de Moscú 2011, realizada a fines de octubre en el marco de la International Wine Expo de Moscú (MIWE). El objetivo de esta cata fue evaluar vinos Chardonnay y Cabernet Sauvignon provenientes de los países líderes en producción vitivinícola del mundo.

El evento se realizó siguiendo el modelo de la histórica cata a ciegas conocida como Cata de París, organizada por Steven Spurrier en 1976, donde los vinos de California derrotaron a los más afamados vinos de Francia. Una victoria que abrió un nuevo capítulo en la enología del Nuevo Mundo, evento que incluso fue descrito como “la más famosa cata de vinos de la historia”.

Para recordar los 35 años de la legendaria Cata de París, Steven Spurrier -afamado “wine writer”- visitó Rusia por primera vez, accediendo a una invitación de la MIWE, con el fin de conducir la Cata de Moscú 2011. El evento se dividió en dos catas. Los vinos Chardonnay se presentaron el primer día, y a los Cabernet Sauvignon, incluyendo ensamblajes a base de Cabernet, les tocó la segunda jornada. Cada degustación comprendió 10 vinos seleccionados por Steven Spurrier. Los vinos escogidos correspondían todos a un mismo rango de precios.

El panel de cata estaba compuesto por expertos en vinos y sommeliers de Rusia, Italia, Ucrania y el Reino Unido. Junto a Spurrier, los jueces fueron Eleonora Scholes, Anton Panasenko, Pavel Shvets, Igor Serdyuk, Karina Sogoyan y Margarita Krasnopolskaya. Las catas se realizaron a ciegas, y los jueces utilizaron la escala de 20 puntos, tal como se hizo en la degustación original de 1976. Se estableció un ranking general de acuerdo a las puntuaciones promedio de cada vino.

En la degustación de Chardonnay, Amelia Chardonnay 2008 de Viña Concha y Toro fue elegido en el primer lugar por el panel, en una categoría que incluía vinos de Francia, Italia, Chile, Argentina, Australia y Nueva Zelanda.

Este histórico triunfo de Amelia, ubica a los vinos blancos de Concha y Toro y de Chile en un sitial de honor en la industria del vino en el mundo.

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Hace unos días celebramos en la embajada de Japón en México el natalicio del emperador Akihito en un acto en el que participaron autoridades del ejecutivo, diplomáticos y representantes de organismos internacionales.

En la embajada de Japón

El embajador japonés en México, Shuichiro Megata, fue el anfitrión de la celebración del 78 aniversario de Akihito, considerado un símbolo de ese país.

Según datos oficiales, el emperador Akihito es desde hace 22 años cabeza del Trono del Crisantemo, la dinastía reinante más antigua del mundo, tras el fallecimiento en 1989 de su padre, Hirohito, a los 87 años. Tras un periodo de luto, Akihito fue coronado oficialmente como el 125 emperador de Japón (Tenno) el 12 de noviembre de 1990 en el Palacio Imperial de Tokio.

Con el embajador de Japón, Shuichiro Megata, y su esposa  en su residencia

Su papel en la actualidad se limita al de un monarca constitucional que sanciona los nombramientos oficiales y tiene funciones diplomáticas, sin ningún poder ejecutivo.

Comiendo en la residencia del embajador de Japón

El Embajador Megata agradeció la presencia de los invitados que asistieron a esta celebración y remarcó la relación de amistad que tiene Japón con México dese hace varios años.

Entre platillos   típicos de Japón disfrutamos de un agradable momento. También tomamos vino y sake, la bebida que distingue a Japón.

El sake es un licor de arroz fermentado que ha venido deleitando los paladares de Japón desde hace miles de años.

Es tan amado en ese país que una fiesta no es fiesta si no se cuenta con una buena dotación de la bebida.

Por lo general, el sake se bebe con alimentos, en la comida o en la cena, y es la mejor compañía para la gastronomía japonesa, creando una sinergia que complemente y llena de sabor a los alimentos.

El delicioso sake, que requiere agua y arroz de la mejor calidad, es toda una obra de arte en cuestión gustativa que envuelve la sabiduría y las habilidades japonesas.

El sake se ha exportado hacia el extranjero desde hace ya algunos años y su calidad ha ido mejorando conforma a la demanda extranjera.

