Cuando se habla de las edades del tequila, generalmente se lo relaciona con el tiempo de añejamiento que ha tenido. Y eso está bien… aunque yo también prefiero referirme al tipo de tequila a buscar, según la edad del consumidor.

Así como hay vinos que se acercan más a los gustos de las mujeres o de los jóvenes, lo mismo ocurre con el tequila. ¿Subjetividad? Claro que si, pero no deja de ser una buena guía para hacer regalos, por ejemplo.

A la inmensa cantidad de tequilas que brillan en el cielo mexicano, se sumaron hace pocos meses dos nuevas marcas (ambas producidas por la prestigiosa Casa Pedro Domecq): Real Hacienda y Agavia. Ambos productos provienen de Arandas, en Jalisco. ¿Dónde más si no?

Agavia es de los que yo llamo un tequila para jóvenes y creo que en Domecq también. Desde su envase (más parecido a una botella de perfume de Calvin Klein que a una de tequila) refleja frescura y deja ver los dorados tonos de su contenido. Se trata de un tequila 100% agave Weber que ha sido madurado por cinco meses en barricas de roble blanco.

Tras una cata cuidadosa uno descubre en Agavia notas herbales y un poco de madera, con todos los contrastes de los tequilas que han pasado por roble.

Las verdaderas edades del tequila
Como les decía al principio, cuando se habla de ‘edades’ en el tequila, se hace referencia a las características que adquiere durante los procesos posteriores a la destilación y rectificación. Teniendo en cuenta esto, el tequila puede clasificarse en cinco tipos:

1) Blanco: Se obtiene inmediatamente después de la destilación; es totalmente transparente y es considerado el más puro por los expertos. Es muy fuerte.

2) Joven u oro: Es un tequila blanco “abocado”, lo que significa que se le ha agregado caramelo para darle su color dorado; por esta característica, puede confundirse con un reposado. También, es el resultado de mezclar tequila blanco con añejo y/o reposado.

3) Reposado: Es el tequila blanco que reposa por lo menos durante dos meses en barriles de roble o encino; puede ser abocado. Si se mezclan varios reposados, la edad para el tequila resultante es el promedio de las edades de sus componentes. Es más suave que el blanco y el más consumido. A esta categoría pertenece, por ejemplo, Agavia.

4) Añejo: Madura por lo menos un año en barricas de roble o encino. Es más oscuro que el reposado y sus notas a madera son más pronunciadas. También, puede ser abocado y puede elaborarse a partir de mezclas entre añejos.

5) Extra añejo: Debe madurar por lo menos durante tres años en barricas y puede ser abocado. Es el más suave y aromático de todos los tequilas.

No se sabe si fueron los chinos o los babilonios quienes descubrieron la destilación. Pero lo que sí se sabe es que fueron los árabes quienes llevaron esta técnica al mundo Occidental.

Y aquella larga y rica presencia de los ‘moros’ en España, que llegaron al país por la zona de Jerez alla por el año 711, fue la que arraigó la destilación en la Península Ibérica.

Ni siquiera el Ente Regulador del Brandy de Jerez sabe con exactitud cuando comienzan a envejecer los aguardientes de vino en botas de roble para producir el preciado brandy.

En los siglos XVIII y XIX es cuando se consolida en España la producción de aguardientes con fines comerciales destinados a la exportación, especialmente a los países del norte de Europa. Holanda era el principal mercado y desde allí se exportaban de nuevo a casi todo el mundo.

Con estos antecedentes no es de extrañar que palabras como brandy y holandas procedan de aquel país. Pero empecemos por lo básico: brandy es la adaptación al inglés del término holandés ‘brandewijn’ (vino quemado) mientras que el termino ‘holandas’ (nombre empleado para denominar a los aguardientes de vino de baja graduación utilizados para la elaboración del Brandy de Jerez) parece ser derivado del nombre del país al que se dirigían la mayor parte de las exportaciones.

El brandy es una bebida espirituosa de 36 a 45 grados que se crea a partir de aguardientes y destilados de vino que debe ser envejecida en barricas de roble. Y más puntualmente el Brandy de Jerez es un hijo bendito del vino, ya que su materia prima es el resultado de la destilación de vino.

Los destilados que se logran proceden unicamente de vinos sanos, limpios, equilibrados y perfectamente aptos para su consumo: para obtener un litro de brandy es necesario destilar tres litros de vino, obteniendo lo mejor de ellos y desechando el resto. Los vinos tiene que haber sido hecho (por norma) con dos únicas variedades de uvas: la Airen y la Palomino.

