Desde el fresco sabor de almendra de sus vinos blancos hasta el fuerte encanto de un gran barolo tinto, la zona de Piamonte ofrece al aficionado delicias poco comunes. Su terreno es por naturaleza extraordinariamente adecuado para el cultivo de la vid.

En esta región del noroeste de Italia se elaboran vinos únicos y apasionantes, procedentes en su mayoría de cepas autóctonas.

La Hacienda Beni di Batasiolo está actualmente adaptada a la demanda de un mercado cada vez más exigente y selectivo, donde la calidad es una constante obligatoria, una exigencia primaria para conseguir un producto irreprensible, homogéneo, y cualitativamente estable.

De aquí nace la necesidad de servirse de los equipos más avanzados y de una tecnología más adecuada. Una nueva imagen - que no sustituye, sino que acompaña - hecha de aceros brillantes, hileras automáticas y controles electrónicos.

Pasado y futuro conviven en la imagen de un presente eficiente y dinámico, capaz de competir con los mejores en la conquista de nuevos mercados.

Las colinas de Langhe, con pendientes escarpadas, acoge muchas DOC, así como los ilustres vinos tintos de las DOCG de Barolo y Barbaresco.

Las diversas sedimentaciones producidas durante la evolución del planeta, han generado aquí unos terrenos compuestos por margas arcillosas sedimentarias, intercaladas con arenisca de color grisáceo y con estratos de arena o arenisca de varios colores.

La composición del terreno por tanto es el elemento principal a la hora de conferir a cada producto unas características peculiares de distinción (perfume, tiempo de maduración, gradación alcohólica, robustez, longevidad, etc..).

En este humus tan extraordinario, de tiempos donde no alcanza la memoria, ha echado raíces una de las cepas más originales, rica en sensaciones olfativas y emociones papilares: la nebbiolo.

La Zona DOCG del Barolo se agrupa en un área que reúne los 11 términos municipales que sitian la localidad de Barolo, por otra parte bien defendida gracias a un imponente y bien conservado castillo que domina colinas y valles.

Dentro de esta restringida zona se han seleccionado las denominadas, para orgullo de sus propietarios, “Grandes Viñas”.

Pequeñas parcelas que, por su exposición especial, la elevación de sus colinas y la naturaleza de su terreno, ofrecen una condición óptima para producir vinos de calidad superior. De aquí provienen sin duda alguna las mejores etiquetas.

La Morra, con más de 680 hectáreas de superficie cultivada con vides, de las que 383 están reservadas al Barolo DOCG, es uno de los municipios con mayor extensión productiva, más del 30% de la producción entera.

En esta zona radican 230 empresas registradas, y en este mismo lugar, tan agraciado además por su belleza natural, Batasiolo ha ubicado también la base operativa de su empresa.

En la pedanía de Annunziata se halla una hacienda que, con más de 100 hectáreas de viñedos, tiene todo el derecho de figurar entre las más importantes del sector.

En ella confluyen todas las uvas producidas en los Bienes, estratégicamente situados en las mejores zonas, a menudo dentro de las Grandes Viñas, esas que en el pintoresco lenguaje popular son denominadas con el superlativo absoluto de “marca león”.

Sus vinos

Debido a los diferentes viñedos que tiene Batasiolo, su lista de vinos es muy amplia, los cuales se encierran en las siguientes categorías:

Tintos: La Corda della Briccolina, Barolo DOC; Boscareto, Barolo DOCG; Bofani, Barolo DOCG Cerequio, Barolo DOCG; Barolo DOCG Reserva; Sovrana, Barbera d’Alba DOC; Sabri, Barbera d’Asti DOC;  Arsigà, Dolcetto d’Alba DOC; Bricco di Vergne, Dolcetto d’Alba DOC; Barolo DOCG; Barbaresco DOCG;  Langhe DOC Nebbiolo; Langhe DOC Tinto; Barbera d’Alba DOC; Barbera d’Asti DOC; Dolcetto d’Alba DOC; Piemonte DOC Brachetto.

