El Congreso Internacional San Sebastián Gastronómika, que reunirá durante cuatro días a los cocineros más importantes del mundo en la capital donostiarra,  arrancó este domingo en el Palacio Kursaal con una jornada de puertas abiertas y dio bienvenida a Japón, el país invitado a este evento.

La inauguración de esta edición de San Sebastián Gastronómika, que este año inicia una nueva era que marcará precedente en el futuro de los congresos de alta cocina, vendrá acompañada del ritmo del aurresku y una tamborrada en honor a los ilustres visitantes del Lejano Oriente.

Con un elenco de más de 300 ponentes y 200 periodistas nacionales e internacionales, San Sebastian Gastronomika abrió sus puertas a todos los públicos el domingo 22 de noviembre,  una jornada popular en la que está asegurado el buen sabor de boca gracias a la degustación multitudinaria de soba y sake.

Por la tarde, Cinegourland proyectó en el Kursaal la película: “Yo serví al rey de Inglaterra”, seguida de una propuesta de ruta por los mejores bares de pintxos del mítico barrio del Gros, que ofrecerán creaciones exclusivas durante la semana del congreso.

Para cerrar la jornada se llevó a cabo una cena a la altura de los más grandes chefs e ideada por los cinco cocineros que conforman el comité técnico del congreso, Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui y Andoni Luis Aduriz.

El aperitivo fue de la Escuela de Hostelería de Karlos Arguiñano, y el menú estuvo formado por 5 joyas culinarias: Sedosa kokotxa de bakalao, de Andoni Luis Aduriz; Huevo con temblor de tierra, de Juan Mari y Elena Arzak; Salmonetes con escamas de cristales comestibles, de Martín Berasategui; Manitas de cochinillo confitadas al comino, de Hilario Arbelaitz; La otra tarta de manzana y Sorbete de ruibarbo, de Pedro Subijana.

Bodegas Chivite fue la encargada de regar este extraordinario banquete con sus vinos. Los elegidos fueron Chivite Colección 125 Blanco 2004, Chivite Colección 125 Rosado 2006  y Gran Vino de Pago de Arinzano 2001. Antes de pasar al menú, los invitados pudieron disfrutar de una excelente degustación de productos ofrecida por Cerveza Inedit, Jamón Joselito, Caviar Riofrío, Conservas Yurrita, Aceite Pago Baldío San Carlos, Martiko, Queso Idiazabal y Pan Trtiticum. Las bebidas irán a cargo de D.O. Txakoli Getaria Cerveza Inedit, Aguas Vilas del Turbón y Café Baqué.

Una de las citas de la cena fue la entrega del Premio a la Excelencia Gastronómica, ofrecido por el Ayuntamiento de San Sebastián, que recayó en Rafael Moneo, el arquitecto que creó el Palacio Kursaal, símbolo de un certamen que cumple 11 años.

Y la mañana del lunes tuve el placer de desayunar con Ferrán Adriá, el gran cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. Es chef y copropietario del restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña), el cual ha recibido las máximas distinciones gastronómicas. Dicen que es el Dalí de la cocina español y es hoy un español universal que traspasa fronteras desde los  fogones hasta la cima del mayor reconocimiento mundial.

De lunes a miércoles dará comienzo el congreso profesional: por un lado el de Alta Cocina, donde este año los temas principales serán las trayectorias de los principales chefs del momento y los infinitos tipos de cocina de Japón; y por otro, el congreso de Off, dedicado al mundo de la restauración, a la sala, al hotel y el vino. Y por supuesto la Feria, hecha por y para profesionales. Un único escenario donde todos los actores del mundo de la gastronomía puedan interactuar.

Por  primera vez el comité técnico de San Sebastián Gastronómika está formado por los chefs vascos más importantes – junto a la directora técnica del evento, Roser Torras-,  además como novedad este año se dedica una jornada entera a Japón y por eso, también en primicia, se ha desplazado a Donosti el mayor número de cocineros nipones nunca visto en España, un total de 35.

Esta edición del congreso, en la que figuran nombres de la talla de Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Heston Blumenthal o Yukio Hattori , marcará un antes y un después en los congresos de cocina.