Se presentó en New York la primera botella de Chivas Regal 25 años.

Una velada llena de estrellas fue el marco del evento en la Biblioteca Pública de New York, donde artistas, invitados especiales y prensa de todo el mundo dio nuevamente la bienvenida a la emblemática botella, a casi 100 años de su presentación original.

Las (segunda y tercera) protagonistas del evento fueron Julianne Moore, quien recibió la primera botella en nombre de la Ciudad de New York y Diana Krall, cuya voz melodiosa marcó el mood de la noche.

Colin Scott, el Master Blender de Chivas Regal, guió a los más de 400 asistentes en la primera cata del ‘Chivas’ 25 años, en la biblioteca entre las bibliotecas. “Es el mayor logro de mi vida”, aseguró Scott

Sensorial. Ese es el resumen de la última vendimia que organizó Casa Pedro Domecq en el Valle de Guadalupe hace apenas unos días.

Velas, arte, aromas, texturas.

Nada estaba dejado al azar, todo había sido pensado hasta el mínimo detalle. Hasta me animaría a decir que hicieron algún conjuro en la bodega para que el clima fuera excepcional.

Todos los invitados vestidos de riguroso y agradecido blanco (más de 120) recorrian como hormigas los viñedos bajo el potente sol de Ensenada acompañados por los consejos y enseñanzas de Sebastián Suárez el enólogo argentino que lleva las riendas de los vinos mexicanos de Domecq.

Una vez en la bodega, el útero que cobija a los caldos, los sentidos tomaron la delantera. Un camino de velas fue la guía hasta las barricas donde esperaba el mejor hijo de la famillia: el Reserva Magna 2005, una magnífica mezcla de cepas Nebbiolo y Petit Syrah.

Mientras aún sus taninos hacían juegos en el paladar, el recorrido siguió con una muestra de 24 pinturas de Cecilia Amaro; obras que maridaban perfecto con el vino Calafia que sirvió la casa junto a una justa dotación de alcachofas, palmitos y espárragos.

Pasos más allá, el plato fuerte del día que seguramente fue una idea de Francois Bouyra, el ceo de la casa: todos los presentes nos cubrimos los ojos con antifaces y nos calzamos pantuflas y comenzamos a vivir el vino de otra manera.

La música de fondo acunaba los aromas que uno a uno ibamos olíendo en un eterno corredor de productos de los que recuerdo especies, frutas, canela, chocolate, mantequilla. Una vez que lograron poner nuestros sentidos en la más alta frecuencia, el equipo de Domecq nos paseó por sus mejores vinos como el Chateau Domecq Blanco y el Cháteau Domecq Tinto y el Reserva Real.

La compañía de estos caldos no podía ser menos gloriosa: ceviches de pescados, langostas de Puerto Nuevo y chocolate como cierre. Mientras el sol caía sobre los viñedos, un lounge al aire libre se convertía en el mejor escenario para despertar la fiesta que tanto preludio había tenido.

Poltronas blancas, telas que se agitan al ritmo de la brisa y música embriagadora.

Así recuerdo la Vendimia 2007 de Domecq: copas en alto, buen humor, baile, brindis.

Una bacanal donde las musas del vino nos levantaron uno a uno y nos hicieron sentir, saborear, vivir y festejar el gusto de amar a los hijos de la uva.

Después de nominaciones y premios por doquier, Tabacón recibe otro galardón para consolidar su liderazgo entre los Spa de Latinoamérica.

Los Readers’ Choice Awards de Spa Finder declaran a Tabacón Grand Spa Thermal Resort como “Favorite Spa in Central America” y “Best for Mind-Body-Spirit”, con base en los votos de miles de fans.

(Esto ya se hace costumbre) Felicidades, Tabacón!

El valle de Colchagua se ha transformado en uno de los más prestigiosos reductos de Chile, en lo que a vino se trata, con antiguas y nuevas viñas dedicadas a la producción de vinos premium y super premium.

Además, los productores de vinos de este valle fueron los primeros en crear una ruta del vino que actualmente cuenta incluso con un tren antiguo reacondicionado que traslada a los visitantes en la zona.

Principales viñas para conocer en este corredor:

- Bisquertt
- Casa Silva
- Casa Lapostolle
- Caliterra
- Cono Sur
- El Huique
- Estampa
- Luis Felipe Edwards
- Los Vascos
- J&F Lurton
- MontGras
- Montes
- Ravanal
- Santa Laura
- VO Emiliana
- Santa Helena
- Santa Cruz
- Sutil
- Viu Manent

Llevarse bien, no ocultar las cualidades del otro, complementarse y potenciar la esencia de cada uno. Una fórmula que en las parejas puede terminar en buen matrimonio y que en una mesa, en un excelente maridaje.

Maridaje, lejos de tratarse de temas maritales… trata de otros placeres, del gusto y arte de saber combinar comida con bebidas. Esta es una tarea que a primera vista es complicada; no por el desconocimiento sino por las infinitas posibilidades de combinaciones que se pueden crear.

Como consuelo, le adelanto que son muy pocas las combinaciones intragables, e incluso, si a usted le parecen apropiadas y armónicas, nadie podrá discutírselas. La combinación de comida y vino puede resultar mágica, pues cada uno cambia y se potencia, por efecto del otro.

Dos elementos principales afectan las percepción de comidas y vinos sobre el paladar: el sabor y la textura. Maridar es ante todo equiparar, balancear…

Balancear sabores
La similitud de sabores entre comida y vino da como resultado agradables combinaciones. Se sugiere que se ocupe algún componente del sabor del vino en la comida que va a preparar. Por ejemplo los aromas y sabores especiados del cabernet sauvignon, pueden combinarse bien con la presencia de pimienta negra en la salsa de la comida.

Balancear intensidades
Los sabores pueden ser desde sutiles y delicados a fuertes y aromáticos. Para apreciar en plenitud la combinación de sabores en su comida y vinos, es importante equiparar la intensidad de ambos. Los vinos delicados se disfrutan mejor con platos de sabores delicados, los vinos ricos y aromáticos van mejor con sabores fuertes en la comida. Por ejemplo, un Chardonnay con madera opacaría los delicados sabores de un filete de lenguado, pero este vino resulta maravilloso junto a una asado de ternera o cerdo.

Texturas
La textura del vino es la experiencia táctil que tiene la lengua al definir las sensaciones de dulce, ácido, salado, amargo y grasoso. Debido a que las texturas se reconocen a un nivel muy básico de los sentidos, su influencia resulta ser muchas veces más importante que la de sabores que son de definición más específica.

Balance de la textura
Un desequilibrio entre las texturas del vino y la comida puede hacer que un vino excelente no sepa como correspondería. Es preciso tener en cuenta las texturas de un vino y los elementos en el plato que pretende servir. Las pautas a continuación contribuirán a ayudarlo en la elección.

1) Ácido. Siempre los niveles de acidez en un plato deben ser menores que los del vino. De lo contrario se perderá la percepción de acidez en el vino y éste le parecerá plano y poco interesante.

2) Salado. Lo salado y lo ácido funcionan muy bien por oposición. Se potencian muy bien, por ejemplo, un salmón ahumado con un buen Sauvignon Blanc. Lo salado también se opone a lo amargo, disminuyendo la percepción de los taninos a lo amargo, en comidas o vino.

3) Grasitud. Generalmente se sirve queso en las degustaciones de vino, porque la grasa del queso, recubre el paladar y disminuye la percepción de los taninos o los sabores amargos. Las comidas de un alto contenido graso requieren por lo general la intensidad de vinos gruesos.

4) Dulce. El sabor de un postre debe ser más útil que el dulce del vino que lo acompaña. De no ser así, el paladar no percibirá la fruta en el vino y éste sabrá áspero y delgado.

