Desde principios de septiembre hasta el 30 de octubre, el Grand Velas Riviera Maya celebrará el bicentenario de la independencia de México con una deliciosa exploración por los sabores tradicionales de nuestro país y su fusión con las diversas cocinas globales.

Fernando García Rosette, director general del hotel, y Juan Vela, vicepresidente del Grupo Velas, en el restaurante Frida.

El resort ofrece entre cinco y seis menús de prueba o “rutas”  de cada uno de sus cinco restaurantes. Los chefs de cada uno reinterpretan algunos de los tradicionales ingredientes mexicanos y la manera de cocinarlos con su propio estilo. Bajo la supervisión del chef ejecutivo Patrick Louis, los menús exploran la fusión con las gastronomías francesa, italiana y asiática, y ofrecer una nueva presentación gourmet mexicana.

Las “rutas” incorporan la influencia mexicana e internacional en los siguientes menús de degustación:

- Ruta Hidalgo: los sabores de Guanajuato, Querétaro, Estado de México y Morelia inspirados por el chef Antonio Cortaza, del Sen Li, para crear un menú fusión asiático-mexicano con delicias como costillas de cordero bañadas en curry de chile ancho, puré de batata y rollos de maíz con lemongrass en infusión de salsa de chocolate blanco.

- Ruta del patriotismo: las campañas de independencia emprendidas por los estados de Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Morelos, Puebla, Veracruz y Chiapas, todos ellos conocidos por sus platillos a base de mole. El chef Daniel García, del restaurante Frida, festeja con su singular estilo con caracoles en mole verde, pierna de cerdo y donas rellenas de crema de café.

- Ruta de la democracia: representando el paso triunfante de Francisco I. Madero desde Ciudad Juárez hasta la Ciudad de México, con Xavier Pérez Stone, de Cocina de Autor. Aquí se explora la fusión contemporánea con platillos como sopa de quesadilla de champiñones, empanadas de maíz con pescado y chocolate molido en piedra.

- Ruta Zapata: de los estados de Sonora, Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima, Aguascalientes y Zacatecas con una gran variedad de platillos de mariscos. El chef Michel Mustiere, del Piaf, presenta un menú franco-mexicano de mariscos. Los sabores del Pacífico quedan representados en camarones marinados con jugo de limón y chile serrano servidos en una cama de crema de pepino y soufflé de mole negro con Grand Marnier.

Platillo del Piaf

- Ruta revolución constitucional: El chef Christian Testa, del Lucca, ofrece una mezcla creativa italiana mexicana con gnocchi de trufa mexicana, pizza bicentenaria (salsa de nuez, tocino, radicchio, chile poblano y granada) y tarta helada de castañas servido com bayas y una reducción de néctar de agave.

Así que si se encuentra cerca de este hotel, no hay que dejar de disfrutar de estos manjares, que están al alcance de los huéspedes y para quienes solamente deseen ir a comer al Grand Velas Riviera Maya.

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En medio del comienzo oficial de las festividades nacionales del Bicentenario de la Independencia y Centenario de la Revolución Mexicana, culminó la primera edición de Madrid Fusión en México, superando ampliamente todas las expectativas y contando con la presencia de más de mil 500 participantes provenientes de todo el país.

Durante las presentaciones de los ponentes se notó la presencia de más de 800 profesionales de la gastronomía, cocineros, bartenders y enólogos, que participaron activamente en la sesión de preguntas y respuestas, así como de 400 alumnos becados por el Gobierno del Guanajuato y por 300 alumnos de escuelas de gastronomía de prestigio, quienes pagaron su admisión.

Resaltó la participación de chefs profesionales de las ciudades de Monterrey, Puerto Vallarta, Guadalajara, La Paz, Querétaro, Puebla, Oaxaca y Distrito Federal, entre otros. Alberto Saldívar, participante en Madrid Fusión México, narró su experiencia y dijo que “este evento le vino a poner un ingrediente más a sus conocimientos culinarios y el haber podido contar con la talla de ponentes que se presentaron en este evento, considerados como los mejores del mundo, fue una experiencia inolvidable”, agregó.

