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Hablar de Martha Ortiz es pensar en gastronomía con un toque poético, femenino y, por supuesto, muy mexicano. Así, visitar su restaurante Dulce Patria es un recorrido lírico con platillos como lo son “Sólo sale de noche”, “María va a la florería”, “Ceviche prehispánico con el sonido del caracol”, “Un alegre pescado zarandeado” y otros más que conforman un concepto innovador y atractivo.
La chef mexicana, después de cerrar las puertas del tradicional Águila y Sol, inauguró este restaurante en agosto del 2010, mismo que celebra la gastronomía de México de manera sutil y elegante con un toque gourmet.
Martha se vale de este concepto para crear verdaderas joyas culinarias. Cada platillo que nace de su imaginación viene impregnado de referencias culturales que, sin sacrificar el sabor por la presentación, constituyen todo un viaje más allá de los sabores, formas y texturas.
Desde la puerta del restaurante, en la fachada principal hasta el piso del complejo, se encuentra arropado bajo una arquitectura que no cansa la vista pero reafirma que éste, efectivamente, se trata de un restaurante mexicano. Los colores rosa mexicano, negro y dorado le dan un toque autóctono, pero a la vez chic.
Otros platillos que podemos encontrar son, como entrada, las tartaletas de huauzontle y el atún en salsa de ajonjolí con serpentinas de verduras.
Como plato fuerte el pozole de mariscos es un platillo obligado en la visita al restaurante. Contiene, langosta, camarones, mejillones y maíz cacahuazintle, se sirve acompañado de las guarniciones tradicionales, orégano, lechuga, limones, rábanos y tostadas de maíz.
La flor más bella del ejido, un postre hecho a base de cactáceas, curado de tuna y gelatina de xoconostle. Es una preparación estética de bellos colores.
Por otro lado está el Pujol, considerado por muchos como el mejor restaurante de la ciudad, ofrece la cocina mexicana de autor de Enrique Olvera.
El menú ofrece 20 platillos a la carta y un menú de degustación de 7 tiempos.
La decoración en elementos naturales ofrece un ambiente cálido y refinado.
Hace unos días estuve aquí en un exquisito brunch preparado por Enrique Olvera, en un evento realizado por parte de Nestlé, con motivo del lanzamiento de su Fancy Feast (comida para gatos), a donde asistieron artistas, diseñadores y chicas de sociedad.
Ese día, Enrique nos deleitó con:
Bolita de quintonil y queso de cabra
Tamal de cuitlacoche
Pechuga de guajolote
Puré de cacahuatzintle
Nieve de zarzamora
Bizcocho de chocolate
En Pujol se busca crear un estilo personal de cocina mexicana a partir de productos locales, así como de técnicas modernas y ancestrales.
Buscan la mejora continua: evolucionar. Por ello, su menú se reinventa permanentemente.
En sus platillos coexisten la tradición y lo contemporáneo. Su objetivo es la generación de sabores únicos, apelando a la memoria, pero también a la extraordinaria variedad de ingredientes que conforman nuestra cocina.
Los sabores esenciales de nuestra gastronomía se conjugan en nuevas propuestas que mantienen sus raíces en lo mexicano. Consideran que la mejor manera de preservar el legado culiario de nuestro país consiste en observarlo con los ojos del presente y descubrir en él nuevos significados y posibilidades.
El restaurante, del chef Enrique Olvera, se encuentra entre los 50 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo con la lista San Pellegrino.
Ahí comí con Manuel Quintanero, presidente de Millesime, evento que ha creado una pasarela de lujo que encierra los mejores sabores y olores de la alta cocina mundial de la mano de los más destacados profesionales del sector, con una espectacular puesta en escena. Se trata de un evento exclusivo dirigido al mundo empresarial y los medios de comunicación.
Este encuentro ofrece exquisiteces para el paladar, vinos, destilados, arte, premios y actividades en un sólo espacio diseñado para la ocasión. En sus cuatro años de vida, Millesime se ha convertido en la cita social gastronómica del año en España. Y a la vista de su éxito internacional, todo apunta a que seguirá triunfando en el exterior con un acontecimiento único que sirve como acción de hospitalidad de las empresas con sus clientes.
Hasta la fecha se han celebrado cuatro ediciones de Millesime Madrid, una en Sao Paulo, Brasil. En 2011, los esfuerzos se vuelcan en la Ciudad de México para el mes de noviembre, del 15 al 17, con presencia tambien de chefs mexicanos de gran aplomo quienes a su vez participaron en Millesime Madrid en el 2010.
Tres días de convivencias cercanas con chefs, sommeliers, dueños de bogedas, enólogos, líderes de opinión, personalidades del mundo de la gastronomíaa, empresarios, entre otros.
