De paseo por Chile, conocí “al” Erasmo.

El Erasmo es un vino de autor producido totalmente en el antiquísimo feudo de ‘La reserva de Caliboro’. Es un vino cuidado, y amado desde la uva. Sus viñedos son de baja carga por planta y los racimos son cuidadosamente escogidos. Es un vino que se embotella en origen, que es de guarda (no filtrado) y que sale de las entrañas de un talentoso enólogo: Maurizio Castelli.

¿Su nombre? Es un homenaje a un viejo labriego que ayudó a los europeos y quien fue el encargado de labrar y limpiar esa tierra. Detrás de este vino, sin embargo, hay sangre azul: el propietario de esta bodega es Francesco Marone Cinzano. Su apellido recuerda al famosa bebida italiana Cinzano (que perteneció a su familia hasta mediados del s. XX) y sus parientes mantienen una fuerte presencia en la Toscana. Él mismo mantiene la bodega Col’d’Orcia que produce los famosos vinos Poggio al Vento y Olmaia de Brunello di Moltalcino. Francesco es, además de hombre encantador, primo ni más ni menos que del Rey de España.

Sus viñedos son cuidados, ordenados y modernos. El riego de aspersión, por ejemplo, le permite a sus vides la frescura que les niega el terroir. La estructura antigua de la bodega Caliboro encierra modernos estanques de acero y un intenso trabajo técnico.

Como primer medida sirva la cantidad correcta de vino en su copa. Tomando como base la copa de degustación recomendada, el líquido debe llenar la misma hasta la marca denominada ecuador (la parte del cáliz con diámetro más ancho).

La observación del color se realiza de arriba hacia abajo. Incline la copa sobre alguna superficie de color blanco (un mantel o simplemente una hoja de papel) hasta quedar casi horizontal. Verá que el líquido toma forma de lengua.

Ahora concéntrese sobre la punta de la “lengua”. En ella podrá observar el color principal del vino (rojo bordó, por ejemplo) y sobre el borde, los matices, que en un vino tinto joven podrán ser púrpuras.

A través de la observación del color, podemos estimar a qué tipo de vino nos enfrentamos. En los tintos podemos encontrar matices rojos violetas (vinos jóvenes), pasando por la gama de los rubí (tintos con cierta crianza) hasta los rojo con tonos tejas o amarronados (tintos añejos).

En los blancos, esta escala va de los amarillos claros con reflejos verdosos (blancos livianos) hasta el dorado (blancos con cuerpo y crianza).

Por otra parte un buen vino debe presentar un color límpido y brillante. Si el mismo se presenta mortecino, turbio o sin brillo, podemos estar ante la presencia de algún problema.

NO SE PIERDA LA CENA MARIDAJE QUE TENDREMOS
EL PROXIMO LUNES 15 DE OCTUBRE A LAS 19:30HRS

El próximo lunes 15 de octubre tendremos una cena maridaje en Riedel Wine Bar Sheraton Centro Histórico que contará con la distinguida presencia de Gianluca Brocca.

El menú de la Cena Maridaje estará compuesto por:

- Croquetas de cangrejo con el vino Selezione Oro Prosecco
- Crema de setas con el vino Nicasio Nero D´Avila
- Costillas de cordero al chabacano con el vino Gabiano

Los participantes tendrán un 15% de descuento en vinos y en copas Riedel y hasta el 35% de descuento en las etiquetas de la cena.

Lunes 15 de octubre Cena Maridaje a las 19:30 horas en Riedel Wine Bar Sheraton Centro Histórico: Av. Juárez 70 Local B, Centro, Tel: (55) 55187029

Email: sommelier @ xbch.com.mx Cupo Limitado

Si algo nos unifica a los humanos son los rituales: el ritual de la mesa, el ritual de la comida, el ritual del vino y hasta el ritual de beber un té.

Nos fascina rodear a cada producto como los insectos alrededor de la luz, buscamos sus secretos y nos refugiamos en sus tradiciones.

Armonía, reverencia, pureza y calma. Éstos son los cuatro elementos que representan la encarnación de la Ceremonia del Té en Asia.

El principio de la refinada sencillez se respeta estrictamente: no importa la escala social a la que uno pertenezca, rico o pobre, noble o plebeyo, el té nos iguala a todos.

Los reyes y sus súbditos se tocan las rodillas y, durante ese corto espacio de tiempo, en el salón de té, todos son uno.

El culto al té es un pasatiempo estético que consiste en servir y beber té verde. Nace en Japón y se trata de un ritual que ha jugado un importante papel en la vida artística del pueblo japonés durante más de cuatrocientos años. La ‘chanoyu’ o ‘ceremonia del té reúne alrededor de una tibia taza de porcelana a la religión, la literatura y la filosofía, el arte y la artesanía.

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Son el amor, la salud, la amistad, el dinero y la paz tan solo algunas de las sensaciones que los asiduos clientes pueden solicitar a la Martinier al momento de llegar al lugar ubicado dentro del restaurante Salute! Lomas y más recientemente en Salute! Monterrey, sitio en el que ahora la sociedad del norte del país puede disfrutar en la terraza con vista al Cerro de la Silla.

