Muy cerca de Chateau Camou, en la prolífera zona de Ensenada en Baja California, una pareja se dedicaba a la no poco rentable tarea de dar clases de español personalizadas a americanos: la escuela de Adobe Guadalupe.

Donald Miller (un banquero retirado) y su esposa Tru, habían encontrado su lugar en el mundo radicándose en una hacienda Moresca. Allí montaron la escuela, un hospedaje boutique y un salón de fiestas.

Pero seguramente el aroma de las uvas de los viñedos cercanos los terminaron de emborrachar y sumaron a su entorno su propio viñedo.

Con todo lo anterior, es la única bodega en México que permite alojarse al mejor estilo de las campiñas francesas, charlar en el desayuno con el propietario y enólogo de la bodega y cenar con los vinos que se hacen con las uvas que usted puede ver desde la ventana de su habitación.

Es el mejor ejemplo mexicano de un verdadero chateau francés donde los dueños viven y elaboran sus vinos allí.

Alrededor de la “escuela-bodega” se cultivan las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Nebbiolo, Cabernet Franc, Tempranillo, Syrah y Viognier.

Vinos caídos del cielo
Los Miller fundaron su viñedo en 1998 y dos años más tarde tuvieron su primer cosecha.

¿Cómo reconocer a los vinos de la casa? Todos tienen nombres de arcángeles: sí, encontrará vinos con la etiqueta de Uriel, Serafiel, Gabriel y Kerubiel.

El primero de todos fue Kerubiel, un vino que se traduce en unas escasas 5303 botellas que antes descansaron un año en barricas de roble francés. Se trata de un tinto de ensamble con uvas Syrah, Merlot, Grenache y un 17% de otras variedades. Esta combinación da por resultado un caldo color rojo rubí brillante, con aromas de frutas rojas, especies y hasta notas vegetales. Al paladar es un vino de taninos dulces, bien concentrando y lleno en la boca. Se sirve a una temperatura de entre 16 y 17 grados al lado de un buen plato de carnes  frías, parrilladas y quesos.

Uriel es un vino rosado que nace de la combinación del Syrah, Grenache, Nebbiolo, Ugni Blanc y Moscatel. Sus exclusivas 1952 botellas regalan un color cereza claro y desprenden aromas a fresas y sandías. En la boca es un vino ligero, fácil y con recuerdos a azúcar en el paladar. Fresco, se bebe entre los 9 y 12 grados y se casa perfectamente con platos condimentados. ¿Mi recomendación? Agéndelo para un pic-nic.

El Serafiel es un vino de corte cabernet Sauvignon (80%) y Syrah (20%). En la copa luce un radiante color rubí profundo y brillante. En naríz presenta notas de frutas rojas y especies, notas de tabaco y chocolate. Al catarlo, este vino ofrece una gran concentración con taninos muy marcados y una larga persistencia en boca. Aliado indispensable de carnes rojas, pollos en salsas y quesos.

Por último Gabriel es un excelente tinto (77% Merlot, 23 % Cabernet Sauvignon) del que recomiendan un tiempo de cava de 5 años. Rubí brillante, este vino otorga aromas a frutos maduros, algo de cuero, un toque mineral y hasta especias. Aquí también los taninos son muy potentes pero el balance final es el de un vino concentrado aunque suave. El retrogusto es frutal y persistente. Un excelente socio de quesos y parrilladas de carnes rojas y blancas.

Yo no sé si la familia Miller sigue dando clases de inglés, pero si siguen con este tipo de vinos van a comenzar a dar clases de enología muy pronto.