5) Sabores y texturas contrastantes. A veces pueden lograrse combinaciones brillantes usando sabores o texturas contrastantes en lugar de similares. Esto tiene sus complicaciones, dado que no existen pautas establecidas acerca de lo que puede o no funcionar. Pero el área de los contrastes es fascinante y permite una continua experimentación. Se sugiere a los cocineros aventurados que intenten algunos experimentos. Resulta muy excitante realizar un descubrimiento personal.

Nuestros amigos de Antara Polnaco estuvieron trabajando mucho estos dís y ya se puede ver toda la información de eventos, cultura, promociones y más en su renovado website.

Conócelo!

El último libro del sociólogo Zygmunt Bauman –Tiempos líquidos- revela lo que muchos sospechamos: vivimos en la era de los de los vínculos laxos, de la fluidez.

Como un vino, tal cual: uno vive un ritual con ellos, les concede sus deseos para que se expresen mejor pero una vez que pasó por el paladar ya nunca más sabremos de él. Solo un recuerdo en boca… ni más ni menos que un tórrido amor.

Amor español
Como todos los españoles.. el Marqués de Riscal Reserva 1997, es inolvidable. Es un vino de crianza, sabia combinación de tempranillo (90%), graciano (5%) y mazuelo 5% y que nos ha esperado 26 meses en barricas de roble. A primera vista, como los españoles, su color es atractivo (rojo rubí). Basta que gire un poco cerca nuestro para que se note la densidad de las lágrimas que caen por la copa. En nariz desprende aromas a madera, pan y flores, vainilla y camarelo. En la boca es áspero, picante, alcohólico, redondo y complejo.

Amor italiano
Se llama Banfi Chianti Classico Riserva 2001 y antes que uno cruce mirada con él, nos dicen que tiene 87 puntos Parker. Enigmático como los todos los toscanos, tiene la cantidad justa de notas dulces con una fuerte presencia de chocolate. Ya en la boca, se vuelve más chocolatoso, con detalles de frutos secos. El final es sólido pero con toques tánicos en la boca.

Amor mexicano
Tiene nombre europeo pero es de pura cepa mexicana: Chateau Domecq 2001. Es un mix de Cabernet Sauvignon y Nebbiolo que estuvo en guarda por 18 meses en barricas y luego 2 años en botella. ¿Cómo se presenta? Rojo, brillante; frutal, amaderado y muy complejo en nariz, aunque sabroso y persistente en el paladar.

Vinos Binyamina se estableció en 1952, en el corazón de Binyamina, población muy pintoresca. Hasta 1992, la vinateria pasó por varios dueños hasta que fue adquirida por un grupo de inversionistas privados.

Actualmente sus propietarios son los señores Danny Dimbort y Avi Lerner, dueños de Nu Image, compañía productora establecida en Hollywood, la cual le ha inyectado enormes cantidades de dinero en tecnología de punta para la elaboración de vinos de la más alta calidad, sin descuidar su materia prima, la uva. Parte del éxito de las bodegas de Vino Binyamina se basa en que los viñedos están ubicados estratégicamente en la region vinícola y se lleva a cabo una selección cuidadosa de las diferentes variedades de uva.

Binyamina cuenta con una producción anual de dos millones de botellas de vino bajo tres etiquetas. Con la cosecha 2004 de Vintage, se tiene
contemplado envasar dos y medio millones de botellas y esto representó un crecimiento del 25%. Actualmente, Binyamina está enfocada en satisfacer y surtir vino israelí para los diferentes tipos de consumidores.

Sus sellos son: Reserva Especial, Binyamina, están elaborados con uvas do la más alta calidad, cosechadas y transportadas con mucho cuidado y cuentan con periodos de reposo muy largos en barricas especiales. Su tercer sello es Kramim, un vino joven afrutado elaborado con diferentes variedades de uva. Cabe mencionar que esta vinatería cuenta con otros productos como: vino de la casa, vinos dulces, jugo de uva y vinos especiales, dentro de los rangos dulce a secos o semi-secos, tanto tintos como blancos.

