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Luego del éxito obtenido en sus primeras dos sucursales de Ingusrgentes Sur y en Santa Fe, el Restaurante WA inaugura un tercer espacio en Palmas.

Wa Palmas sigue el mismo concepto de las demás sucursales pero aún más grande en proporción. Cuenta con una amplia y espectacular terraza con vista a una de las Avenidas más lindas de la Ciudad; un espacio abierto con un gran bar en donde se preparan los cocteles más exóticos, además, cuenta con una barra al centro del salón para quienes gustan de comer al aire libre, fumar o quizás vienen con algo de prisa. En la noche se iluminan las jardineras que rodean todo el salón y el espacio se convierte en un lugar ideal para cenar y tomar la copa.

El salón de Teppanyaki es elegante con una decoración moderna: pisos de madera, un gran espejo de agua al centro del salón, una pared con vitrinas que exhiben los más de 15 sakes que el restaurante maneja y todo esto rodeado de una magnífica vista urbana que mezcla por igual modernos edificios y exuberante vegetación.

Esta sucursal será la única de la ciudad que contará con un salón privado con mesas de Teppanyaki para fumadores, ideal para reservarlo en ocasiones especiales o para reuniones de negocios.

Junto a esta nueva apertura, Wa estrena menú y agrega platillos deliciosos a éste. Su especialidad es el Teppanyaki, comida ligera, saludable y balanceada, que se caracteriza por la utilización de vegetales e ingredientes frescos, naturales y bajos en grasa sin dejar a un lado el gran sabor que se logra con esta mezcla, brindando al paladar una sensación única y atractiva que hace de la comida japonesa no solo un alimento sino toda una experiencia que recompensa los sentidos. La preparación del Teppanyaki se disfruta como todo un espectáculo en donde el chef es el centro de la atención. Hay de pollo, diferentes cortes de carne, pescados y mariscos, y mixtos. Lo recomendamos probar con una orden de fruta adicional que le da un toque agridulce muy rico y especial.

Además del Teppanyaki, el menú también incluye: Entradas Frías de las que recomiendan el Atún Osaka (Atún marinado con salsa motoyaki sobre crocante de arroz inflado) y el  Tataki de Salmón (Salmón sellado sobre salsa de jalapeño con crocante de espinaca y harusame), Ensaladas como la Sunomono (Pulpo y camarón fresco con vegetales), Entradas Calientes en donde los Espárragos Hokkaido (Espárragos envueltos en finas láminas de rib eye importado con salsa teriyaki) son de lo que más pide el comensal, además de los Dim Sum (Pasta oriental rellena cocida al vapor) de verduras, camarón, pollo o mixtos, y las Kushi-Yaki (Brochetas asadas al carbón) de callo de hacha, filete, champiñón, pulpo, etc. También hay Sopas, Arroz (yakimeshi), Pastas orientales, Nigiris, Sashimis de corte fino o grueso que se pueden ordenar tipo Serranito (preparados con una salsa a base de soya, aceite de olivo y rayu con rodajas de jalapeño), Rollos de Sushi desde el clásico Spice Tuna (Rollo con atún spice con aguacata y cebollín por fuera) hasta algunos más exóticos como el Sora Maki (Rollo de calamar frito con mango y manzana por fuera, con salsa dinamita).

Dentro de los platillos del chef, el Atún Okinawa viene sellado con costra de ajonjolí, pimienta y semilla de cilantro así como los Camarones Natsu que se sirven salteados con una salsa de ciruela y un toque agripicante.

Además de la gran variedad de vinos, WA cuenta con más de 15 diferentes tipos de Sake: licor japonés elaborado a base de arroz fermentado que suele tomarse como aperitivo o para acompañar la comida japonesa. Se puede servir helado (hiyazake), templado o caliente (atsukan) dependiendo de la época del año o de la comida que acompaña.

De los postres, el Helado de Té Verde, el Mousse de Coco y el Cheescake Tempura son tres de las especialidades que uno no puede dejar de probar.

Dirección: Paseo de las Palmas 810
Col. Lomas de Chapultepec.

Reservaciones al 5202-8602/5202-8862/5202-8862

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Después de dedicarme a deslizar por las laderas blancas de la hermosa Aspen, estoy de vuelta en nuestra ciudad “ back to reality”.

Esta famosa estación de esquí está situada a 2,400 metros sobre el nivel del mar en el corazón de las Montañas Rocosas de Colorado. Es un auténtico pueblo de montaña con una historia interesante, que ofrece aventuras al aire libre, variedad de actividades culturales, un clima agradable e impresionante paisaje natural.

