La revista  Vivir el Vino  acaba de publicar en su número de Diciembre’09 – Enero’2010 la relación de galardonados con los llamados ‘Magníficos 2010′.

Y en la categoría de Mejor Bodega del Año, la elegida fueLa Rioja Alta, S.A. de quien la publicación especialmente “su capacidad para la innovación, la mejora de la calidad y la adecuación a los profundos cambios que se están produciendo en el mundo del vino y que se refleja en la evolución del estilo de sus vinos, que permaneciendo fiel a los valores clásicos, es objeto de una interpretación más moderna en todas sus marcas”.

Guillermo de Aranzabal, presidente de la Rioja Alta S.A.

En entrevista, Guillermo de Aranzabal, presidente de la Rioja Alta S.A., habló de asuntos como su filosofía vinícola, la evolución del mundo del vino, las características principales de nuestros vinos.

Destacó que, entre otras cosas, que las características principales de su bodega es el respeto a la personalidad de sus marcas. Su evolución consiste en adaptarse a las tendencias, pero huyendo de las modas, que a veces el difícil diferenciarlas.

Lo que siempre mantendrán es esa armonía, complejidad y elegancia de los grandes vinos que resumen en perfecto equilibrio.

De sus mejores vinos aclaró que era difícil decidir cuál de ellos lo es, pero destacó Viña Ardanza del 70, del 85 o el actual de 2001; el Gran Reserva 904 del 64, 73 o del 85; el 890 del 81. Pero eso sí, aseguró que los mejores están por llegar.

Así que no perdamos de vista a esta maravillosa bodega que realmente nos ofrece grandes joyas vinícolas.

El Director de Marketing del Palau de Les Arts Reina Sofía sugirió el reto de crear una acción para acercar la institución y su oferta lírica a la sociedad valenciana. El objetivo propuesto era iniciar un cambio en la percepción social sobre este tipo de espectáculo, para posicionar la ópera como una clara alternativa de ocio.

La agencia de publicidad AGR, en su situación de partida se confirma, efectivamente, que la ópera es una oferta cultural desconocida para gran parte de la población, que la considera popularmente como un espectáculo para minorías. Percepciones sobre el precio de las entradas, su disponibilidad de compra, la falta de preparación musical, su larga duración…, se han convertido en barreras que la alejan del conjunto de la sociedad. Frente a ello, el único requisito que se consideraba imprescindible para disfrutar de este espectáculo es el tener capacidad para sentir y emocionarse.

¿Cómo realizar una acción efectiva que ayudará a cambiar estas apreciaciones y conseguir demostrar que la ópera puede gustar a cualquier persona?

En su estrategia tenían claro que la mejor opción era llevar la ópera a la calle, literalmente. Y más que a la calle, pensamos que el Mercado Central de Valencia podía ser el escenario más idóneo para ello por tratarse de un edificio emblemático de la ciudad y foro de encuentro de los ciudadanos. ¿Por qué no plantear allí, un día cualquiera, una acción de Ópera Street Market?

Con este objetivo, tomaron como referencia uno de los títulos más emblemáticos de la temporada 2009-2010, La Traviata, y la trasladaron al Mercado Central de Valencia. Querían sorprender a los centenares de clientes y comerciantes que se encontraban allí, una mañana de viernes, provocando un “encuentro directo con la ópera” que irían descubriendo conforme se desarrollaba la acción. Para ello, camuflangearon a un grupo de seis cantantes de ópera; sopranos, barítonos, mezzosopranos y tenores como vendedores, turistas o clientes habituales del mercado, actuando con normalidad. En un momento dado, uno de ellos, que actuaba como vendedor de frutas, interpretó un aria ante la sorpresa de los asistentes. Otro cantante situado en otro punto le respondió, y así se fueron sumando, en diferentes momentos y situaciones, el resto de los cantantes. El público se integró en un espectáculo en el que, tras brindis, bailes y aplausos, descubrieron que el Palau de les Arts era el promotor de la acción. Una situación que emocionó a todos, se valoró muy positivamente y creó una experiencia inusual en el recinto.