Entre los tintos que Binyamina maneja están incluidos los Cabernet Sauvignon y Merlot, en 2002 incluyeron Shiraz y Tempranillo. En la cosecha 2003 se vio la introducción del Cabernet Franc y Zinfandel y en las futuras cosechas se tiene contemplado nuevas variedades como Malbec y Pinot Noir. Sus variedades para el vino blanco incluyen Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Emerald Riesling, Semillon y Muscat.

Binyamina modernizó su bodega. Esta fue re-inaugurada en 2004 y cuenta con tecnologia innovadora y de punta dentro de la industria vinícola en el Estado de Israel. Dicha bodega cuenta con una altura de cinco metros, sistemas de enfriamiento, control de clima, barricas de madera con una capacidad de almacenamiento para 15,000 litros.

Para la nueva bodega fue solicitada y supervisada cuidadosamente la fabricación de las barricas de roble a los mejores fabricantes a nivel mundial para cumplir con todos los requisitos.

Quienes conocen los secretos de la producción de este vodka tan globalizado, aseguran que gran parte del Stolichnaya que se consume en Rusia es elaborada a partir de papas, como la receta original; mientras que la exportada al mundo es de cereales (trigo mezclado con centeno).

¿Qué dicen las fichas de degustación de esta bebida blanca?

Que se trata de un vodka tan neutro que casi no tiene aroma. Los que tienen su olfato más afilado se animan a detectar aromas a pino, hierbas secas y coco. Con potencia en el ataque en boca, con sabores a especias con notas minerales. En el paladar tiene en el paladar un final bueno, intenso, con trazas amargas.

Se lo considera al Stolichnaya, en pocas palabras, como un gran vodka clásico de textura densa. Las demás versiones como el Cristall, han sido creaciones destinadas a mantener el posicionamiento de la marca frente a sus competidores en el mercado internacional premium. ¿Qué tiene de propio este modelo? Es más picante y aromatizada que la versión tradicional. Los cereales le dan una textura espesa y un cierto peso oleoso.

En el caso de los saborizados (limón, naranja y vainilla), la marca ha logrado darles un ligero sabor amargo y agrio donde se les permite destacarse a sus segundos sabores.

A la hora de maridar, un viejo amigo sommelier solía decir “a cada bebida le corresponde lo que la geografía le ha dado en alimentos”. Si seguimos sus consejos (que siempre son muy buenos) este vodka es ideal para maridar con caviar y pescado ahumado, otros dos productos “totalmente Rusia”. Si no, solo o en cocktail es una garantía de buen paladar.

La nueva mezcla de Martell XO, lleva el sello del estilo Martell. La base para la Formulación de Martell, es un puente entre el clasicismo de XO, con una gran proporción de aguardientes de Grande Champagne, y la elegancia y finura que resultan del inimitable estilo Martell.

Con dos años en Martell, Bruno Lemoine tiene ahora la oportunidad de dar a conocer su primera cosecha y orgullosamente presenta Martell XO. Esta es su primera formulación como Maestro Catador de Martell, tan importante para él, tanto de manera personal, como profesional.

Su misión fue unir los elementos clave del carácter distintivo de un XO. Y combinarlos con el carácter especial de Martell, para producir Martell XO definitivo.

Su creación incorpora una cantidad considerable de Grande Champagne (con largos años invertidos en añejar los aguardientes de dicha región, se obtuvo la complejidad y riqueza de aromas, lo que expresará poderosas notas de especias y flores secas, así como características de longevidad) y una buena proporción de Borderies (para reflejar la esencia del estilo Martell. En el verdadero estilo de Martell tradicional los aguardientes son añejados en barricas de roble tipo Troncais y sometidos a doble destilado, de acuerdo con el método Martell, para producir su suave profundidad de sabor.