Aspen está compuesto por cuatro montañas de talla mundial dentro de un  radio de unos 20 Km.- Montaña de Aspen, Snowmass Aspen Highlands y  Buttermilk – que ofrecen uno de los mejores sitios para esquiar y hacer snowboard en el mundo. En verano, las montañas y los ríos ofrecen actividades al aire libre incluyendo senderismo, ciclismo, rafting, montar a caballo y  pesca a mosca en aguas galardonadas con medalla de oro.

Después de un día de actividad, todavía hay tiempo para complacer los sentidos con alimento y moda. Con más de 80 restaurantes y bares y unas 200 tiendas de ropa, deporte y originales galerías de arte, es el lugar perfecto para disfrutar de todo.

¿Qué más hacer?  Tras una extensa jornada de ski o snowbord podemos irnos ¡de shopping! Una actividad que todas las mujeres adoramos. Aspen cuenta con cientos de locales de altísima gama, los mismos que podrían encontrarse en Rodeo Drive o alguna de las calles más selectas de Milán. Entre alguna de ellas cabe destacar Prada, Louis Vuitton, Gucci, Christian Dior, Fendi, entre muchas otras.

Asimismo, es posible realizar compras en algunas tiendas que no poseen tanto renombre pero que tienen los mejores productos, como Pitkin County Dry Goods,  Boogie’s y Paradise Bakery. Las amantes de las joyas también pueden deleitar su gusto en lugares como Pierre Familla, Chepita o Hatchfields. Todas las tiendas se encuentran en la zona central de Aspen.

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Se celebró en Marbella hace unos días el ‘III Congreso Mundial sobre Cambio Climático y Vino’, organizado por Pancho Campo, además de que contó con la presencia del ex secretario general de Naciones Unidas y premio Nobel de la Paz, Kofi Annan.

Durante mi estadía allá jugué golf en el hotel Villa Padierna, de categoría cinco estrellas Gran Lujo, que además ofrece un servicio muy personalizado y las mejores instalaciones en la Costa del Sol. Su ubica  en el Flamingos Golf Resort, con dos campos de golf de 18 hoyos, que lo convierten en uno de los principales hoteles de golf en Marbella, mientras que su impresionante Thermae Spa es considerado uno de los mejores y más lujosos spas en Marbella.

Los campos de golf cuentan con espectaculares vistas al mar Mediterráneo, lagos, ríos y montañas.

El campo Los Flamingos Golf fue diseñado por el reconocido arquitecto malagueño Antonio García Garrido – responsable de algunos de los campos de golf más emblemáticos de España y el campo Alferini fue diseñado por el arquitecto Cristóbal Guerrero. Además de las espectaculares vistas que ofrecen ambos campos, los arquitectos tomaron en cuenta hasta el último detalle, ya que cuidaron la selección de cada uno de los árboles, intentando mantener la predominancia de la vegetación autóctona.

Aquí pasé unas cuantas horas jugando con palos y equipo Ping, que me prestó el encantador David Cambronero.

Este hotel está incluido en la Gold List 2010 de Conde Nast Traveller.

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En mi paso por España también estuve en la bella Madrid, donde me deleité con la gastronomía de algunos de los mejores restaurantes de esta capital. Hoy les hablaré de dos de ellos.

Primero, el Sergi Arola-Gastro, que nace como la culminación de un sueño compartido entre Sergi Arola y Sara Fort de atender en un entorno íntimo y muy personal a todos los clientes y amigos de la cocina de Sergi Arola.

Todo el equipo que aquí trabaja pone un poquito de su alma en cada detalle con el único fin de hacer de cada paso por este restaurante una experiencia única, singular e irrepetible.

En este fantástico lugar, ubicado en la calle Zurbano, podemos degustar los mejores platos de la gastronomía española avalados por la profesionalidad de su gran chef.

En un elegante comedor disfrutamos de la alta cocina elaborada con suma maestría y con productos de primera y de temporada.

Con Sergi Arola recorriendo Madrid en moto

Sergi Arola es marca de calidad y compromiso en el mundo de la alta restauración, decorado con sobriedad, len donde podemos ver elegante mobiliario de roble y los sofás de terciopelo gris.

