Me encuentro en Guanajuato ya en la final de La Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión que, a nivel internacional, es el mayor y más valorado escenario de la vanguardia gastronómica.

Madrid Fusión llegó al Centro de Convenciones Guanajuato el 30 y 31 de agosto para celebrar el Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución Mexicana, de la mano de algunos de los chefs más destacados de España para intercambiar ideas y técnicas culinarias con nuestros chefs.

Este lunes, el Gobernador de Guanajuato, Juan Manuel Oliva Ramírez y el Director de la Oficina Española de Turismo en México, Álvaro Renedo, dieron la bienvenida a los participantes y asistentes del I Encuentro Internacional de Gastronomía Madrid Fusión-México.

Después este acto por parte de las autoridades se dio inicio a las demostraciones de los chefs españoles y mexicanos. En primer lugar, Mauricio Navarro presentó “Los moles contemporáneos de México”; Quique Dacosta hizo lo propio pero con “El arroz mil formas y colores; el chef mexicano Felipe Ramírez Gorisica presentó “Las técnicas prehispánicas y sus aplicaciones en la actualidad: pibiles, curados y achiote”.

Luego de un descanso, fue el turno de Ramón Freixa, de Madrid, España, quien presentó “Estudio sobre el jitomate, diferentes estados y apariencias”. A él le siguió el poblano Junior Merino, un maestro alquimista conocido como ‘The Liquid Chef’, cuya ponencia se llamó “Embriágate de historia con Junior Merino”.

Al mexicano le siguieron Sergi Arola, de España, con la  “Cocina en miniatura, el triunfo de los gastrobares”; y más adelante los “Innovadores de la Gastronomía Mexican”a: Thierry Blouet, Antonio Márquez, José Burela Picazzo y José Luis Díaz Robledo, con “La vanguardia de los cuatro puntos cardinales de México”.

Tras un delicioso almuerzo, continuó un tema muy interesante con la presentación que hizo Nacho Manzano con “Pieles de pescado, botanas sorprendentes”.

Al finalizar, llegó el panel de vinos en el que intervine, como Embajadora de Rioja en México: “Gestión de la bodega del restaurante”, junto con Juan José Gómez Aguirre, del Hotel Real de Minas, de San Miguel de Allende, Guanajuato; Camillo Magoni, enólogo en jefe de LA Cetto, y el sommelier Pedro Poncelis.

Este martes 31 de agosto, Marcos Morán habló de “La influencia de los productos mexicanos en la cocina de Casa Gerardo”, y posteriormente, “Del plato a la boca, tradiciones y sabores de Guanajuato”, por parte de Mónica Solis Vieyra, de Guanajuato.

Otro tema abordado fue las “Texturas del aceite de oliva, tradición y vanguardia”, por parte de Paco Roncero, para después continuar con “Gastrobotánica. Sutilezas de la huerta del desierto”, con Rodrigo de la Calle.

A media mañana se presentaron las grandes damas: Alicia Gironella De’Angeli, Sylvia Kurczyn y Gloria López Morales para presentar “Las grandes damas de la gastronomía mexicana”. Más adelante, “Declinaciones del cacao” con Francisco Torreblanca, de Elda, Alicante; más adelante Bricio Domínguez presentó “Presente y pasado: nopal, tuna y xoxonoxtle”. Y la última ponencia fue a cargo de Joan Roca, de Gerona, con “Mediterráneo, la cocina de las emociones/Los paisajes de la memoria”.

Y tras una ceremonia de clausura todos nos reunimos para celebrar y compartir diferentes puntos de vista.

Blanca G. Villarello, representante de Madrid Fusión-México, señaló cuando anunció el evento que los temas abordados serían una gran aportación a los conocimientos de los expertos y conocedores de la gastronomía nacional e internacional, ya que se dieron a conocer innovaciones que les permitirán cumplir con los paladares más exigentes.

A  principios de este año se celebró la octava edición de este evento en la capital española. Como sabemos, Madrid Fusión es un evento en el que los cocineros de mayor reconocimiento comparten sus nuevas aportaciones al mundo culinario, pero además se dan muchas otras actividades de promoción y difusión de la gastronomía a nivel internacional. Todo ello se experimenta  por primera vez en el Centro de Convenciones Guanajuato.

Madrid Fusión México reunió a todos los profesionales del mundo de la cocina y la gastronomía en general en el que disfrutaron de las ponencias, mesas redondas, degustaciones, talleres y todo lo que ofreció esta cumbre internacional gastronómica.

