He vuelto del maravilloso y lejano país Nueva Zelanda y les estaré platicando en los siguientes blogs sobre sus maravillas:

Nueva Zelandia produce vinos de alta calidad para nichos de mercado, los cuales son reconocidos por la pureza que distingue el carácter de las diversas variedades con las cuales se producen. Aunque el Sauvignon Blanc marcó el surgimiento dE Nueva Zelandia como país productor de vino de clase  mundial, el éxito de otras cepas muestra las  extraordinarias condiciones climatológicas  del país, así como el conocimiento y experiencia de sus enólogos.

La Asociación de Productores de Vino de Nueva Zelandia: New Zeland Winegrowers, responsable de comercializar exitosamente y posicionar exitosamente este país como productor de vinos premium tiene como propósito lograr que para la cosecha de 2020 todas las uvas y el vino sean controlados bajo esquemas de sustentabilidad.

Un intensivo programa de investigación desarrolla un estudio de las características únicas de la Sauvignon Blanc, en particular de los distintivos aromas neocelandeses. Tal programa busca identifcar los sabores específcos que resultan atractivos para los consumidores internacionales, y así crear vinos con esos perfiles de aroma y sabor. La gran mayoría de los productores del país han adoptado  el uso de los screwcaps (taparroscas) debido a que evitan  el encorchamiento y conservan la frescura y calidad del  vino embotellado.

Regiones vitivinícolas de Nueva Zelandia

Debido a que las regiones vitivinícolas de Nueva Zelandia se extienden por una superfcie aproximada de 1600 kilómetros, entre las latitudes de 34 y 47 grados sur, las uvas se cultivan en una amplia gama de climas y tipos de suelo y esto hace que haya una gran variedad de estilos. Las regiones de producción de vino equivalentes en el hemisferio norte van desde Bordeaux hasta el sur de España.

Nueva Zelandia posee varias bodegas de vinos, entre ellas:

Goldwater: La isla de Waiheke se ha dado a conocer gracias al vino de estilo bordelés de Goldwater. Esta mezcla de cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot necesita tiempo para madurar, pero siempre presenta hermosas notas frutales más allá de los taninos. Al tinto se le añade el Dalimore Vineyard Chardonnay, que pasa de nueve a diez meses en madera, y el sauvignon blanc criado en barricas de roble.

Villa María: George Fistonich es el artífice del éxito de los vinos tintos de este grupo. Ofrece una Cellar Selection, así como las gamas Reserve y Private Bin elaboradas con uva procedente de Hawke’s bay y de Marlborough: cabernet sauvignon, mezclas de cabernet y de merlot, chardonnay, syrah, riesling botrytizado, sauvignon y gewürztraminer.

Otras son las bodegas de este bello país, de las cuales le hablaré más adelante, pues son varias y todas ellas muy interesantes.

Es muy importante para Mánkora poder compartir con su público, antes que nadie, una gran noticia que están seguros será de gran interés.

Han tenido el placer y orgullo de atenderlo en múltiples ocasiones, en donde usted ha sido testigo de su pasión para brindarle una experiencia inolvidable, ofreciendo sus especialidades en pescados y mariscos de la famosa comida peruana.

Ahora con el afán de brindarle un mejor servicio y mayor variedades decidieron crear una nueva marca y restaurante: “Mánkora-notablemente peruano”, en el que ofrecerán una propuesta innovadora con calidad y servicio de costumbre.

Máncora es considerada por muchos un pequeño paraíso al norte de Perú, uno de los mejores secretos que guarda ese país para la gente que lo visita, playas perfectas para descansar y disfrutar de una de las mejores experiencias gastronómicas de la región.

Refleja la belleza y alegría de su gente en sus aguas y playa, Máncora cuenta con un clima tropical seco todo el año por lo que la constante del lugar es sol y brisa marina. Es el lugar perfecto para descansar y disfrutar…

Bajo esas características, surge el concepto de restaurante; como una evocación de sus orígenes, al norte, con esta preciosa playa y al sur por las reconocidas inscripciones de Nazca.

