Seguramente si está familiarizándose con el mundo del vino, habrá escuchado las palabras Viejo Mundo y Nuevo Mundo en lo que al origen de las etiquetas.

La división es muy simple: los primeros son los que provienen de los países europeos clásicos, básicamente de Francia, Italia, España, Alemania, Portugal, Suiza, Austria y Grecia. En cada uno de ellos, el cultivo de la uva y la elaboración de vinos se remonta al tiempo de los romanos.

Además, el régimen de lluvias, el tipo de terreno y la composición de los suelos hacen que allí cobre mucha importancia el factor “terruño”.

En cambio los vinos del Nuevo Mundo son los que se elaboran en países cuya inserción en la vitivinicultura es producida por la llegada de inmigrantes europeos. Se trata de Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile, Argentina Mexico y Uruguay.

A diferencia de los viñedos europeos, “los nuevos” nacen en regiones de producción suelen ser extensas, llanas y con clima homogéneo. Aqui ya no importa tanto el terruño como la varietalidad y la marca.

Es por eso que también podríamos explicar esta diferencia diciendo que los que consumen vinos del Nuevo Mundo se guían más por la marca o la variedad de uva, mientras que los seguidores de vinos del Viejo Mundo tienen más en cuenta el lugar de origen (lo que los franceses bautizaron como “terroir”).

Los primeros beben vinos-cepajes o vinos-marcas y los segundos beben vinos-lugares.

Mi recomendación de vino del viejo mundo: COL D’ORCIA
Toscana Italia: al inicio del siglo XVIII, la bodega Col D’Orcia, fue propiedad de la familia Ciada de Siena. En 1973, Alberto Marone Cinzano toma el control de la bodega y va a ayudar al desarrollo de las apelaciones Montalcino y Brunello, Col D’Orcia tiene 142 hectáreas plantado con 106 has de Sangiovese “Brunello”, 7,5 has de Sangiovese “Sant Antimo” 9 has de Moscatel, 2,5 has de Syrah y 1 ha de otras uvas tintas como el Canaiolo, Ciliegiolo, Colorido, Prugnolo gentile, Pulcianculo Mammolo fino. Este ejemplar hecho con 100% Cabernet Sauvignon y con reposo de 18 meses en barrica de roble francés nuevo, tiene una capacidad de añejamiento de 7 a 9 años.

Notas de Cata:
A la vista:  Color rubí profundo con reflejos violetas
En nariz:  Aromas de frutas con un fondo de zarzamora y especias de la madera de roble.
En boca:  Vino lleno, de buena estructura y con un retrogusto elegante y persistente en boca.

Mi recomendación de vino del nuevo mundo: CHEVAL DES ANDES 1999
Uvas 60% Cabernet Sauvignon, 40% Malbec elegidas de parcelas selectas, añejamiento en barricas de roble por 18 meses, guarda en botella por 12 meses.
Notas de cata:
A la vista: Color cereza intenso con reflejos violáceos, y destellos marrones que muestran la excelente evolución del vino. Pruebe este vino hace unos dias con el enologo Nicolas Audebert y junto con él encontré:
Aroma: Al agitar la copa, notas florales junto a melocotones secos se combina con cálidos aromas a fruta madura, cerezas y jaleas casera, así como con aromas secundarios de notas especiadas a laurel, y a chocolate y madera de cedro. Las notas a tabaco y especies del oriente le agregan complejidad al vino.
En boca: Presenta un ataque agradable y una sensación de equilibrio, esto se conjuga con el paladar medio con notas a frutas del bosque, especias y almendras para dar una frescura mineral. Un vino altamente integrado, taninos dulces y redondos introducen un final largo y elegante.

Fundada hace más de 250 años por Tomás Osborne Mann, sigue siendo una de las únicas grandes compañías del sector, totalmente familiar y española.