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Para un crecimiento sano y un mejor rendimiento escolar es importante que los niños tengan una buena alimentación, sana y balanceada con productos nutritivos y de gran sabor, es por eso que Chilchota es la mejor opción en este regreso a clases.

Se recomienda que los niños y adolescentes consuman de 2 a 3 vasos de leche al día. Mientras que la recomendación de consumo de queso puede ser de 50 a 100 gramos diarios a partir del primer año de vida y dependiendo del consumo de otras fuentes de proteína de origen animal.

El queso es un alimento que se obtiene  a partir de la leche, se coagula la mayor parte de la proteína y se elimina parcialmente el suero donde queda parte proteica y lactosa. Su composición nutrimental lo hace equivalente a otros alimentos de origen animal como el huevo, pollo, res ó pescado.

Recordemos que la función de la proteína es formar y reparar todos los tejidos del cuerpo como la masa muscular, las células de la sangre, la piel, las células de cada órgano y el sistema de defensa contra enfermedades.

En este regreso a clases, Chilchota es el mejor compañero y trae estas riquísimas opciones para el lunch:

•    Sándwich de jamón con queso panela Chilchota  acompañado con lechuga y jitomate para hecerlo más nutritivo.

•    Quesadillas con queso asadero Chilchota con un toque de aguacate y jitomate.

•    Sincronizada de jamón, frijoles y queso Oaxaca Chilchota.

•    Fruta con yogurt Chilchota de distintos sabores.

Como empresa líder en producción de uno de los alimentos más nobles en la alimentación diaria, como es el queso fresco, estan comprometidos con  la elaboración de los productos de la más alta calidad, así como con la divulgación de consumirlos de manera adecuada.

“Sabemos que el consumo de queso es fundamental en estas fechas, por eso en Chilchota estamos comprometidos con la fabricación de los quesos más frescos y nutritivos. Durante esta época, hay que apreciar y disfrutar todos los beneficios del queso, pues resalta el sabor de las recetas y  es un alimento fundamental por su alto nivel nutritivo”, comentó Juan Carlos Burillo, vocero de Grupo Chilchota.

Por su parte Edgar González, chef del restaurante Saltapatrás y de Grupo Chilchota, recomienda incluir en su dieta diaria todos los grupos de alimentos, ofrecerlos variadamente y en cantidades adecuadas. El niño debe consumir cereales para el aporte de energía, alimentos de origen animal para el aporte de proteína que forme los tejidos que van creciendo y desarrollándose, así como frutas y verduras para el aporte de vitaminas, minerales y fibra.

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Hace unas semanas, el chef Fergus Henderson fue invitado a nuestro país para realizar una exclusiva cena para un grupo selecto de personalidades en el restaurante Náos de la chef Mónica Patiño.

Nacido en Londres en 1963, Henderson asistió a la Escuela King Alfred para titularse como arquitecto, siguiendo los pasos de sus padres Brian y Elizabeth Herrera. Durante este periodo fue cuando empezó a sentir la inquietud por la cocina y tomó un trabajo  en el restaurante Smiths. En este momento fue cuando comenzó su carrera como chef.

El mundo de la gastronomía y su infinita posibilidad de mezclas fueron las que permitieron crear a Fergus un menú especial  para México, combinando lo mejor de la cocina británica con ingredientes representativos de nuestro país.

Los invitados se encontraron en el lugar con una sorprendente instalación floral en todo el espacio,  que recreaba un paisaje nocturno dentro del lobby utilizando elementos como obsidiana, tronco carbonizado y flores se aeoniums, combinando a la perfección con los centros de mesas, elegantemente diseñados en tres tonalidades diferentes: negro, aperlado y burgundy.

En este exclusivo ambiente, los 170 comensales pudieron degustar de un menú integrado por los  platillos más representativos de Henderson.

En 1999, Henderson publicó “Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking”, en el cual basa su propuesta en el uso de carnes poco comerciales, destacando emblemáticas creaciones como el tuétano horneado, tripas de cerdo fritas ó la vesícula de cerdo y el hígado de ternera.  Exponiendo su principal filosofía “Si se va a matar un animal, lo más educado es utilizarlo todo, sin desperdiciar nada. Desde la nariz hasta la cola”.