Su logo incorpora también el símbolo de las enigmáticas Líneas de Nazca, en el desierto, al sur de Lima.

En su nueva carta, a partir del 3 de julio, encontrará platillos del norte, centro y sur del Perú.

El mismo equipo, con una mayor pasión por lo notablemente peruano lo estarán esperando, seguros de seguir contando con su confianza en sus locales de:

- Alejandro Dumas #16, Col. Polanco, C.P. 11560
Miguel Hidalgo, México, D.F.

- Juan Salvador Agraz 40, Mezzanine, Col. Santa Fe, C.P. 05109
Cuajimalpa México, D.F.

www.mankora.com

Al hablar de la casa Baron Philippe de Rothschild, uno puede tomar como punto de partida calificativos tales como: eternos innovadores, poseedores de una sólida tradición familiar y los perfectos representantes del más alto virtuosismo en el ensamblaje de los vinos. Sin embargo, la manera en que se entretejen estos calificativos es lo que coloca a la casa Baron Philippe de Rothschild en un punto y aparte.

El inicio de la familia Rothschild en el mundo del vino se remonta a 1933, año en el cual la sociedad Baron Philippe de Rothschild se instala en Pauillac, Gironda, con una ambición en mente: hacer los mejores vinos del mundo, cada uno en su categoría. Tal objetivo es alcanzado con ejemplos célebres, tales como su vino de marca Mouton Cadet o como sus vinos de Chateaux ideados por el ilustre Mouton Rothschild. Ambos son representaciones vivas de un virtuosismo que la familia Rothschild por tradición domina: El complejo “Arte del Ensamblaje”.

Vinos de marca, como el Mouton Cadet, son el resultado del ensamblaje de vinos seleccionados por Baron Philippe de Rothschild en los diferentes terruños de la región de Burdeos; para los Chateaux, ensamblaje de uvas de diversas variedades de cepas procedentes de parcelas selectas.

Uniendo este conocimiento bordelés tradicional a medios humanos y materiales muy eficaces, Baron Philippe de Rothschild alcanza un doble objetivo: proponer gamas de vinos perfectamente adaptadas a las expectativas de los diferentes mercados y transformar, con competencia y pasión, los dones de la naturaleza en objetos de arte y placer.

1932, lanzamiento del Mouton Cadet

Mouton Cadet nace como una alternativa al Chateaux Mouton Rothschild, ofreciendo  a un selecto grupo de parisinos una deliciosa cosecha 1930 y conmemorando el título de “Junior-Cadet” que poseía Baron Philippe dentro de su familia. Mouton Cadet fue un éxito inmediato dentro de la sociedad parisina.

Mouton Cadet, la primera marca de Bordeaux A.O.C. en el mundo

Creado en 1931, Mouton Cadet Rouge, inicialmente segundo vino de Chateaux Mouton Rothschild, se sometió exitosamente a las exigencias de sus orígenes, creando un vino excelente con calidad certificada por las regulaciones oficiales.

Durante la década de los 70 se introdujo al mercado la variedad Mouton Cadet Blanc, completando el éxito sin precedentes del Mouton Cadet. Este vino blanco, seco y afrutado contribuyó a establecer y fortalecer la imagen de los Burdeos blancos en el mundo entero.

Hoy en día, la hija del Baron Philippe de Rothschild funge como presidenta y accionista mayoritaria de la casa Baron Philippe de Rothschild S.A. y tras la muerte de su padre en 1988, la Baronesa Philippine trabaja en estrecha colaboración con la dirección general para mantener, modernizar y desarrollar la empresa familiar.

El Rosé de Mouton Cadet: El tercer color de Burdeos

Desde marzo de 2007, Baron Philippe de Rothschild completa la gama Mouton Cadet con un tercer vino, fresco y afrutado, el Mouton Cadet le Rose (A.O.C. Burdeos rosado).

