MAZZANO
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC
Zona de producción: Viñedo Vaio Armaron ubicado en Gargagnago de San Ambrogio de Valpolicella, de propiedad de los condes Serego Alighieri. Altitud 230-265 metros sobre el nivel del mar, exposición sur oeste.
Variedades de uva: 65% Corvina, 20% Rondinella, 15% Molinara Serego Alighieri
Grado alcohólico: 15.80%
Vinificación:  El Amarone es el resultado de un antiguo método de pasificación de las uvas. A finales de septiembre y primeros de octubre los mejores racimos vienen depositados sobre cañizos de bambú en las casas rurales del viñedo dotados de ventanas para una ventilación natural. A la mitad de febrero la caída de peso alcanza el 35-40%. El ataque de la botrytis es limitado solamente a la Corvina. Después de un suave prensado con rodillos de goma, la uva parcialmente estrujada es fermentada por 48 días en grandes barricas de roble de Eslovenia, a temperatura natural (la temporada es muy fría), sigue la fermentación final y la maloláctica.
Crianza de 3 años en barricas de Eslovenia de 6-20 hl, 4 meses en fustos de cereza de 600 lts…. Siguen por lo menos 5 meses en botella.
Notas de cata: El vino regala a los ojos un intrigante reflejo granate en el interior de un intenso rojo rubí que recuerda lo que a nariz se evidencia prepotentemente: cereza en alcohol, ciruela, hierbas mediterráneas, violeta, menta y en manera particular rosmarino y salvia. Al retrogusto se revela menta, cereza, ciruela, frutos de bosque y chocolate. El vino es pleno y muy estructurado, con ilusiones de dulzura. El final es largo y fresco.
Maridaje: Perfecto con carnes rojas, de caza, asados y platillos con mucho sabor. Excelente la combinación con quesos maduros y picantes como el parmiggiano y el pecorino. Grande y pomposo vino para el final de la comida. Temperatura de servicio 18° C.

PASSO DOBLE
ROJO DE ARGENTINA (TUPUNGATO)
Zona de producción: Viñedo La Arboleda en Mendoza, en el oeste Argentino, zona históricamente renombrado para la producción vinícola. Los viñedos se encuentran a una altitud de 950-1050 m sobre el nivel del mar en el valle de Tupungato. La tierra es arenosa, franco-limoso, con presencia de piedras, buen contenido de sustancias orgánicas y minerales.
Variedades de uva: 65% Malbec, 5% Merlot, 30% Corvina casi pasificada.
Grado alcohólico: 13.70 %
Vinificación: Ha sido aplicada la técnica de la doble fermentación de la cual Masi es especialista. Después de un delicado prensado del Malbec, la fermentación en presencia de los hollejos dura 16 días en contenedores de acero a temperatura controlada (23-27°C). La segunda fermentación ha sido inducida con el auxilio de levaduras seleccionadas con el utilizo del 30% de uvas Corvina entera ligeramente pasificada y pisada. La misma tuvo una duración de 15 días a 18-20 °C, seguida por una fermentación concluyente y maloláctica para dar paso a una crianza en barricas de roble francés por 9 meses y por lo menos 15 días en botella.
Notas de cata: De color rojo cargado con reflejos violáceos obscuros, a la nariz se presenta fragante y complejo donde emerge la fruta roja madura. En boca inician prepotentemente notas herbáceas y especiadas dando paso a notas suaves de ciruela y cerezas cocidas. Final largo acompañado de casis dulce.
Maridaje: Passo doble es un vino ecléctico en el maridaje, desde la carne, la caza a los quesos llenos de sabor y maduros.

El vino, entre otros componentes, contiene vitamina A, B y C, así como 13 minerales: calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, hierro, cobre, manganeso, zinc, yodo y cobalto.

Además de las vitaminas y minerales, en el vino se encuentran los elementos nutritivos de los azúcares de la uva, entre los que destacan la dextrosa, los poli fenoles, las proteínas y el alcohol, donde los azúcares naturales de la uva, son fácilmente absorbidos por el organismo y son aconsejables en la dieta  diaria. Según la riqueza en azúcares y alcohol, un litro de vino contiene entre 600 y 1000 calorías.