A principios del siglo XIX comienzan a llegar a Jerez, en España, ingleses y franceses que van fijando pautas del característico proceso de elaboración y crianza del Brandy de Jerez e impulsando su comercialización.

A partir del siglo XX el Brandy de Jerez vive una etapa de expansión y reconocimiento en todo el mundo. En España se consolido como la principal bebida espirituosa de cuantas se elaboran y consumen, viéndose en los mercados exteriores, asimismo, una gran expansión que se ha ido consolidando día a día.

Hoy por hoy la producción total de brandy en Jerez es de unos 80 millones de botellas al año, de los que más de 20 millones son exportadas. Esto representa más de 90% de la totalidad del brandy consumido solo en España.

La historia de Masi es la historia de una familia y de sus viñedos en Verona. El mismo nombre proviene de un pequeño valle que la familia Boscaini adquirió a finales del XVIII siglo.

La bodega desde entonces ha ido creciendo con la adquisición de nuevas tierras de las mejores áreas históricas de producción de las Venecias. Es además colaborador de los Condes Serego Alighieri, que desde el 1353 son pertenecientes de los descendientes del poeta Dante Alighieri. Recientemente están desarrollando proyectos en Toscana y en Argentina.

La calidad empieza en los viñedos. Esta es la filosofía simple pero profunda de la Masi que desde hace más de dos siglos practica y transmite el arte de la vid y del vino.

Solo una dedicación constante a la viticultura entendida como una ciencia aplicada a un territorio y a un patrimonio vitícola, consiente de crear vinos con una gran alma. Es una viticultura sabia y profesional que, recogiendo en si la experiencia de la tradición y los conocimientos de una moderna investigación, mira a la obtención del máximo de la calidad, personalidad y carácter en cada uno de los viñedos.

Masi propone exclusivamente vino de gran prestigio con las características de la modernidad y el corazón antiguo. Usa prevalentemente uvas autóctonas de la región de las Venecias y emplea las tradicionales técnicas de vinificación, como la pasificación y la doble fermentación, combinadas con aquellas más innovadoras.

El grupo técnico Masi, formado por especialistas, se dedica desde hace años a los estudios de estos aspectos a través de un intenso trabajo de búsqueda y experimentación.

La revista Decanter sorprendió este año con una portada de colección: Los 100 vinos que hay que beber antes de morir.

Me pareció un excelente ejercicio no solo para dar un paseo por las mejores botellas del mundo sino para armar una buena colección de ‘incunables’ para tener en casa.

Decanter no improvizó en este ranking, y trató de evitar cualquier subjetividad (algo tan tan cercano al gusto por los vinos) revisando la información de las 4,000 recomendaciones que hacen cada año.

En esta serie vamos a recorrer la lista de los 10 mejores, para deleite de shoppers y window-shoppers por igual.

Durante la temporada invernal es más frecuente que los padecimientos sobre todo en la piel se hagan más presentes, como la resequedad, debido a las bajas temperaturas, los calefactores o el viento.

Afortunadamente para aquellas pieles exigentes, la casa española Natura Bissé ha desarrollado a través de Diamond Collection la afamada crema Diamond Extreme, una infusión de hidratación extrema, creada para satisfacer las necesidades de las pieles expuestas a condiciones extremas.

Diamond Collection es una de las líneas más completas y reconocidas desarrollada por la firma catalana. Su exquisita selección de ingredientes activos, su acción sinérgica y su textura completan el proceso total de regeneración y reafirmación de la piel.

Diamond Extreme cuenta con el más sofisticado auto-modulador epidérmico, mejora desde su interior la función protectora, además de un innovador Suplemento Lipídico que combina el aceite de Amaranto y la manteca de Mango Salvaje y Karité, que nutre la piel intensamente.

Uno de los valiosos secretos de esta deslumbrante gama, ha sido el desarrollo de sus propias emulsiones y fórmulas, que cuentan con ingredientes activos que otorgan resultados espectaculares.

Asimismo, la marca ha sido pionera en la aplicación de estos ingredientes activos en sus productos, ya que cada uno combate los efectos del envejecimiento de la piel, logrando reestructurar, proteger y aumentar el bienestar de la piel, sin necesidad de aplicarse microinyecciones o recurrir a la cirugía plástica.

Además de la deliciosa crema Diamond Extreme, esta colección se compone de DIAMOND DROPS, un escudo de ADN, que convierte a la piel en una auténtica fortaleza; DIAMOND CREAM, reestablece los mecanismos de una piel joven y bella; DIAMOND BIO-LIFT, crema para contorno de ojos; DIAMOND ICE-LIFT un tratamiento facial de acción inmediata que se aplica en forma de gel y se transforma en un parche transepidérmico y DIAMOND BODY, crema anti-edad para el cuerpo y DIAMOND MIST, una loción bio-energetica que otortga una intensa sensación de frescura en cualquier momento.