Elaborado a partir de vinos seleccionados en la denominación Burdeos, el Rosado de Mouton Cadet procede de un ensamblaje de tres variedades típicamente bordelesas: 65% de Merlot, 20% de Cabernet Franc y 15% de Cabernet Sauvignon.

Su calidad se debe en gran parte a una elaboración por “sangrado”; este método tradicional le aporta un color rosado intenso y desvela todo el frescor de la fruta en una amplia paleta de sabores con predominio de la frambuesa y la grosella. Una aquilatada proporción en el ensamblaje del Cabernet Sauvignon y del Cabernet Franc le confiere una agradable estructura tánica.

El Rosé de Mouton Cadet es goloso, afrutado y crujiente, con taninos finos y equilibrados, logrando seducir a los consumidores más exigentes en la más pura tradición Mouton Cadet. Todo esto aunado a su nueva imagen.

Bodegas Beronia nació en 1973 muy cerca de su actual enclave, rodeada de viñedos de las variedades autóctonas de La Rioja Alta: Tempranillo, Garnacha, Graciano y Viura. Puesta en marcha por una Sociedad Gastronómica, el Grupo González Byass se hizo cargo de la misma más adelante, manteniéndose fiel al espíritu de calidad de la bodega.

Esta bodega evolucionado y ampliado sus instalaciones para adaptarlas a las nuevas necesidades del sector. Con un objetivo de futuro claro, apuesta por un crecimiento sostenido basado en la calidad y saber hacer. En 1999 obtuvo la Certificación Internacional de Calidad ISO 9002/94, siendo una de las primeras empresas vitivinícolas en recibirla. Posteriormente, en el año 2000, se certificó su sistema de gestión medioambiental bajo la norma ISO 14001/96, siendo asimismo una de las bodegas pioneras en obtener esta certificación internacional.

Nacida como bodega elaboradora de Reservas y Grandes Reservas, su talante comprometido en la difusión de la cultura del vino dio origen a la calidad de Crianza. El blanco de viura complementa la gama clásica de la bodega.

Desde sus comienzos, Bodegas Beronia se ha mantenido fiel a ese espíritu de calidad e innovación con el que se ha logrado agradar tanto a los paladares más clásicos como a los más exigentes y actuales.

Bodegas Beronia define su inconfundible personalidad apostando en su producción por los vinos de alta calidad -Crianzas, Reservas y Grandes Reservas- y por los caldos de fuerte personalidad -Blancos y Monovarietales-; III a.C Beronia.

De la gama clásica recomiendo el Gran Reserva:

Composición: Tempranillo: 87%. Graciano: 5%. Mazuelo: 8%.

Descripción: Seleccionan la mejor uva y, tras una esmerada elaboración, obtienen el mejor vino, dando lugar a vinos de larga vida, donde se mezclan los olores y sabores de frutas maduras y sensaciones balsámicas. Dada la exigencia de cualidades necesarias para la obtención de estos vinos, existen añadas que no son válidas para obtener un Gran Reserva. Envejecen un mínimo de dos años en barrica de roble y tres años en botella. Beronia utiliza para su crianza barricas mixtas de roble francés-americano.

Método de elaboración: Sólo en las mejores añadas, a partir de uvas sanas y equilibradas, el proceso de elaboración de este Gran Reserva se basa en una esmerada crianza de 24 meses en barrica de roble americano y francés, trasiegos periódicos y un sereno envejecimiento en botella, donde permanece hasta alcanzar su punto óptimo para el consumo.

Nota de cata

Color: Rojo picota con ligeras tonalidades ocres. Vino limpio y brillante. Intensidad de capa media-alta.

Olor: fino y elegante, con ciertos aromas tostados que evolucionan con su aireación hacia tonos balsámicos, tabaco y frutos carnosos dulces.

Sabor: Vinoso pero suave y aterciopelado, llena el paladar. Sabroso. Estructurado, con sensaciones tánicas, higos, miel y frutas maduras. Su salida es armónica y persistente.

Recomendaciones:

Para disfrutarlo debe consumirse entre 18º y 20ºC de temperatura, previa oxigenación, utilizando un decantador o abriendo la botella con antelación.

