Hace unos días les contaba sobre mi pasión por el turismo y mi paso por la bella y enigmática Rusia.

Unas cuantas noches atrás cené en St. Petersburgo en el Museo del Vodka, en donde están expuestos 150 vodkas diferentes. Mientras una cantante nos deleitaba con música típica rusa, un tanto melancólica, degustamos el Russian Standard Platinium con un poco de hielo y fue como experimentar una tormenta de nieve siberiana en el corazón de la copa. Esto lo maridamos con unas pequeñas entradas que fueron desde ensalada rusa, salmón, pescado ahumado, arenque, empanadas de carne y  pepinillos agrios, entre otras.

También comí el filete Stroganoff que disfruté un par de veces, una de ellas en el restaurante La Terrasse, en donde fue el plato fuerte. Con este platillo probamos el Russian Standard Imperia, el cual probamos a 15°, puro, sin hielo y sin ninguna mezcla. Es a esta temperatura en donde el sabor y la textura emergen como una sensación individual.

Sobre el Russian Standard les cuento que se desarrolló no sólo como una de las compañías más competitivas de este gran país, sino también como líder en ciencia y tecnología para la producción del vodka.

Roustam Tariko, el fundador de Russian Standard, presentó la versión original en 1998 como el auténtico primer vodka premium ruso, mismo que se elabora sólo con los ingredientes rusos más selectos. Dos años después del lanzamiento, las ventas de Russian Standard Original sobrepasaron a todos los vodkas premium de importación del mercado ruso, conduciendo así a la amplia extensión internacional y el lanzamiento de Russian Standard Platinum en 2001, Vodka Imperia, la gama de lujo de la empresa, en 2004 y el Russian Standard Gold en 2008.

Posee cuatro presentaciones Premium que son:

- Standard. Con tres destilaciones procesadas a través de filtros de carbón. El día de hoy, Russian Standard toma las ideas del siglo 19 de Mendeleev y la destilación para transportarlas a los niveles de calidad de este siglo para combinar el trigo de la más alta calidad seleccionado a mano, proveniente de los suelos negros de las estepas rusas combinadas con el agua pura del lago Ladoga para crear esta clásica bebida de gran espíritu ruso con una excepcional pureza y sabor delicado. Su botella está inspirada en Ivan the Great Bell Tower, ubicada en el corazón de Moscú, y evoca el pasado imperialista de Rusia y el vital rol que juega el vodka en dicho país en sus más elegantes tradiciones.

- Platinum. Este vodka lleva la receta de Mendeleev para los zares un paso más adelante, combinando lo más puro de sus ingredientes con el arte de filtración en plata (cinco destilaciones) para producir un vodka ultra nítido y de espíritu verdaderamente suave. Uniendo la pasión por la perfección con una energía y confianza, Platinum se ha convertido en el favorito entre la generación de exitosos profesionales urbanos. Este vodka posee una energía sin igual y gran claridad.

-  Gold. Suave, delicioso, con sabor a vainilla, almendras y miel. Su sabor puro se debe a las aguas glaciares de las que proviene, además posee una dulzura que lo hace delicioso y delicado. Se puede tomar en las rocas o combinado.

- Imperia. Destilado ocho veces con filtros de cuarzo y utilizando las más puras y suaves aguas del norte. Inmaculado, con suavidad aterciopelada, complejo e inspirador. Este vodka realmente tiene una altura vertiginosa. 

La destilación final de años de experiencia y la ciencia del vodka unidas al ímpetu del Russian Standard hacen de este vodka definitivamente un lujo. Gracias a su irrefutable autenticidad, su absoluta claridad y su delicado sabor lo hacen un gran ejemplo de lo que Rusia ha hecho perfectamente durante siglos: producir el más fino de los vodkas del mundo.

Sin duda, los vodkas Russian Standard son la más fina expresión del tradicional vodka ruso.

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Mánkora te invita el próximo jueves 29 de julio a una noche de fiesta peruana llena de música, baile, alegría al mismo tiempo que disfrutas de sus tradiciones, para celebrar el aniversario 189 de su independencia.

Además, habrá un sorteo para viajar a Perú y más sorpresas!