Para Blanca G. Villarello, Representante Exclusiva de Madrid Fusión para el Continente Americano, esta primera edición “representó el descubrimiento de nuevos talentos mexicanos y el interés que hay por mejorar las técnicas gastronómicas”.

Anunció que “en los primeros meses del 2011 se empezará a trabajar en los preparativos de la segunda edición de Madrid Fusión en México, en la que se determinará la ciudad y estado sede”.

“No hemos terminado de saborear el éxito de esta primera edición, cuándo ya hay propuestas de algunos gobiernos estatales de realizar en sus estados este evento y eso es muy importante porque demuestra, con toda claridad, que existe el interés de aprender y saber más sobre cómo innovar su trabajo en las cocinas de todo México”, afirmó la Representante de Madrid Fusión en el Continente Americano.

En opinión de Blanca G. Villarello “se deben reconocer a los nuevos talentos mexicanos, no nada más a unos cuantos, pues existen en el país cocineros maravillosos, quienes se merecen la oportunidad de estar al lado de los mejores y que aún no son reconocidos”.

Por ello, señaló que “en ediciones subsecuentes, se buscará dar a conocer nombres de chefs de carácter local y estatal que estén realmente involucrados en el negocio de la cocina y que deseen superarse a través de su participación en estos eventos, ya que, con ello, adquieren o amplían más sus conocimientos”.

Por mi parte, como embajadora de Rioja participé en este evento y me tocó moderar el panel “Gestión de la bodega del restaurante”, junto con Juan José Gómez Aguirre, del Hotel Real de Minas, de San Miguel de Allende, Guanajuato; Camillo Magoni, enólogo en jefe de LA Cetto, y el sommelier Pedro Poncelis. En el que platicamos sobre la importancia de una buena carta de vinos en el restaurante.

Como muchos saben, Rioja es la región que da nombre a muchos de los vinos más prestigiosos de España, de donde se distinguen tres zonas vinícolas: Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa, cada una con sus características y particularidades.

Toda la historia del vino riojano, junto con el trabajo del consejo regulador ha logrado diferenciar a estos vinos del resto de las zonas vitivinícolas de mundo, y el carácter de “calificada” de la D.O. Rioja es la primera y única en España que posee este rango.

En Madrid Fusión México probamos varios riojanos, todos ellos con las características que los distinguen: frescos, aromáticos, de composición equilibrada y excelente bouquet.

La clausura

La cena de clausura se llevó a cabo en el restaurante El Jardín de los Milagros, lugar que abrió sus puertas el 11 de octubre de 2004, en una ex hacienda de gran belleza arquitectónica, ubicada en el Barrio de San Javier.

El lugar, que perteneció a Juan de Nepomuceno, cuenta con bellos jardines, muros de piedra, árboles de zapote blanco que fueron plantados hace unos 120 años, y una bocamina.

El ambiente y calidez de la casa son el marco perfecto para las delicias que prepara el chef Bricio Domínguez, quien gusta de cuidar personalmente los ingredientes con los que prepara su cocina de autor, con influencia mexicana, española y mediterránea.

Bricio Domínguez y su hijo

Bricio, junto con su hijo (quien también es un gran chef), estuvieron presentes durante el evento de clausura y nos deleitaron con deliciosos platillos, mientras todos los presentes intercambiábamos nuestras fabulosas experiencias del Madrid Fusión en México y sientiéndonos listos para la próxima edición.

Platillo servido en la clausura

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¿Qué tiene en común el cantante Miguel Bosé, el futbolista Emilio Butragueño, el tenista Pato Clavet, el legendario basquetbolista Antonio Martín y otras doce estrellas?

Todos sintieron una enorme pasión hacia el vino que los llevó a crear Casalobos.