En esta época de cambios bruscos de temperatura, el uso diario de Diamond Extreme proporciona mayor luminosidad y un aspecto más fresco y juvenil.

Guy Santoro es un querido amigo y un chef excepcional. Su magia y habilidad son el motor detrás de grandes instituciones de la gastronomía mexicana como Au Pied du Cochon, Alfredo di Roma y el resto de la familia que encabeza el Hotel Presidente Intercontinental.

Lo que no todos saben sobre Guy, es que participó en el doblaje de la última superproducción animada: Ratatouille. Hoy será mi columnista invitado, contándonos de su experiencia en primera persona.

Buenos días, amigos todos:

Es un placer y un honor para mi estar aquí con ustedes para destacar algunos de los más profundos aspectos de lo que significa la gastronomía en términos generales. Yo también de niño, soñaba con abrazar esta profesión, pero no sabía cómo.

Poco a poco, aprendí a lo largo de los años a dominar la cocina al igual que Ratatouille y cuando por fin se hizo realidad, todavía había mucho camino por recorrer. Pero, no hay que perder la esperanza, siempre algo sucede para seguir adelante.

Agradezco la oportunidad de haber participado en el doblaje de un pequeño párrafo de esta maravillosa cinta “Ratatouille”, de la que estoy seguro, al igual que los comentarios de la crítica experimentada, ha sido un hito en la historia del cine animado, gracias a los beneficios de la alta tecnología en el campo de filmación electrónica.

Quiero comentarles, que la cocina es un arte que quizá no es tangible para muchas personas, porque no saben que, como toda disciplina, requiere de: estudio, experimentación, conocimiento, paciencia y dominio de técnicas, tal cual lo transmitieron en esta película.

La preparación de un platillo pasa por un proceso detallado que va desde escoger los ingredientes, hasta aplicarlos con sapiencia y dar el toque deseado para continuar con su presentación final, momento en el cual los cocineros podemos sentirnos conformes con una creación, o no.

En “Ratatouille”, estos principios fueron dejados en claro y se apegaron realmente a la realidad de esta digna profesión. Cualquiera puede cocinar a partir del momento que desea involucrarse en hacer algo, lo demás llega después y tal vez, puede sorprender.

Cuando cocinamos dominando la técnica es posible resaltar un sinfín de facetas de cada producto. Dicha actividad, es similar a lo que hace un artista plástico. La cocina es proyectar, crear, lograr el cometido y, finalmente, halagar a los sentidos.

Por lo tanto, condiciona al hombre mismo en su capacidad de desarrollar el gusto por el buen comer, y el individuo, desde luego, tiene todo qué ver con ello. En concreto, hay que imprimirle amor a la cocina.

Es muy gratificante saber que la popularidad de este filme, se ha extendido alrededor del mundo para dignificar y dar a conocer los pormenores que requiere esta profesión. ¡Felicidades! a toda la gente que hizo realidad esta película y no dudo que el lanzamiento de la versión DVD de la misma, sea un gran éxito.

Sin dudas hay mucho por aprender en las palabras de un maestro como Guy.

- 15,600 entrevistas realizadas
- 4,300 programas emitidos en diferentes frecuencias
- Récord Guinness: 35 años publicando ininterrumpidamente su columna
- Premio Master de Oro del Rey de España
- Legión de Honor Nacional
- 8 premios nacionales de periodismo

A este apantallante currículum hay que sumar incontables viajes, apretones de manos con la realeza y los más altos dignatarios de varios países, emprendimientos gastronómicos y 13 libros publicados.

Y justamente el número 13 de esa lista es “Finito”, un libro que hila historias y relatos de 40 años de vida activa y caminar constante. Un libro de lectura amena y contenidos sorprendentes, fiel reflejo de un Enrique vivaz como siempre.

Todos estos y muchos más logros celebramos en el Club de Periodistas, en un merecido homenaje a Enrique Castillo Pesado por sus 40 años de trayectoria. El diploma fue presentado por el Club de Periodistas y la Fundación Antonio Sáenz de Miera y Fleytal. Una maravillosa reunión de amigos donde celebramos a uno de los máximos exponentes del periodismo mexicano.

Es la gran cuna de los vinos españoles. La zona de Castilla y León concentra la mayor cantidad de vinos premiados por metro cuadrado en toda la Península Ibérica.

