Desde el nombre tiene sentido, el restaurante Biko, que deriva de la palabra Bikote, significa dúo o par en euskera (idioma que se habla en algunas partes del norte de España) ofrece un menú donde se mezcla la tradición de la cocina vasca y la evolución de la vanguardia culinaria.

El  concepto corre a cargo de los chefs vascos Bruno Oteiza y Mikel Alonso, quienes anteriormente trabajaron en el restaurante Tezka, además de que fueron alumnos del mundialmente conocido Juan Mari Arzak.

Dentro de un ambiente relajado se crea una atmósfera ideal para que los platillos sean los protagonistas de la velada, al mismo tiempo que se deleita de una la música tenue y una decoración minimalista.

Desde que se toma el menú, las opciones son amplias, pues éste está dividido en dos propuestas, la evolutiva, en donde se combinan mezclas y texturas diferentes, y la vasca, la cual es conocida por sus platillos sencillos y nobles, aprovechando lo que la tierra y el mar ofrecen.

Algunas de las especialidades que no hay que perder de vista son el Foie de malanga y mango, escolar verde apio y el vacuno curado con oreja y elote. También podemos encontrar platillos como los clásicos ibéricos de chorizo, jamón o lomo, pimientos de piquillo rellenos de bacalao, guisantes y hasta unas pochas a la riojana. No faltan los pescados, con bacalao, róbalo o unos txipirones en su tinta. Chuletón y chuletitas rematan la carta.

Con tan sólo algunos meses en el país, el año pasado el restaurante entró a la lista San Pellegrino de los 100 mejores restaurantes del mundo, creada por la revista inglesa Restaurant, autoridad en la materia. Además posee el Five Stars Diamond Award 2008.

Definitivamente es un ambiente sobrio y elegante, digno para pasar una magnífica velada, en donde la clase y el encanto hacen una muy buena mancuerna.