Al ser una sustancia de la naturaleza, el vino tiene que ser percibido por los sentidos.

Una cata es simplemente un ejercicio de educación del gusto que estimula su consumo y potencia el disfrute.

Cuando se trata de degustar un vino basta con despertar los sentidos y prestar atención. Todos los sentidos: el tacto, distinguiendo las sensaciones de temperatura, textura y astringencia, o las burbujas de un champán; el oído, atendiendo al canto del tapón al descorchar, o al caer del vino dentro de la copa. Pero los 3 sentidos más importantes en el ejercicio de la cata son la vista, el olfato y el gusto.

La vista es con frecuencia el primer sentido involucrado en una cata ya que nos brinda dos informaciones básicas: limpidez o transparencia, y color.

Los olores nos evocan recuerdos inconscientes que se transforman en percepciones, por eso (para mí) el olfato es quizás el sentido más importante en una degustación, no sólo por la información que aporta, sino porque interviene complementariamente al gusto.

Los aromas son procesados por nuestro cerebro, algunos de ellos son subjetivos y las percepciones dependen de la información previa que tengamos.

Se ha detectado cerca de 500 compuestos aromáticos en el vino que se pueden ordenar en tres grupos:  los primarios, que provienen de la uva y que son los más frescos y afrutados; los secundarios, generados durante el proceso de fermentación, más complejos que los anteriores, y los terciarios, los más misteriosos, elegantes y complejos que se los debemos a los cambios físicos y químicos que experimenta el vino durante el período de crianza en barrica y en botella.

A su vez estos aromas pueden subdividir en: animales (ámbar, caza…); floral (rosas, violetas…), vegetal (heno, tierra húmeda…); frutal (manzana, fresa, guinda, frambuesa, ciruelas…); balsámica (vainilla, resina, eucalipto, pino…); de madera (barrica nueva o vieja, cedro…); especiada (pimienta, regaliz, anís…); empireumática (tabaco, caramelo, cacao, torrefacto…); etérea (levadura, laca de uñas…) y química (alcohol, azufre, yodo…).

Todo un mundo por descubrir, así que si están intesesados en aprender este arte, es tiempo de ejercitar sus sentidos.