Al igual que el vino, el sake también se clasifica, y se puede decir que entre los más comunes hay  tres sakes por excelencia después de su pulido de arroz:

Junmai: Este sake está dentro de los “premiums”, pero en un escalón menos alto que el Ginjo y tiene un nivel de pureza de un 70%, lo que quiere decir que le han removido el 30% de impurezas.

Ginjo: Se encuentra en lo alto de la lista “premiums”, sin embargo, que es un término medio especial, y por tanto el más popular de todos, posee una pureza de un 60%, es decir, le quitan el 40% de impurezas.

Daiginjo: Llega a ser lo mejor de lo mejor, es “super premium” , ya que le llegan a remover incluso más del 50% de impurezas, por lo cual su sabor es espectacular y está lleno de sensaciones.

La Prefectura de Niigata es una región que se caracteriza por la producción de sake de excelente calidad y es conocido en todo Japón por ser ligero y refinado, pero probablemente sea el menos conocido fuera de sus fronteras ya que sólo tiene un 7% de cuota de mercado, frente al Sake de la Prefectura de Hyogo con un 30% de las ventas, el proveniente de la Prefectura de Kyoto con una cuota del 16% o el sake de Ehime.

También hay diferentes marcas de sake, entre las más importantes encontramos:

Hasegawa Saketen, que es conocido por su muy extensa selección, vende unos 800 tipos de sake y confía en la calidad de todos ellos.

Otokoyama Yushutsu Junmai es uno de los sakes más conocidos en el extranjero, de textura suave y  sabor ligero.

Nambu Bijin Daiginjo,  número uno en el Desafío Internacional de Sake 2007. Con mucho cuerpo y aterciopelado.

Sato no Homare Junmai Ginjo, de personalidad refrescante. Ganador de la medalla de oro en el  Desafío Internacional del Vino 2007.

Kikuhime Yamahai Junmai, fuerte, ácido y robusto.

Sakuramasamune Yomigaeri Hyakunen, proveniente de la prefectura de Hyogo, el mayor centro de producción de Japón. Es un sake crujiente y fuerte.

Shinkame, un sake seco pero rico y de carácter suave. Si se calienta ofrece un sabor de mucho cuerpo, aroma muy apetecible y un fino equilibrio de acidez. Va bien con cualquier plato.

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Para todos aquellos amantes de la buena diversión y buena gastronomía, hay excelentes noticias.

Buddha-Bar, el restaurante parisino que conjunta en un mágico espacio su original propuesta gastronómica con una sofisticada atmósfera, abrió sus puertas en la Ciudad de México.

Buddha-Bar surgió de la visión de Raymond Visan, fundador del Grupo George V Eatertainment, quien, en 1996 descubrió un magnífico espacio en la Rue Boissy D’Anglas, cerca de la famosa Plaza de la Concordia, en uno de los barrios más refinados de París.

Inspirado por las culturas orientales, creó un concepto de restaurante único en el mundo, que combina, dentro de un gran escenario, un espacio de restaurante y lounge decorado con refinados elementos asiáticos donde se escucha música DJ en vivo con selecciones de todo el mundo. La propuesta gastronómica se basa en la cocina conocida como “Pacific Rim Cuisine” o Cocina del Borde Pacifico, con recetas, ingredientes y especias de la gastronomía china, japonesa, tailandesa y otros sabores de Asia oriental, que se combinan sutilmente con el sazón de Occidente, creando una verdadera fusión de sabores y culturas. El exotismo y la energía que envuelven a Buddha-Bar sedujeron inmediatamente a la sociedad parisina y en poco tiempo se convirtió en una visita obligada para viajeros de todo el mundo.

Este exitoso concepto ha sido recreado en otras grandes ciudades como Beirut, Dubai, Cairo, Kiev, Monte Carlo, Praga, Sao Paolo y Washington. Ahora en la Ciudad de México, una de las más influyentes de América Latina, se abre el más reciente restaurante Buddha-Bar en el mundo. En la Avenida Presidente Masaryk, en la exclusiva zona de Polanco, Buddha-Bar México encontró el lugar ideal para recrear el ambiente y la atmósfera que caracterizan a éste mágico nombre dentro de la gastronomía internacional.

El Chef David Contreras, nacido en México y con 7 años de experiencia en el restaurante Buddha-Bar París, se encuentra al frente de un equipo de cocina conformado por 50 personas, incluyendo un Sushi-Chef y un Chef-Pastelero. Este equipo ha sido capacitado siguiendo los lineamientos y la filosofía del grupo. Cada platillo es preparado con los mejores ingredientes y cumple con rigurosos estándares de calidad que caracterizan a ésta marca, rebasando el reto de sorprender a su sofisticada clientela, tanto por la vista, el gusto y el entorno.