(Hacer clic sobre la imagen para agrandar y obtener más información)

Mánkora se encuentra en:

Alejandro Dumas # 16
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¿A qué temperatura debo servir el vino? ¿A qué comida ha de acompañar? Son preguntas que se nos antojan complejas, pero unas sencillas normas son suficientes para degustar el vino correctamente. La temperatura ideal para servir tintos se ubica entre los 15 y 18 grados, y los 10 y 12 grados para los blancos, aunque tampoco hay que ser excesivamente rígidos. Así, un Chardonnay con paso por barrica permite algún grado de más. No hay que temer tampoco inclinarse por enfriar sus tintos ligeros como Merlot. Bien se puede hacer guardándolo una hora a frío moderado o sumergiendo la botella en agua y hielo. En veinte minutos casi habrá alcanzado a la temperatura perfecta.

Y por último, llegado el vino a la mesa, ¿siempre los pescados con blanco y las carnes con tinto? La duda no viene motivada por las modas. La importancia de la elección reside en lograr que los sabores no se nieguen unos a otros, sino más bien lo contrario, el objetivo consiste en potenciar el gusto de cada plato. A la fuerza de la carne le conviene un tinto con cuerpo, y la delicadez del pescado se verá mejor acompaña por la suavidad del blanco. Sin embargo, hay ocasiones en que la norma puede quebrantarse.

El salmón, sin ir más lejos, es un pescado graso y potente, y si lo acompañamos con un ligero Sauvignon blanco puede que este vino se vea disminuido. En cambio, si elegimos un suave Merlot, el cuerpo ligero equiparará el peso del pescado. Unas chuletas de cerdo, asimismo, pueden saborearse con un Chardonnay en barrica.

Por sencillo, por único, por fascinante, por noble, por los momentos que acompaña… por todo esto amo a los vinos.

Recomiendo:

* Gómez Cruzado Autor 2006

Origen: D.O.Ca Rioja

Variedades: 90% Tempranillo - 5% Mazuelo - 5% Graciano

Elaboración: Fermentación alcohólica y maloláctica en tanques troncocónicos de acero inoxidable con temperatura regulada.

Añejamiento: 14 a 16 meses en barrica nueva 70% roble Americano – 30 % roble Francés de 4 tonelerías diferentes cada uno.

Notas de cata: A la vista ofrece un bonito color cereza granate, bien cubierto de capa. Es de aroma intenso y complejo, donde despliega una rica gama aromática que recuerda frutos rojos, minerales, hierbas aromáticas, flores silvestres y pastelería. En boca su paso se muestra carnoso y expresivo, donde hay una notable presencia de taninos dulces. Final largo y persistente, dominado por notas aromáticas que remiten a la nariz.

Se recomienda servir entre 16° C. con un tiempo de guarda máxima de 12 años.

Maridaje: Es un vino que se puede beber sólo o acompañando platillos igualmente sencillos de carnes rojas, caza, asados, estofados y quesos curados.

Por otro lado, la D.O.Ca. Rioja sigue sorprendiendo a los prescriptores más prestigiosos dentro y fuera de nuestras fronteras. Recientemente tres grandes críticos vinícolas, Eric Asimov, columnista del New York Times, Jay Miller, catador de Robert Parker y José Peñín, director de la Guía Peñín de los Vinos de España, cataron los nuevos vinos de la D.O.Ca. Las conclusiones de estos críticos no pudieron ser más optimistas para el vino de Rioja. Todos coinciden en afirmar la excelente calidad de los crianzas y reservas de la denominación que saldrán próximamente al mercado. Eric Asimov resaltaronrecientemente en The New York Times la relación calidad-precio de los vinos con crianza, afirmando que “ninguna otra categoría de vino español satisface de manera tan consistente como un crianza de Rioja, uno de los mejores vinos del mundo en relación calidad precio”.