Fergus recibió el MBE por parte de la Reina Isabel II en 2005 por sus servicios en gastronomía. Su restaurante St. John ha ganado numerosos galardones, incluyendo el de “Mejor Restaurante Británico” y el de “Mejor Restaurante de Londres” en los premios Moet & Chandon 2001. También se ha situado siempre en la lista anual de los 50 mejores restaurantes del mundo y fue galardonado con una estrella Michelin en 2009.  El sello de su cocina es inconfundible, destacándose el toque representativo de su país.

Enrique Olvera, Elena Reygadas, Jorge Mijangos, y Ricardo Muñoz Zurita fueron algunos de los representantes de lo mejor de la gastronomía nacional, mismos que formaron parte del selecto grupo de invitados que entre socialités, artistas y empresarios, hicieron de esa noche una extraordinaria experiencia.

Fergus es sinónimo de moda, actitud, elegancia, sofisticación calidad y por supuesto innovación, características que lo llevan a marcar más que una tendencia, un nuevo estilo de vida.

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La familia Zapris llegó a Australia desde Grecia hace casi 55 años y dejó atrás parte de su atesorada herencia y la tradición familiar de la vinicultura. En esa época, John, el más joven de los hijos, a los 13 años, le prometió a su padre, Evangelos, que independemente de las incertidumbres les esperaban en su nueva patria, algún día tendrían su propio viñedo y la producción de vino continuaría, así como lo hacían en Drimos.

John Zapris estableció la bodega Sir Paz eb Yarra Valley en 1997, pero desafortunadamente, eso sucedió cinco años después de que Evangelos muriera.

Aún así, la tradición familiar ha sido recuperada y  una promesa hecha hace poco más de medio siglo ha sido cumplida.

Recomendación:

Shiraz 2007

Varietal: 100% Shiraz
Origen: Yarra Valley. Victoria, Australia.
Cosecha: 2007
Crianza:  6 meses en roble francés  nuevo al 30%.

Notas de cata:

Color purpura profundo muy característico de la Shiraz con reflejos cereza.

Nariz intensa, se muestra plena la pimienta blanca y cereza negra.

De cuerpo medio, insinúa notas dulces de guayaba y melón.

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El Sherry Council of America anunció que la final estadounidense de la competencia de vino y gastronomía de la Copa Jerez se llevará a cabo en Nueva York el 6 de octubre de 2010.

Los equipos de chefs y sommeliers de todo Estados Unidos están invitados para competir por las finales estadounidenses. El equipo ganador será elegido por un panel de jueces para competir en la Copa Jerez de España, la competencia internacional gastronomía y sherry, contra renombrados chefs y sommeliers de ocho diferentes países, incluyendo España, Reino Unido, Alemania, Bélgica, Dinamarca, Países Bajos y Japón.

Para elegir a los finalistas de Estados Unidos, un panel de jueces expertos eligirá a tres equipos, los cuales viajarán a Nueva York para cocinar en vivo el 6 de octubre para presentar sus creaciones en la final. Un solo equipo será elegido como ganador y viajará a Jerez, España, para competir por el título internacional Copa Jerez.

Las propuestas fueron recibidas durante este verano, hasta el 15 de agosto.

Durante la Copa Jerez de 2009, Roger Kugler y Seamus Mullen, del restaurante Suba de Nueva York, fueron los ganadores por Estados Unidos. Kugler recibió el premio como “Mejor Sommelier” en la competencia internacional, y así se convirtió en el primer estadounidense en ganar dicho título.

“He estado integrando el sherry en mis menús con vino desde hace ya un tiempo, por lo que vi en esta competencia una gran oportunidad. Fue un gran honor haber ganado y compartir mi pasión por el sherry, y mostrar lo bien que funciona al combinarse con diferentes platillos y sabores”, aseguró Kugler.

Por su lado, Sonia Smith, directora del Sherry Council of America, afirmó que “Copa Jerez muestra las formas innovadoras en la que los top chefs y sommeliers experimenten con los sabores del vino sherry. Es una maravillosa oportunidad para descubrir los auténticos vinos sherry, de Jerez, en Andalucia, España”.

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Escondido en una pequeña bahía en la costa sur del Pacífico mexicano, en Oaxaca, Celeste es un santuario alejado de cualquier centro urbano y del ir y venir de la vida diaria. En una ladera boscosa y a la orilla de una playa escondida en Huatulco, pronto se ubicará un pequeño y exclusivo desarrollo de condominios a propiedad y también como parte de un club privado de residencias.