Ellos, junto con otros ases del deporte y otras personalidades, son los  socios de la empresa 14 viñas, la cual da vida a este producto manchego.

La finca Casalobos, un espacio realmente de ensueño,  se encuentra en tierras de Castilla, en una ladera situada en Picón (Ciudad Real), entre los Montes de Toledo y El Campo de Calatrava, al pie de la Sierra de Casalobos; y está bajo la dirección técnica del enólogo Ignacio de Miguel, quien ha sido  asesor de más de veinte de las mejores bodegas españolas, entre Vallegarcía, Martúe,y Dehesa del Carrizal.

Sumado a la belleza de su edificio está  el espectacular paisaje compuesto  por un gran pantano y 35 hectáreas de terreno, de las cuales 19 fueron plantadas en 2003. De ellas, 8.5 son de Syrah, 6.3 de Cabernet Sauvignon, 3.2 de Petit Verdot y 1 de Tempranillo.

Aunque con poca tradición vinícola, la superficie cuenta con todos los ingredientes necesarios para elaborar excelentes vinos tintos, por ser una zona soleada a una altitud de 700 metros en ladera y de suelos pobres y permeables.

En 2007, Miguel Bosé y el ex futbolista Manuel Sanchís fueron los encargados de presentar en México a su “hijo” con todo el orgullo que se merece.

Con Casalobos, el vino oficial del Real Madrid, los 16 socios han visto cumplido su sueño de levantar la bodega perfecta.

Ellos son todos aficionados dicho equipo de futbol y con muchos personajes ilustres a parte de Bosé y Sanchís: Emilio Butragueño, José Miguel González Míchel, Rafael Martín Vázquez, Aitor Karanka, Pedro Barato, Florencio Rodríguez, César Lumbreras, Pato Clavet, Antonio Martín, Luis Mendoza, Manuel Trigueros, Joan Llobet, José Puerta e Ignacio de Miguel.

Y por si fuera poco, los planes empresariales de este grupo van más allá de la propia elaboración del vino, ya que 14 Viñas tiene planeado invertir en lo que Sanchís llama “las cuatro patas de la gastronomía manchega: jamón, vino, aceite y queso.

Esto apenas comienza, así que no pierdan el hilo porque seguramente Casalobos estará muy pronto en boca de todos, en el buen sentido de la expresión.

Y es justamente tres años después que Sanchís regresa a nuestro país. Este lunes pisó suelo azteca para promocionar su vino, y será esta noche cuando ofrezca una cata para los amantes del vino en nuestro país, en el Riedel Wine Bar.

El vino

Casalobos es el fruto de una selección de uvas de alta calidad y en el punto perfecto de maduración, de una larga maceración y fermentación a temperatura controlada.

Ficha técnica:

Tipo de vino: Tinto.

Variedades: Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo.

Alcohol: 14%.

Reposo: 12 meses en barrica de roble francés, americano y del cáucaso.

Capacidad de añejamiento: 2 a 4 años.

Temperatura de servicio: 16 a 18 °C.

Tipo de suelo: arcilloso, calcáreo.

Notas de cata:

Vista: picota rojizo. De buena intensidad.

Nariz: sensaciones frutales maduras (frambuesa, moras). Notas especiadas y ligeros balsámicos.

Boca: amplio, con un ataque presente y un recorrido de buena  acidez que le aportara años de botella para pulir los taninos  presentes que arrastran.

En general, es  un vino curioso, diferente y fácil de beber.

Se recomienda acompañar  con paella, carnes frías, carnes  rojas y quesos suaves.

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Jay Miller, estuvo visitando Neo hace poco tiempo, y para esta bodega fue un momento muy importante en la corta pero intensa historia de la misma y sus puntuaciones afianzaron un camino de futuro.

Miller publicó las notas para 17 de sus vinos, incluyendo todas las añadas elaboradas de Neo y Punta Esencia hasta la fecha.