El equipo de cata de la Guía Peñín de los Vinos de España realizó la pasada semana su cata anual en el Consejo Regulador, donde pudo analizar más de mil vinos de Rioja, tomando el pulso a la nueva cosecha 2009 y a los vinos con crianza que se presentarán el próximo año en el mercado. Así, José Peñín ve en la cosecha 2009 “un año con un gran potencial: habrá que estar atentos a los crianzas y reservas de esta añada en el futuro”. Por su parte, Jay Miller, uno de los críticos de vinos más influyentes de todo el mundo, cató recientemente más de 500 vinos de la D.O.Ca. Rioja. El crítico americano declaró que la cosecha de 2009 es prometedora y resaltó una de las grandes fortalezas de la denominación de origen, que es la “gran potencia” que tiene Rioja con sus reservas y grandes reservas, algo que a su juicio “no se debe perder”. Tal y como aseguró Jay Miller en rueda de prensa, lo que más le sorprendió de los vinos de rioja es su capacidad de envejecimiento. A lo largo de su  estancia en la D.O. tuvo la oportunidad de catar un vino de 1945, su año de nacimiento, y aseguró en tono distendido que “lo había encontrado mejor que él”. La D.O.Ca Rioja encuentra así el reconocimiento de los prescriptores vinícolas más prestigiosos gracias a su decisión de mantenerse fiel a un estilo propio y diferenciado, donde prima la calidad y la filosofía del vino de Rioja por encima de todo. Trayectoria que le ha servido a la D.O. para consolidar el valor añadido de la marca Rioja en el panorama vinícola actual. 

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Los rituales previos del vino: los juegos del líquido en la copa, la búsqueda de secretos en su color y en su aroma y la concentración para sacarle verdades a su jugo, no hacen más que poner los sentidos en su punto más intenso y perceptivo.

Esto sí que es afrodisíaco, mucho más que un ostentoso plato de ostras.

Las analogías entre erotismo y vinos son infinitas. El vino siempre ha estado vinculado con la sangre, con la juventud, con la vida y simboliza la embriaguez sagrada que permite al hombre participar de la vida de los dioses.

El vino (rojo, sobre todo) es la representación de la pasión, del bacanal, del amor.

El champagne también es un gran afrodisíaco, porque a todo lo anterior suma la magia de las burbujas. Casanova, el gran seductor, servía champagne a sus conquistas para atraparlas más fácilmente entre sus redes.

Con más pragmatismo que ciencia, Casanova sabía de las propiedades sobre ciertos centros neurálgicos del espumante.

La mente es el mejor afrodisíaco, pero actúa con mayor frescura si es cubierta por una buena capa de un buen tempranillo o unas suaves burbujas

Perrier-Jouët

Esta casa produce el champagne más caro del mundo y que sea degustado por los grandes amantes de esta burbujeante bebida, no es fruto del azar. Es el resultado de casi dos siglos de refinamiento y emociones. Herencia de una casa nacida en 1811 gracias a la pasión de Adèle Jouët y Pierre-Nicolas Perrier.

El Perrier-Jouët Cuvée Belle Époque 2000 es el champán más extraordinario de Perrier-Jouët y una de las cuvées de prestigio más famosas del mundo y fue lanzado en 1969.

Perrier-Jouët Belle Époque es un equilibrado ensamblaje de las cosechas más prestigiosas del terruño del champagne: chardonnays de la Côte des Blancs, particularmente de Cramant, que le aportan su gran elegancia, con un pequeño porcentaje de pinot noir, responsable de sus notas frutales.

Con dos siglos de historia, los champagnes de Perrier-Jouët se distinguen por una importante proporción de chardonnay, procedente de las mejores laderas de la Côte des Blancs; champagnes de excepción, sutiles, seductores y con clase, madurados en galerías abovedadas, directamente cavadas en la caliza, en tres niveles y con un total de casi diez kilómetros y a 15 m. de profundidad.

La historia de la Casa Perrier-Jouët está íntimamente vinculada con el Art Nouveau de la Belle Époque, testigo de lo cual es un frasco esmaltado con anémonas en arabescos, imaginado por el maestro vidriero Émile Gallé en 1902, a petición de la Casa y que unos decenios más tarde se convirtió en el emblema de la Casa, con el lanzamiento de la prestigiosa Cuvée Belle Époque.