Por otra parte, el alcohol del vino es una fuente de energía calórica, además de poseer un alto contenido de hierro que ayuda a la formación de la sangre. Una pequeña dosis de alcohol es capaz de aumentar el vigor de la máquina humana en un 15%, sin embargo, una dosis doble o triple no produce un efecto proporcional y ha sido comprobado que en cantidades superiores se produce una inhibición que disminuye su utilidad.

Se conoce que el 11% de alcohol que contiene en forma natural el vino es un desinfectante interno considerado como altamente efectivo, ya que además del alcohol, el vino tiene ciertos elementos que impiden o dificultan determinadas enfermedades del cuerpo humano.

El vino ha sido diagnosticado en dietas para adelgazar y hasta como germicida. No se conoce ninguna enfermedad atribuible al consumo de vino con moderación.

La Bodega familiar Liberalia Enológica  de la D. O. Toro, vuelve a sobrepasar los noventa puntos en dos de sus vinos, en la última cata, del prestigioso catador norteamericano, Robert Parker, que se hizo publico el pasado 3 de marzo (WineAdvocate nº 175).

Concretamente estas altas calificaciones se han obtenido en los dos siguientes vinos: 94 puntos Liberalia Cinco 2003 Tinto Reserva, 91 puntos Cabeza de Cuba 2003 Tinto Crianza Selección. En la misma cata, un blanco verdejo de la D. O. Rueda, elaborado para la firma zamorana, Liberalia Enebral, ha sido calificado con 89 puntos, puntuación muy importante para un vino blanco.

Nuestra enorme satisfacción por estas altas calificaciones, se completa con la obtención de 87 puntos en nuestro Tinto Fermentado en Barrica Liberalia Cero 2006 y 86 puntos en Liberalia Tres 2006 Tinto Roble. Estas altas calificaciones, 86 puntos (Liberalia Tres 2006), 87 puntos (LiberaliaCero 2006), 91 puntos (Cabeza de Cuba 2003) y 94 puntos (Liberalia Cinco 2003), nos dan ánimos para seguir con nuestra filosofía de respeto y cuidado de nuestros viñedos, (algunos centenarios) y en la elaboración esmerada de nuestros singulares vinos.

La Bodega está muy satisfecha con estas puntuaciones de Robert Parker, como ocurrió en otras ocasiones en el Boletín Wine Advocate, esto supone un nuevo espaldarazo ya que han sido 5 vinos de la Bodega los calificados, lo que representa un refrendo a la labor de trabajo del equipo de la Bodega Liberalia.

El Gobierno Regional de Andalucía (España), a través de su Unidad de Promoción de Negocios en México, EXTENDA y CESSA Universidad, han organizado un seminario y cata de aceite de oliva andaluz que se celebró del 6 al 8 de mayo del presente en las instalaciones de esta institución dedicada a la formación de los profesionales para la Industria de la Hospitalidad. Ambas instituciones han colaborado en anteriores ocasiones cuyo resultado ha sido siempre muy exitoso. En esta ocasión, la acción tuvo como objetivo dar a conocer las propiedades y usos del aceite de oliva andaluz, ante estudiantes, periodistas especializados y profesionales del sector.

Andalucía exportó en 2007 productos agroalimentarios y de bebidas a México, por valor de 45.1 millones de euros de los cuales un 48% (22.1 millones de euros) corresponden a ventas de aceites. Las exportaciones del sector agro al mercado mexicano han crecido en el último año un 7.4%. Asimismo, en los últimos cuatro años las ventas de aceite andaluz a México se han incrementado en un 67%.

El Gobierno Regional de Andalucía está realizando distintas acciones en México para facilitar la presencia del sector agroalimentario andaluz en el país, por ello, tiene previsto para 2008 otras acciones como: la Campaña de Promoción de Aceituna de Mesa, el Festival Gastronómico Andaluz en La Hacienda Los Morales durante el mes de junio, diversas visitas prospectivas, envío de una delegación mexicana a Vinoble 2008 (Jerez de Frontera) y al VI Encuentro Internacional de la Industria Auxiliar del Olivar (Andalucía). Además se ha llegado a un acuerdo con una importante cadena departamental para celebrar una Promoción en Punto de Venta durante el 2009.

Dominio DosTares es, en pocas palabras, la apuesta del Grupo Dominio de Tares por la variedad Prieto Picudo.