Las bebidas de Emotions Bar Salute! son preparadas con atractivas mezclas de ingredientes que dan como resultado deliciosos y vistosos cócteles como por ejemplo La Vie en Rose en el que se da rienda suelta al Amor. Esta bebida se elabora con Bacardi Coco, Finlandia Cranberry y leche; otra bebida muy solicitada es el Manipura, justo para la Sabiduría, contiene Grey Goose Le Citron, Ginger Ale, Controy, Jugo de Durazno y Curacao Azul. Para los que gustan de los placeres que otorga el Dinero, Lana es la bebida idónea para ellos, tiene Bombay, Maracuyá y Jugo de Durazno.

Otra de las bebidas más solicitadas es el Om, para quienes les gusta atraer la Paz en su vida, esta bebida contiene Bombay, lychees y Crema de Cacao Blanca; Vishuda es ideal para quienes preserven la Amistad, esta bebida se prepara con Finlandia, Licor de Casis, Jugos de Arándano y Toronja.

Algunas otras de las emociones que se viven son Armonía, Realización Profesional, Suerte y Salud, base fundamental fuente de vida.

Cada cóctel se sirve en una copa de color, dependiendo del sabor y de la emoción que cada cliente solicite. La bebida viene acompañada de un cuarzo, y de una tarjeta en la que contiene las propiedades emocionales de la piedra.

Los ordenados y preciosos viñedos de MontGras en Palmilla, son el resultado del desarrollo y el detalle en la producción que le han inyectado sus dueños, los hermanos Hernán y Eduardo Gras con su socio Cristián Hartwing.

La viña MontGras tiene apenas 15 años y siempre ha sido un abanderado en el Valle de Colchagua en lo que hace al uso de tecnología de punta con la que ha conseguido producir el mejor vino premium de Chile.

Desde 1992 a la fecha se han cansado (bueno, es una manera de decir…) de recoger premios en el país y en el exterior.

Y aquello que recalcaba sobre “el valor del detalle”, en MontGras es religión tiene la certificación de ISO 14001 por su compromiso y desempeño ambiental, están suscritos y trabajando en el Acuerdo de Producción Limpia de la Industria Vitivinícola y han sido certificados como Empresa Competitiva.

También están certificados en Procesamiento y Comercialización de Productos Orgánicos y trabajando para la certificación BRC (British Retail Consortium, normativa Inglesa para Proveedores de Grandes Supermercados).

Elegir el mejor vino de esta bodega no es fácil, pero si hay uno que hay que conocer y que trae en su haber la Medalla de oro del International Wine Challenge 2007, el mejor y más grande concurso de degustación a ciegas del mundo. Se trata del Merlot Reserva.

De un rojo violáceo intenso, este vino explota con aromas a frutos negros  y chocolate además de contar con un perfecto balance entre fruta y madera. Es (como los buenos Merlot) un vino redondo y profundo, con un final largo que se agradece a su paso de nueve mese por barricas nuevas.

Es un vino para comprar hoy y tomarlo hasta dentro de 5 años.

El maridaje, entendido como la combinación de la comida y -en este caso- el vino, puede surgir desde dos puntos de vista: el deseo de cocinar en base a la selección del vino o el de elegir un vino para ir en armonía con el platillo que se va a degustar. En ambos casos, la meta es lograr una sinergia y balance, el vino no puede sobrepasar la comida y la comida no debe sobrepasar los aromas y sabores del vino.

Anteriormente, las reglas del maridaje eran muy sencillas, se acostumbraba combinar principalmente carnes rojas con vinos tintos y pescado o pollo con vinos blancos. Pero estás reglas dejan fuera la variedad y complejidad de la cocina moderna y todos los sabores multi culturales que encontramos en las ciudades cosmopolitas en la actualidad. Para ayudar a facilitar la tarea del maridaje, le ofrecemos unas simples reglas desarrolladas por un grupo de enólogos que harán de sus comidas acompañadas con Terrazas Reserva Malbec una experiencia memorable.

El Reserva Malbec de Terrazas es un vino argentino de color rojo intenso, con reflejos violáceos, de un aroma potente y complejo que revela notas de violetas, cerezas negras, ciruela, chocolate y caramelo.

Su añejamiento en barricas le aporta aromas a vainilla, y en boca se destaca por su carnosidad, su sabor a confituras, carácter y viveza, con una complejidad intrigante, de final redondo y persistente.

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Es la más naranja de las etiquetas de champagne. Uno reconoce una botella de Veuve Clicquot a lo lejos.

¿Quién fue Veuve Clicquot? La viuda Madame Clicquot fue quien dirigió desde 1805 la bodega francesa Clicquot Ponsardin, luego de quedarse viuda a los 28 años. Al llevar las riendas del negocio por 61 años, Madame Clicquot se convirtió en una visionaria mujer de negocios, de las primeras en los tiempos modernos.