En 1990, esta bodega inauguró una mansión maravillosamente decorada por los artistas más prestigiosos del Art Nouveau (Majorelle, Gallé, Daum, Guimard, Lalique o Rodin), donde acoge a sus huéspedes con gran hospitalidad. La mansión cobija la primera colección privada de mobiliario y de objetos de arte de la Belle Époque.

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Las bodegas de Osborne en El Puerto de Santa María fueron fundadas por Thomas Osborne Mann a finales del Siglo XVIII. Su historia corre paralela a la familia Osborne, afincada en dicha ciudad desde aquella época y a la de sus vinos y brandis, de amplia tradición y prestigio reconocido.

Desde sus inicios, Bodegas Osborne ha mantenido una fuerte vinculación con la ciudad donde están ubicadas sus instalaciones, dedicadas a la crianza y envejecimiento de los vinos y brandis de Jerez y ha llevado el nombre de El Puerto de Santa María impreso en millones de botellas a los cinco continentes.

Casas del Marco de Jerez es una de las más antiguas con presencia destacada en todos los aspectos productivos de esta zona: viñedos, bodegas de elaboración, crianza y envejecimiento, embotellado y almacenes.

En el área de negocio de bebidas espirituosas se encuentran las marcas de mayor tradición y prestigio de las bebidas espirituosas españolas, brandis de Jerez y anises.

El secreto de sus destilados es la cuidadosa selección de la materia prima, un proceso de elaboración que sigue las pautas de más de un siglo de experiencia y sofisticados controles que aportan las máximas garantías de calidad.

Entre sus brandis están de los más conocidos a nivel mundial:

1. Brandy Solera Gran Reserva de la D.E. Brandy de Jerez. Es la obra cumbre de Bodegas Osborne. Fruto del buen hacer artesanal y tradicional a lo largo de más de 200 años. Conde de Osborne es un brandy con una vejez promediada de más de 10 años que se añeja en El Puerto de Santa María por el sistema de soleras y criaderas. Las botas donde envejece este magnífico brandy han contenido previamente Pedro Ximénez.

Nota de cata
 
Caoba oscuro, con matices pardos.

Muy elegante con notas de roble bien integradas y aromas de vainilla y cacao.

Es un brandy suave, untuoso con un final de boca intenso y complejo.

Se puede tomar junto al postre y seguir disfrutándolo con el café, en copa, ligeramente frío, o con hielo. Alarga el placer de la reunión o de la velada.

2. Brandy Osborne Botella Dalí. La creación de uno de los artistas más universales: Salvador Dalí. En 1964, Osborne encargó al artista surrealista el diseño de una botella y una etiqueta para este brandy único y excepcional. Su botella de porcelana blanca, auténtica obra escultórica, refleja el espíritu, la clase y la elegancia de uno de los grandes nombres en la historia de los brandies de Jerez.

Nota de cata: Caoba oscuro, con matices pardos.

Muy elegante con notas de roble bien integradas y aromas de vainilla y cacao.

Es un brandy suave, untuoso con un final de boca intenso y complejo.

Recomendación de consumo

Se puede tomar junto al postre y seguir disfrutándolo con el café, en copa, ligeramente frío o con hielo. Alarga el placer de la reunión o de la velada.

Fue este brandy el que probamos en la noche gitana que se celebró el pasado junio en el Banyan Tree Cabo Marqués, en donde también disfrutamos del jamón 5J, también de Osborne, de comida y un gran ambiente español.

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El turismo para mí es un placer personal y hedonista. Me encuentro de vacaciones y una de mis primeras escalas fue a Rusia. Visité St. Petersburgo, también llamada “La Venecia del Norte” gracias a que cuenta con 350 puentes en el río Neva. Esta ciudad, la segunda más importante de Rusia, fue fundada por el zar Pedro el Grande el 16 de mayo de 1703 con la intención de convertirla en la “ventana de Rusia hacia el mundo occidental”, y vaya que sí, puesto a que es  un centro artístico y científico, además de todas las bellezas que ofrece entre esculturas y monumentos.

La temperatura estuvo bastante cálida, a unos 38°C, lo cual no me afectó tanto debido a lo bien que la pasé.  Disfruté del ballet con la obra “Giselle”, realmente un gran espectáculo, y también visité palacios, castillos y catedrales.