Elabora en sus bodegas de El Puerto de Santa María Vinos y Brandies de Jerez. Osborne es propietaria de importantes viñedos, situados en el pago Balbaina, tierras albarizas excepcionalmente apropiadas para la obtención de uvas destinadas a la elaboración de los mejores vinos finos. Las viñas de la Alamedilla, en el pago de Espartinas y más alejadas del mar, darán los racimos con vocación de amontillado y oloroso.

No muchos conocen el backstage de una de las bodegas más tradicionales de España y de la que no todos saben que produce mucho más que Brandy.

Sus vinos generosos son la esencia de los valores ancestrales sureños, el tapeo, la siesta, los toros, el flamenco…

Los vinos de Osborne son hijos de esa España tan tipica que enamoró a los comerciantes británicos, siglos atrás, animándoles a instalarse aquí, en amistosa convivencia con la aristocracia local.

La finca de la familia Osborne en El Jaral, en la zona de Toledo (España) está constituida por 1.046 Has al servicio de la elaboración de vinos. Esta tierra cuenta con unas condiciones de climatología y suelo que resultan idóneas para la obtención de uvas con alta concentración de color y aroma: el clima garantiza la ausencia de lluvias durante la maduración del fruto y muchas horas de sol al año; el suelo, aunque complejo por su elevada capacidad de retención de agua, permite originar, de manera natural, el necesario estrés en las viñas.

Pero eso no es todo. Allí, en Osborne Malpica tecnología y tradición se complementan en perfecta armonía. Estaciones meteorológicas, anemómetros portátiles, sensores de humedad en tierra conectadas vía radio a PC y dendrómetros, permiten un control exhaustivo, pero los momentos óptimos de vendimia, los tiempos de crianza y los coupages son el resultado de constantes y detalladas catas realizadas por el equipo enológico de la bodega.

Los avances tecnológicos, creatividad, intuición y saber hacer son la clave en Osborne Malpica.

La bodega tiene una selecta gama de vinos que avalan ese saber hacer y que cuentan con gran prestigio internacional:

Plural 2003
Realizado con uvas Petit Verdot, Merlot, Shiraz, Cabernet Sauvignon. Se trata de un vino limpio y brillante de impresionante color rojo. En nariz es elegante y franco. Posee una muy elevada intensidad aromática de frutas rojas (grosella) que se enriquece  con matices propios de su elaboración y crianza (torrefactos, vainilla, regaliz) dando como resultado un conjunto armónico y complejo. En el paladar se presenta muy intenso, amplio, sabroso y estructurado con suave y largo postgusto.

Dominio de Malpica
Es un monovarietal de Cabernet Sauvignon, cosecha 2003. Tiene una crianza de 12 meses en barrica nueva de roble americano. Es comercializado bajo la denominación Vino de la Tierra de Castilla. De bonito color rojo cereza, sus aromas primarios son especiados, y con recuerdos a vainilla. En boca es equilibrado y untuoso, con largo y agradable postgusto.
Un vino con una excelente realción precio calidad.

Chateau Fonchereau: Los hermanos Alex y Joselo Fernandez, nunca se imaginaron terminar con un viñedo y su propio vino en Bordeaux, Francia. Mucho menos habiendo estado inmersos en medios de comunicación. Lo cierto es que hoy operan un viñedo y producen vinos que presentan especialmente para México.

Su historia comienza cuando un amigo les hace una propuesta, él había trabajado en la Embajada Mexicana en Francia, en los años noventa. Fue el amigo quién los convenció de que en Bordeaux (una ciudad industrial, además de vitivinicola), no contaba con una zona suburbana residencial y que podía ser una buena idea construir vivienda allí.

Se pusieron a buscar terrenos hace excactamente dos años y se toparon con, como no podía ser de otra manera; un Cháteau rodeado de un viejo viñedo y con una bodega que contaba con 32 hectáreas de viñas y 7 hectáreas para el desarrollo inmobiliario propuesto., Pero sin duda el vino jugó su magia y después de probar los vinos que producía el Cháteau – FONCHEREAU – dejaron el proyecto inmobiliario latente, hasta que producieron cada vez mejores vinos y estos le dieron renombre y plusvalía al proyecto inmobiliario. Una anécdota curiosa es que durante la segunda guerra mundial el Cháteau sirvió de sede para una estación de radio clandestina de la resistencia alemana… Sin duda una excelente coincidencia y conexión.