Resulta el acompañamiento ideal de las carnes rojas y la caza, así como de quesos curados y foies.

Situada en la provincia de Valencia, comarca La Plana de Requena-Utiel en el municipio de Sinarcas, la bodega es exitosamente manejada desde el año 2001 por el enólogo Sebastián Mancebo Hernández, quien se dedica a la producción vitivinícola, la elaboración, crianza, embotellado y seguimiento de la calidad hasta el producto final.

Con condiciones climáticas ideales para el cultivo de las vides, suelos calizos, arcillosos y arenosos, Oleana nace con la finalidad de elaborar, a partir de uvas producidas en los viñedos propios pequeñas producciones de vinos de gama alta en donde se cultivan las variedades de uva bobal, tempranillo, merlot y sirah, y el producto final es criado en barricas de roble francés, dando como resultado la marca Marsilea.

Enológica Oleana Marsilea

D.O.: Otros vinos
Zona: Sinarcas (Requena)
Variedades: Tempranillo 100%
Teperatura de servicio: Servir entre de16º y 18º c.

Nota de cata: muy vivo con reflejos violáceos. En nariz aparece la fruta de forma agradable y algunos tonos florales. En boca presenta una acidez correcta y recorrido medio. Abundante, ligero y agradable.
Maridaje: Ideal para acompañar todo tipo de carnes.

Marsilea Brut Valentía

D.O.: Otros vinos
Zoma: Sinarcas (Requena)
Variedades: Macabeo 100%
Gra: 12.3% duaciónVol.
Temperatura de servicio: Servir entre 6-8ºC
Crianza: Reposo de 12-14 meses
Nota de cata: Color amarillo palido. Aroma de fruta madura y frutos secos con recuerdos florales.
En boca es un cava fresco y seco con adecuada acidez
Maridaje: Cava apropiado para aperitivos y entrantes, así como para acompañar pesados blancos, pasta y verduras.

Ocupando 59 mil metros cuadrados de suelo en Logroño, capital de la Rioja, se encuentra Bodegas Franco-Españolas.

Su hermosa arquitectura y la belleza de su imagen permanecen perennes en el tiempo, además, su personal inquieto y renovador no es ajeno a la evolución y compagina a la perfección con el respeto por la tradición y la innovación tecnológica como fin para la obtención de los Grandes Vinos que avalan una trayectoria de más de 100 años.

Esta bodega produce varios vinos, de los cuales quiero destacar dos:

- Diamante Blanco

Elaborado con las variedades de uva Viura y malvasía.

Maceración en frío del mosto en contacto con los hollejos (pieles de uva) y pulpa durante los primeros días.
La fermentación se realiza en contacto con los hollejos durante los primeros días. Se paraliza la fermentación con el objeto de obtener los azúcares naturales que aportan a este vino una de sus mayores particularidades: su ligero dulzor. La temperatura media de fermentación es de aproximadamente 19°C.
Su embotellado se realiza en el transcurso del año y permanece en botella un mínimo de tres meses antes de salir al mercado.

Notas de cata:

De  color  amarillo  pajizo  con  tonos  dorados.  En  nariz  es  ligeramente  floral  y  destacan las notas de fruta madura. En boca es suave y untuoso.

Premios:

Número 1 entre las ventas de los vinos blancos Rioja vendidos en España.
Número 1 de los vinos blancos vendidos en México por encima de 7 $ PVP.
Número 1 de los vinos blancos españoles vendidos en Finlandia.
86 puntos, Wine Enthusiast, EU
86 puntos  Medalla de plata, Beverage Tasting Institute, EU
Medalla de bronce, Dallas Morning News, EU
83 puntos  Guía Peñín, España
Recomendado, Internacional Wine Challenge, Reino Unido
86 puntos, Wine Advocate, USA

- Diamante rosado

Elaborado con las variedades de uva Tempranillo y Viura.