Son elegantes, de gran personalidad, armoniosos. El orgullo de las uvas que en esta hacienda se cultivan. Las uvas Nebbiolo, Barbera y Brancheto se lucen para producir vinos que seducen.

Blancos: Morino, Langhe DOC Chardonnay; Sunsì, Langhe DOC Blanco; Graneé, Gavi dDOCG del Comune di Gavi; Serbato, Langhe doc Chardonnay; Gavi DOCG; Roero doc Arneis.

Todos poseen una gran personalidad y gustos inigualables. Sus sabores afrutados y frescos son el regocijo para cualquier paladar.

De mesa: Bosc dla Rei, Moscato d’Asti DOCG; Dosage Zero, Spumante Metodo Classico; Muscatel Tardì, Piemonte DOC Moscato Passito; Pinot Chardonnay Spumante Brut Asti DOCG; Piemonte DOC Brachetto Spumante.

Dulces, frescos y armoniosos en cada sorbo.

Grapas: Grapas Grappa Barolo, Grappa Moscato, Grappa Chardonnay, Grappa Chardonnay e Rose oil con il ciuffo, Grappa Dolcetto Ampolla con uva, Grappa Moscato Nilla con foro, Grappa Chardonnay Torciglione.

De gusto pleno y seco, con el justo contenido de alcohol, gustosos, de gran cuerpo pero al mismo tiempo armoniosos y con un perfume que expresa el alma del vino.

Christhope Salin y Deby Béard

No muchos saben que detrás de los famosos vinos de Rothschild (como el emblématico Château Lafite) hay una no menos famosa dinastía de banqueros europeos que tuvo una influencia histórica en el agitado siglo XIII. De hecho, su nombre proviene de “escudo rojo” (rot schild) que era un adorno que colgaba de la puerta de la casa familiar en Frankfurt. Eran los asesores financieros de los reyes, quienes aportaban fondos fresco a sus planes de expansión y sus caprichos suntuarios.

Vinos cententarios e inolvidables, los Lafite regaban las fiestas de Madame Pompadour, eran el antojo preferido de Madame du Barry y el mejor elixir que le recomendó su galeno al Mariscal Richelieu.

Esta emblemática casa vinícola, decide por primera vez en su historia hacer vino, con otra persona y realizan el Friné de Lafite, conmigo, lo cual me llena de orgullo y placer.

Con el Ceo de la casa, el encantador Christhope Salin, padre de la criatura, presentamos en sociedad este magnífico ejemplar; Frine by Deby Béard y Lafite.

Los sentidos opinan

Denominación de Origen: Bordeaux
     
Tipo de Vino: Tinto
     
Cosecha: 2005
        
Grado Alcohólico: 12.5%
        
Variedad de Uva: Cabernet Sauvignon, Merlot
   
Vinificación: Fermentación maloláctica de 15 a 30 días a 20ºC
  
Crianza de 12  meses en  barrica de roble francés
   
Características:

- Bello color  púrpura profundo con ribete granate
A la nariz presenta una intesidad que lentamente desarrolla notas complejas de frutos rojos y negros muy maduros (ciruela negra, cereza y casis).  Presenta notas de café, especias como la pimienta rosa y aromas tostados
-En boca: ataque fino bien balanceado con abundantes y suaves taninos.  Discretas notas a madera. Un vino especiado, con taninos maduros y bien integrados, y un final de boca muy persistente y con abundante pimienta.
Es sumamente equilibrado y se expresa con elegancia y complejidad, aportando notas de frutos rojosfrescos y regaliz. Agradable final especiado. 

Maridaje
Medallón de atún a la pimienta. Carnes rojas no muy cargadas de ingredientes, platillos invernales.

En 1915, en el tradicional barrio de las bodegas de Alberite, La Rioja, Pedro Vivanco González comenzó a elaborar los vinos fruto del cultivo de sus propios viñedos.