En su carta encontramos una variedad de platillos diferentes, exóticos y deliciosos, como sardinas asadas, judías de Kenia y sobrasada. Crema de calçots con huevo frito y vieira, lomo de conejo con caracoles, tosta de lenguado y láminas de boletus gratinado con una crema de ajo ligera, entre otros. Como postre es difícil decidir entre el pañuelo de regaliz con frutos del bosque y sopa de vainilla, zanahorias rellenas de yogurt, esfera de chocolate rellena de mousse de azafrán y sopa de chocolate al Armañac…

Todo delicioso.

Y de ahí pasemos al sabor asturiano de El Paraguas…

Este restaurante abrió a comienzos de 2004 en pleno corazón del barrio Salamanca con la ilusión de ser los embajadores en Madrid de una nueva visión de la gastronomía asturiana.

El magnífico equipo que aquí trabaja está comandado por Sandro Silva y Marta Seco, quienes decidieron dar forma a un proyecto gastronómico largamente meditado que surge de la necedidad de ofrecer una cocina asturiana de exquisita calidad y cuidada presencia.

Sus recetas tradicionales, delicadamente elaboradas, con explosión de gustos y auténticamente asturianos se funden en el cálido entorno de este referente de cocina española y mundial pare envoolver con una suave caricia nuestros sentidos.

A este restaurante fui invitada por Nacho Arzuaga, el magnífico vinicultor y propietario de los vinos Arzuaga, y su guapísima hermana, la archi famosa diseñadora Amaya Arzuaga.

En 1982, Florentino Arzuaga fundador de la bodega, adquierió la finca privada “La Planta”, donde disfrutamos de la mayor extensión de viñedos propios de la milla de oro.

En un mismo espacio de mil 500 hectáreas, la finca posee además de 150 hectáreas de viñedos de distintas variedades, una reserva cinegética de caza mayor donde conviven jabalís, ciervos y muflones.

La bodega se alza cerca del Duero y adorna una carretera tan castellana como la que une Soria con Valladolid. Un canto a la piedra, sólida y rústica con evocación monacal por sus arcadas, torres a los lados y, en el centro, el campanario coronado por la veleta de los vientos. Fuera la piedra y dentro la cálida madera del olmo dan la bienvenida al visitante y preparan su ánimo para probar unos vinos especiales.

Ahí también se ubica el hotel Arzuaga, cuyo spa nos deja como nuevos.

La excelente calidad de sus uvas, premisa inexcusable del buen vino, el mismo con el que son cuidados los viñedos y la pasión en el trabajo han hecho que sus vinos sean ya unos de los más prestigiosos de la Denominación de Origen de la Ribera del Duero.

Por su lado, Amaya decidió dedicarse al mundo de la moda. En 1992 se incorpora como diseñadora a la empresa familiar Elipse y dos años después creó su propia empresa. Vende y presenta su colección regularmente en ferias internacionales, como Atmosphère (París), Fashion Cotterie (Nueva York), Camera Nazionale della Moda Italiana (Milán), Pasarela Cibeles (Madrid), Passarel·la Gaudí (Barcelona) o la London Fashion Week. Además, cuenta con más de 200 puntos de venta en España.

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La semana pasada comencé a hablarles sobre las bodegas que visité hace unas semanas en Rioja, donde podemos encontrar los más maravillosos vinos de España.

Haro es considerada la capital del vino y gracias a su clima y a las condicionae su suelo se dan vinos excepcionalers.

El vino y la viña son el eje económico e industrial de la comarca que conserva algunas de las más antiguas y conocidas bodegas riojanas.

Con el grupo que también viajó a Rioja

Aquí visité dos grandiosas bodegas:

RODA

A pesar de que la fundación de Roda se remonta a 1987, la construcción de la bodega se inició en 1991 y terminó en el año 2001, realizándose en tres fases: la primera de la cuales se realizó a cargo del arquitecto Roses y la última y más emblemática dirigida por el estudio de Llimona Ruiz-Recorder.

Un viñedo en un balcón en la proa del Barrio de La Estación de Haro, asomado al río Ebro, se transformó en la actual bodega.

Esta bodega emplea viñedos viejos porque consideran que el equilibrio de producción que se consigue en ellos es insuperable, porque la profundidad de sus raíces y el volumen de suelo explorado aminora la influencia de la sequía y de las lluvias excesivas y porque son capaces de aportar mayor complejidad a las uvas.

Utilizan tres variedades para elaborar sus deliciosos vinos: Tempranillo, Graciano y Garnacha.

