Me encuentro en Guanajuato ya en la final de La Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión que, a nivel internacional, es el mayor y más valorado escenario de la vanguardia gastronómica.

Madrid Fusión llegó al Centro de Convenciones Guanajuato el 30 y 31 de agosto para celebrar el Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución Mexicana, de la mano de algunos de los chefs más destacados de España para intercambiar ideas y técnicas culinarias con nuestros chefs.

Este lunes, el Gobernador de Guanajuato, Juan Manuel Oliva Ramírez y el Director de la Oficina Española de Turismo en México, Álvaro Renedo, dieron la bienvenida a los participantes y asistentes del I Encuentro Internacional de Gastronomía Madrid Fusión-México.

Después este acto por parte de las autoridades se dio inicio a las demostraciones de los chefs españoles y mexicanos. En primer lugar, Mauricio Navarro presentó “Los moles contemporáneos de México”; Quique Dacosta hizo lo propio pero con “El arroz mil formas y colores; el chef mexicano Felipe Ramírez Gorisica presentó “Las técnicas prehispánicas y sus aplicaciones en la actualidad: pibiles, curados y achiote”.

Luego de un descanso, fue el turno de Ramón Freixa, de Madrid, España, quien presentó “Estudio sobre el jitomate, diferentes estados y apariencias”. A él le siguió el poblano Junior Merino, un maestro alquimista conocido como ‘The Liquid Chef’, cuya ponencia se llamó “Embriágate de historia con Junior Merino”.

Al mexicano le siguieron Sergi Arola, de España, con la  “Cocina en miniatura, el triunfo de los gastrobares”; y más adelante los “Innovadores de la Gastronomía Mexican”a: Thierry Blouet, Antonio Márquez, José Burela Picazzo y José Luis Díaz Robledo, con “La vanguardia de los cuatro puntos cardinales de México”.

Tras un delicioso almuerzo, continuó un tema muy interesante con la presentación que hizo Nacho Manzano con “Pieles de pescado, botanas sorprendentes”.

Al finalizar, llegó el panel de vinos en el que intervine, como Embajadora de Rioja en México: “Gestión de la bodega del restaurante”, junto con Juan José Gómez Aguirre, del Hotel Real de Minas, de San Miguel de Allende, Guanajuato; Camillo Magoni, enólogo en jefe de LA Cetto, y el sommelier Pedro Poncelis.

Este martes 31 de agosto, Marcos Morán habló de “La influencia de los productos mexicanos en la cocina de Casa Gerardo”, y posteriormente, “Del plato a la boca, tradiciones y sabores de Guanajuato”, por parte de Mónica Solis Vieyra, de Guanajuato.

Otro tema abordado fue las “Texturas del aceite de oliva, tradición y vanguardia”, por parte de Paco Roncero, para después continuar con “Gastrobotánica. Sutilezas de la huerta del desierto”, con Rodrigo de la Calle.

A media mañana se presentaron las grandes damas: Alicia Gironella De’Angeli, Sylvia Kurczyn y Gloria López Morales para presentar “Las grandes damas de la gastronomía mexicana”. Más adelante, “Declinaciones del cacao” con Francisco Torreblanca, de Elda, Alicante; más adelante Bricio Domínguez presentó “Presente y pasado: nopal, tuna y xoxonoxtle”. Y la última ponencia fue a cargo de Joan Roca, de Gerona, con “Mediterráneo, la cocina de las emociones/Los paisajes de la memoria”.

Y tras una ceremonia de clausura todos nos reunimos para celebrar y compartir diferentes puntos de vista.

Blanca G. Villarello, representante de Madrid Fusión-México, señaló cuando anunció el evento que los temas abordados serían una gran aportación a los conocimientos de los expertos y conocedores de la gastronomía nacional e internacional, ya que se dieron a conocer innovaciones que les permitirán cumplir con los paladares más exigentes.

A  principios de este año se celebró la octava edición de este evento en la capital española. Como sabemos, Madrid Fusión es un evento en el que los cocineros de mayor reconocimiento comparten sus nuevas aportaciones al mundo culinario, pero además se dan muchas otras actividades de promoción y difusión de la gastronomía a nivel internacional. Todo ello se experimenta  por primera vez en el Centro de Convenciones Guanajuato.

Madrid Fusión México reunió a todos los profesionales del mundo de la cocina y la gastronomía en general en el que disfrutaron de las ponencias, mesas redondas, degustaciones, talleres y todo lo que ofreció esta cumbre internacional gastronómica.

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