Para consolidar esta iniciativa de derribar las barreras en torno a la ópera, además de la difusión de un video sobre el conjunto de la acción realizada en el Mercado Central, se están llevando a cabo otras acciones, como el site www.esoqueseconocecomolaopera.com, la creación de perfiles en redes sociales como Twitter, Facebook o Myspace, o el reparto de manuales “de uso y disfrute de eso que se conoce como la ópera” con cupones de 40% de descuento para la compra, en las taquillas del Palau de les Arts, de entradas de determinadas óperas programadas a lo largo de la Temporada 2009 – 2010.

Con esta acción, que está obteniendo una gran repercusión en redes sociales y medios de comunicación, el Palau de les Arts Reina Sofía se ha convertido en una institución pionera en establecer un nuevo canal de comunicación para llegar a un público que, hasta el momento, se había mantenido ajeno a la ópera, utilizando para ello una estrategia basada en el uso de las nuevas disciplinas y herramientas de comunicación.

Grupo Modelo, empresa líder en la elaboración, distribución y venta de cerveza en México, presentó con una cata sensorial, su modalidad de cerveza de barril de calidad premium, Modelo Chope. Guiados por un sommelier calificado, los asistentes a la presentación y cata pudieron vivir de cerca la experiencia Modelo Chope, además de conocer el proceso de producción necesario para llevar una cerveza de calidad hasta su paladar.

Modelo Chope es una experiencia distinta. Implica un ritual especial que comienza desde que se  pide la cerveza y se percibe detalles intrínsecos, al arte de disfrutar esta deliciosa cerveza de barril: Modelo Chope se sirve en un vaso con un diseño especial que se coloca bajo la llave dispensadora con una inclinación de aproximadamente 45 grados. La cerveza se deja caer lentamente contra la pared de vaso y, cuando llega a la marca, el vaso se coloca verticalmente y se sirve la crema. Así, Modelo Chope muestra su color brillante, su cuerpo y su exquisita capa de crema. Una Modelo Chope se toma inmediatamente después de servida, a una temperatura óptima de entre -1 y 3 grados y con su capa de crema que conserva el frío, el sabor y el gas.

Modelo Chope es una cerveza de barril con un proceso de pasteurización único, elaborada con los mismos ingredientes de alta calidad que se emplean para la cerveza embotellada. Es una cerveza fresca y genuina en su sabor, que conserva sus características naturales, visuales y sensoriales muy específicas.

Existen dos variantes de Modelo Chope: la cerveza clara, tipo pilsner–que utiliza menor grado de maltas especiales, con lo que se logra que su cuerpo y textura sean más ligeros–y la cerveza oscura, tipo munich, que requiere de un mayor grado de utilización de maltas especiales.

Modelo Chope está realizando diversos esfuerzos para despertar una nueva cultura y educación en el apasionante mundo de la cerveza de barril.

Ya les he hablado en algunas ocasiones de Bodega Torres, la la primera bodega en Vilafranca del Penedès y que tiene vinos conocidos y respetadoa alrededor del mundo.

Hoy quiero detallar el Mas La Plana:

D.O. Penedès

Cepas: Cabernet Sauvignon 100%

Crianza: 18 meses en roble nuevo francés (procedente de Tronçais y Nevers)

Gastronomía: sus nobles y saludables taninos enaltecen las mejores recetas de carne. Sublime con la caza, excelente con quesos de oveja.

Temperatura de servicio: 18º C. 

Indispensable decantar 5 o 10 minutos antes.

Nota de cata: Color cereza oscuro, con reflejos caoba. Aroma de gran intensidad, con expresión de las típicas notas del pago Mas La Plana: confituras de arándanos y cerezas. También la trufa y los matices de la crianza que recuerdan el incienso. Final de boca elegante y muy prolongado, como corresponde a un vino de gran linaje.

Pocas son las personas que se resisten al encanto y al delirio que el sabor del chocolate y la rica y cremosa textura cuando se funde en nuestras bocas.

Si bien el chocolate es un producto nacido en México fue en la época de la conquista cuando se comenzó a dar a conocer en el mundo y a darle diversas formas y usos. Pero fue en Broc, Suiza, una pequeña población alojada en los Alpes Suizos, comenzó una nueva era para el chocolate: la masificación de su consumo en forma de golosina se consolidó cuando el repostero suizo Daniel Peter, utilizando la leche en polvo inventada por Henry Nestlé, logró la primera tablilla de chocolate con leche macizo, receta del chocolate suizo original que conquistó a millones de paladares alrededor del mundo.

A partir de ahí hubo mucha evolución en su elaboración y Nestlé tomó la batuta en su producción.