En St. Petersburgo me hospedé en el hotel Astoria, cuya arquitectura es de art nouveau y sus habitaciones son una mezcla de diseño antiguo con contemporáneo. Aquí  se han hospedado varias personalidades de la política y del espectáculo, como Margaret Thatcher, Tony Blair, el príncipe Felipe de España, Alain Delon (en la misma habitación en la que estuve), Madonna y Jack Nicholson, entre otros.

Y por supuesto que no pude dejar de disfrutar del vodka. Y precisamente una de mis visitas fue a la destilería de Russian Standard, que produce un vodka en el que se aplica la esencia vibrante de la sociedad moderna y en donde se hace una mezcla de técnicas centenarias con modernas para crear este afamado vodka.

Comí con Didier Garcon, director de eventos de la marca, y me habló sobre el origen del vodka y sobre la compañía, además de que me dijo que fue en el siglo XIV cuando este alcohol fue nombrado como la bebida nacional rusa.

Russian Standard es líder global en la categoría premium y es destilado en el centro de producción tecnológico más avanzado de Rusia.

La fórmula para este vodka fue creada en 1894 por el célebre científico ruso Dmitri Mendeleev para los zares de Rusia. Mendeleev fue profesor de química en la Universidad de St. Petersburgo y fue el creador de la Tabla Periódica de Elentos (sí, la misma que nos dio dolor de cabeza en la escuela), además estableció el estándar para la destilación de vodka.

El perfecto balance del 40% de alcohol por volumen dio al vodka ruso la fórmula precisa para lo que buscaban hasta ese momento, un proceso más cercano a la alquimia que a la química.

Es un vodka de sabor aterciopelado y de un color claro, realmente delicioso.

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Con el alma de México dentro de una botella podemos disfrutar del más exquisito sabor que nos regala el agave, planta de origen mexicano y de la cual se obtiene una de las bebidas más importantes de nuestro país: el mezcal. Un excelente producto para demostrar fuera de nuestras fronteras que no todo aquí  es jalapeño, mariachis, tacos o tequila.

El mezcal es una bebida alcohólica originaria del estado de Oaxaca elaborada a partir de la destilación  del zumo fermentado de varias especies de agave. Existen diferentes tipos de de esta planta, cada una produce una versión diferente de mezcal y su producción está regulada por la Norma Oficial Mexicana 070.

La palabra mezcal proviene de la combinación de dos palabras en náhuatl  ‘mexcalli’, que significa ‘pencas de maguey cocidas’; metl ‘maguey’ e ixcalli  ‘cocido’.

Podemos encontrar una gran variedad de mezcales de acuerdo al tipo de destilación o a los frutos o hierbas que se le agreguen; entre ellos podemos mencionar de gusano, tobalá, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán, crema de café, etc.

No todas las especies de maguey son aceptables, pues la NOM 070 estipula que deben usarse en exclusiva Agave angustifolia (maguey espadín), Agave esperrima (maguey de cerro, bruto o cenizo), Agave weberi (maguey de mezcal), Agave potatorum (maguey de mezcal) y Agave salmiana. La NOM 070 reconoce más de 20 variedades de agave para producir el mezcal. Cada variedad tiene un sabor diferente.

Existen dos tipos de mezcal: Agave, que es 100% agave, y mixto, que por lo menos tiene 60 % de agave.

El rey entre los mezcales

Mezcales hay muchos, pero no todos son tan deliciosos y especiales como el producido por Casa Armando Guillermo Prieto: Zignum.

Casa Armando Guillermo Prieto  es una empresa 100% mexicana y de las más importantes en elaborar la bebida.  En la actualidad cuenta con una planta productora de mezcal en el estado de Oaxaca, en el Municipio de Tlacolula de Matamoros. Es la más grande del país con tecnología de punta y personal altamente calificado, y que tiene como objetivo participar activamente dentro de la industria de bebidas alcohólicas a nivel nacional e internacional. Además, es la más grande del país con tecnología de punta y personal altamente calificado.

