Seis de cada diez copas de cognac que se toman en México son de Martell.

Esta antigua casa francesa ha sabido ganarse a fuerza de calidad, estilo y prestigio un lugar de lujo en uno de los países latinomericanos que más consume esta bebida.

Y a nivel global ocurre algo similar: Martell (que en nuestro país distribuye Casa Pedro Domecq) es una de las tres primeras marcas del mundo.

Para la producción de sus cognacs, Martell & Co. posee siete bodegas con 210,000 barriles que incuban a unos 140 millones de botellas de licor fino.

Sin dudas esta es una parte del secreto de su éxito: la otra es la selección de uvas blancas que particiapción en su elaboración mismas que proceden de cuatro regiones DO de Cognac: Borderies, Grande Champagne, Petite Champagne y Fins Bois.

En tres siglos, esta casa francesa ha caracterizado por la elaboración de brandies extraordinarios que lo demuestra en todo su abanico de productos:

- El Martell VS que fue creado hace unos 150 años y que es ideal para trago largo y cócteles clásicos.
- El Martell VSOP o también conocido como Médaillon, está condecorado con un medallón de oro grabado con la efigie de Luis XIV.
- El Martell XO, un cognac que reinventa la presentación XO. Un equilibrio sutil entre la potencia de Grand Champagne y la elegancia de Borderies. Perfecto para ocasiones especiales.
- El Martell Création, con “eaux-de-vie” cuidadosamente seleccionados de la Cava Création y un decantador con decoración ricamente artesanal, es un cognac totalmente contemporáneo.

Y lejos de lo que puede pensarse, el cognac está pasando por uno de sus mejores momentos.

¿Sabe cuánto cognac se bebe en el mundo? Sólo en 2007 fueron 13 millones de cajas de 9 litros. Según datos de The Global Drinks Market las ventas mundiales aumentaron 7% año con año, lo que supone el quinto aumento anual consecutivo.

Y dentro de este universo, Martell ocupa el segundo lugar.

Tal vez por esta razón valga la pena buscar una copa de cuerpo curvo, entibiarla en la mano, buscar un habano y dejarse llevar por los sabores y aromas de este brandy.

Para iniciar el año con el pie derecho, Grupo BGM inaugura Salute! Snack, un nuevo concepto de comida rápida elaborada al momento dentro del lugar y con los más frescos y mejores ingredientes a precios accesibles.

Salute! Snack nace como una forma de consentir y darles una opción distinta a los clientes de Salute!, quienes a lo largo de siete años lo han convertido en su lugar preferido. En el restaurante han degustado lo mejor de la gastronomía internacional y las mejores bebidas en compañía de amigos y seres queridos en reuniones personales o de trabajo.

A partir de enero de 2008, Salute! Snack se ubica dentro de la nueva Terminal 2 del Aeropuerto Internacional Benito Juárez de la ciudad de México, frente a la puerta de salidas nacionales 66, muy cerca de la gran afluencia de pasajeros que día y noche viajan y recorren los pasillos del lugar.

En su interior, las paredes del Salute! Snack se visten de colores con los divertidos azulejos que distinguen a todos los restaurantes Salute!, también al fondo se ubica una enorme barra de vinos y cervezas y cómodos sillones de piel y mesas para que los que los viajeros disfruten de la mejor manera de la gran variedad de sándwiches, baguettes, croissants, pitas, ensaladas, postres, cafés y mucho más.

Todas estas alternativas de sabor se preparan diariamente en la misma cocina del local montada con equipos importados de la más alta tecnología de vanguardia. Como ejemplo es su horno, que mantiene el pan crujiente por más tiempo y ayuda a conservar un sabor y textura intacta gracias también a sus prácticos empaques especiales, que permiten transportar los alimentos al interior del avión.

Salute! Snack cuenta también con pantallas en las que se transmiten las mejores series de paga, programas de televisión y eventos deportivos. Su servicio de Internet inalámbrico se convierte en la mejor sala de espera para los pasajeros próximos a abordar sus vuelos.