Cada uva, durante su maduración, debe captar hasta el más mínimo detalle del paisaje que la rodea, el calor de los días de septiembre, el frío de las noches de octubre, la transparencia del inicio del otoño, los días que se hacen más cortos, el viento del norte al atardecer, la fragancia de las hierbas aromáticas que la rodean, las sensaciones del suelo donde vive, la oscuridad del subsuelo que penetran las raíces. Los pequeños matices las hacen diferentes cada añada y nuestro reto consiste en saber interpretarlos y transmitirlos a través del vino.

El respeto a la naturaleza es una obsesión en su cultivo, la hierba suele crecer libremente desde el mes de octubre hasta el mes de abril y las borduras de los viñedos se mantienen con la flora autóctona durante todo el año para que los insectos beneficiosos puedan cerrar su ciclo.

Sus vinos: Una nariz acogedora. Los aromas predominantes proceden del viñedo, fruta roja o fruta negra pero siempre presente. La madera, en segundo plano, casi imperceptible. Las especias dulces y las notas minerales, aportando complejidad. Los registros balsámicos dando frescura. En la boca es donde se hacen grandes. Voluminosos, sin vaguadas. Sabrosos, frutales y largos. Con taninos fundidos y suaves. Sensación de plenitud y de frescura. Invitan a tomar otro sorbo. Respeto absoluto a la añada: hasta la última gota del vino de cada botella, corresponde a la cosecha indicada en la etiqueta.

Ellos son Roda, Roda I, Roda II, Cirsion y Sela.

Recomendación:

RODA I  está ensamblado por los pagos que ese año han madurado en negro. La fruta negra, honda, casi siempre dominada por la ciruela, acompañada de notas minerales, chocolate, sensaciones balsámicas, forman un todo que va fluyendo lentamente desde lo más profundo de la copa hasta hacerse enorme al entrar en la nariz que lo espera.

En boca, el volumen se hace patente, la complejidad frutal envuelve suavemente el espacio bucal notándose los taninos abundantes y fundidos. El vino se alarga marcando el recuerdo por vía retronasal cada vez que se respira. Perdura una sensación de fruta y de frescura que invita a continuar bebiéndolo. Vinos para la gastronomía y la reflexión.
Le va bien una decantación previa.

Añada 2005

Excelente añada hasta el 12 de octubre que comenzaron las lluvias. Verano seco y sano. 463 mm. de precipitación en el año vitícola. Maduración perfecta. Septiembre con temperaturas moderadas y noches frescas.
Cata: Color muy cubierto, profundo, con borde rojo y fondo cereza picota intenso.
En nariz apreciamos frutas negras maduras, destacando la ciruela negra. Algunas notas minerales, regaliz.
Voluminoso, sin vaguadas en el paso de boca, de textura sedosa, con taninos muy finos. Fruta negra, ciruela, chocolate. Elegante, pleno, muy largo, persistente y fresco.
Armónico, muy bien ensamblados todos sus registros. Invita a seguir tomando otro trago.

En Roda

CVNE

Es la bodega que dió origen a la compañía en el año 1879. Y aún hoy conserva su emplazamiento originario: el vinícola Barrio de la Estación de Haro, en la Rioja Alta.

La bodega de Haro está formada por un conjunto de edificios y calados, en su mayoría del siglo XIX, dispuestos alrededor de un patio. Sobre ellos se edificaron pabellones de elaboración, embotellado y expedición de vino que actualmente se conservan.

Cvne fue una de las primeras bodegas de La Rioja en embotellar. En 1900 ya tenía una capacidad de envejecimiento extraordinaria, 80 mil botellas, algo poco habitual en una época en la que lo normal era despachar el vino lo antes posible. Actualmente, para Cvne, el embotellado  sigue siendo un proceso que hay que mimar.

Las uvas que se cultivan: Tempranillo, Viura, Mazuelo, Garnacha Tinta, Graciano, Malvasía.

Sus vinos: Crianza, Reserva, Blanco y Rosado

Recomendación

Blanco 2009

Variedades de Uva empleada: 100% Viura

Características de elaboración
Vino blanco joven elaborado a partir de la variedad viura. Las uvas son recolectadas y prensadas con sumo cuidado y así se obtiene el mosto que con un control exhaustivo de la temperatura realizará la fermentación alcohólica. Posteriormente se estabiliza naturalmente para su embotellado.