En pleno corazón de la tierra leonesa, los primeros pasos en la creación de la nueva bodega fueron la identificación y adquisición de viñedos de cepas viejas de esta noble variedad —autóctona de León y Zamora, y de la que apenas existen 1.500 hectáreas cultivadas— en la zona de Pajares de los Oteros.

Estos viñedos, con cepas de entre 80 y 110 años de edad, seguían el sistema de conducción tradicional en la zona, sistema que provoca una importante dismi- nución del potencial vegetativo, la maduración diferencial entre los distintos racimos y una mayor vulnerabilidad a las plagas. Por eso se puso en práctica un programa de adecuación del viñedo, revisando el sistema de poda en ‘rastra’ por una poda en vaso que favorece la calidad sobre la cantidad y que mejora la sanidad de la planta. Del mismo modo, se estableció un estricto programa de viticultura, diseñado conjuntamente por el equipo técnico de Dominio DosTares y por investigadores de Universidad de León. El resultado ha sido muy favorable, con excelentes vendimias —adelantadas varias semanas con respecto al viñedo tradicional— y con unas maduraciones alcohólica y fenólica muy satisfactorias.

Los vinos de Prieto Picudo de Dominio DosTares son fiel reflejo del ‘savoir-faire’ heredado de la bodega matriz, Dominio de Tares, que ya goza de amplio recono- cimiento dentro y fuera de España gracias a su compromiso con la calidad. La peculiar variedad leonesa da lugar a grandes vinos, de alta expresión, con una rica carga de fruta y polifenoles, equilibrada personalidad, múltiples matices y especialmente adecuados para la crianza.

Dominio DosTares planea alcanzar en los próximos años una producción de 300.000 botellas —amparadas por vinos de la tierra de Castilla y León -, y tam- bién está prevista la elaboración de vinos de pago.

La Bodega Arzuaga-Navarro ha lanzado al mercado el vino La Planta 2007, el más joven que elabora la bodega. Un vino que destaca por tener un carácter más dinámico y fresco así como una imagen clara y moderna.

Una vez más,  La Planta ha conquistado los paladares más jóvenes y se ha convertido en uno de los vinos más interesantes del mercado nacional por sus características y su buena relación calidad-precio. Con La Planta, Bodegas Arzuaga rompe con su imagen de ribera clásico y ofrece una imagen más actual y joven de su bodega, presentando un diseño más vanguardista y sencillo.

La Planta, desde su salida al mercado, se ha convertido en uno de los vinos preferidos del público joven. Además la bodega ha conseguido también con este vino un importante posicionamiento internacional y ha crecido más que nunca en los últimos años, gracias a la apuesta que el mercado hotelero internacional ha hecho por este vino en hoteles de la talla del Venetian Resort Hotel Casino (Macao, China) o el hotel Burj Al Arab (Dubai).

La Planta 2007 ha sido elaborado 100% con la variedad tempranillo, que procede de la finca del mismo nombre que la Familia Arzuaga tiene en Quintanilla de Onésimo (Valladolid), a muy poca distancia de la bodega.

La Planta 2007 tiene un color cereza intenso.  En nariz, aroma con carácter, fruta madura, café aromático, roble cremoso, cacao fino.  En boca sabroso, frutoso, fresco, cremoso, buena acidez.

La Planta 2007 transmite la filosofía de las bodegas Arzuaga-Navarro, marcada por la visión, la dedicación y el trabajo llevado a cabo por el equipo de enólogos y por su estrategia de transformación e innovación, basada en la incorporación de las tecnologías más avanzadas y en los cambios realizados en su imagen de cara al mercado nacional e internacional.

La prestigiosa revista inglesa Restaurant Magazine, que desde hace 7 años premia a los 100 mejores en la industria de la restauración, colocó a Biko en el escaño 89 del mundo.

El anuncio se realizó el pasado 21 de Abril en Londres durante la ceremonia de premiación de los 50 mejores restaurantes.

En esta edición de los galardones destacó la poca presencia latinoamericana con apenas dos representantes: Dom de Brasil, dirigido por el chef Álex Atala (lugar número 40) y Biko, cuya cocina encabezan Mikel Alonso y Bruno Oteiza.