Es el área donde el vino es rey y sus súbditos lo gritan a los cuatro vientos y los llenan de premios. Castilla y León es la zona vinícola por excelencia de España. En esta zona donde se producen las Denominaciones de Origen más famosas de España: Ribera del Duero, Toro, Bierzo, Cigales y Rueda.

Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora, son las provincias que conforman está Comunidad Autónoma. Es la región más grande de España y de Europa dedicada a la producción de vino: la superficie total de sus viñedos superan las 56.000 hectáreas, de las cuales 60% pertenecen a las denominaciones de origen existentes.

Aqui se concentran 110 bodegas que producen 13 millones de litros. Y para no marearnos con este mar de etiquetas, las agruparemos por corredores de Denominación de Origen (D.O.).

Esté atento a la lista, que publicaré semana a semana.

La bodega Terrazas de los Andes se muestra ante el mundo como la bodega del año luego de ser seleccionada como tal por la mundialmente reconocida revista Wine & Spirits en su edición de invierno.

A su vez, Terrazas fue acreditada entre las mejores 100 bodegas del mundo, siendo la única casa argentina en calificar para estar en este ranking.

Para esto, vinos como el Terrazas Reserva Malbec, producto emblemático de la casa, han logrado que la bodega esté entre las mejores cuatro de Suramérica y las top 10 del mundo. En la edición de diciembre de Wine & Spirits recibe 92 puntos con su cosecha 2004. Este vino en particular es de color violeta intenso, con reflejos rojizos. Posee un aroma potente y muy complejo. Al inicio revela notas florales a violetas y a cerezas negras, para dar paso a notas de ciruela, chocolate y caramelo. Su añejamiento en barricas de roble le aporta aromas a vainilla. En cuanto al sabor es de gran estructura y se destaca por su carnosidad e intenso sabor a confituras. Sus taninos bien presentes le dan carácter y viveza en boca. Tiene un alto nivel de concentración y es de una complejidad intrigante y de final redondo y persistente.

Así mismo, cosechas como la 2003 del Afincado Malbec, vino icono de la bodega y la 2003 del Reserva Cabernet Sauvignon reciben 92 y 90 puntos respectivamente. Sin duda, muestra de la homogeneidad que existe en la calidad de todos los productos de la casa y del interés de la misma por ser reconocida mundialmente como excelente productora de vinos tintos premium.

Para apoyar lo anterior, la bodega Terrazas ofrece, a partir de febrero 2007, al mercado mexicano un nuevo varietal tinto, el Terrazas Reserva Syrah producido a 800 mts. sobre el nivel del mar, en el distrito de Cruz de Piedra, Mendoza. El grupo de enólogos de la casa ha definido a esta terraza de altura como el lugar ideal para el cultivo del Syrah. La altitud, el clima y el suelo poco profundo encontrados en esta zona permiten el desarrollo intenso y concentrado de la variedad, pero a la vez su equilibrio y elegancia, para así obtener un vino redondo, de estructura suave, con buena concentración y muy expresivo.

Desde hace diez años, Terrazas de los Andes elabora sus vinos cosechando cada variedad a la altura ideal, lo que le ha permitido año tras año hacer vinos excepcionales, con una calidad consistente y de esta manera, cosechar tantos premios y dejar su marca en el top del mercado internacional de vinos de lujo.

González Byass, empresa familiar fundada en Jerez en 1835, es reconocida internacionalmente como una bodega elaboradora de vino y brandy de Jerez. Desde hace más de 170 años, la compañía se enorgullece de la calidad y la variedad de su gama de productos, entre los que destaca el jerez Tío Pepe (líder mundial en ventas de Fino), el brandy Soberano (líder en España, su país de origen) y Lepanto, con su característico frasco, diseño de la Real Fabrica de La Granja.

Los 170 años de experiencia avalan el buen hacer y profundos conocimientos del sector. La sabiduría unida a la mentalidad abierta permite fortalecer el negocio actual y proyectar el crecimiento para seguir siendo competitivos en un entorno cambiante del mercado actual.
Desde hace algo más de 25 años, González Byass inicia una apuesta por el desarrollo de los vinos tranquilos. Esta apuesta del grupo se refleja en la presencia física de González Byass en las denominaciones de origen claves en España.

La Bodega de González Byass en Jerez, sede histórica de la compañía, es una de las más visitadas del mundo, con más de 230.000 visitas al año. Es el lugar que recoge toda su historia y experiencia cosechada a lo largo de todos estos años de andadura. Eso permite elaborar marcas que van desde Tío Pepe, distribuido en 70 países, hasta los VORS, vinos de más de 30 años, como Noé y Matusalem, que se han convertido en objetos de culto.

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