Y hablando de festivales gourmet, en abril, Francia fue quien nos deleitó con sus delicias.

Bernard Dance el reconocido chef Francés de la casa de champagne Dom Pérignon en Epernay,  Francia, visitó México durante una semana para descubrir los ingredientes únicos de la cocina mexicana y compartir los secretos culinarios de la casa Dom Pérignon.

Con casi 40 años de experiencia gastronómica y galardonado durante su carrera con diversas estrellas Michelin, Bernard Dance llegó a México con la finalidad de visitar los restaurantes denominados Dépositaires del Esprit Dom Pérignon por la marca en nuestro país. En algunas horas de trabajo, juego, intercambio de historias y anécdotas con cada uno de los chefs de estos reconocidos restaurantes concibieron menús inspirados en el mejor vino del mundo.

Desde 2004 en México son seis los restaurantes Dépositaires Dom Pérignon: Au Pied de Cochon, Café des Artistes ubicado en Puerto Vallarta, Les Moustaches, Rivoli, Taberna del León y Ventanas al Paraíso localizado en Los Cabos.

Para que se den una idea, aquí les pongo los menús:

MENÚ 1
Virutas de parmesano
Vieiras asadas en aceite de trufa blanca
Robalo con ostras y espejo de hortalizas
Delicia de chocolate blanco y ralladura de limón verde, coulis de chabacano y kiwi

MENÚ 2
Tian de langostinos con papaya, pepino y caviar
Suprema de paloma y foie gras asado en especias dulces
Helado de aceite de oliva virgen sobre polvorón de parmesano

MENÚ 3
Ostiones en emulsión de champagne
Robalo y foie gras salteado con trufa negra
Higos asados y nieve de albahaca

MENÚ 4
Ostión Kumamoto, Pepino, Aguacate y Pimienta Rosa
Callo con Mole de la Casa, Jocoque y Prosciutto
Langosta, Papa Machacada, Holandesa de Azafrán y Hoja Santa
Braseado de Pollo, Risotto, Hongos y Epazote
Chocolate, Foie Gras y Trufa Blanca

Una estrella: DOM PÉRIGNON 2000

Tras una espera de siete años, Dom Pérignon decide revelar por primera vez su interpretación del milenio. Marcando este punto decisivo, el vintage 2000 es ejemplo clásico del espíritu Dom Pérignon, pero con sus propios atributos de misterio e imponente presencia. Un  homenaje a Dom Pierre Pérignon – el monje que fue nombrado Jefe de Bodega en la Abadía de Hautvillers en 1668 de quien la ambición era “hacer el mejor vino del mundo”

Notas de cata por  Richard Geoffroy, jefe de cava Dom Pérignon

“Fresco, cristalino y agudo, el primer olfato revela un vegetal único, mundo acuático, con rastros de pimienta blanca y gardenia. La madurez del vino hace entonces una gentil aparición antes de exhalar acentos de vegetales. En la boca, el ataque es directo, un preludio a una redondez lujuriosa que parece intrincarse como enredadera. Las notas de anís y jengibre seco se deslizan sobre cáscaras de fruta (pera y mango), creando un efecto que es más táctil que carnoso. El final se extiende y viene el descanso, la calma.