Gastronomía italiana alrededor del mundo
Escrito en General, Gourmet, Historia, Italia, Noticias por DebyLa Academia Italiana de la Cocina, fundada en Italia en 1953, por el periodista Orio Vergani y algunos distinguidos personajes de aquella época, como el arquitecto Gió Ponti, el escritor Dino Buzzati y el editor Arnoldo Mondadori, tiene como objetivo el de tutelar y difundir en Italia y en el mundo los valores culturales, históricos y humanos sobre los cuales se funda la tradición gastronómica italiana.
La Academia persigue esta meta por medio de sus 275 delegaciones distribuidas sobre todo el territorio mundial que reúnen seis mil académicos asociados, los cuales asesoran asociaciones públicas y privadas sobre asuntos gastronómicos y promueven en la opinión pública aquellos restaurantes o productos enogastronómicos que ofrecen una seria garantía en el respectar la tradición y la cultura italiana de la cocina; nuestra institución cultural favorece todas aquellas iniciativas que contribuyan a valorizar la cocina regional italiana como expresión de costumbres, civilización, cultura y ciencia.
La historia de la Delegación de la Ciudad de México empieza el 1 de noviembre de 1990 cuando Massimo D’Amico, ex Académico de la Delegación de Londres, inaugura la actividad coadyuvado por conocidos exponentes del mundo empresarial y cultural además que amantes y conocedores de la gastronomía italiana, ellos eran Vincenzo Ammendola, Franco Ceciarelli, Leonardo Curzio, Ignazio de Felice, Antonio Parolin y Luigi Pironti. La Campana de la Academia, que se pasa simbólicamente de Delegado en Delegado responsable de la Delegación, y con cuyo repique se abren ritualmente las cenas académicas en las cuales se evalúan los restaurantes italianos, se ha venido pasando de D’ Amico a Pironti, de Ceciarelli a Dino Pagliai a Isabella Spagnuolo Borgia y se encuentra ahora en cargo al Delegado, Franco Ceciarelli.
La Academia Italiana de la Cocina en 2003, en ocasión de su cincuentenario, ha sido reconocida como una Institución Cultural de la Republica Italiana.
La institución cuenta en Italia con diferentes publicaciones que tienen el fin de divulgar la cultura gastronómica entre expertos y profanos. Una de ellas es la revista mensual “Civiltá della tavola”, la cual es posible leer on line vía Internet en nuestra pagina web www.accademiaitalianacucina.it.
De gran utilidad práctica para los gourmets y los viajeros es también la guía de los restaurantes italianos en el mundo, publicada anualmente, cuyo titulo es “I ristoranti dell’Accademia Italiana della Cucina” la cual también se puede consultar on line en la página sobre mencionada; la guía del 2006 por ejemplo describe más de 3000 restaurantes en Italia y en el exterior, escogidos y evaluados por medio de las 275 delegaciones.
La guía privilegia en sus juicios los restaurante que utilizan ingredientes y productos originales y típicos de la cocina regional italiana: dado que en realidad no hay una “cocina italiana” sino una “cocina regional italiana” debido a la gran variedad de climas, cultivos, estilos influenciados por las diferentes dominaciones que se instalaron en nuestra península y en nuestras islas a lo largo de la historia; por esta razón somos la Academia Italiana de la Cocina enfatizando en el nombre, como lo quiso Orio Vergani, que no hay una Cocina Italiana típica, sino una cocina regional típica cuyas tradiciones la Academia Italiana de la Cocina difunde y protege.
¿Y tú qué opinas?