Elaboración y crianza, marcas Dinastía Vivanco, Crianza 2004, Dinastía Vivanco Reserva 2001, Dinastía Vivanco Rosado 2006, Dinastía Vivanco Blanco 2006.

Dinastía Vivanco Reserva 2001:

Variedades: Tempranillo 90% y Graciano 10%

Vinificación: tras una breve maceración en frío, fermenta y macera en contacto con los hollejos a temperatura controlada máxima de 30 grados C, mediante suaves remontados, durante alrededor de 20 días.

Crianza: Permanece durante 24 meses en barricas nuevas de roble francés y americano, con trasiegas periódicas cada 6 meses, y más de dos años de afinamiento entre tinto de roble francés y botellero.

Cata:  Color cereza profundo con tonos granates, limpios y brillantes. Complejos aromas a fruta confitada bien ensamblada con maderas finas y fondo de especias. Elegante paso en boca destacando la armonía entre sus taninos nobles, buena acidez y fondo balsámico, resulta un vino elegante, complejo y persistente.

Hace apenas dos años que el abogado mexicano Alfredo Ruiz Sánchez y su familia hicieron sus maletas para partir con destino a Montussan, cerca de Bordeaux. Adquirieron junto con los hermanos Alejandro y José Luis Fernández (antiguos dueños de Grupo Imagen) el Château Fonchereau. En pocos días, Ruiz Sánchez se convirtió en viticultor y tuvo la tarea de recuperar un terreno que se encontraba un tanto descuidado, los resultados son latentes el día de hoy.

Château Fonchereau es una apuesta importante de estos aventureros mexicanos que se hicieron cargo de un tradicional château situado muy cerca de esa región francesa.

El domaine se encuentra en el viñedo de Entre-deux-Mers, zona situada entre los ríos Garonne y Dordogne, donde se produce vino de AOC Bordeaux y Bordeaux Supérieur.

Fonchereau es una hacienda cuya historia se remonta al siglo XVI, con presencias importantes como la del filósofo Michel de Montaigne, entre otros ilustres. Árboles de 250 años, campanario, muebles y viejos adoquinados llevan aún el sello de nobleza de la propiedad.

La viña de este château protegida por el bosque que la rodea y gozando de una estupenda exposición, da lugar a un microclima excepcional que preserva al viñedo de las heladas y los granizos.

En Fonchereau, las cualidades humanas y el savoir-faire son valores que han estado presentes desde sus inicios hasta el día de hoy.

 Entre sus vinos mis favoritos son:

Château Sauvetat 2003: 50% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon y 30% Cabernet Franc. Capa roja de cerezos profundos. Nariz compleja con notas de frutas rojas. Boca voluminosa donde los taninos están agradablemente fundidos.

Château Fonchereau 2001 Cuvée Spéciale: 60% Merlot, 10% Cabernet Franc, 30% Cabernet Sauvignon. Capa roja carmín con reflejos sombríos. Nariz compleja de aromas; regaliz y madera. Ataque vinoso, taninos finos y elegantes resaltados por notas ligeras de madera ahumada.

Château Fonchereau 1997 Magnum:  60% Merlot, 10% Cabernet Franc, 30% Cabernet Sauvignon. Envoltura de buena intensidad. Hermoso color rojo oscuro con algunas notas de evolución. En nariz posee aromas de menta aunadas a otros frutos maduros, como fresa o zarzamora. La boca es redonda y estructurada; se vuelve a encontrar el aspecto afrutado de la nariz y la frescura de la menta a todo lo largo de la persistencia aromática.

Château Fonchereau 2005 Bordeaux Rosé: 50% Merlot, 25% Cabernet Franc, 25% Cabernet Sauvignon. Hermoso color rosado sutil. Nariz con notas de frambuesa y de rosa. Nariz también con levaduras. Ataque suave con abundancia en boca y notas de frutas silvestres. Final con toques de caramelo inglés y buena longitud. Armonioso y fino.

Brut Fonchereau 2005 – Crémant de Bordeaux AOC: 100% Sémillon. Color blanco paja brillante con finas burbujas. Nariz persistente con notas acentuadas y un final con notas de miel.