En México, Nestlé es el productor más grande de chocolate, haciendo grandes esfuerzos por mantener el perfil del chocolate mexicano, garantizando que el origen del cacao sea nacional, principalmente de la región sur de Tabasco y Chiapas.

Entre todas las gamas que la empresa maneja está Nestlé Gold es una de las mejores formas de disfrutar del mejor chocolate.

En 2008, el gran lanzamiento mundial de Nestlé fue la línea Nestlé Gold, uns sofisticada varirdad de chocolates finos, hechos en Suiza a partir de masas de chocolate con leche y chocolate amargo concebidas por los mejores chocolateros en el CCE Nestlé en Broc, logrando como resultado, más que chocolates, experiencias únicas en cada pieza, diseñadas exclusivamente para dar placer… Y para nuesta suerte, esta línea ya se encuentra en México.

Y los amantes del chocolate encuentran un verdadero festín, pues trae varias presentaciones para chuparse los dedos:  Lait Supérieur (con leche), Lait aux Noisettes (con la mejor elección de aveallanas del Mediterráneo finamente picadas), Lait Nougat (deliciosa receta francesa que combina miel con almendras), Noir 70% cacao (una fusión de los más finos cacaos africanos y sudamericanos dan como resultado este delicioso chocolate amargo), Noir à la cerise (con cerezas de la campiña francesa y española), Noir Éclat (una receta completamente original para quienes disfrutan de los placeres del cacao), Mousse Milk & Dark (la receta del mejor mousse de chocolate aireado contenido de un caparazón de chocolate finamente terminado), L’Assortiment Lait (fusiones de formas y sabores de chocolate con leche, en una variedad de texturas únicas:  Exquise, Sapho Lait, Amandine, Victoria y Paradiso, una variedad de los deliciosos chocolates y L’Assortiment Noir (fusiones de formas y sabores de chocolate amargo en una variedad de texturas únicas).

Fruto de tres años de trabajo en el Centro de Investigación de la multinacional suiza en Lausana, las onzas de chocolate negro Nestlé Gold tienen formas angulosas que potencian la intensidad de los cacaos más selectos al fundirse sobre la lengua.

Por su parte, en las variedades con leche predominan las formas redondeadas, que se adaptan mejor al paladar y ayudan a realzar la suavidad y cremosidad.

El mes pasado se llevó a cabo San Sebastián Gastronomika, congreso  gastronómico en donde se dieron cita grandes chefs y donde se presentaron gran variedad de menús.

El 24 de noviembre, los chefs japoneses demostraron sus técnicas ante los congresistas y los artistas de la ‘cocina miniatura’ vasca presentaron a los interesados sus últimas creaciones.

“Lo difícil aquí es elegir cada momento entre cada una de las posibilidades simultáneas que ofrece el programa”, dijo Elena Arzak ese día.

En el Kursaal, donde se llevó a cabo el evento, huno espacio para la innovación, en la tarde, en el escenario del auditorio, Hiroyoshy Ishida, el mítico chef del Mibu, “ofició” en directo una de sus cenas anta una selecta clientela representada en Arzak, Subijana y los periodistas Capel y Arenós. Fue todo un espectáculo.

Aquí con los chefs Hiroyoshy Ishida y Juan Mari Arzak

Pero en la mañana, el público quedó enganchado por la demostración del chef del Sukiyabashi Jiro, de Tokio, restaurante donde según los propios japoneses se come el mejor sushi del mundo. Yoshikazu Ono, ek chef del local, explicó sus secretos con la ayuda de un video, en el que su padre, Jiro Ono, mostró cómo prepara esas piezas de pescado crudo y arroz con sus manos de artesano de 84 años.

Una de las claves de los Jiro es que suministran en la lonja de Tsukiji “donde el pescado llega más rápido que en ningún otro lado del mundo” y donde los Jiro sitúan “la base” de lo que vendrá después. Yoshikazu hace a su proveedor abrir 15 bonitos hasta que encuentra el que desea, con un dedo de grasa rosada alrededor de la carne, y tan sumamente exigente que para su demostración en directo en el Kursaal utilizó una escasa variedad de pescados porque no encontró en la capital guipuzcoana piezas aptas para consumir en crudo.

