El pasado 1 de febrero la Familia Torres presentó el nuevo edificio para los Vinos de Finca de Torres, la “Bodega Waltraud”, construida dentro del recinto de la bodega de Pacs del Penedès. El acontecimiento, de importancia internacional, congregó a 21 periodistas especializados en vino procedentes de numerosos países, entre ellos, representantes de medios mexicanos.

La nueva bodega está destinada a la vinificación y posterior crianza de los vinos de Finca de Torres, provenientes de las denominaciones de origen Penedès y Conca de Barberà: Fransola, Milmanda, Mas Borràs, Mas la Plana y Grans Muralles. Asimismo, la nueva “Bodega Waltraud” dispone de diversas salas para la celebración de actos tales como presentaciones, catas exclusivas, cenas, etc. El edificio formará parte de la visita a la bodega con un nuevo espectáculo multimedia de imagen y sonido que mostrará el camino en la elaboración de los vinos de finca.

El proyecto de la construcción se estructura en tres niveles. Existe un primer nivel subterráneo en el que reposarán las barricas de vino con una capacidad máxima de 3.000 unidades. El segundo nivel corresponde al “claustro” , alrededor del cual se encuentran también distribuidos los vinos de finca y en cuyo centro del espacio se ha situado una fuente que recoge una estética medieval y clásica. En el tercer nivel, el superior, se encuentra La Sala de Catas y el Museo.

Una particularidad valiosa de este proyecto es el diseño ecológico de la bodega realizado por el arquitecto barcelonés Javier Barba, uno de los pioneros en arquitectura sostenible en España. El edificio está completamente integrado con el paisaje del Penedès y cada rincón del edificio respira naturaleza. Se ha creado un gran manto verde, buscando especies vegetales locales que minimizasen el consumo de agua, y se ha instalado un panel fotovoltaico que permite generar la energía suficiente para poder iluminar el conjunto sin tener que acceder a la red general. Asimismo, se han instalado más placas fotovoltaicas, en un emplazamiento cercano al nuevo edificio, para generar energía eléctrica para toda la bodega de Pacs del Penedès.

Otro aspecto a destacar es la colocación de obras de reconocidos artistas en el recinto de la nueva bodega. En el interior se pueden encontrar las pinturas de Waltraud Maczassek y una escultura de Ángel Camino. En el exterior se pueden encontrar esculturas de Xavier Corberó y Josep Cerdà que se integran perfectamente y refuerzan la imagen del nuevo edificio.

Situada en Olivares de Duero, cuenta con 22 has. de viñedos y los ingredientes naturales y técnicos necesarios para elaborar vinos de calidad y corte moderno en los que se ha buscado una buena expresión del viñedo.

Tábula nos presenta a Damana y esta es su ficha técnica:

Añada: 2004.
Producción: 28.000 Botellas.
Variedades: 100% Tempranillo.
Tipo de suelo: Franco-arcilloso.
Vendimia: Manual en cajas de 15 kilos.
Elaboración: Selección manual en mesa.
Fermentación alcohólica durante 20 días.
Crianza: Permaneció 14 meses en barrica de roble francés.
Embotellado en mayo de 2006.
Cata: Color rojo cereza intenso, con tonos
violáceos. Fruta bien mezclada con aromas especiados,
tostados y canela. En boca suave con tanino dulce.
Agradable postgusto.

Vino elaborado con uvas de la variedad Mencía, cultivadas en nuestros viñedos de Pieros y Cacabelos con 20 meses de crianza en barrica de roble francés, americano y húngaro en el que están en perfecta armonía las últimas notas frutales características de la variedad resaltadas por un proceso de microoxigenación previo a su entrada en barrica, junto con las características aportadas por una fermentación maloláctica hecha en barrica nueva de roble.

Pueden aparecen precipitados naturales por ser este un vino sin tratamientos físico-químicos que garantice su perfecta limpidez. Se recomienda la decantación y oxigenación antes de su consumo.

Esta es una colaboración enviada por los amigos de la Asociación de Importadores y Comercializadores de Vino, A.C.

El Vin Santo ocupa un lugar importante en la enología Toscana desde la Edad Media.

Enológicamente hablando, pertenece a la clasificación de los “pasificados” (passiti), como lo llaman en el norte de Italia, o de los “vinos de paja”, como lo llaman en otras regiones, ya que las uvas con las que se produce se dejan pasificar sobre una cama de paja.

Aunque se elabora en varias regiones italianas, la principal productora es la Toscana. Se elabora con varietales distintos, que varían según la región. En Toscana los varietales más comunes utilizados son el Trebbiano, Malvasía, San Colombano, Canaiolo Bianco, Grechetto, Pinot y Chardonnay, aunque las “recetas” varían bastante de productor a productor.