Probé estos suculentos vinos en Bordeaux , hace un par de semanas, en compañía de Alfredo y su encantadora mujer y encontré que los vinos de Château Fonchereau son como un joyero de aromas y sabores sensacionales listos para brillar en el alma de quienes los disfrutan.

Xcaret, conocido como el “paraíso sagrado de México”, actualmente uno de los atractivos naturales más importantes del país, un lugar espectacular que lo dejará sin aliento y lleno de bellos y naturales recuerdos. Lo que escuche de este lugar es poco en comparación con lo que puede encontrar.

Este edén hace miles años fue ocupado por los mayas como puerto para la navegación, y fue por más de mil años uno de los centros ceremoniales más importantes de esta civilización.

Hoy, recorrer este espectacular parque eco-arqueológico es una visita casi obligada para quienes van a la Riviera Maya, ya que además de ser una bendición para los sentidos, cuenta con diversas actividades, como recorridos arqueológicos, actividades acuáticas y la inolvidable experiencia de nadar con simpáticos delfines.

Xcaret, que en maya significa “pequeña caleta”, merece ser descubierta poco a poco, sin prisa. Este hermoso lugar enmarcado por las aguas turquesas del Mar Caribe y la exuberancia de la selva tropical fue creado para promover el disfrute respetuoso del visitante con la madre tierra y la herencia cultural del mundo maya.

Entre copas y naturaleza

Como un homenaje a la “cultura del vino y el buen vivir”, Xcaret abrió sus puertas al público la cava “Vino de México”, con la participación de las empresas vitivinícolas más importantes del país, como Casa Madero, Monte Xanic, L.A. Cetto, Santo Tomás y Casa Pedro Domecq.

Es una de las nuevas atracciones del parque, una impresionante obra subterránea que se construyó en dos años con inversión de 1 millón de dólares y reúne más de 4,000 botellas y 200 etiquetas.

La cava tiene como objetivos compartir con los visitantes la historia del vino mexicano y promover su consumo, y es la única en el mundo que tiene exclusivamente vinos mexicanos.

El diseño subterráneo de la cava se divide en 3 zonas:

1. La Bodega del Sommelier, donde se guarda lo más exclusivo: los vinos de guarda, una colección de copas Riedel, grandes habanos y una mesa pequeña para 10 comensales con el objetivo de hacer degustaciones privadas.

2. El Salón Circular o Salón de las Regiones, donde hay un espacio que muestra el proceso de elaboración del vino, otro nicho con la historia del vino en México y, finalmente, tres espacios más que contienen todos los vinos organizados por su origen geográfico y su historia. También hay vinos de autor y de pequeñas casas.

3. Sala de Degustaciones y Maridaje, con capacidad para 25 personas y es en donde el Sommelier explica un poco de los criterios de cómo se cata un vino, de las copas, etc.

Bien vale la pena tomarse varios días para recorrer la Riviera Maya y disfrutar de la herencia de nuestros antepasados, los regalos de la modernidad y vivir al máximo cada experiencia.

El éxito de Chivas se debe a 3 razones especiales, las regiones donde se cultiva la cebada la triple mezcla y los años de añejamiento.

Chivas Regal 12 Años:

País de origen: Escocia. James y Jhon Chivas lograron crear el whisky escocés Premium de triple mezcla más famoso y preferido en el mundo.

Chivas Regal 12 Años es el whisky escocés más suave que se puede disfrutar y compartir con los amigos en los momentos espciales. Además, es considerado un regalo excepcional.

Se recomienda tomar solo, en las rocas, con agua natural o agua mineral, si el gusto es más fresco se puede disfrutar con refresco de limón o manzana.

Color: Ambar dorado

Aroma: Frutos secos y un toque a miel

Sabor: Manzanas y dulces flores con un toque a nuez

Final: Rico, suave y generoso.

Capacidad: 750 ml.