Para Biko es una hazaña formar parte de este exclusivo grupo de restaurantes, ya que es la primera vez que se produce el ingreso en la lista de un establecimiento con menos de un año de existencia.

Este 2008 la lista fue encabezada por Ferran Adrià y el Bulli, seguido de cerca por The Fat Duck propiedad de Heston Blumenthal y en tercera posición Pierre Gagnaire con su restaurante parisino.

Los países con más representantes en el ranking son Francia, Reino Unido, España y Estados Unidos.

Los premios, actualmente en su séptimo año, se basan en los votos concedidos por un jurado formado por cerca de setecientos chefs, restauradores y críticos especializados en gastronomía, conocido colectivamente como la Academia Nespresso de los cincuenta mejores restaurantes del mundo.

ORIGEN: Cafayate - Valles Calchaquies - Argentina.

TERRUÑO: Suelos pobres y pedregosos, riegos de alta montañas andinas. gran amplitud térmica entre el día (cálido) y la noche (fresca) Alta exposición solar con 350 días de sol al año. Clima seco y ventoso con 120 mm de lluvia al año y un promedio de 15ºC de humedad.

VARIEDAD: Malbec (40%), Merlot (20%), Cabernet Sauvignon (20%), Bonarda (20%).

COSECHA: Cosechado manualmente en las noches del 23 de marzo de 2004 (Malbec), 5 de marzo de 2004 (Merlot), 1 de abril de 2004 (Cabernet Sauvignon), y 14 de abril de 2004.

ELABORACIÓN: Altimus es el vino icono de la bodega. Es un blend de variedades obtenidas de pequeñas parcelas trabajadas con un cuidado artesanal. La conformación final del blend varía todos los años seleccionándose las mejores parcelas de cada variedad. La cosecha seleccionada se realiza a primeras horas de la mañana o en horario nocturno en pequeñas cajas de 15 kgs. En bodega se realizan maceraciones pre-fermentativas para incrementar la concentración natural de las bayas. Se utiliza el jugo de gota que se obtiene sin prensar. Luego de un proceso de fermentación alcohólica en pequeños tanques de acero inoxidable y de fermentación maloláctica espontánea, cada varietal componente del corte es trasegado y llevado a barricas nuevas de roble Francés donde se añejaran por 18 meses. Luego de dicho proceso se realiza el blend y se embotella sin filtrar ni estabilizar para conservar el carácter único, para pasar posteriormente a una sala refrigerada de estiba durante 6 meses antes de ser despachado para el consumo.

El vino de Franconia es una de las especialidades más famosas de Bavaria.

Inigualable como este vino, también es su botella típica, llamada “Bocksbeutel”, la cual es una tradición desde hace siglos. Es un símbolo de su origen, y se usa nada más para vinos de excelente calidad. Los vinos de Franconia eran los vinos favoritos de Goethe. El vino que se obtiene en Franconia es: terroso, robusto, vigoroso, de buen cuerpo.

Silvaner Kabinett trocken (seco)
Esta uva es el rey de Franconia. Aromas aromáticas con matices de frutas de verano. En boca fresco, jugoso y con notas minerales. Una combinación perfecta de alcohol, ácido y carácter frutal. Se recomienda beberlo en sus primeros años, combina muy bien con pescados y mariscos ó como aperitivo.

Atención especial merece la casa DIVINO-Nordheim, que en corto tiempo se ha hecho acreedora de numerosos premios:

Gran Vinitaly 2008
Premio especial para el mejor productor de vino de la Vinitaly, Verona 2008

Golden Label Award 2007
Premiado en el concurso internacional de diseño Viena, Austria 2007

Mejor asociación de vitivinicultores 2007
Premiado por las revistas especializadas de vino ‘Weinwirtschaft’ y ‘Weinwelt’

German Wine Producer of the year 2006
Premiado en la International Wine & Spirit Competition en Londres

Llegamos al número 1, y el mejor vino del mundo según Decanter es el Penfolds, Bin 60A Coonawarra Cabernet Sauvignon Kalimna Shiraz 1962.

Un vino que fue creado por las mágicas manos de Max Schubert, el enólogo que colocó a Australia a la cabeza de los buenos vinos del mundo.

Es un vino con una parte de Coonawarra Cabernet y dos partes de Barossa Shiraz. Es el mejor vino que ha producido esa enorme isla del sur del planeta.