Los miembros de Bodegas Neo se sintieron realmente felices de su primer 98, de unos cuantos 96 y 95, pero siguen enojando un poco cuando ven un 89, y se preguntan: “¿Pero no le dará lo mismo darnos un 90?”.

Estan seguros de que si es un 89 es para que sigan mejorando y demuestren que en vinos de rango competitivo tambien se puede trabajar para obtener un gran resultado, y poco a poco lo
conseguirán con la ayuda de los amantes de sus vinos.

Aquí las puntuaciones:

NEO PUNTA ESENCIA 2004 98 Puntos.
NEO PUNTA ESENCIA 2005 96 Puntos.
NEO 2000 92 Puntos.
NEO 2001 93 Puntos.
NEO 2002 89 Puntos.
NEO 2003 90 Puntos.
NEO 2004 96 Puntos.
NEO 2005 95 Puntos.
NEO 2006 91 Puntos.
NEO 2007 91 Puntos.
ARTE DE VIVIR 2009 89 Puntos.
NEO PUNTA ESENCIA 2006 93 Puntos.
NEO PUNTA ESENCIA 2007 91+ Puntos.
SENTIDO 2007 88 Puntos.
VIVIR VIVIR 2009 88 Puntos.

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Tres vehículos promocionales diseñados especialmente para esta campaña - llevada a cabo por la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y la Comisión Europea - comenzaron a circular por Francia, España y Reino Unido.

El primer vehículo partió el 18 de mayo desde París, recorriendo Rennes, Nantes, Lille y Calais, terminando su ruta el 12 de Junio.

El segundo, se estrenó en Londres el 18 de junio en el “London Taste Festival”, el evento culinario más importante y prestigioso del Reino Unido, recorriendo los principales mercados de Londres, Brighton, Portsmouth, Bristol y Cardiff.

Los vehículos en estos dos países, Francia y Reino Unido, se desplazaron a las inmediaciones de los más importantes mercados, supermercados y centros comerciales de cada población. Allí un chef experto cocinó recetas elaboradas con aceites de oliva que los asistentes pueden disfrutar en el momento. Además, a todos aquellos que se acercaron al set a probar los platos se les obsequiaron con lápices, salvamanteles y anti-estrés en forma de corazón.

El tercer vehículo comenzó en Madrid el 1 de junio, pasando por Sevilla, Cáceres, Badajoz, Toledo, Cádiz, Málaga, Almería, y terminó en Murcia el día 31 de julio. Diferenciándose de los otros vehículos es que este es un autobús en el que se reparten regalos directos y cupones promocionales con los que entró a un sorteo  de un viaje de interés gastronómico y cultural por las rutas del corazón de la dieta mediterránea.

Con este Road Show se ha pretendido informar al gran público sobre las diferentes variedades de aceite de oliva existentes, sus múltiples propiedades nutritivas y en definitiva los distintos usos y beneficios de este excelente alimento.

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Me encuentro en Guanajuato ya en la final de La Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión que, a nivel internacional, es el mayor y más valorado escenario de la vanguardia gastronómica.

Madrid Fusión llegó al Centro de Convenciones Guanajuato el 30 y 31 de agosto para celebrar el Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución Mexicana, de la mano de algunos de los chefs más destacados de España para intercambiar ideas y técnicas culinarias con nuestros chefs.

Este lunes, el Gobernador de Guanajuato, Juan Manuel Oliva Ramírez y el Director de la Oficina Española de Turismo en México, Álvaro Renedo, dieron la bienvenida a los participantes y asistentes del I Encuentro Internacional de Gastronomía Madrid Fusión-México.

Después este acto por parte de las autoridades se dio inicio a las demostraciones de los chefs españoles y mexicanos. En primer lugar, Mauricio Navarro presentó “Los moles contemporáneos de México”; Quique Dacosta hizo lo propio pero con “El arroz mil formas y colores; el chef mexicano Felipe Ramírez Gorisica presentó “Las técnicas prehispánicas y sus aplicaciones en la actualidad: pibiles, curados y achiote”.