Es una maravilla disfrutar una reunión con una copa, si es Riedel mucho mejor, de Zignum, su sabor realmente es delicado pese a que el mezcal es conocido por ser una bebida fuerte.

La marca presenta los siguientes tipos:

Zignum reposado, con su inigualable botella ofrece al gusto del consumidor un pleno y sedoso sabor con matices naturales, proveniente del reposo de barricas de roble blanco. El proceso hace que ofrezca un suave aroma y un sabor peculiar, distintivo de otro mezcal. Además, es un producto certificado por Kosher.

Zignun platinum: con su suave y aroma sabor brinda un gusto dulce característico del agave. Su ligero toque herbal lo hace una bebida única en su género, orgullo de origen y raíz. También es un producto certificado por Kosher.

Mezcal Zignum Añejo: de hermoso color ambarino brillante, derrocha aromas complejos con notas humeantes. Terso y fino, en boca es rico y persistente. Para apreciar este mezcal la mejor manera de servirlo es un vaso corto y con poco hielo. Es un mezcal añejado durante más de 12 meses en  barricas de roble blanco. Elaborado 100% de agave.

Con Zignum se pueden preparar muchísimos deliciosos cocteles y se pueden adaptar varios ya conocidos, como el mojito o el cosmopolitan. ¿Ya se antojó hacer una reunión con mezcales Zignum?

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La vitivinicultura chilena está de luto. 

El pasado miércoles 30 de junio, el empresario vitivinícola Douglas Murray y uno de los fundadores de la reconocida Viña Montes murió a causa de cáncer.

El imparable Murray nació en Antofagasta (ciudad al norte de Chile)  en 1942, y se graduó en Negocios y Economía en la Universidad de Valdosta, Georgia (USA). Fue director y responsable de las exportaciones de Viña Montes -la que fundó en conjunto con Aurelio Montes, Alfredo Vidaurre y Pedro Grand-, y contó con una amplia y reconocida trayectoria, de más de 35 años en el sector vitivinícola.

En dicho mundo desempeñó diversos cargos, entre los que destacan el de Presidente encargado de las actividades de exportación para Europa y Asia, de la Asociación de Viñas. Fue también el primer Director de Wines of Chile en el Reino Unido, única entidad en el exterior que representaba a todas las viñas chilenas, con base en Londres. Artífice indiscutido del éxito de los vinos chilenos en Asia. Por toda esta labor fue ampliamente reconocido por sus pares y la industria en general, con distintos premios y galardones.

Vinotheque, la más antigua revista de vinos de Japón, lo eligió como uno de los seis personajes del vino con mayor influencia en aquel país en los últimos 20 años.

Por toda esta labor fue ampliamente reconocido por sus colegas y la industria en general, con distintos premios y galardones.

Douglas estuvo casado con Lucia López, con quien tuvo tres hijos: Douglas, Pamela, Dennis Murray.

Un hombre a quien siempre recordaremos, agradeceremos y cuyo espíritu velará por su gran regalo al mundo del vino.

Su legado

En medio del valle de Colchagua (en el centro de Chile) se levanta una soberbia estructura, bella, impecable y moderna, la única en Sudamérica que ha sido construida bajo las reglas orientales del Feng Shui.
 
Viña Montes es una de las únicas bodegas en Apalta que realiza visitas turísticas. Y vale la pena porque es el máximo exponente de la creciente sofisticación de la comarca, un singular palacio del vino versión high tech, con toques orientales en medio del campo chileno.

Las uvas crecen en unas laderas muy empinadas, sin dudas, las más empinadas que haya visto en mi vida.

Esta bodega, nacida en 1987, produce una cuidada (y limitada) línea de vinos que no dejan de ocupar las primeras páginas de las principales revistas del sector, como son Decanter, Wine Spectator o Wine Enthusiast.

Montes ha brindado a Chile enormes satisfacciones y, objetivamente, se ha convertido en el “benchmark” de la mayoría de las nuevas Viñas chilenas. Ésta, y llevar a que Chile se vuelque a la calidad, es sumayor contribución al sector vinícola chileno.