Después de cosechar las uvas con extremo cuidado y seleccionarlas, se procede a la pasificación (de 20 días a 6 meses) cuidando varios factores: temperatura del local, distribución de las uvas en los contenedores dentro de locales, estado sanitario de las uvas, características iniciales de contenido de azúcar, acidez, tipo de Vin Santo que se quiere producir. (Se obtiene aproximadamente un kilo de uva pasificada por cada tres kilos de uva fresca) Las uvas se colocan en tarimas hechas con carrizos o en estructuras (llamadas penzane) de donde cuelgan los racimos, en ambos casos sin tocarse unos con otros y estando bien ventilados.

Una vez que se tiene la uva pasa sigue el prensado con una selección previa de racimos y/o uvas que no estén maltratados. En el momento del prensado es importante desgranar los racimos para evitar que en el orujo quede parte del azúcar de las uvas.

El mosto obtenido se mantiene por 3 a 4 días a una temperatura de 22°C y luego se elimina el orujo remanente. Puede decantarse el mosto por algunos días para luego trasegarlo e iniciar la fermentación en las mejores condiciones de limpieza. La clarificación se realiza por decantación y sedimentación ayudada en ocasiones por trasiegos y filtración, todo lo anterior dentro de los seis primeros meses.

Ahora empieza una de las fases más importantes: la fermentación, durante la cual entran en juego tanto el factor micro biológico como la calidad del “caratello” (tonel con capacidad de 125 l).

Antes de sellar el caratello se procede a agregar levaduras para dar inicio a la fermentación. El cierre del “caratello” también es importante y se realiza con un tapón de corcho o de madera bien sellado. En este caso, el gas de fermentación se hace salir a través del “zipolo” (aguja particular de madera colocada en la parte alta de tonel). Una vez hecha esta operación,  el “caratello” pasa a la “Vinsantaia” (local donde se guardan los toneles exclusivamente con Vin Santo) aproximadamente en noviembre-diciembre, cuando la temperatura es bastante baja (12°C).

Durante el añejamiento, que dura de 4 a 6 años, se deja el Vin Santo en la Vinsantaia sin moverlo. La temperatura de la Vinsantaia sigue los cambios estacionales y llegando al final del añejamiento se realiza un mayor control. Antes de embotellar el Vinsanto, si es necesario, se procede a un micro filtrado. Tradicionalmente, se utiliza botella bordolesa y el corcho es de altísima calidad para poder conservar el producto que tanto tiempo, dinero y esfuerzo ha costado producir.

El Vin Santo seco se acompaña preferentemente con pastelería seca (la combinación por excelencia es con los “cantuccini”, galletas duras con almendras que se sopean en el vino). El tipo abocado se acompaña con algunos quesos o con postres con cremas ligeras.

Características organolépticas generales
Color: Amarillo dorado a ambarino
Aromas: intenso, característico del almendro, afrutado, madera
Sabor: Seco o dulce, finamente aromático.
Graduación alcohólica: 15 a 17 % Alc. Vol.

Los vinos de Chateau Fonchereau, tienen padre mexicano: Jose Luis Fernández. Un joven emprendedor que se aventura a probar su suerte en Bordeaux y lo logra hacer con mucho éxito. Estos vinos están empezando a llegar al país en pequeñas cantidades; son vinos con mucha personalidad y con una excelente relación precio-calidad. Es el caso de:

Chateau Fonchereau 1997 Magnum
Un corte de merlot, cabernet sauvignon y cabernet franc (60%, 30% y 10%)
Con un atrapante rojo profundo, este vino regala notas a menta, con frutos rojos maduros. Una vez en boca, es un caldo redondo y estructurado que respeta los aromas frutales de nariz. De larga persistencia, es un vino que se recomiendo beber entre 16 y 18 C.

Chateau Sauvetat 2003 Cuvée Prestige
Este vino ya cuenta con el Premio a la Excelencia Vinalies Nationales 2006.
Es un ensamblaje de merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc que ha vivido un año en barricas. Su color es rojo cereza con reflejos profundos. En nariz también presenta recuerdos a frutos rojos y en boca ofrece taninos bien domados.

Chateau Fonchereau 2001 Cuveé Spéciale
Otro premiado de la casa: Medalla de Bronce Macon 2004
Se trata de un corte de 60% de merlot, 10% cabernet franc y 30% de cabernet sauvignon. Despues de su vinificación en tanques termoregulados, este vino pasó un largo año críandose en barricas nuevas.
Se presenta en la copa con una gruesa capa carmín con reflejos oscuros.
En nariz presenta notas fuertes a regalíz y madera
El ataque en boca es controlado, con taninos finos y elegantes con toques a madera ahumada.

Chateau Fonchereau 2005 Bordeaux Rosé
Otro premiado, esta vez con la Medalla de Oro Concours des Vins d’Aquitaine Bordeauz 2003.
Este vino está realizado con 50% de merlot, 25% de cabernet sauvignon, 25% de cabernet sauvignon. Un rosado con un hermoso color rosado: en nariz regala aromas a franbuesas y rosas. En el paladar es una fiesta de frutas silvestres, toques de caramelo… armonioso y fino.