Datos importantes de vinificación:
Vinificación Tradicional, la maceración dura de tres semanas a un mes, según las características de la añada. El prensado se hace mediante una prensa hidráulica vertical. La fermentación maloláctica se hace en los depósitos de cemento. El ensamblaje se realiza en el mes de febrero siguiente a la vendimia. La Crianza se realiza en barricas totalmente nuevas de roble francés y roble americano de la mejor calidad y dura unos 12 meses.

Montecillo Gran Reserva: La  Rioja es una región excepcionalmente dotada para el cultivo de la vid, el vino de esta region es sinónimo de calidad y tradición. Rioja debe su renombre a su envidiable localización en el norte de España, sus diferencias en altitud, suelos arcillosos, abundante lluvia y largas primaveras y otoños.

Montecillo tiene complejos y elegantes aromas a fruta muy madura de color cereza con tonos rubí, limpio y brillante. Y en boca es intenso y concentrado con taninos elegantes y maduros. Las añadas del 94 y del 96, se llevaron medallas de plata en el Concurso Mundial de Bruselas.

Friné: Siempre soñé con crear mi propio vino; cada vez que cataba un vino trataba de retener en mi cabeza cuáles eran los sabores y aromas que quisiera para mi propio vino.
Me reuní hace un año con un Enólogo en Ensenada, y juntos comenzamos a crear este vino, el primero pensado y hecho para una mujer en México (y muy para hombres).

Se compraron las uvas, las barricas de roble americano y se rentaron espacios para realizar este proyecto de apenas 300 cajas (3,600 botellas). Conseguimos lo que queríamos, una línea super Premium.

El nombre de “Friné” me lo sugirió mi gran amigo Sergio Sarmiento y hace referencia a una cortesana griega que seducía a los jóvenes y a quien el Consejo de Ancianos la lleva a juicio. Cuando ella llega, se desprende la toga, era tan bella que le perdonaron.

Frine 2006 esta hecho en tierras Chilenas por un famoso enólogo, con quien con pasión y amor logramos un exquisito ejemplar.

Este Syrah tiene una apariencia media con un color rojo purpura. En nariz berries dulces y guindas aparecen acompañadas con notas tostadas y chocolate las que le brindan una personalidad especial. De gran sabor, intenso y de buen final este vino acompaña muy bien carnes rojas, quesos y comida condimentada.

“Un sommelier es un vendedor de placer”, me dijo un amigo hace unos días en una comida. Y tiene razón: mesa por mesa, ofrece uno de los elixires más potentes y hedonistas que se pueden disfrutar en público como es el vino.

El vino es placer y el placer se presenta íntimamente asociado a nuestra naturaleza. El propio Aristóteles afirmaba que el hombre está hecho de tal manera que lo agradable le parece bueno, y lo penoso le parece malo.

Placer en griego se dice ‘hedoné’ y de ahí viene la palabra hedonista: el buscador de placer.
Beber vino es un placer y como en todos los placeres, cuando uno más sabe, más goza.
Incluso quien haya tenido acceso, aunque sea de manera iniciática a la cultura del vino puede establecer claramente la diferencia entre la degustación y la mera ingestión de este combustible líquido.

Quien aprende a disfrutar del vino y sus matices aprende también a establecer los límites de ese placer y las circunstancias que lo propician.

El saber beber es una forma de educación que algunos logran elevar hasta el refinamiento para su mayor goce y disfrute.

Y también como todo placer… si quiere saber de vinos el primer paso es perderle el miedo. “Gozar del vino” no es complicado, ni exclusivo, ni para iluminados.

Todos pueden convertirse en “amantes del vino” y no sentir que están cometiendo infidelidad.