La recepción se realiza en tolva de acero inoxidable. La uva previamente despalillada  y  posteriormente molturada  pasó  en  porcentajes  del  50%  (por  variedades)  a depósitos de  acero  inoxidable donde permaneció en maceración durante 14 horas.
Tras  este  tiempo,  se  realizó  el  sangrado  separándolo  de  los  hollejos   e  inició  su fermentación en depósitos también de acero inoxidable.
Transcurrida  parte  de  la  fermentación,  se  paralizó  la misma  por  sistema  de  frío  y  consiguiendo  de  esta  forma  que  el  vino  mantuviese  unos  30  gramos  de  azúcar  aproximadamente sin fermentar confiriéndole así un dulzor especial.

Notas de cata:

De color rosa con ribete rosa fresa. Expresa en nariz la complejidad de matices que  le aportan los frutos rojos y el caramelo de fresa. En Boca es amplio,  fresco por  su acidez y  sedoso por  su dulzor. Un vino de gran  recorrido en boca. Persistente.

El jueves pasado asistí al restaurante Pujol, propiedad del chef mexicano Enrique Olvera, donde se llevó a cabo una cena maridaje de Nueva Zelandia a cargo del chef Michael Van de Elzen.

Todo estuvo delicioso. Les cuento un poco acerca del menú:

Para comenzar, nos agasajaron con jitomates cherry en 42 Below y biscuit de queso gouda Whitestone. Además hubo camarones con kiwi slaw y burbujas de tequila.

Luego seguimos con venado sellado de queso de cabra, huevo crujiente de codorniz y lechugas baby a la trufa. También rack de cordero con costra kawa-kawa, terrina de papa ahumada con zanahorias negras y reducción de Pinot Noir.

Para cerrar fue una rica tarta tatin y sorbete de Sauvignon Blanc con crujientes de miel.

El maridaje de los platillos fue con los siguientes vinos:

Sauvignon Blanc, Private Bin, Villa María ‘07
Sauvignon Blanc, Cloudy Bay ‘08
Pinot Noir, Private Bin, Villa María ‘07
Pinot Noir, Satyr, Sileni ‘07

De verdad fue un gran festín en el que pudimos probar delicosas recetas y descubir sabores que difícilmente olvidaremos.

Y hablando de festivales gourmet, en abril, Francia fue quien nos deleitó con sus delicias.

Bernard Dance el reconocido chef Francés de la casa de champagne Dom Pérignon en Epernay,  Francia, visitó México durante una semana para descubrir los ingredientes únicos de la cocina mexicana y compartir los secretos culinarios de la casa Dom Pérignon.

Con casi 40 años de experiencia gastronómica y galardonado durante su carrera con diversas estrellas Michelin, Bernard Dance llegó a México con la finalidad de visitar los restaurantes denominados Dépositaires del Esprit Dom Pérignon por la marca en nuestro país. En algunas horas de trabajo, juego, intercambio de historias y anécdotas con cada uno de los chefs de estos reconocidos restaurantes concibieron menús inspirados en el mejor vino del mundo.

Desde 2004 en México son seis los restaurantes Dépositaires Dom Pérignon: Au Pied de Cochon, Café des Artistes ubicado en Puerto Vallarta, Les Moustaches, Rivoli, Taberna del León y Ventanas al Paraíso localizado en Los Cabos.

Para que se den una idea, aquí les pongo los menús:

MENÚ 1
Virutas de parmesano
Vieiras asadas en aceite de trufa blanca
Robalo con ostras y espejo de hortalizas
Delicia de chocolate blanco y ralladura de limón verde, coulis de chabacano y kiwi

MENÚ 2
Tian de langostinos con papaya, pepino y caviar
Suprema de paloma y foie gras asado en especias dulces
Helado de aceite de oliva virgen sobre polvorón de parmesano

MENÚ 3
Ostiones en emulsión de champagne
Robalo y foie gras salteado con trufa negra
Higos asados y nieve de albahaca