Chivas Regal 18 Años:

Chivas Regal siempre ha dejado que la excepcional selección de whiskies hablen por si solos, suaves, con riqueza de miel, redondos y llenos de cuerpo, con una leve sensación ahumada y con un sabor que perdura.

Chivas 18 Años tiene resevado dos whiskies de una sola malta para su laboración: Strathisla y Longmorn, dos de las más famosas marcas producidas en las destilerías de Chivas Brothers, en la región de Speyside.

Chivas Regal 18 Años tiene una mezcla especial con un período adicional de maduración una vez que se realiza la mezcla para lograr un sabor que se antoja disfrutar.

Lugares fashion, con mucho diseño y detalles exquisitos empiezan a brotar en las ciudades más importantes del mundo: pocas habitaciones, buena iluminación, decoración minimalista y el toque de algún diseñador famoso o ingenioso con aspiraciones.

Esta tendencia ha pegado fuerte y hay quienes viajan sólo por alojarse en el hotel en cuestión sin importar demasiado donde está situado, sitios a los que de otra forma no irían jamás. Hace unos años el beneficio de sentirse “el” huésped era sólo para unos pocos elegidos con mucho dinero, pero hoy la hospitalidad ha llegado a las masas y todos podemos ser huéspedes chic por precios razonables.

El caso es que después de que estas cadenas “alternativas” coparan el negocio, ahora las cadenas hoteleras tradicionales se suman a la moda, sobre todo las internacionales están montando su “ala cool”.

Un caso es la española cadena Sol Meliá (con fuerte presencia en las costas mexicanas) que acaba de presentar en sociedad a ME, una nueva marca y un nuevo concepto de hotel, más urbano y con un toque resort y que (como la tendencia dicta) se caracterizará por el diseño, la cocina de fusión, el servicio y música de vanguardia.

Visité ME Cancún y lo recorri con el encantador Raul Petraglia, director del hotel, quien me platicó que el branding que han desarrollado va en directa relación también con la ultima tendencia del marketing, esa que reza que lo más importante son los sentidos. Por ello, la experiencia ME by Meliá se llevará a cabo a través de los atributos  centrales de la marca: RecuérdaME, ExperiméntaME, EnergízaME, y DesafíaME que se reflejarán en la atención personalizada al cliente y que han sido concebidos para estimular los sentidos y vivir experiencias únicas y estimulantes en una atmósfera energética.

La afición de los mexicanos por el Brandy de Jerez crece día a día. Cada vez son más los habitantes de nuestro país que descubren las excelencias de la bebida espirituosa, la más importante de España (ocupa un tercio de la producción de destilados del país ibérico, y, de ahí, un noventa por ciento pertenece a la denominación Brandy de Jerez). Es la bebida ibérica más exportada y cuenta con presencia en más de 75 países de los cinco continentes.

D. Ricardo Rebuelta, secretario general del Brandy de Jerez, uno de los mayores expertos del mundo, subraya que la principal distinción de la bebida que representa con el resto de las bebidas espirituosas es su procedencia del vino, del que derivan sus exclusivas y apreciadas características organolépticas. Al catar una copa de Brandy de cualquiera de las marcas que proceden de Jerez, se perciben nítidamente los recuerdos de la tierra en la que se cultivó la vid, su proceso de destilación y el tiempo de añejamiento en las barricas.

Y es que, como suele contar D. Ricardo Rebuelta, las calles de la ciudad andaluza de Jerez huelen a brandy y el brandy recoge los aromas y sabores de las tierras de Jerez.

Recientemente fue inaugurada la primera Cofradía del Brandy de Jerez con el fin de crear un circulo de amantes del brandy jerezano y diseminar el conocimiento de esta noble bebida, a través de diversos talleres, cursos y seminarios que se impartirán en diferentes sedes en la Ciudad de Puebla y próximamente en la Ciudad de México.