La mejor forma de aprender sobre los vinos no es tanto “educarse” sino desarrollar el sentido del disfrute por el vino. ¿Un consejo?

Encuentre una buena tienda de vinos. ¿Cómo sabré que una tienda es buena? La que cuenta con empleados enamorados del vino. La que hace sus propios comentarios sobre los vinos, no la que pone las notas o comentarios que otros hacen sobre los vinos.

Con 96 puntos y calificación de altamente recomendado, Viña Lanciano, LAN Edición Limitada 2004 lidera el grupo de 6 vinos españoles seleccionados para la lista.

Top 100 Wine Spectator Octubre 2007

Familia Zuccardi, la bodega argentina comprometida con la calidad y la innovación, anuncia con gran agrado que la Red Global de las Grandes Capitales del Vino (GWC) la distinguió con el premio a la “Experiencia Relevante en Turismo Vitivinícola 2007″ a nivel mundial. El anuncio fue realizado por GWC en la ciudad portuguesa de Porto, lugar donde acaba de concluir la Asamblea Anual de dicha entidad.

La red global de Great Wine Capitals, incluye las ciudades de Melbourne (Australia), Burdeos (Francia), San Francisco - Napa Valley (Estados Unidos), Porto (Portugal), Ciudad del Cabo (Sudáfrica), Bilbao-Rioja (España), Florencia (Italia) y Mendoza (Argentina). Tiene como objetivo la difusión mundial del turismo vitivinícola, así como el intercambio económico, académico y cultural entre estas reconocidas regiones.

“Zuccardi es uno de los nombres más antiguos en materia de vino argentino, y su centro de visitantes se encuentra entre los más impactantes, comprendiendo visitas guiadas por los viñedos y bodega, degustaciones, restaurant gourmet e incluso un museo de arte. Los visitantes pueden adquirir mezclas experimentales y cuvees que aún no salen al mercado”, mencionó en su dictamen el jurado de GWC al fundamentar el premio para Familia Zuccardi.

Las otras bodegas que fueron premiadas por GWC en categorías como Arte y Cultura, Arquitectura, Alojamiento y Prácticas Sustentables en Turismo del Vino fueron:
Winery Vergelegen (Ciudad del Cabo-Sudáfrica), Marqués de Riscal (España), Victorian Alps Winery (Melbourne-Australia), The House of Sandeman (Oporto-Portugal), Planete Bordeaux (Francia), Castello di Meleto (Florencia-Italia) y Grgich Hills Estate (Napa Valley-Estados Unidos).

Desde el año 2001, la Cava de Turismo Familia Zuccardi viene desarrollando programas turísticos innovadores, tales como Ven a Cosechar, Tardes de Té, Bike and Tasting, Arte en la Bodega y Ven a Podar, ente otros. Todas estas actividades buscan acercar los secretos del vino –desde la vendimia hasta la elaboración- a quienes visitan diariamente la bodega. En el año 2006 Familia Zuccardi fue visitada por más de 45.000 personas, cifra conformada en más de un 50% por turistas extranjeros.

“Este es un gran premio para nuestra bodega, uno de los más importantes que ha recibido en su historia. Sin duda esto nos motiva a seguir generando actividades innovadoras y de alto nivel para quienes visitan nuestra bodega. Estamos orgullosos de poder representar a Mendoza y a Argentina en el mapa del turismo vitivinícola a nivel mundial y transmitir nuestra pasión por el vino”, afirmó José Alberto Zuccardi, Director de Familia Zuccardi.

España es una gran viña.

España es una gran barrica que encierra los secretos más ancestrales del vino.

España vive el vino. España es el vino.

Sin dudas es el país europeo que más rápido diseminó por el mundo el placer por los hijos de la uva.

Han pasado siglos y ríos de vinos por sus bodegas y sigue siendo uno de los grandes referentes del denomindo Viejo Mundo. Es el tercer productor más grande del vino en el mundo detrás de Francia e Italia, y en las últimas décadas ha dado un fuerte giro hacia la calidad total lo que le ha valido crecimientos muy fuertes en todos los mercados internacionales.