MENÚ 4
Ostión Kumamoto, Pepino, Aguacate y Pimienta Rosa
Callo con Mole de la Casa, Jocoque y Prosciutto
Langosta, Papa Machacada, Holandesa de Azafrán y Hoja Santa
Braseado de Pollo, Risotto, Hongos y Epazote
Chocolate, Foie Gras y Trufa Blanca

Una estrella: DOM PÉRIGNON 2000

Tras una espera de siete años, Dom Pérignon decide revelar por primera vez su interpretación del milenio. Marcando este punto decisivo, el vintage 2000 es ejemplo clásico del espíritu Dom Pérignon, pero con sus propios atributos de misterio e imponente presencia. Un  homenaje a Dom Pierre Pérignon – el monje que fue nombrado Jefe de Bodega en la Abadía de Hautvillers en 1668 de quien la ambición era “hacer el mejor vino del mundo”

Notas de cata por  Richard Geoffroy, jefe de cava Dom Pérignon

“Fresco, cristalino y agudo, el primer olfato revela un vegetal único, mundo acuático, con rastros de pimienta blanca y gardenia. La madurez del vino hace entonces una gentil aparición antes de exhalar acentos de vegetales. En la boca, el ataque es directo, un preludio a una redondez lujuriosa que parece intrincarse como enredadera. Las notas de anís y jengibre seco se deslizan sobre cáscaras de fruta (pera y mango), creando un efecto que es más táctil que carnoso. El final se extiende y viene el descanso, la calma.

Natura Bissé, siempre a la vanguardia en el desarrollo y generación de productos cosméticos específicos para cuidar y contrarrestar los daños a la piel,  presenta en México la línea The Cure “la nueva cura de la belleza”, en la que cada uno de sus exclusivos productos compuestos de una crema hidro-reparadora detox, crema desmaquillante y reparadora, además de una loción reparadora intensiva.

La nueva gama contiene un Modulador de Sirtuinas, una familia de ezimas naturales presentes en las células, y que ayudan a reparar los daños celulares, además de proporcionar una mayor resistencia a estrés causados por el estilo de vida actual y otros factores más.

Estudios recientes han mostrado una existente correlación entre la función de estas enzimas como parte esencial en el estilo de vida, dietas y relajación de la población de la isla de Okinawa en Japón, cuya población es de las más longevas en el mundo.

La exclusiva fórmula de The Cure de Natura Bissé ayuda a prolongar el promedio de vida de la piel y optimiza la energía perdida por el deterioro de la piel. Hoy día, las sirtuinas principales ingredientes de la línea,  se han concebido como uno de los más recientes descubrimientos científicos en el mundo de la medicina preventiva anti-edad.

En el caso de la Crema Hidro-Reparadora Detox, brinda plenitud a la piel y le otorga una hidratación equilibrada durante todo el día, contiene un péptido, extraído de una variedad de arroz asiático llamado Oryza Sativa, ingrediente activo que revive y repara la piel, mismo que ayuda a aumentar el promedio de vida óptimo de la piel. Incluye el innovador sistema inteligente HYDRA-FLOW, más 14 ingredientes que potencian la hidratación, dando una sensación como de una “segunda piel”, porque incrementa la humectación, dando como resultado un rostro tonificado y radiante lleno de vitalidad, y juventud.

The Cure All-In-One Cleanser ha sido desarrollada como una crema desmaquillante y reparadora “todo en uno”, ya que además de limpiar las impurezas del maquillaje, desintoxica la piel sin dañar la barrera lipídica de la piel,  dando una inmediata sensación de frescura e hidratación, lo que provoca la luminosidad del rostro desde sus capas más profundas. Entre sus múltiples ingredientes se encuentra el Extracto de Té Verde, que disminuye la irritación y sequedad en la zona y proporciona efectos calmantes, también contiene una variedad de aceites dermocompatibles, que limpian el cutis por completo y mantienen un Factor Natural de Hidratación.