Reconocidas personalidades son amantes del Brandy de Jerez y se han convertido en  sus embajadores por el mundo. Uno de ellos, la Selección Española de Polo, que en su última visita a México logró un histórico cuarto puesto en el Mundial disputado en tierras aztecas. El Embajador de España en México, el Exmo. Sr. D. Carmelo Angulo, recibió al combinado ibérico tras su gesta, un acto en el que felicitó a los representantes del Brandy de Jerez por su apoyo, sin el cual hubiese sido imposible lograr la hazaña.

Sobre el Brandy de Jerez

Existen tres categorías del Brandy de Jerez: Solera, Solera Reserva y Solera Gran Reserva. Todas parten de un mismo proceso de elaboración: recién fermentado el vino de las tierras andaluzas, se destila para convertirlo en aguardiente de vino, que se deja añejar en barricas de roble durante un tiempo determinado para cada categoría, lo que, finalmente, acabará convertido en la bebida espirituosa.

El vino empleado, el tiempo y el ritmo de destilación hacen de cada proceso una receta irrepetible ejecutada por el maestro destilador que, copa en mano y guiado sólo por su instinto, acaba realizando una obra de arte única e irrepetible. Jean Anthelme Brillant-Savarin, autor de  La fisiología del gusto, explicaba el momento sublime que se producía al beber el resultado de todos esos pasos, “el sabor del brandy acaba descubriendo el vino original, y esta es la causa de la exaltación del sabor que da al paladar una excitación tan particular.”

El Consejo Regulador de la Denominación especifica de Brandy de Jerez se creó, en1985, con la intención de orientar y controlar la elaboración y calidad de los brandies amparados por la Denominación,  vigilar las existencias y calidad de las soleras, llevando cuenta corriente de su movimiento en cada Bodega. El Consejo Regulador preserva los estándares de calidad del Brandy de Jerez en todo el mundo, para asegurar de que los aficionados a esta bebida disfruten de sus excelsas cualidades en cualquier punto del globo.

Cuando la armonización entre un alimento y un vino es perfecta, uno y otro se entrelazan, y sus perfumes se mezclan y evolucionan para producir sabores nuevos y inesperados, es el matrimonio perfecto.

El vino puede convertirse en el protagonista de una deliciosa y maravillosa cena o simplemente pasar desapercibido. Todo depende de cómo se combine con la comida.

Tan importante como escoger los platillos para una comida o cena es elegir el vino que los acompañará. Y es que una de las finalidades de un buen vino es estar en armonía con la comida. En ese sentido, el maridaje nos da ciertas pautas para hacer la elección correcta.

No hay que pensar que esta sociedad perfecta es exclusiva de los grandes vinos y la gran cocina.

A comienzos del siglo XIX se produjeron los primeros grandes matrimonios clásicos, bendecidos por los grandes cocineros franceses, ya por entonces famosos por toda Europa: caviar y champagne, lenguado con borgoña blanco, caza con borgoña tinto. Los principios básicos estaban dictados: el vino blanco con los pescados y el tinto con las carnes rojas. Pero toda regla tiene sus excepciones, justificadas con el tipo de carne, como en el caso de las aves o el cerdo, la salsa de acompañamiento o la proporción de carne que incluye el menú.

Hoy en día, los sommeliers aconsejan considerar la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato. Puede que a muchas personas, tener que escoger el vino para una comida no sea algo que amen hacer, y se entiende pues hay una infinidad de variedades para elegir. Si a esto además, le añadimos que cada vez hay más bodegas y más marcas en el mercado, escoger el vino adecuado puede resultar una tarea complicada.

¿Cosa de colores?

El color del vino no basta para decidir su lugar en la comida, ya que habrá que tener en cuenta la potencia, la acidez y los aromas propios de la variedad. La categoría del vino tiene también su importancia: un gran vino, que merece una degustación atenta, estará mejor servido con un plato sencillo.

Desde siempre, las bebidas alcohólicas, como la cerveza o el vino, se han consumido para acompañar las comidas. Se considera que, al estimular el apetito y desinhibir el espíritu, contribuyen al placer y al bienestar de los comensales y, por la singularidad de sus propios gustos, enriquecen la paleta de colores.