¿Qué tienen para ofrecer? Ni más ni menos que con 65 Denominaciones de Origen (DO) y 17 zonas de Vino de la Tierra; la mayor superficie de viñedos del planeta y está punto de convertirse en el segundo exportador mundial de vino.

En parte esto se debe a los productos y a la fuerte y coordinada tarea de promoción: desde hace 25 años existe el departamento de “Wines from Spain” que depende del Instituto Español de Comercio Exterior.

Como parte de su ‘Segunda Conquista’ en el mundo, los españoles quieren dedicarle un día, homenajear con todas las letras a sus vinos. Y México no se ha quedado fuera ya que acaban de institucionalizar el ‘Día del Vino Español en México’.

Todos los esfuerzos locales corrieron por cuenta de la inquieta Embajada de España en nuestro país, que toma como un mantra la evangelización de sus vinos.

Un evento multitudinario
¿Cuál es la relación entre México y los vinos españoles? Fortísima. España es el principal vendedor de vinos a nuestro país seguido por Chile, Francia e Italia. Para explicarlo más fácil, cuatro de cada 10 botellas importadas que se consumen en México tienen etiqueta española.

Así, de ambos lados del Atlántico se eligió al 13 de noviembre como el día del Vino de España en México y el ‘bautizo’ será en la residencia del también inquieto Carmelo Angulo, embajador del país europeo en nuestro país.

Eso sí, será un evento con muchos invitados: al festejo ya confirmaron su presencia unas 160 bodegas que representan cerca de 330 marcas de vino de gran calidad, de diferentes zonas de producción y denominaciones de origen, la representación más amplia de vino español organizada hasta el momento en México, lo que hace patente la creciente implantación y presencia del vino español en este país.

Entre las invitadas estarán las bodegas Alzania, Juan Manuel Burgos, Pingón, Celler Mas Doix, Olivares, Francisco Alfonso Reboreda, Quinta de la Quietud, Altavin Vinicultors, Bodeguera del Valenciso, Altún, Valcarlos, Anima Negra, Tagonius, Covitoro, Viña Aliaga, Miguel Torres, Matarromera, Marqués de Vargas; Mart. Lacuesta, Arzuaga Navarro; de Osborne la Malpica de Tajo y Montecillo; Can Feixes, Campillo, Martín Berdugo, Castaño, Fuentespina, Sobreño, Cerrosol; de Domecq la Juan Alcorta, Tarsos y Franco-Españolas; Condes de Albarei, Marqués de Reinosa, El Coto de Rioja; Adegas Valmiñor, Berberana; Age, Legaris, Codorniu; Baigorri, Covila, Vinícola de Castilla; Viña Olabarri, Miquel Pons, Peñafiel, Rejadorada; Riojanas, Torreduero, Williams & Hubert, Segura Viudas, Vega Riaza, Señorío de Sarriá, As Laxas; Lan, Santiago Ruiz; Agrícola Castellana, Bordeje Maurodos, Matarredonda, Valderiz, Emilio Moro, Pago de los Capellanes, Cillar de Silos, Mauro, Bretón, Castell del Remei, Celler Mas Forsaster, Celler El Masroing; Dominio de Tares, Edetaria, Ostatu, Alonso del Yerro, Mas Martinet.

Y para maridar semejante convocatoria, también llegarán del otro lado del mundo jamones serranos, jamones ibéricos y sus mejores aceitunas.

La nueva era, la segunda conquista
Corren nuevos aires en el vino español. Empresarios como Miguel Torres en el Penedés, Alejandro Fernández en Rivera del Duero, Alvaro Palacios en el Priorat y Carlos Falcó en Toledo, fueron los líderes de una larga y silenciosa revolución de los viñedos. Apostaron a la modernidad y a la calidad y con ella apuntalaron el prestigio internacional de sus vinos.

