Copas

La copa es el ultimo eslabón en la cadena del vino, que empieza en el viñedo y termina en el consumidor. Hay toda una serie de secretos con respecto a las copas y conocer estos secretos es entrar a una nueva dimensión en la degustación de vinos.

La elección de una copa no depende de una cuestión estética (aunque la verdad es que son una pieza de arte) sino de las características de un vino. Por ejemplo, cuanto más joven es el vino más grande debe ser la copa para poder apreciar su máximo espectro de aroma y sabor. En una copa demasiado pequeña, el vino joven no puede respirar y probablemente se muestre muy cerrado, tal vez excesivamente maderizado, vulgar…

Las copas más grandes son siempre recomendadas para vinos con aromas más delicadas y solo hay que llenarlas un poco.

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En New York: Chicama (link)

Un restaurante peruano en pleno corazón de Manhattan. El lugar pertenece a un chef latino que ya está haciendo historia en la Gran Manzana: Douglas Rodríguez.

Desde que abrió hace unos años, el lugar es un suceso. ¿La fórmula? Música suave, decoración colorida (pero no gritona), excelente ceviche, buena atención y un trago que ya han patentado: el Lime daiquiri with apricot brandy.

Es uno de los primeros “ceviche bars” de todos los Estados Unidos. Además de la extensa variedad y variantes de este platillo sudamericano, en el Chicama se enorgullecen en presentar un plato como propio (y premiado): el “surf and turf”.

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No se pierdan en esta temporada, la oportunidad de visitar el Riedel Wine Bar en Campos Eliseos 199 frente al Nikko, en Polanco, para realizar sus compras navideñas.

Copas Riedel, Decantadores, variedad de vinos y Champagne y todo lo relativo al hedonista mundo del vino.

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Vamos a regresar muchas veces sobre el tema del maridaje, pero para que tengas una referencia básica (pegada en algún lugar no muy visible en la cocina), aquí hay una lista de combinaciones básicas:

• Vinos blancos secos y jóvenes: aperitivos y entremeses, verdura y legumbres ligeras, ostras y mariscos, pescados, quesos de cabra
• Vinos blancos fermentados en barrica: platos de pescado, menestras, hojaldres de verduras
• Vinos blancos secos de crianza: pescado sustancioso, asados de carne blanca
• Vinos blancos dulces (demisec): postres, platos fríos
• Vinos rosados: entremeses, platos ligeros, carne blanca
• Vinos tintos jóvenes: arroz, pasta, legumbres, verduras, carne blanca asada o en salsa, carne roja, quesos semiduros y con moho
• Vinos tintos Crianza y Reserva: legumbres sustanciosas, carne blanca rellena, carne de vaca, cordero, ternera, cerdo, quesos de oveja y pasta fermentada
• Vinos tintos Gran Reserva: grandes asados de carne roja, platos de caza, quesos muy curados, recios y especiados
• Cavas: aperitivos con brut muy frío, postres con demisec o dulces (nunca un brut)

Esta lista tiene las combinaciones que dicta el sentido común y un par de tradiciones, pero recuerda que nada está escrito en piedra: la mejor combinación es la que pruebas y te encanta.

En Chicago: Pasteur (link)
Nació siendo un pequeño café hasta que sus dueños (una familia vietnamita) consiguió un préstamo para convertirlo en restaurante. Con una decoración sencilla (mobiliario de ratán y bamboo) la familia le puso todo el trabajo a la carta, se trató de innovar (algo nada sencillo para los educados paladares de Chicago).

El lugar es pequeño ya que no caben más de 90 personas. En las paredes cuelgan cuadros de los más variados y exóticos destinos de Vietnam. Las mesas están cubiertas por manteles blancos e individuales de papel, mientras los palitos de bamboo (no hay cubiertos) esperan a los comensales desde unas bases de porcelana. Farolas de hierro con velas le dan al ambiente un toque muy romántico.

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Preparándonos para las vacaciones de diciembre, esta nueva serie trae tips para comer rico y exótico si viajas a USA.

La personalidad es la que hace girar la rueda de los negocios en el mundo de los restaurantes. Si tiene algo especial, si le hace un guiño diferencial a sus clientes, si logra innovar con el menú… lo más seguro es que tendrá suerte.

Pasa en México y pasa en el resto del mundo.

Por eso la originalidad debe ser el ingrediente infaltable en la cocina y en el marketing de los restaurantes.

Hay un par de ejemplos fronteras afuera que bien poder servir de ejemplo (y de tentación). Esta vez el recorriendo se remite a Estados Unidos, uno de los países con mayor variedad de etnias, cocinas y creatividad a la hora de diferenciarse.

Iremos de costa a costa, de cultura en cultura.

Decantadores

Los decantadores son otros de los objetos que pronto pasan a formar parte de la parafernalia de los iniciados.

Si el vino tiene depósito o es demasiado joven tiene que ser decantado, es decir trasvasado a un recipiente de cristal antes de servirlo en la copa. Los mejores decantadores son los de base ancha y cuello largo y angosto, siempre de cristal transparente.

Pero, lo cierto es que ha evolucionado mucho el diseño de los decantadores y hay marcas, como la prestigiosa firma austríaca Riedel, que han logrado interesantes formatos de decantadores, piezas que son casi una obra de arte.

El poseedor de un decantador así es ya tomado en serio por el resto de sus amigos vinófilos.

Finalmente, el decantador también se puede utilizar para no desentonar en una mesa muy elegante, pero sólo es una cuestión estética.

Durante la campaña 2005-2006, La Unión Europea destinará 450 millones de euros en subsidios para reestructurar el viñedo en más de la mitad de los países miembros, una política que busca mejorar la calidad del vino europeo. España se llevará la mayor parte, (151,5 millones de euros), seguida por Francia (106,3 millones), e Italia (99,7).

El plan consiste en ayudar a los productores de vino a reestructurar y transformar los viñedos para obtener vinos de mayor calidad, gran parte de los cuales se destinará a la exportación.

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Eurocave

Estos productos son el aliado indispensable para comenzar a montar en la casa una verdadera bodega.

El que se convierta en un fanático del vino, querrá que cada una de sus botellas se conserve perfecta, inmutable, sana.

Los armarios de Eurocave son los mejores para este fin ya que es una línea (hay de muchos tamaños, características y precios) que logra cubrir estos factores con tecnología de punta.

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