Buscado por su belleza tropical y su bahía protegida, Celeste es una colección de residencias íntimas, cada una con majestuosas vistas a la Bahía El Tejoncito. Un oasis que nos aleja del vaivén cotidiano. Este es un lugar en donde los residentes, sus familiares y amigos regresarán las veces que puedan para relajarse y pasarla bien.

Cuando nos encontremos en la playa de Celeste podremos entender el origen de su nombre, celestial, el paraíso. La noche estrellada es tan clara que difícilmente podremos quitar la vista del firmamento y la sensación que sentiremos nos dejará sin palabras.

Celeste presenta una oportunidad única de hacerse de una propiedad frente a la playa nunca antes vista en Huatulco, así que estamos invitados a ser parte de esta oportunidad.

El complejo está diseñado por HKS Arquitectos, una de las firmas más renombradas a nivel mundial en arquitectura e interiores, y cada una de las residencias refleja la rica herencia cultural de la región combinado con un estilo orgánico contemporáneo. Esta fusión se manifiesta también en la villa de recepción, el bar, el bar y grill de playa y el spa. Disponible en unidades de dos y tres recámaras, las amplias residencias son muy acogedoras y de gran elegancia.

Los propietarios disfrutarán de un nivel de servicio inigualable, comparado con los mejores hoteles de cinco estrellas que incluye valet, concierge, servicio a cuartos y servicio completo de hotel. Aunado a esto, formará parte de un club internacional de vino, cava personal y la oportunidad de disfrutar de los servicios de un chef privado. El spa de Celeste ofrecerá diversos tratamientos para la piel y el cuerpo, así como terapias para el alma.

A través del programa Platinum concierge, los propietarios del club privado de residencias, tendrán la opción de hacer intercambio con propiedades similares en Aspen, Cabo San Lucas y Scottsdale. Sin duda, Celeste redefine la experiencia de vivir frente al mar e interconecta a los propietarios con otras atractivas posibilidades.

Uno de solamente tres lugares en el mundo cuenta con la certificación Globe 21, Huatulco, que está comprometido con mantener un alto estándar de conservación ambiental. Este objetivo hace de Huatulco el mejor lugar para Celeste, en donde un plan maestro de bajo impacto refleja el compromiso de la comunidad con el medio ambiente.

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En nuestro diario vivir siempre hay personas y cosas que destacan por encima de las demás, y en el mundo de las bebidas sucede lo mismo, gracias a que hay marcas que van más allá de lo comercial y forman parte de la historia misma del producto.

Tal es el caso en esta ocasión de la etiqueta Grand Marnier®, de Casa Pedro Domecq, que dentro de su importante portafolio de marcas incorpora con todo orgullo este gran licor, marca de reconocido prestigio que fue creada en 1880 por Louis-Alexandre Marnier Lapostolle.

Su exclusiva receta consiste en una audaz combinación de cognacs provenientes de las cinco principales zonas de producción, añejado en barricas de roble francés y el ingrediente perfecto: extracto de naranjas exóticas provenientes del Caribe. La imagen de Grand Marnier® ha permanecido intacta desde su creación, con los elementos que la distinguen hasta hoy en día: la botella color ámbar inspirada en la forma del alambique en donde se realiza la destilación del cognac, el sello de cera y el listón rojo.

Hoy, Grand Marnier® es un símbolo de prestigio en más de 150 países, desde hace 25 años es el licor más exportado de Francia y es líder en el segmento de licores Premium en el mundo.

La gran versatilidad de este licor lo hace una marca única, ya que puede tomarse en las rocas, mezclado con jugos de frutas, en cocteles, como digestivo o en postres con exquisitas recetas.

Color: brillante y luminoso, con destellos color oro y ámbar.

Aroma: delicado, con aromas de frutas (naranja, cáscara de naranja), flores (azahar, violeta) y la sorprendente presencia de notas de madera, vainilla y caramelo, provenientes del cognac y de su tiempo de añejamiento en barricas de roble.

Sabor: sutil, sabor a naranja enriquecido por el cognac, que recuerda a notas de mermelada de naranja, avellana y caramelos. El final es harmonioso y de gran duración.

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Cada uno de nosotros debe saber que en su cuerpo tiene un arma de ataque, un conjunto de acciones que están ahí dispuestas a ser usadas para agradar o para desagradar.

Somos la consecuencia de una serie de circunstancia.

Pero la buena noticia es que estos elementos pueden ser cultivados.