El maridaje consiste en lograr encontrar la mejor combinación entre un menú y el vino. Esta unión es un juego de equilibro y de instinto, en el que se necesitan una pizca de conocimiento gastronómico y buen gusto.

Lo ideal es compensar los sabores, texturas y si se puede también los colores.  Pensemos en algo: un antipasto condimentado con limón acompañado por un vino tinto… nada que ver. En cambio, un jugoso y tierno cordero acompañado con un buen Syrah, Malbec, y Cabernet Sauvignon… las cosas cambian y van teniendo sentido, ¿cierto?; y una trucha o salmón ahumado acompañado por un Chardonnay o un Viognier, una delicia.

Cada uno con su cada cual

A continuación unas cuantas sugerencias para acompañar algunas comidas, pero recuerda que la decisión final depende mucho del gusto personal y ninguna es una regla inmutable. Los gustos y las cocinas evolucionan, y las asociaciones que hoy se consideran clásicas quizá mañana ya no lo sean. Abre tu mente, deja volar tu imaginación al fascinante mundo gastronómico y combina los sabores y vinos que tus sentidos deseen.

Aperitivos y entradas frías y calientes. Lo ideal es un vino generoso (manzanilla, finos, olorosos y amontillados) o un espumoso (el cava es siempre una buena elección)
MOET CHANDON BRUT IMPERIAL:
 Uvas Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay:

A la vista: color Amarillo, con reflejos verdosos

En nariz:   Es un champagne seco, con notas de frutas blancas (manzana, pera) y de frutas secas.

En boca:   Es completo, generoso y dinámico. Tiene un ataque fuerte y un sabor muy fresco y duradero al paladar.

Para degustar enseguida.

Carnes blancas y caza menor. Blanco de barrica, un rosado o un tinto ligero con poco tiempo en barrica o media crianza
 

CHATEAU FONCHEREAU ROSADO:
Cepas 50% Merlot, 25% Cabernet Franc, 25% Cabernet Sauvignon.

Suelo:   Arcillo-arenoso

Vinificación:  Utilización de los métodos más tradicionales aliando un sistema de termorregulación a baja temperatura para conservar los aromas varietales.

A la vista:  Hermoso color rosado sutil.

En nariz:   Con notas de frambuesa y de rosa, nariz con levaduras

En boca:    Ataque suave con abundancia en boca y notas de frutas.

Final con toques de caramelo inglés y con buena longitud, armonioso y fino.      

Carnes rojas y caza. Un buen tinto o tinto clásico (robles, reservas, crianza) o un gran reserva, los cuales son envejecidos en madera y de gran complejidad pero que no se acogen rigurosamente al periodo de estancia en barrica que establece cada consejo regulador.

Montecillo Blanco 2007

Montecillo Blanco 2007 estará disponible dentro de algunos días.

Vendimia 2007 en Rioja

Rioja logró una cosecha de excelente calidad, por lo que se esperan grandes vinos de la vendimia de 2007.

Gran parte del éxito se debe al buen clima, especialmente en la etapa final de madurez.

La vendimia se desarrolló de una manera muy selectiva, que dependió de las condiciones y la evolución de la madurez de cada viñedo, lo que permitió a la mayoría de las uvas llegar a la bodega en su punto ideal de maduración.

Montecillo Blanco 2007

Hoja de calificación

Variedad: Viura

Área de producción: Rioja Alta

Cosecha por hectárea: 7,000 Kgs/Ha.

Volumen de alcohol: 11,5%

Producción:

Las uvas fueron cosechadas a mano y transportadas a la bodega en pequeñas cajas para evitar que los racimos se lastimaran. Después de prensarse, las uvas, con la piel, se dejaron macerar a baja temperatura para que maximizar su sabor, seguido de un suave prensado y una clarificación natural. Luego pasaron por una fermentación a baja temperatura (14°C/57°F) con el fin de acentuar los aromas finales.

Notas de cata:

- Limpio y brillante, amarillo pálido con destellos verdes

- Aromas cítricos y hojas de limón

- Fresco en el paladar con un buen balance de acidez. Frutas cítricas con un agradable y amplio final.