El menú de comida fusión es rico, saludable y exótico, mezclando sabores frutales y picantes, con una selección cuidadosamente balanceada de recetas clásicas y nuevas creaciones, reflejo de la inspiración de los chefs de Buddha-Bar en todo el mundo. En México existe una amplia propuesta con más de 40 especialidades, 30 variedades de sushi y alrededor de 12 postres. Además, el Lounge cuenta con una interesante selección de “finger food” y sushi.

Los platillos se sirven bajo el concepto “Family Style” de Buddha-Bar para ser compartidos pues las porciones son generosas. Entre los más solicitados en el mundo entero, y que ahora se pueden disfrutar en México podemos mencionar, la Ensalada de Pollo Buddha-Bar, los Camarones Crujientes con Salsa de Albahaca, dulce y a la vez fresca y picante, el Curry Rojo de Camarón al Estilo Thai, el Black Cod en Salsa de Miso-Yuzu, la Res salteada al Wok con Albahaca tailandesa y el Curry de Cordero con Chutney de Mango. La lista de Sushi la encabeza el Buddha-Bar Roll, el Red Dragon Roll y el New Style Tataki de Atún. Una peculiaridad de Buddha-Bar es la carta de postres, donde predomina la influencia francesa, siempre acompañada con sutiles toques orientales, como las Barras de Chocolate con pasta de Ajonjolí, el Arroz cremoso a la Vainilla y el Cheese Cake, que mereció la nominación como el mejor Cheese Cake en Nueva York durante dos años consecutivos.

El bar propone una coctelería creativa y de vanguardia que se ve enriquecida gracias a la capacitación que recibe el equipo en París, adoptando las mejores recetas de los diferentes Buddha-Bar en el mundo.

La cava, creada bajo la asesoría de la sommelier Claudia Zárate, ofrece opciones de vinos de todo el mundo con más de 150 etiquetas seleccionadas para lograr maridajes adecuados con cada uno de los platillos.

El proyecto arquitectónico fue desarrollado en París por el equipo del Grupo George V Entertainement, siguiendo los estrictos lineamientos que permiten lograr que cada restaurante Buddha-Bar mantenga la esencia del original.

La entrada, a través del espectacular Lounge ofrece una vista escenográfica del restaurante, la terraza y la cabina del DJ bajo la complaciente mirada de un Buddha gigante. Este es el símbolo más emblemático de Buddha-Bar. Mide 3.60 mts. de altura y pesa aproximadamente tonelada y media. Fue fabricado artesanalmente en Java y después de una larga travesía, fue ensamblado y retocado en México por los mismos artesanos que lo crearon.

La escalera que da acceso al restaurante conduce pausadamente al salón principal y la terraza. Los colores predominantes son negro, rojo óxido y dorado y el mobiliario ha sido fabricado en México con maderas exóticas. La tapicería, diseñada con textiles europeos seleccionados de las últimas colecciones, incluyen brocados con temas orientales en tonalidades de azul, oro, rojo y chocolate, aportando calidez, exhuberancia y exotismo.

La iluminación, controlada bajo el mejor sistema inteligente, proyecta diferentes intensidades de luz y color, bañando el espacio de diferentes tonalidades adecuadas a la hora del día o de la noche llenando de espíritu el ambiente.

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Heredero de un clásico de la gastronomía francesa en México, Moustaches Bistrot es una nueva propuesta en ambiente y cocina francesa e internacional definida como fresca, alegre y atrevida.

De la mano con las nuevas tendencias en ingredientes, sabores y presentaciones que buscan agradar los sentidos del comensal en toda su extensión, con la experiencia de Les Moustaches ?toda una institución restaurantera con más de 37 años de vida? y Karen Drijanski y Michael Berkman, nace Moustaches Bistrot, un lugar donde se sirve una cocina francesa desenfadada.

Elegancia casual muy contemporánea

Ubicado sobre un moderado desnivel en relación al nivel de calle ?toque extra de privacidad, de aislamiento del mundo exterior?, Moustaches Bistrot da la bienvenida con su decoración y estilo contemporáneo para dar inicio a una experiencia donde se activaran los cinco sentidos.