Salute! Snack es un nuevo concepto creado especialmente para dar servicio en aeropuertos, esta idea nace de la visión de servicio e innovación de Grupo BGM, operador de exitosos restaurantes como Salute! en sus sucursales de las Lomas de Chapultepec, San Jerónimo y Monterrey, Los Girasoles de Polanco, Bice Bistró y el nuevo California Pizza Kitchen en Parque Duraznos, y que próximamente abrirá su segunda sucursal en Centro Santa Fé, gracias al rotundo éxito que ha tenido en México, posicionado ya como la mejor opción de comida casual californiana.

El vuelo más directo hacia la frescura, sabor y calidad se vive en Salute! Snack.

Se encuentra en el sector norte de la Depresión del Duero. Esta área es conocida por la elaboración de vinos rosados y claretes.

Los primeros, hechos de uva tinta del país (variedad principal) y de garnachas, son caldos siempre refrescantes y naturales.

También elaboran tintos, aunque jóvenes, frescos y afrutado, ágiles y fáciles de beber; y tintos de crianza.

Sin dudas si existe un sinónimo de vodka en el mundo, ese es Stolichnaya.

Se trata de una bebida muy tradicional, que nació en la región de tierra negra en Rusia, en la ciudad de Tambov. Producido a partir de granos de trigo y centeno (una combinación que se detecta por su final picante en el paladar), esta bebida ha logrado ser un ícono fronteras afuera de su país.

Aún pasada la guerra fría, este vodka sigue mantiendo su estilo ‘soviet’ tanto en la tipografía como en la estética de sus botellas: letras cursivas en color oro con una despojada ilustración del Hotel Moskva, el mismo que se encuentra en la Plaza Roja.

Reconocido y polémico –ha tenido problemas de distribución tanto con el gobierno pre y post URSS, como con empresas como PepsiCo- nunca, desde que produjo su primera botella en 1901, ha dejado de mantener sus estándares de calidad en lo alto.

De hecho, hace algunas semanas se anunció que el exigente The Beverage Testing Institute (BTI) le dió las más altas calificaciones a todo su abanico de productos. Es el caso del Elit (la línea super premium de Stolichnaya) obtuvo una calificación de 97 puntos sobre 100, la máxima puntuación jamás otorgada a una marca de vodka.

La manera de calificar del BTI es mediante catas a ciegas que califica con estrellas diferentes características de las bebidas que combinadas consiguen la puntuación final.
De hecho esos 97 puntos se traducen en la calificación de ‘Superlativo’. Además, a los otros productos del portfolio de esta marca tambieen le tocaron buenas catas.

El Stoli Peachik logró 94, (lo que lo coloca como un vodka ‘Excepcional’); el Stolichnaya 80 obtuvo 92 puntos; lo mismo que el Stoli Blueberri y consiguieron 90 puntos tres modelos poco conocidos en México: el Stoli Vanil, el Stoli Citros y el Stoli Ohranj.

En ruso ‘Stolichnaya’ significa cosmopolita y ha respetado ese nombre hasta las últimas consecuencias ya que es una de las más globales de las marcas rusas.

Hoy es la marca de vodka más vendida del planeta (unas 3.3 millones de cajas al año) y ha llegado a convertirse en un genérico: en Rusia pedir un vodka –sin importar la marca- se pide como ‘un stoli’.

El puesto 9 corresponde al Chateau Mouton Rothschild, 1er. Cru Classe Pauillac 1945.

Uno de los grandes críticos de Decanter lo llamó simplemente como “el mejor claret del Siglo XX”. En un año signado por la tragedia, Burdeos parió un vino que es un milagro de sabores, aromas y estilo.

La caja de 12 botellas estaba disponible hasta hace algunos meses por 42,000 libras esterlinas.

Hay muchos animales vinculados a marcas: Lacoste con su cocodrilo, Peugeot con su león, Ferrari y su caballo negro, Bacardí y su murciélago o el Anís del Mono con su … mono.

¿Realmente existió? Pues sí: el empresario catalán Vicente Bosch era el propietario de una destilería de anís además de poseer buques mercantes.

