Cuando la armonización entre un alimento y un vino es perfecta, uno y otro se entrelazan, y sus perfumes se mezclan y evolucionan para producir sabores nuevos y inesperados, es el matrimonio perfecto.

El vino puede convertirse en el protagonista de una deliciosa y maravillosa cena o simplemente pasar desapercibido. Todo depende de cómo se combine con la comida.

Tan importante como escoger los platillos para una comida o cena es elegir el vino que los acompañará. Y es que una de las finalidades de un buen vino es estar en armonía con la comida. En ese sentido, el maridaje nos da ciertas pautas para hacer la elección correcta.

No hay que pensar que esta sociedad perfecta es exclusiva de los grandes vinos y la gran cocina.

A comienzos del siglo XIX se produjeron los primeros grandes matrimonios clásicos, bendecidos por los grandes cocineros franceses, ya por entonces famosos por toda Europa: caviar y champagne, lenguado con borgoña blanco, caza con borgoña tinto. Los principios básicos estaban dictados: el vino blanco con los pescados y el tinto con las carnes rojas. Pero toda regla tiene sus excepciones, justificadas con el tipo de carne, como en el caso de las aves o el cerdo, la salsa de acompañamiento o la proporción de carne que incluye el menú.

Hoy en día, los sommeliers aconsejan considerar la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato. Puede que a muchas personas, tener que escoger el vino para una comida no sea algo que amen hacer, y se entiende pues hay una infinidad de variedades para elegir. Si a esto además, le añadimos que cada vez hay más bodegas y más marcas en el mercado, escoger el vino adecuado puede resultar una tarea complicada.

¿Cosa de colores?

El color del vino no basta para decidir su lugar en la comida, ya que habrá que tener en cuenta la potencia, la acidez y los aromas propios de la variedad. La categoría del vino tiene también su importancia: un gran vino, que merece una degustación atenta, estará mejor servido con un plato sencillo.

Desde siempre, las bebidas alcohólicas, como la cerveza o el vino, se han consumido para acompañar las comidas. Se considera que, al estimular el apetito y desinhibir el espíritu, contribuyen al placer y al bienestar de los comensales y, por la singularidad de sus propios gustos, enriquecen la paleta de colores.

El maridaje consiste en lograr encontrar la mejor combinación entre un menú y el vino. Esta unión es un juego de equilibro y de instinto, en el que se necesitan una pizca de conocimiento gastronómico y buen gusto.

Lo ideal es compensar los sabores, texturas y si se puede también los colores.  Pensemos en algo: un antipasto condimentado con limón acompañado por un vino tinto… nada que ver. En cambio, un jugoso y tierno cordero acompañado con un buen Syrah, Malbec, y Cabernet Sauvignon… las cosas cambian y van teniendo sentido, ¿cierto?; y una trucha o salmón ahumado acompañado por un Chardonnay o un Viognier, una delicia.

Cada uno con su cada cual

A continuación unas cuantas sugerencias para acompañar algunas comidas, pero recuerda que la decisión final depende mucho del gusto personal y ninguna es una regla inmutable. Los gustos y las cocinas evolucionan, y las asociaciones que hoy se consideran clásicas quizá mañana ya no lo sean. Abre tu mente, deja volar tu imaginación al fascinante mundo gastronómico y combina los sabores y vinos que tus sentidos deseen.

Aperitivos y entradas frías y calientes. Lo ideal es un vino generoso (manzanilla, finos, olorosos y amontillados) o un espumoso (el cava es siempre una buena elección)
MOET CHANDON BRUT IMPERIAL:
 Uvas Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay:

A la vista: color Amarillo, con reflejos verdosos

En nariz:   Es un champagne seco, con notas de frutas blancas (manzana, pera) y de frutas secas.

En boca:   Es completo, generoso y dinámico. Tiene un ataque fuerte y un sabor muy fresco y duradero al paladar.

Para degustar enseguida.

Carnes blancas y caza menor. Blanco de barrica, un rosado o un tinto ligero con poco tiempo en barrica o media crianza
 

CHATEAU FONCHEREAU ROSADO:
Cepas 50% Merlot, 25% Cabernet Franc, 25% Cabernet Sauvignon.

Suelo:   Arcillo-arenoso

Vinificación:  Utilización de los métodos más tradicionales aliando un sistema de termorregulación a baja temperatura para conservar los aromas varietales.

A la vista:  Hermoso color rosado sutil.

En nariz:   Con notas de frambuesa y de rosa, nariz con levaduras

En boca:    Ataque suave con abundancia en boca y notas de frutas.

Final con toques de caramelo inglés y con buena longitud, armonioso y fino.      

Carnes rojas y caza. Un buen tinto o tinto clásico (robles, reservas, crianza) o un gran reserva, los cuales son envejecidos en madera y de gran complejidad pero que no se acogen rigurosamente al periodo de estancia en barrica que establece cada consejo regulador.

Montecillo Blanco 2007

Montecillo Blanco 2007 estará disponible dentro de algunos días.

Vendimia 2007 en Rioja

Rioja logró una cosecha de excelente calidad, por lo que se esperan grandes vinos de la vendimia de 2007.

Gran parte del éxito se debe al buen clima, especialmente en la etapa final de madurez.

La vendimia se desarrolló de una manera muy selectiva, que dependió de las condiciones y la evolución de la madurez de cada viñedo, lo que permitió a la mayoría de las uvas llegar a la bodega en su punto ideal de maduración.

Montecillo Blanco 2007

Hoja de calificación

Variedad: Viura

Área de producción: Rioja Alta

Cosecha por hectárea: 7,000 Kgs/Ha.

Volumen de alcohol: 11,5%

Producción:

Las uvas fueron cosechadas a mano y transportadas a la bodega en pequeñas cajas para evitar que los racimos se lastimaran. Después de prensarse, las uvas, con la piel, se dejaron macerar a baja temperatura para que maximizar su sabor, seguido de un suave prensado y una clarificación natural. Luego pasaron por una fermentación a baja temperatura (14°C/57°F) con el fin de acentuar los aromas finales.

Notas de cata:

- Limpio y brillante, amarillo pálido con destellos verdes

- Aromas cítricos y hojas de limón

- Fresco en el paladar con un buen balance de acidez. Frutas cítricas con un agradable y amplio final.

Nuestra recomendación:

Ideal para acompañar pescado, mariscos y quesos frescos.

Temperatura sugerida de servicio: 8ºC/46ºF

 Variedades de Uva : Tempranillo 100 %

Zona de Producción : La Rioja Alta

Rendimiento por Hectárea : 4.500 Kgs/Ha.

Graduación : 13,50º.

 ELABORACIÓN: Selección de las uvas en su estado optimo de madurez . La uva despalillada y estrujada, pasa a depósitos de inox. para su fermentación a temperatura controlada de 26-28 º C. Se realizan remontados periódicos para la perfecta extracción del color y aromas. Terminada la fermentación alcohólica se descuba. Una vez finalizada la fermentación maloláctica se trasiega a barricas de roble francés durante un mínimo18 meses pasando a botella para su afinado donde permanecerá por un período mínimo de 20 meses.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

-          Color granate con irisaciones teja, limpio y brillante.

-          En nariz aparecen notas especiadas, vainilla y frutas negras sobre madera bien integrada.

-          En boca tiene estructura, con elegantes taninos, donde vuelven a aparecer las notas especiadas y de crianza. Final largo y agradable.

Pescados. Vinos blancos, blancos con madera o espumosos (como el cava)

Postres y quesos. Vinos dulces generosos y moscateles.