Tonalidades, materiales y formas que transmiten calidez modernismo, nos ubican en un espacio de cualquier ciudad vanguardista. A la entrada, la terraza nos envuelve con su frescura, delicada y fina jardinería, así como el suave aroma de limoneros, naranjos y mandarinos; una fuente adosada a un muro prolonga esta sensación de bienestar. La textura de la madera en el piso y los muros combina delicadamente con este estilo natural. Su techo corredizo de arquitectura textil permite disfrutar al máximo y cómodamente la atmósfera al aire libre. Por las noches, una chimenea convierte a la terraza en una cálida estancia.

En el interior, la cocina, la cava y el bar integrados al comedor crean la grata y casual atmósfera de un bistrot. El cliente, desde su mesa, puede ver cómo en la Cocina Abierta crean su platillo; cómo el sommelier interrumpe el reposo de la botella de vino ordenada; cómo el barman prepara ágilmente su bebida favorita; cómo el capitán prepara una ensalada césar o flamea unas crepas en una mesa cercana o en la propia; cómo inicia una vivencia que satisface los cinco sentidos.

Tradición y atrevimiento en la cocina

En la historia de la gastronomía la cocina francesa es la que más ha evolucionado y actualmente sigue marcando tendencias; siguiendo esta línea, Moustaches Bistrot ofrece una carta fiel a las recetas y salsas de origen y sorprende con nuevos ingredientes, texturas y presentaciones.

Una carta de aproximadamente 60 platillos dividida en entremeses, ensaladas, sopas, carnes y aves, pescados y mariscos y postres es un concierto de aromas, sabores, texturas, colores y formas que llegan a la mesa. Cada platillo luce una presentación fresca y atractiva, sugerente invitación para disfrutarlo de principio a fin: desde el ingrediente principal hasta la última porción de la guarnición que lo acompaña.

Los clásicos al estilo Moustaches Bistrot como la Sopa de Cebolla, Ensalada César, Caracoles Pato Grand Marnier o Confit de Pato, Pollo Kiev, Pescado Veronique y Filete Wellington, Caracoles a la Provenzal, entre otros, son una pequeña muestra de esta nueva propuesta calificada por sus chefs como una cocina honesta, no pretenciosa, dispuesta para cualquier paladar.

¿Qué la hace única? La combinación de 10 a 15 ingredientes en un mismo platillo donde todo lo que se sirve, por sorprendente que parezca, se puede degustar. Dos de los principales ingredientes de la cocina de Moustaches Bistrot son los brotes y las flores orgánicas.

Cada platillo es acompañado con vegetales frescos cultivados en producciones pequeñas en una huerta de hidroponía; así el betabel, los chícharos, la alfalfa o el germen de soya que acompañan al platillo son cultivados orgánicamente y muy frescos. A través de una singular cata de flores orgánicas como begonias, capuchinas y borrajas, se eligen por su sabor, aroma y textura aquellas que acompañan o acompañarán a platillos de la carta.

Moustaches Bistrot implementará próximamente la creación de una pequeña huerta de hidroponia en el restaurante y cortar, a escasos instantes, el brote o flor que acompañará a un platillo, convirtiéndose en un restaurante autosustentable y garantizando la mayor frescura y calidad.

Los creadores

Esta sorprendente propuesta, fusión de sabores fuertes de la cocina tradicional francesa y jovialidad contemporánea, es obra del chef corporativo Rafael Bautista y el chef ejecutivo Fernando Martínez, experiencia y juventud, respectivamente, que suman más de 55 años de sensibilidad gastronómica y una infinidad de reconocimientos a nivel nacional e internacional.

Bajo la dirección de Luis Gálvez, uno de los restauranteros más respetados en nuestro país, el equipo de cocina vive con motivación el reto de la apertura de un nuevo espacio.

En Moustaches Bistrot se sirven platillos donde armonizan ingredientes, aromas y colores; al mismo tiempo buscan que se disfruten desde el primer contacto visual, por eso cuidan en la presentación de cada plato el volumen y consistencia de los productos y la forma de nuestra vajilla. La regla es que todo lo que está en el plato pueda degustarse y sea un concierto de sabores, aromas y texturas, explican los creadores de la carta.