En uno de sus barcos le trajeron de América un mono que pronto habitó la destilería, siendo esta conocida a finales del siglo XIX como la destilería del mono, y su anís como el Anís del Mono. Pasado el tiempo se decidió poner en la etiqueta la figura del mono con el rostro de Charles Darwin.

La historia de este producto se la debemos a un pequeño milagro que tuvo lugar en Monóvar, un pueblo tradicionalmente ligado a la producción artesanal de anís. Una terrible epidemia de cólera recorría España pero ello no pareció afectar a los habitantes de este enclave alicantino que aplacaban los síntomas de la plaga con tragos de anís destilado.

La noticia corrió como la pólvora y gracias a los efectos bondadosos recién descubiertos -de otros usos más euforizantes ya estaba la población al tanto-, el vasito de anís comenzó a ser solicitado en las tabernas como un ‘mono’, contracción nacida del nombre Monóvar. Una vez consumado el milagro, Vicente Bosch olfateó el negocio y así nació su Anís el Mono.

Pero no solo la etiqueta tiene su historia. Su botella (la misma que hoy conocemos) se ha convertido en algo más que un envase. Registrada en España en 1902, esta botella estaba inspirada en un frasco de perfume comprado en París por el propio Vicente Bosch.

Esta es solo una curiosidad detrás de una de las mejores marcas de anís del mundo (y una de las más consumidas).

Anís del Mono forma parte desde 1976 del Grupo Osborne.

Se trata de una formulación en base solamente a matalauva (grana de anís) de primera calidad que fue rigurosamente seleccionada, de la que se extrae el aceite esencial que proporciona su bouquet tan característico. Con agua químicamente pura, jarabe de azúcar refinada y filtrada y alcohol se termina de completar la fórmula secreta de esta marca.

Si a esto sumamos su exclusivo proceso de destilación en alambiques de cobre (los originales del siglo XIX) se consigue un producto inolvidable.

El anís del Mono es uno de los aperitivos más pedidos en España y uno de los licores más exportados por este país. Sin dudas aquella epidemia, aquel mono y aquellos hermanos catalanes se alinearon como astros en el cielo para crear un licor inolvidable (y riquísimo).

MAZZANO
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC
Zona de producción: Viñedo Vaio Armaron ubicado en Gargagnago de San Ambrogio de Valpolicella, de propiedad de los condes Serego Alighieri. Altitud 230-265 metros sobre el nivel del mar, exposición sur oeste.

Variedades de uva: 65% Corvina, 20% Rondinella, 15% Molinara Serego Alighieri.

Grado alcohólico: 15.80%

Vinificación: El Amarone es el resultado de un antiguo método de pasificación de las uvas. A finales de septiembre y primeros de octubre los mejores racimos vienen depositados sobre cañizos de bambú en las casas rurales del viñedo dotados de ventanas para una ventilación natural. A la mitad de febrero la caída de peso alcanza el 35-40%. El ataque de la botrytis es limitado solamente a la Corvina. Después de un suave prensado con rodillos de goma, la uva parcialmente estrujada es fermentada por 48 días en grandes barricas de roble de Eslovenia, a temperatura natural (la temporada es muy fría), sigue la fermentación final y la maloláctica.

Crianza de 3 años en barricas de Eslovenia de 6-20 hl, 4 meses en fustos de cereza de 600 lts. Siguen por lo menos 5 meses en botella.

Notas de cata: El vino regala a los ojos un intrigante reflejo granate en el interior de un intenso rojo rubí que recuerda lo que a nariz se evidencia prepotentemente: cereza en alcohol, ciruela, hierbas mediterráneas, violeta, menta y en manera particular rosmarino y salvia. Al retrogusto se revela menta, cereza, ciruela, frutos de bosque y chocolate. El vino es pleno y muy estructurado, con ilusiones de dulzura. El final es largo y fresco.

Maridaje: Perfecto con carnes rojas, de caza, asados y platillos con mucho sabor. Excelente la combinación con quesos maduros y picantes como el parmiggiano y el pecorino. Grande y  pomposo vino para el final de la comida. Temperatura de servicio 18° C.