Notas de cata
Color amarillo pálido matizado con tonos grises que le proporcionan serenidad y finura. Alta intensidad aromática dónde encontramos en su mayoría flores blancas destacando el jazmín y el lilium combinadas con un toque frutal suave.
Su bouquet armonioso y elegante nos regala un largo postgusto floral.
Ideal para compartir con un aperitivo y todo tipo de pescados.

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Acabo de regresar de España, en donde estuve visitando varias bodegas riojanas y probando deliciosa gastronomía en diferentes restaurantes, entre ellos, algunos japoneses.

Uno de ellos fue el restaurante Inari, situado en el barrio de Salamanca, una de las mejores zonas de Madrid. Es un local amplio, elegante y con un ambiente relajado, decorado con los detalles propios de Japón y en el que puedes ver en la barra como hacen el sushi.

Fiel al estilo japonés, de decoración elegante y minimalista, abrió sus puertas en enero de 2007.

Inari es la deidad japonesa de la fertilidad, el arroz, la agricultura, la agricultura, los zorros, la industria y el éxito en general. Su santuario principal es el Fushimi Inari-Thaisa en la montaña de Inari en Fushimi-Ku, Kioto.

Este restaurante ofrece en su carta una amplia variedad de productos de excelente calidad con los que se elaboran platos tradicionales y vanguardistas de la cocina nipona. Podemos disfrutar de sabrosos platos de cocina caliente, así como una cuidada selección de sushi.

Los colores cálidos, las paredes enteladas y la música ambiental japonesa buscan crear un ambiente de intimidad en un espacio amplio y diáfano. Además, la barra de sushi le da un atractivo de autenticidad.

De ahí recomiendo los pescados preparados de la manera tradicional, pero también platos de fusión que incluye su carta, como el ‘Inari spice tuna’, el ‘California special’ el ‘Inari uramaki’ el ‘atún tartar’ o el ‘foie a la plancha con salsa toriyaki’. Los platos más destacados de su carta son el sushi, el sashimi, el foie gras al a plancha con salsa teriyaki y el tartar de atún, entre otros.

Otro restaurante es el ubicado en la calle Lagasca No.5, el Shikku, cuyo  espacio es todo un alarde de vanguardia y sofisticación, coronado por un techo de algas y corales que le da calidez e intimidad por donde lo veamos.

Cuenta con un salón-comedor donde predominan los tonos malvas, chocolate y rojos.

También cuenta con una colorista barra de sushi a la entrada del restaurante, un espacio exclusivo donde los sushi se preparan en cada plato a nuestra vista  y sobre la misma barra, personalizando cada pedido según nuestros gustos.

La originalidad que marca la diferencia de Shikku con otros japoneses puede saborearse en platos como el teriyaki de foie con jarabe de soya y brioche, la vieira gratinada con salsa cremosa picante, el shot de ostras con huevo de codorniz y lima o la estrella de la casa, el Black Cod (bacalao negro de Alaska macerado en salsa miso).

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En días pasados, el ex secretario general de Naciones Unidas y premio Nobel de la Paz, Kofi Annan, parafraseó al mandatario Winston Churchill en su intervención en el III Congreso Mundial de Cambio Climático y Vino y en el que participaron expertos de la industria vinícola, estudiosos del cambio climático, empresarios del sector y representantes del canal Horeca. Annan hizo suya la afirmación “no podría vivir sin champagne; en la victoria lo merezco y en la derrota lo necesito” atribuida al famoso político británico pero a la que añadió una ligera modificación: “no podría vivir sin beber vino”, confesó Annan.

Pancho Campo, organizador del evento, Kofi Annan y Ángeles Muñoz, alcaldesa de Marbella

Annan destacó en Marbella, Málaga, la importancia que tienen las empresas que “ayuden a desarrollar nuevas tecnologías verdes y se aseguren de que se compartan con los países en vías de desarrollo”.

El Nobel ofreció una conferencia durante el congreso y aseguró que proveer a los “países pobres y vulnerables” de tecnologías “verdes” es “una gran oportunidad de abrir nuevos mercados y tener accesos a nuevos consumidores”.

Bajo el título ‘El pacto global: un reto al mundo empresarial para que se convierta en líder del desarrollo sostenible’, el premio Nobel de la Paz sostuvo que “la economía global verde es tan importante como lo fue la Revolución Industrial en el pasado” y que las empresas y compañías que se adapten “serán las ganadoras”.

Con Pancho Campo

A su juicio, es “crucial” que los sectores privados “energético y eléctrico mejoren la eficiencia, cambien sus planteamientos y gestionen estos temas”.

