Chef Arpad Gyorffy Representa a Budapest en Madrid Fusion Summit

La nueva edición de International Madrid Fusion Summit convierte a Madrid en la capital gastronómica mundial durante tres días. La participación de oradores internacionales de todo el mundo, junto con célebres chefs de España y del extranjero, con Ferran Adrià de nuevo este año, da testimonio año tras año del extraordinario prestigio de este evento.

La 17ª edición incluye un total de 107 expositores, con la presencia de grandes chefs como Ferran Adrià (Fundación El Bulli), Javi Est & eacute; vez (La Tasquería), Mario Sandoval (Coque), Elena Lucas (La Lobita), Martin Ducout y Yann. Barraud (Le Cordon Bleu), Pedro Giménez (Tribeca), por mencionar algunos

 

Este año, por primera vez, Budapest ha sido invitada como una ciudad invitada especial y el Chef Árpád Gy?rffy fue seleccionado para crear y exhibir un plato para representar a Hungría y sus tradiciones culinarias de manera innovadora.

 

Árpád Gy?rffy es el chef de KOLLÁZS – Brasserie & Bar, el restaurante del icónico Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest. Con vistas al Puente de las Cadenas y al río Danubio, KOLLÁZS (húngaro para el collage) es una cervecería contemporánea en un palacio histórico en el corazón de Budapest. Un establecimiento que captura el espíritu dinámico de la ciudad; histórico pero contemporáneo, atemporal, fresco, glamoroso y relajado. La cocina de Gy?rffy es un fiel reflejo de ese espíritu.

 

Originalmente, Gy?rffy quería convertirse en piloto, sin embargo, se enamoró rápidamente de la atmósfera de una cocina profesional después de sumergirse en el mundo culinario. Comenzó su viaje de chef en Budapest, y luego trabajó en restaurantes con dos estrellas Michelin en Londres, Francia y Austria antes de unirse a la familia Four Seasons en 2015. Gy?rffy ha participado en varias competiciones y ganó el segundo lugar en la competencia nacional de cocina en 2011. En 2013 ganó el 3er lugar en el concurso Bocuse D’Or Hungary.

En Madrid Fusion, Gy?rffy acompañó al sommelier y enólogo Sarolta Bárdos y al barman y propietario del bar Zoltán Nagy para presentar una sensación culinaria diseñada para cautivar todos los sentidos, proporcionando una experiencia exquisita de sabores húngaros icónicos: foie gras, gerbaud confitería, palinka y vino de Tokaj.

 

“Mi creación se inspiró en la torta húngara Gerbeaud. Gerbeaud es un famoso postre húngaro hecho de masa de miel, nuez, mermelada de albaricoque y chocolate. Esta torta se identifica con el gran pastelero y productor húngaro de origen suizo, Émile Gerbeaud del siglo 19. Este plato se llama ‘Gerbeaud de foie gras’. Lo hice con foie gras teniendo en cuenta la versión original y respetando las tradiciones. Es un “pastel” en capas con la masa de miel, foie gras terrine, foie gras mousse, nogal con albaricoque y café. Dependiendo de la cantidad de azúcar, podría funcionar como un delicado aperitivo o incluso como un postre “.

 

El ‘foie gras Gerbeaud’ fue diseñado teniendo en cuenta las tradiciones húngaras y le dio un toque moderno utilizando los ingredientes locales de la firma del país. “Estar orgulloso de nuestros ingredientes locales y ser conscientes de nuestras raíces y tradiciones es extremadamente importante hoy en día en nuestro mundo acelerado. Centrarse en estas cosas es de vital importancia para mantener nuestra identidad nacional y cultural y las características propias de nuestra gastronomía. Esta es la clave: responsabilidad de nuestras generaciones ”.

 

El chef Árpád Gy?rffy presentó el foie gras Gerbeaud el 28 de enero de 2019 junto con Sarolta Bárdos (sommelier, Budapest) y Zoltán Nagy (Boutiq Bar, Budapest) en el escenario principal, honrado de representar al histórico e icónico Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest.

Deby

Author: Deby

Share This Post On
468 ad

Submit a Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *