Cuando el placer de degustar vinos entra a tu vida, ya se apoderó de todos tus pensamientos.

Tengo en mi haber más de 600 catas dirigidas. La idea en cada caso es ampliar el panorama de referencias de los aficionados por medio del ejercicio de la degustación, confrontando al vino desde la única manera posible, probándolo y bebiéndolo.

Coordinar los catadores y los vinos, los horarios, las bodegas, las copas correctas y brillantes, los platillos que van a acompañarlos a modo de maridaje, hacer las confirmaciones de los asistentes, dejar instrucciones de cuándo abrir y a que temperatura servir los vinos y otros sin fin de detalles.

Pero el vino ya está en mi ADN. Ya no me imagino como sería mi agenda y mi vida sin este capítulo tan importante. Lejos de ser una complicación y un ejercicio estresante, cada una de estas catas es única en si misma: los vinos reaccionan diferente, la gente responde diferente, el clima se crea entorno a la bebida siempre cambia (aunque sea la misma gente y los mismos vinos, curiosamente).

De cada cata siempre salgo sabiendo algo nuevo: la gente participa y cuenta historias y da tips que siempre (dando el mérito) uso en la siguiente presentación.

Hace unos meses leí un artículo de turismo en una revista y el cronista terminaba la nota con una frase magistral: “uno no hace los viajes, sino que los viajes lo hacen a uno”. Inmediatamente trasladé este concepto al vino: “uno no toma el vino, el vino lo toma a uno”.

Toma nuestra vida, toma nuestro paladar y lo vuelve mucho más dúctil, toma nuestros ojos y los vuelve mucho más detallistas, toma nuestra nariz y la vuelve más avezada, toma nuestra imaginación y la llena de imágenes.

Siempre me piden consejos rápidos de cómo empezar transitar este camino del vino y en vez de hacerles el listado de los clásicos tres pasos (vista, olfato y paladar) les digo una receta más sencilla: La única manera de aprender de vino es bebiendo y probando. No existe otra forma. La mente abierta, quitarse prejuicios y un poquito de concentración, son los elementos necesarios para acercarse al vino y descubrir, poco a poco su magia y encontrarse con ese genio que cada botella lleva por dentro.

Un buen vino -equilibrado, complejo y profundo- es un premio al aficionado que ya reconoce calidad y una suerte de trofeo que se disfruta con placer. En muchos brindis me he descubierto pensando en las copas que han guardado mis mejores recuerdos y definitivamente FRINE, mi propio vino, recién presentado en sociedad con un seductor acento Mexicano, es mi favorito.