Instó a las compañías a que “reduzcan la emisión de gases y desarrollen nuevos cultivos que se adapten a los nuevos tiempos”, mediante “una inversión y una innovación que “sólo el sector privado puede aportar”.

En cuanto al papel de los gobiernos, el ex secretario de la ONU incidió en que “la justicia climática” significa que los países más ricos deben “afrontar el liderazgo y saber que los que contaminan deben pagar” en lugar de hacerlo “los pobres”.

A este respecto se preguntó “por qué tienen que pagar los que van en bicicleta lo que hacen los que van en todoterreno”.

“Mientras unos se quejan de los costes asociados al negocio verde, tenemos que saber que los de las consecuencias” de no aplicar el desarrollo sostenible “son mucho mayores”.

Con el Marqués de Griñón

El Nobel de la Paz opinó que el cambio climático “ha ganado la atención política que se merece”, si bien ha matizado que “faltan las acciones pertinentes para enfrentarnos al problema”.

Annan explicó que el cambio climático “amenaza a nuestra salud porque en climas más cálidos, las enfermedades se van a propagar más rápido” y alertó del peligro que supone para el suministro alimentario, porque “la sequía incapacitará a las zonas fértiles para desarrollar cultivos”.

“Es peligroso para la paz y la seguridad” porque “el cambio de patrones en la pluviometría puede originar migraciones” que pueden originar conflictos entre países, subraró, y aconsejó que “la agenda internacional lo tenga muy presente y que los políticos no se olviden del tema”.

Por su lado, la alcaldesa de la ciudad, Ángeles Muñoz, destacó que este encuentro internacional convirtió de nuevo a Marbella “en el centro de las miradas” y resaltó la repercusión mediática de un evento cubierto por un centenar de periodistas y que contó con la participación estelar del ex secretario de Naciones Unidas.

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Hace un par de semanas visité algunas bodegas de Rioja, región privilegiada para el cultivo de la vid y elaboración de vinos de alta calidad con personalidad única y gran aptitud para la crianza.

La semana pasada les comenté cuáles fueron las que recorrí y que cada semana iba a hablarles de ellas. Hoy comienzo con dos fabulosas: Herederos del Marqués de Riscal y Palacio

Sabemos que los vinos de Rioja están amparados por la denominación más antigua de España, reconocida en 1926. Desde 1991 ostenta la categoría máxima de “Calificada” y es la única en dicho país.

La D.O. Rioja abarca una zona de producción de más de 100 kilómetros, donde se cultivan en la actualidad unas 58 mil hectáreas de viñedo. Situada a ambos márgenes del río Ebro, limita al norte con Álava, al noreste Navarra, al sureste Aragón, y al suroeste con la provincia de Castilla y León.

Con Víctor Pascual Artacho, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada (DOC) Rioja

Una de mis paradas en ese paraíso del vino fue en Herederos del Marqués de Riscal, en donde además comí en su delicioso restaurante.

Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal ha sido siempre una empresa pionera y referente del sector vitivinícola.

En 1858 se convirtió en la primera bodega de Rioja que elaboraba vinos según los métodos bordeleses y en 1972 en la primera bodega impulsora de la Denominación de Origen Rueda, donde se elaboran los afamados vinos blancos de Marqués de Riscal.

Aquí con el chef José Ramón Piñeiro y Javier Ybañez Creus, director comercial de exportación

Esta gran empresa comercializa sus productos en más de 80 países y sus caldos gozan de las más elevadas distinciones internacionales, así como numerosos premios y menciones en prensa especializada.

En el siglo XXI, Herederos del Marqués de Riscal sigue escribiendo su historia con el desarrollo de la “Ciudad del Vino”, un proyecto que marca un antes y un después en la manera de entender el mundo del vino.

Además de sus bodegas, viñedos y excelentes vinos, nos ofrecen otros servicios de lujo, como son su hotel y su restaurante.

Marqués de Riscal, un hotel Luxury Collection, que se ubica en Elciego, Álava, es la apuesta por la modernidad e innovación de esta antigua bodega. Cuenta con 44  habitaciones equipadas con todos los lujos.