Uno de sus mejores vinos es el Montes Alpha M 2001, un vino coupage (Cabernet Sauvignon 80%, Merlot (5%), Cabernet Franc (10%) y Petit Verdot (5%)  que logró 94 puntos de la revista Wine Spectator.

Montes ya está entre 10 diez mayores exportadoras de vinos de Chile, gracias a su manejo profesional apabullante. Hoy en la zona de Apalta, que no tiene más de 10 km de largo, se concentran varios de los vinos íconos de Chile: Clos Apalta (Casa Lapostolle), Montes Folly (Viña Montes) y Floresta Cabernet Sauvignon (Santa Rita).

El Montes Alpha M 2001 es uno de los 10 mejores vinos sudamericanos según The New York Times, donde el especialista Frank Prial hace hincapié en “su potencia, personalidad avasalladora y suavidad sensual que seduce a cualquiera”.

Los sentidos opinan:

Vista: El vino es de un intenso rojo rubí de múltiples tonalidades.

Olfato: Su aroma evoca a las cerezas. Fruta roja, con notas de pimienta negra y especias.  Cuando se ha envejecido por más de un año en barricas de encina francesa, libera sutiles destellos de vainilla.

Gusto: En el paladar, es equilibrado, con mucho cuerpo y voluptuosidad. Sabe a grosellas, cerezas y moras con una impresionante gama de notas a expresso, minerales, higos y té negro.

Maridaje: El enólogo de la casa recomienda servirlo con chuletitas de cordero, cordero al horno, carnes rojas en todas sus formas, ganso y pavo asados. También boeuf bourguignon, ciervo asado, conejo, jabalí. Si ama las pastas, irá de maravilla con lasaña.

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Por las tierras frescas y prominentes del pueblo de Jabugo, en la provincia de Huelva pastan los cerdos pura raza que nos ofrecen otro de los productos insignia de Osborne: el jamón “5J”, de Sánchez Romero Carvajal, sinónimo de los mejores jamones ibéricos de bellota del mundo y uno de los referentes inexcusables de la gastronomía española desde sus inicios en 1879 y cuya meritoria labor en pos de la conservación de la pureza raza permite disfrutar de un producto único.

Productos selectos, únicos en el mundo, de gran tradición que forman parte de la famosa dieta mediterránea, tan valorada y estudiada por investigadores de todo el mundo.

El 5J es un jamón de cerdo 100% ibérico, proveniente de un cerdo que ha sido criado en extensivo en las dehesas de la Península Ibérica y alimentado de bellotas durante la época de la “Montanera”.  Este término se refiere al periodo de tiempo que transcurre desde el otoño hasta final del invierno, durante el cual los cerdos ibéricos engordan con los pastos y las bellotas de encinas, alcornoques y quejigos de las dehesas.

La combinación de clima y vegetación hacen de Jabugo un lugar privilegiado para la curación y maduración de los jamones.

En su proceso de elaboración, el jamón es recortado en ´V´, salado, secado y curado lentamente en bodegas. El maestro jamonero de Sánchez Romero Carvajal vigila en todo momento la correcta evolución de cada una de las piezas.

Notas de cata

En nariz y boca: armonía de fragancias y sabores intensos extremadamente placenteros:

- A las plantas, flores y frutos aromáticos silvestres.

- A los suculentos aportes gustativos logrados por la pureza de la raza y por la bellota ingerida en mayor cantidad.

-A sutiles matices añadidos por la sapientísima milenaria cultura de curación, a bodega aireada, a frutos secos (almendra, avellana, a azúcar tostada).

-Se desmenuza enseguida al masticarlo gracias a las abundantes infiltraciones grasas intramusculares que lubrican balsámicamente el tejido magro.

Se recomienda su consumo en lonchas muy finas, cortadas a mano con un cuchillo largo y estrecho, muy afilado. Acompañado de un buen pan o de “picos” (colines). Temperatura ideal de consumo entre 18º y 24ºC.

Este jamón es degustados en los “Mesones 5J”, que se encuentran repartidos en las principales ciudades españolas: Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Jabugo y Las Palmas.

Disfrutando en la playa

El mes pasado, en el Banyan Tree Cabo Marqués se llevó a cabo un fin de semana muy español, muy gitano, en donde entre toda la diversión y las delicias que probamos, degustamos de este magnífico jamón.

