Cuidando las formas

El formato de las catas no tiene que ser fijo para todas, sino que puede cambiar en función del tema de cada una, permitiendo continuas variaciones. Depende de la decisión de los participantes y de la naturaleza de los vinos a catar.

La primera gran decisión es si las catas serán a ciegas o viendo los vinos.
En mi opinión el ver los vinos es recomendable solamente cuando éstos son muy dispares o cuando se llevan a cabo catas verticales con gran diferencia de edad entre ellos. Sin embargo, y aunque en este punto hay opiniones muy encontradas, cuanto más homogéneos o de estilos más cercanos son los vinos que se quieren comparar, el ver las etiquetas resta capacidad analítica y hace que el catador, experto o no, esté fuertemente condicionado en sus apreciaciones.

En la cata a ciegas uno no sólo descubre a veces lo que de verdad le gusta, sino que también confronta su propia capacidad, las limitaciones que quedan por superar y las ideas preconcebidas acerca de ciertos vinos.

El resto es netamente sensorial.

Con papel y lápiz a la mano, que cada participante vayan anotando lo que vé en el vino , como primera medida, luego lo que su nariz le recuerda y por último lo que le produce el vino en su paladar.

Estos son solamente unos consejos que aspiran a servir de guía, pero los formatos son tan abiertos como nuestra imaginación nos permita. Lo interesante es que un grupo de cata sea una cita para el disfrute y a la vez para el aprendizaje sobre el fascinante mundo del vino y sus mil matices.