Día de Acción de Gracias con Le Cordon Bleu

Para celebrar el Día de Acción de Gracias, los Chefs de Le Cordon Bleu sugieren esta elegante crema con notas de otoño para mejorar el invierno…

Ingredientes

 

Guarnición:

300g calabaza
Mantequilla, sal, agua
120 g castañas cocidas

30 g mantequilla

 

Crema de calabaza:

150 g cebollas, cortadas en rodajas
150 g ajo, solo parte blanca, en rodajas
60 g mantequilla

1.5 litros de caldo de pollo blanco
800 g calabaza, cortada en cubos
Sal, pimienta
500 ml leche
500 ml crema batida

 

Decoración:

100 g mini malvaviscos

Crema batida
Hojas de maple
Unas cuantas hojas de endivia (endivia rizada)

 

Guarnición

 

Usar un pequeño cortador de melones para formar 30 bolas pequeñas de calabaza. Guarde los adornos para la sopa. Cocine las bolas pequeñas de calabaza, en una cacerola cubierta con un poco de mantequilla, una pizca de sal y un poco de agua. Deje a un lado las bolas de calabaza para adornar la sopa.

 

Crema de calabaza

 

Ponga a remojar las cebollas y el ajo en mantequilla. Agregue el caldo de pollo y llevar a ebullición. Agregue los cubos de calabaza y  guarnición, sazone y cubra. Cocine a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. Haga un puré con un molino de verduras y luego pasarlo por un colador/embudo. Agregue la leche y la crema a la sopa de calabaza y llevarla a ebullición. Sazonar correctamente.
Remojar las castañas en mantequilla.

 

Para servir

 

Desmenuzar los pedazos de castaña en los platos hondos, guardando algunos para los platos de cristal. Vierta la crema caliente de calabaza en los platos hondos y decore con puntos de crema. Agregue pedazos de hojas de endivia rizadas y los pedazos de castaña en los platos de cristal junto con las bolas de calabaza y los mini malvaviscos. Decore los platos con dos hojas de maple y coloque el plato hondo y el de cristal.

Deby

Author: Deby

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