El operador del hotel es la cadena Starwood Hotels & Resorts bajo su prestigiosa marca Luxury Collection. Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc. es una de las compañías líder en la industria hotelera y de ocio en el mundo, con aproximadamente 940 establecimientos en más de 97 países y 145 mil empleados en sus hoteles tanto en propiedad como en gestión.
Ahí, además encontramos su restaurante gastronónico, que es de cocina de autor. Se sitúa dentro de un edificio diseñado por el famoso arquitecto Frank O.Gehry, en el corazón de esta centenaria bodega.

Cuenta con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego, primer cocinero riojano con una Estrella Michelín. Su mano derecha, el chef José Ramón Piñeiro, quien es el responsable de interpretar sus creaciones, fusión de tradición y modernidad.

Piñeiro es un excelente cocinero, comprometido y más que capaz de plasmar las ideas de Francis, pero hoy, su aportación, más allá de impecables ejecuciones, hace que su cocina sea protagonista.

El menú que en el restaurante se prepara combina platos regionales con recetas modernas que miran al entorno y fórmulas vanguardistas, cosmopolitas, concebidas y desarrolladas doctoralmente por el joven maestro Piñeiro, que ofrece tecno-espectáculo inspirándose, muchas veces, en lo ancestral.

La carta de vinos tiene más de 300 referencias de los 5 continentes, y ofrece la posibilidad de realizar catas verticales de añadas históricas de Marqués de Riscal.

Dentro de un antorno íntimo y exclusivo podemos disfrutar de dos menús: Memoria y Vanguardia.

La especialidad es el solomillo de rape negro sobre purrusalda con suero de queso fresco, pichón asado al momento, cuajada de Foie Gras con caviar de vino tinto y pimiento rojo.

Por otro lado, también estuve en Bodegas Palacio, que forma parte del limitado y selecto club de Bodegas Centenarias en la D.O. Ca. Rioja. Fundada en 1894, su afán de superación y liderazgo le ha llevado a convertirse en un referente en Rioja.

Esta bodega elabora una amplia gama de vinos, con una acusada personalidad y posicionamiento diferenciado, avalados por numerosos premios en los principales concursos y revistas del sector.

En pleno corazón de la Rioja Alavesa, en Laguardia, una villa medieval  amurallada con gran valor histórico, se encuentra Bodegas Palacio, rodeada de viñedos y con una ubicación privilegiada para el cultivo de la vid.

Allí se combinan técnicas tradicionales con la más avanzada tecnología en viticultura. Las modernas instalaciones permiten una elaboración totalmente controlada permitiendo extraer lo mejor de la uva. Además, cuenta con una línea de depósitos de acero inoxidable de pequeño volumen para las elaboraciones de vinos  especiales altamente diferenciados.

Los vinos de Bodegas Palacio han marcado la historia de la propia denominación, como Glorioso que data de 1928; Cosme Palacio, primer vino de alta expresión que lideró la corriente de los “Nuevos Riojas”, Milflores, Castillo Rioja o Bodegas Palacio Reserva Especial.

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Guillermo Echenique, Secretario General de Acción Exterior del Gobierno Vasco, junto con políticos, empresarios, chefs y reconocidos expertos en su sector estuvieron presentes en la presentación oficial de las organizaciones sin ánimo de lucro Emprebask México y Sukalde México, en el restaurante Elago de la Ciudad de México.

En un acto con invitados especiales como el actor Pedro Armendáriz se celebró la creación de estas asociaciones no lucrativas cuyo objetivo es establecer redes de trabajo entre el País Vasco y México, gracias al apoyo de la Delegación de Euskadi en México, Estados Unidos y Canadá, oficina en México, DF, y de Sener, Arteche, CMR, restaurante Elago, Ikusi, Idom, DHL, Intersybarite, La Europea, Tequila 1800, Vodka Ketel One y Ron Zacapa.

Echenique indicó durante su intervención que con la presentación conjunta de Emprebask y Sukalde “se fusionan dos organizaciones para ser los primeros abanderados de la Euskadi de hoy”, por lo que garantizó todo el apoyo del Gobierno Vasco.

La presidenta de Emprebask, María Teresa Fernández, quien es la representante del Grupo Mondragón en México, explicó que esta asociación busca facilitar la creación de lazos comerciales a través de actividades, herramientas y servicios que creen sinergia entre empresarios vascos, mexicanos e instituciones.

“Para nosotros como empresarios es un desafío y un reto constante el desarrollo de nuestras competencias profesionales y personales en un país tan rico y solidario, que nos ofrece la oportunidad de trabajar conjuntamente en una sociedad que siempre ha recibido con los brazos abiertos al pueblo vasco”, afirmó.