The Cure Hydro-Gel Toner es una loción reparadora intensiva que elimina los restos de impurezas que pudieron quedar en la piel tras la limpieza y promueve una mejor penetración de los productos de tratamiento aplicados a continuación. Su fórmula se compone principalmente de Aceites Esenciales del Mediterráneo como Hoja de Olivo, Naranja, Mandarina, Limón, Lavanda, Romero, Ciprés y Salvia; que otorgan efectos aromaterapéuticos y desintoxicantes, además de una acción ligeramente astringente. Contiene también azúcares naturales provenientes del Trigo y del Abedul, que mantienen el mayor nivel de hidratación y protección para la piel, además de Agentes Quelantes, que “secuestran” los metales que contiene el agua y evitan la deshidratación de la piel tras la limpieza.

Además, The Cure contiene una triple línea de protección, las cuales hidratan y restauran todo tipo de pieles, y ayudan a mantenerlas saludables y frescas, ya que entre otras cosas elimina las toxinas acumuladas en el rostro, gracias a su complejo natural de eliminación de toxinas a nivel interno DETOX-DIET, que contiene Sulforane, un componente altamente purificante obtenido del berro, un excelente desintoxicante para la piel, junto con extracto de Polifenoles, obtenido de algunas variedades de té no fermentado como el blanco y el verde, lo que ayuda a incrementar las líneas de defensa natural de la piel.

Bodega que se asienta en el Vall d’ Albaida al sur de Valencia y pertenecen a la D.O. Valencia y específicamente a la subzona Clariano. Desde1955, la familia de Francisco Gandía se ha dedicado por completo a ser un Vivero Seleccionador que tiene como función abastecer de finas vides a  las mejores  bodegas españolas, cultivadas en las fincas ”El Galtero”, ”El Catalí” y “La Vega”. Para complementar el cultivo de uvas con el proceso de elaboración desde  2005 se crea La Casa de las Vides, Bodegues i Vinyes.

Sus cepas están plantadas a cuatrocientos metros de altitud media sobre el nivel del mar. Asentadas sobre suelos propios de la zona: arcillas blancas, así como terrenos calizos, que aportan calidez y frescura. Su disposición en espaldera y su orientación de levante a poniente facilita el perfecto airamiento y la buena insolación de los racimos, todas estas características naturales del suelo, unidas a las muy idóneas condiciones climáticas, de inviernos fríos y veranos calurosos, con precipitaciones en otoño y primavera, posibilitan un correcto desarrollo y una extraordinaria maduración de las uvas.

La bodega se encarga de los trabajos de la tierra y las cepas, la vendimia, y las propias en la bodega, hasta el embotellado y posterior comercialización del vino. Métodos artesanales y nuevas instalaciones con tecnología de vanguardia son las que completan todo este proceso.

La bodega cuenta con el asesoramiento técnico en elaboración por parte de la enóloga Ana Martín Orzain quien asegura es primordial que los vinos sean clara referencia en la zona propia: siempre intentar hacer los mejores vinos con los medios propios de cada lugar y así conseguir vinos originales, diferenciados de los demás y con matices personales… es asi como logra la excelente calidad de sus vinos.

Sus vinos se describen como una estudiada gama de elementos estéticos para envolverlos de estilo, una imagen distintiva para expresar nuevas armonías sensoriales, vinos llenos de vida, nítidos y brillantes, suaves y sedosos. Vinos aromáticos y sabrosos, siempre con reminiscencias de los aromas frutales que les vieron nacer.

VALLBLANCA - VINO BLANCO

VIÑEDO
Para elaborar este vino se ha utilizado mayoritariamente la variedad “Verdil”. Esta variedad es autóctona del levante español y, en concreto, dentro de la D.O. Valencia, de la subzona Clariano. Viñedos criados en el frescor de la “terra de tap” de la finca “Corral del Galtero”. Situados en pleno Valle de Albaida, al sur de la provincia de Valencia y a 600 m. sobre el nivel del mar, con suelos calizos que le aportan frescura. Los viñedos, elevados en espaldera, y orientados de levante a poniente, gozan de un perfecto aireamiento y una buena insolación.