Lo más importante de esto es (como en muchas otras situaciones de la vida) hacer todo con la mayor naturalidad, ya que una actitud demasiado rígida y almidonada es tan poco casual como la total soltura de cuerpo.

Siéntate aquí…

Un par de mesas detrás mío se sientan dos ejecutivos, de cara a su happy hour del jueves.

Los dos están en off side: se sientan y dan la sensación de haber llegado de trepar al Popocatepel. ¡Qué es eso, señores! (lo pienso, no crean que hice escenas de italiana histérica).

La postura al sentarnos no debe ser rígida, tampoco desgarbada. El respaldo de una silla es para apoyar la espalda, manteniendo la columna recta. Nunca se tire sobre la mesa, no de esa rara sensación de haber corrido unos 100 metros con Ana Guevara, cuando lo que viene a hacer es a cerrar un acuerdo.

-Señores: eviten cruzar las piernas a la altura de las rodillas o separarlas excesivamente.

Lo correcto es mantener las piernas verticales, formando ángulo recto con las rodillas. Un detalle: la suela del zapato no debe ser exhibida en ningún momento.

El contacto físico lo decide la mujer

Sí, es la mujer la que decide. ¿En qué?

No se asuste, la mujer es la que decide el contacto físico entre un hombre y una mujer.

¿No me explico bien? Quiero decir que los hombres no deben estrechar la mano de una mujer a menos que sea ésta quien extienda su mano en primer lugar.

En muchas cosas más somos las mujeres las que decidimos el contacto físico, pero esa será materia para otro post.

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Bodegas Franco Españolas fue invitada a principios de junio a participar en una cata maridaje  de vino y chocolate organizada por Logroño Rioja Convention Bureau en el restaurante Maison Blanche de Madrid, y que contó con la prestigiosa pastelería Viena de Logroño. Rioja Bordón Reserva 2004 y Barón d’anglade Reserva Limitada 2004 compartieron maridaje con los vinos de la bodega Dinastía Vivanco.

El acto consistió en un viaje por los sentidos, aromas y texturas del mundo del chocolate (sus tipos y coberturas), en una cata comentada de los vinos de las bodegas invitadas y en la degustación del maridaje chocolate – vino elaborado con distintas coberturas y con los vinos seleccionados.  En el caso de Bodegas Franco Españolas se eligieron dos coberturas:

• Ashanti con Barón d´Anglade
• Araguaní  con  Rioja Bordón

Para los siguientes maridajes:

• Mousse de cobertura ashanti con lámina de cobertura y espiral gelatinizada de Barón, con mousse de Barón.
• Bizcochito empapado en Bordón, en bombón 3 texturas con Ganache de Araguaní, textura de Bordón y Ganache de pétalos de rosas.

Bodegas Franco Españolas fue fundada en 1890, su origen se remonta a la época de la alianza entre riojanos y franceses de Bordeaux. Dicha bodega ofrece una perfecta conjunción entre la tradición en la elaboración y el uso de la moderna tecnología. Hermosos rincones construidos con piedra de sillería y ladrillo macizo albergan la elaboración de marcas tan prestigiosas como: Rioja Bordón, Diamante, Excelso, Viña Soledad. (www.francoespanolas.com)

Pastelería Viena es un nuevo concepto de pastelería y una nueva forma de degustarla. Sentir un espacio especial, soñado y creado para disfrutar; ubicado en una de las zonas más emblemáticas de Logroño, es Viena la pastelería. Un ambiente acogedor y vanguardista que incorpora una terraza para disfrutar todo el año. (www.vienapasteleria.com)

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Este verano, a mediados de junio, se llevó a cabo con gran éxito la I Cata Vino y Mujer celebrada en Zamora, España.

La original idea de organizar una cata pensando en el público femenino partió de Bodegas Sobreño y contó con el respaldo de toda la sociedad zamorana, que se demostró con la asistencia de la Subdelegada del Gobierno, doña Pilar de la Higuera, entre otras personalidades.

La cata dirigida por Paloma San Ildefonso fue didáctica y muy amena, y contó con el perfecto maridaje del violinista Emmanuel Felpeto que deleitó a todos los asistentes con piezas musicales pensadas para armonizar con cada uno de los vinos catados.

El éxito cosechado pone de relieve la importancia y el interés que el mundo del vino despierta entre el público femenino, en absoluta igualdad con el masculino cuando de apreciar los buenos vinos de Toro se trata.

Sin duda una idea original y divertida para acercar el vino a toda sociadad que dado el éxito promete nuevas ediciones.

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