Fernández invitó a las instituciones presentes a sumarse a Emprebask dentro de un esfuerzo mutuo de cooperación y colaboración.

Por su parte, Juantxo Sánchez, chef ejecutivo del restaurante de Elago y presidente de Sukalde México, indicó que la organización. a través de actividades en conjunto con cocineros vascos, mexicanos y de otras nacionalidades, buscará impulsar la difusión y desarrollo de la gastronomía y cultura vasca en México.

El cocinero indicó que “empresas vascas y gastronomía suponen un matrimonio que ha funcionado a la perfección, tal como una pareja de bueyes tirando, en este caso, de la buena imagen y de la economía del País Vasco”.

“Somos lo que comemos y afortunadamente, comemos muy bien”, concluyó.

Durante el evento, los más de 220 asistentes pudieron degustar unos platillos preparados ex profeso por algunos de los más reconocidos chefs vascos de México:

Para comenzar, un cocktail de espumoso de uva moscatel, cítricos y litchi.
Gazpacho de jícama, ostión de Baja California y sal de gusano, por Pedro Martín, de Jaleo.
Pimientos pikillos rellenos de txangurro, por Mikel Alonso, de Biko.
Robalo en pil-pil de escamoles y negro de cuitlacoche, por Pablo San Román, de D.O..
Cachete de res Kobe con miel, especias y aire de regaliz, preparado por Alberto Ituarte, de los restaurantes Alaia y Puerto de Getaria.
Y de postre, lava de mamey y su sorbete, por Juantxo Sánchez, de Elago.

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Durante 4 días, la provincia de Mendoza fue testigo de uno de los eventos más destacados del mundo gastronómico.

Del 31 de marzo al 3 de abril en el Masters of Food & Wine, Mendoza alojó a los talentos nacionales e internacionales destacados en las artes culinarias y distinguidos sommeliers del mundo gourmet.

Este año, las bodegas Terrazas de los Andes y Cheval des Andes estuvieron presentes en este exclusivo evento que tuvo lugar en el Park Hyatt de Mendoza.

Durante su tercer día, Terrazas de los Andes realizó una cena en los jardines de la bodega. La recepción estuvo a cargo de Hervé Birnie-Scott, quien dio la bienvenida a la velada, contando la historia de la bodega, el origen de su nombre y las características de sus vinos.

Terrazas de los Andes montó una carpa en sus jardines para agasajar a 150 invitados con una cena elaborada por Martín Molteni (Pura Tierra, Argentina) y Andrew Shotts (Garrison Confections, EU).

El chef argentino diseñó un menú para cada vino de Terrazas: el Pacú en horno de barro con guarnición de papas para ser acompañado por un Terrazas Reserva Chardonnay, mollejas glaseadas en miel de caña con hongos para un Terrazas Reserva Malbec y bondiola de cerdo en miel de especias, tomates y pimientos asados, ideal para degustar con un Afincado Terrazas Cabernet Sauvignon.

Para el cierre dulce, entró en escena Andrew Shotts, quien preparó un cono de chocolate con centro de creme brulée, mousse de caramelo y galletas de avellana, especialmente pensado para degustar con un Afincado Tardio Petit Manseng.

Durante el evento, los espectadores pudieron disfrutar de este delicioso menú junto a un show de tango a cargo de la compañía de baile de Iván Martínez.

El último día, el cierre del Masters of Food & Wine, tuvo lugar en el Vine Loft de Cheval des Andes con un partido de polo que contó con la presencia de las autoridades de la bodega.

Las palabras de apertura estuvieron a cargo de Nicolás Audebert, Manager y Chief Winemaker de la bodega, quien recepcionó a los invitados y participó del partido de polo para el equipo Cheval des Andes Negro.

El menú de clausura en la bodega fue diseñado por el chef internacional Juan Pablo Loza (México) para Maroma Hotel e incluyó lechón al horno estilo “Cochinita”, cordero al disco con caldo de Cheval des Andes y tostadas de tinga de cangrejo, especialmente pensados para acompañar las variedades de Cheval des Andes.

El Masters of Food & Wine es una experiencia memorable para amantes del buen vivir que disfrutan de la comida gourmet junto a los mejores vinos de nuestro país.

Este año participaron en él los chefs Osvaldo Gross, Fidel Baeza y Nicolás y Frabrizio Carro, entre otros, y los sommeliers Charlie Arturaola, Alexandra Corvo, Paz Levinson y Patricio Tapia.