Pero no sólo de cocina japonesa vivió el congreso. Este año, el ciclo off habló del mundo del vino, los servicios de sala y los hoteles. El crítico hotelero de El País, Fernando Gallardo, fue uno de los responsables del ciclo. Lleva más de 20 años dedicado a una tarea que parece la envidia de muchos aunque él dice que es duro dormir “300 noches fuera de casa a lo largo de tantos años”. Gallardo opina que los usuarios de los hoteles ya no sólo buscan un lugar donde dormir, sino un espacio que contagie pasión por su decoración, su desayuno o su ambiente.

¿Y qué hotel provocó su mayor pasión? El hotel Les Cols de Olot, un sueño único de cristal.

Jaso es la perfecta combinación de lo tradicional con lo moderno. Un lugar muy romántico y acogedor que brinda una experiencia que estimula los sentidos: lleva el paladar a fronteras nunca antes alcanzadas, despertando nuevas y sorprendentes experiencias en cada uno de sus visitantes.

Jaso es la creación de un matrimonio de chefs, Sonia Arias y Jared Readon, que ofrece un concepto de Cocina Americana Contemporánea. Ellos se unieron con los arquitectos Juan Pablo Serrano y Rafael Monjaraz y paso a paso diseñaron el concepto con elementos sensoriales: fuego, agua, aire y sonido, destacando la combinación de los materiales como madera, mármol y acero con elementos decorativos de la naturaleza.

Hace unas semanas participé en una deliciosa degustación en este bello y acogedor restaurante, en donde probamos riquísimos platillos y maridamos con deliciosos vinos. Les cuento:

Comenzamos con unos provocadores canapés del chef para seguir con el exquisito ceviche de huachinango y mejillones de Baja sobre ensalada de bonito, ligero aderezo de soya orgánica con toque picante. Lo maridamos con un Viognier Le Petit Jaboulet, un delicioso vino blanco muy equilibrado y agradable, mejor beberlo cuando es joven y acompaña a los mariscos, a la gastronomía asiática o como aperitivo.

Seguido, unos calamares bañados en salsita de mantequilla con acentos de trufa negra, hongos salvajes y frambuesas del bosque. Estuvieron acompañados por un Rosé grenache Le Petit Jaboulet, un rosado muy expresivo, armonioso y bien balanceado.

Luego, un pollito horneado en nata sobre ravioles Jaso rellenos de pumpkin con una untuosa salsa de almendras, alcachofas y chutney de arándano fresco. Esta delicia la maridamos con un Côtes du Rhone “Parallèle 45″, un rico vino afrutado y con una delicada acidez.

Después siguió el NY Sirloin prime cocido sobre carbón de mesquite sobre puré de calabaza espresso acompañado de verduritas de otoño, el cual acompañamos con un Crozes Hermitage “Les Jalets”, un tinto redondo en el paladar y flexible con taninos carnosos y un final largo afrutado.

Y para cerrar, una sopa de frutas y un cilindro de elote rostizado con toque de naranja y riquísima capita de crème brulée acompañado de confit de blueberry de verano, el cual quedó perfecto con un Muscat de Beaumes de Venise “Le Chante de Griolles”, un dulce moscatel de ataque amplio con un final con notas ricas y cálidas a frutas confitadas.

Una magnífca experiencia probar en Jaso estos platillos con los vinos de la casa Paul Jaboulet Aîné, con casi dos siglos en la que la familia Jaboulet comparte la misma pasión por la Vallée du Rhône, en Francia, llena de historia, rica en sus suelos, de hombres y de vinos excepcionales. El respeto de  los hombres y de la viña, del savoir-faire de la vinificación y el arte del ensamblaje son garantes de la calidad de sus vinos.

En Jaso, la filosofía detrás de cada platillo se basa en la preparación de productos frescos, respetando la pureza de los sabores.

Cuenta además con una carta de vinos del Viejo y Nuevo Mundo, con gran enfoque en etiquetas contemporáneas.

La gran colección se encuentra resguardada en una cava de cristal enmarcada en un cubo de madera.

La cava es el escenario perfecto para aquellos momentos mágicos y especiales.

Los chefs seleccionan cuidadosamente los vinos para ofrecer una variedad de alternativas para los amantes del vino. Al tener más de 400 etiquetas permite crear maridajes perfectos, tanto para los menús de degustación como a la carta.

Hace unos meses se unió el talento de varios empresarios para crear un gran centro de entretenimiento, el cual hasta el día de hoy ofrece diversión y buen gusto para todos y es el lugar de moda.