Ahora el vino español compite de igual a igual con lo mejor del mundo vinícola: albariños con condrieus, riberas con pomerols, riojas con supertoscanos, prioratos con hermitages, jumillas con zinfandels, chardonnays navarros y manchegos con chardonnays australianos.

Pero los vinos españoles cuentan en su AND que mucho más que buenas cepas y mejores terruños. Tienen ‘algo’ que los ha hecho despegar a nivel internacional: la pasión, uno de los ingredientes más importantes del vino.

Este 13 de noviembre tiene dos excusas para pedir un buen vino español: homenajear a siglos de historia y conmemorar a la eterna pasión.

España es una gran viña.

Se parece al vino: huele y sabe como el vino, pero tiene la mitad de alcohol y de calorías. Una pequeña empresa de las cercanías de Burdeos, en Francia, ha dedicado cuatro años y $ 500 mil euros para perfeccionar un proceso revolucionario que convierte cualquier tipo de vino en una bebida con sólo un 6% de alcohol, en lugar del habitual 13%, sin que se pierdan ni el aroma, ni el sabor ni la individualidad del original.

Lanzado hace pocos meses, el celosamente guardado y complejo proceso de diez etapas, denominado lirisación, funciona por separación molecular y no incluye la utilización de producto químico alguno. En las catas profesionales, realizadas en varias ferias vinícolas, ha obtenido un índice de aprobación de hasta el 97% y las primeras reacciones de los 20 audaces productores franceses que lo probaron son alentadoras.

Una de las primeras bodegas en salir a vender este revolucionario producto es La Cadière d’Azur, en el sur de Francia.

Ellos ya han transformado 2.500 botellas de su vino Bandol rosado en “lir”, que es el nombre genérico que se le ha dado a esta nueva bebida debido a que según las leyes francesas está prohíbido que una bebida fermentadas y realizada a partir de la uva con menos del 8 % de alcohol se llame “vino”.

En su opinión, el futuro del invento, en una Francia cada vez más preocupada por la salud (como en el resto del mundo), es muy halagüeño.

Cualquiera puede tomar tranquilamente dos o tres copas generosas sin tener ningún tipo de problemas, es ideal para mujeres preocupadas por el peso y para todo aquél que tenga que conducir.

Además es una manera de aumentar el consumo de vino, al menos en Francia.

El consumo nacional de vino descendió un 10% en los últimos 5 años. El cambio del estilo de vida, la creciente preocupación por la salud y, más recientemente, la eficaz campaña gubernamental y policial contra el consumo del alcohol por parte de los conductores, han provocado que los franceses consuman en la actualidad poco más de la mitad del vino que consumían hace 30 o 40 años pasando de los más de 100 litros per cápita de los años 60 a alrededor de 58 en el año 2005.

No hay como el vino 100% vino, pero no esta mal que haya un abanico de nuevas posibilidades para los nuevos gustos y necesidades.

A la mesa, los norteamericanos acaban de descubrir lo que Europa y Latinoamérica, junto o por separado, siempre tuvieron. Lo confirmamos en un cónclave de críticos gastronómicos reunidos en España.

El último descubrimiento americano se llama Comfort Food (comida refugio, comida confortable). Seguramente demorarán poco en exportarlo y venderlo franquiciado. Así lo hicieron con todos sus descubrimientos anteriores.

De Norteamérica surgió el Fast Food (comida rápida), el Self Service (autoservicio), el Fast Casual (rápido y desenfadado), el Quick Service (utilitario y ultra rápido) y el Junk Food (comida chatarra o basura).

Esos cinco primeros estilos eran, todos ellos y contra lo que habitualmente hoy se cree, negocio antes que cocina. Eran y son en realidad estilos de servicio urbanos para vender comida, no estilos culinarios.

Tenían que ver con la copa, con la mano o el pan el lugar del plato, con sentarse o comer parado o en el carro, con el mesonero o su ausencia, con la compra industrial y la venta barata del bocado. Era una conceptualización para reducir tiempos y costos y otorgando a obreros y a mano de obra estudiantil y barata, lo que hasta ese momento era trabajo de artistas y artesanos de la comida.