PASSO DOBLE
ROJO DE ARGENTINA (TUPUNGATO)
Zona de producción: Viñedo La Arboleda en Mendoza, en el oeste Argentino, zona históricamente renombrado para la producción vinícola. Los viñedos se encuentran a una altitud de 950-1050 m sobre el nivel del mar en el valle de Tupungato. La tierra es arenosa, franco-limoso, con presencia de piedras, buen contenido de sustancias orgánicas y minerales.

Variedades de uva: 65% Malbec, 5% Merlot, 30% Corvina casi pasificada.

Grado alcohólico: 13.70 %

Vinificación: Ha sido aplicada la técnica de la doble fermentación de la cual Masi es especialista. Después de un delicado prensado del Malbec, la fermentación en presencia de los hollejos dura 16 días en contenedores de acero a temperatura controlada (23-27°C). La segunda fermentación ha sido inducida con el auxilio de levaduras seleccionadas con el utilizo del 30% de uvas Corvina entera ligeramente pasificada y pisada. La misma tuvo una duración de 15 días a 18-20 °C, seguida por una fermentación concluyente y maloláctica para dar paso a una crianza en barricas de roble francés por 9 meses y por lo menos 15 días en botella.

Notas de cata: De color rojo cargado con reflejos violáceos obscuros, a la nariz se presenta fragante y complejo donde emerge la fruta roja madura. En boca inician prepotentemente notas herbáceas y especiadas dando paso a notas suaves de ciruela y cerezas cocidas. Final largo acompañado de casis dulce.

Maridaje: Passo doble es un vino ecléctico en el maridaje, desde la carne, la caza a los quesos llenos de sabor y maduros.

Se localiza en la comarca del mismo nombre en el noroeste de la provincia de León, limitando con las comunidades de Galicia y Asturias.

Aquí la variedad de uva protagonista es la mencía. De hecho los vinos que incorporan variedades experimentales, bien sea nacionales (tempranillo) o foráneas francesas (merlot, cabernet-sauvignon) han dado mejores resultados que los monovarietales de mencía.

Se elaboran con ella tintos jóvenes y con crianza, así como rosados. También se elaboran blancos, con uvas predominantes doña blanca y godello.

ESTE 14 DE FEBRERO FESTEJAMOS CON BURBUJAS

NOS PONEMOS ROMANTICOS Y LA PRIMERA COPA DE VINO ESPUMOSO VA POR NUESTRA CUENTA

FELIZ 14 DE FEBRERO LE DESEA RIEDEL WINE BAR

Reserver para comer o cenar:
Riedel Wine Bar Polanco: Campos Elíseos 199 Local C, Tel: (55) 52804825

Riedel Wine Bar Sheraton Centro Histórico: Av. Juárez 70 Local B, Centro, Tel: (55) 55187029

Email (ambos): sommelier (arroba) xbch.com.mx

El Hotel Marquis Reforma & SPA se complace en presentar un Festival Gastronómico de  Castilla-La Mancha en colaboración con el prestigiado Restaurante El Bodegón.

La Cocina Manchega, patrimonio de la literatura española, perpetuada universalmente por la pluma del inmortal Cervantes, elevada de la pobreza a la divinidad. Es una cocina generosa, contundente, recia con el frío, la nieve… es una cocina de remedios y curas de milagros con ajo y el insuperable sabor del laurel, el tomillo oloroso y otros condimentos de esta tierra de molinos, encantos y paisajes plácidos e interminables, con ricas y saludables recetas. Los platos y especialidades tradicionales de la cocina manchega son muy fáciles de ejecutar, rara vez tienen más de diez ingredientes en su composición.

Ahora, esta legendaria cocina se encontrará presente durante Febrero y Marzo en el Restaurante La Jolla con la presentación de platillos realizados por el  inigualable Chef Rubén Sánchez, quien en conjunto con el Chef Ejecutivo Ignacio Gutiérrez y los Chefs Margarito Vargas, Enrique Ventura sus colaboradores y el Chef Pastelero Angel Mejía se encargarán de realizar está muestra gastronómica.

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