Pedro Torres, Sergio Berger, Eduardo Solórzano y Alberto Cinta son las cabezas de JoyCity Antara, un espléndido lugar conformado por el Erawan, un restaurante de comida asiática; el  Joy Room, un lounge que tiene fuentes internas y espejos de agua por todo y una pizzería.

Erawan

Pero ahí no para todo. Además cuenta con Voilà, una a sala de conciertos/cabaret, un lugar extraordinario para escuchar artistas, orquestas y grupos en vivo. También el Fat Crow, donde sólo se presentan grupos de jazz. Y para los desvelados, tienen su antro/disco, el Ragga.

Y para compras gourmet, está Splendido.

JoyCity Antara  cuenta con una superficie de 5 mil metros cuadrados y como pueden ver y como su propio nombre lo dice, se pueden pasar  noches espléndodas en cualquiera de los locales de este centro ubicado en una de las zonas más exclusivas de la zona.

Vinoteca es un excelente asesor de vinos que busca conservar y expandir el posicionamiento de su compañía como líder en el ramo, a través del desarrollo de sus marcas exclusivas; con el respaldo de un equipo de profesionales, el mejor servicio y portafolio en México.

Su propósito fundamental es ofrecer a sus socios una serie de beneficios en lo que se refiere a la compra, degustación y conocimiento de los vinos más prestigiados a nivel mundial. Ser una empresa líder en el mercadeo de vinos y licores, de alta rentabilidad y liquidez.

Posee una cobertura nacional para llegar al máximo de clientes, y abarcaro diversos nichos de mercado, con personas Altamente calificadas en todas las áreas.

Vinoteca de México es reconocida a nivel nacional e internacional por  el desarrollo de sus propias marcas, el fomento de la cultura del vino y la excelencia en el servicio al cliente.

Sus servicios abarcan envíos a  domicilio, call center, servicio para eventos, regalos, servicio para restaurantes y tienda.

Posee además el Vinoclub, un concepto diseñado por Vinoteca para quienes con su sabia apreciación por el vino están creando una nueva cultura.

Su propósito fundamental es ofrecer a sus socios una serie de beneficios en lo que se refiere a la compra, degustación y conocimiento de los vinos más prestigiados a nivel mundial. Vinoclub es un concepto diseñado por Vinoteca para quienes con su sabia apreciación por el vino están creando una nueva cultura.

Y el Malt Club es un nuevo concepto creado por Vinoteca para aquellos que quieren conocer más acerca de los whiskys de una sola malta.

Ludovic Anacleto es el  sommelier quien se distingue por dirigir catas llenas de humor, elegancia, simplicidad y atención al cliente.

Ludovic   nació en Francia y ha estudiado en reconocidas escuelas a nivel mundial y  es el único vencedor del premio de “Una de las mejores Cartas de Vinos de México” de la revista “Catadores” para el Estado de Quintana Roo.

Ha trabajado en Karisma Hotels and resorts, en la Riviera Maya, Walt Disney World, Epcot Center, en la Corte Europea de Justicia, en Luxemburgo, El Casino de Madrid, Club Privado de S.A.R Juan Carlos de España y el Restaurante Lucas Carton, en París.

Habla cinco idiomas y su conocimiento en vinos en indiscutible.

Vinoteca es un lugar ideal para aprender sobre vinos y ser asesorado por el mejor personal, además de encontrar los mejores productos.

La semana pasada les hablaba de los vinos que Torres traía a México. Hoy quiero hablarles de otro de sus “chicos”, muy bueno, por cierto.

Milmanda
D.O. Conca de Barberà

Cepas
Chardonnay 100%

Crianza
12 meses en roble francés en contacto con sus propias lías.

Maridaje: Vino ideal para acompañar el caviar. Perfecto también con pescado al horno, langosta, pollo, salsas con leche o mantequilla, y soufflé de queso.

Temperatura de servicio: 10º C.

Nota de cata: Hermoso color amarillo paja con reflejos verdosos.
Aroma de gran intensidad con fondos lácticos, de frutas muy maduras (melocotón, melón, coco…) y ciertas especias (canela, trufa).
Paladar con excelente equilibrio entre los ácidos, la rica graduación alcohólica y la compleja densidad del vino. Muy amplio, complejo y de variados perfumes, con evolución hacia un largo post-gusto.