Estuvo presente un cortador de jamón, quien se encargó de cortar de la forma correcta la pieza de cerdo. Disfrutamos todos de este delicioso embutido con magníficos vinos españoles.

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Casa Pierre Cardin París y sus licenciatarios mexicanos comparten la alegría de presentar oficialmente a los diez finalistas seleccionados para la Beca Pierre Cardin 2010.

En el auditorio de la Cámara Nacional de la Industria del Vestido, ante la presencia de licenciatarios, patrocinadores y personalidades de la industria y la moda, se celebró la emotiva ceremonia donde se presentó a los diez finalistas.

Los finalistas con Gina Chávez, directora general de la Cámara Nacional de la Indsutria del Vestido, y Odette de Anda, representante en México de Pierre Cardin.

Ellos son:

- Karla Pérez Berthely-Arizti de Maeyest Fashion College, Toluca, Edo. De México.
- Jairo Martínez Hernández del Instituto Centro de la Moda, México, D.F.
- Iyelitzin Mariana Mendoza Cruz de CEDA, México, D.F.
- Jennyfer García Valdez de Ibero Mexicana de Diseño, México, D.F.
- María Herrera Figueroa de Centro de Estudios Gestalt para el Diseño, Veracruz, Ver.
- César Miranda de CETIS 9, México, D.F.
- Kaori Akaki de la Universidad Jannette Klein, México, D.F.
- Jessica Miranda Neri de Academia de Ornelas, México, D.F.
- Monserrat Messeguer de la Universidad Iberoamericana, México, D.F.
- Mariana Godínez de la Universidad UNIVER, Guadalajara, Jal.

Todos talentosos estudiantes de Diseño de Moda que demostraron un alto grado de creatividad, inspiración, técnica, disciplina y puntualidad, con una excelente presentación en estricto apego al tema de las bases del concurso.

Fue una labor difícil para el jurado calificador conformado por Adriana Moreno y Julia Gayoso, Gerentes de Diseño del Prêt à Porter de Pierre Cardin en México y Nelly Machiavello, representante del Instituto Europeo de Design, quienes aportaron su conocimiento y profesionalismo y se dieron a la tarea de la selección, al evaluar a los participantes de las mejores escuelas de la República,

Tejer alianzas fue primordial para lograr cumplir el sueño de los diez finalistas y es gracias al apoyo de nuestros patrocinadores que podemos enriquecer el principal propósito de Monsieur Cardin, ayudar y apoyar al nuevo talento de Diseño en México.

Gracias a  CNIV, Marquis Reforma, American Airlines, IED, Gerber Technology, Cuco México, Lydia Lavín, Tanya Moss, Pineda Covalín, Maxim’s de París, Leading Hotels, Coats, Studio Mac; De Rama en Rama, Jabotiere, SeiSentidos, tenemos la buena noticia que se han sumado aún más, como el Hotel Marriott Biscayne Bay en Miami, como Patrocinador del hospedaje durante el Fashion Tour en la Cd. de Miami. Studio Mac con 10 Cursos,  Paris Academy quien premia al segundo lugar de la gran final con el curso Secretos de la Moda incluyendo 10 días de hospedaje y visitas al Prêt à Porter en París y Who is Next en la Ciudad de París y una gran notica es que el ganador(a) de la Beca Pierre Cardin 2010 y los 9 finalistas tendrán el privilegio de desfilar en la mejor plataforma de moda de México, en el próximo  Mercedes-Benz Fashion Mexico 2010. 

Y ahora listos y rumbo a la final que se celebrará el día miércoles 6 de octubre en el Hotel Marquis Reforma, Salón Emperatriz dentro del Programa del Cardin Day a beneficio de VIFAC Querétaro, siendo la causa a apoyar de Moda con Causa 2010.

Para mayor información, contactar a:

- Pierre Cardin: Odette de Anda, odette.pc@pierrecardinmexico.com
- Cámara Nacional de la Industria del Vestido : Noé Becerra, Gerente de Comunicación, nbecerra@cniv.org.mx

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