El puesto 2 corresponde a La Tache, Domaine de la Romanee-Conti 1978.

El propio Robert Parker lo llamó como “el mejor burgundie que jamás haya probado”.

Es un vino tan tan exclusivo que solo se producen 1880 barricas al año y el viñedo solo produce 20 hectolitros cada 25 hectáreas. Es un vino tan caro como dificil de encontrar aún en las cartas de los restaurantes más exclusivos.

El rediseñado SPA de The Tides Zihuatanejo se ha lanzado exitosamente con la expansión de sus nuevos servicios y amenidades, ofreciendo su nuevo y mejorado menú de spa.

El tratamiento exclusivo de The Tides Zihuatanejo con Conchas de Lava Caliente, comienza con una aplicación de aceites aromáticos, utilizando los nuevos productos diseñados especialmente para The Tides por Osea. Con finas mezclas de albaca, lavanda de Bulgaria, geranio, toronja y jazmín los aceites ayudan a balancear el sistema nervioso central reduciendo los niveles de stress. Los terapeutas utilizan Conchas de Lava Caliente para así, complementar un masaje sueco de cuerpo completo resultando ser más efectivo que los tradicionales métodos de piedras calientes, la terapia con Conchas de Lava Caliente brindan iones de calcio provocando una energía sanadora y de bienestar, mejorando a su vez el tono de la piel ofreciendo un efecto radiante.

El Spa de The Tides Zihuatanejo se cuenta con (9) nueve renovadas spa suites, incluyendo sus cuartos húmedos para parejas y la mani-pedi suite. El Spa cuenta con una espaciosa sala de relajación, su decoración es delicada y tenue con elementos de piedra hechos por artesanos locales, lámparas colgantes, antiguos espejos y telas mexicanas. Para complementar el nuevo diseo del Spa, The Tides presenta su nuevo menú de spa, con una completa selección de tratamientos relajantes y masajes tranquilizadores. Los nuevos tratamientos incluyen el Earth & Sea Salt Scrub + Rub el cual se utilizan sales minerales provenientes del Himalaya y las orillas de la costa de Hawai, estas maravillosas sales exfolian y purifican la piel, seguido por un relajante masaje de cuello, hombros y espalda con Ocean Lotion. El facial “Mar de Vida” es una experiencia subliminal para la piel que se basa en un profunda limpieza, vapor y tratamiento de mascarilla, combinada con una relajante técnica de terapia facial / craneal. Mientras tanto el cuerpo inhala y exhala al delicado ritmo de la marea, se libera el stress y comienza una paz profunda y hermoso resplandor interior que se refleja con sutileza en el exterior una experiencia única donde todos los sentidos entran en acción.

BODEGAS SOBREÑO, ha presentado su primer Vino en Conversión hacia la Agricultura Ecológica FINCA SOBREÑO 2007.

El acto se ha iniciado con una visita al viñedo de Villaester, en el término de Pedrosa del Rey, que tiene una extensión de 21 has.

Posteriormente se han recorrido las instalaciones de la bodega, y se ha procedido a la cata del vino

El acto contó con la presencia entre otros de:

Excmo. Don Alfonso Fernández Mañueco, Vicepresidente de la Junta de Castilla y León y Consejero de Justicia e Interior.
Ilmo. Don Fernando Fernández Maíllo, Presidente de la Diputación de Zamora
Excmo. Jesús Andrés Sedano, Alcalde de Toro
Don. Juan Senovilla, Presidente del Consejo de Agricultura Ecológica (CAECYL)

En el acto, el gerente de la bodega, D. Roberto San Ildefonso, ha señalado que “BODEGAS SOBREÑO decidió elaborar un vino de uva procedente de agricultura ecológica en 2004 y lo introdujo en sus objetivos de la ISO  (Sistema de Control de Calidad) en 2005″.

También mostró su satisfacción en la presentación del vino del que resaltó “su color intenso, con capa alta, su complejidad, de fruta roja madura y flores, y las sensaciones suaves y elegantes en boca”.

Por su parte, Paloma San Ildefonso resaltó “La agricultura ecológica supone trabajar día a día respetando la naturaleza y sus ritmos un poco más. Así dejamos que la propia naturaleza actúe, y la acompañamos para que en el suelo propicio y con el clima adecuado, el viñedo nos de lo mejor de sí mismo obteniendo una uva de variedad  Tinta de Toro de máxima calidad”.

Don Alfonso Fernández Mañueco resaltó “La Agricultura Ecológica es innovación,   supone invertir en Toro, en Castilla y León. Esto es un proyecto pionero y es  importante que se consolide y así ser capaces de abrirnos a mercados nacionales e internacionales, a Bodegas Sobreño les doy mi enhorabuena”.