El secreto del negocio en los cinco primeros estilos fue eliminar al cocinero, sus recetas, sus antojos y su personalidad, es decir las mismas cosas que llevaron a esos personajes a salir de la oscuridad y la servidumbre desde la Edad Media hasta el siglo XVIII, para convertirse en los chefs del siglo XX.

Se avanzó así hacia la estandarización, la economía de escala, la homogenización del gusto, las recetas globales y el deseo dirigido del consumidor que hoy conocemos.

La Comfort Food, que se ha descubierto ahora, avanza en el sentido contrario.
Se defienden las recetas familiares, la sencillez, la autenticidad en una pseudo reacción ante la globalización.

La cocina banal y sus cocineros, esos que viven en angustia existencial para que los cataloguen socialmente como novedosos y vanguardistas, están arruinando el negocio de la comida, volviéndola complicada.

Con su fusión, su mestizaje, su sofisticación para hacer aceitunas rellenas, con su obsesión por la espuma, estos cocineros nueva ola están haciendo creer a la gente que lo moderno es complicado, ajeno, perfecto, y en cierta medida, extraño.

Como una nueva corriente, Ferrán Adriá inauguró (bajo la tutela de los hoteles NH) el nuevo movimiento del Fast Good. Su oferta se inspira en conocidas hamburgueserías rápidas tipo McDonald’s: en un ambiente de carácter futurista, el cliente elige en unos paneles los bocadillos y las hamburguesas, se le asigna un número y espera en la mesa a que el camarero le traiga la combinación elegida. El precio medio ronda los $15 euros.

La comida de la abuela
En Europa y Latinoamérica siempre supimos de eso que los norteamericanos llaman ahora Comfort Food. Porque comíamos en casa. Y porque en la mesa siempre tuvimos calor de hogar, recetas, mamás y abuelas.

Un platillo en un buen restaurancito en Tepoztlán o en San Miguel de Allende.
La pasión que pone a sus platos Patricia Quintana, las recetas ancestrales que aún se sirven en La Hacienda de los Morales, los platillos rescatados por Martha Ortíz Chapa en Águila y Sol, las exquisiteces de Los Danzantes, y hasta la quesadilla de la esquina de Homero y Moliere, en Polanco.

Todo aún mantiene en nuestro país y en esta ciudad ese sabor y ese apapacho gastronómico de las cocinas de ayer. Que no nos vengan a contar a nosotros qué es eso de Comfort food.

La bodega Catrala, que significa Catalina, nace como un tributo a la mujer chilena, a su fuerza, personalidad, elegancia y austeridad. Esta es la filosofía detrás de estos vinos, los cuales, como buena mujer chilena, poseen características únicas, propias de este rincón del mundo.

La verdad es que se agradece cuándo una bodega cuenta con este tipo de mood interno, porque denota (otra vez) un trabajo detallista desde su misma concepción. Viña Catrala está en el Valle de Casablanca, camino Lo Orozco, en la llamada Quinta Región. Un meticulo trabajo en esta empresa se traduce en la venta de la mayoria de sus productos en el exterior.

La familia Rodriguez, sus propietarios, contrataron los servicios de dos enólogos: el francés Michel Girglinger y la chilena Ana María Pacheco.

Uno de los vinos que más disfruté de esta casa bodeguera fue el Chardonnay Gran Reserva. De color amarillo con matices dorados -producto de la maduración en barricas de encina francesa- este vino blanco ofrece en nariz un potente recuerdo a madera que se equilibra con una buena dosis de fruta (durazno y mango) y notas de caramelo y vainilla.

Pero sin dudas los mejores embajadores chilenos son los vinos rojos, y allí en “Catalina” se destaca uno muy interesante: el Merlot Gran Reserva. Es un vino muy expresivo de fuerte color rojo rubí, que desprende aromas a ciruelas y madera, nuez moscada y pimienta negra. Muy redondo (como buen Merlot) este es un caldo muy voluminoso, con un final largo y persistente.