¿Qué efectos tiene la altitud sobre la viña y sobre los vinos que con ella se elaboran en estas condiciones extremas?

El principal beneficio de la altura es su efecto “refrescante” que ayuda a incrementar los índices de acidez y que se consigue gracias a las caídas térmicas nocturnas. En los viñedos de Colomé (Salta, Argentina) se han llegado a registrar diferencias de hasta 35º C entre el día y la noche, aunque la media gira en torno a los 20º C.

En estas condiciones la maduración se da mucho más lenta y progresiva. Este detalle es el que le otorga luego al vino más aromas y sabores en el fruto, son vinos que tienen “mucho de todo”: color, acidez, alcohol, aromas, sabor…

En Burdeos (Francia), cuyos viñedos se encuentran prácticamente al nivel del mar, se pueden obtener vinos perfectamente equilibrados, con gran color, aromas impactantes y perfecto equilibrio alcohol-acidez. Pero para encontrar una situación similar en una latitud inferior, como por ejemplo en Rioja, necesitamos “ganar altura” subir hasta los 400 metros y en la Ribera del Duero, tendremos que incrementar la altura hasta alcanzar los 700-800 metros.

(foto: Huberty Mars)