A ella se debe el prestigio y el éxito de una de las más grandes casas de champagne.

Precisamente La Grande Dame, fue una línea creada para rendir homenaje a la “Gran Señora” de la región de Champagne. Una vez en la copa, el Veuve Clicquot Grande Dame 1995, atrapa con su atractivo color amarillo dorado con destellos verdosos oscuros. Curiosamente es un champagne prácticamente sin burbujas, mismas que desaparecen a los pocos minutos de servir en la copa.

Girando la copa, se desprenden aromas de frutas blancas ensambladas con sensaciones de flores también blancas (como azahar, jazmín y lilas ) que proporciona matices de frescor mañanero. Uno huele nuevamente este champagne y puede llegar a detectar notas a pastelería y bollería, mantequilla y levaduras.

Su paso por boca es elegante, con toques de untuosidad o cremosidad. La evolución de frutas blancas maduras y levaduras, frutos secos ( almendras ) terminan de darle su personalidad. El retrogusto es persistente en el que va desapareciendo gradualmente las sensaciones de carbónico acompañadas de recuerdos de toronja dulce.

No se si es un mensaje subliminal que esta bodega quiere dar, pero déjeme decirles que este champagne tiene una elegancia sutilmente femenina.

Tras dos meses de trabajo y con cerca de 60 personalidades devenidas en artistas de ocasión, la última semana de septiembre se realizó la subasta esperada.

A pesar de que el monto final de todas las obras vendidas no fue revelado, lo cierto es que tanto toro colorido tuvo un fin loable: la construcción de la primera escuela ambientalista de América Latina. Será una institución de primer nivel que comenzará a construirse a finales de este año y que brindará educación de alto nivel con un profundo compromiso con la naturaleza.

Para eso, los legendarios y negros toros de Osborne bajaron de las laderas de las carreteras mexicanas y cayeron en manos de artistas consumados y de personalidades con ganas de ayudar y de sentirse artistas del pincel.

Entre los toros ‘artísticos’ figuraron las obras de los pintores Agustín Castro, Antonio Castro, Alejandro Gómez Oropeza, Alejandro Reyna, Beatríz Pietro, Emiliano Gironella, Giancarlo Cruz, Gloria Barcachano, Irina Bostroem, Marcela Albitos, María del Socorro García, Martha Chapa y Patricia Luengas.

Entre los no artistas, estuvimos pintando (sí, a mi también me tocó mi toro propio) Alejandro Martínez Vertiz, Alexander, Angélica Rivera, Ángeles Mastretta, Ary Borovoy, Bárbara Coppel, Belinda, Bruno Bichir, Carlos Alazraki, Carlos Quintana, Carlos Slim Domit, Carmelo Angulo, Denisse Maerker, el hijo de El Santo, el hijo del Perro Aguayo y el Místico, Emmanuel, Eugenio Derbez, Esther Misrachi de Romo, El Zotoluco, Ezequiel Farca, Fernando Rovzar, los matadores Arturo Macías López, Federico Pizarro y Armillita, Galia Katz, Gonzalo Vega, Heriberto Murieta, Joaquín López Dóriga, Juan Osorio, Juan José Origel, Leo D’lozane, Luis Armando Melgar, Luis Velazco Fernández, Manuel y Paula Arango, Mario Dominguez, Michel y Nicole Domit, Mijares, Mónica Patiño, Monserrat Olivier, Pablo San Román, Pablo Carillo, Pandora, Raúl Romo, Patrick Slim Domit, Rebeca de Alba, Ricardo Rubio, Sergio Berger, Tony Dalton, Denise Dresser, Héctor Esrawe, Pedro Ferriz de Con, Javier Sordo Madaleno, Guillermo Arriaga, Miguel Angel Fox, Mauricio Vázquez Ramos, Sergio Sarmiento, Yolanda Andrade, Martha Ortiz y Sasha Sokol.

La subasta corrió por cuenta de una pareja de especialistas en el tema: el matrimonio Bardavid de la Galería 10/10.

La verdad es que fue la mejor manera de festejar los 50 años de estas legendarias siluetas negras que hoy vigilarán no solo el camino sino también el calentamiento global.

LOS CABOS, MÉXICO.- Con una participación cercana a los 80 jugadores, Aeromexico realizó su primer torneo de golf con la presencia de la máxima figura femenil de este deporte a nivel mundial, la tapatía Lorena Ochoa. El evento se realizó en Cabo del Sol, uno de los campos más representativos en esta región del mundo.

Socios comerciales e invitados de la aerolínea, acudieron desde temprana hora para cumplir con su registro y prepararse para saltar a la cancha. Se trató de un torneo de convivencia con formato Scotch Foursome. Los golfistas coincidieron en que es un campo amigable, pero que en ciertos hoyos los retos son importantes, incluyendo el 17, un par 3 que carece de fairway y en el que la destreza de los jugadores debe agudizarse para llegar de un sólo impacto desde la mesa de salida hasta el green.

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