Recetas Especiales de Thierry Blouet

El maravilloso chef Thierry Blouet, propietario de los deliciosos restaurants Café des Artistes y Tuna Blanca, nos comparte las recetas especiales de dos exquisitos platillos: Ratatouille y Salmón al ajo y jengibre.

 

Ratatouille

 

INGREDIENTES

  • 2 pz cebollas medianas.
  • 4 pz gajo de ajo.
  • 2 pz berenjena mediana.
  • 2 pz pimiento morrón rojo.
  • 3 pz calabacitas verdes grandes.
  • 3 pz jitomates grandes.
  • Sal, pimienta, hierbas de olor (tomillo, romero, laurel).
  • 3 oz aceite de olivo de buena calidad.

INSTRUCCIONES

  1. Cortar todas las verduras en brunoise gruesa (cubos gruesos) sin revolverlas.
  2. En aceite de olivo saltear sin dorar cebolla y ajo.
  3. En otro sartén con aceite de olivo saltear las berenjenas.
  4. En otro sartén con aceite de olivo saltear los pimientos morones y agregar los jitomates.
  5. Saltear rapidamente las calabacitas.
  6. Juntar todo en una cazuela grande, agregar hierbas de olor y pimienta. Cocinar a fuego lento 30 a 45 minutos. Al final sazonar.
  7. Servir caliente.

El Ratatouille, es una guarnición del Sur de Francia que puede acompañar muchos platillos o comerse como plato fuerte.
En Niza también hay una variante de esta receta donde le agregan aceitunas negras. ¡Al otro día es delicioso recalentado o simplemente frío!

 

 

Salmón al ajo y jengibre

INGREDIENTES

  • 2 filetes de salmón fresco de 160 gr cada uno aprox.
  • 3 gajos de ajo fresco.
  • 1 pza jengibre fresco (aprox. de 8 cm).
  • 2 cucharas mantequilla fresca.
  • 1 cda. de aceite de olivo.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 2 porciones de ratatouille (ver receta)

INSTRUCCIONES

  1. Cortar cada filete a lo largo lo cual nos da 4 filetes largos.
  2. Picar finamente el ajo y el jengibre previamente pelado (se pela facilmente con una cuchara).
  3. Cubrir los filetes con ajo y jengibre, sazonar con poco sal y pimienta.
  4. En una sartén de teflon poner poco aceite de olivo a calentar, agregar los filetes, subir el fuego y agregar la mantequilla. Cocinar solo un minuto de un lado y 30 segundos del otro. Retirar los filetes y acomodar dos por plato junto con el ratatouille.
  5. Agregar más mantequilla al sartén, acabar de dorar ajo y jengibre a fuego fuerte sin dejar de mover el sartén para que se espume la mantequilla. En cuanto empiece a dorar, sacar del fuego y cubrir los filetes. ATENCIÓN: De esperar más tiempo en el sartén se quemaría muy rápido el ajo, ¡tengan cuidado!.

OPCIONAL: Se puede agregar al final tantito jugo de medio limón a cada pescado.

NOTA: Pueden dejar el salmón medio rojo con 30 segundos de un lado y 15 del otro aproximadamente, depende el grueso del pescado y la intensidad del fuego.

 

Deby

Author: Deby

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