Vamos a regresar muchas veces sobre el tema del maridaje, pero para que tengas una referencia básica (pegada en algún lugar no muy visible en la cocina), aquí hay una lista de combinaciones básicas:

• Vinos blancos secos y jóvenes: aperitivos y entremeses, verdura y legumbres ligeras, ostras y mariscos, pescados, quesos de cabra
• Vinos blancos fermentados en barrica: platos de pescado, menestras, hojaldres de verduras
• Vinos blancos secos de crianza: pescado sustancioso, asados de carne blanca
• Vinos blancos dulces (demisec): postres, platos fríos
• Vinos rosados: entremeses, platos ligeros, carne blanca
• Vinos tintos jóvenes: arroz, pasta, legumbres, verduras, carne blanca asada o en salsa, carne roja, quesos semiduros y con moho
• Vinos tintos Crianza y Reserva: legumbres sustanciosas, carne blanca rellena, carne de vaca, cordero, ternera, cerdo, quesos de oveja y pasta fermentada
• Vinos tintos Gran Reserva: grandes asados de carne roja, platos de caza, quesos muy curados, recios y especiados
• Cavas: aperitivos con brut muy frío, postres con demisec o dulces (nunca un brut)

Esta lista tiene las combinaciones que dicta el sentido común y un par de tradiciones, pero recuerda que nada está escrito en piedra: la mejor combinación es la que pruebas y te encanta.