Nuestra recomendación:

Ideal para acompañar pescado, mariscos y quesos frescos.

Temperatura sugerida de servicio: 8ºC/46ºF

 Variedades de Uva : Tempranillo 100 %

Zona de Producción : La Rioja Alta

Rendimiento por Hectárea : 4.500 Kgs/Ha.

Graduación : 13,50º.

 ELABORACIÓN: Selección de las uvas en su estado optimo de madurez . La uva despalillada y estrujada, pasa a depósitos de inox. para su fermentación a temperatura controlada de 26-28 º C. Se realizan remontados periódicos para la perfecta extracción del color y aromas. Terminada la fermentación alcohólica se descuba. Una vez finalizada la fermentación maloláctica se trasiega a barricas de roble francés durante un mínimo18 meses pasando a botella para su afinado donde permanecerá por un período mínimo de 20 meses.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

-          Color granate con irisaciones teja, limpio y brillante.

-          En nariz aparecen notas especiadas, vainilla y frutas negras sobre madera bien integrada.

-          En boca tiene estructura, con elegantes taninos, donde vuelven a aparecer las notas especiadas y de crianza. Final largo y agradable.

Pescados. Vinos blancos, blancos con madera o espumosos (como el cava)

Postres y quesos. Vinos dulces generosos y moscateles.

El mundo de los vinos es un universo solo para aventados. Para saber primero hay que animarse a probar.

 No hace mucho, en uno de los blogs de The New York Times, un especialista en vinos llamado Eric Asimov, se animó a decir “¿Quiere saber de vinos?, entonces ¡Piérdales el Miedo!”

Me pareció una genialidad y un resumen de lo que muchas veces uno trata de transmitir a la gente que pregunta, ¿Cómo hago para saber de vinos?

Ultimamente todo el mundo está girando hacia las uvas, las copas, los vinos, las catas. Y a la misma velocidad que aumenta en número de debutantes en este tema, aumenta el número de recetas mágicas, libros, cursos, etc.

Y la verdad es que, como decía Asimov en su comentario, la mejor forma de aprender sobre los vinos no es solo ‘educarse’ sino desarrollar el sentido del disfrute por el vino.

En su blog enumera una serie de recomendaciones que me parecen súper interesantes:

1) Encuentra una buena tienda de vinos. ¿Cómo sabré que una tienda es buena? La que cuenta con empleados enamorados del vino, la que hace sus propios comentarios sobre los vinos, no la que pone las notas o comentarios que otros hacen sobre los vinos.

Pide a un dependiente que te ayude a elegir una caja variada de 12 botellas que encajen en un presupuesto que te hayas fijado.

2) Abre alguna de esas botellas cenando cualquier noche. Apunta el nombre del vino, la añada, con qué comida lo tomas y lo que te gusta o no de ese vino

3) Cuando termines la caja vuelve a la tienda con tus notas

Pide que te recomienden otra caja con una docena de etiquetas basándose en los vinos que te gustaron.

Así, sólo bebiendo y hablando de vino es como se aprende.

Y como punto fundamental (y tratando de escaparse de las modas que empujan a la gente en una sola dirección sin preguntar sobre gustos) Asimov dispara: “Haz todo esto sólo si lo disfrutas”.

Saber de vinos puede ser muy interesante. Es una manera divertida de saber de geografía (zonas vitivinicultoras); de mercadotecnia (cuáles son las bodegas que más campañas hacen y hasta como decorar sus etiquetas); de comidas (las aliadas de los vinos); de economía (desde hace unos años son una excelente opción de ahorro y especulación financiera) y hasta es una excelente opción para tener un tema de conversación en cualquier reunión.

Cuando haya probado el primer vino, cuando le haya gustado la experiencia, verá como se abre ante usted un nuevo mundo y encontrará muchisimo material disponible al respecto.

A saber de vinos no se aprende, se disfruta… ¿cuál verbo prefiere?