Luego de un descanso, fue el turno de Ramón Freixa, de Madrid, España, quien presentó “Estudio sobre el jitomate, diferentes estados y apariencias”. A él le siguió el poblano Junior Merino, un maestro alquimista conocido como ‘The Liquid Chef’, cuya ponencia se llamó “Embriágate de historia con Junior Merino”.

Al mexicano le siguieron Sergi Arola, de España, con la  “Cocina en miniatura, el triunfo de los gastrobares”; y más adelante los “Innovadores de la Gastronomía Mexican”a: Thierry Blouet, Antonio Márquez, José Burela Picazzo y José Luis Díaz Robledo, con “La vanguardia de los cuatro puntos cardinales de México”.

Tras un delicioso almuerzo, continuó un tema muy interesante con la presentación que hizo Nacho Manzano con “Pieles de pescado, botanas sorprendentes”.

Al finalizar, llegó el panel de vinos en el que intervine, como Embajadora de Rioja en México: “Gestión de la bodega del restaurante”, junto con Juan José Gómez Aguirre, del Hotel Real de Minas, de San Miguel de Allende, Guanajuato; Camillo Magoni, enólogo en jefe de LA Cetto, y el sommelier Pedro Poncelis.

Este martes 31 de agosto, Marcos Morán habló de “La influencia de los productos mexicanos en la cocina de Casa Gerardo”, y posteriormente, “Del plato a la boca, tradiciones y sabores de Guanajuato”, por parte de Mónica Solis Vieyra, de Guanajuato.

Otro tema abordado fue las “Texturas del aceite de oliva, tradición y vanguardia”, por parte de Paco Roncero, para después continuar con “Gastrobotánica. Sutilezas de la huerta del desierto”, con Rodrigo de la Calle.

A media mañana se presentaron las grandes damas: Alicia Gironella De’Angeli, Sylvia Kurczyn y Gloria López Morales para presentar “Las grandes damas de la gastronomía mexicana”. Más adelante, “Declinaciones del cacao” con Francisco Torreblanca, de Elda, Alicante; más adelante Bricio Domínguez presentó “Presente y pasado: nopal, tuna y xoxonoxtle”. Y la última ponencia fue a cargo de Joan Roca, de Gerona, con “Mediterráneo, la cocina de las emociones/Los paisajes de la memoria”.

Y tras una ceremonia de clausura todos nos reunimos para celebrar y compartir diferentes puntos de vista.

Blanca G. Villarello, representante de Madrid Fusión-México, señaló cuando anunció el evento que los temas abordados serían una gran aportación a los conocimientos de los expertos y conocedores de la gastronomía nacional e internacional, ya que se dieron a conocer innovaciones que les permitirán cumplir con los paladares más exigentes.

A  principios de este año se celebró la octava edición de este evento en la capital española. Como sabemos, Madrid Fusión es un evento en el que los cocineros de mayor reconocimiento comparten sus nuevas aportaciones al mundo culinario, pero además se dan muchas otras actividades de promoción y difusión de la gastronomía a nivel internacional. Todo ello se experimenta  por primera vez en el Centro de Convenciones Guanajuato.

Madrid Fusión México reunió a todos los profesionales del mundo de la cocina y la gastronomía en general en el que disfrutaron de las ponencias, mesas redondas, degustaciones, talleres y todo lo que ofreció esta cumbre internacional gastronómica.

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Para un crecimiento sano y un mejor rendimiento escolar es importante que los niños tengan una buena alimentación, sana y balanceada con productos nutritivos y de gran sabor, es por eso que Chilchota es la mejor opción en este regreso a clases.

Se recomienda que los niños y adolescentes consuman de 2 a 3 vasos de leche al día. Mientras que la recomendación de consumo de queso puede ser de 50 a 100 gramos diarios a partir del primer año de vida y dependiendo del consumo de otras fuentes de proteína de origen animal.