ELABORACIÓN
La vendimia se realiza durante la 2.ª quincena de Agosto. Posteriormente se procede a una cuidada y meticulosa elaboración, utilizando una moderna tecnología, con un estricto control de la temperatura para preservar los aromas varietales.

CATA ORGANOLÉPTICA
Con esta elaboración se obtiene un vino fresco y afrutado, con un color amarillo verdoso, de intensos aromas a frutos blancos, como el membrillo y la pera, dándole un toque de singulares notas florales propias de la variedad Verdil.
En boca, el vino tiene estructura y muy buena acidez, lo que hace que sea un vino fresco y equilibrado. Destacan los aromas afrutados que se perciben por vía retronasal.

ROSA ROSAE VINO ROSADO

VIÑEDO
Vino elaborado a partir de las variedades Garnacha y Tempranillo de la Finca “El Catalí”, situados en pleno Valle de Albaida, al sur de la provincia de Valencia y a 400m sobre el nivel del mar. Los viñedos, elevados en espaldera y orientados de levante a poniente, gozan de un perfecto aireamiento y una buena insolación. Crecen en tierras frescas de arcilla blanca, aportándoles una buena acidez y frescura.

ELABORACIÓN
La elaboración por “sangrado”, utilizando únicamente el mosto yema y controlando la temperatura de fermentación para poder preservar los aromas varietales.

CATA ORGANOLÉPTICA
El vino presenta un color frambuesa vivo, con matices violáceos. Con una buena intensidad aromática, con notas de frutos rojos maduros y toques herbáceos que le aportan frescura. En boca es sabroso, con una buena acidez y notas de fruta fresca, lo que hacen un vino largo y con buena persistencia aromática.

CUP - VINO TINTO JOVEN
CON CUATRO MESES DE BARRICA

VIÑEDO
Vino elaborado a partir de las variedades Tempranillo y Syrah de los viñedos situados en la finca “El Galtero”, en pleno Valle de Albaida, al sur de la provincia de Valencia y a 400 m. sobre el nivel del mar. Los suelos típicos de la zona, arcillas blancas, aportan acidez y frescura, así como una gran personalidad. Los viñedos, elevados en espaldera, y orientados de levante a poniente, gozan de un perfecto aireamiento y una buena insolación.

ELABORACIÓN
Tras una cuidada elaboración, con maceraciones de dos semanas, al finalizar la fermentación maloláctica, el vino se pasó a barricas bordelesas nuevas de roble francés y americano, donde permaneció durante 4 meses.

CATA ORGANOLÉPTICA
El vino presenta un color picota vivo, con reflejos violáceos. Con una buena intensidad aromática, con notas de frutos rojos maduros y toques ahumados y especiados debido a su permanencia en barrica. En boca es sabroso, con una buena acidez y notas de frutos maduros y regaliz. Por vía retronasal aparecen las notas ahumadas y espaciadas de la barrica, lo que hace un vino largo y con buena persistencia aromática.

ACULIUS

VIÑEDO
Vino elaborado a partir de las variedades Tempranillo Merlot y Syrah de los  viñedos, situados en pleno Valle de Albaida al sur de la provincia de Valencia y a 600 m. sobre el nivel del mar.
Los suelos típicos de la zona, arcillas blancas, aportan acidez y frescura así como una gran personalidad.

ELABORACIÓN
Tras una cuidada elaboración con maceraciones de tres semanas, el vino realiza la fermentación maloláctica en barricas bordelesas nuevas de roble francés de grano fino y tostado medio, seguida de una crianza sobre sus lías en la misma madera de 12 meses, donde el vino va adquiriendo volumen y untuosidad. Después de embotellado permanece durante unos meses en botella para acabar de redondearse.

CATA ORGANOLÉPTICA
El vino presenta un color rojo picota intenso. Con una buena intensidad aromática donde destacan las notas ahumadas y especiadas como clavo, coco y nuez. Es un vino sabroso y expresivo en el que destaca la integración de la fruta con la madera. Por vía retronasal es un vino largo y persistente.