La cava, un mundo vinícola

En la moderna cava se dispone de una gran selección de etiquetas de vinos provenientes de las más reconocidas regiones vinícolas de Francia, España, Argentina, Chile y México. En esta variedad se encuentran vinos blancos, tintos y champagnes. También hay la opción de pedir vinos por copeo. El sommelier está dispuesto a asesorar en todo momento a los clientes para escoger el vino que haga el maridaje perfecto con el platillo seleccionado.

Además, la carta de bebidas ofrece una completa variedad de aperitivos, digestivos, tragos cortos y largos. ¿La bebida de la casa? Una copa de Champagne o un fresco y elegante Martini Loganberries.

Moustaches Bistrot

Prado Norte # 125 planta baja, casi esquina Paseo de la Reforma, Col. Lomas de Chapultepec
C.P. 11000, México, D.F.,
Del. Miguel Hidalgo.
Tel.: (55) 55 40 33 03.
www.moustachesbistrot.com

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Al igual que ocurría recientemente con las puntuaciones del gurú del vino, Robert Parker, otorgando 95 puntos a “Matarromera Pago de Las Solanas 2001”, los vinos de Grupo Matarromera tampoco han pasado inadvertidos para la prestigiosa revista norteamericana Wine Enthusiast.

Los vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero de Grupo Matarromera vienen recolectando unos excelentes resultados en los últimos años. Actualmente, como certifican las referencias más notables, también. Así, por parte de Wine Enthusiast “Matarromera Prestigio 2005” obtiene 91 puntos y “Rento 2005” y “Matarromera Reserva 2005”, 90 puntos respectivamente. También, el 6 meses de barrica de Matarromera, “Melior 2009”, logra los nada desechables 89 puntos y Emina Atio los 88.

El exitoso resultado que adquiere “Matarromera Prestigio 2005” en cada certamen no es por casualidad. Su concentración de uvas rigurosamente seleccionadas de viñedos viejos procedentes de terrenos especiales, sus uvas vendimiadas en pequeñas cajas de plástico y procesadas en el momento, alcanzando su mejor estado de madurez, contribuyen a un vino de calidad sumamente excepcional, convirtiéndose, año tras año, en uno de los estandartes de Grupo Matarromera.

Si hay una tendencia que registra unos resultados inmaculados, eso son los vinos de la Denominación de Origen Toro de Matarromera. “Cyan Prestigio 2005”, elaborado con la uva Tinta de Toro procedente de viñedos de casi 90 años de antigüedad, envejecido durante 18 meses en barricas de roble francés y 22 meses en botella, alcanza los 91 puntos de Wine Enthusiast.

Estos logros, ponen de manifiesto una vez más el esfuerzo, tesón y esmero del equipo de enólogos de Grupo Matarromera, consiguiendo un excelente nivel de calidad disfrutados desde la provincia de Valladolid al resto del mundo.

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The Wine Enthusiast, la prestigiosa revista especializada en vino, acaba de publicar su Top 100 de los vinos más destacados del año 2011, ‘The must-have wine of the year’, los vinos que son imprescindibles tener y degustar… Un ranking que los editores de Enthusiast Magazin escogen entre más de 16 mil vinos, aquellos 100 vinos que ofrecen una calidad extraordinaria a un precio todavía asequible y que pueden ser consumidos a corto plazo. Aunuqe como afirma la bodega esta añada aún tiene recorrido y evolucionará positivamente.

El Enthusiast 100 es el ranking de los vinos que ofrecen una calidad extraordinaria a precio todavía asequible y que pueden ser consumidos a corto plazo aunque algunos, sin lugar a duda, evolucionaran muy positivamente con el tiempo.

Las estadísticas de The Enthusiast 100:

Vinos tintos secos: 68
Vinos blancos secos: 27
Rating promedio: 93.4
Precio promedio: $39.79 dólares

El top de los tres países principales: Estados Unidos (30 vinos), Francia (20 vinos), Italia (17 vinos).

En su listado también se encuentra The Enthusiast 100, que son vinos que no solemos beber a dirario, sino que son vinos para ocasiones especiales, para beber el fin de semana o en los restaurantes. En resumen, vinos que nos gustaría beber con más frecuencia.

Para lograr esta lista se analizaron varios detalles, como su rating, precio, singularidad y la forma de beberlos.

El resultado fueron 100 vinos que estaríamos felices de beber cualquier noche de la semana.

HAZ CLIC AQUÍ PARA VER LA LISTA COMPLETA DE LOS 100 VINOS