El queso es un alimento que se obtiene  a partir de la leche, se coagula la mayor parte de la proteína y se elimina parcialmente el suero donde queda parte proteica y lactosa. Su composición nutrimental lo hace equivalente a otros alimentos de origen animal como el huevo, pollo, res ó pescado.

Recordemos que la función de la proteína es formar y reparar todos los tejidos del cuerpo como la masa muscular, las células de la sangre, la piel, las células de cada órgano y el sistema de defensa contra enfermedades.

En este regreso a clases, Chilchota es el mejor compañero y trae estas riquísimas opciones para el lunch:

•    Sándwich de jamón con queso panela Chilchota  acompañado con lechuga y jitomate para hecerlo más nutritivo.

•    Quesadillas con queso asadero Chilchota con un toque de aguacate y jitomate.

•    Sincronizada de jamón, frijoles y queso Oaxaca Chilchota.

•    Fruta con yogurt Chilchota de distintos sabores.

Como empresa líder en producción de uno de los alimentos más nobles en la alimentación diaria, como es el queso fresco, estan comprometidos con  la elaboración de los productos de la más alta calidad, así como con la divulgación de consumirlos de manera adecuada.

“Sabemos que el consumo de queso es fundamental en estas fechas, por eso en Chilchota estamos comprometidos con la fabricación de los quesos más frescos y nutritivos. Durante esta época, hay que apreciar y disfrutar todos los beneficios del queso, pues resalta el sabor de las recetas y  es un alimento fundamental por su alto nivel nutritivo”, comentó Juan Carlos Burillo, vocero de Grupo Chilchota.

Por su parte Edgar González, chef del restaurante Saltapatrás y de Grupo Chilchota, recomienda incluir en su dieta diaria todos los grupos de alimentos, ofrecerlos variadamente y en cantidades adecuadas. El niño debe consumir cereales para el aporte de energía, alimentos de origen animal para el aporte de proteína que forme los tejidos que van creciendo y desarrollándose, así como frutas y verduras para el aporte de vitaminas, minerales y fibra.

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Hace unas semanas, el chef Fergus Henderson fue invitado a nuestro país para realizar una exclusiva cena para un grupo selecto de personalidades en el restaurante Náos de la chef Mónica Patiño.

Nacido en Londres en 1963, Henderson asistió a la Escuela King Alfred para titularse como arquitecto, siguiendo los pasos de sus padres Brian y Elizabeth Herrera. Durante este periodo fue cuando empezó a sentir la inquietud por la cocina y tomó un trabajo  en el restaurante Smiths. En este momento fue cuando comenzó su carrera como chef.

El mundo de la gastronomía y su infinita posibilidad de mezclas fueron las que permitieron crear a Fergus un menú especial  para México, combinando lo mejor de la cocina británica con ingredientes representativos de nuestro país.

Los invitados se encontraron en el lugar con una sorprendente instalación floral en todo el espacio,  que recreaba un paisaje nocturno dentro del lobby utilizando elementos como obsidiana, tronco carbonizado y flores se aeoniums, combinando a la perfección con los centros de mesas, elegantemente diseñados en tres tonalidades diferentes: negro, aperlado y burgundy.

En este exclusivo ambiente, los 170 comensales pudieron degustar de un menú integrado por los  platillos más representativos de Henderson.

En 1999, Henderson publicó “Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking”, en el cual basa su propuesta en el uso de carnes poco comerciales, destacando emblemáticas creaciones como el tuétano horneado, tripas de cerdo fritas ó la vesícula de cerdo y el hígado de ternera.  Exponiendo su principal filosofía “Si se va a matar un animal, lo más educado es utilizarlo todo, sin desperdiciar nada. Desde la nariz hasta la cola”.

Fergus recibió el MBE por parte de la Reina Isabel II en 2005 por sus servicios en gastronomía. Su restaurante St. John ha ganado numerosos galardones, incluyendo el de “Mejor Restaurante Británico” y el de “Mejor Restaurante de Londres” en los premios Moet & Chandon 2001. También se ha situado siempre en la lista anual de los 50 mejores restaurantes del mundo y fue galardonado con una estrella Michelin en 2009.  El sello de su cocina es inconfundible, destacándose el toque representativo de su país.

Enrique Olvera, Elena Reygadas, Jorge Mijangos, y Ricardo Muñoz Zurita fueron algunos de los representantes de lo mejor de la gastronomía nacional, mismos que formaron parte del selecto grupo de invitados que entre socialités, artistas y empresarios, hicieron de esa noche una extraordinaria experiencia.

Fergus es sinónimo de moda, actitud, elegancia, sofisticación calidad y por supuesto innovación, características que lo llevan a marcar más que una tendencia, un nuevo estilo de vida.

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La familia Zapris llegó a Australia desde Grecia hace casi 55 años y dejó atrás parte de su atesorada herencia y la tradición familiar de la vinicultura. En esa época, John, el más joven de los hijos, a los 13 años, le prometió a su padre, Evangelos, que independemente de las incertidumbres les esperaban en su nueva patria, algún día tendrían su propio viñedo y la producción de vino continuaría, así como lo hacían en Drimos.

John Zapris estableció la bodega Sir Paz eb Yarra Valley en 1997, pero desafortunadamente, eso sucedió cinco años después de que Evangelos muriera.

Aún así, la tradición familiar ha sido recuperada y  una promesa hecha hace poco más de medio siglo ha sido cumplida.

Recomendación:

Shiraz 2007

Varietal: 100% Shiraz
Origen: Yarra Valley. Victoria, Australia.
Cosecha: 2007
Crianza:  6 meses en roble francés  nuevo al 30%.

Notas de cata:

Color purpura profundo muy característico de la Shiraz con reflejos cereza.

Nariz intensa, se muestra plena la pimienta blanca y cereza negra.

De cuerpo medio, insinúa notas dulces de guayaba y melón.

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El Sherry Council of America anunció que la final estadounidense de la competencia de vino y gastronomía de la Copa Jerez se llevará a cabo en Nueva York el 6 de octubre de 2010.

Los equipos de chefs y sommeliers de todo Estados Unidos están invitados para competir por las finales estadounidenses. El equipo ganador será elegido por un panel de jueces para competir en la Copa Jerez de España, la competencia internacional gastronomía y sherry, contra renombrados chefs y sommeliers de ocho diferentes países, incluyendo España, Reino Unido, Alemania, Bélgica, Dinamarca, Países Bajos y Japón.

Para elegir a los finalistas de Estados Unidos, un panel de jueces expertos eligirá a tres equipos, los cuales viajarán a Nueva York para cocinar en vivo el 6 de octubre para presentar sus creaciones en la final. Un solo equipo será elegido como ganador y viajará a Jerez, España, para competir por el título internacional Copa Jerez.

Las propuestas fueron recibidas durante este verano, hasta el 15 de agosto.

Durante la Copa Jerez de 2009, Roger Kugler y Seamus Mullen, del restaurante Suba de Nueva York, fueron los ganadores por Estados Unidos. Kugler recibió el premio como “Mejor Sommelier” en la competencia internacional, y así se convirtió en el primer estadounidense en ganar dicho título.

“He estado integrando el sherry en mis menús con vino desde hace ya un tiempo, por lo que vi en esta competencia una gran oportunidad. Fue un gran honor haber ganado y compartir mi pasión por el sherry, y mostrar lo bien que funciona al combinarse con diferentes platillos y sabores”, aseguró Kugler.

Por su lado, Sonia Smith, directora del Sherry Council of America, afirmó que “Copa Jerez muestra las formas innovadoras en la que los top chefs y sommeliers experimenten con los sabores del vino sherry. Es una maravillosa oportunidad para descubrir los auténticos vinos sherry, de Jerez, en Andalucia, España”.

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